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식품포장(Food Packaging)

식품포장(Food Packaging)∽ 목 차 ∽1. 포장의 정의 및 역할(1) 포장의 정의(2) 포장의 역할2. 포장식품(Pre-Packaged Food)(1) 포장식품의 정의(2) 포장식품의 분류3. 식품포장의 기능과 역할4. 식품포장의 분류5. 식품포장의 전망(1) 21C의 인기식품(2) 환경시대에 적합한 기능성포장재(3) 포장식품의 안전성(4) 포장식품의 품질보존기술6. 포장 표준화(재료, 기법, 강도, 치수)(1) 포장표준화의 목적(2) 포장재료 및 강도의 표준화(3) 포장기법 및 치수의 표준화(4) 포장물류표준화 향후 추진방향7. 식품포장 재료 및 용기의 분류(1) 종이 및 지기(2) 플라스틱과 포장용기(3) 복합용기(4) 금속 및 유리 용기(5) 환경대응용기※ 참고문헌1. 포장의 정의 및 역할(1) 포장의 정의한국공업규격에 의하면 “포장이라 함은 물품의 유통과정에 있어서 그 물품의 가치 및 상태를 보호하기 위하여 적합한 재료 또는 용기 등으로 물품을 포장하는 방법 및 포장한 상태를 말하며 이것을 낱포장, 속포장 및 겉포장의 3종으로 분류 한다”라고 정의하고 있다.포장은 제품을 수송, 하역, 보관(저장) 및 소매를 통해 소비자에게까지 전달되도록 준비하는 코디네이트 시스템이고 최소한의 소요비용으로 완제품을 소비자에게까지 안전하게 전달하는 수단이며 최소한의 물류비용과 최대한의 판매를 목표로 하는 기술적 ? 경제적 기능을 말한다.(2) 포장의 역할식품포장은 보유하는 기능으로 충분히 역할을 담당하는 것이 당연하지만 포장식품에는 포장에 대한 역할 기대가 점차 확대되어 더욱더 새로운 기능이 요구되고 있다. 따라서 포장식품에 추가적으로 요구되는 포장의 역할을 요약하면,① 다양한 상품의 제공소비자포장에서는 내용물을 보호하는 역할로서의 포장에서 내용물과 일체를 이루어 상품을 형성해야 하는 역할이 요구되고 있다. 특히 소비단계를 중심으로 한 다양한 편리성과 다양한 특징을 지닌 상품이 요구되고 있다. 따라서 포장은 생활에 필요한 상품을 제공해야 하는 역할을 충실히 수행품질을 유지하기 위해 식품을 포장 재료로 포장하는 기술 및 씌워진 상태라고 정의할 수 있다. 여기서 포장 재료란 목제용기, 유리용기, 금속용기, 플라스틱제용기 등을 말하고 있으며 포장식품은 포장 재료나 용기로 포장된 식품을 말한다. 그러나 시장 등에서 진열된 식품을 포장하는 경우에는 포장식품이라고 하지 않는다. 따라서 일반적으로는 식품공장이나 슈퍼 등에서 판매하기 위해 미리 포장된 식품을 포장식품이라고 한다. 넓은 의미로는 통조림, 병조림, 플라스틱용기 등의 포장 재료로 포장된 식품을 포장식품이라고 하는데 좁은 의미로는 플라스틱 포장 재료나 플라스틱용기로 포장된 것만을 포장식품이라고 하는 경우도 있다.(2) 포장식품의 분류식품을 포장하는 목적은 내용식품의 보호성(유통), 작업성(포장, 취급), 위생성, 간편성, 상품성 등을 향상시키는 데 있다. 이를 위해서는 낱포장, 속포장 및 겉포장을 행함으로써 식품포장의 목적이 달성되는데 그 중에서도 낱포장은 내용식품의 보호성, 위생성 및 간편성에 직접 관련이 있어 매우 중요하다.따라서 매우 다양화되어 있는 식품을 동일하게 낱포장해서는 안 되며, 우선 식품의 종류와 특성에 따라 포장식품을 분류하고 그 분류를 고려하여 각각에 대하여 적정포장을 실시하도록 충분히 검토하여야 한다.포장식품의 분류에 대한 의견은 다양하지만 일반적으로 포장식품은 생선식품과 가공식품으로 대별되며 또한 생선식품은 호흡하는 식품과 호흡하지 않는 식품으로 구분되므로 포장재료 및 포장조건은 당연히 구별하여 고려하여야 한다. 그리고 호흡하는 식품에 있어서도 그 호흡의 정도에 따라 포장재료 내의 기체조성, 수증기량 등이 크게 다르기 때문에 포장 재료와 포장조건에 대한 요구도가 다르게 된다.가공식품의 경우에도 포장 재료의 선택, 포장조건, 포장 후의 취급은 그 식품의 수분함량, 성분조성 및 농도, 식품의 상태, 살균의 유무 등에 따라서 각각 다른 것이 당연하다.이상과 같은 포장식품의 분류상 포장 작업 중과 포장 후에 있어서 내용식품의 품질변화에 관여하는 각종 인자 KS규격 등에 근거한 표시? 하역표시 : 바코드, 하역상의 주의, 케어마크, 개봉방법? 포장재료 : 재질표시, 폐기방법 등포장식품에는 포장이 일반적으로 담당해야 하는 기본적인 기능 이외에도 안전위생성, 사회환경성, 생산적성, 경제성 등의 구비요건이 추가적으로 요구되고 있다.4. 식품포장의 분류포장은 일반적으로 상업포장과 공업포장으로 대별되는데 상업포장은 판매포장으로서 내용물을 보호하고 판매를 촉진하는 일종의 낱포장이라고도 할 수 있으며 공업포장은 내용물의 보호는 물론 물적 유통, 원가절감을 위한 수송포장으로서 일종의 겉포장이라고도 할 수 있다.식품포장에 대해서는 여러 가지의 분류방법이 있다. 이전에는 식품포장의 기능이나 포장형태에 따라 식품포장을 분류했지만 최근에는 포장방식, 포장기술 등에 따라 분류하게 되었고 일반적으로 다음과 같이 분류되고 있다.① 기능적 분류낱포장, 속포장, 겉포장의 KS의 포장분류를 식품포장에 적용한 것이다. 