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[영양학] 어린이 영양및 레시피

Ⅰ. 영.유아기의 영양관리(1)영유아의 영양-영유아기는 식품과 식생활에 대한 가치 형성의 기초가 되는 시기이다. 형성된 습관은 사람 의 일생을 통하여 쉽게 바꾸어지지 않으며, 개인의 성격, 정서적, 지적 발달, 사회발달 생 활, 대인관계, 가치관의 형성에 중요한 역할을 한다. 영유아식품 또는 식사선택의 영향 주 는 부모나 보육자의 올바른 영양 지식에 의한 영양 실천을 통해 이루어진다. 경험과 교육 을 통해 식습관이 형성이 되는 것이다. 이 시기는 건강하고 능력 있는 성인의 기초되며 국 가의 소중한 자산이므로 영유아에 대한 교육은 국가의 장래를 위해 좋은 투자이다.(2)이유식을 시작하기 전 고려해야 할 점.- 아기는 성장함에 따라 모유와 우유를 먹는 것만으로는 충분한 영양분을 공급받을 수 없 게 된다. 이때부터 서서히 이유식을 시작해야 한다.- 엄마와 충분한 친밀감을 형성하는 것이 좋다.-인내심을 갖고 서두르지 않는 것이 좋다.-아기와 엄마의 기분이 좋을 때는 느긋하게 먹이고, 또 먹이기 전에 아기의 얼굴, 손등도 깨끗이 닦아주고, 기저귀가 젖었으면 바꿔주고 위생적 식기 소독, 엄마 손 깨끗이 해야한다.(3) 이유식 재료로 좋은 식품들과 조리방법.-귤귤은 비타민 C가 풍부하여 비타민이 부족하기 쉬운 겨울철에 꼭 필요한 과일입니다. 이유 식 준비기에 가장 먼저 먹이는 관습으로 적당합니다.-토마토만 2개월 정도부터 즙을 내어 조금씩 줄 수 있습니다. 토마토 과즙은 자극적이 적고 영양가가 높으며 소화가 잘되어 아기에게나 어른에게나 두루 좋은 식품입니다.-사과만 2개월경부터 과즙을 내어 1/4컵 정도 먹일 수 있습니다. 꿀꺽 삼키는 시기(이유식 초기)가 되면 숟갈로 긁어서 먹여도 좋습니다. 사과에는 펙틴이라는 성분이 있어 장의 운동을 도와주므로 자칫 변비가 되기 쉬운 아기들에게 좋은 과일입니다.-당근당근을 그냥 먹기에는 딱딱하지만 강판에 곱게 갈거나 삶아서 체에 으깨면 질감이 부드럽습니다. 체내에 흡수되면 비타민 A로 전환되는 카로틴 함량이 매우 높으며 비타민B와 칼슘가락에 익숙해지는 것을 도와줄 뿐만 아니라 모유가 우유이외의 맛에도 익숙해져서 맛보는 즐거움을 체험할 수 있게 해줍니다. 이처럼 이유식에는 단순히 아기에게 부족한 영양분을 공급한다는 뜻이 외에도 음식 맛을 보면서 다양한 체험을 갖게 해주는 효과도 있습니다.1. 아기의 이유식을 성공적으로 시작하기 위해서는 우선 엄마 젖이 외의 맛에 길을 들이는 것이 중요합니다. 맛에 익숙해지면 숟가락을 이용하여 숟가락의 감촉이나 모양에 익숙해지는 것도 중요합니다.2. 어떤 정해진 과일을 고집하기보다는 아기가 좋아하는 과일을 즙으로 만들어 주는 것이 가장 좋습니다. 과일의 종류를 다양하게 시도해 보는 것이 좋습니다.3. 과즙은 아기가 배불러 하지 않고 빈속으로 있는 정오 무렵 하루에 한번 주는 것을 원칙으로 합니다. 아기가 먹는 양이 늘어나면 차차 과즙의 양을 늘려 가는 것이 좋습니다. 아기가 한번에 세 숟가락 이상 먹기를 원한다면 오전과 오후로 나누어 두 번 주는 것도 이유식에 익숙해질 수 있는 방법 중에 하나입니다.4. 이유 시도의 성공 여부는 아기에게 젖을 먹이는 시간에도 달려 있습니다. 준비 기간 동안 하루의 수유 시간을 규칙적으로 정해 두고 수유하는 것이 좋습니다.-오렌지 즙1. 껍질을 깨끗이 씻어 두 쪽으로 자릅니다.2. 과일즙 짜는 기구를 이용하여 짓이깁니다. 귤 등 무른 것은 손으로 짜도 좋습니다.3. 