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[한국음식] 고명 평가B괜찮아요

1.서론이보고서에 앞서 우리 나라는 사계절의 구분이 뚜렷하고 지역적으로 기후의 차이가 있어 각 지방마다 산물이 다양하게 생산된다. 따라서 자연히 이러한 지역적 특성을 살린 음식들이 고루 잘 발달되었다.음식에 있어서 무엇보다도 중요한 것은 정성과 사랑의 마음으로 즐겁게 만든 음식이 가족은 물론 온 세상을 건강하게 지켜주는 원동력이 된다. 한국음식은 다른 나라 음식에 비하여 정성과 노력이 많이 드는 편이다.그러한 부분중 음식을 아름답게 꾸며 주는 고명에 대해 조사하고 특징에 대하여 살펴 보도록하겠다.2.본론1.고명고명은 음식을 아름답게 꾸며 음식이 돋보이게 하고 식욕을 도구며 음식의 품위를 높여준다.고명은 맛보다는 장식을 주 목적으로 하여 음식위에 뿌리거나 얹는 것이다.한국음식은 특징은 장식이 별로 없고 자연식품을 그대로 쓴다.고명은 다른말로 웃기 또는 꾸미라고도 한다.고명의 색은 5행설에 따라 흰색, 노란색, 빨간색, 검정색, 녹색의 자연색을 쓰는데, 자연식품이 지닌 색 그대로를 고명으로 쓴다.2. 고명의 종류(1) 달걀지단달걀을 황백으로 나누어 거품이 나지 않을 정로로 저은 다음 소금을 약간 넣어 기름 두른 번철에서 얇게 지진다.지단은 고명 중에 흰색과 노란색을 가진 자연 식품 중에 가장 널리 쓰인다.채 썬 지단은 나물이나 잡채에 나물이나 잡채에, 골패형인 직사각형과 완자형인 마름모꼴은 국이나 찜, 전골 등에 쓰인다.줄알이란 뜨거운 장국이 끓을 때 푼 달걀을 줄을 긋듯이 줄줄이 넣어 부드럽게 엉기게 하는 것을 말 하는데 국수나 만둣국, 떡국 등에 쓰인다.(2) 미나리 초대미나리를 깨끗이 씻어서 잎과 뿌리를 떼고 줄기만을 약 1５㎝ 정도의 길이로 잘라서 굵은 쪽과 가는 쪽을 번갈아 대꼬치에 가지런히 빈틈이 없이 꿰어서 칼등으로 자근자근 두들겨서 네모지게 한 장으로 하여 밀가루로 얇게 묻힌 후 푼 계란에 담그 었다가 번철에 그름을 두르고 계란 지단 부치듯이 양면을 지진다.지나치게 오래 지지면 색이 나쁘다. 달걀의 흰자와 노른자를 따로 따로 풀어서 입히는 경우도 있다.미나리가 세고 좋지 않을 때는 가는 실파를 미나리와 같은 요령으로 부친다.지쳐서 채반에 꺼내어 식은 후에 완자형이나 골패형으로 썰어 탕. 전골. 신선로 등에 넣는다.(3) 알쌈쇠고기를 다져 부드럽게 한 후 양념하여 콩알 만하게 빚어 번철에서 지진다. 또 달걀을 풀어 한 숟가락씩 떠서 번철에 3-4㎝의 타원형으로지지며 지져놓은 완자를 한쪽에 놓고 다른 한쪽을 반달모양으로 포개어 얹어 지진다.(수저로 꼭 눌러가며 지진다)(4) 고기완자완자를 봉오리라고도 하며 대개는 쇠고기의 살을 곱게 다져서 양념하여 고루 섞어서 둥글게 빚는다.때로는 물기를 짠 두부를 으깨어서 썩기도 하며, 완자의 크기는 음식에 따라 지경 1-2㎝ 정도로 빚는다.둥글게 빚은 완자는 밀가룰를 얇게 입히고 , 풀어 놓은 달걀에 담그어 옷을 입혀서 번철에 기름을 두르고 굴리면서 전체를 고르게 지진다.면이나 전골, 신선로의 웃기로 쓰이고, 완자탕의 건지로 쓴다.