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[식품영양] 콩가공식품의 새로운 방향

Ⅲ. 콩가공 식품의 새로운 방향콩 식품에 대한 각종 성인병 예방 효과가 국내외 학계를 통해 잇따라 발표되면서 콩식품이 21세기 건강식품으로 새롭게 떠오르고 있다. 단지 콩 그 자체로만 가공하는 것이 아닌 콩에서 중요한 성분들을 추출해 내는 기술들이 개발되었고 이를 모든 식품들에 첨가하는 기능성식품들이 많이 등장하고 있다.또한 현대의 식생활에 맞추어 콩 특유의 냄새를 제거하거나 건강 강화 성분을 보강시키는등 제품개발에 힘을 쏟고 있다. 예를 들어 농심은 최근 서울대와 경희대, 식품개발연구원과 공동으로 세계 최초로 된장 추출물과 콩성분으로 구성된 「콩펩타이드 분말」을 개발해 내는데 성공했다. 농심은 이 분말을 이용해 우리고유의 된장 맛을 풍기는 「콩라면」을 개발 시판에 들어갈 예정이며 이와 함께 콩펩타이드 분말을 이용한 다양한 기능성 식품도 선보일 계획이어서 국내 식품업계에 콩제품 바람을 불러일으킬 전망이다.또한 콩기름에는 세포의 노화를 억제하는 토코페롤 성분이 식물성 유지 가운데 가장 많이 들어있어 콜레스테롤을 감소시키는 효과가 있어 일본업체를 비롯한 국내 라면업체들이 팜유대신 콩기름 사용을 시도해왔으나 제품 보존력이 약하다는 점과 강한 버터냄새, 그리고 기존 기름보다 20%높은 가격문제 등을 해결하지 못해 사용에 어렴움을 겪어왔다. 빙그레는 이같은 문제들을 우석대, 과기대와의 2년여에 걸친 공동연구를 통해 해결, 세계 최초로 100% 콩기름을 사용한 라면을 개발해 냈다. 이처럼 식품업계의 콩제품 개발에 대한 결실이 속속 제품화됨에 따라 한동안 침체 국면에 있던 콩식품 시장이 급속히 확대될 것으로 예상된다.레시틴을 콩에서 추출한 신동방은 대두 가공기술을 바탕으로 고순도의 레시틴을 제품화하는 기술을 확보했으며 제조특허를 출원한 상태라고 밝혔다. 신동방은 "레시틴은 생체내에서 콜레스테롤을 유화시켜 혈관관련 질병예방은 물론 신진대사 촉진 효과 등을 갖고 있는 것으로 밝혀지고 있다."고 강조했다.1. 장류① 다시마를 첨가한 고추장과 된장 에탄올 추출물의 세포독성 효과-에서 작두콩을 재배하고 있는 김근실(45)씨는 한국식품개발연구원과 4년여의 공동 연구 끝에 발효가 돼도 냄새가 적은 청국장을 개발, 특허를 출원하고 최근 시판에 들어간 상태이다.김씨가 개발한 청국장은 작두콩의 발효 미생물을 일반 콩에 투입한 후 72시간 동안 숙성시켜 만든것으로 일반 청국장에서 나는 특유의 암모니아 냄새를 80%이상 줄였다.또 식품개발연구원의 성분시험 결과 콜레스테롤이 전혀 없고, 칼슘, 식이섬유, 단백질의 함량이 매우 높은 것으로 조사됐다. 150g들이 진공포장에 담아 1200원에 판매되고 있으며 조만간 미국, 일본등 해외시장에도 진출할 계획이다.청국장을 원료로 첨단 생명공학 기술을 접목, 산업용 효소를 생산하는 기업도 있다. 대덕밸리내 벤처기업 바이오리더스(대표이사 성문희)는 최근 청국장에서 추출한 바실러스균과 유산균주로부터 산업용 단백질과 효소를 양산하는 시스템을 개발했다. 청국장에서 생산한 이 산업용 단백질은 아미노산 고분자 소재로 고도의 수용성 및 생분해성을 지니고 있어 칼슘 흡수를 촉진하는 건강보조식품 및 단백질 분해효소제, 약물전달제 등 다양한 분야에 접목시킬 수 있다는 게 장점이다.또, 재조합 대장균주를 이용, 안전성에 문제가 있었던 존 시스템을 획기적으로 개선, 시스템의 안전성을 보완하는 한편, 저렴한 비용으로 산업용 단백질 효소를 대량 생산할 수 있는 길을 열었다는 것이 회사측의 설명이다. 업계 관계자는 “국내 전통 발효 식품을 이용한 첨단 제품 개발은 그 범위가 무궁하다고 할 정도로 다양하다”며 “이를 통한 신제품 개발은 우리 전통식품의 세계화는 물론 다양한 산업용 소재 개발에도 도움이 될 것”이라고 말했다. ④ 냄새없는 청국장 개발-콩세상식품항균성 성분이 함유돼 있어 발효가 되지 않는 작두콩을, 특허받은 미생물효소를 이용해 '작두콩청국장`을 개발한 농업인이 있어 화제가 되고 있다.1998년부터 마을의 5농가를 주축으로 작두콩작목반을 조직하고 작두콩을 재배하고 있는 김근실씨(45·충북 진천군 초평면 오갑리)는 생산한 작두콩의.특히 된장 케이크에는 양파가 다량 함유되어 각종 알레르기 질환을 예방하는데도 효능이 있다고 한다. 연구소 관계자는 "전통식품을 활용해 개발한 김치·된장케이크는 기성세대와 신세대가 함께 즐길 수 있는 식품으로 몇가지 보완 작업을 거쳐 올 10월경이면 식품업체를 통해 시중에 선을 보일 수 있을 것"이라고 말했다. 가격은 일반 케이크와 비슷한 수준일 것으로 보인다.2. 음료류①중국산 콩발효 음료 ‘인기’두광통산 ‘851진화천’ 항암 신물질 효능 국내ㆍ외 시선 집중중국에서 널리 알려진 콩발효 항암 건강식품이 국내에서도 인기를 끌고 있어 화제다.(주)두광토산(대표 김정락)이 지난 97년부터 수입ㆍ판매하고 있는 건강음료‘851진화천’은 노화방지와 항암효과에 뛰어난 효능을 보이는 것으로 알려지면서 암환자를 비롯 노약자, 수험생 사이에서 제품 소비가 늘고 있다.이 회사가 중국 복주진화 851약업유한공사와 독점 수입 계약을 통해 판매하고 있는 이 제품은 중국의 양진화 박사(전 복건성 농과대학 교수)가 발견한 토양 미생물균인 ‘851균’을 콩에 배양, 발효시킨 천연단백질 단세포 건강음료 851은 양 박사가 1985년 1월에 제품을 개발한데서 비롯된 이름이다.이후 이 제품은 지금까지 중국 내는 물론 영국과 프랑스 등에서도 특허를 획득하는 한편, 전 세계 50여개국에 수출되고 있다. 노화방지와 항암효과가 뛰어난 음료로 알려지면서 인민일보의 경우 이 제품을 가리켜 “노화방지의 획기적 요법”으로 소개한 바 있다.현재 국내에서 판매되는 제품은 중국 것보다 8배 농축된 제품으로 3개월 이상 복용할 경우 인체 저항력이 크게 증대된다는 것이 회사측의 설명이다.특히 최근들어 ‘851진화천’에서 추출한 신물질 ‘SBA’가 획기적 항암 물질로 전 세계적으로 인정을 받게 되자 소비자들뿐만 아니라 건강식품회사와 제약업계까지 관심을 집중하고 있다. 지난 99년 4월 양박사는 미국 필라델피아에서 열린 제 90회 미국 암연구학회 정기총회에서 ‘새로운 항암복합체 SBA의 효능’이라는 논문을 발표, 전 세계위험을 감소시킬 수 있다고 결론지었다. 또한 콩은 신장 관련 질병과 다른 암의 위험을 줄여 주었다. 6.25g의 콩단백질에 더하여, 이 새로운 요거트 1개에는 비타민 C 일일 권장량의 50%와 비타민 D 일일 권장량의 25%, 칼슘 일일 권장량의 30%, 그리고 섬유질 일일 권장량의 25%가 들어있다. 소화 효소인 Acidophilus와 bifidum도 들어있으며 락토오스가 줄어들었다.Brown은 "칼슘에다 비타민과 섬유질까지 이 제품을 '완전 식품' 으로 만드는 데 도움을 준다. 만약 사막 한복판에 처해 있어 단 한가지의 제품만 가지고 갈 수 있다면 나는 이 제품을 선택할 것이다. 맛도 아주 좋고 무엇보다 건강을 유지시켜 준다는 점이 좋다." 라고 하였다. 이 새로운 무지방 요거트는 레몬 크림, 딸기, 블루베리, 복숭아 그리고 크렌베리 오렌지의 5가지 맛이 있으며, Anderson Erickson Dairy사의 유통망 내에 있는 모든 식료품점에서 구입할 수가 있다.④콩과 요쿠르트의 만남-소이거트100% 순수 콩을 발효시켜 만든 소이거트는 ml당 40억마리 이상의 유산균과 다량의 식이성 섬유를 포함하고 있는 세계 최초의 순수 콩요구르트이다. 콩이 얼마나 유익한지는 너무나 잘 알려져 있지만 지금까지는 그 영양분의 30%밖에는 흡수하지 못했지만 소이거트는 콩을 발효시켜 90% 이상의 흡수율을 유지한다. (주)라우⑤ 별미별곡 콩음료, 옥수수 음료 =롯데칠성음료, 별미시리즈롯데칠성음료(대표이사 김부곤)는 식사대용, 갈증해소를 동시에 해결할 수 있는 새로운 곡물시리즈 ‘별미별곡 콩음료’와 ‘별미별곡 옥수수음료’ 2종을 개발해 시판에 들어갔다.이번에 출시된 콩음료와 옥수수음료는 팥밤, 쌀음료, 보리음료에 이어 4, 5번째 출시되는 제품으로 순국산 콩, 옥수수를 사용해 만든 건강음료로 콩음료는 지방이 다량 포함된 순국산콩을 사용해 영양분을 골고루 채울 수 있도록 한 제품이다.⑥ 콩 아이스크림뉴욕의 한 유태인 정통 음식점의 주인 민츠 씨는, 손님들이 디저트용으로 나오는 아이5g을 함유한다. 이로 인해 제품 포장에 최근 FDA의 승인을 받은 콩에 관한 건강상 이익에 관한 주장을 게재할 수 있다.1일 25g의 콩단백질을 포함한 포화지방과 콜레스테롤이 적은 식사는 미국인 사망의 주요원인인 심장질환의 위험을 감소시킬 것이라는 것은 1999년 10월 FDA의 승인을 받았다. 식품의 건강상 이익에 관한 주장에 대해 적합하려면 각 1회섭취분량의 경우 적어도 콩 단백질 6.25g을 함유하여야 한다. 이것은 콜레스테롤 저하 효과를 나타내는 25g의 1/4이다.Martha Gooch Soy Enriched Pasta의 출시에 의해 소비자들은 콩의 건강상 이익을 얻을 수 있을 뿐 아니라 또한 Martha Gooch 파스타의 훌륭한 맛을 볼 수 있다. 콩성분 강화 파스타인 Martha Gooch는 다른 고품질 파스타와 동일한 맛을 지녔다.Martha Gooch Soy Enriched Pasta는 7가지의 각기 다른 형태와 스타일의 제품으로 구입할 수 있다.Martha Gooch는 1926년부터 고품질의 파스타를 제조하고 있으며 세계 최대의 콩 제품 제조회사인 Archer Daniels Midland의 자회사이다. ADM Protein Specialties와 함께 그들은 천연 콩 단백질과 Martha Gooch의 전형적인 파스타 제조법의 완벽한 혼합으로 콩 강화 파스타를 개발하고 있다.② Kellogg사, 콩으로 만든 시리얼 개발 박차세계최대의 시리얼 제조회사인 Kellogg사는 콩 성분을 함유한 시리얼을 개발하고 있으며 머지않아 새로운 시리얼의 탄생을 보게될 것이라고 발표했다.Kellogg사의 이러한 발표는 지난주 FDA에서 콩으로 만든 식품이 콜레스테롤을 감소시켜 심장병을 예방한다는 내용의 광고를허락한 이후에 나온 것이어서 더욱 주목 받고있다. '콩성분은 새로운 식품의 장르를 열었다' 라고 Kellogg의 회장인 Carlos Gutierrez는 말했다.또한 Kellogg는이번달초 야채 건강식품 제조회사인 Worthington Foods(WFDS)사.

