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[비교문화] 한국의 과자(과줄)과 일본의 과자 (식품관련) 평가A좋아요

1. 눈으로 즐기는 일본 음식1)일본음식의 특징일본은 섬나라이기 때문에 생선이 풍부하고 100여년 전까지 육류섭취를 기피하여 왔기 때문에, 생선, 버섯, 채소, 콩 중심의 독특한 음식문화가 정착되었다.1주식과 부식이 구분되어 있고, 주식은 쌀밥이다.2콩(대두)제품을 많이 사용한다.즉, 두부, 유부, 미소, 간장, 나토 등을 많이 활용한다.3계절적인 요리를 매우 중요시한다.계절식품 또는 음식의 맛이 좋아지는 것을 재료로 쓴다.4재료의 자연 그대로의 형태와 맛을 살려서 조리한다. 따라서 조미료를 진하게 쓰지 않는다.5식기는 기본적으로1인분씩 따로 쓴다.음식의 종류나 계절에 따라 도자기, 칠기, 죽 제품, 유리제품 등을 조화시킴으로써 음식의 공간적 아름다움을 살리고 있다.6음식을 젓가락만을 사용하여 먹는다.7상차림은 조리법이 서로 다른 음식으로 구성된다.맑은국, 날 것, 구이 및 조림으로 이루어진 일즙 삼채(一汁三菜)가 일반적인 상차림이다.8식단을 짤 때 생선회, 구이, 찜 등 조리법을 먼저 정한 다음 재료나 세부적인 조리법을 선택한다.*일본요리의 기본 조미료와 주요 재료일본요리의 기본 양념은 사시스세소 라고 한다.사(사또우;설탕), 시(시오;소금), 스(초;식초), 세(사께;청주), 소(쇼유;간장)외에 미소(일본된장), 미림(조미술), 다시마, 가쯔오부시(가다랭이 말린 것), 멸치, 곤dir, 와사비(고추냉이) 등이 일본요리의 맛을 내기 위한 주요 재료들이다.2)지역벽 음식 특징교통 수단의 발달과 요리기술의 교류로 지역적인 특성이 차츰 옅어지고 있지만, 지역적으로 다른 식품재료와 기후 때문에 크게 관동과 관서 지방으로 나누어 음식 특성을 비교한다. 관동지방 음식은 맛깔나는 음식으로 유명하며, 설탕과 진한 간장을 써서 대체로 음식의 맛이 진하고 짭짤하며 국물이 거의 없다. 관서 지방은 전통적인 일본음식으로 유명하며, 맛은 연하면서 국물이 많고 재료의 색과 형태를 최대로 살린다.3) 일본을 느끼게 하는 음식스시(초밥), 돈부리(덮밥), 사시마(생선회), 우동, 소바(먹는다.일본과자1)일본과자의 역사그 색과 형태, 독특한 맛, 독특한 정취를 느낄 수 있는 일본과자의 역사를 알아보면, 현재에 있는 형태가 아니더라도 그것은 옛날부터 신이 주신 선물 이라 말할 수 있으며, 야생 나무의 열매나 풀의 열매가 과자의 역할을 했던 것 같다.일본 과자는 일본 고대부터 전해 내려온 전통과자로 사계절마다 각각 다른 정취가 있다. 고대 사람들은 일본과자를 쿠사 구다 모노 , 즉 풀과일이라고 말하며 나무와 풀의 열매를 과자로 먹었다. 우리들의 과자라 칭하며 일상적으로 먹고 있는 것은 곡물이나 과실의 가공식품이었다.과자의 출발점은 나무의 열매나 과실이었고 그것을 인간이 먹었던 시절은 상고시대로 거슬로 올라간다. 나무열매나 과실은 새나 짐승, 생선류, 쌀, 밤 등의 곡류와 함게 당시의 사람들의 주요한 식물이었을 것이다. 그래서 귤을 과자의 기원으로 생각하기도 한다.스이닌 천황의 명을 받고 영약을 찾아 중국에 건너갔던 다지마모리가 10년간듸 세월을 연구로 보내면서 찾아 낸 것이 비시향구체로 귤의 원종, 귤 열매를 가지고 즐거워하면서 급히 귀국하니 천황은 죽고 없어 큰 슬픔의 눈물을 흘렸다는 전설이 있다. 그 후 다지마모리르 f과자의 선조로 생각하며 모시는 사당이 만들어졌다고 한다. 그때에는 감.밤.귤 등의 친숙한 자연의 단맛이 고급한 과자였던 것이다.