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[의생활] 각국의 의생활

각국의 의생활10학년 가정 박미라한국의 의상한복 여자 저고리, 치마 남자 저고리, 바지 기타 두루마기,마고자전통한복(여자)전통한복(남자)개량한복일본의 의상기모노 기모노 지반(쥬반)- 속옷 오비 타비 게다기모노오비중국의 의상치파오 종족에 따라 차이치파오인도의 의상사리(sari) 사리(saris) :6m 정도의 긴 천사리, 도티수고하셨습니다.{nameOfApplication=Show}

교육학| 2004.05.18| 13페이지| 1,000원| 조회(878)

세계, 옷, 의복, 의생활

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[식생활] 각국의 식생활

각국의 식생활기술•가정 박미라중국의 식생활재료의 다양성과 광범위성 북경 / 광동 / 상해 / 사천 다양한 조리법 기름의 합리적인 사용 다양하고 풍부한 조미료와 향신료북경요리광동요리상해요리사천요리일본의 식생활생선을 주로 이용 콩을 많이 사용 주•부식의 구분 육식문화 미발달 소식, 조미료 적게 사용, 젓가락 사용프랑스의 식생활포도주산업 발달 향신료와 소스사용이탈리아의 식생활지방색이 강한 식문화 남부 : 해산물 , 파스타, 피자, 토마토소스 북부 : 육류, 치즈, 쌀, 크림소스 정식상차림: 전채요리/메인요리/와인수고하셨습니다.{nameOfApplication=Show}

교육학| 2004.05.18| 11페이지| 1,000원| 조회(640)