자연과학| 2001.11.21| 18페이지| 1,000원| 조회(1,065)

이유식, 콩가공식품, 콩라면

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[식품영양 ] 콩가공식품의 현황 평가A좋아요

II. 콩 가공식품의 현황1. 콩 가공식품의 종류먼저, 대두를 짜서 만든 대두유와 콩을 발효시켜 만드는 장류, 대두액에 응고제를 넣어 응고시킨 연식품류로 크게 생각하여 볼 수 있다.2. 대두유(1) 대두유의 역사Glycine max Merrill이란 학명을 가진 대두(大豆)는 콩과(科)의 1년생 초목으로서 야생 대두인 돌콩에서 유래된 것으로 알려지고 있다. 우리 나라에서는 콩 또는 대두, 미국에서는 Soybean, 일본에서는 다이즈(だいず)라 부르고 있는 대두의 원산지는 춘추전국시대의 중국 황하 및 양자강의 상류지방으로 추정되며 대두의 재배 및 식품화는 약 3,000년 정도의 역사를 가지고 있으며, 중국, 일본을 거쳐 현재 세계의 대두왕국인 미국을 비롯해 유럽, 중남미 등 전세계로 널리 확대되었고 우리 나라의 대두 재배는 BC1세기(삼국시대 초기)경으로 전해져 오고 있다.대두의 품종으로는 여러 가지가 있지만, 단백질 함량이 높은 금강대립, 금강소립, 전주재래, 장단백두 등과 지방함량이 높은 스코트(Scott), 만주태, 외알콩, 황색중립 등으로 나눌 수 있다.(2) 대두유 특성 및 용도대두유의 구성성분은 기후, 품종, 토양 등에 의해 차이가 나기 때문에 물리적 측정치도 일정하지 않다. 대두유는 건성유 혹은 반건성유로서 필수지방산을 비롯해 여러 가지 불포화지방산을 64~83% 함유하고 있으며 구성 지방산 중 오메가(ω)-6계의 필수지방산인 리놀레산(C18:2 : Linoleic acid)이 약 55%로서 건성을 가지고 있으며 타유종에는 거의 존재하지 않는 오메가(ω)-3계의 필수지방산인 알파-리놀렌산 (α- Linolenic acid)도 8%정도 함유하고 있기 때문에 영양적인 측면으로는 균형잡힌 필수 지방산의 훌륭한 공급원이 되며 콜레스테롤(Cholesterol)도 존재하지 않기 때문에 동맥경화 등의 예방에 도움을 준다. 또한 토코페롤(Tocopherrol) 즉, 비타민 E의 함량이 높아 천연 항산화제로서 피부 노화방지 및 산화방지에 커다란 역할을 하는 것으로 해서 제조한다는 것은 불가능하며 산분해의 방법으로 제조할 수 있다.5 기능성 간장·벌꿀 간장각종 미네랄과 비타민이 풍부한 벌꿀을 주원료로 하여 벌꿀 간장을 만든다. 맛과 향이 독특하고 벌꿀에 함유된 각종 영양소를 함께 제공하여 보통 간장과 된장에 비해 기호도를 향상시켰다.·한약 간장간장 담그는 방법을 개선하여 인체에 유익한 한약제를 첨가하여 고유의 향미를 가지면서 건강 증진에 효과가 있도록 한 간장이다. 발효 메주를 소금물에 띄워 여기에 대추, 죽염, 생강, 건갈, 라복, 육계, 감 국, 남과, 포도, 유자 등을 선택적으로 배합하여 발효 및 숙성시킴으로써 건강 간장을 제조한다.·키토산과 미네랄 간장간장은 염도가 매우 높고 염소 이온을 생성하여 고혈압 등을 유발할 수 있으나 키토산에는 체내 염소를 배출하는 기능이 있어 이를 같이 섭취 시 고혈압 등을 예방할 수 있다. 또한 미네랄은 체내조직을 구성하고 여러 반응에 관여하는 매우 중요한 요소이나 공해의 영향으로 미네랄이 파괴되어 일반적인 식사만으로는 충분한 미네랄을 공급할 수 없는 실정이다. 따라서, 키토산 및 미네랄액을 첨가한 건강 간장을 섭취하여 충분한 미네랄 공급과 아울러 성인병이 예방되는 효과를 기대할 수 있다. 다시마 표고버섯간장 다시마와 표고버섯을 주원료로한 간장으로, 영양이 풍부해지고, 인체에 좋으며, 천연 해산물의 향취와 구수한 맛을 지닌다.ⓐ 건조 다시마와 표고버섯을 선별해 깨끗이 닦는다.ⓑ 액기스 추출기에 건조 다시마와 건조 표고버섯을 넣는다.ⓒ 1시간 20분 동안 농축시키고, 건데기를 모두 건져낸다.ⓓ 천일염, 조선간장을 넣고 희석한다.ⓔ 희석된 추출액을 여과기로 옮겨 여과시킨다.ⓕ 여과된 추출액을 냉각기로 옮겨 냉각시키면서 1차 적외선 살균시킨다.ⓖ 살균된 추출액을 충진탱크로 옮겨서 2차 적외선 살균시킨다.·죽염 간장소금 대신 죽염을 첨가하고 유황을 사료로 한 오리를 이용하여 인체에 유익한 간장을 만든다.ⓐ 서목태 메주, 토종 유황 오리 곰국(토종 오리를 유황이 섞인 사료로 사육시킨 후, 끓는소금을 첨가하여 2차 발효 배지를 만들어 활동성이 좋은 세균과 효모를 종균으로 사용하여 2단계 발효시킨다. 양조하면 버섯간장이 된다.(2) 된장① 재래된장의 종류·막된장: 간장을 가르고 난 고형분을 말한다.·토장: 막된장에 메주와 소금물을 혼합하여 숙성하였거나 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기간 숙성시킨다.·막장: 토장처럼 담되 수분을 많이 하고 햇볕을 이용하여 숙성을 촉진시킨다. 속성 된장의 일종으로 보리와 밀과 같은 전분질과 함께 담근다. 보리가 많은 남부지역에서 주로 먹는다.·담북장: 청국장 가공품의 일종으로 볶은 콩으로 만든 메주에 고춧가루, 마늘 소금 등을 혼합하여 제조한다. 기간이 짧고 담백한 맛이 있다.·즙장: 막장과 유사하지만 수분이 흐를 정도로 많다. 무나 고추, 배추잎을 넣어 숙성시킨다. 