*연* 스토어

*연*

개인

팔로워0 팔로우

소개

등록된 소개글이 없습니다.

전문분야 등록된 전문분야가 없습니다.

판매자 정보

학교정보

입력된 정보가 없습니다.

직장정보

입력된 정보가 없습니다.

자격증

입력된 정보가 없습니다.

판매지수

판매중 자료수

9개
전체 판매량

28개
최근 3개월 판매량

0개
자료후기 점수

평균A+
자료문의 응답률

-

전체자료 9개

[환경마케팅]풀무원 두부의 환경 마케팅 전략

9조 기업분석 ‘풀무원’ 최종보고서9조 ‘풀무원’ 기업발표 일지2007년 9월 13일-9조 카페결성9월 22일-1차 조모임, 조사기업 ‘풀무원’으로 확정10월 5일-기업조사 발표 역할분담10월 5일~10월 15일-각 파트별 자료수집10월 16일-2차 조모임, 최종보고서(가안) 작성 및 피드백10월 27일-9조 ‘풀무원’ 설문지 작성 (설문대상:40~50대 주부고객 100명)11월 3일-2차 최종보고서(가안) 작성11월 5일-문정동 풀무원 QM 사무국 담당 홍은기씨와 사내 인터뷰11월 6일-최종 팀모임 및 예비 프리젠테이션 실행11월 7일-최종보고서 및 피피티 준비완료11월8일-기업발표목차I.서론조사목적Ⅱ.본론1.기업분석2.산업분석3.풀무원 두부의 전 과정(LCA)분석4.경쟁기업 분석5.전략분석(4P'S 분석과 SWOT분석)6.설문지조사Ⅲ.결론추천전략I.서론연구의 목적요즈음의 세계는 기업이 경영을 해 나아가는데 있어서 ‘환경’이라는 요소를 반드시 고려해야 하는 시대가 되었다.기업의 경영에 있어서 환경의 파괴를 최소화 하며 지속가능한 발전을 이루어 나가는 경영은 이제 기업의 생존을 위한 필수 불가결한 요소가 된 것이다.이 보고서는 기업이 경영을 해 나아감에 있어서 어떻게 환경적 요인을 관리하고 그와 더불어 기업의 발전을 유지하고 있는지 살펴볼 목적으로 제작 되었다.본 팀은 이번에 풀무원 이라는 기업을 선정 특별히 풀무원의 대표제품인 ‘두부’라는 제품을 분석하였다.풀무원두부의 제조부터 유통까지의 환경요인, 두부 시장전반에 관하여 분석하고 이를 토대로 풀무원이 친환경 기업시대에 추구해야 할 추천전략을 모색함으로 이 보고서를 작성하게 되었다.보고서에서는 첫째로 풀무원이라는 기업을 분석하였다.그리고 둘째로 풀무원의 주력시장인 두부시장에 대한 산업분석을 하였고, 그 다음으로 두부의 전과정(LCA)에 대해 살펴보았다.네 번째로 풀무원 두부의 경쟁사의 기업 분석을 하고,풀무원 두부시장의 4P분석 SWOT분석을 통해 풀무원의 두부시장에서의 위치를 점검하였고, 마지막으로 추천전략06688,79596,33099,108104,207자본금25,79825,79825,79825,79825,798자본잉여금30,87531,22631,24931,22331,223이익잉여금56,85477,14584,93097,327112,374자본조정576(-)1,839(-)5,458(-)9,100(-)11,233자본총계114,103132,330136,519145,248158,163(주)풀무원의 전체 조직도SCM본부라는 부서에서 식품의 환경에 관련된 모든 업무를 수행 총괄하고 있다.풀무원 식품 부서의 조직도(주)풀무원의 사업구조-출처: 풀무원 지속가능보고서(주)풀무원의 제품별 매출 분석-풀무원의 제품 포트폴리오는 두부를 비롯하여 면류, 나물, 계란, 장류 등 다양하게 구성되어있다.두부가 40% 가량을 차지 하지만 브랜드 파워를 이용 제품구성 다양화에 성공하였다.‘두부장사 풀무원’에서 종합식품 기업으로의 다양한 식품 영역 군 확대를 하였다.풀무원의 주요제품의 매출액과 성장률 지표-풀무원 매출액 성장률을 살펴보면 03년도에 높은 매출액 성장을 기록한 후 점차 하향곡선을 그리다 최근 소폭의 상승세를 보이고 있다.이것은 두부시장의 변화와도 무관하지 않다고 예측된다.과거 거의 독점적으로 두부시장을 장악하던 풀무원이 최근 시제이와 두산등 다른 업체들의 포장두부 시장 가세로 인하여 과거와 같은 높은 성장률을 기록하지 못하고 있는 것이라 분석된다.장,소스류의 약진은 주목할 만한 대목이라 생각한다.두부에서 과거와 같은 독보적인 위치 선점이 힘들어진 상황에서 장, 소스류의 강화로 풀무원이 기업의 매출액 성장률 증감을 이룰 수 있는 발판을 잡았다고 예측한다.그렇지만 여전히 두부는 풀무원의 주력 상품이며 효자품목이라는 것을 지표를 통해 확인할 수 있다.풀무원의 환경활동풀무원의 환경보전 운동1. 환경보전기금적립1993년 1월부터 풀무원 제품 팩키지에 ‘지구사랑’마크를 표기하고 제품 판매액의 0.1%를 매월 적립해 ‘지구사랑기금’(환경보전기금)으로 조성, 환경을 보호하고 유지, 가꾸는 사업에고 있다.현재 풀무원은 60%대의 점유율을 차지하고 있다.CJ와 대상의 가세로 앞으로의 포장두부 시장은 더욱 치열해 질 것으로 예상된다.-자료출처:식품세계 7월호관련기사풀무원 '두부종가'명성에 상처CJ 공세에 위축 시장점유율 75%서 55.7%로 떨어져백승환 기자, 2007-04-25 오전 9:56:18포장두부 시장의 절대 강자였던 풀무원의 입지가 CJ의 공세로 점차 좁아지고 있다.25일 시장조사기관인 아즈텍포스에 따르면 포장두부 시장에서 작년초 75%에 달했던 풀무원의 점유율은 작년말에 60%까지 떨어진데 이어 올해들어서도 하락세를 거듭해 지난달 점유율이 55.7%을 기록했다. 