식품공학실험4-7주차(살균 kinetic)

목차

1. Abstract
2. Introduction
3. Materials and Methods
4. Results
5. Discussion
6. Reference
7. Homework

본문내용

1. Abstract
이번 실험은 맥주 부패균인 Lactobacillus curvatus을 이용해 맥주와 MRS 액체 배지에서의 kinetics를 확인하는 것이다. D-value와 Z-value를 열적 사멸 지표로 사용하고 Lactobacillus curvatus를 37c에서 24시간동안 2번 계대배양하여 맥주(beer) 및 MRS broth(액체배지)를 준비한다. 적당한 희석배수로 희석하고 Easy spiral을 이용하여 균을 agar에 분주한다. 먼저 50c의 water bath에서 0분, 1분, 3분, 5분 동안 살균하여 0분은 10^-2,-3,-4,-5,-6,-7, 1분은 10^-2,-3,-4,-5,-6, 3분은 10^-2,-3,-4,-5, 5분은 10^-2,-3,-4로 희석하여 균을 배양하였고 두번째 실험에서는 53c에서, 세번째 실험에서는 55c에서 진행하였다. 그 다음 37c에서 24시간 배양한 후 spiral counting 방법을 참고하여 균 수를 확인한다. 이후 구한 CFU를 이용해 D-value와 Z-value를 구한다. 결과는 D-value는 맥주의 경우 50, 53도에서 각각 0.72, 0.06이 나왔고 55도에서는 결과를 확인할 수 없었다. MRS는 50, 53, 55도에서 각각1.82, 4.18, 0.5가 나왔다. Z-value는 4.51, 5.54로 나와서 살균 시에 MRS에서 더 높은 온도를 가해야 D값을 1/10로 줄일 수 있음을 알 수 있다.
2. Introduction
맥주는 수백 년 동안 안전한 음료로 인식되어 왔다. 부패하기 어렵고 미생물학적 안정성이 뛰어나다

참고자료

· Kanta Sakamoto, Wil N. Konings, 2003, Beer spoilage bacteria and hop resistance. International Journal of Food Microbiology, 89, 105-124.
· Dictionary of nutrition. Heat sterilization. https://terms.naver.com/entry.naver?docId=368224&cid=42413&categoryId=42413. (2022-4-16/01:54:21).
· Food Science and Technology Dictionary. Heat treatment sterilization method. https://terms.naver.com/entry.naver?docId=291858&cid=50326&categoryId=50326. (2022-4-17/02:12:01).
· Food Science Dictionary. D-value. https://terms.naver.com/entry.naver?docId=6168031&cid=67725&categoryId=67725. (2022-4-17/02:20:07).
· Food Science Dictionary. Z-value. https://terms.naver.com/entry.naver?docId=6159314&cid=67725&categoryId=67725. (2022-4-17/02:31:11).
· Food Science Dictionary. Hop. https://terms.naver.com/entry.naver?docId=298239&cid=46694&categoryId=46694. (2022-4-22/02:13:01).