식품위생학

소개

식품위생학

목차

제 4장 식품 중의 유해물질 잔류
4.1 유해물질 잔류의 개념
4.2 농양, 중금속의 잔류
4.3 축산물 중 잔류물질 검사
4.4 식품조사의 위생
GMP 식품의 안전성
제 5장 식품첨가물
5.2 식품첨가물의 분류
5.3 주요 식품첨가물
5.5. 유해 식품첨가물에 의한 병해
제 7장 HACCP 시스템
7.1 HACCP 정의 및 개념
7.2 HACCP의 역사
7.3 기존 위생관리와 HACCP
7.4 HACCP적용의 기대효과 및 장점
7.5 HACCP의 선행요건
7.6 HACCP 준비단계
7.7 HACCP의 7원칙
8장 도축검사
8.1 도축장의 종류와 현황
8.2 도축장의 시설 및 설치
8.3 소,돼지 도축검사관의 자격, 임무
8.4 닭 도축장 자체검사원의 자격
8.5 도축검사보조원
8.6 가축 및 식육의 검사신청 및 교부
8.7 도축장 이외에서의 도살
8.8 기립불능 가축 중 도축금지 대상의 처리
8.9 작업장의 위생관리
8.10 가축의 도살, 처리기준
8.11 소, 돼지의 도축검사
8.12 닭 도축 검사

본문내용

(1) 유기인제
- 과거 사용 : parathion
- 현재 사용 : malathion, sumithion, diazinon, bitex, DDVP 등 농약이나 가정용 살충제로 사용
살균제, 살충제 등으로 사용, 급성독성이 강함,신경세포 내에 있는 cholinesterase 작용 억제, 신경 자극전달 방해
비교적 분해되기 쉬우므로 잔류독성은 크게 문제되지 않음
유기인제에 대한 조치
1977년 12월 31일 : phosvel 생산 금지(강한 독성)
1980년 4월 8일 : parathione, dimecron, azinphos methyl, disulfoton 등 전면 사용 금지,
phostoxin 저장곡류 해충구제용을 제외하고 사용 금지
(2) 유기염소제: DDT, γ-BHC, dieldrin, aldrin
유기인제에 비하여 독성이 낮아서 급성중독사고는 거의 없다.
잔류성이 크고 지용성이기 때문에 인체의 지방조직에 축적된다.
안정성이 커서 흙 중에서 장기간 잔류하고 음식물을 통해 인체에 축적하여 만성중독을 일으킬 가능성이 크다.
 DDT : 중추신경 흥분작용, 간질 비슷한 신경중독, 정신병의 원인(뇌지방 축적)
 식욕부진, 구토, 복통, 두통, 현기증, 입술의 감각이상, 손발의 마비, 경련 등, 효소 합성과 내분비 저해,
 간장비대와 괴사, 조류는 알껍질이 얇아져 파괴되기 쉽게 되고 번식에 악영향
 2차 세계대전이후 본격적으로 사용 : 농작물 해충, 모기, 벼룩의 구제
 BHC
• 이성체 : α, β, γ, δ, ε 등 5종
• β체는 난분해성이어서 환경에서 잔류 BHC와 체내 잔류 BHC의 대부분을 차지
• DDT보다 급성독성은 강하지만 배설이 비교적 빠름
• 급성중독 : 중추신경 기능장해에 의한 중독증상, 호흡 중추 마비에 의한 사망
• 만성중독 : 신경과민, 체중감소, 정신쇠약, 메스꺼움, 협동운동실조 등
• drin제(aldrin, dieldrin, endrin 등) : DDT나 BHC 보다 독성이 강하며 특히 어패류에 대해서 맹독성

참고자료

· 없음