1.급식정의: 학교.병원,산업체 등에서 특정 다수인에 대하여 정기적으로 계속 공급하는 식사.일반적으로 단체급식이라고도 한다. 여기에서 특정 다수인 이라고 하는 것은 급식을 받는 대상이 항 상 정해져 있는 경우를 가리키며, 음식점 등과 같이 숫자는 많으나 대상의 종류가 다른 이들에게 식사 를 제공하는 경우는 특정 대상이 아니기 때문에 단체급식이라 하지 않는다. 또 정기적 이란 매일 1회 에서 2~3회씩 정해 놓고 정해진 식단에 맞추어 실시하는 것을 말한다.2.급식의 목적과 의의1학부로들의 부담을 덜어준다.-식비 경감2학생들에게 균형된 영양공급을 한다.-건강증진3올바른 식습관을 길러준다.-도덕성, 사회성 함양, 휴식처와 사교장 제공4친환경농업의 확산3.급식의 관리급식관리의 책임자는 영양사이다.한국의 식품위생법 제8장 28조 대통령이 정하는 집단 급식소에는 영양사를 두어야 한다.다만, 집단급식소의 경영자 자신이 영양사가 되어 직접 영업의 지도에 종사하는 집단 급식소는 예외로 한다 고 규정동법 시행령 제15조에 영양사를 두어야 할 집단 급식소는 계속적으로 1회 50인 이상에게 식사를 공급하는 집단 급식소로 한다그러나 식품위생법 시행령 제15조에 의하면 중소기업진흥법에 의한 중소기업의 집단급식소는 제외한다. 다만, 제14조 규정에 의하여 집단급식소에 둔 조리사가 영양사의 면허를 받은 자인 때에는 영양사를 따로 두지 아니할 수 있다 고 되어 있어, 실제로는 영양사를 고용해야 할 의무를 완화시키고 있다.관리자로서의 영양사는 식품영양학에 대한 기본적인 지식을 갖추어야 함은 물론, 단체 급식관리에 대한 전문교육을 받은 사람이어야 하며, 보조관련과목으로서 심리학 사회학 경제학 등에 관한 지식을 습득함으로써 사고를 깊게 하고, 시야를 넓혀 원활한 운영을 이룰 수 있는 바탕을 만들어야 한다.한국에서는 식품학이나 영양학을 전문대학 이상에서 전공한 후, 영양사 자격시험에 합격하고 보건복지부 장관의 면허를 받은 후에 영양사 직종에 종사할 수 있다.4.급식의 역사1790년대에 독일 뮌헨의장은 깔끔하고 청결하며 학생들에게 친절하다.(1) 매우 그렇다 (2) 그렇다(7명) (3) 보통이다(25명) (4) 그렇지 않다(33명)(5) 매우 그렇지 않다(35명)6. 학교급식은 여러모로 보더라도 도시락 싸는 것 보다 낫다.(1) 매우 그렇다(1명) (2) 그렇다(4명) (3) 보통이다(13명) (4) 그렇지 않다(26명)(5) 매우 그렇지 않다(56명)9. 올바른 학교 급식의 방향앞에서도 언급한 바 있으나 학교급식은 553만 명에 이르는 어린이, 청소년들의 한끼의 점심을 책임지고 있다. 전체 학생들의 약 34%가 아침을 먹지 않고 있기 때문에 이들 학생들에게는 더더욱 학교에서 먹는 점심이 매우 중요한 먹거리이다. 이런 중요한 학교급식이 어른들의 세속적인 계산이나 관심부족, 시설미비 등의 이유로 인해 오염되어 가고 있다. 학교급식은 많은 장점을 지니고 있다. 하지만 이런 장점들이 지금의 학교일선에서는 잘 보존되고있지 않을뿐더러 오염되었고 그 희생은 고스란히 학생들에게 부과되고 있다.청소년들은 이 나라의 기둥이라고들 한다. 그런 기둥들에게 값싼고 질이 떨어지는 수입재료와 불결한 조리장에서 더러운 조리기구로 아무렇게나 만들어진 음식들을 먹이고 있다. 극단적으로 말하면 그것은 급식이 아니라 사육이다. 아니 자신의 가축이라면 그렇게 비위생적인 것을 먹이지도 않는다.