반면 2005년 5월 '백설 행복한 콩'으로 포장두부 시장에 뛰어든 CJ는 지난해 1월 점유율이 3.9%에 그쳤으나 이후 꾸준히 영역을 넓혀 점유율이 지난달에 17.8%까지 올랐다. CJ는 100% 국산콩을 사용하고 물과 간수 외에 소포제, 유화제 등 인공성분을 넣지 않은 제품 특성을 인기가 확산되고 있는 주요인으로 분석했다. 또 지난해 8월 충북 진천에 두부 공장을 준공한 뒤 온라인 접수를 통해 주 2회 견학 프로그램을 진행하고 두부요리왕 대회를 여는 등 다양한 체험 마케팅을 벌인 것도 주효한 것으로 보고 있다. CJ는 상승세를 계속 유지해 올해 연말까지 점유율 25% 달성을 목표로 설정하고 대형마트 등 판로를 강화하는데 주력할 방침이다. 반면 풀무원은 두부 시장 점유율은 하락했지만 시장규모가 늘어나 매출은 늘었다고 강조하고 있지만 내부적으로 CJ의 상승세에 적잖이 긴장하는 분위기다. 풀무원 류인택 홍보팀장은 "대기업이 강하게 공세를 펴고 있지만 성공적으로 방어하고 있다는게 회사 안팎의 평가"라며 "공신력 있는 다른 시장자료에 따르면 CJ의 상승세는 정체에 접어든 것으로 파악되고 있다"고 말했다. 한편 포장두부 시장은 2000년부터 매년 10%씩 지속적으로 성장하고 있으며 올해 시장 규모는 2500억원, 2009년에는 3000억원대에 달할 것으로 예상되고 있다.출 처: 식품환경신문 기준과 다음 기준을 따른다.(가) 제조라인별 할당은 생산량, 가동설비를 고려하여 할당기준을 설정한다.(나) 제품별 할당은 생산량을 기준으로 한다.(다) 폐수 처리시설을 보유하지 않은 경우, 폐수종말(공동)처리시설 및 위탁처리시설의 현장데이터 수집결과를 폐수처리비용 배분기준으로 적용한다.(라) 소각 등 폐기물 처리시설을 보유하지 않은 경우, 공동처리시설의 현장데이터 수집결과를 처리비용 배분기준으로 적용한다.라. 환경성 정보 공개(1) 제품 환경성적 : 6대 영향범주에 대하여 전과정 단계별로 환경영향을 공개한다.(2) 제품 특성정보(가) 규격: 포장된 제품의 부피(L 또는 m3), 무게, 종류(대, 소)(나) 고형분 함량(%)부 칙이 고시는 고시한 날부터 시행한다.풀무원 두부의 환경성적(Environmental Declaration of Products)환경성적 표시제도: 제품의 전과정(원료물질 채취 및 제조단계-제품제조단계-사용단계-폐기단계)에서 투입물과 배출물에 의한 환경성을 정량화하고, 이를 관련 환경영향 범주별로 분류, 영향정도를 평가하는 것으로 국제표준화기구(ISO)에서 표준화되고 있는 제3유형의 환경선언(Type III Environmental Declaration) 제도.LCA(life cycle assessment), 즉 제품이 만들어지고 소비되는 전 과정이 환경에 미치는 영향을 정량적으로 산출하여 공표하며, 이를 환경부(인증기관)에 의하여 객관적으로 평가받는 제도임.EDP의 목적: 환경성적 표지제도는 녹색소비자가 친환경제품의 구매를 지원하기 위하여 제품에 대한 환경정보를 투명하게 공개함으로써 잠재적으로 시장주도의 지속적인 환경개선을 이루는데 그 목적이 있음.EDP의 특징:제품 전과정 평가를 실시하여야 하며, 그 결과가 환경성 정보로 제공 되어야 함. 법에 의해 강제되는 것이 아니라 기업이 환경보호를 위해 자발적으로 참여하는 제도임.환경성적표지 인증 제품은 자발적으로 제품의 환경성 정보를 공개한 제품이므로 제품의 환경신뢰성이 신뢰할 수 있는 제품임.경영향을 줄이기 위해 친환경설비 적용, 친환경에너지로의 대체, 에너지 절감, 폐기물 발생을 줄이는 활동을 추진하고 있다.이제는 높은 환경요인을 차지하는 제조부분에서 발생하는 환경요인을 살펴봄폐기물 처리폐기물의 98.4%를 사료와 퇴비로 재활용하고 있다.지하매립지나 소각로를 거치는 경우는 2%미만이다.2006년 풀무원 사업장에서 배출한 폐기물 총량은 11,760톤이다.생산 중 발생하는 비지와 찌꺼기등은 비지로 재활용, 2006년 폐기물의 98.76% 재활용.공정 중에 발생하는 손실을 줄이는 노력으로 2006년 2005년 대비 폐기물발생량을12%줄였다.비지 재활용 흐름풀무원은 유기농 두부 생산과정에서 부산물로 발생하는 유기농 콩비지와 녹즙의 부산물인 녹즙박을 유기 사료로 만들어 유기란 농가에 공급하고 있다.유기농 제품을 유기전문 공장에서 생산하므로 별도의 관리가 가능하다.유기농콩비지를 유기농 사료로 선순환 풀무원이 계약재배 하는 유기 쌀 농가와 풀무원에서 운영하는 풀무원 농장에 공급한다.두부제조과정에서 발생하는 비지등의 부산물은 영양성분은 높지만, 수분함량이 높아서바로 가축사료로 활용하기는 어려움이 있다.풀무원두부공장에서 나오는 비지등은 사료공장으로 보내서 건조시켜 단미사료로 만든다.이 사료를 유기란농가에 공급하고, 유기란 농가에서 발생하는 배설물은 발효시켜 퇴비화하여 풀무원농장에서 사용한다.또 풀무원농장과 계약재배하는 유기쌀농가에서 발생하는 왕겨는 다시 유기란농가로 보내서 배설물과 섞어서 발효시켜 퇴비를 만드는 데 활용한다풀무원의 에너지 자원 사용 현황식품공정의 제조 특성상 청결 유지 등을 위해 용수 사용량은 증가하고 있다.2006년 유기전문 두부공장 증설에 따른 용수 사용량이 증가하였다.현재 에너지 사용을 LNG로 바꾸어 가는 추세이다.전체에너지 중에 중유의 사용량은 12%이다.일산화탄소 배출절감 등의 환경개선을 위해 제2두부공장 소각로를 2005년 폐쇄하였다.제품분석경쟁사분석CJ 두부CJ두부의 마케팅전략- 인공 첨가물 전혀 들어 있지 않은 ‘행복한 콩 두부’PR

