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[음료류] 음료의 관한 모든것

◆음료의 정의... - 마실 수 있는 모든것 (any sort of drink)1. 음료의 역사음료는 알코올계 음료와 알코올이 들어 있지 않는 소프트 드링크로 크게 분류된다.자극이 강한 알코올성 음료에 대해 순한 음료, 즉 주로 어린이와 여성을 위한 음료가 소프트 드링크라고 생각하면 된다.우리 나라에서는 옛날, 겨울이 되면 얼음조각을 지하나 산기슭의 동굴 속에 저장했던 빙고(氷庫)의 흔적이 여기저기 남아 있다. 여름에 얼음조각으로 시원한 화채나 미숫가루를 타 먹었으리라고 여겨진다. 얼음과 차를 음료로 이용한 역사는 우리 나라의 물맛이 좋았기 때문으로 이해할 수도 있다.동남아시아나 유럽, 아프리카, 아메리카 대륙을 순회하면서 물을 마셔 보면 비로소 우리 나라 물맛이 얼마나 좋은가를 느끼게 된다. 우리 나라는 곳곳에 약수터가 있고 그 중에는 발포성 광천수도 있어 보양음료로 이용되어 왔다.이에 비해 유럽에서는 물맛이 좋지 않아 식탁용 음료수를, 특수지역에서 찾아 낸 비발포성, 광천수로 사 먹고 있다. 세계적으로 유명한 프랑스의 레망 호수의 에비앙(Evian)수나, 중남부의 비시(Vichy)수는 비발포성 무미무치의 광천수이다. 그리고 프랑스에서는 포도주에 광천수를 타 마시게 된 후 이에 단맛, 신맛, 향기를 가한 ''음료'로 점차 발전하였다.1772년, 영국의 화학자 프리스틀리(Priestley)는 이산화탄소(탄산가스)에 압력을 가해 물에 녹이는 것을 생각해 냈다. 탄산수소나트륨과 산을 섞어 이산화탄소를 발생시키는 방법을 찾아 낸 이후, 병에 담긴 소다수가 상품화되기 시작했다.소다수가 공업적으로 크게 제조된 것은 19세기 초로, 독일의 셰트루페라는 약제사가 천연 광천수의 이미테이션을 만든 공장을 각지에 설립하였으며 그 중에서 젤쳐 광천의 이미테이션이 호평을 받게 되어 지금까지도 소다수의 대명사로 젤쳐 수가 쓰이고 있다.1807년, 미국 필라델피아의 스피크만이라는 약제사가 소다수에 과일의 맛을 들이게 되자 각종 음료가 빠른 속도로 발달하기 시작했다.일본이 개화되면서 1가공한 술▶알콜의 끓는점(78˚C)이 물의 끓는점보다 낮다는 원리활용▶알콜농도가 25-50% 정도로 높아 화주, 독주, Spirits라 함▶증류방식에 따라 단식증류(pot still)와 연속식증류(petent still)로 구분되고??원료에 따라 곡물류(grain)와 과실류(fruits)로 구분.▶종류 : Wisky, brandy, Gin, bum, Vodka, Dequila, Aquavit,Arrack, Soju 등③혼성주(comounded lipuor) : 양조주나 증류주에?초근(뿌리) 목피(나무껍질) 색향미(색,맛,향)를 첨가▶일면 재제주, 코디얼(cordial), 리큐르(liqueur)라 칭함.▶제조법에 따라 에센스법, 여출법, 침출법, 증류법 등이 있으며?원료에 따라서는 향초류, 과실류, 크렘류 등으로 구분된다.▶종류 : Kahlua, Triple sec, Cherry brandy, Benedictine, Galliano, Vermouth 등- 알콜성 음료-(1)술의 역사술은 인류 역사와 함께 탄생했다. 인류가 목축과 농경을 영위하기 이전인 수렵, 채취시대에는 과실주가 있었을 것으로 추정된다. 과실이나 벌꿀과 같은 당분을 함유하는 액체에 공기 중의 효모가 들어가면 자연적으로 발효하여 알코올을 함유하는 액체가 된다. 원시시대의 술은 어느 나라를 막론하고 모두 그러한 형태의 술이었을 것이다.