그렇다면 현재에 우리가 먹고 있는 가공식품으로서 일본과자의 원형은 무엇인가? 이것은 평안시대에 시작되어 불교의 전래와 함께 중국대륙에서 가져온 당나라 과자라고 말할 수 있다. 쌀가루나 밀가루를 반죽하여 과실이나 꽃모양으로 만들어서 기름으로 튀긴 이 과자는 당시에 상당량 많이 수입되었다. 현재에도 신에게 바치는 과자는 불교와 함께 그 이름이 남아 있다. 이 당나라 과자와 함께 내외의 영향을 받아가면서 일본인의 미각에 맞는 독자적인 과자가 생겨나게 되었다.가마구라 시대에는 영서선사가 차를 중국에서 가져올 때, 선종에서는 차의 중간의 먹는 식사로 점심, 즉 차과자를 만들게 되었다.이 점심에는 구운 만쥬나 찐빵. 건강 붐도 한몫하여 단맛을 억제하는 과자의 상품가치가 하나 더 추가 되었다. 더욱이 일본과자업계의 현황도 변화가 일어났다. 과자장인, 즉 기술자의 기술에 의한 상품이 비싸므로 기계화에서 비교적 떨어져 있었던 일본과자업계에서도 사람부족, 인건비 상승 등의 요인에 의해 기계도입에 직면하였다.손으로 만들었을 대에 늘 중요하게 생각하였던 품질, 제품, 위생 관리 등에 대한 적극적인 도입이 필요하게 되었다. 대량으로 만든 제품을 보관하는 일이 중요한 문제가 되어 결과적으로는 첨가제의 사용, 냉장냉동설비의 설치등의 여러 가지 대응이 필요하게 되었다.최근 몇 년 동안 사람들의 기호와 삶의 질이 급속히 변화하고 있다. 또한 성인병 예방 등 의학적인 근거에 기초한 건강지향이 완전히 침투하여 저 감미도에서 다시 한 발짝 발전하여 보다 칼로리가 낮은 것을 추구하는 시대가 되었다. 단맛이 적은 과자가 맛있는 과자라는 생각은 많은 의문을 지니고 있으며, 과자의 저칼로리화도 앞으로의 검토 문제의 하나이다. 또 한 가지는 과대포장의 문제이다. 이 것은 조금씩 반성해 나가고 있는 듯 하다. 그러나 포장은 시각에 의해 판매상의 중요한 것에는 변화가 없다.시대의 변화에 민감하게 대응하고, 손님의 기호를 만족시키는 것은 어느 시대나 추구되어 왔다. 그러나 기본적으로 단순한 일본과자는 뿌리깊게 일본의 생활에 정착하여 생활 중에서 언제나 편안한 마음으로 찾게 되는 일본인의 마음에 고향이다. 오랜 역사와 일본의 풍토에서 성장한 일본과자는 하나 하나에 친숙함과 정취가 깃들여져서 소중하게 다음 세대에 전해질 것으로 생각된다.2)일본과자의 시대별 분류(1)야요이시대: BC200~AD300년까지 각종 과일을 비롯한 쌀전병이 이시기의 과자에 속한다. 또한 죽을 발효시킨 단술도 있었다.(2)당과자시대: 나라 헤이안 시대부터 가마쿠라 시대까지이다. 즉, 대략 710년부터 1333년에 걸친 기간을 당과자시대로 볼 수 있다. 이 때에 중국의 문화가 전파되면서 불교와 함게 당과자가 일본에 들어왔고 이것이 그때까지예식의 형식을 갖춘 과자4)생활 속의 일본과자집안의 크고 작은 경사와 명절, 제사 때에 빼놓을 수 없는 것이 먹을 것이다. 사람이 모이거나 손님이 찾아올 때 인간관계를 부드럽게 맺어주는 매체가 먹는 음식이고 그 중에 하나가 과자이다.우리 민족이 태어나서 한평생 사는 동안에 크고 작은 고비를 잘 넘길 수 있도록 기원하는 마음이나 의식의례를 치르며, 그때마다 음식을 마련한다. 그리고 농경민족답게 1년을 통해 봄, 여름, 가을, 겨울이 돌아올 때마다 만들어 먹는 음식이 다르고 계절에 따라 제철에 나는 새로운 식품을 즐긴다.일본 과자도 마찬가지이다. 일본인의 희노애락을 함께 하면서 변화. 발전해 온 것이 일본과자이다.한편 일본은 사계절이 뚜렷하여 사철 꽃이 다르고 계절마다 나는 과일, 곡물이 다르다.