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[영양교육 영양상담] 식품영양 모니터

< 식품 영양 관련 모니터 1 >기사명비타민 강화 시리얼 유해성 논란보도일시2004.08.13기자명김영식기자신문사명동아일보모니터성명내용요약아침식사 대용으로 애용되는 시리얼의 유해성 논란을 둘러싸고 국제 시리얼 전쟁이 벌어지고 있다. 덴마크 정부는 미국의 시리얼 생산업체인 켈로그의 비타민 강화 제품 일부가 정기적으로 섭취할 경우 인체에 유해할 수 있다는 판정을 내리고 18개 제품에 대해 판매금지 조치를 했다고 보도했고 덴마크 수의식품청은 비타민 강화제품을 정기적으로 섭취할 경우 어린이는 간과 장이 손상될 수 있으며, 임신부의 태아도 피해를 볼 수 있다고 판단했다.문제점(지적사항)덴마크는 사람들이 많이 애용하고 있는 시리얼이 어린이의 간과 신장, 임신부와 태아에게 영향을 미칠 수 있다고 했고 이에 대해 켈로그는 하루 비타민 허용 권장치 이내라며 반박했는데 이 신문에서는 소비자들이 어떻게 판단해야 하는지 방향을 제시 안한 채 이 논란만을 써서 전해주고 있다. 이렇게 되면 소비자들이 먹어야되나 말아야되나 갈피를 못잡고 헤맬 것이다. 다행히 알아봤더니 식약청 자체 영양표시 모니터링 결과 덴마크에서 판금 조치한 제품과 같은 고함량 비타민, 무기질 강화 시리얼 제품은 국내에 수입되거나 판매되지 않고 있는 것으로 파악되었다.긍정적인 면우리나라사람들이 많이 먹는 음식에 대해 세계에서 논란이 되고 있는 것을 발빠르게 알려주어 좋았고 덴마크라는 나라는 평소 식품 첨가물에 대해 민감한 반응을 보여왔는데 우리나라도 이와 같이 식품의 비타민 및 무기질의 최대함량에 대해 기준을 정해서 우리나라 국민의 건강을 생각할 필요가 있다고 생각한다.개선과제또는제언식품의 영양소 강화는 영양적 불균형을 방지하기도 하지만 자칫 과잉섭취의 위험을 초래할 수도 있으므로, 과학적 평가에 기초한 영양섭취기준 및 영양강화기준 설정이 필요한 것 같은데 현재까지 일반식품에 강화되는 비타민 및 무기질의 최대함량 등에 대한 기준은 없으며, 최근에는 소비자의 건강에 대한 관심이 고조됨에 따라 일반식품에도 영양성분을 강화한 제품이 많아지고 있는 실정이기 때문에 우리나라도 조금은 더 민감해 질 필요가 있는 것 같고 시리얼이라는 제품을 먹어도 되는지에 대해 제시해 줄 필요가 있다고 생각된다.< 식품 영양 관련 모니터 2 >제품명팻다운 식이섬유프로해당사이트http://www.cj.co.kr제품종류건강기능식품모니터성명내용요약cj에서 출시된 팻다운 식이섬유프로라는 건강기능식품은 건강기능식품의 기준 규격에 적합한 제품으로 배변활동을 원활히 해주고 체지방을 분해하며 체중감량에 도움을 주고 휘트니스 효율을 증대해준다. 운동을 해서 체지방 분해효과를 높이고 싶은 사람에게 권하는 식품이다.문제점(지적사항)식이섬유, 대두펩타이드, 가르시니아 캄보지아 추출물의 경우 인체에 흡수되는 비율이 정확히 알려지지 않았고, 비타민제 등이 그러하듯이 추출물로써 보다는 식품으로 직접 섭취하는 것이 가장 좋은 경로이다. 팻다운의 "운동량이 부족하여 쌓이는 체지방이 부담스러우신 분" "바쁜 일상으로 운동과 식이 조절을 규칙적으로 하지 못하시는 분"의 광고문구만 본다면, 자칫 소비자는 평소 식습관은 수정하지 않은 채 이 기능성 음료에만 의지하여 체지방을 줄여보겠다는 생각을 하게 될 여지가 충분하다. 과장 혹은 과대광고는 이루어지고 있지 않지만, cj측에서는 팻다운이 체지방을 자연 감소시켜주는 만능물질이 아니라는 것을 알리고, 소비자 역시 이러한 기능성 음료를 급격한 건강이나 체중감소 등의 맹신보다는 질병 예방을 바라는 만족감을 느끼는 수준에서 기능성음료를 접할 수 있어야 하겠다.

자연과학| 2005.09.14| 2페이지| 1,000원| 조회(763)

