자격시험
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한식조리기능사 실기 레시피 정리
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가위 강판 계량스푼 계량컵 접시 국자 냄비 도마 뒤집개 신분증 면보 밀대 비닐봉지 상비의약품 석쇠 체 숟,젓가락 앞치마 위생모 위생복 키친타올 이쑤시개 종이컵 종지 주걱 칼 행주 후라이팬 한식조리기능사 준비물 1. ..
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한식/중식/양식|
2021.08.05|
3페이지| 10,000원|
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한식 실기 전 메뉴 요약 모음집
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미나리 강회(35분) 재료 소고기(살코기 길이 7cm), 미나리(줄기부분), 홍고추(생), 달걀, 고추장, 식초, 백설탕 소금(정제염), 식용유 만드는 법 1. 황.백 지단(5cm×1.5cm×0.3cm)-각각 8장 ..
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한식/중식/양식|
2021.08.04|
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(최종합격)제과실기요약 공정과정
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제과 실기 요약 정리 (최종 합격) 젤리롤케이크 공립법 180/160 20-25분 비중 (0.50.05) 중탕(계란+설탕+소금+물엿) 우유-희생반죽 흑미쌀롤케이크 공립법 180/160 10-15분 비중 (0.4-0...
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한식/중식/양식|
2021.07.29|
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제빵실기요약(합격)
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품 명/믹싱 단계/오븐 온도 및 시간/ 1차 발효/ 2차 발효/ 비 고빵도넛 / 발전후기 80-90% / 기름 170-190 총 2-3분 튀김40-50분/ 20-30분(과발효X)* 1차, 2차 나눠서 성형 * 덧가루..
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한식/중식/양식|
2021.07.27|
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카페 바리스타 2급 이론정리
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제 1대단원. 커피학 개론 01. 커피의 의의 및 역사 1) 커피의 의미 : 커피나무 열매를 가공하여 만든 것으로 특유의 향과 맛을 지닌 기호 음료 이다.(커피나무의 씨를 원료로 하여 볶아서 원두를 만든 후 갈아서 ..
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한식/중식/양식|
2021.07.26|
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일식조리기능사 실기 레시피
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영문메뉴명사와라노시오야키과 목 명동양조리한글메뉴명삼치소금구이 실습일자2017.4.10사용 조리기구(자세히 기재)쇠꼬챙이,사시미,냄비조리시간30분유의사항1. 표면이 타지 않도록 불 조절을 잘한다.<중 략>조리방법1. ..
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한식/중식/양식|
2021.07.03|
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제과제빵 자격증 실기 정리
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제빵 실기 시험 * 주의사항 재료검사 후 믹싱 쇼트닝은 잘게 부스고, 이스트는 물에 개어 사용 믹싱 순서 가루 → 설탕,소금→ 이스트용액 → 물 → 계란 ※ 식빵류 - 6품목 * 식빵 (비상스트레이트법) 2:40 재..
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한식/중식/양식|
2021.06.24|
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조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트
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1. 손소독에 가장 적합한 것 = 역성비누 (손씻기-세정, 역성비누-살균,소독) 손 소독에 가장 적합: 70% 에틸알코올 2. 식품위생 대상은? = 식품,식품첨가물,기구,용기,포장 = 식식기용포 3. 병원 미생물 크..
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한식/중식/양식|
2021.06.22|
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한식조리기능사 총 실기 요약본
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비빔밥쌀 소고기 달걀 청포묵 고사리 아호박 도라지 건다시마 대파 마늘고추장 간장 설탕 깨 후추 소금쌀은 물에 소기는 키친타올에 싸두기물 끓이기 (데칠것)파마늘다지기청포묵 기계면 제거 0.5로 채썰고 끓는물에 소금 살..
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한식/중식/양식|
2021.05.13|
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(한 장으로 끝내는)일식조리기능사 실기 요약 정리(2020년개정기준)
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갑오징어명란무침 20분 1. 물3컵 매우 약불로 미지근하게 끓이기 2. 명란은 키친타올에 양념을 닦아내 주고 알만 빼내기 3. 갑오징어는 다리, 겁껍질, 갑옷, 속껍질(양쪽에 있는 투명한)을 제거하여 일정하게 0.3..