산미도 약간 있으며 경상 충청지방에서 많이 담근다.·생황장: 삼복 중에 제조하며 콩과 누룩을 섞어 담근다.·청태장: 마르지 않은 생콩을 삶아 떡처럼 만든 후 콩잎을 덮어 발효시킨다.·팥장: 콩에 팥을 섞어 담근다.·집장: 여름철에 먹는 장으로 두엄 더미 속에서 발효시킨다.·청국장: 삶은 콩을 볏짚과 섞어 40℃에서 2-3일 발효시킨 다음 고추, 마늘, 생강, 소금으로 양념을 한다.·두부장: 사찰음식으로 물기를 뺀 두부를 으깨어 간을 한 다음 항아리에 넣었다가 꺼내어 참깨, 참기름, 고춧가루로 양념을 하여 자루에 담아 묻어둔다. 한달 후에 노란 색으로 숙성된다. 대흥사의 두부장이 유명하다.·지례장: 메주를 잘게 부순 후 김치국물에 넣어 익힌다.·생치장: 꿩의 살코기를 잘 다져서 진흙같이 만든 후 초피가루, 생강즙, 장물로 간을 맞춰 볶는다.·비지장: 두유를 짜고 남은 비지를 이용하여 담근 장이다.·미소: 조선된장은 세균의 일종인 바실러스 서브틸리스에 의해 만드는 것에 반해 일본된장 즉 미소는 곰팡이의 일종인 아스퍼질러스 오리제에 의해 만든다. 보통미소와 농가에서 부식으로 이용되는 상미(嘗味)미소로 구별된다.·가루장: 보리쌀을 갈아 쪄서 메줏가루를 섞어 소 숙성단계를 거쳐 만든다.·버섯균 된장ⓐ 버섯종균(영지, 운지, 표고 및 느타리)을 대두 액상 혹은 고체배지에서 배양한다.ⓑ 대두 단백질을 펩타이드 및 아미노산으로 분해될 수 있는 상태로 만든다.ⓒ 가열 멸균하여 소금을 첨가하여 2차 발효 배지로 쓴다.ⓓ 왕성한 세균과 효모를 대두 액상배지에 발효시킨다.ⓔ 이 종균을 사용하여 2단계 발효를 1∼2주간 실시한다.·키토산과 미네랄 된장된장은 염도가 매우 높고 염소 이온을 생성하여 고혈압 등을 유발할 수 있으나 키토산에는 체내 염소를 배출하는 기능이 있어 이를 같이 섭취시 고혈압 등을 예방할 수 있다.또한 미네랄은 체내조직을 구성하고 여러 반응에 관여하는 매우 중요한 요소이나 공해의 영향으로 미네랄이 파괴되어 일반적인 식사만으로는 충분한 미네랄을 공급할 수 없는 실정이다.따라서, 키토산·미네랄 된장을 섭취하여 충분한 미네랄 공급과 아울러 성인병이 예방되는 효과를 기대할 수 있다.·짜지 않는 된장보통 된장보다 짜지 않으면서 담백하고 별도의 조미료를 첨가하지 않아도 기호에 맞는 맛을 낸다. 염분함량이 낮아 염분 섭취량을 줄일 수 있어 고혈압, 심장병 등의 예방 및 치료에 효과를 나타낼 수 있다.ⓐ 대두, 쌀, 밀가루 등을 익히고 종국을 혼합한다.ⓑ 종균을 발효시키고, 식염을 넣는다.ⓒ 100일 이상 숙성시키거나 콩을 주원료로 메주를 만들어 식염수에서 발효시킨다.ⓓ 남은 액을 분리하여 전통된장을 만든다.ⓔ 멸치, 훈연참치, 다시마, 미역, 조개, 우렁이, 풋고추 등의 자연조미 추출 원액과 곡물을 혼합하여 농축시킨다.ⓕ 농축된 원액이 곡물에 스며들도록 곡물밥을 짓는다.ⓖ 이를 당화시키고, 전통된장과 당화물을 일정비율로 혼합한다.ⓗ 초파기에서 초파분쇄하여 자연조미가 함유된 저염된장을 살균한다.ⓘ 주정을 혼합하여 된장을 완성한다.4. 연식품연식품이란 두부류를 지칭하는 것으로 두부류와 가공두부류를 포함하며, 두부 제조시 부산물인 두유도 살펴보도록 하겠다.(1) 두부① 두부의 역사두부가 문헌상으로 나타나기 시작한 것은 지금으로부터. 특히 콩은 영양 구성면에서 볼 때 40%의 단백질, 20%의 지방과 35%의 탄수화물, 그리고 각종 비타민과 무기질, 기능성 영양성분들이 함유되어 있어서 두유를 포함한 각종의 콩식품들이 동양에서는 특히 육류와 유제품의 대용식품으로서 애용되고 있다.그러나 동양인은 전통적으로 유제품 섭취에 익숙하지 않은 식문화의 영향으로 인해 소화기내에서 유당분해효소의 분비를 맡고 있는 유전적 장내세포가 쇠퇴함에 따라 대다수가 우유 알레르기나 유당불내증을 지니고 있는데 이러한 유당불내증의 증상은 설사, 소화장애, 영양실조증 각종 증상뿐만 아니라 만성질환을 수반하기도 한다. 이로 인해 동양인들은 유당이 함유되지 않은 각종 콩식품, 특히 두유의 다량섭취를 통해 건강을 유지해 오고 있다.② 시판 중인 새로운 두유제품·삼육당귀두유양질의 콩을 주원료로 한 두유와 당귀 추출물을 혼합하여 독특한 맛과 향을 지닌 건강 음료이다.또한 올리고당을 사용하여 어린이에게도 좋으며, 중·장·노년층에도 좋다.·삼육 콩국고단백, 저지방, 무향, 무방부제, 무색소의 영양음료로써, 단 것을 싫어하는 성인들이나 지방을 기피하는 여성들을 위한 음료이다. 콩국수용뿐만 아니라 아침식사 대용 및 영양음료로써 비타민A, 칼슘, 비타민 D3 등이 보강되었다.·바나나맛, 딸기맛, 쵸코 두유바나나맛, 딸기맛 두유는 콩의 영양과 바나나, 딸기의 맛을 함께 느낄 수 있는 영양음료이다. 쵸코 두유는 코코아 분말을 첨가하여 쵸코의 맛과 영양을 조화시킨 맛있는 영양음료이다. 두유를 좋아하지 않는 어린이들을 위해 상큼하고 부드러운 맛의 딸기, 바나나, 쵸코의 맛을 첨가하였다.·녹차베지밀대두의 영양이 풍부한 베지밀과 녹차 분말의 혼합으로 영양, 기능적 품질을 더욱 고려한 녹차베지밀은 현대인에게 부족하기 쉬운 미량 영양소의 보충과 함께 고급 스카치라이스 풍미를 부여하였다.5. 세계의 콩 발효 식품① 일본·미소우리의 된장이 현해탄을 건너 현지에 맞게 개조된 일본식 된장이다. 우리 된장이 순콩만을 이용하는데 반해 미소는 보리나 쌀, 밀가루 난다.