영양교육, 모니터링, 광고모니터, 영양상담, 식품모니터

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[식품화학] 기능성식품

서 론기능성식품이란 용어는 인터넷, 신문 등을 통해서 식품시장에서 쉽게 접할 수 있는 단어이긴 하지만, 사실상 이 용어는 세계 어떤 나라에서도 법적으로 기능성식품이란 이것이다라고 정의하면서 인정하고 있지는 않고, 단지 식품시장에서 통용되고 있는 인기 있는 용어일 뿐이다. 우리나라의 경우에도 마찬가지이다. 일본은 1980년대 초에 기능성식품에 대한 개념을 정립하여 1989년에 기능성식품이라는 용어를 법적으로 처음 사용한 나라이다. 그 후 이 용어는 국제 식품시장에서 널리 통용되게 되었다. 그러나, 일본은 기능성식품이라고 하여 기능성만을 강조할 때 식품의 기본적인 기능이 무시되어 식사에서 영양의 불균형을 초래할 것을 우려해서 1990년에 기능성식품용어를 특정보건용식품이라는 용어로 변경하였다.사실 식품이란 본래 사람이 생명활동을 유지하는 데에 필수적인 영양소를 공급하는 급원으로서 중요한 기능이 있지 않은가? 도대체 기능성식품이란 무엇이며 여기서 말하는 기능성이란 무얼 의미하는 것일까?일반적으로 식품의 기본적인 기능은 맛향미를 공급하여 만족감을 주고 신체의 대사적 요구를 충족시킬 정도의 영양소를 공급하는 것이다. 여기서 신체의 대사적 요구를 충족시킬 정도라는 것은 에너지를 공급하거나 신체의 정상적인 성장, 발달, 유지에 필요한 정도를 의미하는 것으로서 영양소의 기본적인 기능이라고 볼 수 있겠다. 그런데, 기능성식품에서 강조하는 기능성 이라고 하는 것은 식품의 기본적 기능 이상으로 건강에 유익한 기능을 말하는 것으로서 전세계적으로 학계 등 학술적인 차원에서 공통적으로 받아들여지는 기능성식품이란 영양소를 공급하는 기능 이상으로 특별한 건강에 유익한 효과를 가져오는 기능 -생체 방어, 질병의 예방 및 회복, 신체리듬의 조절, 노화억제 등- 즉, 생명활동을 위한 조절기능을 통하여 신체기능을 변화시키고 건강에 유익한 기능을 가진 식품을 말한다.기능성식품은 1980년대에 들어 일본의 후생성 연구과제로 태동한 기능성식품은 고령화 사회의 진입과 성인병의 증가로 인한 진료비의 증가와삼제품류 ― 인삼 또는 홍삼을 주원료로 하여 제조, 가공한 제품을 말하며, 주원료로 인삼 또는 홍삼을 소량 사용한 것도 포함한다. 인삼 제품류로는 농축인삼류, 인삼분말류, 인삼차류, 인삼음료, 인삼과자류, 홍삼차류, 홍삼음료 등 15 가지의 대분류로 구성되어 있다.다 류 ― 식물성 물질을 주원료로 하여 제조, 가공한 침출차, 분말차, 과실차 등 음용을 목적으로 하는 기호성 식품을 말한다.기타 식품류 ― 과채가공품류는 과실류 또는 채소류를 절단, 건조, 마쇄 또는 농축 등 단순 가공한 것을 주원료로 하여 제조 및 가공한 과실류가공품이나 채소류 가공품등을 말하며, 벌꿀은 꿀벌이 채집하여 벌집에 저장?숙성한 것을 말하고, 추출 가공식품은 식용 동물성 소재를 주원료로 하여 물로 추출한 것이거나, 이에 식품 또는 식품첨가물 등 부원료로 가하여 가공한 것을 말한다. 또한 재제가공소금은 해수나 암염 등으로부터 얻은 염화나트륨이 주성분인 결정체를 재처리하거나 가공하여 식품의 제조, 가공, 조리, 저장 등의 원료나 직접 식용에 사용되는 것을 말한다.본 론최근 들어 웰빙에 관한 관심이 증가하고 있다. 이것은 병에 걸리지 않고 건강한 몸을 유지하며 몸과 마음을 즐겁고 편안하게 유지하며 살아가는 것을 추구하는 생활 방식인 것 같다. 이렇게 웰빙에 대한 관심도가 놓아지면서 사람들의 어떤 음식을 먹어야 자신에 몸에 이로운지 생각하게 되었고, 그 결과 기능성 식품과 유기농 식품에 대한 관심도 함께 증가했다.요즘 사람들은 우유하나를 사더라도 그냥 흰 우유가 아닌 고칼슘우유, 저지방우유, 검은콩우유와 같이 좋은 성분이 하나라도 더 들어 있는 것을 고를 것이다.이렇게 몸에 좋은 작용을 하고 병을 예방하는 물질로 나온 것이 바로 기능성 식품인 것이다.모든 식품에는 기능성 성분이 포함되어 있지만 포함되어 있는 기능성의 효과가 얼마나 있는지 등 여러 가지를 모두 살펴보았을 때 상품가치가 있으면 그때서야 사람들의 연구에 의해서 소비자들이 손쉽게 이용할 수 있는 기능성 식품으로 재탄생되는 것이다.우리지방과 단백질은 β-카로틴의 흡수에 영향을 미친다. 섭취한 총 β-카로틴의 약 10~50%는 위장관에서 흡수되며 카로티노이드의 흡수비율은 음식물의 섭취가 증가함에 따라 감소된다. 장관벽 내의 점막에서 β-카로틴은 dioxygenase라는 효소에 의해 비타민A(retinol)로 전환된다. 이 기전은 개인의 비타민A가 포화일 경우 β-카로틴의 비타민A로 전환율은 감소되므로 β-카로틴은 비타민A의 가장 안전한 급원이고 과량섭취해도 비타민A 과다증을 초래하지 않는다. 과량의 β-카로틴은 주로 체내의 지방조직에 저장된다. 지방조직에서의 저장은 성인의 경우 축적된 카로틴에 의해 다소 황색인 반면 어린이는 백색을 띤다. β-카로틴을 과량섭취하게 되면 피부가 황색을 띠나 β-카로틴의 섭취를 중단하는 즉시 본래의 피부색으로 돌아온다.최근 β-카로틴이 비타민A의 전구물질 이외에도 유해산소(활성산소)로 인한 성인병을 예방할 수 있다는 세계적인 연구결과로 주목을 받고 있다. 