식품의 식염 정량분석(Mohr법)

문서 내 토픽

1. 식품 내 식염 정량분석

식품 내의 나트륨(Na+)은 식염(NaCl) 외의 화합물로도 존재하여 정확한 식염농도를 측정할 수 없지만 식품 내의 염소(Cl-)는 대부분 NaCl에 의해 존재하고 양이 결정되기에 Cl-의 측정량에 따라 식염 농도를 알 수 있다. Mohr법을 이용하여 Cl-를 정량분석하며, 이를 통해 식품의 식염 정량분석과 원리 및 실험방법을 익히고자 한다.
2. Mohr법의 원리

Mohr법은 K2CrO4를 지시약으로 한 침전적정으로 Cl-, Br-, I-, CN-, CNS-, S2- 등의 적정에도 이용된다. Cl-의 경우는 식염 NaCl 용액을 비커에 넣고 K2CrO4 지시약을 소량 가하고 burette으로부터 AgNO3 표준용액을 적하하면 시료 용액 중의 Cl-은 AgCl(염화 은)의 백색 침전으로 된다. Cl-이 모두 AgCl로 침전되고 나면, AgNO3는 K2CrO4와 반응하여 Ag2CrO4(크롬산 은)의 붉은 색 침전이 생기기 시작하므로 적정 종말점을 알 수 있다.
3. 용액의 역가 측정

용액의 농도가 실험결과에 큰 영향을 미치는 용량분석에 사용되는 용액들은 반드시 그 용액이 얼마나 정확하게 만들어졌는지를 확인하는 것을 그 용액의 역가를 측정한다고 하며 간단히 f(펙터값)이라고 표시한다. 정확히 만들어진 용액의 역가는 1로, 정량보다 용질이 적게 들어간 용액은 1 보다 적게, 반대로 용질이 많이 들어간 용액의 경우는 1 보다 크게 나타난다.
4. 간장과 냉면육수의 식염 함량 측정

간장의 경우 100mL mess flask에 1mL 채취 후 D.W 100mL로 희석하였고, 냉면육수의 경우 5mL 채취하여 mess-up 하였다. 희석한 시료를 10mL pipette으로 300mL Δflask에 취하고 10% K2CrO4 용액 1mL를 분주한 후, 0.1N-AgNO3를 burette을 이용하여 적정하였다. 그 결과, 간장의 식염 함량은 15.84±0.72%, 냉면육수의 식염 함량은 1.07±0.10%로 측정되었다.

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1. 식품 내 식염 정량분석

식품 내 식염 정량분석은 식품 안전성 및 품질 관리에 매우 중요한 분석 기술입니다. 식염은 식품의 맛, 보존성, 기능성 등에 영향을 미치므로 정확한 정량 분석이 필요합니다. 다양한 분석 방법이 개발되어 있지만, 시료 전처리, 간섭물질 제거, 정확성 및 재현성 등의 측면에서 개선의 여지가 있습니다. 따라서 식품 내 식염 정량분석을 위한 보다 정확하고 효율적인 분석 기술 개발이 필요할 것으로 보입니다.
2. Mohr법의 원리

Mohr법은 염화물 이온의 정량 분석에 널리 사용되는 적정법입니다. 이 방법의 원리는 염화물 이온이 질산은과 반응하여 염화은을 생성하는 것을 이용하는 것입니다. 생성된 염화은은 황산칼륨 용액에 의해 적정되며, 이때 지시약으로 크로뮴산칼륨을 사용합니다. Mohr법은 비교적 간단하고 정확도가 높아 널리 사용되지만, 일부 간섭물질에 의해 영향을 받을 수 있다는 단점이 있습니다. 따라서 시료 전처리 및 적정 조건 최적화 등의 방법으로 이러한 단점을 보완할 필요가 있습니다.
3. 용액의 역가 측정

용액의 역가 측정은 용액 내 활성 성분의 농도를 정량적으로 평가하는 것입니다. 이는 의약품, 화장품, 식품 등 다양한 분야에서 중요한 품질 관리 지표로 활용됩니다. 역가 측정 방법으로는 적정법, 분광광도법, 크로마토그래피법 등이 있으며, 각각의 방법은 장단점이 있습니다. 따라서 시료의 특성, 분석 목적, 장비 및 인력 등을 고려하여 적절한 역가 측정 방법을 선택해야 합니다. 또한 표준물질 선정, 간섭물질 제거, 정확도 및 정밀도 확보 등의 방법으로 역가 측정의 신뢰성을 높일 수 있습니다.
4. 간장과 냉면육수의 식염 함량 측정

간장과 냉면육수는 우리나라 전통 식품으로, 식염 함량이 중요한 품질 지표입니다. 이들 식품의 식염 함량을 정확히 측정하는 것은 제품의 품질 관리와 소비자 건강 보호를 위해 필수적입니다. 일반적으로 Mohr법, 전위차적정법, 염소이온 선택전극법 등이 사용되지만, 시료 전처리, 간섭물질 제거, 정확성 등의 측면에서 개선의 여지가 있습니다. 따라서 간장과 냉면육수의 식염 함량 측정을 위해 보다 정확하고 효율적인 분석 기술 개발이 필요할 것으로 보입니다.

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