모든 식품은 낱포장되어 골판지 등으로 외포장한 후 유통, 판매되고 있다.② 포장 재료에 의한 분류캔, 병, 지기, 플라스틱 포장 등 포장 재료에 따라 분류한 것으로 최근에는 플라스틱 포장이 많이 늘고 있다.③ 식품의 형상에 의한 분류액체 식품, 고형 식품 등 식품은 액체, 유동체, 고형 등의 형상에 따라 분류할 수 있다. 술, 간장 등의 포장은 액체 식품포장이라 하고 비스킷, 햄 등의 포장은 고형 식품포장이라고 할 수 있다.④ 포장방식에 의한 분류진공, 가스충전, 수축, 스트레치포장 등으로 신선식품이나 가공식품은 포장기계로 연속적으로 포장되어 있다. 진공포장은 포장 재료의 내부를 진공으로 해서 포장하고 가스충전은 포장재료 안에 가스를 충전하면서 포장하는 방법이다.⑤ 유통으로부터 본 분류냉장, 냉동, 레토르트식품 등 식품이 판매되는 상태로부터 분류하는 것으로 0~10℃의 냉장온도범위에서 유통, 판매되는 것을 칠드(chilled) 식품포장이라고 한다.⑥ 포장 재료의 물성 면에서 본 분류유연, 강성, 방습, 가스차단포장 등 포장 재료의고품질의 식품이 요망되고 있다.현대인은 자신의 건강을 스스로 지켜야한다는 생각이 강하기 때문에 암을 예방하기 위한 녹황색야채, 뼈를 튼튼하게 하는 칼슘함유식품이나 건조버섯 등의 섭취가 상식적으로 되어 있다.인구의 노령화에 따라 활성산소에 의한 동맥경화나 당뇨병이 문제시되고 있으며 이들을 예방하기 위해 토코페롤, 카로틴 등이 함유된 식품이 요망되고 있으며 나아가서는 현대인의 건강지향적인 사고로 인한 의료식 택배산업이 클로즈업 될 전망이다.소비자는 식품을 구입하는 경우에 보다 편리할 것, 고품질일 것, 신선할 것, 보다 자연적일 것, 영양적으로 건강지향적일 것, 안전할 것을 요구하고 21C의 소비자는 새로운 가치, 만족, 즐거움과 정보를 식품업계에 요구하고 있다. 따라서 장래의 식생활은 신양풍화, 신건강식화의 경향을 나타낼 것이다.(2) 환경시대에 적합한 기능성포장재① 환경대응 식품포장설계지구환경과 산업폐기물을 고려한 식품포장재의 설계가 포장재 생산업체나 포장재 가공업체에 의해 행해지고 있다. 이들 회사에서 식품포장설계를 하는 경우 포장 재료에 대하여 이자원화, 이처리화 및 총량 절감을 고려할 필요가 있다.특히 포장재의 이처리가 중요한 과제이며 압착하기 쉬운 구조나 분해되기 쉬운 소재 등의 감용적화, 연소칼로리가 낮은 소재, 유독물질을 발생하지 않는 소재 등의 이소각성이 가장 중요한 과제이다.② 환경대응 기능성포장재환경대응 기능성포장재는 사용 후 처리하기 쉬운 기능 즉 이처리기능이 우수한 포장재로 정의되고 있다.환경시대에는 압착하기 쉬운 용기류를 비롯하여 매립이 용이한 연포장재가 각광을 받게 될 것이며 특히 연포장재의 사용이 크게 증가될 것으로 예상된다.기능성포장재에는 산소흡수성, 흡습성, 투명고차단성 및 기체선택투과성 등의 새로운 기능을 지닌 포장재가 있다.③ 생분해성 포장재생분해성 플라스틱은 21C에 세계적으로 널리 사용될 전망이다. 이 포장재는 토양중의 미생물에 의해 분해하는 플라스틱으로 미생물이 생산하는 바이오 플라스틱을 이용하는 방법과 천연고분자 및 생분가지 원칙에 기준하여 행해지고 있다.(4) 포장식품의 품질보존기술식품의 품질보존성은 진공포장 등의 포장기법과 미생물제어기술에 의하여 결정된다고 할 수 있다. 따라서 식품의 품질보존성은 포장재, 포장시스템, 포장기법, 미생물제어와 밀접한 관계를 지니고 있다.21C에는 새로운 포장재와 포장기법이 발전되어 지금까지 없었던 미생물살균장치가 개발됨으로써 식품의 보존성도 향상되어 보다 안전한 식품이 생산될 수 있게 되었다.① 식품포장기법식품을 보존하기 위해 각종 포장기법이 사용되고 있는데 그 기법으로는 진공포장, 가스치환포장, 레토르트 살균포장, 탈산소제봉입포장, 무균충전포장, 무균화포장이 있다.식품의 안전과 보존성을 높이기 위해서는 무균화포장과 진공포장, 가스치환포장과 무균화포장과 같이 2~3종의 포장기법을 병용할 수가 있으며 저온유통시스템을 적용시키면 더욱 더 효과가 크다.② 식품의 미생물제어식품의 부패방지 및 미생물제어를 위해서는 pH control, 유기산첨가 등의 정균작용을 이용하거나 가열, 화학적 합성살균제 등의 살균작용을 이용하는 방법이 적용되고 있다.식품의 살균방법에는 ‘가열살균’과 ‘냉살균’의 2가지가 있고 식품의 무균충전포장에는 과열증기를 사용한 고온단시간살균장치, 초고온단시간살균장치가 사용되고 있다.장래에 사용될 것으로 예상되는 살균방법으로서 전자레인지 식품에 사용되는 초단파살균, 통조림과 같은 고액혼합식품의 살균에 사용되는 통전가열, 향신료나 분말식품의 살균에 효과가 있는 전자선살균 등이 있다.6. 포장표준화(재료, 기법, 강도, 치수)(1) 포장표준화의 목적포장표준화는 국내외에서 생산, 판매되는 각종 포장의 규격을 검토, 분석하여 표준규격화 함으로써 유통의 합리화를 도모하는데 그 목적이 있다. 물론 상품 각각에 대한 디자인과 포장이 절대적으로 중요하지만 아울러 상품이 유통되는데 따른 제반여건을 보다 합리화하여 일관작업화 함으로써 경비절감, 상품의 물리적 보호, 보관, 수송, 상품의 이미지를 부각시키는 효과를 가져다준다.포장의 표준화는 일반적인 경우.