세계, 식생활, 음식

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[식생활] 이것이 우유다

{{과 목 명담당 교수학 과학번·이름제출 일자우유▒ 목 차 ▒1. 우유의 성분 및 영양학적 가치………………………………32. 우유섭취의 필요성 ……………………………………………43. 우유의 종류 ……………………………………………………64. 시유 처리과정 …………………………………………………65. 시중에 판매되는 우유…………………………………………86. 우유조리에 관계되는 인자……………………………………97. 유제품……………………………………………………………108. 우유대체식품……………………………………………………121. 우유의 성분 및 영양학적 가치{{{우유{{1) 우유의 성분우유란 물(80-90%)에 수용성 비타민, 유당, 무기질과 크림이란 지방구가 분산되어 있고 유청 단백질이 현탁 되어 있는 유화액이다.(1) 단백질카제인 (phophoric protein) : 우유 단백질의 76-86%산(등전점 pH 4.6) 혹은 rennin에 의해 응고된다.열에는 응고되지 않는다.(2) 유청단백질 : 우유 단백질의 14-24%로 락토알부민, 락토글로불린열(60-65℃)에 응고한다.산에는 응고 안함(※ 우유를 중탕하거나 거의 조리 마지막 단계에서 우유를 넣는 이유)(3) lipoprotein : 유화제 역할, 우유가 유화액(colloid)상태로 있게 함(4) 비단백성 질소 화합물 : 전체의 5%(5) 지방 : 보통 우유의 지방은 3-3.5%이나 미세한 지방구로 분산되어 있다.저급지방산 많아 … ○ 장점 ; 융점이 낮다 - 체온에 녹음 ; 먹을 때 부드럽고 풍미가 좋다○ 단점 ; 산패되기 쉬우므로 우유는 햇빛 차단 용기에 넣어 냉장 보관(6) 탄수화물 : 1유당(lactose)는 단맛은 설탕의 1/5*2유당=글루코오즈+갈락토오즈 (뇌조직 구성- 성장기 어린이에게 좋다.)3유당은 물에 녹기 어려워 찬물엔 덩어리진다.4락타아제는 어린이에겐 많으나 우유를 먹지 않으면 점점 감소하여 어른에겐 소화가 잘 되지 않는 경우 발생5아미노 카보닐 반응을 하여 갈색화-연유와 아이스크림 품질 변화6아이스크림sin을 넣어 단백질 소화를 돕게 하고 Ca, P을 20% 감량시킨 우유 - 소화를 쉽게 함5 발효유카제인이 응고하지 않을 정도의 산 즉 0.3% 정도 넣어 발효시킨 우유 - 요거트, 요플레4. 시유 처리과정1) 우유의 신선도 감별(가) 관능검사시(유적색), 미(이미가 없고 이물질이 없는것), 후(불쾌치가 없고 고유한 냄새가 날 것),감별(나) 이화학적 검사1 세균수 ; 1ml 중 1,000개 정도(신선한 것) 기준치=5만 이하, 대장균수는 10이하2 비중 ; 1.032 신선한 우유3 지방 : 3%이상4 무지방고형물 :8% 이상5 pH ; 6.6**2) 제조 과정{원유: 젖소로부터 원유를 직유한다.집유이송: 원유를 냉각 저장 후 탱크로리를 이용하여 집우, 이송한다.수유: 집유된 원유를 검사하여 합격된 원유를 선별, 수유한다.여과: 여과기를 이용하여 원유에 섞여있는 이물질을 여과한다.냉각: 냉각 플레이트를 거쳐 원유를 2-5℃로 냉각한다.저유: 검사, 여과, 냉각된 원유는 살균, 생산되기 건까지 silo tank에 보관여과: 저유조에 저장된 원유를 살균하기 위해 살균기로 송유하기 전에 다시 여과기를 이용하여여과한다.예열: 청정, 균질작업 전에 원유를 플레이트의 열교환부를 거쳐 예열한다.청정: 청정기의 원심력 차이를 이용하여 원유중의 이물질을 청정, 여과균질: 고압으로 원유중의 유지방을 잘게 부수어 균질한다.살균: 초고속순간 살균한다.냉각: 살균이 완료된 우유를 플레이트의 열교환부위를 거쳐 냉각한다.저장: 냉각 완료된 제품을 충전되기 전까지 Surge Tank에 저장한다.충전포장: 충전기를 이용하여 충전 및 포장을 실시한다.보관: 출하되기 전까지 완제품을 냉장고에 냉장 보관한다(10℃이하)출하유통: 제춤을 출하 후 냉장차에 실어 보급소로 이동한다.CIP: 생산 완료 후 탱크, 라인등 사용된 제조시설은 즉시 CIP한다.검수: 급납품된 용기, 포장자재등은 규격기준에 합당한지 여부를 검수담당자가 검사하여 불량자재의 반입을 방지한다.입고: 검수가 완료된 자재는 자재창고에 낮은 온도, 단시간 가열65℃ 이하에선 상관없다(바) 지방의 변화고온에서 장시간, 단백질이 열에 의해 파괴미세한 지방구 표면에 단백질이 둘러쌓여 있는데 단백질이 열에 파괴되어 지방끼리 엉겨 붙는다(사) 비타민 변화비타민 B2는 광에 약, 비타민 A는 공기에 약, 그러나 조리시엔 강 120℃에도 견딤(아) 무기질 변화가용성 Ca, P 가열시 인산삼칼슘(Ca(PO4)2)을 형성하여 침전한다2) 산신선한 우유는 pH 6.6 (오래된 우유 pH 1.2까지도 내려간다)조리 중 산을 첨가시 응고한다 (casein의 등전점은 pH 4.6이므로)예) 딸기+우유=응고식초+스프=응고 … pH 4.6.