식물의 경우 β-카로틴은 광합성과 광보호면에서 필수적이다.사람의 경우 β-카로틴의 항산화성은 암, 동맥경화증, 관절염, 백내장 등과 같은 질병을 유발시킬 수 있는 산화로 인한 스트레스(oxidative stress)즉 유해산소를 방어하는데 중요하다. β-카로틴은 생체내에 일정량을 유지해야 유해산소로 인한 성인병을 예방할 수 있다. 생체내 β-카로틴의 농도를 낮추는 인자는 채소와 과일의 불충분한 섭취, 음주, 자외선 등이 있다.흡연자들은 β-카로틴의 혈장농도가 상당히 낮은 것으로 밝혀졌다. 이것은 담배연기속의 유리기 농도로 인해 β-카로틴의 혈장농도가 낮아졌기 때문이다. 만성적인 음주자들도 β-카로틴의 혈장농도가 낮은 것으로 나타났는데 이것은 영양소의 흡수불양 일뿐만 아니라 불충분한 식사로 인한 음주자들의 만성적 영양불량의 결과이다. 사람의 경우 자외선을 반복 조사한 후 총 카로티노이드의 혈장수준이 상당히 감소된 것으로 나타났다. 자외선의 조사로 인해 혈액이나 피부에서 생성되는 유리기와 같은 높은 물질과 카로티노는 것이다. 오늘날 유리기는 주요 사망질병인 암과 동맥경화증의 시작에 원인이 된다고 생각된다. 우리의 몸이 유리기의 공격에 끊임없이 노출되었을 때 항산화성 비타민과 β-카로틴은 체내의 유리기 방어체계를 이룬다. 유리기는 체세포에 심각한 손상을 일으킬 수 있는 반응서이 높은 분자들이다. β-카로틴같은 항산화제가 과산화 반응과정을 막지 않는다면 유리기는 세포의 여러 구성성분들이 산화되고 파괴되는 동안 연쇄반응을 일으켜 심각한 손상을 입게 한다. 유리기는 암과 같은 여러 질병의 원인이 되거나 악화시킨다는 많은 과학적 증거도 있다. 그리고 종양의 생성으로 세포의 분화를 조절하지 못한다. 또한 유리기는 세포의 구조와 조직을 결정하는 유전자를 손상시켜 암을 발생시키기도 한다.우리의 몸은 예를 들어 단순히 오염된 공기를 들어 마시거나 유리기의 전구체를 함유하는 식품을 섭취함으로써 항상 유리기의 공격에 노출되어져 있다. 또한 우리의 몸은 면역방어나 에너지 생성에 관계된 생화학 반응에 의한 체내에서의 유리기의 생성을 피할 수 없다. 우리의 호흡에 필수불가결한 산소일지라도 반응성이 큰 일중항산소를 형성할 수 있으며 일중항산소는 유리기의 연속적 반응의 생성에 관계되어 있어 우리는 유리기의 공격을 피할 수 없다. 따라서 우리의 몸은 피할수 없는 유리기에 의한 손상을 막기 위해 여러 가지의 면역체계를 동원해야 하며 그중 하나로서 음식물 등으로 섭취된 β-카로틴은 유리기를 방어하는데 도움이 된다.β-카로틴 함유식품베타카로틴 함유식품은 베타카로틴을 함유한 식물류, 조류 등에서 성분을 추출, 분리, 정제, 농축한 것으로 당근, 고구마, 자소, 호박, 망고, 시금치, 쑥갓, 물냉이 등에 많이 포함되어 있다. 베타카로틴은 짙은 오렌지색의 화합물로서 필요에 따라 인체에서 비타민 A로 전환하는 항산화제의 일종이다. 비타민 A는 과잉섭취하면 간장해 등의 부작용이 있으나 이 베타카로틴은 과잉섭취해도 부작용이 없다.이 베타카로틴의 흡수를 좋게하기 위해서 기름과 같이 섭취하는 것이 좋다.β-카로틴의 필바닥과 발바닥에 노란 색소가 침착되는 증세를 수반하나 이러한 피부의 황색화 현상은 섭취를 중단하면 사라진다.베타-카로틴의 장점은 과잉섭취했을 때에도 간에 저장되지 않고 지방조직에 저장되어 다른 비타민 A류보다 독성이 나타나지 않는다는 점이다.β-카로틴의 의약품(기능성식품)으로서의 기대베타 카로틴 국내 수요량이 매년 큰 폭으로 증가하는 것으로 나타났다. 최근 관련업계에 따르면 국내 베타 카로틴 시장은 100% Solution기준 연간 1500 ~ 2000kg 규모의 수요를 형성하고 있는 가운데 항산화기능이 연구됨에 따라 의약용제제 수요 창출 및 확대로 20% 이상의 증가세를 보이는 것으로 분석되고 있다.베타 카로틴 100% Solution기준 수요량 1500~2000kg 가운데 비타민용, 식품용 색소제 및 소시지 등의 영양강화제로 사용되는 베타 카로틴은 900~1200kg 정도로 60% 수준을 보이고 있으며 의약용으로는 600~800kg이 소비돼 약 40%의 비중을 보인 것으로 집계됐다.의약용으로의 비중이 지난 3~4년전에는 10%를 밑돌았으나 이처럼 의약용 수요가 큰 폭으로 증가한 것은 베타 카로틴이 눈 영양제에 프로 비타민 A로 사용돼 오다 몇 년 전부터 비타민 E, 비타민 C, 세레늄 등과의 복합제제가 개발, 순환기계용 약으로 수요가 시작됐기 때문으로 풀이되고 있다.식품용은 어린이 치즈, 분유 및 소시지 등에 영양강화제 수요 증가로 베타 카로틴은 향후 20~30% 정도 증가할 것으로 예상되고 있다.또 베타 카로틴이 최근 노화방지제 및 항암제 등으로 시판단계에 있고 식품용으로는 산화방지제 부문의 수요가 크게 확대될 것으로 분석되고 있다. 국내 베타 카로틴 시장은 스위스 Roche산 합성 베타 카로틴을 수입, 판매하는 태경이 80% 이상의 시장을 점유하고 있는 가운데 BASF가 꾸준히 시장확대를 펼치고 있는 것으로 나타났다.한편, 세계 베타 카로틴 시장규모는 향후 매년 20%이상의 증가를 보일 것으로 예상되고 있는 가운데 미국 시장에서의 베타 카로틴에 대한 성.

