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[음식] 이태리 정통피자와 우리나라의 피자

이태리 정통 피자와 우리나라 피자의 맛우선 이태리 정통 피자는 먹어보지는 못 했지만 빵에 굉장한 비중을 두는 것 같다. 다른 재료들도 물론 훌륭하지만 빵을 얇게 만들어 적절한 온도에서 그 맛이 살아나는 것 같다. 빵을 직접 손으로 만들어 피자를 만드는데 그 위에 재료는 우리나라의 것과는 달리 한 가지 정도로 만들어 낸다. 그 한가지의 재료도 종류가 많고 맛 또한 각각 틀리다. 홈메이드 토마토소스를 뿌리고 또 베이컨을 몇 조각 올리고 거기에 생토마토를 슬라이드로 얇게 잘라서 올린 것이 대부분이다. 하지만 그 맛은 어느 피자 못지 않게 역시 본토의 맛을 만들어 낸다. 그리고 마지막으로 여러 종류의 치즈는 피자에 중요한 재료이다.그 맛은 무척 부드럽고 우리나라에서의 여러 피자들과는 맛이 다르다 한다. 제일 우리들이 느낄 수 있는 것은 이태리 피자는 올리브유를 많이 써서 무척 부드러운 반면에 우리나라 사람들이 느끼기 쉬운 느끼한 맛이 많다는 것이다. 그에 따라 우리나라의 대표적인 피자인 미국식 ‘피자헛’은 우리 입맛에 맞게 매콤하면서도 피자맛을 한껏 살리는 극도로 대중적인 면이 많이 보이고 있다. 또한 보기 좋게 토핑도 그 종류가 세지 못 할 정도로 많다. 그 입맛에 맛이 들린 우리나라 사람들은 아마도 이태리 정통의 피자는 그리 환영 받지 못할 지도 모른다. 그리고 그 생김새와 먹는 것도 또한 다르다. 이태리의 피자는 빵이 매우 얇고 크기가 조금 큰 편이다. 미국식 피자는 빵이 두껍고 크기는 작은 편이다. 빵이 얇은 이태리 피자는 그만큼 맛을 더 진하게 느낄 수 있고 미국식 피자는 맛도 좋지만 한끼의 식사로 충분할 수 있다. 또한 치즈의 양도 무척이나 다르다. 이태리 피자는 미국식 피자보다 피자의 양이 많다. 그리고 대부분 치즈는 우리나라의 김치처럼 그 식당에서 직접 만든 치즈기 때문에 피자의 생김새가 같을지 모르지만 맛은 다를 것이다.

인문/어학| 2004.07.02| 1페이지| 1,000원| 조회(582)

