1.위해요소분석 위해요소분석 식품안전에 영향을 줄 수 있는 위해요소와 이를 유발할 수 있는 조건이 존재하는지 여부를 판별하기 위하여 필요한 정보를 수집하고 평가하는 일련의 과정유해물질: 인간의 건강에 유해한 물질 그 자체를 의미.위해요소: 유해성물질이 식품에 혼입 부착되는 과정을 포착하는 개념생물학적 위해요소: 병원성 미생물, 바이러스, 기생충, 원충, 진균류화학적 위해요소: 중금속, 천연독소, 잔류농약,항생물질, 식품첨가물, 환경호르몬, 물리적 위해요소: 돌, 유리파편, 금속조각, 플라스틱 조각, 녹, 모발, 곤충, 설치류분변등의 이물질원재료로부터 원재료의 보존,처리, 제조,가공,조리를 거쳐 제품의 보전, 유통단계를 지나 최종적으로 소비자의 손에 들어갈 때까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해원인을 확정하고 , 그 위해의 심각성과 위해성을 평가하는 것이 위해요소분석!해당 미생물학적 위해요소에 대한 발생 가능성 및 최종 제품에서의 미생물학적 위해요소 발생에 가장 크게 영향을 미치는 변수와 위해요소 존재로 개인에게서 나타날 수 있는 심각성의 정도를 정량적으로 산출한 값.
HACCP 팀장 및 팀원확보 업무분장, 책임과 권한부여HACCP 위원회 구성할 경우 외부전무가 포함가능, HACCP 정책사항, 전문적인 사항을 자문·결정하는 역할 담당 HACCP 팀장 공장의 경우 -> 사장, 공장장 급식조직의 경우 -> 급식관리 책임자 위탁 급식 업체의 경우 -> 최고경영자나 본사의 위생팀장 팀원 HACCP 제도를 구축·운영할 수 있는 경력과 전문성을 가진 급식관리자 및 조리 종사원1) HACCP 팀원 이력표각팀원의 성명, 부서명, 직책·직위, 학위·전공, 전문분야, 실무경력, HACCP 교육·훈련 참가실적 등에 대해 작성.급식조직의 경우 급식인원을 고려한 인력의 배치, HACCP의 빠른 정착화를 고려한 담당자 임명.
우리나라의 영양행정기구- 보건복지부-영양행정의 중앙기관국가영양사업의 기획 및 정책 총괄국민건강 증진법의 시행 및 식품위생법, 국민영양 개선령 등을 관장1. 설립목적보건, 후생, 노동, 주택 및 부녀문제에 관한 사무를 관장하기 위해 1948년 사회부 신설국민보건,위생, 의정, 방역 및 약정에 관한 사항을 분장하기 위해 1949년 보건부 신설의무,방역, 보건, 위생, 약무, 구호, 원호, 후생, 주택, 부녀문제 및 노동에 관한 사무를 관장하기 위해 1955년 보건부와 사회부를 통합하여 보건사회부 설립보건위생, 방역, 의정, 약정, 생활보호, 자활지원, 여성복지, 아동(영유아 보육 제외), 노인, 장애인 및 사회보장에 관한 사무를 관장하기 위해 1994년 보건사회부를 보건복지부로 개편2. 보건소(1)국가 보건행정의 합리적 운영과 국민보건의 향상을 도모하기 위 한 의료기관(보건소법 1조)보건소는 지방자치단체의 조례가 정하는 바에 따라 전국의 각 구 · 시 ·군에 설치되어, 공공부문(公共部門)의 지역보건활동에 중추적 역할을 담당하고 있다. 보건소는 행정구역과 거주인구 등에 따라 대도시형 ·중도시형 ·소도시형 으로 구분되나, 보통 의사인 보건소장 밑에 사무장과 보건지도과 ·방역과 등이 있다. 보건소는 지방자치단체장의 지휘 ·감독을 받으며, 보건의료에 필요한 기 술과 국고 및 도비의 재정지원을 받는다(9조).