자연과학| 2001.11.21| 18페이지| 1,000원| 조회(976)

콩가공식품, 낫또, 대두유

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[식품영양 ] 콩의 정의와 성분, 효능 평가A좋아요

I. 콩이란?1. 콩의 정의콩은 한국인의 삶을 지탱해 주는 대표적인 먹거리다.우리는 콩으로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없다. 전분은 거의 없는 반면에 단백질 함유량이 많아 곡류보다 육류에 더 가깝다는 콩.콩의 주성분은 단백질(40%)과 탄수화물(30%), 그리고 지질(20%)이다. 이외에 각종 비타민과 칼슘, 인, 철, 칼륨 등의 무기성분을 지니고 있다. 콩에 깃든 이들 영양성분은 소고기 등심보다 월등히 높다. 그래서인지 예부터 사람들은 콩을 '밭에서 나는 소고기'로 일컬어왔다. 콩은 한국인의 음식문화와 밀접한 관계를 가지며 한국인의 삶의 얼개를 형성하는 원천이 되고 있다.우리가 주요 식품으로 여기는 콩은 그 종류가 현재 50여 가지에 이른다. 우리네 식탁에 주로 오르는 콩은 메주콩, 검정콩, 밤콩, 청태, 완두콩, 강낭콩, 얼룩이 콩 같은 것들이다. 콩은 흔히 용도에 따라 고추장, 된장, 간장 등을 담그는 데 쓰는 장류 콩, 콩나물로 키워 먹는 콩나물 콩, 밥에 두어 먹는 밥밑콩, 그리고 밭에서 갓 따낸 풋콩 등으로 구분하기도 한다.콩은 다른 콩과식물과 마찬가지로 뿌리흑박테리아를 갖고 있어 질소비료를 따로 주지 않아도 되므로 재배하기가 그만큼 수월하다. 그래서 넓은 면적에 심기도 하는 반면, 논두렁이나 밭두렁 같은 데에 대충 심기도하고, 옥수수나 과일나무 같은 다른 것들의 사이사이에서 가꾸기도 한다. 풋콩 외에는 거의가 콩잎이 말라 떨어지기 시작하고 꼬투리 속의 콩이 적당히 여물었을 때 거두는데, 완전히 여물면 꼬투리가 터져 콩이 흩어져버리기 때문에 미리 뿌리째 뽑거나 밑 둥을 베어 단으로 묶어서 말렸다가 턴다. 시골에서 자란 사람이라면 가을 초입에 아직 푸른 기운이 채 가시지 않은 콩을 포기 째 뽑아 다 삶아 맛있게 먹은 기억도 갖고 있을 것이다.하지만 지금에 와선 이런 우리 콩들이 수입 콩으로 인해 설 땅을 잃고 있다.우리 콩의 자급률이 자그마치 10%선으로 뚝 떨어져버렸기 때문이다. 질 좋고 우리 체질에 잘 맞으며, 영양가 높고, 맛도 뛰어난 우무게를 가진 T-117이라는 콩은 표피의 비율이 7.4% 정도이다.표피의 성분은 대부분(86%) 가용성 무질소물과 섬유질로 구성되어 있어 영양적으로는 중요하지 않다. 영양적으로 중요한 부분은 배축과 자엽으로서 단백질이 건물량으로 40% 이상 함유되어 있을 뿐만 아니라 지방이 많이 함유되어 있다. 특히 콩의 대부분을 점유하고 있는 자엽에는 조단백질이 약 42%, 조지방이 22% 함유되어 있어 단백질과 지방질의 가공제품으로 이용되고 있다.쌀밥과 함께 조리하여 먹는 밥 밑콩의 성분조성은 일반 품종에 비하여 단백질과 지방질이 적고 당질이 많아 밥 밑콩으로서의 특성을 잘 설명하고 있다. 또한 검정 콩은 칼슘 함량이 다른 콩들 보다 현저히 높으나 비타민 B1은 비교적 적음을 알 수 있다.1) 콩 단백질콩 단백질의 이상적인 아미노산 표준 조성과 소고기 및 우유 단백질의 아미노산을 비교해 보면, 콩 단백질은 필수아미노산인 lysine 함량이 비교적 많이 함유되어 있다. 육류식품을 많이 섭취하는 서양인들과는 달리 동양인들은 단백질을 곡물로부터 주로 공급받기 때문에 lysine의 섭취량이 부족하기 쉬운데 이를 콩이 보충해 줄 수 있다는 면에서 콩 단백질은 더욱 큰 의미를 갖는다.필수아미노산의 조성면에서 콩 단백질을 검토하면 필수아미노산의 대부분은 표준 구성 보다 높거나 비슷하며 특히 전술한 lysine은 월등히 높은 함량을 보여주고 있다. 그럼에도 불구하고 단백가가 육류 단백질을 사용한 제품에서는 methionine이 현저히 낮다. 그리하여 콩두유와 같은 콩만을 사용한 제품에서는 methionine을 강화시켜 공급하는 경우도 있다.콩 단백질의 소화율은 동물성 단백질보다 소화율이 떨어지나 원료 제품의 소화율을 낮게 하는 인자가 가공처리 과정 중 제거되어 90% 이상의 소화율을 보인다. 식품에 아무리 많은 단백질이 함유되어 있다 하더라도 인체가 요구하는 아미노산의 조류, 특히 필수아미노산이 갖추어져 있지 않는다면 인체를 형성하는 단백질 합성에 아무런 도움이 되지 않는 단백질이 되고테롤의 양을 감소시키므로 심근경색의 예방에 효과④ 비타민A, 비타민E와 같은 지용성 물질의 흡수를 촉진⑤ 체내에서 레시틴나아제(Lecithinase)의 작용으로 인지질로부터 콜린이 유리되고, 이 콜린은 지방 분해 대사를 촉진하게 되므로 간장 기능을 향상시켜 지방간도 예방⑥ 당뇨병의 예방, 신장의 기능유지, 간 기능의 정상화, 지방의 소화성 향상에 효과4) 콩 올리고당콩 올리고당은 콩 중에 함유된 당류의 총칭으로 주성분은 stachyose(3-4%), raffinose (약 1%), sucrose(4%정도)이다.콩 올리고당은 인체 내에서 난소화성으로 소화효소에 의하여 분해되지 않으며, 소장에서 흡수되지 않고 대장에 이르러서야 식이섬유로서의 지질을 발휘하여 세균들의 먹이가 되는데, 인체에 유익한 세균인 비피더스(Bifidus)균의 증식에 관여하는 동시에 유해균에게는 먹이가 되지 않을뿐더러 유용균이 콩 올리고당을 섭취하고 배설한 아세트산, 피루브산 등 저급 지방산과 젖산균에 의하여 사멸되는 현상을 일으킨다. 