자연과학| 2005.09.14| 8페이지| 1,000원| 조회(475)

식품화학, 식품영양, 기능성식품, 기능성

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[영양학] 3대영양소 평가A좋아요

탄수화물탄수화물은(carbohydrates)은 우리 식사 가운데 총 섭취 열량의 60%를 차지하는 주된 열량 영양소이므로 매우 중요합니다 . 탄수화물은 탄소, 수소, 산소를 그 분자 내에 가지고 있는 유기화합물로서 식물체나 동물에 의해 만들어질수 있으나 주로 식물체에 의해 형성되고, 식물체는 아주 중요한 반응인 광합성(photosynthesis)을 통하여 공기중의 이산화탄소와 토양 중의 물로부터 탄수화물을 합성합니다.식품류- 곡류, 감자류주요영양소-당질, 단백질, 아연, 비타민 B1식품명- 쌀, 보리, 콩, 팥, 옥수수, 밀, 감자, 고구마, 토란, 밤, 밀가루, 미싯가루, 국수류, 떡류, 빵류, 과자류, 캔디, 초코렛, 설탕,꿀탄수화물의 분류■ 단당류-탄수화물에는 여러가지 종류가 있으며 그들의 분자크기와 구조에 따라서 몇가지로 분류해 볼 수 있는데 그중 가장 기본적이고 간단한 것이 탄소3개의 수화물인 3탄당입니다. 식품중에는 주로 5탄당이나 6탄당이 많이 들어있습니다. 그중에서도 식품에 제일 흔하게 들어있는 단당류는 6탄당으로 식품에 들어있는 6탄당의 대표적인 것으로는 포도당(glucose), 과당(fructose), 갈락토스(galactose)등이 있는데 이들은 단맛을 가지며 물에 녹는 성질을 갖고 있습니다. 이런 당들은 물에 녹아 있을때 그 수용액을 통해 나가는 빛을 굴절 시킵니다. 포도당은 수용액에서 빛을 오른쪽으로 굴절시키므로 우선성(dextrorotatory)이라고 하며,이런 이유로 포도당을 종종 덱스트로스라고 부르기도 하고 또 과당은 수용액에서 빛을 왼쪽으로 굴절시키므로 좌선성(levorotatory)라고 부르기도 합니다.■ 이당류-식품중에는 단당류보다 조금 더 복잡한 형태의 탄수화물이 많이 들어 있습니다. 이들은 이당류라고 하며, 당도나 물에 대한 용해도가 각각 다릅니다. 중요한 이당류에는 서당(sucrose), 맥아당(maltose), 그리고 유당(lactosd)의 세가지가 있는데 세가지 이당류는 모두 기본적으로 포도당을 가지고 있고, 나머지 인 상태인 케톤뇨를 예방해줍니다.■ 단백질 절약 작용-탄수화물의 다른 중요한 기능중의 하나는 단백질 절약 작용(protein sparing action)입니다. 단백질도 에너지를 낼 수 있으나 단백질의 에너지를 내는 일 외에도 단백질 고유의 중요하고도 필수적인 기능이 있습니다. 그러나 식사중에 탄수화물이나 지방에 부족하게 되면 단백질은 이 기능을 못하고 에너지를 내는데 쓰이게 됩니다. 그러므로 탄수화물과 지방은 단백질이 에너지원이 되는 것보다 단백질의 고유기능을 행하도록 단백질을 절약시켜주는 작용이 있다고 볼 수 있습니다.■ 장내 운동성-식이섬유질(dietary fiber)은 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 리그닌, 펙틴질, 검 같은 것들이 이에 속합니다. 이 것들은장내에서 물을 흡수하여 부드러운 덩어리를 만들고, 이것이 소화기관 근육의 수축을 자극하여 장내에서 음식물이 잘 이동하도록 연동운동을 돕는 역할을 합니다.■ 신체 구성 성분 -탄수화물은 함께 신체내에서 중요한 몇 가지의 화합물을 형성 하는데 주로 윤활물질이나 손톱, 뼈, 연골 및 피부등의 중요한 구성요소가 되고 있습니다. 그 외에도 단당이면서 5탄당인 리보스는 DNA와 RNA의 중요한 구성성분이 되며 이당류인 유당은 칼슘의 흡수를 돕는 작용을 합니다.탄수화물의 소화와 흡수■ 소화-탄수화물의 소화는 입에서부터 일어나는데 입에서는 기계적으로 씹어 잘게 부수어 줄 뿐만 아니라 침과도 잘 섞이게 해줍니다. 입에서는 이런 물리적인 분해뿐 아니라 화학적으로도 소화작용이 일어나는데 프티알린이라는 타액 아밀라제(salivary amylase)가 분비되어 전분의 일부를 덱스트린이나 맥아당으로 소화시킵니다. 위에서는 아무런 탄수화물 분해효소도 분비되지 않고 . 다만 위액중 염산은 이당류인 서당을 단당류인 포도당과 과당으로 분해시키기도 하나 위에서 주된 소화작용은 음식물을 유미즙 상태로까지 액화시키는 장소 제공으로서의 역할이며, 이 역할이 끝나면 탄수화물은 작은 창자로 내려가 그곳에서 더 소화됩니다..■ 작은 창자에서의 소화-벽을 지나 흡수됩니다. 흡수된 단당류는 융모의 상피세포의 세포막을 지나 그곳에 있는 모세혈관으로 들어가게 되고, 문맥을 통해 간으로 운반됩니다. 간에서 포도당이 아닌 다른 단당들은 모두 포도당으로 전환되는데 이는 포도당이 신체 내에서 가장 유용한 형태의 단당이기 때문이고 과당은 거의 확산에 의해 흡수되며, 포도당과 갈락토스도 혈액의 농도보다 작은 창자내의 농도가 높을 때는 역시 확산에 의해 흡수됩니다.단백질단백질은 신체의 구성기능과 에너지를 내는 기능의 두 가지 면에서는 탄수화물이나 지방과 같습니다. 그러나 단백질은 탄수화물이나 지방, 두 영양소와는 달리 신체에서 에너지를 내는데 쓰이지 않습니다. 그 대신에 단백질은 체내에 필수적인 중요한 물질들을 만들거나 운반하고, 또는 외부로 부터 이물질과 대항해 싸우기도 하며 나아가서는 뼈, 근육과 연결조직을 이루기도 합니다. 