우리들의 의식에는 도저히 이해하지 못할 부분들이 많이 있다. 길가에 함부로 버려져 있는 쓰레기, 녹물을 첨가해 만든 참기름, 가짜 휘발유, 공업용 쇠기름이 첨가된 라면 셀 수 없이 많은 비리와 부패들로 얼룩져 있으며 모두들 이런 부분을 접할 때마다 경악을 금치 못하지만 쓰레기 함부로 버리기 정도는 누구나 아무런 생각 없이 하고 있는 나라가 우리나라이다. 아무리 그렇다하더라도 자라나는 우리 청소년들에게까지 조금이라도 더 남겨보려는 생각으로 사람이 차마 먹지 못할 것을 먹이는 그런 일은 없어야하지 않을까.학교급식은 좋은 의도를 가지고 있다. 그것이 학부모들과 학생들의 편의를 위해서이건 도시락을 통한 빈부의13-214.2) 학교급식의 목적학교 급식법에 따르면 법 제1조에 학교 급식을 통한 학생의 심신의 건전한 발달을 도모하고 나아가 국민 식생활 개선에 기여함 에 목적이 있다고 명시하였고, 법 제3조에는 영양 교육을 통한 식습관의 개선 에 목적을 두고 있다.또한 법 제6조에는 학교 급식의 내용으로 학생의 발육과 건강에 필요한 영양을 충족할 수 있는 식품으로 구성되어야 하며, 위생과 안전에 철저를 기하여야 한다. 고 지적하고 있다.학교 급식법 시행령 제5조에는 학교 급식 전담 직원은 급식 학교장을 보조하여 식단 작성 및 위생관리, 식품 재료의 선정 및 검수, 식품의 조리 지도 및 검식을 해야 한다 라고 영양사들의 업무를 규정하고 있다.모수미는 학교 급식의 목적을 아동이 종합적(신체적 정신적 사회적) 건강을 위한 좋은 식사를 하고 아동 스스로 음식에 대해 올바른 지식을 가지고 각자의 식생활에 그 지식을 실천할 수 있게 하며 국민 식생활 개선에 기여하는데 있다고 하고, 초등학교는 의무 교육 이며 이 시기에 모든 어린이들에게 좋은 식사와 좋은 건강의 환경과 훌륭한 교육을 하여 우리 나라의 미래를 맡겨야 하는 민간 육성에 깊이 관련된 문제이므로 학교 급식은 중요한 위치에 있다고 그 중요성도 피력되고 있다.{ 모수미, 우리나라 영양 교육의 현황과 개선 방안 , 한국 영양학회지 제23권 제3호, 1990, p. 210.고 하였으며,이원묘는 학교급식의 목적{ 이원묘, 전게서, p. 210.으로가) 기본적인 목적은 성장기 아동들의 부적당한 영양상태를 교정시켜 신체적, 정신적인 성장발달의 정상화를 이룩한다.1 가정 식사에서 부족 되는 영양량의 적정 공급2 일상 생활에 있어서 식사에 관한 올바른 이해3 식생활의 합리화, 영양개선 및 건강증진4 바람직한 식습관 형성과 올바른 식사 방법 터득5 학교급식을 통한 식생활 반성 촉구6 식생활 개선으로 식원병의 예방나) 장기적인 목적으로는 보다 좋은 식습관에 적응하도록 장려함으로써 식량소비의 합리화와 식생활 문화개선을 통하여 국가의 식량사정 개서의 학교급식가) 영양 지식 및 생활 건강 실천의 장나) 사회성 교육의 장다) 환경 교육의 장라) 가정과 연계한 학교급식3. 학교급식의 필요성학교급식은 여러 장점을 지니고 있기에 여러 학교에서 시행하고 있을 것이다. 그럼 학교급식이 어떠한 장점이 있는지 살펴보자.· 아동들의 건강과 영양관리의 집단 영양지도로 영양권장량에 따른 균형식사를 할 수 있다.· 교사와 학생, 학생과 학생 간 협동정신 함양으로 정서적 안정을 꾀할 수 있다.· 도시락에서 나타나는 빈부 차의 해소로 공동체의식을 갖도록 할 수 있다.· 책가방 외에 도시락을 지참하여야 하는 수고를 덜 수 있다.