양식조리기능사 실기요약정리(2011년 3월 수정)

소개

현재(2011년) 요리학원에서 사용하고 있고, 2009년도 6월 부터 시행되는 32가지 메뉴 실기내용을 각 메뉴마다 만들때의 조건, 만드는 순서, 만들때 유의사항을 정리를 하였고, 네이버의 지식 시장에서 많은 호응을 받았습니다. 17쪽 분량으로 작성하였으며, 양식조리기능사 실기시험 보러 가기 전에 한번 보고 가시면 좋을 듯 합니다.

목차

1. 슈림프카나페(새우 카나페) - 30분
2. 프렌치프라이드슈림프 - 30분
3. 햄버거 샌드위치 - 40분
4. 스페니쉬오믈렛 - 30분
5. 스트프드에그 - 30분
6. 탈탈소스
7. B.L.T 샌드위치 - 30분
(베이컨, 레스터, 토마토, 샌드위치)
8. 바비큐폭찹
9. 치킨커틀렛 - 30분
10. 치킨알라킹 - 30분
11. 살리스버리스테이크 - 40분
12. 치즈오믈렛 - 30분
13. 포테이토크림스프 - 40분
14. 비프스튜
15. 휘시뮤니엘 - 40분
16. 휘시차우더스프 - 30분
17. 솔 모르네 - 50분
18. 서로인스테이크 - 30분
19. 윌도프샐러드 -20분
20. 토마토소스 - 40분
21. 포테이토샐러드 - 30분
22. 홀렌다이스소스(30분)
23. 브라운그래비소스
24. 비프콩소메 - 50분
25. 브라운스톡
26. 사우전아일랜드드래싱 - 20분
27. 미네스토로니스프 - 30분
28. 이탈리안미트소스 - 30분
29. 프렌치어니언스프 - 40분
30. 채소로 속을 채운 훈제연어롤 - 40분
31. 해산물 샐러드- 30분
32. 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와
채소 비네그레트 - 30분

본문내용

1. 슈림프카나페(새우 카나페) - 30분

․새우는 내장 제거후 삶아서 껍질 제거 하시오.
․식빵은 직경 4cm 원형으로 하시오.

①달걀이 잠길정도 물올려 끓으면 1분 동안 숟가락으로 굴려 삶는다. (15분 지나면 완숙 된 다)
② 새우 삶아서 껍질 제거 한다.
③ 양상치 물에 담궈 둔 것을 적당한 크기로 찢는다.
④ 파슬리도 꽃모양이 조금하게 준비 한다.
⑤ 식빵은 4등분 하여 원형으로 잘라 마른팬에 구워준다.
⑥ 달걀 양끝 자르고 두께 0.4cm ～ 0.5cm 크기로 잘라준다.
⑦ 빵에 마요네즈 바르고 달걀 → 상치 → 새우 → 케첩 → 파슬리 장식

※달걀이 완숙이 되도록 한다.
※깔끔하게 하는 것이 중요하다.
※빵 규격이 동일해야 한다. 계란 잘라준 간격 동일 해야한다.
※원형으로 자를 때 눌리지 않아야 한다.

2. 프렌치프라이드슈림프 - 30분
․새우는 구부러지지 않게 튀김하시오
․새우튀김은 6개 제출하시오.
․레몬과 파슬리로 가니쉬하시오.

① 튀김 기름을 약불에 올려 놓는다.
② 새우는 손질한다.
③ 새우에 소금 후추를 뿌리고 밀가루를 무친다.
④ 계란 흰자는 거품을 낸다.
⑤ 노른자에 밀가루½C, 설탕½T, 물3T 넣어 되직하게 반죽한다음 흰자거품을 넣어 준다.
⑥ 새우에 튀김옷을 입혀 160～170℃ 기름에 튀겨낸다.
⑦ 레몬 파슬리로 장식을 한다.

* 새우모양이 직선이 되도록 한다.
* 튀김색깔이 일정하도록 한다.

이하생략

참고자료

· 없음