공학/기술| 2009.05.06| 10페이지| 3,000원| 조회(476)

식품, 포장, 포장식품, Pre-Packaged Food

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식품포장기법

식품포장기법∽ 목 차 ∽1. 식품포장기법(1) 식품포장기법(2) 식품의 미생물제어(3) 기능성 식품포장2. 진공포장(1) 진공포장의 정의(2) 진공포장기법3. 가스치환포장(1) 가스치환포장의 정의(2) 가스치환포장기법(3) 가스치환포장의 효과(4) 가스치환포장기술4. 탈산소제 봉입 포장(1) 탈산소제 봉입포장의 정의(2) 탈산소제의 효과(3) 탈산소제봉빕 포장기술5. 살균포장(1) 가열살균(2) 냉 살균(3) 저온살균(4) 고온단시간살균(5) 초고온 살균(6) 초단파 가열살균6. 무균포장(1) 무균화포장의 정의(2) 무균화 포장기법(3) 무균화포장의 이점7. 레토르트 살균포장8. 기능성 식품포장※ 참고문헌1. 식품포장기법식품의 품질보존성은 진공포장 등의 포장기법과 미생물제어기술에 의하여 결정된다고 할 수 있다. 따라서 식품의 품질보존성은 포장재, 포장시스템, 포장기법, 미생물제어와 밀접한 관계를 지니고 있다.21C에는 새로운 포장재와 포장기법이 발전되어 지금까지 없었던 미생물살균장치가 개발됨으로써 식품의 보존성도 향상되어 보다 안전한 식품이 생산될 수 있게 되었다.식품은 미생물의 발육, 수분의 증산과 흡수, 지방의 산화 등에 의해 변패되는 경우가 있다. 따라서 각종 포장 재료로 포장할 때 진공을 시키거나 가스충전을 해서 식품의 보존성을 높이는 방법이 사용된다.최근 고성능의 충전포장기나 진공포장기 등이 개발되고 캔, 병, 플라스틱 포장 재료의 기계적성이 향상됨에 따라 포장속도도 향상되고 포장식품의 밀봉성이 한층 확실해져 가고 있다. 또한 포장기계의 자동화와 무인화도 급속히 진전되는 등 식품포장기술이 확립되어 왔다.한편, 소비자의 요구가 다양화됨에 따라 포장식품의 셀프라이프(Self-Life)의 중요성은 물론 포장되어 있는 식품의 향이나 맛을 유지하는 것이 중요한 과제가 되고 있다.이에 이들 목적을 달성하기 위해 각종 포장기술이 사용되고 있다.최근 식품포장에 많이 적용되고 있는 진공포장, 가스충전포장, 탈산소제봉입포장, 레토르트살균포장, 무균화포장의 포장기법 및 초단파살균, 통조림과 같은 고액혼합식품의 살균에 사용되는 통전가열, 향신료나 분말식품의 살균에 효과가 있는 전자선살균 등이 있다. 특히 미국에서는 O-157 식중독균 대책으로서 포장우육의 γ-선 조사, 섬광펄스법이나 펄스방전법에 의한 물이나 맥주의 살균이 성행될 것으로 예상된다.식품보존을 위해 화학적 살균제를 사용하는 것은 규제를 받고 있으나, 유기산이나 천연보존료를 사용하거나, 유통기한의 연장을 위한 각종기술의 개발과 적용을 위한 노력은 점차 증가될 것으로 예상된다.(3) 기능성 식품포장최근에 적용되고 있는 기능성 포장재는 차단성 포장재, 선도보존 포장재, 선택투과성 포장재 등이 있으며, 주목받고 있는 대표적인 기능성 포장재는 성분제어방출 및 용해제어 포장재 , sensor 포장재, 형상기억 포장재 등이 있다.최근에는 농산물포장도 많이 개선되어서 이전에는 대부분의 농산물이 무포장상태로 유통되었으나, UR , WTO 등 급변하는 유통시장 환경의 변화에 따라 1990년대 중반이후 농산물유통 개혁 대책을 마련하는 등의 물류비절감을 위한 적극적인 정부시책에 힘입어 농산물의 포장화, 규격화 비율이 급속도로 증가되어 수출주력상품인 버섯류, 화훼류를 비롯한 일부 채소류와 과실류의 경우에는 거의 100%에 이르고 있다.소비자의 입장에서 소비자의 선호도에 맞추어 고품질의 소포장 상품을 bland화하여 시판하는 경향이 보편화 되었다.기능성포장재의 기능을 살펴보면, 차단성, 선택 투광성, 흡수성, 방담성, 항균성, 휘발성물질 방출성, 휘발성물질 흡착성, 가식성, 간편성, 내열성 등이 있다.2. 진공포장일반적으로 식품에 생육하고 있는 곰팡이나 세균은 대부분 산소가 없는 상태에서는 발육하지 않는다. 이러한 미생물의 성질을 응용한 것이 진공포장이라 할 수 있다.진공포장은 용기 중의 공기를 탈기하여 밀봉하는 방식으로 진공포장 후에 재가열하는 경우가 많다. 로스 햄 등의 가공식품, 게맛살이나 어묵 등의 수산가공품, 유제품, 야채가공품, 김치 등에 진공포장기법이 되고 있다.진공포장의 기로 0.5~8Torr 정도로 감압해 봉지 내부를 탈기한 후 입구부를 밀봉시키는 방식이다.이 챔버식 탈기법을 응용한 기계로는 수동형 챔버식 진공포장기, 자동형 로터리 진공포장기, 심교형 자동진공포장기가 있다.⑤ 스킨팩식품포장 분야에서도 외관이 우사한 포장형태가 선호되고 있다. 스킨팩은 진공포장형태의 하나인데 포장 재료가 투명하고 식품의 형태에 밀착 포장되어 외관이 우수하다는 특징을 지니고 있다. 이 제품은 성형된 트레이 위에 식품을 얹은 후 진공챔버부 위쪽에 있는 상층필름과 함께 진공포장 한 것이다.3. 가스치환포장(1) 가스치환포장의 정의가스치환포장은 유럽에서 개발된 기술을 도입한 것으로 다양한 식품에 널리 이용되고 있다. 이 포장기법은 용기 중의 공기를 탈기시킨 후 질소, 탄산가스, 산소 등의 가스와 치환하여 밀봉하는 방식이다.