따라서 올리고당의 주 성분인 stachyose, raffinose는 대장 내의 유용균인 비피더스균이 선택적으로 이용하는 올리고당인 것이다. 뿐만 아니라 콩 올리고당의 비피더스 이용으로 생산된 아세트산균과 젖산균에 의하여 생성된 젖산은 장관의 운동을 촉진하여 통변을 개선하여 변비를 없애주고, 고령자들에게 문제가 되고 있는 대장 내 암모니아 생성으로 인한 발암물질의 생성을 억제한다. 그리고 장관 내 유해물질을 발생시키는 유해활성 효소들의 능력도 저하시키는 효과를 발휘하는 것이다.5) 비타민대두에 다량으로 함유된 비타민은 알려져 있지 않으나, 전반적인 건강유지를 위한 비타민이 함유되어 있다. 대두가 발아하게 되면 일반적인 수용성 비타민의 양이 약 50∼100% 까지 증가하므로 대두 자체보다는 콩나물이 수용성 비타민의 좋은 공급원이다. 대두에 함유된 비타민의 종류로 지용성은 비타민 A의 전구체인 베타카로틴과 비타민 E이고, 수용성은 비타민 B1, B2를 함유한다.6) 는 것이 좋다.콩에는 천연의 다양한 산화방지제가 들어 있어 노화방지에 효과가 크므로 화장품, 건강 보조제 등으로 이용범위를 넓혀가고 있다.2) 다이어트두유나 두부와 같은 콩 제품은 단백질이 풍부할 뿐만 아니라 소화, 흡수가 잘된다. 따라서 체중이 많이 나가는 사람은 고 칼로리식품 섭취를 가급적 줄이고 그 대신 콩 섭취량을 늘리는 것이 좋다.콩에는 콩단백질이 풍부하게 들어 있다. 따라서 콩의 섭취가 늘면 늘수록 열량으로 쓰이는 당분이나 전분의 섭취량이 줄어들며 그만큼 체지방으로 축적되는 에너지 또한 줄어들게 된다.레시틴은 몸안의 지방을 용해시켜 씻겨내고 이동시키는 작용을 한다. 중성지방뿐 아니라 악성콜레스테롤과 같이 혈관에 엉겨붙은 노폐물이나 기름덩어리를 없애주므로 피부건강에도 좋다.콩에 있는 올리고당은 배변을 돕는 식이섬유이면서 설탕 절반의 감미를 가진 이다.콩 식품은 비만인 사람들이 걸리기 쉬운 여러 가지 질환을 예방할 뿐 아니라 영양소도 풍부하므로 다이어트를 하는 사람들에게는 필수적이다.3) 변비방지식생활의 서구화로 대장암이 크게 늘고 있다. 이를 예방하는데는 무엇보다 변비가 생기지 않도록 하는 것이 중요하다.변비로 장내에 변이 오랜 시간 머물게 되면 유해균들이 강력한 발암성물질을 만들어 낸다. 식이섬유는 체내에서 흡수되지 않고 수분을 강하게 흡착하는 특성 때문에 대장의 생리에 영향을 주어 변비치료의 작용을 한다.콩에는 식이섬유인 올리고당이 함유되어 있다. 대장까지 도달한 올리고당은 대장에 생육하는 비피더스균의 영양분이 된다. 비피더스균이 늘어나면 유해한 균의 생육이 억제되고 장의 유동운동을 촉진시켜 대장이 튼튼해진다.콩의 사포닌도 역시 유해성분이 장점막에 접촉하는 시간을 줄이고 유해성분을 흡착해서 독성을 약하게 하는 작용이 있다. 이것은 사포닌의 거품을 내는 성질이 장의 활동을 활발하게 해주기 때문이다.식이섬유를 많이 섭취하고 있는 사람은 변의 양이 많고 변통도 좋게 된다. 따라서 음식물 속에 있을 수 있는 발암물질이나 뱃속에서 생긴 발암물질도 희석이 되 같은 역할을 하는 물질이 바로 콩에 있는 아이소플라본인데, 그래서 이 물질을 식물(phyto-)에서 유래한, 여성호르몬과 유사하다는 뜻에서 피토에스트로겐이라고 한다. 아이소플라본은 부작용이 전혀없는 여성 호르몬으로 각광받고 있다.또한 아이소플라본의 일종인 제니스테인의 항암효과가 우수한 것으로 보고 되어 있다. 제니스테인은 유방암과 관련하여 가장 많이 연구되어 있다. 1996년 라마티네르라는 독일학자는 특히 초경이 시작되기 이전, 즉 사춘기 이전 단계에서 제니스테인을 투여할 경우 유방암 발생을 효과적으로 억제한다고 발표하였다.현재까지 연구결과는 콩의 섭취가 폐경과 관련하여 홍조현상(hot flush)등을 완화시켜 주며, 에스트로겐투여시 관찰되던 고지혈증이나 유방 및 자궁내 근육층의 변화를 유발하지 않는 것으로 나타났다.7) 임산부에게(1) 콩은 태아의 뇌 발달을 돕는다.콩 속의 사포닌 성분은 레시틴 성분과 같이 엄마와 태아의 건강을 지켜주고, 두뇌를 총명하게 해준다. 사포닌은 콩이나 인삼에 많이 들어 있는 성분으로 혈액의 흐름을 원할하게 하고, 혈액을 맑게 한다. 엄마가 입으로 섭취한 콩의 레시틴과 사포닌 성분이 탯줄을 통하여 태아에게 공급되어 태아의 뇌를 좋게 하는 것이다. 또한 콩강정같이 딱딱한 식품을 많이 먹으면 태아의 두뇌 자극에 더 효과적이다. 단단한 식품은 엄마의 치아를 자극하고, 씹는 데 사용하는 소근육과 두뇌가 태아에게도 전해져 뇌를 자극하게 되는 것이다. 영양가 많고 단단한 것을 많이 씹을수록 도움이 된다.(2) 임신 중 변비를 예방한다.임신부의 소화 상태를 따져보면 덜 소화된 단백질이 대장에 보내지고, 해로운 균으로 암모니아가 생성되는 부작용이 일어날 가능성이 높다. 이때 콩을 섭취하면 대장 내의 유독성 단백질을 없애주기 때문에 대변이 시원해져 대장에 머물고 있는 독성 단백질 찌꺼기를 체외로 쉽게 배출할 수 있다. 콩을 많이 먹으면 유산균을 따로 섭취할 필요가 없다.(3) 피부를 좋게 한다.피부를 아름답게 유지하기 위해서는 단백질, 비타민, 다.

자연과학| 2001.11.21| 21페이지| 1,000원| 조회(2,217)