우리나라, 이태리, 피자

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[음식] 우리나라 전통 음식의 세계화 방안

우리나라 음식문화의 세계화 방안이제 우리가 살고 있는 세상은 이른바 세계화 시대라고 불린다. 모두들 세계화를 부르짖고 나서고 있다. 우리의 문화와 문명이 세계로 뻗어나가고 있고 외국의 많은 문화가 우리나라에 소개되고 우리 문화의 일부분을 차지하는 경우도 발생하고 있다. 그로 인해 우리나라를 찾고 우리 문화를 배우기 위한 노력도 조금씩 늘어나고 있다. 그렇다면 음식은 어떠한가? 음식 또한 마찬가지로 우리의 많은 음식이 세계에 알려지고 있고 우리에게 다른 나라의 많은 음식들이 소개되고 있다. 다른 문화들과 마찬가지로 우리의 음식을 세계에 알리고 수출시키는 것은 우리의 문화적인 경쟁력을 높이고 우리를 세계에 알릴 수 있는 좋은 하나의 방법이 될 수 있을 것이다.외국인들이 ‘한국’이라는 이름을 듣고 떠올리는 음식들에는 무엇이 있을까? 한국의 음식으로서 유명한 음식은 몇 가지가 있는데 그 중 가장 대표적인 음식은 김치와 불고기이다. TV에서 또는 직접 외국인을 만나서 “한국 음식 중 가장 기억에 남는 음식은 무엇입니까?”라는 질문을 던졌을 때에 대부분의 사람들은 '김치‘와 ’불고기‘를 꼽는다. 이러한 이유는 무엇일까? 아마도 김치와 불고기가 우리나라에서만 찾아볼 수 있는 음식일뿐더러 우리나라 즉 한국 사람들이 스스로 가장 즐겨 찾는 가장 서민적인 음식이기 때문이지 않을까? 대부분의 외국인들은 한국인에 의해서 한국 문화를 소개받는다. 그렇게 되면 먹는 음식 또한 한국인이 가장 즐겨 찾는 음식을 접하게 되는 것이고 그런 이유로 김치와 불고기가 외국인에게 가장 알려진 한국의 음식이 된 것이다. 그 결과 한국에서는 그 두 가지의 음식을 한국의 대표적인 음식이라 생각하게 되고 그 것들을 상품화하기 위해 노력을 하고 있는 것이다. 그 결과 김치는 세계에서 한국을 대표하는 음식이 되었고, 그 수출량 또한 대단하다고 한다. 또한 일본에서도 그들의 전통음식과 우리의 김치를 함께 섞어서 만드는 새로운 요리가 인기를 끌고 있다고 한다. 그렇다면 우리나라를 대표하는 음식은 정말 김치와 불고지단을 같은 크기로 채썰어서 돌려 담는다.신선로와 함께 유명한 궁중요리는 구절판이 있다. 구절판은 아홉 칸으로 나누어진 그릇의 이름이었으나 나중에는 그냥 음식의 이름으로 불리게 되었다. 구절판은 밀가루로 지진 얇은 떡에 여덟가지 재료를 넣어 싸서 먹는 음식으로 쇠고기 볶은 것, 표고버섯, 오이, 당근, 숙주, 석이버섯, 달걀 흰자, 달걀 노른자를 여덟 칸에 담는다. 그리고 가운데 칸에다는 밀가루 전을 담는데 그 맛도 다양할 뿐만 아니라 색 또한 아름답기 그지없는 요리이다.이외에도 맛뿐만 아니라 보기에도 아름다운 궁중요리들이 다양하다. 이러한 요리들을 좀더 대중적으로 만들고 상품화시킨다면 우리나라의 전통요리는 더욱더 발전할 것이며 세계로 뻗어나가는 것은 그리 어려운 일이 아닐 것이다.그렇다면 우리나라에서 자랑할 만한 요리가 궁중요리 밖에는 없는 것일까? 우리가 주의를 조금만 기울여본다면 그렇지 않다는 것을 알 수 있다. 우리에게는 예부터 전해 내려오는 훌륭한 음식들이 많이 있다. 그 중에서 우리가 명절 때마다 즐겨해 먹었던 음식들을 살펴보도록 하자.대표적인 명절 음식에는 떡국, 오곡밥과 나물, 식혜, 수정과, 국수, 화전, 한과 등이 있다. 이 음식들은 모두 서민들이 명절이면 즐겨 먹던 음식들이다.떡국은 명절 때마다 먹었던 세시 음식 중의 하나이다. 설날 아침엔 차례상을 차릴 때 밥 대신 떡국을 올린다. 그리고 아침으로 떡국을 먹는다. 예부터 새해 첫날 아침에 먹는 떡국은 병 없이 오래 살라는 의미가 담겨있다고 한다.오곡밥과 나물은 정월 대보름날에 해 먹는 음식이다. 오곡밥은 찹쌀, 찰수수, 팥, 차조, 콩 등 다섯 가지 종류의 곡식을 섞어 만든 밥이고 반찬으로 호박, 가지, 시래기, 곰취 등과 같은 나물을 먹었다. 특히 나물들은 여러 가지 색이 겻들여 지도록 신경을 써서 무쳐 먹었다.식혜와 수정과는 우리나라의 대표적인 음료수라 할 수 있다. 식혜는 밥에다가 엿기름을 부어 삭힌 후 설탕을 넣고 끓여서 만들고 수정과는 생강과 계피, 꿀을 함께 넣고 끊인 물에 곶감반죽해서 튀긴 과자이다.이렇게 우리나라에는 다양한 전통음식들이 있다. 이외에도 떡, 국, 찌개 등 다양한 종류를 가지고 있는 전통음식들이 많이 있다. 이러한 음식들을 우리가 먼저 찾고 자주 즐겨서 대중적인 음식으로 만들어야만 우리들이 자신있게 외국에 소개할 수 있을 것이고 세계화를 시킬 수 있을 것이다.음식뿐이 아니다. 술 또한 마찬가지이다. 우리나라의 술은 그 어느 나라 못지 않은 다양한 종류와 깊은 맛을 자랑한다. 그러나 우리나라 사람들이 아는 술은 얼마나 되는가? 우리나라의 전통술을 우리가 찾을 때에만이 우리나라의 술도 프랑스의 포도주처럼 세계에서 자리를 잡을 수 있을 것이다.우리 음식을 세계화시키는 데에는 우리나라에서의 대중화뿐 아니라 또 다른 노력도 필요할 것이다. 그렇다면 또 다른 노력이란 무엇인가?외국 음식을 처음 접할 때 우리들은 별로 맛있다는 것을 느끼지 못한다. 