(2) 가스치환포장기법신선식품 중 업소용 생육과 토막생선은 차단성 포장 재료 안에 넣은 후 질소와 탄산가스의 혼합가스로 치환 포장되고 있다. 또한 가정용 팩용 생육은 산소에 의해 고기색소가 유지되며 탄산가스에 의해 미생물이 억제되고 있다.가공식품 중에서도 단백질이 많이 함유된 식품인 슬라이스치즈나 슬라이스 햄 등은 질소와 탄산가스의 혼합가스로 치환 포장하여 지방과 고기 색소의 산화를 방지하고 세균 등의 발육을 억제시키고 있다. 분유, 커피, 홍차, 분말주스 등은 색소의 산화방지, 비타민류의 손실방지, 향기의 휘산방지를 위해 질소가 봉입되고 있다.카스테라에는 곰팡이의 발육방지를 위해 땅콩, 아몬드에는 지방산화방지와 곰팡이의 발육방지면에서 질소와 탄산가스의 혼합가스가 사용되고 있다.이들 신선식품과 가공식품의 가스치환포장에는 노즐식 가스충전법, 챔버식 가스치환법, 가스플래쉬충전법이 사용되고 있다.(3) 가스치환포장의 효과가스치환포장의 효과를 품질보증기간의 연장 면에서 보면 다음과 같이 요약할 수 있다. 품질보증기간이 비교적 짧은 식품인 경우에도 효과적인 가스치환포장을 행함으로써 그 품질보증기간이 약 2배로 된다.여기서 효과적인 가스치환이라는탈산소제를 사용한 포장기법으로는 다음과 같은 점을 들 수 있다.① 탈산소제 개봉의 사용 시기차단성 포장 재료에 들어있던 철계의 탈산소제는 습도 88%, 온도 25~32℃에 5시간 방치되어도 흡수속도와 최종산소농도에 뚜렷한 영향은 없다는 보고가 있다. 따라서 철계 탈산소제는 개봉 후 5시간 이내에 사용하는 것이 좋다.② 탈산소제의 흡수능력철계 탈산소제는 포장되는 식품의 수분함량에 따라 산소흡수속도가 달라진다. 고수분용 탈산소제는 25℃에서 12시간, 저수분용 탈산소제는 건조제 공존하 25℃에서 48시간 내에 내부의 산소를 완전히 흡수할 수 있다.③ 포장재료의 선택탈산소제를 사용하는 식품포장에는 진공포장과 마찬가지로 차단성이 있는 포장 재료를 사용할 필요가 있다.5. 살균포장식품의 살균방법에는 크게 ‘가열살균’과 ‘냉살균’의 2가지가 있고 식품의 살균은 저온살균법(파스퇴르살균법), 고온단시간살균법(HTST살균법), 초고온살균법으로 구분할 수 있다.장래에 사용될 것으로 예상되는 살균방법으로서 전자레인지 식품에 사용되는 초단파살균, 통조림과 같은 고액혼합식품의 살균에 사용되는 통전가열, 향신료나 분말식품의 살균에 효과가 있는 전자선살균 등이 있다. 특히 미국에서는 O-157 식중독균 대책으로서 포장우육의 γ-선 조사, 섬광펄스법이나 펄스방전법에 의한 물이나 맥주의 살균이 성행될 것으로 예상된다.식품보존을 위해 화학적 살균제를 사용하는 것은 규제를 받고 있으나 유기산이나 천연보존료를 사용하거나 유통기한의 연장을 위한 각종기술의 개발과 적용을 위한 노력은 점차 증가될 것으로 예상된다.(1) 가열살균통조림이나 병조림 등 많은 포장식품은 적절한 처리과정을 거친 후 포장용기에 충전되어 밀봉된 다음 가열 살균되는 경우가 많다. 이러한 살균처리에 의하여 식품에 저장성을 부여하는 것은 고온에서 미생물이 사멸되는 원리를 이용한 것이다. 요구되는 미생물을 사멸시켜서 식품의 안전한 보관, 저장, 유통조건을 얻기 위해서는 살균공정이 적절히 설계되고 운영되어져야 한다. 살균공정에서 살균온도단시간살균고온에서 연속적으로 단시간 가열하는 우유 살균법으로 HTST살균이라고도 한다.표준가열조건은 72∼75℃에서 15초 동안 가열하나, 원료유에 세균 수가 많을 경우는 이보다 얼마간 살균조건을 높일 수도 있다. 여기에 사용되는 살균장치는 가열부 ? 열교환부 ? 냉각부로 구성되며, 정밀한 자동온도 조절장치를 갖추고 있다.이 방법의 유리한 점은, ① 연속적 살균이 가능하므로 능률적이고 대량처리에 적합하며, ② 모든 공정이 거의 자동적으로 이루어지고, 우유는 밀폐된 장치 속을 흘러 외기와 접하지 않으므로 세균오염 등의 기회가 적고 위생적이며, ③ 비타민 손실 등 품질의 변화가 적은 점 등이다.근래에는 더욱 고도의 가열조건, 즉 135℃에서 2초 동안 가열하거나, 150℃에서 0.75초 동안 가열하는 초고온(UHT) 가열살균법이 많이 이용되고 있다.(5) 초고온 살균초고온 살균법은 새롭게 개발된 방법으로서 우유를 135∼150℃에서 0.5∼15초간 가열한다. 이에는 우유 중에 증기를 분사하든지, 증기 중에 우유를 분사하여 살균하는 직접가열법과 판형(plate) 또는 관형(tubular)의 열교환기를 사용하는 간접가열법이 있다.초고온 살균우유는 무균상태로 종이 용기 ·깡통에 채운 것을 판매하게 된다. 이 제품은 가열온도는 높지만 유지시간이 짧으므로 우유성분이 받는 화학적 변화가 비교적 적다. 세균학적으로는 영구적으로 보존될 것 같으나 실제로는 지방질의 산화취 발생이나 단백질의 침전과 같은 결함 때문에 실온에서 1∼3개월간 보존할 수 있다.(6) 초단파 가열살균초단파의 식품에의 이용은 전자레인지에 의한 가열, 발포 건조 등이 이미 알려져 있으며 이에 대한 연구결과도 많이 발표되어 있다. 또한 미생물에 대한 작용특성도 다수의 연구결과가 발표되었으며 발열작용에 의한 살균효과도 보고 되었다.현재 초단파 가열살균장치는 과자업계 중심으로 품질보증기간의 연장과 아울러 위생상의 클레임에 대한 불안의 해소에 크게 공헌하고 있으며 앞으로도 적용범위가 더욱더 넓어질 것으로 예상된다.식었다.

