[한국음식] 고명

최초 등록일
2002.08.29
최종 저작일
2002.08
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목차

1.서론

2.본론
1.고명
2.고명의 종류
3.국수의 고명

3.결론

*참고문헌

본문내용

1.고명
고명은 음식을 아름답게 꾸며 음식이 돋보이게 하고 식욕을 도구며 음식의 품위를 높여준다. 고명은 맛보다는 장식을 주 목적으로 하여 음식위에 뿌리거나 얹는 것이다. 한국음식은 특징은 장식이 별로 없고 자연식품을 그대로 쓴다. 고명은 다른말로 웃기 또는 꾸미라고도 한다. 고명의 색은 5행설에 따라 흰색, 노란색, 빨간색, 검정색, 녹색의 자연색을 쓰는데, 자연식품이 지닌 색 그대로를 고명으로 쓴다.
2. 고명의 종류
(1) 달걀지단
달걀을 황백으로 나누어 거품이 나지 않을 정로로 저은 다음 소금을 약간 넣어 기름 두른 번철에서 얇게 지진다. 지단은 고명 중에 흰색과 노란색을 가진 자연 식품 중에 가장 널리 쓰인다. 채 썬 지단은 나물이나 잡채에 나물이나 잡채에, 골패형인 직사각형과 완자형인 마름모꼴은 국이나 찜, 전골 등에 쓰인다.

참고 자료

없음

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