은 되도록 피하고, 저어주며 우유를 넣는다토마토 스프=응고3) Tannintannin+우유=응고 예) 홍차에 우유를 넣으면 응고함4) rennin40-42℃, 약산성에서 활성화5) 염우유를 이용한 조리식품에 햄을 첨가시 나중에 넣는다(덩어리 짐)소금은 casein, albumin을 응고 시킴 - 고온에서 촉진6) 조리에 이용시 효과1요리를 하얗고 윤기있게 해준다 예) 화이트 소오스2매끄러운 감촉, 부드러운 맛 및 방향 부여 예) 아이스크림, 화이트 소오스3단백질의 gell강도를 높인다 예)커스터드 푸딩4좋은 색을 부여해 준다 예) 핫케이크(갈색) 그러나, 유제품이 갈변을 띠면 품질저하가 되기도5흡착성이 있다-냄새제거 예) 생선의 비린내를 없애주고, 소고기 간의 냄새를 없애줌그러나 냉장고 보관시 밀폐 용기에 보관7. 유제품1) cream○수중유적형인 유화액이므로 우유를 원심분리해서 위에 뜨는 것(비중차로 분리해 냄)○종류(유지방 함량에 따라)1 cereal cream … 유지방 함량 10%, 곡류 요리에 이용2 coffee cream … 유지방 함량 18-25% 커피, 코코아에 이용, table cream3 whipping cream(heay cream) … 유지함량 35-36%(30%이상), 유지는 크리밍성이 있어 거품이 됨서양요리, 제과에 이용 10-15℃에 거품이 잘 일어남4 예)호두아이스크림4 bisque ice cream … 1에 marshmallow, 스폰지케잎 등을 넣은 것5 french ice cream … 말린 계란 5%첨가6 sherbet … 유제품은 소량만 첨가하고 과즙이 주성분+설탕+난백. 동결온도가 낮다 (-4∼-7℃)(2) 내용물1유지방 : 8% 이상 - 맛을 좌우하는 인자, 형태유지, 부드럽고 고운 질감. 크리밍성을 나타내어 공기를함유하여 용적을 크게 한다(유당, 달걀도 용적을 크게 한다)2유당 : 11% 이하 - 용적이 증가, 부드러운 질감.그러나 다량 사용시 질감이 나쁨제조과정에서 낮은 온도에서 동결시 꺼끌꺼끌한 질감을 갖게 함3설탕 : 14% - 감미부여, 빙점을 낮춰주고, 결정형성방해(수분을 흡수하여 얼음이 생기는 것을 방지)4gelatin : 0.5% - 유화제, 안정제, 부드러운 질감, 아이스크림이 녹을 때 형태가 허물어지는 것 방지5달걀 : 기포성, 공기를 개입시켜 용적을 크게 한다8. 우유대체식품재 료 : 우유 1/2컵, 라면 1봉만드는 방법1. 냄비에 물을 붓고 라면을 끓인다.2. 라면이 다 끓은후 우유 1/2컵을 붓고 불에서 내리면 면이 꼬들꼬들 해저 맛이 더욱 좋다.재 료 : 우류 3컵, 쌀불린 것 1/2컵, 당근 50g, 소금 1/2작은술만드는 방법1. 쌀은 물에 불렸다가 체에 받쳐 물기를 빼 놓는다2. 당근은 4cm 길이로 썬 후 곱게 채친다3. 두꺼운 냄비에 쌀, 당근, 우유를 부은 후 나무주걱 으로 잘저으면서 쌀알이 퍼질 때까지 약한 불에끓여 죽을 만든 다음, 소금으로 간을 맞춘다.재 료 : 쌀 3컵, 우유 1컵, 감자 50g, 완두 50g, 옥수수 50g, 당근 50g, 햄 50g, 소금 1작은술,식용유 1큰술, 육수 2.1/2컵, 청주 1큰술만드는 방법1. 쌀은 30분 불렸다가 소쿠리에 받쳐 놓는다.2. 감자, 햄, 당근은 작은 크기로 썰어놓는다. 완두, 옥수수도 잘 손질한다.3. 솥에 식용유를 두르고 준비한 재료를 넣고 볶으면서 소금으로 간을 한다.4. 쌀을 넣고 섞은후 청주, 1작은술, 밤 5톨, 표고버섯 2장, 당근1/4개, 피망 1개, 셀러리 1줄기만드는 방법1. 쌀은 밥짓기 1시간 전에 미리 씻어 건져 놓는다.2. 밤은 껍질을 벗겨 2등분하고 표고버섯은 미지근한 물에 불려 꼭지를 떼고 1CM 네모로 썬다.3. 당근, 피망, 셀러리는 깨끗이 씻어 다듬어서 같은 1CM 네모 크기로 썬다.4. 준비한 쌀을 솔에 넣고 밤, 표고버섯, 야채 등을 돌려가며 골고루 얹어 소금을 넣고 우유로 밥물을 부 어 고슬하게 밥을 짓는다.재 료 : 잔멸치 1/2컵, 채썬 청·홍 고추약간, 가다랭이 가루 3큰술, 애호박 약간,멸치 볶음 양념(간장 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1작은술, 청주 1/2큰술,설탕1/2큰술, 참기름 약간),우유 콩밥(불린 쌀 2컵, 불린 흑태 1/4컵,우유 2 1/2컵)만드는 방법1. 분량의 우유 콩밥 재료를 섞어 밥을 짓는다.2. 잔멸치에 멸치볶음양념을 넣고 버무린 후 식용유를 두른 팬에넣고 볶다가 채썬 청·홍 고추를 넣고 조금 더 볶는다.3. 애호박은 4∼5CM 길이로 잘라 돌려 깎아 채썬 후 소금을 조금 뿌린다.4. 팬에 식용유를 두르고 채썬애호박을 넣고 다진 마늘, 채썬 홍고추를 넣고 볶아 참기름을 둘러낸다.5. 우유 콩밥에 가다랭이포, 멸치 볶음, 애호박채 나물을 넣고 섞어 담는다.재 료 : 계란 2개, 우유 100ml, 당근 1개, 햄, 감자, 당근, 버섯, 맛살, 양파, 쪽파...만드는 방법1.갖은 재료 쫑쫑 썰어 놓는다. (맛살이나 쪽파는 길쭉하게 썰어야 보기 좋음)2.계란 두개에 우유 2배 양을 붓고 잘 젓습니다.3.소금 간하고 각종 재료를 넣고 전자레인지에 넣어 약에 4분, 강에 2분 정도 하면 완성(랩을 꼭 씌워야 합니다)재 료 : 무 5개, 깍두기 기본양념, 사이다 반병, 우유 200ml만드는 방법1. 무 다섯개를 썰어 소금과 뉴수가로 절이고 한시간쯤 담가 두었다가 씻어 버리지 말고 그냥 물만따라 버린다.2. 제일 먼저 무를 고추가루로 물이 들 정도로 버무린 다음 생강, 마늘, 새우젓 갖은양니다.