공학/기술| 2009.05.06| 10페이지| 3,000원| 조회(1,049)

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인간행동과 사회환경 - 이상행동(한글파일)

Ⅰ. 이상행동의 분류1. 분류의 장점과 단점- 장점 )① 용어의 통일 : 해당 분야의 연구자나 종사자들이 일관성 있는 언어를 사용,불필요한 혼란이나 모호함 감소② 효과적 정보제공 : 분류체계에 따라 연구결과와 임상적 지식을 정리, 전달③ 연구의 기초제공 : 객관적 기준에 의한 분류체계는 연구에 필수적!(공통적 특성과 원인에 대한 연구 가능.)④ 감별진단 : 각 질병에 대한 유사성과 차이점을 확인하고 진단을 내릴 수 있다.예후 등을 쉽게 추정할 수 있다.⑤ 진행과정 파악 : 주요증상, 가정된 원인, 치료법, 진전과정을 쉽게 파악할 수 있다.- 단점 )① 개인정보 : 환자의 개인적 정보가 유실되고 환자에 대한 고정관념이 형성될 수 있다.② 낙인 : 환자에 대한 주변 사람들의 편견이 형성될 수 있으며 환자도 자신에 대한 태도 가 변한다.[자기이행적 예언] 환자 자신도 질병에 관련된 행동을 하게 된다.③ 선입견 : 환자의 예후나 치료효과에 대한 선입견을 줄 수 있다.2. 범주적 분류와 차원적 분류- 범주적 분류 : 질적으로 구분되며 독특한 원인에 의한 것이므로 정상행동과는 명료한 차이가 있을 것이라는 가정.- 차원적 분류 : 이상행동의 구분이 부적응의 정도문제. 특정한 장애범주에 포함하기 보다는 몇 가지 차원 상에 위치.Ⅱ. 이상행동과 정신장애의 분류체계 : DSM-IV1. DSM-IV축 Ⅰ : 임상적 증상 - 정신분열증, 우울증, 불안장애와 같은 전통적인 임상적 명칭이 여 기에 포함된다.축 Ⅱ : 성격장애들과 발달장애 - 여러 가지 성격장애들과 정신지체와 같이 유아기나 청 소년기에 시작되어 지속되는 발달적 장애들이 여기에 포함된다.축 Ⅲ : 신체적 문제나 장애들 - 심리적 장애에 관련된 모든 의학적 문제들축 Ⅳ : 심리사회적 스트레스 요인들 - 심리적 장애의 진단, 치료, 예후에 영향을 미치는 심리사회적 문제들(가족, 친지, 직업, 경제, 보건, 주택, 법적 문제 등)축 Ⅴ: 개인의 전체적인 기능 수준에 대한 평가. GAF 척도를 사용하여 현재 심리적, 사 회적, 그리고 직업에서의 적응기능에 관해 1점에서 100점까지 평가한다. 100점에 가까울수록 모든 면에서 우수한 적응기능을 가진 것을 의미하며 점수가 낮아질 수 록 심각한 적응문제를 나타낸다. 이러한 적응기능의 평가는 치료계획을 세우고 치 료 결과를 예측하는데 유용하다. 또한 다른 기간 동안의 기능에 대해서도 평가한다.2. DSM-IV의 정신건강 문제분류1) 물질 관련 장애 -술,아편,코카인,각성제,니코틴,흡입제 등 습관성 및 의존성이 강한 물질로 직업수행이나 대인관계에 장애를 일으키는 것을 말한다.2) 정신분열증과 기타 정신증적 장애 -정신분열증을 앓는 사람은 인지와 지각능력, 대인관계, 직업수행력, 자기를 돌보는 개인생활 유지 능력 등에서 심하게 손상을 당한다.3) 기분장애 -대표적인 증상은 우울과 조증이다.4) 불안장애 - 불안 정서를 핵심으로 하는 장애들을 총칭한다.* 공포증* 공황장애* 일반화 불안장애5) 강박장애 - 강박행동과 강박관념의 두 가지 종류가 있다.* 강박관념 - 환자의 의지와 상관없이 의식에 반복해서 생각, 사고, 이미지 등이 떠오르는 것으로 환자는 이것을 중지시키고 싶어 하지만 강박관념이 더 지배적이다.* 강박행동 - 그 행동을 하지 않으면 극심한 불안과 긴장으로 괴롭기 때문에 어쩔 수 없이 하게 된다. ( 손 씻기, 확인하기, 보도블럭의 금 밟지 않기 등의 해동들)6) PTSD- 충격사건 후 스트레스 장애를 말하는 것으로 충격적 사건을 경험한 후 악몽을 반복해서 꾸거나 고통스러운 기억을 떨쳐버리지 못하는 경우를 말한다.7) 신체형 장애- 신체 생리적 원인은 없으나 심리적 원인에 의해 몸에 이상을 호소하는 증세를 말한다.* 신체화 장애* 전환장애* 동통장애* 건강염려증* 신체왜곡장애8) 해리장애 -기억이나 정체감과 관련된 의식에 갑작스런 변화가 생기는 현상을 말한다.* 해리성 기억상실* 해리성 둔주* 다중성격(해리성 정체감 장애)9) 이인화 장애 - 심한 자기소외의 느낌 혹은 비현실감을 경험하는 장애를 말한다.10) 성장애 및 성정체감 장애 -* 변태성욕 장애* 성기능 장애* 성정체감 장애11)수면장애 -* 수면 곤란증 - 수면의 양, 질, 그리고 수면시간상의 문제가 있는 경우* 수면 이상증 - 수면 중 악몽을 꾸거나 걸어 다니는 등의 증상을 말한다.12) 섭식장애 -* 거식증 - 살찌는 것에 대한 극심한 공포로 인해 음식섭취를 거부하는 증세* 폭식증 - 간헐적으로 폭식을 하고 의도적 구토나 설사제 과다 사용이 특징이다13) 허위성 장애 -의도적으로 신체적 혹은 심리적 증상을 만들어 내고 호소하는 사람에게 적용되는 진단이다14) 적응장애 -생활상의 변화( 진학,전학,이사,결혼,인혼,직장변경,이직 등)이후에 행동적 정서적(우울,불안)증상이 생기는 경우를 말한다( 6개월 이상 증세가 지속되는 경우)15) 충동조절 장애 -충동을 조절하지 못하여 행동 통제가 안 되는 장애를 말한다.16) 간헐적 분노폭발 장애 -분노를 참지 못하고 타인에게 폭행을 가하거나 물건을 부수는 행위를 수시로 하는 것을 말한다.17) 병적인 도벽 -습관적으로 물건을 훔치지만 그것을 사용하려는 목적이 아니다18) 병적 방화벽 -의도적으로 방화를 하여 쾌감을 느끼는 장애19) 병적 도박 -도박을 하고 싶은 충동에 사로잡혀 그것을 끊지 못하는 증상20) 섬망, 치매, 및 기타 인지적 장애섬망- 의식이 흐려지고 주의집중이 잘 안되며 사고의 일관성이 떨어지는 현상( 의학적 원인과 알코올, 마약 등 약물남용이 원인이다 )

사회과학| 2009.05.06| 4페이지| 3,000원| 조회(226)