(5) 고기고명다진 고기 고명은 쇠고기는 곱게 다져서 간장, 설탕,파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후추가루 등으로 양념하여서 볶아 식힌 후 다시 곱게 다져서 국수 장국이나 비빔국수의 고명으로 쓴다.채고명은 쇠고기를 가늘게 채 썰어 양념하여 떡국이나 국수의 고명으로 얹는다.지방에 따라 떡국에 고기 산적을 작게 만들어 얹기도 한다.(6) 버섯류대개 말린 표고버섯, 목이버섯, 석이버섯, 느타리버섯 등은 불려서 손질하고 고명으로 쓴다.1표고버섯표고버섯은 만드는 음식에 따라 적당한 크기의 것으로 골라서 물에 불려서 부드럽게 된후 기둥을 떼어내고 용도에 맞게 썬다.전을 부칠 때는 작은 것으로 하고, 채로 썰어 쓰려면 어느 크기라도 괜찮으나 크고 두꺼운 겻은 얇게 저민 다음 채로 썰도록 한다.마른 표고는 먼제 물에 얼른 헹구어 씻어 먼지를 씻어 낸후, 잠길 정도의 미지근한 물이나 찬물을 부어서 위에 떠오르지 않게 접시로 눌러 두어 충분히 부드러워 질 때까지 불려 서기둥을 떼고 용도에 맞게 썬다.고명으로 쓸때는 간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 파 ,마늘, 후춧가루로 고루 양념을 하여 볶는다.2석이버섯석이는 한번에 많이 스지 않고 번번히 손질하려면 번거루우니 시간의 여유가 있을 때는 넉넉히 준비하여 말렸다가 쓸 때는 물에 담그었다 바로 쓸 수 있도록 하는 것이 편리하다.석이를 채로 썰 때는 말아서 썰고, 다져서 계란 흰자에 서꺼어 석이 지단을 부친다.채 썰어 보쌈김치, 국수, 잡채 등의 고명으로 쓴다.(7) 실고추붉은색이 고운 말린 고추를 갈라서 씨를 발라내고 젖은 행주로 덮어 부드럽게 하여 두 개 정도씩 꼭꼭 말아서 곱게 채 썬다.시중에 썰어 파는 것은 길이를 짧게 끊어서 쓰도록 한다.나물이나 국수의 고명으로 쓰이고 김치에 많이 쓰인다.(8)다홍고추, 풋고추말리지 않은 다홍 고추나 풋고추를 갈라서 씨를 빼고 채로 썰거나 완자형, 골패형으로 썰어 웃기로 쓴다.익힌 음식의 고명으로 쓸때는 끓는 물에 살작 데쳐서 사용한다.잡채나 국수의 고명으로도 쓰인다.(9)실파와 미나리가는 실파나 미나리 줄기를 데쳐서 3-4㎝ 길이로 썰어 찜.전골이나 국수의 웃기로 쓴다.푸른색을 좋게 하려면 넉넉한 물에 소금을 약간 넣고 데쳐내어 바로 찬물에 엥구어 완전히 식히면 색이 아주 곱다.(10) 통깨참깨를 잘 일어 씨어 볶아서 빻지 않고 그대로 남겨서 나물. 잡채. 적. 구이 등의 고명으로 뿌린다.잣가루는 통깨 대신 고명으로 두루 쓰인다.(11) 잣잣은 대개는떡딱한 꼇질을 까고 얇은 껍질까지 벗겨서 시판되고 있다.잣은 되도록 굵고 통통하고 기름이 겉으로 배이지 않고 보송보송한 것이 좋다.통잣은 전골. 탕 신선로 등의 웃기나 차와 화채에 띄우고, 비늘잣은 만두소나 편의 고명으로 쓴다.잣가루는 회난 적. 구절판 등의 완성된 음식을 그릇에 담은 위에 뿌려서 모양을 내며 초간장에도 넣는다.한과류의 재료로는 강정이나 단자 등의 고물로 쓰이고, 잣박산. 마른안주로 많이 쓰인다.(12)은행은행은 딱딱한 껍질을 까고 달구어진 번철에 기름을 두르고 굴리면서볶아 마른 종이나 행주로 싸서 비벼 속껍질을 벗긴다.소금을 약간 넣고 끓는 물에 은행을 넣어 삶아서 벗기는 방법도 있다.

