2회분정량2018

목차

1. 회분정량
2. 도구. 시료
3. 실험방법
4. 시험볼 때 참고( 빈칸문제)
5. 관련 지식
6. 공전

본문내용

회분정량
- 회분이라 함은 식품을 태워서 남은 재(Ash)를 말하며 이것은 무기물의 총량으로 정의
- 유기물은 산화분해되어 많은 가스를 발생하고 타아르 모양으로 되며, 다음에 탄화되는데, 이때 유기물과 결합되어 있는 양이온은 탄산염으로 되고 일부는 공존하는 음이온과 반응하여 인산염, 황산염 등을 생성, 염소이온 등의 휘발성 무기물은 날라 가서 재에 남지 않음

<중 략>

**관련 지식**
Q) 식품에 따른 전처리
A) 1) 전처리를 요하지 않는 것 : 곡류, 두류를 제외한 건조식품은 그대로 ex)밀가루
2) 예비건조를 요하는 것 : 야채, 과일 등 수분이 많은 것
3) 예열을 요하는 것 : 사탕류, 과자류, 어육 등(회화할 때 심하게 부풀기 때문에 먼저 수분을 제거하고 회화)
용기에 비하여 시료를 소량채취/점차 온도를 상승시킨다.
4) 연소를 요하는 것 : 유지류(전열기에서 수분을 날려보내고 실내에서 불꽃이 꺼질 때까지 연소)
5) 탕욕(수욕)에서 증발건조를 요하는 것 : 액체시료(술, 주스, 간장, 우유 등)

참고자료

· 없음