이상행동, 정신장애, DSM-IV

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인간행동과 사회환경 - 이상행동

이상행동의 이해『 이상행동의 개념 』 이상행동의 정의 → 보편적이지 않은 행동 → 사회적 일탈의 정도 → 현실에 대한 지각이나 해석이 잘못된 경우 → 주관적 고통이 심각한 경우 → 부 적응적이거나 자기 패배적인 행동 → 위험한 행동 ∴ 일상생활에서 비정상적으로 간주되는 행동 ( 이상행동, 부적응행동, 정신장애) 1) 이상행동 - 객관적으로 관찰될 수 있고 측정 가능한 비정상적 행동 2) 부적응행동 - 적응을 개인과 환경 간의 원활한 상호작용이라고 보는 관점에서 환경적 요구에 적절하게 대응하지 못해서 문 제를 일으키는 행동 3) 정신장애 - 일련의 이상행동이나 정신병적 증상으로 구성된 증후군『 이상행동의 개념 』 2. 이상행동의 구분 1) 정신병 - 정신분열증과 같이 부적응의 정도가 매우 심각한 정신장애. 현실왜곡의 증상이 두드러져서 직업이나 학업과 같은 사회적 적응 불가능. 자신이 비정상이라는 의식이 없음. 2) 신경증 - 현실적 판단에는 문제없으나 생활에 적응하는데 불편함이 있음. 3. 이상행동의 요소 #필요조건 - 모든 이상행동들이 반드시 공유하는 자질이나 특성. 즉, 이상행동이라고 규정 하기 위해서는 그 사람이나 행동 이 반드시 이 속성을 지녀야 함 #충분조건 - 이상행동에만 존재하고 정상적인 행동에는 존재하지 않는 고유한 요소를 적어도 한 가지는 갖고 있어야 이상행동으로 정의 될 수 있음『 이상행동의 개념 』 1) 고통 - 어떤 사람이 심하게 고통을 겪을수록 우리는 그 사람을 더욱 비 정상적으로 확신하게 됨. 이러한 고통은 그 사람을 불행하게 만듦. 그러나 고통 그 자체로는 이상행동의 필요조건이나 충분조건은 되지 못함. 2) 부적응 - 적응적인가 부적응적인가 하는 것은 이상행동을 정의 하는 근 본적인 요소 개인의 인지적, 정서적, 행동적 기능이 저하되거나 손상되어 적응에 지장을 줄 때 부적응이라고 간주됨. 3) 비합리성과 불 가해성 - 합리적 의미를 갖지 않아 행동을 이해할 수 없 을 때 비정상으로 정의. 4) 예측불가능성과 통제력의 결핍 – 예측 불가 자신의 행동 에 대한 일상적 통제가 무너 졌을 때 또는 그 행동을 우리가 이해할 수 없을 때 통제력 상실이라고 볼 수 있음. 5) 비 인습성 - 사람들은 직관적으로 행동의 지침으로 사용하는 규율들이 존재하며 이를 준수하는 것은 사회적 적응과 밀접한 관계가 있음.『이상행동의 모델』 1. 생리학적 모델(biomedical model) - 의학적 모델, 질병모델 이상행동을 보는 관점 : 신체적 역기능으로 설명하고자 하며 일종의 질병으로 간주 -이상행동의 원인 : 세균, 유전적 요인, 생화학적 이상, 뇌의 역기능 -치료방법 : 신체적 질병치료와 같은 방식, 약품, 전기충격치료(ECT) -장점 : 몇몇 특정한 장애에 대해 효과적 -단점 : 부작용 2. 심리역동적 모델 무의식적 또는 의식적으로 우리의 마음에 영향을 미치는 심리적인 힘에 관심 - 이상행동의 원인 : 내면에 존재하는 유년기에 겪은 심리적 갈등(불안) - 치료방법 1) 실존적 치료 2) 심리역동적 가족치료 3) 단기적 심리치료『이상행동의 모델』 3. 행동주의적 모델 이상행동의 원인 : 이상행동을 포함한 정신적인 측면과 행동은 환경에서 이루어진 학습의 결과 -치료방법 : 심리적 문제가 환경의 변화에 의해서 치료될 수 있음 -이상행동의 발생과 치료의 두 가지 기본적 학습과정 1) 고전적 조건형성이론 -인간의 모든 감정은 중립적 대상(조건 자극)과 무조건 반응이 같이 일어난 결과로서 학습된 결과. 문제가 되는 증상만 치료하면 이상행동 사라짐 -치료기법 ① 홍수법(flooding) ② 체계적 둔감화(systematic desensitization) 2) 조작적 조건형성이론 -학습에서 반복의 중요성과 행동결과의 역할 강조 -이상행동의 다음과 같은 측면들을 이해하고 그에 대한 대책을 세우는데 적용『 이상행동의 모델』 (1) 어떤 이상행동에 환자가 빠져 있는가? (2) 어떤 강화자극이 이러한 문제가 되는 반응을 지속시키고 있는가? (3) 어떤 환경적 변화 - 강화 자극의 변화 -가 이 부적응적 행동을 적응적 행동으로 바? - 치료적 기법 ① 선택적 긍정적 강화 ② 선택적 처벌 4. 인지적 모델 1) 인지적 모델의 전제 정신적 사건 -기대, 믿음, 기억 -이 행동을 일으킴. 따라서 이러한 정신적 사건이 변화되면 행동의 변화가 뒤따름. 인지적 치료의 초점 : 왜곡된 사고를 바꾸는 것 인지적 모델에서 다루는 사고의 유형 ① 기대: 미래에 일어날 사건을 명확하게 예측하는 인지적 사고의 과정으로 미래에 대해 부정적 기대를 가지면 우울증에 빠짐『 이상행동의 모델』 ② 평가: 자동적 평가과정이 감정을 일으킴. 자기 자신에 대해 부정적인 평가를 얼마나 자주 내리는지 기록하여 부정적 사고를 수정함으로써 감정의 변화 이끌어냄 ③ 귀인 : 어떤 사건이 왜 자신에게 일어났는가에 대한 개인적인 해석 a. 원인 - 외부적 또는 내부적 원인 / 일시적 또는 지속적 원인 / 전반적 또는 부분적 원인 ④ 신념 : 장기간에 걸쳐 진행되는 인지적 과정. 