유성여고 아침먹자목 차아침식사의 실태아침식사와 학업성취도,비만의 관계아침결식의 문제점아침밥은 이렇게!아침결식 예방법아 침 식 사 란?breakfastBreak : 중지시키다 Fasting : 단식상태 단식상태를 중지시킨다국민건강 영양조사에 따른 연령별 아침결식률(%)아침식사의 실태아침을 못 먹는 이유늦게 일어나서소화가 안되서입맛이 없어서5.2%52.2%34%아침식사와 학업성취도와의 관계규칙적인 아침식사불규칙적인 아침식사아침결식4.14+0.74.0+0.73.9+0.7초·중·고생 7,698명을 대상으로 (5점 만점)아침식사와 학업성취도와의 관계아침식사와 체질량지수와의 관계 (BMI)규칙적인 아침식사불규칙적인 아침식사아침결식18.1+2.918.7+3.117.9+3.0아침식사를 먹지 않으면..1. 피로를 업고 산다.2. 배가 꼬르륵, 두뇌도 꼬르륵3. 독수공방을 싫어하는 위가 분노한다.4. 마의 3B가 기다린다.5. 성격이 변한다.잠을 자면 뇌 활동은 둔해지고, 체온은 섭씨 1도 정도 떨어진다. 이 때 일어나서 바로 활동하면 근육이 운동되어 잠시 체온이 올라간다.아침밥을 먹지 않으면, 체온 감소로 뇌가 휴식에 들어가 졸음이 오고 , 피곤이 온다.포도당포도당마의 3B가 기다린다비만 빈혈 변비식욕 중추흥분상태, 생리적 불안정한 상태 지속복합당질(빵, 밥, 감자, 고구마) 함량은 높게 지방은 적게 단백질은 적절하게 비타민과 무기질은 풍부하게 충분한 칼슘 섭취 찬음식 보다는 따뜻한 음식으로 소화하기 쉽게! 튀김, 볶음 요리 보다는 찌거나 삶은 요리로아침밥은 이렇게 먹으면 좋아요한 식style *밥 *국 *고기, 생선, 계란, 콩류 *채소, 과일류 *김치류탄수화물, 단백질, 비타민은 풍부하게, 지방은 적게아침밥은 이렇게 먹으면 좋아요*빵, 샌드위치 *우유, 두유, 요플레 *과일, 과일샐러드탄수화물, 단백질, 비타민은 풍부하게, 지방은 적게아침밥은 이렇게 먹으면 좋아요아침 결식의 예방법식전에 냉수를 마시자!가벼운 아침 운동을 하자!충분한 수면을 취하자!야식을 피하자!아침은 황제같이, 점심은 신하같이, 저녁은 걸인같이…주사위 Game 한판!!게임 방법 ① 여섯 모둠으로 나누어 두 모둠씩 게임한다. ② 가위, 바위, 보를 하여 이긴 모둠이 먼저 주사위를 던진다. ③ 주사위를 던져 나온 수만큼 말을 움직인다. ④ 말을 움직인 곳에 나오는 색의 카드를 뒤집어 적혀 있는 지시를 따른다. ⑤ 먼저 결승점에 도착하는 모둠이 승리한다.{nameOfApplication=Show}
항존주의 교육이론의 철학적 배경Aristoteles : 물질적인 것이 예속되어 있는 정신적 형상이 영원불변하는 것으로서모든 실재의 근원이다.Aquinas : Aristoteles의 철학과 기독교 원리를 종합.경험의 세계를 초월하여 신앙의 세계가 존재한다고 주장.Hutchins : 교육의 반지성적인 점에 대해 비판.세속적 교육을 배제하고 지성적 교육을 시도.Adler : Hutchins를 지원하여 항존주의 교육이론 정립Maritan : 신토미즘 철학과 관련된 종교적 항존주의 교육이론가항존주의 교육이론의 부활Adler의 ‘Paideia의 제안’ → ‘어린이의 양육’ 의미Paideia의 제안 → ‘같은 양’, ‘같은 기간의 교육’, ‘같은 질의 교육’ 강조항존주의 교육에 대한 반론시간은 과거에서 현재로, 현재에서 미래로 흐른다. 현재의 진리나, 교육 내용들도 시간이 지난 어느 현재에서는 과거가 되는 것이다. 역사라고 하는 기나긴 세월이 담아온 지혜의 그릇을 곧 고전이다. 그렇다면 고전을 통한 교육을 중시하는 항존주의가 현재에 충실하고자 하는 모든 인간적인 노력과 영위를 무시하는 행위는 과연 정당화 될 수 있는가? 이는 고전을 까마득한 옛날에 국한시키는, 고전의 본질적인 의미를 퇴색시키는 행위가 될 것이다.