경영/경제| 2007.12.23| 32페이지| 3,500원| 조회(872)

마케팅, 두부, LCA, cj, 풀무원

미리보기

닫기
[정보보호]유비쿼터스 정보보호 레포트 평가A+최고예요

목 차정보보호 개요정보보호의 정의정보보호의 필요성정보보호 필요성정보보호 주요변화와 대응방안정보보호 기술정보보호 기반 핵심기술정보통신 인프라 보호기술디바이스 보호기술U-IT 839 정보보호u-IT 839 개요u-IT839IT839와 u-IT839 비교u-IT 839 보안 취약점 및 요구사항8대 서비스3대 인프라9대 신성장 동력u-IT 839 정보보호 기술 개발 전략정보보안 기술 개발 로드맵정보보호 산업 활성화 방안유비쿼터스 정보보호 아이디어- u-home 보안 : 캡슐화 전략※ 참고자료Ⅰ. 정보보호 개요1. 정보보호 정의▣ 해킹, 바이러스 등 사이버 공격과 망 이용자의 악의적 사용으로 인하여 정보 통신망의 마비, 개인정보의 유출, 불건전 정보의 유통 등 정보통신 환경을 저해하는 위협과 부작용 등에 대응하고 u-IT839 전략에 부응하는 안전한 인프라 환경 및 서비스 환경을 구축하는 기술▪ 안전하고 신뢰성 있는 IT 서비스 제공을 위해 데이터 및 시스템 기밀성, 무결성 유지▪ BcN, IPv6/USN, 소프트인프라웨어 등의 차세대 네트워크 인프라를 악의적인 공격 및 위협으로부터 안전하게 보호하고 서비스의 가용성을 보장▪ 개인정보 유출, 불건전 정보의 유통, 사용자 단말 공격 등의 정보통신 역기능으로부터 9대 신성장동력을 보호하고 해킹 및 바이러스로 인한 정보통신망의 마비, 서비스 제공 마비를 사전에 예측∙대응함으로써 안전한 사이버 서비스를 제공2. 정보보호의 필요성(1) 정보보호 필요성▪ 유비쿼터스 환경이 도래함에 다라 대부분의 사회 활동 및 경제 활동은 네트워크 상에서 이루어질 것이고, 이에 따른 보안 문제는 유비쿼터스 네트워크 사회의 존립을 결정짓는 중요한 요소로 대두▪ 사이버 공간이 제 2의 생활공간으로 자리잡게 되었고, CRM기반의 고객 맞춤형 서비스 증가에 따라 개인정보의 경제적 가치가 증대▪ 정보화가 진전될수록 정보통신 인프라에 대한 의존도는 절대적으로 커질것이며, 그에 따른 정보보호 대상도 전면적으로 확대됨(2) 정보보호 주요변화와 대응방안구분주요위협 정보통신 인프라 보호 기술▪ 유비쿼터스 환경을 지원하는 핵심 인프라 BcN, IPv6/USN 소프트인프라웨어의 네트워크 안전성과 신뢰성 보장기술▪ 통합위협관리기술개발이 필요(3)디바이스 보호기술▪ IT디바이스의 안전성을 제공하기 위한 디바이스 보호 기술▪ 유비쿼터스 환경에서 관리대상요소 증가로 관리의 어려움, 보안허점 발생▪ 관리대상 위치 변동에 따름 위험 보장 기술 필요▪ 자원고갈에 대한 시스템 마비/오작동(사회적 대혼란 야기)Ⅱ. U-IT839 정보보호1. U-IT839 개요(1) U-IT839▣ 정부는 통신 서비스 품질과 H/W, S/W 제품의 경쟁력을 동반 강화하여 IT산업의 순환 발전 구조를 지속적으로 유지하는 정책을 추진▪ IT분야 설비 투자를 견인하는 서비스 보급촉진을 위해 8대 서비스를 선정하여 정책적으로 육성 및 지원하여 서비스의 활성화를 추진▪ 3대 인프라 구축을 본격 추진▪ 시장성, 기술, 국내역량 측면에서 평가를 실시하여 경쟁력 있고, 고성장이 예상되는 분야 9개를 IT신 성장 동력으로 선정▪ IT839 전략을 수정 보완한 u-IT839 전략 → 유비쿼터스 사회를 조성하기 위한 정책 에 초점▪ 기존 8대 서비스 중 인터넷 전화는 상용화됨에 따라 제외▪ DMB와 DTV서비스가 통합되고 광대역융합서비스와 IT서비스추가 → IT융·복합화 기술, 제품의 효과적 개발과 사용자중심의 편리한 IT서비스제공하기 위한 소프트웨어 산업을 본격 육성▪ 3대 인프라 중 인터넷 주소체계인 IPv6를 BcN에 통합하고 소프트인프라웨어 추가▪ 9대 신성장동력 중 차세대이동통신∙텔레매틱스 기기 통합되고 RFID/USN기기 추가(2) IT839와 u-IT839 비교IT839U-IT8398대 신규 서비스와이브로서비스DMB 서비스지상파 D-TV서비스홈 네트워크 서비스텔레매틱스 서비스RFID 서비스W-CDMA 서비스인터넷 전화와이브로 서비스DMB&DTV 서비스u-Home 서비스텔레매틱스/위치기반 서비스RFID/USN 활용서비스HSDPA/W-CDMA광대역 융합 서비스IT 서소유자에 대한 개인정보와 연계되어, 무단 개인정보 DB 구축 모니터링 가능▪ 모바일 RFID기술 개발로 인한 보안 취약성 강화▪ VPN▪ Kill Tag: 물류단계에서만 태그 기능, 구입시 Tag Kill, 전면차단가능▪ Faraday Cage▪ Active Jamming: RFID 신호 방해 기기소지▪ Smart RFID Tag▪ Tag 응답 값 랜덤화: Reader에 대한 Tag응답 값이 랜덤화 위치추적 불가능HSDPA/W-CDMA▪ W-CDMA 단말기에 대한 통합 인증, 권한검증, 과금 기술▪ 고속이동에 따른 멀티미디어 정보 훼손에 대한 보증기술▪ 단말기보안(생체인식)▪ VPN텔레매틱스▪ 위치정보에 대한 프라이버시 보호기술▪ 상황 식별 및 인증기술▪ 핸드오프필요(서비스품질)광대역 융합 서비스▪ 가입자 정보 위변조▪ 서비스거부 및 도청▪ 위조된 타사업자 제어정보 전송▪ 서버자원 절도▪ 사업자 도메인간 과다 트래픽전송▪ 가입자 정도 DB 서버내 ACL설정 또는 IP Filter 탐재▪ PKI기반 인증▪ SSL, IPSec▪ 사업자간 Host Line구축IT 서비스▪ 웹서비스 자체의 취약성▪ 웹서비스 통한 악성코드 유포 및 DDos공격▪ 신규 백도어를 이용한 정보 절취 및 기간 서비스 위험▪ 과도한 트래픽 집중▪ Validation check 서비스 일반화▪ Secure programming에 대한 awareness 확대▪ 상시적으로 IDC & ISP와의 정보 교류[그림2 홈네트워크 보안 모델]☞ 홈 네트워크를 위하여 정의된 보안 서비스는 기밀성, 무결성, 인증, 접근 제어 또는 인가, 부인 방지, 통신 흐름 보안, 프라이버시 보안, 가용성 등의 보안 서비스가 적용될 것이며 모바일 터미널, 홈 디바이스, 보안 홈 게이트웨이, 홈 응용 서버 등의 4개의 망요소와 모바일 터미널과 모바일 사용자간의 관계 등으로 구성되는 12개의 보안 관계 간에 이들 보안 서비스들이 적절하게 배치 될 것이다.☞ 홈 네트워크에서 활용 가능한 디바이스 인증서는 기존의 사람에게 발행되는 합된 보안 기술☞ 3대 인프라 보호 기술개발 추진 계획: 정보통신부에서는 3대 인프라의 정보보호를 위해서 전략적으로 정보보호 중장기 기술개발을 추진하고 있다.BcN정보보호 분야 중장기 기술개발 분야- 고성능 네트워크 정보보호시스템 개발로서 ISP망, 비즈니스망, 캠퍼스망, MAN 등 대규모 인터넷 망에 적용하여 트래픽 폭주 및 이상 트래픽 감지, 네트워크 노드 및 서버에 대한 해킹 및 바이러스를 탐지하고 단계적으로 역할을 나누어 차단 및 방어 기능을 수행하는 차세대 네트워크 보안 장비 군의 개발- Zero-Day 공격차단을 위한 실시간 공격 Signature 자동 생성 기술개발- DDos, 웜/바이러스, 이상 트래픽 등 새로운 형태의 네트워크 침입/공격 차단을 위한 실시간 공격 Signature 생성 기술개발- DDoS, 웜/바이러스, 이상 트래픽 등 새로운 형태의 네트워크 침입/공격에 대하여 스스로 방어할 수 있는 기능을 가진 인공 면역계 기반 침입탐지 및 차단 시스템 개발- 초고속(UWB) 무선 개인영역 네트워크/Ad-hoc 모드 무선랜 네트워크에서 비인가 노드에 의한 BcN 네트워크 접근 및 공격을 막을 수 있는 상호 인증 기술개발, 개인 영역/로컬 영역 임시 네트워크의 라우팅 노드(PNC) 탑재용 라우팅 보안 엔진 개발, 개인 영역/로컬 영역 임시 네트워크환경에서 능동적으로 모니터링, 탐지 및 대응할 수 있는 Ad-hoc 전용의 협업형 침입탐지/차단 기술개발, 개인 영역/로컬 영역 임시 네트워크의 노드에 탑재되어 초경량, 저전력 정보보호 서비스를 제공하는데 필요한 크립토 기술개발, BcN/USN 연동 네트워크 환경에서 IPv6기반 개인 영역/로컬 영역 임시 네트워크의 멀티 이동성 관리 보안 기술개발 등IPv6 정보보호 분야 중장기 기술개발 분야- 유무선 IPv6 기반 P2P 네트워크 정보보호 기술개발로서, 구체적으로는 안전한 P2P 오버레이 네트워크 구축 기술, 신뢰적 IP 주소 생성 기술 및 P2P 자원 남용 및 기밀 정보 유출 방지 기술개발- IPv식 처리 기술▪ 생체정보 보호, 위∙변조 탐지 기술임베디드 S/W▪ Secure OS기술 및 사용자 단말 인식 기술디지털 콘텐츠▪ 불법 유통 추적 및 콘텐츠 내용 제어 기술지능형로봇▪ 서비스 서술 표준▪ 네트워크 및 시스템 보안 기술▪ 사용자 및 서비스 인증 기술▪ 생체 기반 인증 기술RFID/USN▪ 제 3자의 타인 정보 유출 위험▪ 개인 인증 기술▪ 개인 정보보호 침해 및 신용 정보 해킹▪ 도청방지 기술☞ 국내 디지털 콘텐츠 보호기술 상호연동 관련 표준화 동향국내에서는 TTA(한국정보통신기술협회)에서 2006년 음악 DRM 상호연동 기술에 대한 표준기술을 제정하여 현재 이동통신사의 휴대폰 기반 음악 서비스와 음악 포털 사이트의 MP3 플레이어 기반 서비스 사이의 DRM 상호 연동에 시범적용 상태에 있다. 그리고 2007년 ITU-T FG IPTV 회의에서 현재 논의중인 표준규격과 동일한 내용으로 CAS+DRM 연동에 대한 국내 표준 규격 제정이 진행 중3. U-IT 839 정보보호 기술 개발 전략(1) 정보보안 기술 개발 로드맵▪ 구현기술 분야에 공통적으로 적용되는 암호, 인증기술 분야에 집중▪ 유비쿼터스 핵심 인프라 보호 분야에 집중▪ 성장 가능성이 높은 홈네트워크 및 텔레매틱스 통신단말 보호, 멀티미디어 응용 보호 분야에 집중[그림3 정보보안 기술 개발 로드맵 - 한국전자통신연구원](2)정보보호산업 활성화 방안▪ u-IT839 전략의 안전성, 신뢰성 보장을 통한 u-Secure, u-Clean, u-Privacy통한U-KOREA실현을 위해 사회적, 제도적 정책 지원이 요구▪ 업체간이나 산∙학∙연∙관 상호 협력 체계 구축을 통해 상호 시너지 효과를 생성할 수 있는 산∙학∙연∙관의 효율적 역할분담이 필요▪ 정보보호 및 정보보호 제품/서비스에 대한 인식 확산을 통해 정보보호 산업에 대한 투자기관의 투자의욕 고취시켜야 함▪ 국제 표준에 대한 적합성 판단기준, 상호 운용성, 성능평가, 인증 등을 위한 제도적 장치 마련 시급▪ 산업계를 대표하는 정보제공과 국제적인