물론 외국의 음식을 그 자체로 즐기는 사람들도 있지만 그 자체보다는 우리의 입맛에 맞게 변형이 되었을 때에 더욱더 인기를 얻고 유명해진다. 서구의 전통음식이었던 피자나 햄버거 등이 그 고유한 맛을 지닌 종류보다는 한국 음식과의 접목을 통한 불고기 피자나 불고기 햄버거, 라이스 햄버거 등으로 새로 태어난 종류가 더욱더 인기가 많다는 사실을 볼 때에도 쉽게 알 수 있는 것이다. 그러므로 우리들도 우리들의 전통음식을 외국으로 가지고 나갈 때에 물론 우리 음식의 고유한 특성은 지니고 있어야겠지만 우리 입맛에 맞춘 음식을 외국인들에게 억지로 강요하는 것이 아니라 그들의 입맛에 맞추어 변형시키는 융통성을 발휘해야 할 것이다. 대표적인 예가 김치이다. 김치는 우리나라의 고유한 맛은 매운 맛이다. 그러나 서구의 사람들은 그 매운 맛을 즐기기도 하지만 제대로 느끼지 못하고 싫어하는 경우가 많다. 또한 마늘 냄새도 마찬가지이다. 그렇기 때문에 그러한 나라로 수출되는 김치는 매운 맛과 마늘 등의 조미료의 냄새 등을 줄임으로써 김치의 맛을 그들의 입맛에 맞춘다. 아마도 이렇게 맛을 변형시킨 것이 외국에서 회로 개발하고 냉면 쟁반을 외국인도 즐겨 먹을 수 있도록 국제화하며 각종 안주류를 시각적으로 화려하게 개발해 좋은 반응을 얻었다” 면서 “무더기로 푸짐하게 나오는 우리 음식을 서양처럼 작은 단위로 나누고 데치거나 익혀먹는 나물 등 야채를 신선한 상태로 먹을 수 있도록 다양한 한식소스를 개발해 사용했더니 서구인들이 아주 좋아했다”고 소개했다. 또한 “중국이나 일본 음식은 이미 세계적으로 보편화되고 있으나 우리 음식은 아직 세계화가 덜돼 안타깝다”면서 “우리 전통 음식 중 세계에 내놓을만한 음식도 상당히 많은데 재료의 채취 보관 및 요리방법에 이르는 요리지식을 공유하지 않으려는 업계의 폐쇄적인 태도가 세계화에 걸림돌이 되기도 한다”고 지적한다.다른 예로 캐나다에 살게 된 한 한국 사람의 경우를 보자. 특별한 재주가 없던 그 사람은 이것저것 모색하다가 음식점을 열어 생업으로 삼게 됐다. ‘캐나다 스타일’의 음식을 만들어 캐나다 사람들에게 파는 일을 시작한 것이 10여년 전의 일이었다.단순히 캐나다 스타일의 음식만으로는 경쟁력이 없을 것이라는 생각에 불고기 등 간단한 한국음식을 메뉴에 끼워 넣었는데 예상외로 반응이 좋았다. 그 즈음 이곳에는 중국식, 일본식은 물론 베트남식, 태국식 음식점이 속속 생겨났다. 하지만 한국식은 몇 안 되는 한국교민을 상대로 한 음식점이 한두 개 있을 뿐이었다. 한국음식은 조리과정이 복잡하고 냄새가 강해 서구인을 상대로 해서는 성공하기 힘들다는 것이 한국인들의 일반적인 생각이다. 하지만 그의 생각은 달랐다. 몇 년간 음식점을 해 본 결과 한국음식도 충분히 경쟁력이 있다는 판단을 했다. 기왕 캐나다 사람들을 상대할 바에는 프랜차이즈 형태의 본격적인 비즈니스를 하리라 마음먹고, 2년여의 준비 끝에 98년 ‘고려’라는 상호의 한국식 패스트푸드점을 열었다. 불고기 갈비 등을 ‘주(主)요리’로 하고, 밥과 김치 등 반찬을 ‘부(副)요리’로 서비스하는데 이곳 지역신문과 잡지에 ‘추천할 맛집’으로 소개될 만큼 꽤 인기가 있다. 중간에 자금 문제로 우여곡 음식점이 아니더라도 이곳에서 서비스업을 하려면 손님에게 몇 마디 가벼운 얘기를 던지며 대화를 나누는 게 좋다. 또 종업원은 평등하게 대해야 한다. 한국식으로 아랫사람 대하듯 하면 반드시 갈등이 생긴다.이를 ‘사소한’ 문화 차이라고 생각하다간 큰 코 다친다. ‘캐나다식’을 이해하지 못하고 한국식으로 종업원 관리를 하다가 결국은 사업에 실패하는 한국교포들이 적지 않았다. 무조건 외국으로 나간다고, 무조건 한국을 내세운다고 세계화가 되는 것은 아니라는 것이다. 세계화는 현지의 문화에 대한 이해, 즉 현지화와 결합될 때에만 성공할 수 있다.마지막으로 한국인의 먹거리가 세계인의 식탁을 공략하고 있다는 긍정적인 면이다. 최근 두부, 김치, 생식 등 한국 전통식품의 해외시장 진출이 크게 늘고 있다. 세계적으로 건강에 대한 관심이 높아지면서 육류보다는 채소류를 선호하는 데다 국내 경기침체로 식품업계가 해외로 눈을 돌리고 있는 것이다.업계에 따르면 풀무원은 ‘SOGA(소가)’ 브랜드 두부를 미국에 이어 유럽에도 수출하고 있다. 풀무원은 1995년 LA에 처음 공장을 세운 뒤 교민을 대상으로 마케팅을 펼쳤지만, 두부의 영양과 맛을 즐기는 미국인이 늘어나자 현재 뉴욕 등에 3개 공장을 운영하고 있다. 특히 미국 현지 기술연구소를 통해 두부 소시지, 두부 스테이크 등 ‘현지화’한 건강 기능성 제품을 선보이고 있다. 풀무원USA 송태진 부사장은 “두유를 이용한 푸딩 케이크와 두부 치즈 등 전통식품과 서양식을 결합한 형태의 제품을 개발하고 있다”면서 “유럽에서만 올해 14만달러 이상의 매출을 올릴 계획”이라고 말했다. 풀무원USA의 지난해 매출은 1천2백50만달러, 올해는 48% 성장한 1천8백60만달러가 목표다.국내 1위의 생식업체인 이롬라이프는 미국 최대 건강식품 매장인 홀푸드사와 계약, 현지 생식 브랜드인 ‘JUVO(주보)’를 수출하고 있다. 98년 미국에 진출한 이롬라이프는 매년 200% 성장, 지난해에만 7백만달러어치를 팔았다. 이롬라이프는 미국, 캐나다, 호주, 중국, 싱했다.