자연과학| 2002.08.29| 6페이지| 1,000원| 조회(2,650)

한식, 고명, 지단, 고명종류

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여행사 경영

1.서론여행사를 경영할 때 등록하는 과정과 각각으 특징에 대하여 조사해 보겠다.2.본론1.여행업의 등록대한민국의 헌법에는 우리나라 국민이면 누구나 자유롭게 직업을 선택할수 있다고 보장하고 있다.여행업에 관련된 가장 기본적인 법률은 관광 진흥법이다.여행업은 관광진흥법에 의햐여 운영되는 업종으로 여행업을 운영하는데 발생하는 모든 문제는 관광진흥법에 의하여 장려 되거나 규제되고 있다.1)여행업의 신규등록등록이라는 요어는 허가, 면허, 특허, 인가,인허와 같이 행정청의 효과의사를 요소로 하는 법률행위적 행정행위에 속하는 것이다.등록에는 신규등록, 변경등록, 갱신등록 등이 있다.신규등록이란 여행업을 경영하려는 자가 최초로 하는 등록으로서 대표자, 상호, 자본금, 주된 사무소의 주소지, 건축면져, 시설등을 등록 내용으로 하여 해당관청에 등록 하도록 되어 있다.일반 여행업은 문화 체육부에 등록을 신청하여야 하며, 국외 여행업과 국내 여행업의 경우는 해당 시.도에서 등록을 신청 하여야 한다.1신규등록을 위한 신청서관광 진흥법의 규정에 의하여 관광사업의 등록을 하고자 하는 자는 관광사업 등록 신청서에 다음의 서류를 첨부하여 등록관청에 제출하여야 한다.-관광사업등록 신청서-등록 취지 명시-사업계획서-신청인(법인의 경우에는 임원)의 성명, 주민등록번호, 본적 및 호주와의 관계를 기재한 서 류-법인 등기부 등본-부동사느이 소유권-관할 세무서장 또는 공인 회계사가 확인한 등록 신청 당시의 대차 대조표2여행업의 등록기준여행업의 등록은 업종에 따라서 자본금이나 사무실의 규모에 있어서 차이가 있으며, 국내여행업의 경우에는 영업구역을 제외한 등의 차이가 있다.등록기준은 자본금이나 사무실 규모에 따라 국내여행업-국외여행업-일반여행업의 순으로 강화되어 있는데, 일반여행업의 경우는 국외여행업이나 국내여행업을 모두 취급할수 있으며 특히 외국인 관광객의 국내 여행알선의 영업 업무를 할수 있기 때문에 기준이 타 업종에 비하여 강화되어 있음을 볼수 있다.{업 종구 분등록 기준등록관청일반 여행업자본금(개인의 경우에는 자산 평가액)사무실-3억 5천만원 이상일 것-소유권 또는 이용권이 있을것문화체육부장관국외 여행업자본금(개인의 경우에는 자산평가액)사무실-1억원 이상일 것-소유권 또는 이용권이 있을것도지사(서울 특별시.광역시장포함)국내 여행업자본금(개인의 경우에는 자산평가액)사무실-5천만원 이상일 것-소유권 또는 이용권이 있을것도지사(서울 특별시.광역시장포함)-여행업의 등록 기준2)여행업의 변경등록여행업의 변경등록은 관광 진흥법 제4조 1항 및 시행규칙 제 4조에 의하여 규정되어 있는데 변경사실을 증명할 수 있는 서류를 첨부하여 해당관청에 등록하도록 되어있다.3)여행업의 양도여행업의 양도 및 양수 신고는 다음의 구비서류를 첨부하여 서울 특별사장.광역시장 또는 도지사에게 신고를 하여야 한다.첫째, 신청인 (법인인 경우에는 임원)의 성명.주민등록 번호와의 관계를 기제한 서류 1부둘째, 지위승계 또는 양도 .