생활/환경| 2003.06.23| 16페이지| 1,000원| 조회(625)

우유, 칼슘, 유제품, Milk, 건강식

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[식생활] 동양상차림[ppt]

..PAGE:1기술가정박미라제목..PAGE:2상차림의 종류밥상함께 먹는 사람 수에 따라…외상, 겸상, 셋겸상, 두레상반찬 수에 따라…3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩장국상, 교자상돌상, 큰상, 제사상 등..PAGE:3기본상차림외상차림이 기본밥은 왼쪽에 국은 오른쪽에수저는 국그릇 뒤로 가로로 가지런히..PAGE:4반찬 수에 따라…***************************************711택111121115택11111113회마른찬전조림구이생채숙채조치장류김치탕밥..PAGE:53첩반상..PAGE:65첩반상..PAGE:77첩반상..PAGE:89첩반상..PAGE:912첩반상..PAGE:10돌상흰밥떡류생실과대추쌀국수,무명 타래실책, 붓, 먹, 벼루활, 화살실, 바늘돈..PAGE:11제상오른쪽에 밥,왼쪽에 국좌포우혜어동육서동두서미조율시이홍동백서..PAGE:12면상국수, 만두, 떡국 등이 주식

생활/환경| 2003.06.20| 13페이지| 1,000원| 조회(1,372)