또 혈액을 응고시키는 데에도 여러가지 종류의 단백질이 필요합니다. 영양 학자들이 권장하는 단백질의 섭취량은 총 섭취 열량의 15% 정도로서, 지방의 20%, 탄수화물의 65%와 비교하여 볼 때 적은 양입니다.단백질군식품류-고기, 생선, 알및 콩류주요영양소-단백질, 철분, 비타민 B12, 아연, 비타민 B1, 나이아신식품명- 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 토끼고기, 생선, 조개, 굴, 두부, 콩, 땅콩, 된장, 달걀, 햄, 베이콘, 소시지, 치이즈, 두유, 생선단백질의 구조단백질 분자의 가장 기본적인 조성물은 아미노산(amino acids)으로 아미노산의 구조를 보면 탄소원자 한 개에 아미노기(amino group, -NH2)와 카르복실기(carboxyl group, -COOH)가 붙어 있으며, 여기에 수소와 R기(R group)가 붙어 있는데 R기는 단순히 수소일수도 있고 또는 복잡한 화학구조일 경우도 있습니다. 이 R기는 아미노산의 종류에 따라 달라지며 여기에 무엇이 붙는가에 따라 각각의 아미노산의 성질이나 기능이 달라집니다.아미노산은 몇가지로 분류될 수 있는데 우선 기능적으로 분류해보면, 신체 내나 아미노산은 모두 펩티드 결합(peptide linkage, 혹은 peptide bond)로 결합되어 있습니다. 펩티드 결합이란 한 아미노산에 카르복실기와 다른 아미노산의 아미노기가 물 1분자를 내놓으면서 결합한것을 말합니다. 대부분의 단백질들은 적어도 500개 이상 수백, 수천개의 아미노산으로 구성되어 있으므로 '폴리펩티드(polypeptide)'라고 부릅니다.폴리 펩티드 사슬은 자연적으로 나선구조를 만드는데, 이 나선구조는 아주 복잡한 구조로까지 되며, 따라서 단백질의 구조를 몇 단계로 나누어 설명해 볼 수 있습니다. 단백질의 1차 구조(primary structure)는 아미노산이 펩티드 결합으로 배열되어 폴리펩티드 사슬을 이루는 것과 S-S결합(disulfide bonds)의 유무에 따라 결정됩니다. 아미노산의 배열은 각각의 단백질마다 매우 독특합니다. 즉 헤모글로빈(hemoglobin), 콜라겐(collagen)및 수백 가지의 효소 등 각각의 단백질들은 모두 그 단백질의 독특하고도 고유한 아미노산 배열이 있습니다. 즉 15개에서 20개까지의 각종 아미노산들을 여러가지 순서로 배열하여 단백질을 만드는데, 화학적으로보아 단백질로서 의미가 있는것은 아미노산 50개 이상부터입니다.단백질의 분류완전 단백질과 불완전 단백질(1) 완전 단백질완전 단백질(complete protein)은 생명체의 성장과 유지에 필요한 필수 아미노산을 모두, 그리고 충분한 양 가지고 있는 단백질로서 젤라틴(gelatin)을 제외한 대부분의 동물성 단백질이 여기에 속합니다.즉, 육류, 가금류, 달걀, 우유 및 생선등이 이에 속합니다.(2) 부분적 완전 단백질부분적 완전 단백질(partially complete protein)은 필수 아미노산을 모두 가지고는 있으나 그 양이충분치가 않거나 각 필수 아미노산들이 균형있게 들어있지 않은 단백질을 말하며, 이런 단백질로 동물을 사육할 경우 생명 유지는 되나 성장은 되지 않습니다. 이 범주에 속하는 단백질로는 견과류 및 대두 단백질이 있습니다외의 다른 물질들을 함께 가지고 있습니다. 이를 '복합 단백질(conjugated proteins)'이라고 합니다. 복합 단백질의 대표적인 예로는 핵단백질(nucleoproteins)을 들 수 있으며, 이는 핵산과 아미노산의 화합물 입니다. 지단백(lipoprotein)도 역시 복합 단백질이며 헤모글로빈도 복합 단백질의 일종으로 단백질과 금속을 가진 색소(heme)의 결합입니다. 또 단백질에 탄수화물이 결합되어 당단백질(glycoproteins)이란 복합 단백질을 이룹니다.단백질의 기능단백질은 신체 내 모든세포에서 발견되며 신체조직의 성장과 유지에 매우 중요합니다.식사로부터 섭취한 단백질이 충분해야만 임신이나 성장기 동안 정상적인 성장이 이루어 집니다. 특별히 생의 전 시기 중 단백질이 많이 요규되는 중요한 때인 임신기, 수유기 및 성장 기 어린이에게 단백질의 섭취가 부족할 경우 성장이 정상 속도보다 느려지며 심하면 성장이 정지되는 수도 있습니다.단백질은 머리카락이나 손톱, 발톱의 성장, 그리고 피부를 위해서도 필요하며 뼈와 결합조직, 그리고 혈액의 유지를 위해서도 필요합니다.■ 호르몬, 효소와 항체의 형성신체는 단백질로 된 몇 가지의 조절물질들을 갖고 있습니다.이들은 식사로 섭취한 단백질이 소화, 흡수되어 생긴 아미노산들로부터 새로이 합성되는 단백질로서 호르몬, 효소, 그리고 항체와 같은 것들입니다. 갑상선 호르몬, 인슐린, 아드레날린과 같은 것들이 호르몬들이며, 이들은 여러가지 기본적인 신체대사과정을 조절합니다.탄수화물이나 지방, 그리고 단백질의 소화와 대사에 필요한 효소들도 식사로부터의 단백질로 만들어 집니다. 항체는 병원균이나 세균성 이물질 등 여러가지의 항원(antigens)이 체내에 들어왔을 때 이들로부터 신체를 방어해 주기 위한 목적으로 만들어지는 단백질 입니다. 항원에 대한 항체의 방어 작용을 면역(immunity)이라고 말하며, 식이 단백질이 부족하면 체내에서 항체가 잘 안만들어져서 감염성 질환에 잘 걸리게 됩니다.■ 체액의 균형세포 내외의 체.