양수를 증명할수 있는 서류 1부셋째, 법인 등기부 등본 1부단, 지위계승시에는 지위승계자를 양수인으로 보며, 이 경우 양도인의 서명 또는 날인은 필요 없다.4)여행업의 등록구치소 등 제재사항여행업 등의 관광사업은 관광진흥법상의 위반행위가 있을 시에 등록의 승인의 취소 되거나, 사업의 전부 또는 일부가 정지 될 수 있다. 그사항은 다음과 같다.첫째, 여행업의 경우 또는 사업계획을 추진함에 있어 사기, 기타 부정한 방법을 사용하는 행위, 부당한 수수료나 금품을 수수하는 행위, 계약이나 약관을 위반하는 행위, 관광사업자 상호간의 과당경쟁을 하는 행위 가타 대통령령이 정하는 관광진흥을 저해하는 행위를 하였을 때 둘쩌, 타인에게 명의를 빌려주어 사업을 하게 하였을 때나 문화체육부령에 정하는 표지를 사업장의 보기 쉬운 곳에 설치해야 하는 규정을 어기는 행위를 하였을 때 셋째, 정당한 사유없이 사업을 경영하지 않았을 때 또는 사업계호기의 추진 실적이 극히 불량할 때이러한 경우 여행사에 대하여 등록을 취소하거나 사업의 전부 또는 일부의 정지를 명령할 때에는 소관관청에 이의 사실을 통보하도록 되어 있다.5)관광 진흥법상 여행업제4조【登錄】1 제3조 제1항 제1호의 규정에 의한 여행업 중 대통령령이 정하는 여행업을 경영하고자 하는 자는 문화관광부장관에게 등록하여야 한다. (99.1.21. 개정)2.여행업의 경영여행업이 하나의 기업으로서 기업활동을 영위해 나가는 목적은 일반기업과 마찬가지로 이윤추구에 있다. 이 목적을 달서애기 위하여 여행업도 여러 가지의 경영활동을 하게 된다.이러한 경영호라동이 합리적이며 조직적이고 창조적 이라야 경영활동의 성과도 얻을수 있을 것이다.일반적으로 기업을 발전시키지 못하고, 경우에 따라서 도산하는 가장 중요한 이유는 경영관리상의 경험 부족과 무능력 때문이라고 한다.미국 기업의 경우 실패한 기업의 90%가 관리상의 결함을 들고 있다.1.여행업의 특성1)경영상의 특성1위험 부담이 적다여행업 경영이 위험부담이 적은 경영상 특성은 두가지 측면에서 볼수 잇는 데 첫째는 타 업종에 비하여 자본 투자가 적기 때문이다.여행사의 설립과 등록에서 와 같이 사업손실에 대한 위험 부담이 적고, 사업의 개업과 전폐업이 용이하다.2제품비율 의존의 경영체질여행업이 타 업종에 비하여 소자본으로 기업을 경영해 나가고 있지만 여행업의 영업규모는 타 업종에 못지않게 대규모적이다. 예를 들자면 월 평균 40만불 정도의 항공권을 판매하고 있는 여행사라면 월 평균 판매 취급액이 3억 2천만훤 정도가 되므로 국외여행업 자본금 1억원을 훨신 상회하는 것을 보면 알 수 있다.3다품종 대량생산의 시스템산업여행이 대중화 되면서 시장규모도 커지고 여행상품의 생산 방식도 변화됨에 따라서 기업의 창의성을 발휘하며, 판매상의 시장점유 및 판로개척을 위하여 다양한 형태의 여행 상품을 생산하여 판매하고 있다.4신용의 산업여행상품의 특성에서 두루어지겠지만 여행상품은 무형의 상품이다. 여행상품 소비자는 자기가 구입하는 상품의 존재를 확인하지 않고 상품 대금을 자불하고 구입하고 있다.2)구조적 특성1입지적 특성여행업의 발전에서 보앗듯이 우리나라의 여행업은 대도시에 편중되어 있다.

경영/경제| 2002.08.29| 6페이지| 1,000원| 조회(662)

경영, 여행사, 여행분류

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