이렇게 신비한 자연변화에 젖어 살아온 일본인은 자연을 본따서 일본과자를 발전시켰다. 예를 들면 떡 하나에도 계절의 이름을 따고 자연물의 이름을 붙이며 그 모습을 재현한다.(1)계절별 구분학, 감, 단풍, 국화, 장미 등 먹기에는 너무 아까울 만큼 예쁜 일본과자눈 차문화와 함께 일본에서 발달한 과자이다. 아름다운 모양뿐 아니라 사계절마다 그 정취도 각각 달라 계절의 운치를 느낄 수 있다.일본과자는 주로 찹쌀, 설탕, 앙금, 한천 등을 사용해 만들어 단맛이 특징인데 개운한 차 한잔에 함께 곁들여 먹으면 그 모양과 맛을 제대로 즐길 수 있다.화사한 봄빛에 맞는 일본과자를 만들어 개운한 차 한잔에 곁들여 먹으면 하루의 여유를 찾을 수 있을 듯 하다.일. 봄; 우구이스모찌, 사쿠라모찌, 구사모찌, 아하기, 가시모찌, 찌마게, 송죽매 등이. 여름;물 요깡, 구스자쿠라, 도요모찌, 미나스끼 등삼. 가을;이노코모찌, 오하기, 다이후쿠 구리무시 요깡 등기역. 단풍과자;단풍은 가을을 상징하며, 주원료는 찹쌀, 설탕, 흰 앙금을 사용한다.니은. 감과자; 감모양으로 만든 것으로 원료는 찹쌀, 설탕, 흰 앙금, 한천을 사용한다.디귿. 잣과자;찹쌀에 완두앙금을 충전하며 완두양갱 위에 잣을 첨가한 는 것도 여기서 유래된 것이다.다식또한 에서 그 어원에 관한 기록을 찾을 수 있다. 이 책에 따르면 다 는 중국에서 일찍부터 물에 끓여서 마시는 차였다. 그런데 송대에 이르러 정공언과 채군모에 의해, 차잎을 찐 후 일정한 무늬를 가진 틀에 박아 고압으로 쪄내 다병을 만들어서 점다로 끓이는 방법이 생겼다고 한다. 여기서 점다란 다병을 말려두었다가 다시 가루로 만들어 잔 속에다 넣고 끓는 물을 부어 솔로 휘휘 저어서 마시는 방법이라 하였다. 그러던 것이 어느 때부터인가 우리 나라에서는 차잎 대신에 곡물에 꿀을 섞어 반죽하여 다식판에 박아 내서 제수로 쓰게 되었다느 srjt이다. 결국 다식은 실물이 바뀌기는 했지만, 중국의 점다에서 비롯된 식품명임을 알 수 있다. 그리고 이런 유밀과와 강정, 산자와 다식 등이 과줄의 대표적인 종류를 이루어 여러 가지로 발달한 것이다.2.과줄의 역사우리 문헌에서 과줄에 관한 기록을 구체적으로 확인할 수 있는 것은 고려시대이다. 그러나 기록이 없다고하여 고려 이전에 과줄을 만들지 않았다고 할 수는 없다. 그것은 에 제수로서 과 가 나오기 때문이다. 지금은 나무 열매를 과 라고 표기하였지만, 예전에는 과 라고 표기했으므로 여기서 말하는 과는 자연의 과실로 과자를 의미하는 것은 물론 아니다.그러나 과자의 기원이 과실이 없는 계절에 곡식가루로 과실 형태를 만든 것에서 비롯되었다면, 이 때에도 과실 형태의 과자 곧 조과를 만들어 과실이 없는 계절에 대용했으리라는 것은 쉽게 짐작할 수 있는 일이다. 또한 우리 음식을 원류로 하고 있는 일본 나라시대 음식에 여러 가지 형태의 과자가 등장하고 있는 것도 고려시대 이전에 조과가 만들어졌으리라는 생각을 가능케 하는 사실이다. 이밖에 조과류가 흔히 차에 곁들이는 음식이었다는 사실도 고려 이전에 이미 과자가 만들어졌음을 확인케 한다. 그것은 음다풍속이 성행했던 것이 불교가 융성했던 통일신라시대부터였고, 이 시대의 후기로 가면 다과상. 진다례. 다정모임 등의 양식이 형성되고 있었기 때문이다.고려시대로 오면준다.

인문/어학| 2002.01.30| 10페이지| 1,000원| 조회(1,517)

식품, 자연, 한국과 일본, 한국 일본 문화 비교, 과자 음식

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