공학/기술| 2007.12.23| 13페이지| 2,500원| 조회(1,040)

보안, IT, 정보보호, 유비쿼터스, 보호기술

미리보기

닫기
[소매업경영]놀부보쌈과 원할머니보쌈 비교

놀부 보쌈과 돌솥밥2007.11.21Contents1. 조원 소개 및 선정이유 1.1. 조원소개 1.2. 점포 선정 이유2. 기업 분석 2.1. 시장 분석 2.2. 기업 SWOT3. 점포 분석 3.1. Retail Mix 3.2. 점포 SWOT4. 전략 분석 4.1. 구매 행동 모델 4.2. ERRC1. 조원 소개 및 선정 이유1. 조원소개 및 선정이유1.1. 조원소개조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석2. 기업 분석1.2. 점포 선정 이유㈜놀부는 보쌈 사업부터 시작되어 사업을 확장해 나갔으며 우리 나라 에서 한식브랜드로서 많은 인지도를 가지고 있기 때문임놀부 보쌈 다음으로 보쌈 시장에 가장 큰 점유율을 확보한 후발업체로 요즘 공격적 마케팅을 선보이고 있음놀부 보쌈과 돌솥밥 선정 이유원할머니 보쌈 선정 이유조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석1. 조원소개 및 선정 이유누적 매출액2. 기업 분석2.2. 시장 분석(1)조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석점포 수점포 당 평균 매출액놀 부 보 쌈 : 187,361,538원 원할머니 보쌈: 103,735,417원점포 수는 갈수록 비슷해 지고 있음 매출 액은 점포 수에 비례하여 현저히 차이가 남놀부 보쌈은 원할머니 보쌈에게 지속적으로 우위를 보이고 있음매출액 비교 분석2. 기업 분석2.2. 시장 분석(2)조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석2. 기업 분석2.2. 시장 분석(3)잠재적 진입자의 위협 낮음기존 기업과의 경쟁 정도 보통대체재의 위협 높음공급자의 교섭력 낮음구매자의 교섭력 높음Michel Porter Five Forces조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석2. 기업 분석2.2. 기업 SWOT 분석(1)많은 점포수로 접근성 높음 안정적 공급이 가능한 CK시스템 한국 고유의 맛, 분위기를 추구하는 상호로써 외국 기업들과의 차별화 한식 최초의 프랜차이즈 다양한 프로모션 활동특허 낸 수육온기 사용으로 먹는 내내 음식의 적정온도 유지 MSG(인공화학조미료)의 無 첨가 김치 맛 차별화 (김치 속 재료의 다양화, 차별화)Strength조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석2. 기업 분석2.2. 기업 SWOT 분석(2)한식이라는 한정된 분야가격에 비해 적은 양 김치 추가시 별도 비용 낮은 가맹점 수Weakness조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석2. 기업 분석2.2. 기업 SWOT 분석(3)Well-Being 열풍 한류 등 한국에 대한 관심의 지속적인 증가(중국, 일본 진출) 주 5일제 근무 시행으로 촉발된 외식문화의 성장 한식에 대한 기본적 욕구 지속유행을 타지 않는 메뉴 슬로우 푸드의 트랜드화로 인한 한식 수요 증가에 따라 보쌈 수요증가 기대 최근 잦은 TV광고로 인지도 높아짐 (놀부는 TV광고 안 함) 높은 브랜드 이미지로 새로운 시도 가능 삶아서 기름기를 뺀 수육과 발효식품인 김치로 여성고객의 수요 증가 기대 패밀리 레스토랑, 패스트푸드와 같은 점포가 늘어나는 추세에 적은 한식 음식점Opportunity조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석2. 기업 분석2.2. 기업 SWOT 분석(4)외국계 외식업체의 끊임없는 국내 진출과 뒤따라오는 한식 경쟁업체 개인 입맛의 서구화 경쟁사의 성장세 (원할머니)다양한 고객층의 미비 (주 고객인 30~40대층을 제외한 나머지 고객층의 인지도 낮음) 식자재의 불안요소 (원재료의 원가 상승)Threat조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석2. 기업 분석2.3. STP 전략(1)10대 ~ 20대 학생가족 단위의 외식 지출에 대한 효용성을 중시 LOHAS족의 출현으로 한식 선호조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석20대 후반 ~ 30대 직장인여성 직장인30대 ~ 40대 직장인Segmentation Targeting2. 기업 분석2.3. STP전략(2)맛의 다양성맛의 전통적 특성접근성인지도조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석Positioning3. 점포 분석3. 점포 분석3.1. Retail Mix(1)Location조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석2만 3천명4만 7천명3만 8천명주말21만 명16만 명25만 명주중저녁오후역삼역 오전900만원1억 8천놀부보쌈 ( 260평 )500만원1억원할머니 보쌈 ( 40평 )월 임대료보증금유동 인구임대료3. 점포 분석3.1. Retail Mix(2)Display Design홀 30평(전체 45평)규모규모적인 차이로 인한 한계성을 드러냄, 한식의 특성상 두 점포 모두 전통적 인테리어 추구폐쇄적, 기둥에 가려져있음폐쇄적, 나무 창살주방좌식테이블, 좌식좌석 구성입구와 맞닿음화장실과 가까움계산대어수선함쾌적, 정돈,내부 청결도한옥 형식(서까래)풍류도 그림의 벽지 사용, 자갈을 이용한 바닥내부 인테리어O (6년에 한번 본사에서 리모델링 권유)X리모델링 여부가시성이 낮음가시성 높음간판외부내부화장실5대주차 타워 보유, 그러나 표지판 미비주차장조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석3. 점포 분석3.1. Retail Mix(3)제품의 폭: 놀부보쌈 원할머니 보쌈 제품의 길이: 놀부보쌈 원할머니 보쌈콩나물 국우거지 된장국국떡 쌈, 무 쌈, 상추, 배추, 수육 아래 양파, 샐러드상추, 배추, 낚지 볶음, 양파곁들임2가지갖가지 종류에 따른 4가지 소스소스해산물 보쌈김치무말랭이, 보쌈김치김치수육 온기로 연한 고기를 맛볼 수 있음최적의 맛을 내기 위해 재료에 따라 적정온도의 차별성을 둠수육Product조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석3. 점포 분석3.1. Retail Mix(4)Price36,000원 大30,000원 中모듬보쌈26,000원 大22,000원 中약선흥부보쌈30,000원 大24,000원 中놀부 보쌈42,000원 大32,000원 中고기추가 170g 6,000원 김치추가 250g 5,000원 무김치(무쌈+절임배추) 추가 150g 6,000원 떡쌈추가 1,000원24,000원 小모둠보쌈38,000원 大30,000원 中고기추가 170g 6,000원 무김치(무쌈+절임배추) 추가 150g 6,000원 떡쌈추가 1,000원22,000원 小솜씨보쌈36,000원 大28,000원 中고기추가 170g 6,000원 김치추가 250g 5,000원20,000원 小맛보쌈조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석Size와 가격의 상승비율은 원할머니 보쌈이 더 높음 주 고객층의 특성상 가격차이로 인한 선호도 변화에 거의 영향이 없음3. 점포 분석3.1. Retail Mix(5)Costumer Service원할머니 보쌈의 점주가 직접 배달 서비스를 하여 체계적인 홀 관리가 미흡 전반적인 서비스(상대적): 놀부 보쌈 원할머니 보쌈XO (테이블 흡연석, 좌식 금연석)흡연석/금연석 구분 여부X독립된 공간 보유, 잡지/신문 배치대기 관리커피(무료), 박하사탕커피(유료), 박하사탕후식XO예약OO포장O(점주가 직접 배달)X배달XO종업원 교육분기마다 한번 점주 회의와 함께 통해 점주 교육 실시본사에서 2달에 한번 전체적인 교육 실시점주교육조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석3. 점포 분석3.1. Retail Mix(6)Communication조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석홈페이지 가입 유도 전략(엽전 쌓기) 인터넷을 통한 쿠폰, 상품 식사권, 제공과 제휴 적립 카드, 참여 마당, 이벤트 모니터 요원 배치 등 다양한 형태 확보 PPL홍보(드라마 이산) '놀부 외식 공모전'을 통해 고객층을 넓힘입지를 고려한 확대전략 추진의 일환으로 창업 비용 지원 tv광고, 라디오, 지하철, 신문, 쿠폰매거진(cocofun), PPL홍보(돌아와요 순애씨, 왕과나)등 다양한 매체를 통한 홍보 이벤트 참여, 설문지 참가 등을 통해 고객에게 고객우대권 제공3. 점포 분석3.2. 점포 SWOT 분석(1)역삼역 주변에 많은 유동인구를 잡을 수 있음 아늑하고 전통적인 인테리어 넓은 공간과 깔끔한 매장 분위기 금연석과 흡연석 구분비즈니스 상가에 위치하여 고정고객인 회사원이 많으며 평일 식사시간에 유리 주위에 프로덕션들이 점포에서 직접 촬영을 하며 이를 통해 홍보효과 창출 홀과 배달을 함께 병행함으로써 보다 많은 고객 유치 여성과 아이들을 위한 다양한 메뉴 1인 보쌈 메뉴 보유 긴 점포 영업시간Strength조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석3. 점포 분석3.2. 점포 SWOT 분석(2)건물 2층에 위치하여 고객이 방문하는 데 방해요소가 될 수 있음 주차공간 부족 협소한 화장실 역삼역점은 주문 배달이 되지 않음작은 규모의 점포 금연석, 흡연석 구분이 안 됨 낮은 가시성 사장님의 배달 시에 동 시간대 홀 관리가 미비 체계적인 서비스 규격화 미비Weakness조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석3. 점포 분석3.2. 점포 SWOT 분석(3)사무실, 오피스텔이 늘어나면서 역삼역점의 상권집중화 현상 발생, 이로 인해 고객이 증가하고 있으며 많은 고객을 확보 할 수 있음 오피스 상권이 늘어나면서 배달 서비스를 지원할 경우 높은 수요를 기대할 수 있음같은 가맹점끼리 경쟁이 없음 지역 음식 책자에 기재, 역삼역 지하철 내 광고로 고객유치 배달서비스를 통해 상권을 늘릴 수 있음Opportunity조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석3. 점포 분석3.2. 점포 SWOT 분석(4)역삼역 주변에는 업무단지 밖에 없어서 주5일제 시행이후 주말 고객 기대 힘듬 사무실이 많이 집중되면서 음식점 또한 많이 생김 역삼역 인근의 패밀리레스토랑, 패스트푸드 업체 등에게 경쟁에서 밀려날 수 있음 각 기업체내에 구내식당 보유로 지출 감소임대료, 보증금이 주택가에 비해비싼 반면 매출액을 비슷 주 5일 근무로 인해 오피스가 점포는 월 20일 장사에 그치게 됨 최대상권에서 벗어난 점포 위치Threat조원 소개 및 선정이유조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석4. 전략 분석4. 전략 분석4.1. 구매 행동 모델조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석4. 전략 분석4.2. ERRC조원 소개 및 선정이유기업 분석점포 분석전략 분석Thank you{nameOfApplication=Show}

