한식 실기 전 메뉴 요약 모음집

목차

1. 음식
2. 재료
3. 만드는법

본문내용

미나리 강회(35분)

재료
: 소고기(살코기 길이 7cm), 미나리(줄기부분), 홍고추(생), 달걀, 고추장, 식초, 백설탕 소금(정제염), 식용유

만드는 법
1. 황.백 지단(5cm×1.5cm×0.3cm)-각각 8장 -고기 삶기 전 지단 부치기
2. 미나리는 뿌리와 잎을 제거한 뒤 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 담근다.
3. 미나리 삶은 물에 고기 삶기(5cm×1.5cm×0.3cm)-15분 삶기 -고기 삶는 동안 지단 썰기
4. 미나리 줄기는 세로로 찢기 -(8개), 홍초는 0.5cm ×4cm -(8개)
5. 고기 → 흰자 → 노른자 → 홍초 → 미나리 밀리
6. 초고추장; 고추장 1T + 식초 1T + 설탕 1T ---담기

Tip: 익힌 모든 재료의 두께와 크기가 일정해야 된다.(특히 황지단과 홍고추) 초고추장은 반드시 곁들여 제출한다.

북어구이(20분)
재료 : 북어포, 진간장, 마늘, 고추장, 백설탕, 깨소금, 참기름, 검은후춧가루, 식용유

만드는 법
1. 북어: 머리, 지느러미제거 → 냉수 → 뼈제거 → 등에 칼집내기 → 6cm로 3도막 꼬리는 8cm
2. 유장(간장1ts + 참기름 1T) 북어에 바른 후 석쇠에 굽기(초벌구이) → 꼬리 정리하기(6cm)
3. 양념장: 고추장 1T + 간장1t + 설탕1/2T + 참 + 깨 + 후 + 파+ 마
4. 초벌구이 한 북어에 양념장 바른 후 석쇠에 굽기 한다.
5. 접시에 담아내기
Tip: 북어포는 물기를 충분히 주어 불렸다가 물기 제거 후 손질한다.
고추장 양념이 타지 않게 굽는다.

비빔밥(50분)
재료
: 쌀(30분정도 불린), 청포북, 고사리, 소고기, 애호박, 도라지, 달걀, 소금, 진간장, 백설탕, 대파, 마늘, 검은후춧가루, 참기름, 깨소금, 고추장, 식용유, 건 다시마

참고 자료

없음