인문/어학| 2004.07.02| 6페이지| 1,000원| 조회(1,412)

세계화, 음식문화, 방안

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[화학] 배치정리연산방식

배치 정리 연산방식이 연산방식은 원자구조에서 일정한 원자 배열을 하여 계속적인 제거를 통해서 이루어진다.이것은 원자가 연결되어 있는 것과 연결되지는 않지만 비슷한 것을 통해서 분석하여 이루어졌다.하나의 패턴을 가지고 원자쌍 배열을 할 수 있는데의 식으로 한정 시켜 제거 할 수 있다.과는와와 일치한다. 따라서 이 공식을 이용하여 제거 할 수 있다.여기서 우선 패턴에 맞게 원자쌍을 모두 찾아 나열한다.Pattern pair p-q q-r p-rstructure a-b b-c a-cpairs b-a c-b c-ae-d c-d e-fd-e d-c f-e여기서 우선 p와 매치를 하는 것을 찾겠다. p와 관계된 패턴은 ‘p-q’와 ‘p-r’이 있다.‘p-q’행과 ‘p-r’행을 비교해서 보면 ‘p-q’행의 ‘a-b’와 ‘p-r’행의 ‘a-c’에서의 ‘a’가 같다.이것을 식으로 보면이므로첫 번째 패턴은 (p, q) = (a, b) 이다. 그리고 세 번째 패턴의 (p, r) = (a, c) 로 쉽게 알 수 있다.만약, 같은 패턴의 또 다른 원자쌍을 대입해 보면 첫 번째 패턴의 (p, q) = (b, a)와 세 번째 패턴의 (p, r) = (c, a) 을 보면 p는 매치가 되지 않는다.이런 식으로 하나씩 지워나가면 다음과 같이 얻어질 수 있다.

자연과학| 2004.05.19| 2페이지| 1,000원| 조회(212)

연산, 정리, 배치

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