경영/경제| 2007.12.23| 30페이지| 2,500원| 조회(789)

swot, 놀부, 점포, 보쌈, mix

미리보기

닫기
[소매업경영]놀부보쌈&원할머니보쌈 평가A+최고예요

놀부보쌈 역삼역점 점포 분석목 차Ⅰ. 서론조사목적 및 기업선정 당위성경쟁사 선정Ⅱ. 본론기업분석기업연혁 및 경영이념시장분석매출액분석Michel porter Five forces기업 SWOT분석놀부보쌈 SWOT 분석원할머니보쌈 SWOT 분석STP전략점포분석Retail MixLocationMerchandise AssortmentsPricingStore Design & DisplayCustomer ServiceCommunication점포 SWOT 분석놀부보쌈 역삼점 SWOT 분석원할머니보쌈 역삼점 SWOT 분석SCM전략분석ERRC 전략구매의사결정 모델Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고자료Ⅰ. 서론1. 조사목적 및 업체선정 당위성문화관광부의 한식 브랜드 사업추진으로 촉발된 우리음식의 세계화가 외식업계의 화두로 급부상한 가운데 지난해 한식 프랜차이즈 업계는 브랜드 인지도 제고, 해외진출, 물류혁신 등으로 성장의 발판을 마련하며 내외부적으로 분주한 한해 를 보냈다.우리음식과 웰빙 코드가 접목되면서 도약의 호기를 맞은 한식 업체들은 시스템 정비, 마케팅 강화, 서비스 업그레이드 등 역량강화에 집중했으며 대외적으로는 해외진출이라는 괄목한 말한 성과를 거두며 한식의 새로운 지평을 열었다.식품외식경제신문놀부는 크게 최초로 한식을 표준화 시킨 프랜차이즈 기업이라는 점과 국내 최초로 해외진출을 한 외식업체이라는 점에서 한국의 외식산업을 대표한다고 생각하였고, 이에 놀부를 선정하게 되었다. 놀부는 국내 프랜차이즈 업계에서 1위를 차지하고 있을 뿐 아니라 시장점유율도 42%가 넘는 위치에 있다.놀부는 5평도 안 되는 작은 골목 집에서 시작하였지만, 현재 약 550여개의 가맹점을 운영하는 거대 외식기업으로 번창했다. 또한 우리가 놀부를 대상 기업으로 선정한 가장 큰 이유는 최초의 표준화된 한식 프랜차이즈 기업이라는 특성 때문이다. 한식의 경우 계량화가 어렵고 표준화된 조리법이 없어 프랜차이즈에 어울리지 않는다고 평가되어 왔다. 그러나 놀부는 한식의 프랜차이즈를 멋지게 성공시키고 이에 관한 노하우를 지식리 갈비, 유황오리 등의 다른 사업도 함께 하여 총 8개의 브랜드를 운영하고 있는 큰 업체이다. 이 때문에 놀부라는 브랜드가 사람들에게 인식이 잘 되어있어 브랜드에 대한 인지도가 높게 나타난다. 또한 놀부는 보쌈업계에서 1위의 점유율을 나타내고 있으며, 전국에 270여개의 점포를 보유하고 있다. 놀부는 보쌈을 브랜드화 하여 체계가 안정되어 있기 때문에 잠재적 진입자는 투입요소를 확보하기가 어렵다. 그러므로 진입장벽이 높고, 잠재적 진입자의 위협 정도는 낮다고 볼 수 있다.② 기존 기업과의 경쟁 정도놀부보쌈과 실제적인 경쟁을 하는 업체는 원 할머니 보쌈이므로 기존 기업을 원 할머니 보쌈으로 한정하기로 한다. 놀부보쌈은 보쌈업계에서 1위의 점유율을 나타내므로 원 할머니 보쌈에 비해 시장 점유율이 높다. 점포 수는 놀부보쌈은 270여개, 원 할머니 240여개로 큰 차이가 없으나, 놀부보쌈 외에 놀부가 운영하는 외식 브랜드의 수가 많기 때문에 사람들은 놀부보쌈의 점포수가 많을 것이라고 생각한다. 이런 면에서 원 할머니 보쌈은 놀부보쌈에 비해 상대적으로 작은 규모를 나타낸다. 하지만 보쌈의 원조인 원 할머니 보쌈도 무시할 수 없을 만큼의 경쟁력을 갖추고 있으며, 꾸준히 시장 점유율 2위의 자리에서 놀부에 대적하기 위해 노력하고 있다. 그 예로 놀부의 강점인 맛의 표준화에 대항해 원 할머니는 보쌈 맛을 살릴 수 있는 수육온기를 개발했다.또한 앞서 말했듯이 실질적으로 점포 수는 크게 차이가 나지 않는다. 이렇게 볼 때 놀부와 원 할머니의 경쟁 정도는 보통이라고 볼 수 있다.③ 대체제의 위협놀부보쌈은 외식산업으로 우리나라에서 외식점포를 찾는 일은 그리 어려운 일이 아니다. 집밖을 나가기만 해도 거리에 음식점이 넘쳐나고 보쌈을 대신 할 수 있는 음식은 수없이 많다. 몇 년 전부터 활기를 띄게 된 패밀리 레스토랑은 인기 있는 외식점포 이며, 패스트푸드점, 그 외의 한식집 등에서 놀부보쌈을 대신해 식사를 할 수 있다. 계속적으로 새로운 음식이 생겨나고 점포의 수는 점점 늘어가므로ioning 지표로 설정 하였다.맛의 다양성이란 놀부 보쌈은 기본적인 돼지고기보쌈 외의 대나무 바비큐 오리보쌈, 굴 보쌈 등 다양한 보쌈 메뉴가 있다. 또한 대표메뉴인 모드보쌈의 경우 소고기, 돼지고기, 오리고기수육과 낙지볶음이 함께 나와 육∙해∙공을 한꺼번에 즐길 수 있으며 수육종류에 따라 온도차이를 두어 본연의 맛을 이끌어 낸다. 원할머니 보쌈은 다양한 보쌈 메뉴는 가지고 있지 않으나 특허 낸 수육온기유지 시스템으로 먹는 내내 따뜻하고 시골 할머니가 해 주신 것과 같은 전통적인 보쌈의 맛이 있다.인지도는 많은 가맹점수와 보쌈 외의 여러 종류 프랜차이즈로 인한 ㈜놀부 이미지가 높아 가지고 있는 놀부가 우세하다 보았다.접근성 면에서는 ㈜놀부는 입지 분석을 통해 프랜차이즈를 내어 주기 때문에 점포마다 좋은 입지를 기본조건으로 하여 접근성 또한 놀부보쌈이 높은 편이다.