[식품미생물공학실험] 미생물의 발효 및 산물

소개

"[식품미생물공학실험] 미생물의 발효 및 산물"에 대한 내용입니다.

목차

1. 목적 및 원리
2. 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과
5. 실험 고찰

본문내용

당은 인간의 생존에 있어 필수적인 요소인 당은 그 종류에 따라 신체에서 다양하게 대사되어 질병 및 건강과 상호작용한다. 이때, 소화 효소 등에 의해 더 이상 분해될 수 없는 탄수화물을 단당류라고 부르며 포도당(Glucose)과 갈락토오스(Galactose), 과당(Fructose)이 이에 해당한다.1) 포도당은 1번 탄소에 알데하이드 그룹을 가지는 aldose-hexose이다. 주로 셀룰로오스, 전분 등의 중합체의 가수분해에 의해 생성되며, 과일이나 야채 등에 자연적으로 존재한다.2) 갈락토오스는 4번 탄소의 OH기 방향이 바뀐 포도당의 이성질체이다. 자연계에는 젖당 등의 결합 형태로 존재하여 단독으로 존재하지 않는다.3) 과당은 2번 탄소 위치에 케톤기를 가지는 포도당의 ketose-hexose이다.

참고자료

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