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한식/중식/양식|
2021.04.20|
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2020 제과제빵기능사 실기 기출문제
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2020 국가기술자격 제과제빵기능사 상시시험 기출문제 - 부산지부 실기 - 제과 *코로나로 인한 시험연기로 3월은 시험 품목이 없습니다. 01월 1/20(월) 1/21(화) 1/30(목) 1/31(금) 브라우니 젤리..
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한식/중식/양식|
2021.02.08|
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제과기능사 2020년 필기 합격자료D별로예요
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1. 재료혼합 01. 재료 준비 및 계량 (1) 배합표 작성 및 점검 - 반죽법 결정 * 제품의 종류, 특징(식감, 질감, 팽창방법, 생산량 등)을 고려해서 반죽법 결정 - 배합표 작성 * 배합표 : 제품을 만드는데..
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한식/중식/양식|
2021.01.11|
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영양사 식품학 및 조리원리/ 식재료의 성분 (18가지)
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후추 * 피페린, 차비신(냄새) * 차비신(매운맛) 커피 * 푸푸릴(냄새) * 카페인(쓴맛) * 클로로겐산(떫은맛) 겨자 * 알릴이소티오시아네이트(냄새) * 시니그린(매운맛) 무 * 메틸멀캅탄(냄새) 양파 * 프로필..
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한식/중식/양식|
2020.12.21|
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중식 조리기능사 합격 레시피 (20종) + 부록
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중식 조리기능사 20종 레시피 책과는 다르게 시험장에서 행동해야 할 순서대로 정리해놓은 레시피 + 합격을 돕기 위한 부록 첨부 이대로만 한다면 무조건 합격 오징어 냉채 ▶ 소스 많이 넣지 않기 (아웃라인만 만들어주는..
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한식/중식/양식|
2020.11.24|
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제과제빵 필기 요약 및 정리A좋아요
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제빵 필기 요약본 (요약본 보고 제빵 필기 최종 합격) [단백질 함량] 박력분 7-9% 중력분 9-11% 강력분 11-13% [제빵시 물의 기능] -글로텐 형성 도움 -반죽 온도 / 농도 조절 -효소 활성화에 도움 ..
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한식/중식/양식|
2020.11.23|
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영양사 요점정리 - 학교급식법A+최고예요
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● 정의 (법 제2조)“표시” 란 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장, 건강기능식품, 축산물 및 이를 넣거나 싸는 것에 적는 문자, 숫자 또는 도형● 영양표시 (법 제5조)< 영양표시 대상 식품 등 > (시행규칙..
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한식/중식/양식|
2020.11.06|
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한식 조리기능사 실기 요약본
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재료손질(씻기, 무 껍질 제거) 대파/마늘/생강 다지기 무→0.2cm × 0.2cm × 6cm →채썰기 채썬무→고춧가루 1/3t →연한 주황빛깔(환타색)나오게 *생채 양념장→다진 파/마늘/생강, 식초1t, 설탕1t,..
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한식/중식/양식|
2020.10.15|
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한식조리기능사 자격증 조리순서 핵심요약노트
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-고기핏물제거/쌀담구기/계란분리 1.끓는물 2.파,마늘다지기 3.청포묵:5*0.5*0.5손질+데침+씻기+소,참 4.밥올리기(1:1) 5.재료손질 1)도라지,호박:5*0.3*0.3+절임 2)고사리:5cm 손질 3)소고..
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한식/중식/양식|
2020.09.09|
8페이지| 3,300원|
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양식조리기능사 (개정된 메뉴)
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쉬림프 카나페 가. 새우는 내장을 제거한 후 미르포아(Mirepoix)를 넣고 삶아서 껍질을 제거하시오. 나. 달걀은 완숙으로 삶아 사용하시오. 다. 식빵은 직경 4cm 정도의 원형으로 하고, 쉬림프카나페는 4개 제..
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한식/중식/양식|
2020.08.25|
16페이지| 2,000원|
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양식조리기능사 레시피 정리A+최고예요
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1. 쉬림프 카나페 (30분) ? 찬물 : 파슬리 / 교차오염 : 달걀, 새우, 빵 ? 달걀 삶기 (달걀 + 소금 + 물) - 17분 - 달걀이 잠길 정도의 물, 기포 올라오기 직전에 달걀 건들지 말고 끓어오를 때까..