[그림2 Positioning Map]2. 점포분석2.1 Retail MIX(1) Location역삼역 상권은 크게 세 구역으로 나눌 수 있다. GS타워 상권은 역삼 역에서부터 입구가 연결되어 자연스레 유동인구가 가장 많이 유입된다. GS타워 내 결혼식장이나 LG아트센 터, 큰 규모의 교회가 위치하고 있어 오피스 상권임에도 불구하고 주말에 활성화되는 시설들로 인해 주말에도 다른 오피스 상권보다 많은 유동인구 유입이 예상된다.다음으로 큰 상권이 테헤란로를 중심으로 건너편에 위치한 스타타워 뒤쪽의 상권이다.금융기관, 일반기업체, 투자회사 등이 밀집해 있어, 매일 출퇴근하는 회사원들의 유입이 가장 많으며, 오피스 상권이므로 점심수요가 엄청나 GS타워와 그 소비가 나눠지고 있다. 기타 상권으로는 중심상권에 위치 하지 않은 ‘스타벅스’, ‘크라제버거’, ‘버거킹’, ‘미스터피자’등 각종 패스트푸드 업체와 커피전문점들이 많다. 개인외식업태이외에 각종 프랜차이즈업체들은 개인점주가 운영 할 수 있는 수준의 임대료가 아니기 때문에 본사에서 직영형태로 운영하여 수익을 내고 있다.앞에서 설명한 상권들의 공통점은 주 수요비스를 제공하고 있다고 보여 진다. 무엇보다도 서비스의 핵심은 고객의 요청 대한 즉각적인 응답임을 생각해 볼 때 원할머니보쌈은 점주가 직접 배달 서비스를 하고 있어 체계적인 홀 관리가 미흡하고, 홀 내 고객의 요청에 대한 신속한 응답이 놀부에 비해 상대적으로 어렵다는 결론이다. 반면 놀부 보쌈은 배달 서비스는 실시하지 않으며, 상대적으로 홀에 집중하고 있어 홀 내 고객의 요청에 대한 즉각적인 조치를 취함으로서 고객을 만족시킨다.[표8 역삼역점 고객서비스 비교]놀부보쌈원할머니보쌈점주의 서비스교육2개월 마다 본사에서 전체교육분기별 점주회의를 통해 교육종업원의 서비스교육체계적인 교육없음배달 및 포장서비스포장만 가능배달 및 포장 가능예약 서비스가능불가능대기관리 서비스독립된 공간 보유없음기타 서비스흡연/금연 구역의 분리무료 커피가 제공됨(6) Communication① 놀부보쌈사랑한다면 놀부라는 슬로건 아래 광고 캠페인을 추진하면서 브랜드 인지도를 알리는데 집중하고 있다. 홈페이지 가입, 로그인, 설문작성, 이벤트 등을 통해 마일리지 적립제도와 같은 고객우대권, 엽전 쌓기 등 지속적인 단골 확보에 힘쓰고 있다. 또한 매년 개최되는 ‘하이서울페스티벌’, 프랜차이즈 산업 박람회 등을 통해 기존 한국인들에게 뿐만 아니라 외국인에게 선보이므로 글로벌 브랜드의 도약에 기회가 되고 있다.‘놀부외식논문’ 공모전을 대학생을 상대로 개최하여 외식 산업에 대한 논문으로서 외식 산업 발전 예측에 대한 반응을 탐구함으로 상대적으로 30-40대의 주요 고객층이 아닌 20대의 의견 수렴과 동시에 그들을 향한 기업의 브랜드 이미지 제고한다.음식과 문화를 다루는 외식기업인 만큼 사람에 대한 사랑과 소외된 계층에 대한 나눔 실천 또한 이루어지고 있다. (주)놀부에서 장학사업을 주관하는 단체인 ‘놀부장학회’ 에서 ‘놀부’점포에서 근무하는 종사원 자녀에게 장학금 지원과 더 나아가 공모전을 통해 더욱 많은 학생들에게 장학금을 지원하고자 한다. 그 외 요한의집, 새빛재활원, 작은 둥지, 양무리의집, 꿈나무. 이 점포는 점포 자체에서 별도의 쿠폰을 발행하거나 포인트 카드제를 실시하지 않는다. 하지만 소 책자광고에 ‘음료수 공짜’, ‘메뉴할인’ 과 같은 쿠폰광고로 인해 고객을 유인할 수 있는 기회 요소가 있다.④ Threats이 점포는 역삼점에 위치해 있는 오피스 상권으로 임대료와 보증금이 주택가에 위치한 점포에 비해 비싼 반면, 매출액은 주택가에 위치해있는 점포들과 비슷하다. 또한 주 5일제 근무시행으로 역삼동 일대의 대부분이 비즈니스 상권이기 때문에 주중에는 유동인구가 많아 장사가 잘되지만 주말의 경우에는 유동인구가 빠져나가 매출액이 주중의 반 정도에 그치는 것을 역삼점 점포의 위협으로 들 수 있다. 그리고 최대상권은 아니지만 두 번째 큰 상권에 위치해 있으나, 가시성이 떨어지는 골목에 위치하는데 점포 자체에서 홍보 노력은 거의 하지 않고 있어 큰 위협 요소로 작용 할 수 있다고 본다.3. SCM(주)놀부 음성공장은 프랜차이즈 사업에 있어 가장 중요한 요소인 품질을 통한 고객만족을 실현하기 위해 1991년 3월 6일(대지 2000평, 건평 900평) 충북 음성에 설립되었다.음성공장은 한식 프랜차이즈 국내 순수토종 브랜드로서 독자적 영역을 구축하여 왔으며, 외식산업의 핵심요소인 대량조리(Mass cooking)시스템을 충북 음성에 위치한 센트럴키친(Central Kitchen: 중앙공급식 주방형 공장)에서 위생적이고 신선하고 안전하게 생산하고 있으며, 다양한 유형별식자재와 새로운 메뉴에 대한 연구, 개발을 하고 있다.이처럼 음성공장에서는 고도의 기술을 요하는 조리를 하고 각 점포에서는 간단한 조리를 통해 고객에게 제공할 수 있는 체계적인 시스템을 운영하고 있으며, 전국의 각 점포에서 전산으로 발주하면 음성공장에서는 필요량을 당일 생산하여 고객에게 콜드 체인 시스템(Cold Chain System)으로 배송되어 신선한 제품을 공급받게 됩니다. 아울러 환경 친화적인 공장 설비를 갖추어 2002년에는 음성군으로부터 환경모범기업상을 수상 받았다. [그림3 공장에서 업장