수입콩, 콩단백질, 밭에서나는소고기

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[상담] 상담 이론 및 방법 평가B괜찮아요

여러 가지 이유로 부적응을 경험하는 학생, 아니면 건강하게 잘 자라고 있는 학생을 보다 더 나은 방향으로 성장할 수 있도록 돕는 대화가 바로 상담과 생활 지도이다.일반적으로 상담은 학생집단을 대상으로 여러 가지 발달특성과 관련된 적응의 문제를 다룬다. 이러한 상담은 학생이라는 내담자와 상담자로서의 교사간에 이루어지는 것으로, 내담자의 문제해결 뿐만 아니라 문제예방과 개인의 성장 발달을 위해서 1:1 개인상담이나, 집단을 대상으로 하는 집단상담의 유형이 있으며, 나아가서는 교육과 훈련, 자문 등의 방법을 활용하거나, 매체를 이용하는 등 다양한 상담기법을 활용한다.1. 상담의 목표조지와 크리스티아니(George & Cristiani) 는 여러 학자들의 주장을 종합하여 8개의 상담목표를 제시하고 있다.첫째, 내담자로 하여금 좀 더 생산적이고 만족스러운 삶을 살 수 잇도록 내담자의 행동변화를 촉진하는 것이다. 즉 사고, 감정, 행동의 변화를 가져오는 것이다.둘째, 학생 내담자는 적응하는 데 여러 가지 어려움을 갖고 있는데 새로운 환경과 주위의 요구에 적응할 수 있는 방법을 학습하도록 하는 것이다.셋째, 대부분의 학생들은 또래들과 어울리고 또래들의 가치와 규범을 따르며 또래들로부터 인정 받기를 원하는 시기여서 친구관계, 즉 인간관계가 생활에서 중요한 역할을 한다. 따라서 인간관계를 원만히 할 수 있도록 하는 것은 중요한 상담목표가 된다.다섯째, 학생들은 아직 미숙하기 때문에 자신에 대해서 탐색할 기회가 부족하고 자신을 왜곡해서 지각하는 경우가 많은데 이런 학생들로 하여금 자신의 새로운 능력을 발견하고 잘못 인식하고 있던 자신의 특성을 새롭게 발견하도록 하는 것이다. 즉, 상담을 통해서 개인은 자신과 환경으로부터 오는 제약에서 해방될 수 있고 나아가서는 개인의 통제력을 극대화한다.여섯째, 학생은 아동도 아니고 성인도 아니다. 즉 성인의 역할수행이 유보된 상태에 있는 사람들이어서 아직 역할이 뚜렷하지 못한 주변인이다. 따라서 이들은 항상 자신들의 존재 의의와 역할에 대해서많은 교육과 훈련을 통해서 길러진다. 적극적 지시적 태도에 있어 상담자는 내담자의 말을 듣기를 소홀히 한다거나 상담목표의 설정을 상담과정 중에 생략하는 것, 정보수집의 부족, 부적절하거나 지나치게 일반화된 질문을 한다거나 예, 아니오식의 답을 요구하는 폐쇄형 질문과 같은 태도는 지양해야 한다.3. 상담의 과정상담의 과정에 대해서는 학자에 따라 주장하는 바가 약간씩 다르다. 그러나 일반적인 과정은 대동소이하다. 저명한 상담이론가인 로저스(Carl Rogers)는 상담의 과정을 12단계로 나누었는데 이는 다음과 같다.첫째, 내담자가 도움을 받으러 온 것을 분명히 하기둘째. 상담 상황을 정의하기셋째, 내담자가 문제에 대한 감정을 자유롭게 표현하도록 격려하기넷째, 내담자의 부정적 감정을 받아들이고 인정하고 정리하기다섯째, 성격 성장에 도움이 되는 긍정적 감정과 행동 나타내도록 하기여섯째, 이러한 긍정적 감정을 인정하고 받아들이기일곱째, 부정적 긍정적 감정을 경험하고 자기이해 자기수용, 즉 통찰을 나타내도록 하기여덟째, 여러 가지 의사결정을 할 수 있는 길을 안내하기아홉째, 내담자가 긍정적 행동을 하도록 하기열째, 긍정적 행동이 발전하도록 하기열한째, 내담자가 더욱 통정된 긍정적 행동을 더 많이 하도록 하기마지막으로, 상담자의 도움이 덜 필요함을 느끼고 상담을 종결할 생각을 갖도록 하기이다.그러나 상담의 시작부터 종결까지를 살펴보면 상담의 신청과 접수 면접, 첫회 상담, 상담 초기에 관심집중 경청 및 이해하기, 상담 중 질문하기 및 심화 연습, 그리고 조언 및 지시 주기, 마지막으로 상담 종결하기로 나누어 볼 수 있다. 그리고 이때 각 단계마다 그 단계의 특성에 따라 약간의 기법이 필요하다.4. 상담의 이론1) 정신분석적 접근역사적으로 맨 처음 체계를 세운 심리치료 이론은 정신분석학(psychoanalysis) 이다. 이것은 하나의 성격 이론이요, 철학적 체계이며, 또한 심리치료 방법이라 할 수 있다. 대표적 인물에는 정신분석학을 창시한 프로이드(Freud)를 위시해서되지 못한 감정을 경험하고 잠재력을 실현하며, 자발성 자아에 대한 신념 내적 지향성을 향해 나아간다.이 접근방법에서는 내담자의 자기 주도력이 중심이 된다. 내담자는 문제를 인식할 수 있는 잠재력과 동시에 그것을 해소할 수 있는 수단을 갖는다. 여기에서 정신적 건강이란 이상적 자아와 현식적 자아가 합치되는 것이다. 이와 반대로 부적응은 개인이 바라는 바와 현재의 개인간의 괴리의 결과이다. 상담 및 심리 치료의 초점은 현재에 있고 감정의 경험 및 표현에도 있다.여기에서 치료의 목적은 내담자의 성장의 장애를 인식하고 이전에 부정된 자아의 측면을 경험하도록 자아 탐색의 분위기를 마련하는 데 있다. 또한 경험에 대한 개방성, 자아에 대한 신뢰, 자발성과 생동감, 과정에의 충실을 부여하는 것이다.또 여기에서는 치료자와 내담자의 관계가 아주 중요하다. 치료자는 먼저 진실함, 온화함, 곰감적 이해심, 긍정적 존중, 이해심을 가지고 이러한 태도를 내담자에게 전해야 한다. 그러면 내담자는 이러한 진실한 관계의 자아 학습에서 얻은 것을 다른 대인 관계에도 적용시키게 된다. 이 접근 방법에서는 치료자의 태도가 중요하고,기본적으로 사용하는 기법은 능동적 쟁취, 감정의 반영, 명료화, 내담자를 위해 있다는 인식 등이다. 그러나 진단 검사, 해석, 사례조사, 질문법 등은 사용되지 않는다.이 접근방법은 개인 및 집단 상담, 그리고 학생 중심 교수법에 많은 공헌을 했다. 여기에서는 내담자가 전적으로 자신이 치료의 방향을 정하고 책임을 진다. 즉, 치료자는 전통적인 접근에서처럼 처방적 전문가가 아니다.4) 형태적 접근이 접근방법 또한 정신분석학에 대한 반동으로 나온 것으로서 정신과 신체의 기능적 통합 및 인식을 강조하는 실존적 경험적 접근법이다. 이는 특히 펄스(Perls) 와 폴스터(Polster) 에 의해 주장되고 발전된 방법으로서 형태론(Gestalt) 의 영향을 많이 받았다.이 방법의 기본 철학은 사람이란 생각과 감정과 행동을 전체적 형태로 통합하려고 한다는 점이다. 또한 사람은 초기개인이나 집단의 문제의 교육적 해결에 많은 공헌을 하는 접근방법이다.8)현실적 접근이 접근법은 특히 현재 개인의 실패보다 성공이나 장점, 또한 단기간의 치료를 강조한다. 기본적으로는 내담자가 현실적 행동을 학습하여 성공에 이르도록 하는 데 중점을 둔다.이 접근방법의 기본 철학은 사람이란 누구나 자신의 정체감(identity)에 대한 요구가 있는데 성공적 정체감이나 실패적 정체감 중 어느 것도 발달시킬 수 있다는 것이다. 따라서 실패보다는 성공감을 맛보도록 하는데 그 초점이 있다. 이 접근방법은 특히 인간의 성장 동기를 중시하는 비결정론적 접근에 그 이론적 근거를 두고 있다.이 접근방법에서는 의학적인 정신질환이라는 개념을 거부한다. 초점을 현재 무엇을 할 수 있는가에 두고 과거에 두고 않는다. 또한 여기에서는 가치 판단과 도덕적 책임도 강조하여 정신 건강을 책임감의 수용과 동일시한다.여기에서 치료와 상담의 목표는 내담자로 하여금 현실적으로 책임있는 행동을 학습하여 성공적 정체감을 발달시키도록 하는 것이다. 또한 행동에 대한 가치판단을 하도록 돕고, 동시에 변화를 위한 행동 계획을 결정하도록 돕는 것이다. 이 접근에서 상담자 또는 치료자의 주요 과제는 내담자를 도와 현재의 행동을 평가하고 현실에 직면하게 하는 것이다. 따라서 내담자가 바라는 특정의 변화가 정해지면 계획이 수립되고 실천되며 결과가 평가된다.이 접근방법 또한 기본적으로 적극적 지시적 교육적 방법의 하나로 볼 수 있다. 여기에서는 흔히 약속이나 행동 계약이 사용된다. 그러나 의학적 진단이나 평가는 사용되지 않는다. 주로 내담자 자신이 해석을 하고 가치 판단을 한다.이러한 접근방법은 현재 일상의 초 중등학교에서도 교사들에 의해 상담 및 생활 지도, 심리 치료에 널리 사용되고 있다. 또한 오늘날 이 접근방법은 개인 및 집단 상담, 그리고 결혼 상담 등에도 널리 적용되고 있다.9) 개인 구념적 접근개인 구념적 접근방법은 엘리스(Ellis)의 합리적-정서적 치료(RET)와 마찬가지로 인지적 측면을 강조함과 동해석의 범주 속에 포함하는 경향이고, 어떤 분석적 치료자들은 주로 내담자를 저항의 본질에 직면시키려 하는 언급만을 해석으로 간주한다. 또한 ‘인간중심 치료’의 상담자들은 일반적으로 해석은 피하고, 주로 명료화나 감정의 반영을 사용한다. 이들은 해석이 저항을 조장하며 상담자에게 너무 많은 치료적 책임을 갖게 한다고 주장한다. 그러나 실제로는 감정의 반영도 대부분 온화한 해석이라고 볼 수 있는 것이다.해석을 하는 데 있어서 가장 중요한 것은 시기의 문제이다. 해석은 내담자가 받아들일 준비가 되어 있다고 판단될 때 조심스럽게 하는 것이 중요하다. 즉 내담자가 거의 깨닫고는 있으나 확실하게 개념화하지 못하고 있을 때에 해석을 해 주어야 가장 효과적이다.다시 말해서 내담자가 스스로 거의 깨달은 후에 해석을 하거나, 내담자가 스스로 해석을 내리도록 인도하는 것이 가장 현명하다.해석을 하는데 있어서 중요한 제한점은 해석이 위협을 주는 경우이다. 내담자가 새로운 지각과 이해를 받아들이려 하지 않을 때는 저항이 일어날 수도 있다. 이 때 해석은 내담자의 자기탐색을 감소시키는 결과를 초래할 수 있는 것이다. 또한 해석 때문에 내담자가 자신의 문제를 지나치게 주지화하는 경향을 초래할 수 있다. 다시 말해서 주지화는 내담자가 자기의 내면적 감정을 드러내지 않으려는 방어수단으로 이용될 수 있는 것이다. 그러나 내담자의 수준과 문제의 특성에 대한 예민한 감각을 갖는 한 이러한 제한점은 상당히 극복될 수 있는 것이다.< 반영 명료화 직면 및 해석의 비교 >A : 지난 밤에 저는 꿈에 아버지와 사냥을 갔는데, 제가 글쎄 사슴인 줄 알고 쏘았는데, 나중에 가까이 가 보니까 아버지가 죽어 있었습니다. 그래서 깜짝 놀라 잠을 깨었습니다. ‘디어 헌터’(Deer Hunter) 라는 영화를 본 지 며칠 안 되서 그런 꿈을 꾸었는지 모르겠어요.반영 : “그런 끔찍한 꿈을 꾸고 마음이 몹시 당황했겠군.”명료화 : “꿈이었겠지만, 총을 잘못 쏘아서 아버지를 돌아가시게 한 죄책감 같은 것을 느꼈는지도 모있다.