거르는 쇠그물 조리로 걸러 즙을 만듭니다.-토마토 즙1. 토마토는 깨끗하게 씻은 다음 꼭지를 떼내고 끓는 물에 놓아 살짝 굴렸다가 건져 껍질을 얇게 벗겨냅니다.2. 얇게 껍질을 벗긴 토마토는 대충 굵직하게 잘라 볼이 넓은 그릇에 담고 숟가락으로 곱게 으깬 다음 깨끗한 가제에 싸서 꼭 짜 즙을 냅니다.-딸기즙1.딸기는 흐르는 물에 여러 번 씻어 체에 건져 물기를 쪽 뺍니다.2.물기를 뺀 딸기는 꼭지를 떼내고 강판에 곱게 갈아 깨끗한 가제에 싸서 꼭 짜 즙을 냅니다.-멜론 즙잘게 썰어 숟가락으로 으깬 다음 거즈로 싸서 즙을 냅니다.-오이즙1. 싱싱한 오이를 골라 표면의 1.프라이팬에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣고 볶습니다. 투명해지면 분유 탄 물을 넣고약한 불로 화이트소스를 만듭니다.2.여기에 잘게 썬 배추를 넣고 푹 끓입니다.3.끓인 음식을 체에 걸러 한 번 더 끓입니다.-삶은 밤죽1.밤은 껍질을 말끔히 벗기고 무르게 삶은 다음 분마기에 넣고 곱게 으깹니다.2.냄비에 곱게 으깬 밤 20g와 다시마 국물 1/2컵을 부어 녹지 않게 저어가면서 무르게익힙니다.-바나나 콘플레이트1.바나나는 껍질을 벗기고 잘게 으깨 됩니다.2.그릇에 콘플레이트 10g와 으깬 바나나를 넣고 뜨거운 우유100ml를 붓고 골고루섞습니다. 과일은 무엇이든 사용해도 좋으며, 콘플레이트 몇 조각을 올려 내도예쁩니다.-시금치우유 빵죽1.시금치는 잎만 삶아 다집니다.2.냄비에 물 3큰 술을 넣고 가장자리 잘라낸 빵 1/3쪽을 작게 찢어 넣고 빵이 풀어지면우유와 시금치를 넣고 살짝 끓입니다.-호박죽1.밥에 물을 넣고 푹 삶습니다.2.호박은 얇게 썰어 삶은 다음 분마기에 으깨어 체에 내리고 따뜻한 물로 걸쭉하게만듭니다.3.밥과 호박을 섞습니다.-키위 요구르트1.키위는 껍질을 벗긴 다음 체에 받쳐가며 곱게 으깹니다.2.체에 으깬 키위 20g를 그릇에 담고 플레인 요구르트 30g를 넣어 골고루 섞습니다.-흰살 생선 전분죽1.냄비에 물을 붓고 끓이다가 가시를 발라낸 흰살 생선을 넣어 풀어가면서 익힌다음 분마기에 넣어 곱게 으깹니다.2.으깬 생선은 냄비에 다시 부어 끓이다가 물에 푼 전분을 조금 넣어 걸쭉하게만듭니다.-달걀 연두부찜1.연 두부는 물기를 제거하고 분마기에 곱게 으깹니다.2,냄비에 으깬 두부와 다시마국물 1/4컵을 넣고 조리다가 달걀1/2개분을 넣고 고루 섞어간장으로 약하게 간을 합니다.-달걀노른자국1.쌀과 물의 양을 1:10의 비율로 잡아 끓인 죽에 달걀 노른자 1/2개를 넣고 섞습니다.2.시금치 잎을 조금만 삶아 잘게 다진 다음 달걀죽에 섞습니다.3.시금치를 섞은 달걀죽을 무르도록 푹 끓입니다.-무장국1.찬물에 사태, 파잎, 마늘을 넣고 끓여 육수를 만듭니 무는 부드러운 솔로 박박 문질러 씻어 껍질은 얇게 벗겨내고 30g정도만 썰어 무르게 삶다가 숟가락으로 눌러 으깹니다.2. 으깬 무에 설탕을 조그만 넣어 맛을 낸 뒤 조립니다.-당근조림1.당근을 껍질을 벗긴 다음 모양 나게 썹니다.2. 냄비에 버터를 녹이고 당근을 넣어 빨리 볶습니다.3. 당근에 육수와 설탕을 넣고 국물이 조금 남을 때까지 조립니다.-흰 살 생선과 배추우유탕1.흰살 생선 1/4마리를 분마기에 넣고 잘게 다집니다.2.당근도 끓는 물에 삶은 뒤 잘게 다지고 배추도 몇 잎을 잘게 썹니다.3. 우유 1/2 컵에 생선, 당근 배추를 넣고 조리다가 전분을 풀어 걸쭉하게 만듭니다.-생선지짐1.생선은 물기를 닦고 소금을 조금 뿌린 다음 밀가루를 살짝 묻혀 놓습니다.2. 