경영/경제| 2007.12.23| 26페이지| 3,000원| 조회(1,849)

소매업, 놀부, 원할머니, 보쌈, 소매믹스

미리보기

닫기
[레포트]약이되는술:매실주

[명주와 주도 레포트]약이 되는 술- 매실주목차Ⅰ. 머리말1. 약술2. 술의 종류3. 매실주 선정이유Ⅱ. 본문1. 매실주의 역사2. 매실과 매실주 제조법3. 매실주의 특성, 효능4. 매실주를 마시는 방법5. 매실주의 홍보 및 수출6. 매실의 다른 활용과 다른 약이 되는 술Ⅲ. 맺음말- 과제를 통해 배운 점과 느낀 점Ⅰ. 머리말1. 약술술은 잘 마시면 천하보약이지만 과음하면 독이 된다는 옛말이 있다. 보통 술은 몸에 해로 운 것 이라고 생각하겠지만 우리나라의 100세를 넘긴 장수 노인 중에 반 이상이 술을 잘 마신다는 사 실은 술을 많이 먹으면 단명 한다는 말을 반증하는 것이다.그렇다면 술을 어떻게 마시면 보약이 되어 우리 몸에 좋게 작용할 것인가? 여기에 대한 대답은 적당량의 약술이라 할 수 있다.약술이란 약이 되는 술, 즉 약이 될 수 있도록 만든 술이다. 일반 술과는 달리 그 제조법이나 마 시는 법 또한 다르다.2. 술의 종류술의 종류는 크게 양조주, 증류수, 혼성주 이렇게 세 가지로 나눌 수 있다.양조주곡식류나 과일 등을 재료로 하여 자연 그대로 발효시킨 술. 탁주, 청주, 과실주, 맥주 등이 포함증류수각종 재료를 이용하여 발효시킨 술을 다시 증류시켜 만든 술. 소주나 위스키 등혼성주여러 가지 재료를 섞어 놓고 인공적으로 발효시킨 술, 또는 1종의 주류에 다른 주류나 재료들을 혼합하여 만든 술. 포도주, 인삼주 등약술을 담글 때는 위의 방법 모두를 이용하여 담글 수 있다. 양조주 즉 탁주를 빚을 때 약재를 가미하여 약효를 얻는 방법도 있고 약재를 증류수에 담가 오랜 기간이 지난 후에 약효를 얻는 방법도 있다. 이중 어떤 방법을 이용할 것인가는 질병의 증세를 보아 선택 할 수 있다. 즉 병세 가 급박하여 빨리 먹여야 할 때는 양조주나 혼성주를 이용하며 급히 먹을 것이 아니라면 증류수 에 담가 오래 저장해 두었다 먹는다.3. 매실주 선정이유요즘 ‘웰빙’이란 어느 곳, 어떤 것에서도 빠질 수 없는 말이 되었다. 삶이 윤택해 지면서 사람들 의 건강에 대한 관심은 써 중국 강남지방이 원산지이지만 우리나라에서도 예로부터 야생상태로 많이 볼 수 있었다. 특 히 습기가 많은 산지지대의 계류 근방이 적지로서 재배된다. 비교적 가지를 많이 내고 옆으로 펴지며 자라고, 잎은 호생하며 달걀형으로 끝이 뾰족하고 톱니가 있다.(3) 매실주의 발전막걸리, 소주, 약주에만 그치던 전통 민속주가 다양해지고 있다. 웰빙 바람에 맞춰 다양한 민속 주와 기능주가 등장하고 매취순, 매화수 등 시중에서도 다양한 매실주를 쉽게 찾아 볼 수 있다. 도수가 낮고 맛이 달콤하여 술을 잘 못하는 사람이나 여성들이 많이 찾는다.특히 매실주는 집에서 매실을 직접 수확하거나 사다 술을 담그는 경우가 많다. 과일주는 집에서 직접 담가 숙성시키는 것이 진짜 약이 된다 생각하기 때문일 것이다.2. 매실과 매실주제조법(1) 매실의 수확과 가공? 수확매실은 생식을 하지 않고, 청과를 가공하여 이용하는데 일반적으로 용도에 따라 차이가 많다.성숙정도에 따라 수량차이가 많으므로 가격과 수확량을 고려하여 가장 수익이 높을 때 수확해 야 한다. 그러므로 완숙 전에 수확함을 원칙으로 한다. 일반적으로 용도에 따라 약간의 차이는 있으나 만개기로부터 80～90일 사이에 수확한다. 과실이 풍만하게 비대하고, 둥글게 되며, 껍질 의 털이 없어지고, 색깔이 약간 흰색을 띠는 푸른 시기로서 수확과실의 50%가 열매꼭지가 붙 은 상태인 6월 초에서 중순경이다.매실 원액용은 유기산이 가장 많은 시기인 종자가 막 굳어진 직후 6월 상순경에 푸른 과실을 수확한다. 그러나 매실주로 이용 하는 과실의 수확기는 유기산과 당의 함량이 많아야 하므로 원액용보다 약간 늦은 때인 6월 중순에 수확한다. 1차 가공하여 수출하는 수출용 소금 절임용 은 과육과 씨가 분리되고, 절임한 과실의 주름이 적어야 품질이 좋으므로 과육이 충분히 살찐 완숙직전인 6월 중하순에 수확한다. 너무 늦게 수확하면 수량이 많고, 당도는 높으나 쉽게 변 하므로 늦어지지 않는 것이 좋다.? 매실의 수확시기와 가공방법에 따른 분류?청매 : 껍소주 1 ℓ, 물 200 cc, 미림 500 cc를 준비한다.② 위의 재료들을 항아리에 한꺼번에 담가 밀봉해 두고 가끔씩 흔들어 준다.③ 2개월 후에는 완전히 익으므로, 이 때 건더기는 건지고 미림 500 cc를 더 넣고 저장한다.(※ 미림은 소주 ?지에밥 ?누룩 등을 섞어서 빚은 단술인데 남부지방에서 흔히 즐겨 마시는 한국 고유의 술이다.)? 네 번째 방법 (전통적인 방법)① 짚을 태운 갯물에 반쯤 익은 푸른 매실을 하룻밤 담가둔다.② 이튿날 꺼내어 헝겊이나 종이로 잘 닦아 내고 술로 씻은 후 항아리에 넣고 소주를 붓는다.③ 그대로 두면 1개월 후에는 익는데 이 때 매실은 꺼내어 두어도 되고 그냥 두어도 된다.보통 3배의 소주를 넣어 3개월 정도 지나면 주도가 5도 내려가는데, 장기적으로 매실주를 담글 때는 더욱 내려가므로 장기보관을 목적으로 할 때에는 40도 이상의 고도주로 담가야 한다.