한식조리기능사 실기 내용정리

소개

한식조리 실기 품목의 유의사항, 요구사항, 조리과정 등의 내용이 정리된 피피티 자료입니다.
디자인에 신경썼기에 수업용으로 사용도 가능합니다.

목차

1. 비빔밥
2. 장국죽
3. 국수장국
4. 만둣국
5. 비빔국수
6. 오이소박이
7. 무숙장아찌
8. 오이숙장아찌
9. 생선찌개
10 두부젓국찌개
11. 닭찜
12. 돼지갈비찜
13. 북어찜
14. 호박선
15. 제육구이
16. 너비아니구이
17. 더덕구이
18. 생선양념구이
20. 북어구이
21. 섭산적
22. 화양적
23. 지짐누름적
24. 풋고추전
25. 표고전
26. 생선전
27. 육원전
28. 두부조림
29. 홍합초
29. 겨자채
30. 도라지생채
31. 무생채
32. 더덕생채
33. 화전
34. 탕평채
35. 잡채
36. 육회
37. 미나리강회
38. 칠전판
39. 매작과
40. 북어보푸라기
41. 오징어볶음
42. 배숙
43. 오이전
44. 어선
45. 완자탕
46. 콩나물밥
47. 달걀찜
48. 보쌈김치
49. 칼국수
50. 두부전골
51. 소고기전골
52. 채소튀김

본문내용

1. 비빔밥
[지급재료]
쌀 150g
애호박 60g
도라지20g
고사리30g
청포묵40g
소고기30g
달걀1개
건 다시마1장
대파1토막
마늘2쪽
고추장40g
백설탕15g
깨소금5g
검은후춧가루1g
참기름5g
소금10g
식용유30ml
진간장15ml

[유의사항]
1) 밥은 질지 않게 짓는다.
2) 지급된 소고기는 고추장 볶음과 고명으로 나누어 사용한다.

[요구사항]
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비빔밥을 만드시오.
가. 채소, 소고기, 황․백 지단의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오. (단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
나. 호박은 돌려깎기 하여 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오.
다. 청포묵의 크기는 0.5cm x 0.5cm x 5cm로 써시오.
라. 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담으시오.
마. 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어 내시오.

[조리과정]
1. 불린 쌀을 체에 받쳐서 물기를 빼주고냄비에 쌀과 물을 1컵씩 동량 넣어, 밥을 짓는다.
(처음 중간불에 올려 물이 끓으면 약불과 중간 불 사이에서 6-7분가량 더 끓이고, 이후 불을 끄고 나서 5분 간 뜸을 들인다.)
2. 호박 5cm길이로 썰어주고, 돌려 깎기 해서, 0.3cm 길이로 썰고 소금물에 절인다.
3. 통도라지 껍질 까고, 0.2cmx0.2cmx5cm 썰어서 소금물에 절인다. (쓴 맛이 빠지도록)
4. 고사리 깨끗하게 씻고, 가지런히 놓아서 5cm길이로 썰어서 준비한다.
5. 청포묵을 0.5x5cm로 썰어준다.
6. 고기는 6cm길이로 채 썰고, 약 고추장에 들어갈 고기를 조금 다져서 준비한다.
7. 고사리, 고기(채썬것), 고기(다진것) 에 양념장(간장1, 설탕1/2, 파, 마늘, 깨소금, 후추, 참기름) 골고루 3 접시에 따로 버무린다.

참고자료

· 없음