그러나 가장 최초로 술을 빚은 생명체는 사람이 아닌 원숭이로 알려져 있다. 원숭이가 나뭇가지의 갈라진 틈이나 바위의 움푹 패인 곳에 저장해둔 과실이 우연히 발효된 것을 인간이 먹어보고 맛이 좋아 계속 만들어 먹었다. 이 술을 일명 원주(猿酒)라고 한다.시대별로 주종의 변천을 살펴보면, 수렵, 채취시대의 술은 과실주였고, 유목시대에는 가축의 젖으로 젖술〔乳酒〕이 만들어졌다. 곡물을 원료로 하는 곡주는 농경시대에 들어와서야 탄생했다. 청주나 맥주와 같은 곡류 양조주는 정착농경이 시작되어 녹말을 당화시키는 기법이 개발된 후에야 가능했다. 소주나 위스키와 같은 증류주는 가장 들어 있는 당분이나 전분을 곰팡이와 효모의 작용에 의해 발효시켜 만든 술이다. 이 술은 알코올분이 비교적 낮아 변질되기 쉬운 단점이 있으나 원료성분에서 나오는 특유의 향기와 부드러운 맛이 있다. 여기에는 포도주, 맥주, 막걸리, 약주, 청주가 해당된다.①맥주*맥주의 역사 : BC4000 ~5000년경으로 추정, BC4200년경 바빌론의 슈멜인들이 빵 조각을 물에 담궈 이스트를 발효시켜 마심. BC3000년경에는 이집트 왕의 분묘에서 맥주양조장을 그린벽화가 발견.*맥주의 재료 : 보리, 홉(Hop), 물, 효모(Yeast)*맥주의 종류 : -하면발효 맥주(Bottom Fermentation Beer ) - 세계맥주의 약75%를 차지하며 비교적 저온에서 발효시킨 맥주로서 주정도는 3~4˚이다.-상면발효 맥주(Top Fermentation Beer) - 주로 영국에서 생산하며 비교적 고온 에서 발효시킨다.② 와인*와인의 역사 : 와인을 누가 처음 만들어 마셨는지는 알 수 없지만, 고고학자들이 발굴한 유적과 효모에 의해 발효가 저절로 일어나는 와인의 특성상 와인은 '인류가 마시기 시작한 최초의 술'로 보여진다.기원전 6000년경 과일 압착시에 사용한 것으로 보이는 유물과 기원전 4000년경 와인을 담았던 것으로 추정되는 유물로 보아 와인의 역사는 기원전 4000년경 전에 시작되어진 것으로 보인다. 또한 포도재배과정이 그려진 고대 이집트의 벽화와 아시리아의 유적, 페르시아의 진흙 그릇 등을 통해 기원전 약 3500-3000년경에는 와인이 많이 음용되었음을 알 수 있다. 와인을 '신의 축복'이라 말하는 그리스는 기원전 600년경 페니키아인들에 의해 포도와 와인을 전해 받은 유럽 최초의 와인 생산국이었다.이러한 고대 그리스의 뒤를 로마가 이어나감으로 포도재배지역은 확장되어졌다. 특히 로마는 식민지를 넓힐 때마다 포도재배와 와인 양조를 하게 하였고 와인양조기술을 발달시켜 대량 생산을 가능케 했다.중세시대에 와서는 교회의 미사나 성찬용으로 또 의약용으로 그 중요성이 강조되면서명한 호박색에 짙은 향취가 풍기는 술로 변해 있었다. 이것이 바로 목통 저장의 동기가 되었다. 밀조자들이 궁여지책으로 강구한 수단들이 위스키의 주질 향상을 가져왔던 것이다.19세기 중반부터 유럽의 포도가 휘로키세라 충에 의해 전멸되었기 때문에 당시 명성을 떨치고 있던 코냑(Cognac)의 제조가 불가능하게 되자 이 틈을 타 듀워(Dewar), 워커(Walker) 등이 노력한 결과 스카치 위스키는 세계적인 술로 발돋움하게 되었다.1880년 카피(A. Coffey)에 의해 연속식정류기가 발명되어 그레인위스키(grain whisky)가 제조되었는데 오랜 논쟁 끝에 그레인 위스키도 위스키로 인정되어 종래의 몰트 위스키(malt whisky)와 조합하여(blending) 제조하게 되었다.