가정, 식생활, 상차림, 밥상

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토성과 천왕성 평가A+최고예요

수송기술 STUDY GUIDE 문제해결수송기술 토성, 천왕성MODULE 5SPACE ENVIRONMENTChapter 2 - Solar System52. 토성은 태양으로부터 900 milion miles 떨어져 있다.▷▷ 토성에 관하여** 태양과의 거리 : 최단거리 - 13억 4,990만km, 최장거리 - 15억 890만km,평균거리 - 14억 2940만km (900 million miles = 95.4AU)** 지구와의 거리 : 최단거리 - 12억 7740만Km, 최장거리 - 16억 5800만Km,(※ 1mile = 1.609㎞ , million=1,000,000={ 10}^{6 }, 1AU=1.496×{10}^{13}m). 지름 : 12만 536km. 공전주기 : 약 29.5년. 자전주기 : 10시간 39분. 온도 : -178℃. 대기 : 수소 97%, 헬륨 3%, 메탄, 암모니아, 에탄, 포스핀. 위성의 수 : 1853. 토성의 위성 중 하나인 타이탄은 태양계에서 자신의 대기를 가진 유일한 위성이다.▷▷타이탄에 관하여. 지름 : 약 5140㎞. 대기 : 주성분은 질소, 메탄도 섞여 있다.오렌지색의 두껍고 진한 대기가 존재(타이탄의 표면이 차기 때문에 가스입자의움직임이 둔해져 타이탄의 중력으로도 가스를 잡아둘 수 있음). 구성 : 지표부근에는 메탄 성분의 구름이 떠 있고, 지면에는 메탄 바다가 있으며, 표면은 주로 메탄이나고분자 얼음으로 덮여있을 것으로 추정(깨끗한 얼음으로 되어있어 반사율이 크다)54. 천왕성은 태양으로부터 약 1.7 billion miles 가량 떨어져 있다. 그것은얼음과 액체형태로 이루어진 물, 암모니아, 그리고 메탄이 단단한 핵을둘러싸고 있다는 것을 발견했다.▷▷천왕성에 관하여** 태양과의 거리 : 최단거리 - 27억 3,930만km, 최장거리 - 30억 1070만km,평균거리 - 28억 7500만km(1.7 billion miles = 19.2AU)** 지구와의 거리 : 최단거리 - 25억 8700만Km, 최장거리 - 31억 5600만Km. 지름 : 51,118km. 공전주기 : 30,685일. 자전주기 : 17시간 8분. 평균온도 : -214℃. 대기 : 수소 83%, 헬륨 15%, 메탄. 위성의 수 : 15"누워서 도는 행성 ; 천왕성"자전축이 궤도면에 거의 수평이라고 해도 좋을 정도로 97.96˚나 기울어져 있어 마치 옆으로 누워서 회전하고 있는 셈이다. 따라서 지구에서 보면 역자전하는 것처럼 보인다. 이것은 형성 초기단계에는 자전축이 공전궤도면에 거의 수직이었으나 강한 충돌로 인해 자전축에 변화가 왔을 것이라고 추정하고 있다. 그리고 천왕성 주위에 고리 또한 이러한 충돌로 부서진 행성이나 위성의 파편들이 천왕성의 중력으로 인해 고정되면서 고리를 형성했을 것이라고 예상하고 있다."천왕성 발견"천왕성과 태양사이의 거리는 토성과 태양사이의 거리의 2배에 달한다. 그래서 관측이 어려웠을 뿐더러 가장 가까울 때의 밝기가 6등급 정도에 지나지 않고, 움직임이 거의 없어 행성이 아닌 보통 별로 기록되어 있었다가 1781년 윌리엄 허셀에 의해 발견된다.55. 천왕성은 태양주위를 도는데 84년이 걸린다. 42년간의 낮 이후에는42년간의 밤이 이어진다.▷▷천왕성의 공전주기가 84년이므로, 천왕성의 남극에 있으면 42년 동안은 낮만 계속되는 여름이,다음 42년 동안은 밤만 계속되는 겨울이 된다.56. 천왕성은 그 주위를 도는 11개의 매우 근접하고 검은 고리를 가진다.▷▷ 천왕성의 고리는 처음에는 5개의 고리가 발견되었고, 1987년까지 모두 9개가 발견되었으며 보이저 2호의 탐사 이후에 11개로 판명이 났다. 그 외에도 폭이 50m도 안되는 고리나 불완전한 고리도 많을 것으로 추정된다.고리를 이루고 있는 물질은 목성이나 토성의 고리와 차이가 있다. 토성의 고리는 물얼음으로 되어 있으나 천왕성의 고리는 주로 검은 탄소와 탄화수소 화합물로 되어 있을 것으로 추측하고 있다. 이러한 물질들이 천왕성의 위성에도 존재하는 것으로 보아 위성 중 하나 이상이 깨어져 만들어 졌을 것으로 추정하고 있다.**참고문헌**아빠, 태양계 여행 떠나요!, 김상준 지음, 2000.01, 도서출판 가람기획아폴로 박사의 우주관측, 조경철 지음, 2000.10, 한국이공박사:::진진이의 별사랑::: ; server.net-in.co.kr별바람을 맞으며 ; http://members.tripod.lycos.co.kr/~phr1017엠파스 백과사전, 라이코스 백과사전, 브리태니커 백과사전 참고▶▶ 토성에 관하여** 태양과의 거리 : 최단거리 - 13억 4,990만km, 최장거리 - 15억 890만km,평균거리 - 14억 2940만km (900 million miles = 95.4AU)** 지구와의 거리 : 최단거리 - 12억 7740만Km, 최장거리 - 16억 5800만Km,(※ 1mile = 1.609㎞ , million=1,000,000=10^6 , 1AU=1.496×10^13 m). 지름 : 12만 536km . 공전주기 : 약 29.5년 . 자전주기 : 10시간 39분 . 온도 : -178℃. 대기 : 수소 97%, 헬륨 3%, 메탄, 암모니아, 에탄, 포스핀 . 위성의 수 : 18▷▷타이탄에 관하여. 지름 : 약 5140㎞. 대기 : 주성분은 질소, 메탄도 섞여 있다.오렌지색의 두껍고 진한 대기가 존재(타이탄의 표면이 차기 때문에 가스입자의 움직임이 둔해져타이탄의 중력으로도 가스를 잡아둘 수 있음). 구성 : 지표부근에는 메탄 성분의 구름이 떠 있고, 지면에는 메탄 바다가 있으며, 표면은 주로 메탄이나고분자 얼음으로 덮여있을 것으로 추정(깨끗한 얼음으로 되어있어 반사율이 크다)▶▶천왕성에 관하여** 태양과의 거리 : 최단거리 - 27억 3,930만km, 최장거리 - 30억 1070만km,평균거리 - 28억 7500만km(1.7 billion miles = 192AU)** 지구와의 거리 : 최단거리 - 25억 8700만Km, 최장거리 - 31억 5600만Km. 지름 : 51,118km . 공전주기 : 30,685일 . 자전주기 : 17시간 8분 . 평균온도 : -214℃. 대기 : 수소 83%, 헬륨 15%, 메탄 위성의 수 : 15

공학/기술| 2002.12.16| 3페이지| 1,000원| 조회(603)

태양계, 토성, 천왕성

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