약술을 목적으로 할 때에는 매실600㎎에 설탕 400㎎을 켜켜이 넣고 5일간 두었다가 소주를 붓 고 나서 50일이 지나면 마실 수 있으나 1년쯤 지나야 술맛이 제대로 난다. 보관을 할 때에 서늘 한 곳에 보관하면 더 효과적이다.또한 향이 진한 술을 원할 때는 설탕과 매실을 함께 버무려서 술을 넣지 않는다. 먼저 술을 담 을 병에 버무린 매실을 담아서 실온에 2,3일 정도 그냥 놓아두면 매실의 색깔이 노랗게 변하면 서 진한 향이 나게 되는데 그때 바로 술을 부으면 향이 진한 매실주가 된다.? 시중에서 판매되는 매실주 제조법3. 매실주의 특성과 효능(1) 매실과 건강① 봄변비로 고생하는 여성이 많이 있는데 매실은 장을 깨끗하게 해주는 효과가 있다. 변비는 장 활동 손상이 원인이다. 섭취한 음식이 장에서 장기간 머물고 수분이 장내에서 흡수되어 단단 하게 되어 배출이 되지 않는 상태이다. 이와 같이 장운동이 원활하지 못하여 일어나는 것에는 설사가 있는데 이는 거꾸로 장운동이 너무 활발하여 장내의 음식물이 빠른 속도로 운반되어 수분 흡수가 불충분하여 일어나는 증상이다. 이와 같이 정많이 섭취해야 하고 만약 이와 같은 방법으로 칼슘 섭 취가 어렵다면 구연산이 풍부하게 함유되어 있는 매실주를 마시는 것도 좋은 방법이라고 할 수 있다.구연산은 매실과 매실주에 풍부하게 함유되어 있고 칼슘 흡수를 향상시키는 작용이 있다. 그러 므로 식사 시 곁들여도 좋다.④ 겨울매실에 포함되어 있는 피크린산이 간의 기능을 향상 시켜주고 아세트알데하이드 분해를 지원 하며 더욱이 양질의 구연산이 산소의 흐름을 정상적으로 해준다. 매실주로 칵테일을 만들거나 또는 소다에 타서 먹으면 마시기 좋고 분위기 있게 즐길 수 있다.⑤ 효능매실은 예로부터 그 우수한 약효가 경험을 통해 알려져 민간요법에서 많이 사용돼 왔다.특히 삼독을 제거하는 효험이 있는 것으로 알려졌다. 삼독이란 식물독, 수독, 혈액독으로 매실 을 먹으면 이러한 독이 사라지고 건강을 유지 할 수 있다는 것이다.매실에 가장 많이 들어있는 것은 신맛 성분인 유기산인데 그 중에서도 구연산은 레몬보다 5～ 7배나 더 많다. 매실이 여러 가지 약효를 발휘하는 주된 힘이 바로 구연산에 있다.구연산은 체내에서 에너지대사를 원활하게 하여 불필요한 물질을 분해하거나 필요한 물질을 합성한다. 또한 구연산의 신맛엔 약해진 위장을 적당히 자극하여 소화액의 분비를 촉진하는 효 과도 있다. 소화액 분비가 촉진되면 위장의 연동운동이 좋아져 식욕부진이 해소되거나 건위 정 장 효과가 나타난다. 매실의 구연산은 그밖에도 간 기능을 높여 노폐물을 신속히 체외로 배출 시키거나 알코올분해를 촉진, 숙취를 풀어 주는 작용도 한다. 또 구연산의 유산제거 작용은 피 부대사도 활발하게 해서 피부노화를 막는 효과도 발휘한다.매실은 과육의 구연산만이 아니라 씨에도 건강에 유익한 아미그달린 이라 불리는 비타민B17이 들어있다. 아미그달린은 살구 씨에도 많이 들어있는 물질인데 암 예방과 치료에서 높이 평가되 고 있는 비타민이다. 미국과 프랑스 등에선 아미그달린의 항암 작용이 동물실험에서 확인돼 있 으며 사람에 대한 임상효과도 다수 보고돼 있다.또 매실 씨에는 비아 빈혈이 있는 여성에게 좋다.? 여러 가지 이질 병을 예방해 준다.4. 매실주를 마시는 방법(1) 마시는 방법과 주의할 점매실주를 마실 때는 설탕을 가미하지 않은 매실주에는 꿀이나 설탕을 기호에 맞추어 사용하는 것이 좋으나 매실주는 예로부터 많이 만들어진 유명한 과실주이므로 마시는 법도 다양하다.? 마시는 방법① 특히 한여름 물에 타서 마시든지 소다수 콜라 등의 음료수에 한 두 방울을 떨어드리면 청 량음료수가 된다.② 매실발효음료는 가능한 한 차게 마시는 것이 좋다.③ 진, 위스키, 브랜디, 혹은 정종 그리고 다른 과실주와 칵테일해서 마시면 그 효능과 풍미를 모두 살릴 수 있다.④ 야채드레싱 및 야채겉절이에 써도 좋다.? 주의 사항① 매실주는 너무 빨리 먹는 것은 좋지 않다. 담근 지 여섯 달에서 1년쯤 넘겨야 안전하다.② 술 속에 뜬 매실은 3∼4개월이 지나면 꼭 꺼내 주어야 술 빛깔이 맑고 투명해진다.너무 오래 두면 술이 탁해질 뿐 아니라 씨가 우러나와 시고 텁텁해질 우려가 있다.(2) 좋은 우리 술 알아보는 법전통약주의 색깔은 대체로 황금색을 띄며 엷은 색깔에서 짙은 담갈색을 띄는 것까지 황금색의 농도가 다르다. 색깔이 옅을수록 담백한 맛을 갖고 색깔이 짙을수록 진한 맛이 나며 오래된 술 이다. 좋은 전통약주는 맑고 황금색을 띄는 것이 좋으며 단, 약재 등 곡물이 아닌 원료가 들어 간 경우 원료의 색깔에 따라 달라지기도 한다.일반적으로 술은 오래된 것이 좋다고 생각하기 쉬우나 곡물을 사용한 발효주는 담근 지 1백일 지나지 않는 것이 좋은 경우가 많다.그리고 맛과 향을 함께 음미한다. 단맛, 떫은 맛, 신맛, 구수한 맛, 쓴맛과 매운 맛, 청량미가 있 다. 여러 가지 맛이 두드러지지 않고 함께 어울려 있는 것이 좋은 약주이다.5. 매실주의 홍보와 수출(1) 가양주 - 매실주날씨가 더워지면서 매실의 계절이 돌아왔다. 매실주는 토속적인 방법으로 직접 집에서 담근 것 을 주로 마시고 약이 되기 때문에 하동, 광양 등을 직접 찾는 사람들이 많아진다. 매실주는 담다.

인문/어학| 2007.09.27| 11페이지| 1,500원| 조회(1,657)

레포트, 매실주, 매실, 약술, 보약

미리보기

닫기