이 사이에 6개의 큰 회사가 DCL(영국증류자협회)을 설립, 제조업자를 합병하여 큰 세력으로 등장하게 되었다. 블렌디드 위스키(blended whisky)의 출연은 스카치의 보급에 한층 박차를 가하게 되었으며, 순수한 몰트 위스키(pure malt whisky)의 애호가도 있어 양적으로는 많지 않지만 현재도 시판되고 있다.아일랜드 위스키는 스카치 위스키만큼 신장은 되지 않고 있으나 아이리시 위스키로서 그 명맥을 유지하고 있다.한편 미국에서는 켄터키를 중심으로 아메리칸 위스키가 만들어지고 있으며 그중에서도 버번(bourbon)은 세계적인 술로 성장했다. 또한 캐나다에서는 캐나디안(Canadian) 위스키로 독특한 발전을 이루었다.*위스키의 제조 : 원료(주로보리, 호밀, 밀, 귀리)?정선?침맥(발아준비)?발아?건조?제근과 분쇄?당화와 냉각?발효?증류?저장?혼합?후숙 및 병입*위스키의 종류(산지에 따른)-Scotch Whisky-American Whisky-Ilish(Ireland)Whisky-Canadian Whisky②브랜디*브랜디의 역사 :12세기경 이탈리아의 연금술사들에 의해 시작13세기경 독일, 프랑스, 스페인등의 연금술사가 증류해낸 Aqua Vitae(생명의 물)에 기원한다.프랑.*진의 종류- 런던 드라이 진(London Dry Gin)영국에서 만드는 가장 유명한 진으로 세계 각국에서 생산하는 진이 대부분이 부류에 속한다.옥수수, 호밀, 대맥같은 곡물을 당화시켜 발효한 다음, 연속 증류기로 증류하여 주정을 만든다.이 때의 알코올은 90%에서 95%까지로 중화곡주라고 한다.이것을 알코올이 60%가 되도록 증류수로 희석하여 쥬니퍼베리, 코리엔더(Coriander)나 안젤리카(Angelica)의 뿌리, 레몬껍질 같은 방향성 물질을 넣고 단식 증류기로 다시 증류한다.이렇게 증류된 알콜을 40% 정도로 함량을 조정하여 상품화시킨다.런던 드라이 진에 가당을 하여 단맛이 나게 한 것을 올드 톰 진(Old-Tom-Gin), 쥬니퍼 베리 대신 다른 과일의 향으로 바꿔 만든 진을 플레이버드 진(Flavored Gin)이라고 한다.- 홀랜드 진(Holland Gin)홀랜드 진은 옥수수, 호밀, 대맥 같은 곡물을 당화시켜 발효한 다음 단식 증류기로 3회 증류하여 쥬니퍼 베리로 향이 나게 한 것이다. 영국 진에 비해 중후한 풍미를 가지고 있으며, 제네바 진이라고도 한다.⑤보드카*보드카의 역사 : 보드카는 12세기 무렵부터 러시아에서 전통적으로 마셔 온 증류주로서, 러시아어로 ‘생명의 물’이라는 뜻인 '지즈네냐보다' 에서 '보다' (Voda)는 물이라는 뜻으로, 16세기경부터 '보드카' (Vodka) 로 불려졌다.19세기 중엽에는 연속식 증류기가 도입되어 현재와 같은 무색, 무미, 무취의 술이 만들어지게 되었다.보드카가 해외에 알려지기 시작한 것은 모스크바에서 보드카를 제조하던 스미노프 (Smirnoff )사의 사장 우라지 스밀노프 백작이 러시아 혁명 후 국외로 추방 되면서부터였으며,현재 보드카의 생산 대국인 미국에 상륙한 것은 1933년 러시아 태생인 미국인 크넷트가 스밀노프로부터 미국과 캐나다에서의 보드카 생산, 판매권을 양도받으면서 부터 이다.이 무렵 미국은 금주법이 해제된 직후였으므로 애주가 사이에 쉽게 보급될 수 있었던 것이다.지금은 미국의 생산량이한다.

생활/환경| 2004.06.10| 12페이지| 1,000원| 조회(643)

술, 음료, 식음료, 마시는것

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