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수분 정량(Moisture)
(상압 건조법 ; Air-oven Method)
이 방법은 식품에 존재하는 수분을 Dry-Oven에서 105℃로 가열하여 수분을 제거 후 그 함량을 측정하는 방법으로 식품 중에는 결합수와 자유수가 있는데, 이 중 자유수만이 이 방법에 의해서 제거 될 수 있다.
또한 이 방법에 의한 수분 정량은 가열에 불안정한 성분과 휘발성분을 많이 함유한 식품에는 부적합하며, 이렇게 증발 된 것이 수분, 휘발성 성분, 기타 다른 물질이 있을 수 있기 때문에 조수분(Crude Moisture)이라 한다.
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1) 시료가 액체일 경우
수기에 2～3g 정도의 시료와 해사를 같이 넣는다.
2) 고체 시료의 경우
시료를 분쇄기로 잘게 가루로 만들어 수기에 측량한다.
이유) 해사나 분쇄기로 가루를 만드는 이유는 시료의 표면적을 넓게 하여 시료의 수분증발이 빠르게 하기 위함이다. 또한, 고체의 경우 표면경화에 의한 수분증발 억제를 방지하기 위함이다.
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a : 건조후 시료가 든 수기의 항량(g)
b : 수기의 항량(g)
W : 시료의채취량(g)
수분 정량시 주의 사항
▷ 시료는 라면입니다.
▷ Tung(텅 ; 집게) 사용법 : 일단 수분정량 할 때 쓰는 수기가 예전에 용각산 은색 넙적한 깡통 같이 생겼는데 뚜껑을 열었다, 닫았다 하는 게 쉽지 않을 듯 합니다. 수기가 우리 과에 없는 관계로 연습할 수도 없고 하니까 일단 가서 요령 있게 하시는 것이 중요할 것 같네요. (손으로도 잘 안열림, 뚜껑을 살짝 닫고 해야할 듯 합니다.)
▷ 데시케이터 사용법 : 데시케이터 열고 닫을 때 돌리면서 열고 닫는다는 것, Vaseline이 수기에 묻지 않게 하는것.

참고자료

· 없음