식품위생학 요점정리_중간고사 범위_A+

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식품위생학 중간고사 시험범위 요점정리 한 것입니다. A+ 받았습니다=!

목차

I. 식품의 위해요소
A. 식품의 위해요소 정의
B. 식품의 위해요소 종류

II. 생물학적 위해요소(biological hazard): 병원성 미생물
A. 미생물의 생육
B. 식품에 존재하는 미생물의 구분
C. 식품 유래 미생물과 병원성
D. 식품과 병원성 미생물
E. 위생지표군_indicator organism

III. 그람 양성 포자형성균
A. 식중독 세균의 분류_그람염색
B. 그람양성 포자형성균

IV. 그람양성 비포자형성균
A. Staphylococcus aureus_스타필로코커스 오레우스, 포도상구균, 화농균, 황색 포도상구균
B. ListeriA. monocytogenes_리스테리아 모노사이토제네스

V. 장내세균과 그람음성균
A. SalmonellA. spp._살모넬라
B. ShigellA. spp._시겔라, 이질균
C. Enteroviulent EscherichiA. coli_병원성 대장균(군)
D. YersiniA. enterocolitica_여시니아(예르시니아) 엔테로콜리티카

VI. 비장내세균과(non-Enterobacteriaceae) 그람음성균
A. Vibrio spp._비브리오
B. Campylobacter spp._캠필로박터

VII. 식중독 바이러스
A. 바이러스
B. 식중독 바이러스
C. Norovirus
D. Rotavirus
E. A형 간염 바이러스(hepatitis A. virus, HAV)
F. E형 간염 바이러스(hepatitis E. virus, HEV)

VIII. 변형 프리온_abnormal prion
A. 정상프리온 vs 변형 프리온
B. 전염성 해면상뇌증

IX. 인수공통감염병_zoonosis
A. 인수공통감염병
B. 탄저병_anthrax
C. 브루셀라증_brucellosis
D. 고병원성 조류인플루엔자

본문내용

A 식품의 위해요소 정의
1 위해요소_hazard: 해를 일으키는 요소
예) 상어
2 위해_risk: 위해요소가 해를 일으킬 확률->위해요소+노출
예) 바닷가에 가지 않으면 상어에 노출되지 않아 위해가 없음
3 식품의 위해요소_foodborne hazard 정의(국제식품규격위원회)
: 식품과 연관하여 사람에게 잠정적으로 건강상의 위해를 일으키는 인자
B 식품의 위해요소 종류
-생물학적 위해요소_biological hazard
-화학적 위해요소_chemical hazard
-물리적 위해요소_physical hazard
1 생물학적 위해요소_biological hazrd
: 식품을 오염시키는 식중독 원인 미생물
a 특징
(1) 오염 수준이 변함
(2) 가열에 의해 파괴_조리
(3) 사람 간 전파가 가능
(4) 안전에 대한 소비자의 책임이 중요
(5) 급성 노출 (노출->짧은 시간 내에 위해 발생)
b 종류
-식중독균_foodborne pathogens
-식중독 바이러스
-기타
(1) 식중독균_foodborne pathogens
(a) 위해: 복통, 설사, 구토 등의 급성위장염을 동반하는 식중독
(b) 종류
① 살모넬라균_Sallmonella spp.
② 병원성 대장균_pathogenic Escherichia coli
③ 리스테리아 모노사이토제네스_Listeria monocytogenes
④ 비브리오균_Vibrio spp
⑤ 포도상구균_Staphylococcus aureus
⑥ 클로스트리디움 보툴리눔_Clostridium botulinum
⑦ 바실러스 세레우스_Bacillus cereus
⑧ 이질균_Shigella spp.
⑨ 클로스트리디움 퍼프린젠스_Clostridium perfringens
(2) 식중독 바이러스_foodborne viruses
(a) 위해: 구토, 복통, 설사, 황달 등
(b) 종류
① 노로바이러스_norovirus
② 로타바이러스_rotavirus

참고 자료

없음