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한식/중식/양식|
2020.08.20|
29페이지| 10,000원|
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한식조리기능사 실기 종목 정리 노트
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<썸네일을 참고해주세요>
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한식/중식/양식|
2020.07.17|
33페이지| 5,000원|
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화과자의 유래와 역사, 미래
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목차 1. 화과자의 유래 2. 화과자의 역사 3. 한국 화과자의 유래 4. 한국 화과자의 발전 5. 화과자의 종류 - ?나가시모노 ?네리모노 ?카가미모찌 ?보타모찌 ?카사와 모찌 ?라쿠간 6. 화과자의 미래 1. 화..
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한식/중식/양식|
2020.07.14|
6페이지| 1,500원|
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중식조리실습보고서(식품영양학과)
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목차 2주차 고구마탕 3주차 오색볶음밥, 달걀탕 4주차 해파리냉채, 새우케첩볶음 6주차 옥수수탕, 물만두 7주차 마파두부, 탕수육 9주차 난자완스, 오징어냉채, 짜차이무침 실습보고서 실습일자: 2015년 9월 10일..
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한식/중식/양식|
2020.07.07|
13페이지| 1,500원|
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일식조리실습보고서
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목차 9주차 모듬튀김 10주차 쇠고기양념튀김, 꼬치냄비 11주차 김초밥, 캘리포니아롤, 흰된장국 12주차 달걀찜, 쇠고기덮밥 실습보고서 실습일자: 2015년 11월 5일 요리명 모듬튀김 참고사항 *고로모아게 :튀김의..
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한식/중식/양식|
2020.07.07|
9페이지| 1,500원|
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한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.B괜찮아요
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[공 중 보 건] 제 1장 공중 보건개론 1. 공중 보건의 정의 질병을 예방하고 생명을 연장하며 육체적, 정신적 효율을 증진시키는 기술과 과학 2. 세계 보건 기구의 정의 건강이란 단순한 질병이나 허약의 부재상태만을..
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한식/중식/양식|
2020.07.07|
30페이지| 1,500원|
조회(3,661)
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문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.
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01. 과자류 제품 재료 혼합 [1] 과자의 개요 (1) 과자의 정의 : 곡식가루 + 여러가지 감미료 -> 혼합/ 주식 이외에 섭취하는 식품 (2) 과자의 분류 기준 : 팽창형태/ 설탕의 함량과 기능/ 밀가루의 종류..
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한식/중식/양식|
2020.07.06|
109페이지| 3,000원|
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제과기능사 실기 요약정리(2020년개정기준)A좋아요
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★제과실기시험 요점정리★ 오븐예열→ 종이재단(파운드틀, 평철판, 원형틀) 및 틀 전처리 준비→ 계란깨고 체치기 (별립법은 같이 하되 노른자반죽 먼저하고 머랭을 뒤에 완성함) No. 반죽법 품명 비중 제출 반죽온도 공..
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한식/중식/양식|
2020.06.18|
2페이지| 1,500원|
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제빵기능사 실기 요약정리(2020년개정기준)A+최고예요
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품목 믹싱 반죽온도 1차발효 분할 중간 발효 성형 2차발효 굽기 비고 1. 식빵 (120%) 15분 30℃ 30분 (30℃) 170g x 12개 (4개 제출) 10분 삼봉형 25~30분 틀 위0.5cm 175℃ 18..
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한식/중식/양식|
2020.06.18|
4페이지| 1,500원|
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직업계고교과정 특성화고교 호텔식음료서비스 조주기능사대비 한글레시피 40선
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Dry Martini (진)1)글라스 : cocktail2)기법 : stir3)재료Dry Gin 2 ozDry Vermouth 1/3 oz4)가니쉬 : green oliveNegroni(진)1)글라스 : on the..
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한식/중식/양식|
2020.05.24|
8페이지| 1,500원|
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직업계고 특성화고교 호텔식음료서비스 조주기능사 대비 자료
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드라이마티니(진)1)글라스 : 칵테일글라스2)기법 : 스터3)재료w 드라이 진 2 ozw 드라이 버무스 1/3 oz4)가니쉬 : 그린 올리브니그로니(진)1)글라스 : 올드패션드글라스2) 기법 : 빌드3) 재료w 드라..
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한식/중식/양식|
2020.05.24|
7페이지| 1,500원|
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