비합리적 신념에 의해 심리적 장애 발생 3) 치료방법 : 환자의 왜곡된 사고과정의 변화를 통해 이상행동의 치료 추구, 과제 사용『 이상행동의 분류 및 평가 』Ⅰ. 이상행동의 분류 분류의 장점과 단점 - 장점 ) ① 용어의 통일 ② 효과적 정보제공 ③ 연구의 기초제공 ④ 감별진단 ⑤ 진행과정 파악 - 단점 ) ① 개인정보 ② 낙인 ③ 선입견 2. 범주적 분류와 차원적 분류 범주적 분류 : 질적으로 구분되며 독특한 원인에 의한 것이므로 정상행동 과는 명료한 차이가 있을 것이라는 가정. 차원적 분류 : 이상행동의 구분이 부적응의 정도문제. 특정한 장애범주에 포함하기 보다는 몇 가지 차원상에 위치.Ⅱ. 이상행동과 정신장애의 분류체계 : DSM-IV 1. DSM-IV 축 Ⅰ : 임상적 증상 축 Ⅱ : 성격장애들과 발달장애 축 Ⅲ : 신체적 문제나 장애들 축 Ⅳ : 심리사회적 스트레스 요인들 축 Ⅴ: 개인의 전체적인 기능 수준에 대한 평가.Ⅲ. 정신장애의 유형 1. 정신병과 신경증 (1) 정신병 -현실이 심하게 왜곡되는 현실 검증력이 상실되는 보다 심각한 정신장애 -통여 자시의 문제를 인정하지 못하고 치료가 필요하다는 점도 대개 받아들이지 못함 -정신분열증, 양극성 장애, 정신병적 우울증, 망상장애 등 (2) 신경증 -불안과 관련된 증상들을 주로 보임 -불안장애, 신체형장애, 해리장애 등 1) 정신분열증 (1) 특징 -사고장애 -지각장애 -부적절한 정서반응과 단순하고 깊이가 얕은 정서 상태 -사회적 관계가 단절되는 경험2) 주요우울증 -침울해하고 일상생활에서 흥미와 즐거움을 느끼는 경험이 거의 없고 무기력해하며 활동 수준도 감소 -자기비난, 자책, 무가치감, 죄책감 등 부정적인 사고에 빠져서 죽음이나 자살에 대한 생각을 반복적으로 하는 경향 -신체적으로 피로감을 느끼고 활기가 없으며 식욕 및 체중이 감소 혹은 증가하는 경우가 있고 불면증이나 과면증을 보이기도 함 ex) 김은주, 정다빈 등 유명연예인 자살 3) 양극성장애 (1) 조증상태 -기분이 고양되거나 안절부절 못해하고 여러 방면에서 활동수준이 증가 -말이 많고 말의속도가 매우 빠르고 사고과정에서도 논리의 비약이 나타남 -어느 한 곳에 주의를 기울이거나 집중하지 못함 -과대망상을 보이기도 하고 지나치게 흥분되어 지칠 줄 모르는 경우가 많음 (2) 생물학적 원인: 유전적 영향이 큼4) 불안장애 - 공황장애, 공포증, 일반화된 불안장애, 강박장애, 외상 후 스트레스장애, 급성 스트레스장애 등 5) 강박장애 - 강박사고: 어떤 생각, 충동, 의심 또는 심상들이 자신의 의지로는 조절하기 어려울 정도로 지속적으로 떠오르는 것 - 강박행동: 어떤 행동을 하지 않으려 하는 데에도 불구하고 지속적으로 반복하게 되고 반복하지 않으면 더욱 불안해져 할 수 밖에 없는 경우 6) 신체형장애 신체화장애, 전환장애, 건강염려증, 신체이형장애 7) 섭식 장애 - 신경성 식욕 부진증 체중 증가와 비만에 대한 극심한 두려움 음식 섭취를 현저하게 감소, 거부, 체중이 비정상적으로 저하되는 경우 - 신경성 폭식증 짧은 시간 내에 많은 양을 먹는 폭식행동 체중증가를 막기 위해 구토 등의 보상행동이 반복되는리웃 고의 여배우 주가를 높이고 있는 린제이 로한, 패션 모델 엘리아나 라모스, 아나 카롤리나 레스톤 마칸, 베르사체 그룹의 손녀딸 알레그라 베르사체, 70년대를 풍미한 카펜터스의 여동생 카렌 카펜터즈, 자크 시라크 전 프랑스 대통령의 큰 딸 로랑스, 축구 스타 데이비드 베컴의 아내인 빅토리아 베컴.....섭식장애사례 미국의 팝 가수 카펜터스2. 성격장애 -성격특성이 융통성이 없고 부적응적이며 사회적 직업적 기능상에 중대한 손상 -비교적 오랜 시간 동안 지속적으로 문제를 보임 1) 편집성 성격장애 2) 분열성 성격장애 3) 분열형 성격장애 4) 반사회성 성격장애 5) 연극성 성격장애 6) 자기애성 성격장애 7) 경계성 성격장애 8) 강박성 성격장애 9) 의존성 성격장애 10) 회피성 성격장애 * 유아기, 아동기 및 청소년기에 시작되는 정신장애 -발달과 관련된 장애: 정신지체와 학습장애 -통제된 결여와 관련된 장애: 주의력결핍과잉활동장애, 품행장애, 반항장애 등 -과잉통제와 관련된 장애: 공포증, 야뇨증, 틱장애, 격리불안장애 등자기애성 성격장애나르시스 복수의 여신은 사랑을 거절 당했을 때의 심정을 알기 위해 나르시스에게 자기의 모습을 사랑하도록 만든다. 샘에서 자신의 모습을 본 나르시스는 사 랑에 빠지면서 결국 혼자 가슴을 태우다 죽고 말았다. 그 후… 수선화: 자존, 자아도취, 자애, 고결, 자만경계선 성격장애사 례얼굴 없는 미녀의 '지수' 내가 아는 사람들은 모두 나를 버려.. 그리곤 아무도 기억해주지 않아반사회성 성격장애양들의 침묵 '렉터 박사와 버팔로 빌'강박성 성격장애'이보다 좋을 순 없다'의 멜빈Ⅳ. 이상행동의 평가 1. 임상적 면접 - 말로 표현되는 내용, 클라이언트의 태도, 행동 억양으로부터 정보획득 (1) 비구조적 면접 (2) 구조적 면접 2. 심리 검사 (1) 목록식 심리검사 (2) 투사적 검사 (3) 지능검사 3. 관찰 - 언어의 부정확하고, 문제를 과장한다는 전제하에 관찰의 필요성 부각{nameOfApplichow}