항존주의는 교육의 지적인 측면을 강조한다. 하지만 대중교육을 목표로 하고 있는 현대에서 그러한 교육이 기대한 만큼의 효과를 발휘할지는 의문이다. 인간의 지적능력에는 한계가 있다. 따라서 위대한 인물들에 의해 쓰여진 고전을 통한 교육은 고도의 지력을 요구할 것이며 이에 상응하는 능력을 가진 학생들은 그리 많지 않을 것이다. 결과적으로 이러한 교육은 뛰어난 지력을 가진 학생들을 위한 교육이 될 것이며, 지적 능력이 부족하거나 지적 능력이외의 다른 능력을 가진 학생들에게는 적합하지 못한 교육이 될 것이다.항존주의에서는 인간의 본성이 시공을 초월해 동일하다고 본다. 이러한 근거는 어디에서 오는 것인가? 동양에서 인간의 본성에 대한 관점은 동일하지 않다. 성선설을 주장했던 대표적인 사상가 맹자와 성악설을 주장했던 순자를 보면 알 수 있다. 따라서 교육은 인간이 갖고 있는 본성에 따라 그 교육의 목적도 달라져야 한다. 예를 들어 선천적으로 도덕적 능력을 갖고 태어난 인간일 경우 교육은 이 도덕성을 발현할 수 있도록 해주는 방향으로 교육 목적을 두어야 하고, 악한 본성을 갖고 태어난 인간일 경우에는 이를 억제하고 도덕성을 인위적으로 습득시키는 방향으로 교육 목적을 두어야 할 것이다. 위에서 언급한 예를 인간의 본성을 극단적인 두 측면으로 나누었지만, 인간의 본성에 대한 다양한 견해가 있는 만큼 시공을 초월해 인간의 본성을 동일하다고 보며, 이들에게 동일한 교육을 강요하는 것은 민주방식을 위협하는 행위이다.인간과 동물의 가장 큰 차이점은 이성이다. 인간은 다른 동물과 달리 뛰어난 사고력을 갖고 있는 지적인 동물이다. 따라서 항존주의가 주장하는 것처럼 지적 훈련은 인간에게 있어서 간과할 수 없는 중요한 것이다. 하지만 인간은 지적 능력으로만 살아가는 것이 아니다. 인간다운 생활을 하는 데 있어서 지적 능력뿐 아니라 정서적, 신체적 능력 또한 빼먹을 수 없는 중요한 요소이다. 결과적으로 인간에게는 지적 능력을 향상시키는 것에만 중점을 두는 교육이 아닌 인간의 전반적인 능력을 향상시킬 수 있는 교육이 필요하다.항존주의에서는 고전을 통한 교육을 중시한다. 그렇다면 고전 속에 담긴 진리는 100% 합당하며 시공을 초월해 적용될 수 있는 것인가? 동시대라 할지라도 서양과 동양에 따라 중점을 두는 가치가 틀리며 시대에 따라 어떤 진리에 대해 두는 비중이 다르다. 예로부터 동양에서 중시해왔던 ‘효와 예’가 서양에서도 똑같은 비중을 차지하는 진리로 인식되지는 않는다. 항존주의는 교육내용에서 교양교육을 강조하며 실용주의에 반대하는 입장으로 직업교육과 같은 실용적인 교육은 경시한다. 물론, 교양교육은 모든 학문의 기초가 되며, 인간으로서 꼭 알아두어야 할 진리를 배우는 것으로 삶을 영위하는데 있어서 그 밑거름이 되므로 중요하다. 하지만 교양교육만으로 빠르게 변화되는 현 시대에 적응하며 사회생활을 할 수 있을까 의문이다. 구체적으로 현재 우리나라의 교육상황을 예로 들겠다. 초중고등학교 시절 대부분의 학생들은 교양과목 위주의 수업을 듣게 되며, 그 방식은 대부분 주입식으로 이루어진다. 이후 졸업을 했을 때 학생들은 자신들의 실제적인 삶에 필요한 교육내용은 거의 배운 것이 없기 때문에 삶의 방향을 어떻게 정해야 할지 혼란에 빠지게 된다.비판적 혹은 창의적 사고력은 기본 지식 즉, 기존의 지식이나 진리를 바탕으로 이를 변형하거나 이에 대한 반대적 사고를 할 수 있는 능력이다. 따라서 기본적인 지식이나 진리를 익히는 것이 중요하다는 항존주의적 이장에는 동의하지만 이에 대한 무조건적인 수락을 요구하는 것은 비판적 혹은 창의적 사고를 할 수 있는 기회를 박탈하는 행위이므로 어느 정도의 허용은 필요하지 않을까
HACCP제도 도입단계
항존주의 교육철학에 대한 반론