· 계속적인 식습관 개선의 노력으로 그릇된 식습관과 편식교정을 할 수 있으며 식생활의 규범과 질서가 생긴다.· 영양교육으로 가정에서 가족들의 식생활 개선에 기여할 수 있다.· 학부모의 학교급식 참여로 학교와 학부모, 지역주민과의 유대가 긴밀해진다.· 영양에 대한 올바른 개념 정립으로 아동들로 하여금 미래의 합리적인 식생활을 주도하도록 한다.4. 설문을 통해 살펴본 학생들의 급식에 대한 생각이런 필요로 인해 시행되고 있는 학교급식에 대해 학생들은 과연 어떠한 평가를 내리고 있는지 알아보기 위해 실제 학교에 찾아가 학생들을 대상으로 급식에 대한 생각들을 물어보았다. 본 설문은 마산 성지여고 학생 100명을 대상으로 한 것이다.1. 현재 실시되고 있는 급식의 밥과 반찬은 맛이 있다.(1) 매우 그렇다(1명) (2) 그렇다(2명) (3) 보통이다(14명) (4) 그렇지 않다(38명)(5) 매우 그렇지 않다(45명)2. 현재 실시되고 있는 급식에 사용되는 음식들은 신선한 재료들로 만들어진다.(1) 매우 그렇다 (2) 그렇다 (3) 보통이다(15명) (4) 그렇지 않다 (47명)(5) 매우 그렇지 않다(38명)3. 현재 급식에 사용되는 그릇이나 수저들은 깨끗이 소독되어 청결하다.(1) 매우 그렇다 (2) 그렇다(1명) (3) 보통이다(25명) (4) 그렇지 않다(43명)(5) 매우 그렇지 않다(31명)4. 현재 학교들이 내고 있는 급식비에서 그 비용이 부담되는 것이며 그 때문에 우리아이들의 먹거리는 형편없다는 것이다.5. 2. 학교급식의 문제점학교급식 집단식중독 사고가 끊이지 않아 학부모들이 불안해하고 있다. 여름철도 아닌데 서울과 경기도 여러 학교에서 이틀 동안 1,000명이 훨씬 넘는 학생들이 배탈로 병원에 실려가고 결석을 하는 소동이 계속되고 있다. 검수를 게을리 한 것도 문제지만, 사고를 낸 업체의 급식을 중단시키지 않아 피해를 막지 못한 학교 당국과 감독기관의 책임을 묻지 않을 수 없다.여러 차례의 식중독 사고를 계기로 그 동안 중등학교 학교급식 운영방식 등에 많은 문제점이 제기되었다. 그러나 좀체 개선이 되지 않아 식중독 사고는 계속 일어날 수밖에 없다. 단체급식을 위한 아무런 시설도 준비도 없는 상태에서 일제히 급식을 개시하라는 행정명령이 내려와 대다수 학교들이 외부 업체에 급식업무를 위탁하고 있다. 정부나 시·도의 재정지원이 없어 학교측은 학생들에게 과다한 급식비를 부담시킬 수 없는 사정이 있다. 업자측으로서는 시설 투자비를 떠안고도 싼값에 공급해야 하기 때문에, 자연히 질 낮은 재료를 쓸 수밖에 없다. 급식재료의 50% 이상이 싸구려 수입 농수산물이고, 무허가 업체도 있다니 짐작이 가고도 남는다.거기다 일부 학교에는 급식업체 선정을 둘러싼 비리가 기생하고 있어 음식의 질은 더욱 낮아진다. 보다 못한 학부모들이 지난해 10월 학교급식 전국네트워크를 만들어 학교직영 급식을 요구하고 나섰다.위의 글은 한국일보(2003년 3월 28일자)에 실린 글로 학교급식의 문제점을 잘 보여주고 있다. 1997년부터 시작된 학교급식제도로 553만 명(2001년 추산)에 이르는 어린이, 청소년들이 학교에서 하루 한 끼 점심을 먹는다. 전체 학생들의 약 34%가 아침을 먹지 않고 있기 때문에 이들 학생들에게는 더더욱 학교에서 먹는 점심이 매우 중요한 먹거리이다.이렇게 중요한 학교급식의 핵심 문제점은 위의 기사에서도 알 수 있듯이 학교급식이 상업적 목적 아래 전개되고 있다는 것이다