사회과학| 2009.05.06| 22페이지| 3,000원| 조회(356)

인간, 행동, 이상행동, 사회환경

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식품위생학 정리

인간의 생명유지 ← 건전한 식생활↓음식물섭취1, 영양가의 손실, 성분의 변질이 적은 양질의 식품2, 안전하게 섭취안전성이 보장된 식품이란위생적으로 안전하고 건강에 장해를 일으키지 않는 영양이 보장된 식품↓식품위생학WHO의 정의식품위생이란 식품의 생육, 생산, 제조로부터 최종적으로 사람이 섭취할 때까지의 모든 단계에 있어서의 식품의 안전성, 건전성 및 악화방지를 위한 모든 수단을 말한다.식중독(FOOD POISONING)- 음식물을 섭취함으로써 일어나는 질병을 말함- 의학적으로 엄밀하게 식중독이란 특별한 질병은 없으므로 정의 하기 힘듬 →음식물을 섭취하면서 일어나는 급격한 건강장애(광의)그러나 음식물에 의해서 일어나는 질병 혹은 건강장애 중1. 영양섭취 불량에 의한 질병2. 물리적자극에 의한 장해3. 경구전염병(콜레라, 이질, 성홍렬, 인후염, 결핵, brucellosis)4. 기생충병5. 식중독: 유해 세균이나 유해?유독 물질을 함유한 음식물에 의하 여식중독과 경구전염병의 구별식중독(간염형 식중독):?고유숙주간의 간염환으로부터 병원체가 어떠한 원인으로 뛰어나와 비고유숙주로 감염을 일으킴(종말 감염)?발병에 필요한 균량이 많아야한다.- 독소생성?원인식품의 섭취에 의해서만?면역이 성립되기 어렵다.경구전염병:?병원체로 고유숙주로부터 고유숙주로 감염이 되풀이됨.감염환(infection cycle)이 성립.?발병에 요하로 균량; 적어도 발생이 가능?1차적으로 발행하는 환자외에 원인균의 오염에 따른 2차 감염이생성?예방주사등의 면역이 이루어짐세균: 이질, 장티푸스, 파라티푸스, 콜레라virus: 급성회백수염(소아마비), 전염성 설사증, 유행성간염, 천열식중독의 역사1. 1872년(Francisco Selmi) 단백질 분해산물(근육중 요소의 분해에 의하여 암모니아 생성)인 ptomaine(식중독의 원일물질로 간주-상당히 오랜기간 인정되어 왔었음, 현재는 부패에 의한 allergy상 중독의 개념임)2. →세균학의 발달에 따라살모넬라균, 이질균, 보툴리누스균(독소생성), 포도기질소(휘발성 amine류, ammonia등)?trimethylamine, histamine의 생성 변화?부패 생산물의 양적 변화?탄수화물식품에서도 유기산의 변화?어육의 경우 휘발성염기질소 30～40mg% 일 때 초기부패 현상?trimethylamine 3～4mg% 일 때 초기부패 현상?어육 pH 6.0～6.2(신선 5.5)일 때 초기부패 현상?식중독 중 allergy성 식중독은 부패에 의한 유독 amine에 의한 증상: 잠복기가 짧고(30분～1시간이면 발병) 처음에는 눈꺼풀, 입주위 귓밥 등에 열기를 느끼고 졸음이 오며, 안면과 상반신에 홍조 현상, 두통, 두드러기가 발생원인균 - Proteus morganii원인식품 - 꽁치, 정어리, 고등어, 통조림부패 방지 대책1. 물리적 방법① 냉동 또는 냉장 : 냉동 - 0℃이하(-18℃), 냉장 - 0～10℃(5℃전후)② 가열살균법 : 보통세균은 70℃에서 30분,포자형성균은 120℃ 20분 정도③ 탈수법④ 자외선 및 방사선의 이용2. 화학적 방법① 염장법 : 미생물의 발육을 저해 - 특히 호기성세균의 발육 저해(삼투압↑, 산소의 용해도↓)② 담장법③ 산장법④ 식품보존료 : 방부제, 산화방지제, 변색방지제(미생물의 정균작용)3. 미생물 이용에 의한 처리유용미생물을 식품에 번식시켜 다른 식품 미생물의 발육을 억제 → 주정발효, 젖산발효(Lactis)4. 병용처리법 - 햄, Bacon?훈연법(염장 탈수한 후 훈연) : 염장법과 연기중의 formaldehyde, acetaldehyde, acetone, formic acid, acetic acid, creosote 등의물질에 의해 살균효과?냉동염장법미생물의 증식은?① 물리적으로 동물의 연령↑, 육질이 단단,미생물의 침입에 대한 저항↑② 화학적으로 고분자물질보다 저분자물질이 미생물의 영양원으로사용이 용이③ 온도 : 미생물의 효소작용, 증식작용은 온도가 ↓ - 부패도↓저온미생물의 최적온도 : 20～25℃중온미생물의 최적온도 : 20～45℃토열미생물의 최적온도 : 45℃ 이상- 납 7ppm이하, 비소 0.05ppm이하유리의 조성: 나트륨, 칼슘, 규산.( 조악품인 경우 바륨, 납, 붕산을 함유)유리는 투명, 청결하고 화학적으로 안정하므로 위생상의 문제는거의 없다.3) 도자기 및 법랑 피복 제품규격 - 납 7ppm이하, 비소 0.05ppm이하, 카드뮴 0.5ppm이하법랑의 굽는 온도를 낮추기 위해서 혹은 백색안료로서 산화납이나 산화안티몬이 사용되므로( 조악품에서 납이나 안티몬의 유해금속이 용출할 위험성이 있음)?도자기제의 기구, 용기① 질흙을 구어서② 보존성을 좋게 하기 위하여 장석, 석영, 석회석, 붕산 등의 원료를 섞는 유약을 발라서 적당한 온도에서 굽고③ 산화납, 비소, 구리, 코발트. 니켈, 안티몬, 크롬산납 등으로 착색한다.그림넣는 방법에 따라서 굽는 온도가 낮고 시간이 불충분하면 표면에서 납이나 그외의 유해금속이 용출 - 납, 아연, 카드뮴, 안티몬, 바륨, 크롬?옹기류의 규격 : 납 1.0ppm이하, 비소 0.05ppm이하, 카드뮴 0.5ppm이하4) 합성수지제품(plastic제품)① phenol수지(phenol과 formalin을 열사축합하여 생산) : plastic제품 중 내열성, 내산성이 우수하다. 그러나 제품에 따라서 수지의 합성재료인 phenol이나 formalin이 용출 - 위생상 문제② 뇨소수지 : 뇨소와 formalin을 축합시킨 것으로 자유로이 착색(허용된 착색료 22개) 가능 → 가정용 식기, 용기 등으로 사용③ 염화 vinyl수지(우산, PVC, 관) : 장점으로 투명성이 우수하고 값이 싸고 방수성, 내산성이 좋고, 통기성이 적으므로 식품보존에 쓰인다.단점으로 투명도가 높기 때문에 자외선이 투과 - 유지의 산화나 식품의 변화를 초래. 특히 포장식품에서 특유의 악취 때문에 상품가치 ↓염화 vinyl자체는 유해하지 않으나 가역제, 안정제(중금속염)등의 각종 첨가제 중 유해한 것이 많다.④ Polyethylene(랩) : ethylene을 중합시켜 만든 것?고밀도 : 결정화도를 높인 것으로 밀도가 높아짐→(한 개의 세포만으로 구성) - 이질,아메바, 말라리아 원충1. 채소를 통하여 매개되는 기생충분뇨사용채소류를 통하여 매개되는 기생충에는 회충, 십이지장충, 동양모양선충, 편충, 요충① 회충?가장 흔한 기생충?자충을 포장하고 있는 성숙란(수정란) → 경구감염 → 소장: 열에는 아주 약함(70℃ 수초면 죽는다)소독제에는 저항력이 있음(1% 승홍수에 1개월간 생육 가능) - 쉽게 사멸되지 않는다.?감염되면 위장장해를 나타내며 때로는 신경증상도 나타냄?예방대치로 채소를 세제액(200-300배 희석의 차아염소산나트륨NaOCl 효과) 에 담근 후 흐르는 물에 잘 씻으며 부착된 기생충알의 90%이상 제거(기생충 알은 대변 중 300일간 생육, 따라서 인분을 쓸 경우 회충알 부착은 필연적)가장 좋은 방법 - 분변의 안전처리, 청정채소의 보급② 십이지장충?회충보다 건강장애(빈혈, 위장장해)가 심하며 구충도 잘 되지 않는다 - 감염 되지 않도록 주의(알 → 부화 → 2-3일경에 한번 탈피하고 1주일경이면 두배 의 길이로 성장)?피낭유충(숙주의 체내에 들어가서 2번째 탈피, 5-6주만에 성충이 됨)인 시기 에 사람에게 감염경구적감염 뿐만 아니라 피부를 통하여 감염?충난은 회충보다 저항력이 약함(70℃에 즉시 사멸, 직사광선 아래 죽는다,소독제에 대하여도 보통농도에서 수분 2시간, 분변에서 여름 1개월, 길 때도 6개월이면 죽는다)?기생부위는 십이지장이 소장의 상부이다?예방법: 오염된 흙과 접촉을 피할 것(맨발)오염된 분변의 사용금지와 완전한 구충채소와의 완전한 가열과 세척도 중요③ 동양모양선충십이지장충과 마찬가지로 입과 피부를 통하여 감염된다. 감염 증상은 십이지장충과 같으나 경증이다④ 편충자충을 포장하고 있는 성숙란(수정난)이 경구적으로 감염, 소장의 상부에서부화 - 맹장근처에서 생활예방법은 회충과 동일.⑤ 요충소장의 상부에서 기생, 산란장소는 직장속 혹은 취침중인 숙주의 항문근처2. 어패류 및 게를 통하여 감염되는 기생충회, 초밥으로 생식 → 어패류를 통한 기생충의 감염 ↑① 매연, 공장 폐수, 위험한 농약의 살포(잔류농약), 인공방사능 물질, 식품첨가물-식품위생의 견지에서 그 대책이 마련.1. 공장폐수에 기인하는 식품의 오염① 무기성폐수 : 도금공장, 금속공장, 화학공장 등의 무기성폐수 중에 화학적인 유해물질이 함유 → 수산물, 농산물 등에 직접적인 피해② 유기성폐수 : 식품공장 자체에서 나오는 유기성페수가 BOD가 높고 부유물질을 다량 함유 → 공공용수를 오염?BOD(Biological Oxygen Demand) : 물속에 있는 산화, 환원성물질. 즉 오염될 수 있는 물질이 생물학적인 산화를 받아 주로 무기성의 산화물과 가스가 되기위해 소비되는 산소량을 ppm으로 표시한 것.※ 오염의 지표식품공업의 폐수로 대부분 유기성폐수로서 유기물의 농도를 시험함으로써 오염도 측정. 공장의 종류와 시험목적에 따라서 시험항목이 취사 선택. 일반적인 유기물의 오염지표에 대해서 말할 때.① 냄새와 색 : 식품자체에 의해서 유래되는 경우가 많고 유기물의 부패로 아민화합물, 황화물이 생긴다 - 악취물질(공기중 방산 - 공기오염, 하천의 어류에 흡수 - 식용에 부적당)식품공업페수는 착색된 것이 있으므로 하천의 외관을 나쁘게 하며 오염의 지표로서 중요한 시험항목.② 용존산소(Dissolved Oxygen : DO)산소의 용해도로 용질에 좌우되나 오염수에 있어서는 산소를 소비하는 물질. 주로 유기성의 부패성 물질이 용존산소를 소비한다.오염을 받아서 오래되지 않은 물은 용존산소량이 많은 것이 보통이고 이후 산소 공급량이 원활치 않으며 점차 소비되고 용존산소량 ↓③ BOD : 생물학적 산소 요구량(Biological oxygen demand)BOD↑ - 물속에 부패성 물질이 많다는 것을 의미하고 부패성 물질이 방유되었을 때 물속의 용존산소를 소비하며, 그 결과 하천 및 해수의 부패, 생물의 사멸, 위생상 또는 농수산물에 큰 피해를 줌.위생하수의 여한량 - DO 4ppm 이상, BOD 20ppm 이하(물속에 있는 오염될 수 있는 물질이 생물학적 산화를 받아 주

학교| 2007.12.13| 76페이지| 3,000원| 조회(709)

식중독, 식품, 섭취, 음식물, 식품위생

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