자연과학| 2002.12.06| 9페이지| 1,000원| 조회(736)

단백질, 지방, 탄수화물, 영양소, 3대영양소

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[생물] 환경호르몬의 피해사례 평가A+최고예요

※ 환경호르몬의 피해사례를 수집해서 정리하고 토의하라.◎ 환경 호르몬이란?학술용어로는 내분비계 교란물질(endocrine disrupter)라고 하는데, 언론에서는 '환경호 르몬'이라는 이름을 붙였다. '환경호르몬'이라는 이름이 붙은 이유는 환경호르몬의 화학 적 구조가 생체호르몬과 비슷해 몸 속에서 마치 천연 호르몬인 것처럼 작용하는 경우가 많기 때문이다. 이를 '모방'이라고 하는데, 이러한 가짜 호르몬은 진짜 호르몬인양 행세 하면서 몸 속 세포 물질과 결합해 비정상적인 생리작용을 낳게 된다. 이 과정에서 진짜 호르몬이 할 수 있는 역할공간을 가짜 호르몬이 완전히 빼앗아 버리는 경우도 있는데, 이는 '봉쇄'라고 한다. 현재 알려진 대부분의 환경호르몬은 '모방'또 또는 '봉쇄'의 두가지 작용을 하고 있다. 이들 내분비계 교란물질들은 동물이나 사람의 체내에 들어가서 내분 비계의 정상적인 기능을 방해하거나 혼란시키는 화학물질로 정의되며, 환경호르몬은 생 태계 및 인간의 생식기능 저하, 기형, 성장장애, 암 등을 유발하는 물질로 추정되고있다. 특히, 1996년 미국에서 'Our Stolen Future'라는 책이 발간된 이래 전 세계적 반향을 일 으키고 있으며, 생태계 및 인간의 호르몬계에 영향을 미쳐 전 세계적으로 생물종에 위협 이 될 수 있다는 경각심을 일으켜 오존층 파괴, 지구온난화 문제와 함께 세계 3대 환경 문제로 등장하였다. 동물이나 사람의 몸 속에 들어가서 호르몬의 작용을 방해하거나 혼 란시키는 물질을 총칭하는 말이다.환경호르몬으로 추정되는 물질로는 각종 산업용화학물질(원료물질), 살충제, 제초제등의 농약류, 유기중금속류, 소각로에서 발생하는 다이옥신류, 식물에 존재하는phytoestrogen 등의 호르몬유사 물질, 의약품으로 사용되는 합성 에스트로겐류 및 기타 식품 및 식품첨 가물 등을 들 수 있다. 내분비장애 관련 연구결과 및 사례가 보고된 물질로는 음료수 캔 의 코팅물질 등에 사용되는 비스페놀A와 농약이나 변압기절연유로 사용되었으나 현재 사용이 금지위하게 발견 됐다. 독일 키일 대학 연구팀이 전기 절연체로 사용되는 PCB(폴리염화비페닐)가 바다 표범들의 신체 저항력을 떨어뜨려 나타난 비극임을 입증했다.◆ 1980년대 전반에 미국의 플로리다주에 있는 아포프카 호수에서 일어난 사건으로, 아 포프카 호수에는 미국대륙이 발견되기 훨씬 이전부터 엘리게이터라는 대형악어가 살고 있었다. 그런데 이 아포프카 호수에 살고있는 엘리게이터의 암컷이 낳은 알이 거의 전멸 해 버린 것이다. 아포프카 호수의 엘리게이터는 악어가죽을 얻기 위해 양식되어 있었던 것이어서, 이 이변은 커다란 소동을 몰고 왔다. 같은 플로리다 주라도 아포프카 이외의 호수에 살고 있는 엘리게이터의 경우는 암컷이 낳은 알의 부화율은 90%인데, 아포프카 엘리게이터의 알은 18%밖에 부화하지 않았던 것이다. 게다가 부화한 새끼의 반 이상은 태어나서 10일도 안 지나 죽어 버렸다. 아포프카 호수에의 엘리게이터를 자세하게 조 사해 본 결과 수컷의 페니스에 이상이 있다는 것을 알았다. 아포프카 호수에 살고있던 수컷 엘리게이터의 페니스는 다른 호수에 살고있는 엘리게이터의 페니스보다 훨씬 더 작 았던 것이다. 페니스가 위축된 수컷은 아포프카 엘리게이터의 60% 이상에 달하고 있었 다. 