교육학| 2001.10.24| 16페이지| 1,000원| 조회(1,571)

상담이론, 상담, 생활지도, 상담심리, 카운셀링

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효과적인 수업기법 및 지도법 평가A좋아요

수업은 학교에서 이루어지는 필수적인 과정이다. 수업을 통해서만이 학생들에게 지식을 전달 할 수 있으며, 교사로서의 가장 중요한 역할을 수행할 수 있는 것이다.이러한 수업이 보다 효과적으로 진행되기 위해서는 교사와 학생 모두가 서로 노력해야 하겠지만 먼저 교사의 입장에서 생각해 본다. 교사가 할 수 있는 방법에는 물론 여러 가지가 있겠지만 여기서는 발문, 강화와 벌, 반복학습이 왜 필요하며, 어떻게 사용할 것인지, 이 방법들에 의해서 학생들의 학업의식이 얼마나 고취되는지 등에 대해서 알아보기로 한다.1 발문교사들은 수업 중에 여러 가지의 목적을 달성하기 위하여 발문을 한다. 발문은 교수(teaching)활동에 몇 가지 시사점을 주고 있다.1) 발문의 기능첫째, 발문은 의사소통을 촉진시킨다. 발문은 교사와 학생들의 언어적 상호작용을 촉진한다. 교사가 발문을 할 때 학생들은 응답을 하여야 하고, 그렇게 함으로써 의사소통 과정에 능동적으로 참여하게 된다.둘째, 발문은 주제의 특정한 내용이나 특징에 주의를 집중시킨다. 어떤 주제의 주요한 특성에 학생의 주의를 끌어들이는 한 가지 방법은 그 주제의 특성에 초점을 맞추어 발문을 하는 것이다. 이러한 질의에 대한 응답과정을 거치는 동안 학생들은 주제의 특성에 주의집중을 하게 되고, 그렇게 함으로써 그 특성의 중요성이 부각된다.셋째, 발문은 교과에 대한 학생들의 지식과 이해정도를 평가하는데 사용된다. 교사들은 가끔 학생들이 수업에서 제시된 내용을 어느 정도 학습했는지를 결정하기 위하여 발문을 한다. 만약 발문을 통하여 학생의 답변이 불충분하다고 판단되면 그 내용을 다시 가르치거나 아니면 좀더 쉽게 가르쳐야 하고, 학생들이 교과내용을 제대로 이해하고 있다면 좀더 심화된 교과내용을 제시할 수 있다.넷째, 발문을 교과의 핵심내용을 복습하는데 도움이 된다. 교사들은 가끔 중요 내용(요점)의 반복과 복습을 위하여 짧은 질의 응답시간을 갖는다. 또한 교사들은 그 시간 수업의 필수적인 내용을 충분히 이해하고 있는지를 확인하기 위하여, 그리부족한 점을 보충하기 위하여 발문시간을 활용한다.발문은 위에 제시된 것 중 어느 하나의 목표를 달성하기 위하여 사용되는 것이 아니라 여러 목표를 통시에 달성하기 위하여 사용된다.2) 발문의 내용첫째, 학생의 수준에 따라 다양한 발문을 사용한다.교사는 학생의 능력, 수업목표, 발문의 목적에 따라 높은 수준과 낮은 수준의 발문을 어느 정도의 비율로 할 것인가를 결정한다.즉, 수학시간에 (x+3)(x+2)=50의 해는 무엇이에요? 와 같이 기본지식을 물어보는 것은 낮은 수준의 질문이 될 것이고 이러한 발문은 학생의 높은 성취와 밀접한 관계가 있다. 그리고 가로,세로가 x인 정사각형 땅이 있어요. 각각 가로 3m, 세로 2m만큼 넓혔을 때 땅의 넓이는 50m가 되요. 그렇다면 처음 땅의 넓이는 얼마일까요? 처럼 기본지식을 응용하는 높은 수준의 질문은, 학생들에게 사실적 지식을 적용하고, 평가하도록 하게 할 수 있다.둘째, 발문이 수업목표와 관련이 있는지를 확인한다. 학생들은 전개될 교과내용과 무관한 발문에서는 거의 학습하지 못한다.발문은 학습목표달성의 수단으로 사용되는 계획된 수업활동이다. 그러므로 발문의 내용과 초점은 수업목표에서 진술된 기능, 내용과 관련이 있어야 한다. 예를 들어 수업목표가 적용과 전이를 강조한다면, 이러한 목표를 제한된 상황을 초월하여 교과내용을 생각하고 적용하도록 학생들에게 요구하는 발문에 의해서만 달성될 것이다. 수업목표와 무관한 발문은 의도한 학습을 진척시키지 못하고 때때로 학생들을 핵심문제로부터 벗어나게 할 것이다.셋째, 학생의 지식, 경험, 능력에 적합한 발문을 한다. 학생들은 반응에 필요한 지식과 이해를 갖고 있을 때 적절히 반응할 것이지만, 그들의 경험과 일치하지 않는 발문에는 좌절하게 될 것이다.좋은 발문은 우선 이전의 학습에서 다루었던 교과내용에 초점을 맞추어야 한다. 그것은 복습할 기회를 줄 뿐 아니라 교과내용을 적용하는데 도움을 준다. 그러한 심화학습은 새롭고 다양한 상황에 적용될 수 있는 잘 알고 있는 개념에 기초해야 한다부정적인 영향을 주거나 혼돈을 주는 새로운 개념이나 내용은 전적으로 사용해서는 안된다.3) 발문의 방법첫째, 한 번에 한 가지만 발문한다. 대부분의 학생들은 답변을 하기도 전에 계속하여 여러 가지 발문을 받게 되면 당황하게 된다.이러한 복합발문들은 혼란을 유발하는데, 그 이유는 학생들이 그 모든 발문에 답해야 하는지, 아니면 그 중 하나에만 답해야 하는지를 잘 모르기 때문이다. 그래서 그들은 그 모든 발문에 동시에 답변하려고 하며 결국, 그들의 답변은 매우 혼란스럽다.둘째, 쉬운 것부터 시작하여 어려운 것으로 차례로 발문한다. 학생들은 초기발문이 잘 알고 있는 교과내용에 관한 것이면, 자신감을 가질 것이다.일반적으로 교사들은 학생들이 정확히 답변할 수 있고, 쉽고 낮은 수준의 발문으로 발문과정을 시작해야 한다. 초기의 성공적인 답변은 학생들이 과제를 수행할 수 있는 능력에 자신감을 갖도록 해준다. 예를 들어 교사들은 회상발문으로 발문과정을 시작할 수도 있다. 