버터 녹인 것에 생선살은 색이 나도록 지져냅니다.3.토마토와 상추를 데쳐서 송송 썰어 그릇에 같이 담아 줍니다.-과일 요구르트 소스1.과일 껍질을 벗기고 꼭지를 떼내어 깨끗이 손질한 다음 너무 잘지 않게 다집니다.2.요구르트에 설탕을 약간 섞습니다.3. 과일에 요구르트 소스를 넣고 섞습니다.-달걀밥1. 냄비에 밥을 넣고 장국을 부으면서 퍼지게 끓입니다.2. 밥에 달걀을 넣고 잘 섞습니다.3. 소금으로 간을 하고, 파슬리를 조금 위에 뿌립니다.-사과 페이스트1. 사과는 씻어 껍질을 벗기고 1/4개 분량만 잘게 썹니다.2. 작은 냄비에 잘게 썬 사과와 설탕 , 물을 조금 넣어 자작하게 조립니다.3. 사과가 흐물흐물 해질 때까지 숟가락으로 으깨면서 조리다가 불을 끄고 차게 식힙니다.-호박 치즈 무침1. 늙은 호박을 껍질을 까고 씨 부분을 도려 낸 뒤 적당한 크기로 잘라 냄비에 담고 물렁물렁 해질 때까지 삶아 곱게 으깹니다.2. 으깬 호박 10g에 치즈가루를 넣어 뒤적여 가면 고루 무칩니다.- 고구마 두유 조림1. 고구마를 솔로 문질러 가면 깨끗하게 씻어서 껍질 째 찝니다.2. 찐 고구마의 껍질을 벗겨 깨끗이 벗겨 뜨거울 때 곱게 으깹니다.3. 냄비에 으깬 고구마 10g와 두유 2큰 술을 넣고 약한 이시기의 식사 량은 고르지 못해서 많이 먹었다고 생각 될 때도 있지만 전혀 먹지 못할 때도 있습니다. 개인차도 커서 먹지 않은 아기는 잘 먹는 아기의 절반도 먹지 않습니다.엄마 마음대로 양을 결정하지 말고 아기에게 맞추어 양을 조절하는 것이 무리 없이 이유를 진행시킬 수 있는 포인트입니다.엄마 젖을 먹는 아기는 젖을 서서히 떼고 우유로 바꾸어 봅니다,. 아침이나 밤에 젖 먹이던 일은 어느 쪽이든 중지해 봅니다.이유식을 많이 먹게 되면 식후의 우유는 쑥 줄어들거나 거의 먹지 않는 아기들도 있습니다. 이쯤 되면 영양의 주체가 우유에서 이유식으로 옮겨갔다고 말할 수 있습니다.영양이 고른 여러 가지 식품을 이용해 걸쭉한 죽이나 부드러운 고형 식으로 만들어 주어도 좋은 시기입니다. 잇몸이 제법 단단해지고 이도 4~6개 가량 나와있긴 하지만, 소화작용이 아직 완전하지 않으므로 어른과 똑같은 식사를 주어서는 안됩니다.-흰 살생선 토마토찜1.흰 살 생선은 씻어서 먹기 좋은 한입 크기로 썰어 둡니다. 양파는 채 썰고 당근도 잘게 썹니다.2. 1의 재료에 수프와 토마토케첩을 1/2큰 술을 섞어 되직하게 끓입니다.3. 재료가 거의 다 익었으면 파슬리 다진 것을 약간 뿌리고 잠시 더 조립니다.-잣죽1. 쌀은 씻어서 물에 2시간이상 충분히 불린 후 소쿠리에 건져 물기를 뺍니다.2. 분마기에 쌀과 물을 붓고 간 다음 고운 체에 걸러 물만 받아 준비합니다. 잣도 마찬가지방법으로 갈아 잣물만 준비합니다.3. 두꺼운 냄비에 쌀 물과 나머지 물을 넣어 어느 정도 데워지면 잣물을 넣고 저으면서 끓입니다.4. 한소끔 끓어오르면 불을 줄이고 멍울이지지 않도록 가끔 저으면서 푹 끓입니다.5. 뜨거울 때 그릇에 담아 소금으로 살짝 간을 합니다.-새우부침1. 다진 새우에 파를 다져 넣고 밀가루, 우유, 파래 다진 것을 한데 섞어 반죽을 합니다.2. 오이는 껍질을 벗기고 살짝 데쳐서 다진 후 반죽을 넣어 섞습니다.3. 프라이팬에 기름을 두르고 새우반죽을 조금씩 떠 넣어 지집니다.-닭고기 크림소스1. 닭가어짐.

생활/환경| 2005.05.11| 21페이지| 1,000원| 조회(916)

이유식, 학령기 영양, 어린이 영양, 영양식, 영유아 영양

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