그래서 엘리게이터에게 일어난 생식이상과 1980년에 발생한 유출사고를 연결시키는 연구를 진행한 결과, 그것은 유출된 디코풀이 DDT와 매우 비슷한 살충제이며, 호르몬을 교란하는 작용을 가진 화학물질이라는 것이 밝혀졌다. 그리고 아포프카 호수의 엘리게 이터를 포획하여 혈액 중의 호르몬을 조사해 본 결과, 놀라운 사실이 발견되었다. 수컷 엘리게이터의 호르몬이 암컷과 거의 같은 상태가 되어 있었던 것이다. 즉, 수컷인 데도 여성호르몬 에스트로겐의 농도가 높고, 반대로 남성호르몬 테스토스테론의 농도는 보통 의 호수에 사는 수컷 엘리게이터의 4분의 1밖에 되지 않았다. 게다가 암컷 엘리게이터의 에스트로겐이 이상할 정도로 높았다.{◆ 가마우지의 비뚤어진 부리 80년대 중반 이후 미국 오대호 유역 나타났다.◆ 대호에 서식하는 2∼4년생 연어의 상당수에서 비정상적인 갑상선비대가 관찰되었다.◆ 1980년대 후반 영국각지에서 암수 구분이 어려운 물고기가 대량 발견되었는데 그 원인을 조사해 본 결과, 합성세제와 유화제의 성분인 비이온성계면활성제의 분해물인 알킬페놀이 다량 검출되었다. 일본에서도 1996년에서 1997년에 걸쳐 도쿄의 다마강에서 수십ppt(ppt는 1조분의 1), 쓰미다강에서는 수백 ppt 농도로 알킬페놀이 검출되었으며, 이와 동시에 수컷 잉어의 비율이 현저히 낮아진 것이 발견되었다.◆ 플로리다 아메리카표범 수컷의 혈액을 채취해 검사한 결과 암컷호르몬인 에스트 로젠이 정상에 비해 수배 이상 높게 검출되었으며, 발육과 생식기의 이상이 관찰되 었는데 그 후 원인이 DDE나 PCBs가 사료에 오염되었기 때문이라고 밝혀졌다.◆ 남성의 정자수가 감소하고 있는 사실을 들 수 있다. 많은 연구데이터들은 지난 50년 사이에 분명히 남성의 정자수가 격감하고 있다는 것을 보여주고 있다. 처음으로 이것을 알아차린 사람은 당시 덴마크 코펜하겐 대학의 닐스 스카케베크였다. 스카케베크는 1992년 9월, 세계적으로 권위있는 영국의 의학잡지『브리티쉬 메디칼 저널』에 논문을 실었는데, 여기에서 스카케베크는, 1938년부터 현재에 이르기까지 건강한 남성을 대상 으로 시행된 정액에 관한 전세계의 연구에 대해 상세한 검토를 하고 있었다. 스카케베크가 분석한 정자는 미국을 비롯하여 유럽, 남미, 아시아, 아프리카, 호주 등 20개국 남성의 데이터인데, 대상이 된 남성은 대략 1만 5천명이었다. 이 논문에서 보면, 건강한 남성의 정자수는 1940년에는 1밀리리터의 정액 중에는 약 1억1천3백만 개의 정자가 존재해 있었다. 그런데, 1990년에 조사해 본 건강한 남성의 데이터를 보니, 1밀리리터의 정액 중에 들어있는 정자는 겨우 6천 6백만개밖에 되지 않았던 것이다. 1940년에서 불과 50년 사이에 남성의 정자수는 45%나 감소되어 버렸다는 것이다. 감소된 것은 정자의 수만이 아니지난 젊은 여성들 사이에 보통 전혀 발생한 가능성이 없는 질암이 많이 발생하고 있다는 것을 알았다. 더 놀라운 사실은, 사춘기가 지날 무렵 질선암에 걸린 젊은 여성 환자들에게는 중대한 공통점이 있었는데, 환자들이 임신중에 DES를 복용한 어머니에게서 태어 났다는 것이다. 당시 전 세계에서 수백만이라는 여성이 임신 중에 DES를 복용하고 있었기 때문 에, 이러한 연구는 미국을 비롯한 전 세계에 충격을 주었다.그런데 그 무렵, 미국의 국립환경건강과학연구소의 존 맥라크란이라는 연구원이 DES가 어머니의 태내에서 이루어지는 태아의 생성에 어떤 영향을 미치느냐를 연구하고 있었다. 임신중인 생쥐의 어미에게 DES를 투여함으로써 태내에서 성장하고 있는 생쥐의 태아에 게 어떤일이 일어나고 있는가를 조사해보았다. 