이 발문들은 학생들이 아이디어 사이의 관계를 이해하는 것을 돕는 수렴적 발문으로 이어질 수 있다. 그런 후에 학생들이 문제를 풀고, 창의적 아이디어를 형성할 수 있도록 하는 발산적 발문을 할 수 있다. 이러한 발문의 계열은, 학생들에게 판단을 내리게 하고 의견을 말하게 함으로써 끝이 난다.셋째, 발문 후에 학생들이 적절한 답변을 준비하도록 적당한 시간을 제공한다. 생각할 시간이 충분히 부여된 학생들은 보다 나은 답변을 할 수 있고, 학습과제에 좀 더 능동적으로 참여한다.발문 후에 제공되는 답변 대기시간의 길이는, 학생반응의 질과 양에 영향을 주는 것으로 밝혀졌다. 특히 교사들이 대기시간을 1초 이하에서 약 5초까지 확대시키는 훈련을 받았을 때. 학생들의 답변의 길이가 길어졌고, 사려 깊은 답변이 증가하였으며, 행동이 느린 학생들의 참여가 상당히 증가한다는 연구결과가 있다.넷째, 수업에 참여한 학생들에게 고루 발문을 하고, 어떤 특정한 학생만을 편애하지 않는다. 대부분의 학생들은 학급토의에 대한 그들의 참여 참여할 것이다.교사들은 모든 학생들을 정보교환에 참여시키는 것이 지극히 중요하다. 성적이 우수하건 우수하지 않건, 말이 많건 적건, 모든 학생들은 교사와 상호작용을 하고, 발문에 답변할 기회를 필요로 한다. 교사들은 그 수업에 참여한 모든 학생들을 어떠한 발문과정에도 참여시켜야 한다. 교사들은 수업시간에 수줍어하고, 억압되며, 집단의사소통 과정을 꺼려하는 학생들은 망각하기 쉽다. 노련한 교사들은 이러한 마지못해 참여하는 학습자들을 호명하여 그들이 정확히 답변할 수 있을 질문에 반응토록 한다. 그렇게 함으로써 학습자들은 학습참여의 의지와 확신을 갖게 된다.2 강화와 벌학생의 흥미를 유발하고 유지하기 위한 특수한 강화기법이나 방법을 고안할 필요가 있다. 강화는 특정한 행동이나 반응을 증가시키기 위한 것이며 벌은 그것을 약화시키기 위한 것이다.일반적으로 학생들이 반응한 후에 강화와 벌을 제공하며 2가지 기능, 즉 동기유발기능과 학습효과상승 기능을 가지고 있다.(1) 강화1) 종류* 즉각적인 강화가능한 한 강화는 의도된 목표가 달성된 후 즉시 주어져야 한다. 이것이 새로운 내용을 학습할 때 중요하다.예를 들어, 질문에 대해 옳게 답했을 때, 참 잘 대답했어요. , 대답을 잘한 우리 ○○에게 박수쳐주자. 라든가 교사에게 좋은 질문을 했을 때, 아주 좋은 질문이에요. 또, 평가가 이루어진 후에 열심히 공부했구나. , 노력하니까 좋은 결과가 나오는 것 같다. 등이 있을 수 있겠다.* 간헐적인 강화교사들은 학생들이 어떤 새로운 학습을 획득해 나갈 때 초기에는 빈번하게 그리고 규칙적인 강화를 제공한다. 하지만 한번 학습이 이루어지면, 간헐적인 강화기법을 사용한다.즉, 처음에 어느 정도 칭찬을 해주었다면, 나중에는 역시 ○○구나. , 항상 열심히 하는 자세가 보기 좋다. , 성실한 학생이구나. 정도로 간단하게 말 한마디만 지속적으로 해준다면 효과는 지속될 것이다.간헐적인 강화기법은 전형적으로 일정한 학습속도를 유지하며 강화를 제거한 후에도 계속해서 학습개선이 이루어진다.2) 우수하다 , 놀랄만하다 , 너 잘한다 , 너는 매우 잘하고 있다 , 네가 또 이렇게 잘했구나 , 계속 잘해야 한다 등의 말로 칭찬하는 방법이다.칭찬을 할 때는 꾸밈없이 솔직하게 해야 하며, 간단하게 말할 수도 있지만 되도록 이면 성과와 노력, 인내를 구체적으로 지적해 주는 것이 좋다. 예를 들면, 우리 ○○가 오늘 아픈 ○○를 도와주며 학교에 같이 등교한 일은 너무 잘한 행동이에요. , 지난 시험에 비해 국어 성적이 20점이나 올랐네.. 우리 ○○가 공부를 아주 열심히 했나보구나.. 수고했다.. 다음에도 성적 많이 올리자 등이다.* 비언어적 표현 : 머리를 쓰다듬어준다거나, 얼굴을 만져준다거나, 학생들에게 박수를 치게 한다거나, 등을 두들겨주는 등의 행동으로 표현하는 방법이다.칭찬 할 때 주의해야 할 점은, 어떤 학생이 매우 좋아하는 강화물이 다른 학생에게는 강화물로서 별로 효과가 없을 수도 있으므로 개인의 특성과 흥미, 가치를 충분히 고려해야 한다는 것이다.또한, 칭찬은 행동의 지속, 강화를 유지하기 위해 하는 것이지만 칭찬횟수가 잦아지면 학생들이 그 칭찬을 별로 의미 있게 받아들이지 않게 되고, 이에 따라 칭찬의 질이 떨어진다는 것도 기억해야 할 것이다.(2) 벌1) 종류* 체벌 : 의자나 손을 들고 있게 한다거나, 무릎 꿇고 있게 하거나, 복도로 내쫓거나, 운동장을 뛰게 하거나, 교사가 직접 학생을 때리는 경우 등이 있다.* 야단 : 그런 행동을 하면 안되지 , 왜 친구들을 괴롭혔니? 친구들을 괴롭히는 건 나쁜 아이들이나 하는 행동이야. 다음부터 그러면 안돼..알았어? 등의 언어적 표현이다.2) 방법벌을 줄 때에는 잘못된 수행에 관하여, 수행과 그것의 결과에 관해서만 언급을 하고 자신이 벌을 받아야 하는 정당한 이유를 학생들이 알도록 분명히 지적한다. 그리고 학생이 옳지 못한 행동을 했다고 즉시 벌주지 말고, 그 행동을 반복적으로 했을 때 그때 가서 벌을 준다.3) 주의할 점학생의 인격에 관한 언급과 모욕적인 발언은 삼가도록 한다. 이는 학생의 자존심이

교육학| 2001.06.13| 5페이지| 2,000원| 조회(1,611)

수업, 질문, 발문, 강화와벌, 반복학습

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