그 결과 임신중에 DES가 투여된 어미에 게서 태어난 암컷 생쥐에는 질암과 아주 닮은 변화가 나타난 것이다.그리고 더 놀라운 사실은 수컷 생쥐에는 암수 양쪽의 생식기관이 확인된 것이다. DES는 생쥐의 태아에 어떤 영향을 줌으로서 암컷 태아를 암수 양쪽의 생식기관을 가진 채 성장시켜 버린 것이다. 그 때문에 DES에 의해 암컷화가 된 수컷은 수컷의 생식기관인 정소만이 아니고 암컷의 생식기관도 가지게 된다. 그리고 맥라크란은 1975년 임신하고 있을 때 DES가 투여된 생쥐에게서 태어난 수컷의 60%는 성장해도 불임이었다는 것을 발표했다. 이 연구는 전세계의 의학자들이 DES가 남성에게 미치는 영향을 조사하기 시작한 계기가 되었다.◆ 해양에서 일어난『환경호르몬』의 피해사례의 대표적인 예로는 프랑스의 아카숑만에 서 일어난 굴 양식장에서의 굴 생산량 감소가 있다. 아카숑만에는 많은 굴 양식장이 있으며 질 높은 굴을 풍부하게 생산하는 것이 자랑거리였다. 그러나 1980년대 초반부터 굴 생산량이 급격히 감소하였고, 굴 껍데기 기형 ,임포섹스(암컷에 수컷의 생식기관이 생겨나는 현상) 등의 출현이 빈번하였다.여러 계통의 전문가가 참여하여 장기간에 걸쳐 조사한 결과 요트 정박소와 리는 것을 말한다. 그 때문에 암컷고동이 불임이 되어 버려, 개체수가 급속히 감소하게 된다. 일본에서 고동에 대한 임포섹스의 발생을 조사해 보니, 일부를 제외하고는 거이 대부분의 고동에 임포섹스가 생기고 있었다. 이처럼 TBT와 TPT라는 유기주석 오염에 의해 일본 전국의 고동에 생기 고 있는 임포섹스 현상은, 내분비 교란물질이라는 관점에서 보면 매우 중대한 일이다.◆ 1976년 7월 10일 이탈리아 세베소시의 한 화학 공장에서 실수로 다량의 유독성 화학 물질을 대기로 15분 동안 방출하였다. 화학 물질 속에 함유된 염소로 인해 5킬로이내의 마을에서 수백 마리의 동물이 죽고 많은 사람들이 피부병에 걸리고 특히 어린이들이 심각한 피해를 오염시켰다. 주민은 대피하였고 대기가 회복된 후에도 토양에 잔류하는 다이옥신 때문에 세베소는 여전히 폐쇄된 마을로 남아 있다.◆ 1950년대 미국 플로리리다주 서해안에서 대머리독수리의 3분의 2가 짝짓기에 무관 심한 행동을 보였다. 이들은 어떤 구애의 몸짓도 하지 않으며 그저 빈둥거렸다. 후에 DDT를 비롯한 여러 오염물질을 먹이를 통해 섭취한 탓에 성행동에 이상이 생긴 것으로 추정됐다.◆ 우리나라의 경우 지난 95년 경남 양산의 한 전자회사 부품공장에서 세정용 화학물 질을 다루던 여직원 20명 가운데 18명이 생리중단 등 불임현상을 일으켰다. 또 경남 양산의 모 전자 제품 회사에서 일하다가 95년 불임 판정을 받은 남녀 근로자 23명이 환경 호르몬 피해자라는 주장이 나와 충격을 던져 주고 있다. 반도체 세정제인 솔벤트 5200이 근로자의 생식 기능에 영향을 미쳤다는 것이다. 환경 호르몬이 우리에게 더 이상 '강 건너 불'이 아님을 말해 주는 사례들이다.◆ 올해 초 노르웨이에서는 수컷과 암컷의 성기를 함께 지닌 북극곰 새끼들이 발견되 기도 했다. 청정지역인 북극에 사는 곰마저 위협하고 있다. 노르웨이의 북극지역에서 환경호르몬 유발물질인 폴리염화비페닐(PCBs) 때문에 암수 성기를 모두 가진 양성의 기형 곰이 발견되는 등 북극곰이 는다.

자연과학| 2002.12.04| 8페이지| 1,000원| 조회(1,625)

환경호르몬, 다이옥신, 내분비계, 피해사례, 환경호르몬의 피해사

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