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[외식조리] 국민영양조사보고서 평가D별로예요

목차Ⅰ. 서론⑴식품수급표 란?⑵계절별국민영양조사보고서 란?Ⅱ. 본론⑴식품수급표 분석과⑵2002 계절별국민영양조사보고서 분석Ⅲ. 결론⑴분석결과요약⑵느낀점Ⅰ. 서론⑴식품수급표 란?세계 160여개국은 FAO(국제연합식량농업기구, Food and Agriculture Organization of the United Nations )의 권장 방식에 따라 자국의 식품 및 영양수급 분석표인 식품수급표를 작성하고 있으며, 우리나라도 이 방식에 따라 1962년부터 식품 수급표를 작성해 왔다.식품수급표는 국민에게 공급되는 식품의 수급 상황과 1인 1일당 식품 공급량 및 영양공급량 등을 제시하고 있어 식품수급정책의 기초자료로, 그리고 국민영양 및 식생활 개선을 위한 연구자료로 널리 이용되고 있으며, 세계 여러 나라와의 국제비표도 가능하다.식품수급표의 영양공급량은 식품공급량에 영양성분가를 적용하여 계산한결과로서 취사, 조리, 폐기 등의 과정에서 발생하는 감량이 포함되지 않는다. 그러므로 영양공급량은 영양섭취량과 개념상 구별되어야 한다.조사 대상기간 으로는 매년 1월 1일부터 12월 31일까지를 조사대상기간으로 하였으나, 양곡은 미곡연도를 기준으로 하고있다.조사 범위는 위의 조사기간 동안의 국민 1인 1일당 식품공급량을 조사하였으며, 이에 의하여 국민 1인 1일당 에너지 , 단백질, 지방, 무기질 및 비타민 등 영양공급량을 산출한다.이로 하여 1인 1년간 식품공급량추이를 비롯하여, 공급에너지와 영양소, 영양공급상태의 국제 비교, 연도별 식품 수급현황등을 알수 있다.⑵계절별영양조사보고서 란?매 3년 겨울에 실시되는 국민건강. 영양조사의 영양조사부분을 보완하며 우리 국민의 계절별 식품 섭취양상의 변화를 파악하고, 연간 평균 식품 및 영양소 섭취량에 관한 신뢰성 있는 국가통계자료를 산출하고자 실시되고있다. 이와 함께 식품수급계획의 수리브 일상적인 식품섭취에 기인하는 유해물질의 안전성 평가기준의 미련, 국가간 식품교역에 필요한 자료의 산출 등 여러분야에서 요구되는 정책근간자료를 산출하는데 다.?육류 : 2003년도의 국민 1인당 연간 육류 공급량은 전년도보다 0.6% 감소하였으나 위의 표를 참고하면 꾸준히 증가추세에 있다.?유지류 : 유지류 또한 꾸준한 증가추세이다.곡물류는 쌀 소비량이 급감하면서 1987년 507.8g에 달하던 1인당 하루 공급량이 2003년에는 429.4g으로 15.4% 줄었다.곡물류의 소비가 감소한 대신 서구인들이 즐겨 먹는 육류와 채소류,어패류 소비는 크게 늘어났다. 육류는 1987년 1인당 하루 공급량이 53.4g에 불과했으나 2003년에는 배 수준인 106.7g으로 증가했다. 채소류 중에는 김치의 주재료인 배추가 98.7g에서 91.0g으로 7.8% 감소했으나 샐러드나 햄버거 등에 주로 사용되는 양배추는 4.8g에서 12.0g으로 150%나 늘었다.어패류의 경우 전통적 재래어종인 명태는 어획량 감소 등으로 16.3g에서 7.9g으로 줄어들었으나 다랑어(참치)와 새우는 각각 0.1g에서 2.3g,1.9g에서 7.4g으로 증가하는 등 수산물 소비패턴도 변하고 있는 것으로 나타났다.과실류는 72.2g에서 107.9g으로 공급량이 늘어났다.2003년도 국민 1인 1일당 공급에너지는 2985kcal, 단백질은99.6g, 지방은 84.3g이 각각 공급되었다.에너지 공급량은 국민 1인 1일당 1980년 2485kcal에서 2003년에는 2985kcal로 연평균 약 0.8%의 증가를 보이고 있으며 단백질 공급량은 1980년 73.6g에서 2003년에는 99.6g으로 0.7%증가를 볼수 있다. 또한 지방질은 0.4%증가로 2배이상 증가를 보이고 있다.왼쪽에서 보는바와 같이 당질의 에너지 공급이 점차로 감소되는 반면 지방질과 단백질의 에너지 공급이 증가하는 추세이다.⑵2002 계절별국민영양조사보고서 분석위의표를보면 아침 17.6%, 점심 4.1%, 저녁 3.2%로 각각 나타났으며, 끼니별로는 아침식사에서, 지역별로는 도시지역에서, 연령별로는 20~29세의 성인과 13~19세의 청소년층에서 각각 결식율이 가장 높은것으로 나타났다.위의 표 것으로 나타났다.평소 외식빈도에 대한 조사결과에서는 1일 2회이상이 4.8%, 1일 1회가 32.4%로 나타나 우리국민의 1/3 이상이 하루 한번은 외식을 하는 것으로 나타났다. 외식빈도가 높은 대상군의 특성을 보면 지역별로는 대도시에 거주하는 경우에 높았으며, 연령층별로는 7~12세의 아동, 13~19세의 청소년, 20~29세 성인에서 반 정도가 하루 한번 이상 외식을 하고 있었다. 3~6세 유아층에서도 36.4%가 매일 외식을 하는 반면 65세 이상 노인층에서는 9.6%만이 매일 외식하는 것으로 나타나 대조적이다.영양소섭취량을 영양권장량에 대한 섭취비율로 보면 칼슘을 제외한 다른 영양소들의 섭취수준은 양호한 것으로 나타났으며, 에너지의 섭취비율은 가을에 다소 높았고, 단백질, 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 나이아신은 여름에, 비타민C는 봄에 각각 높게 나타났다. 지난 두차례의 국민건강,영양조사 결과에서 우리 국민에게 가장 섭취량이 부족한 영양소는 칼슘으로 지적된 바 있으며, 금범 계절별 영양조사에서도 봄, 여름, 가을 모든 계절의 칼슘 섭취수는은 매우 낮게 나타났다. 연령층별로 권장량에 대한 평균 섭취비율을 보면 칼슘을 제외한 모든 연령층에서 섭취수눙이 낮았으며, 철은 13~19세 연령층에서, 리보플라빈은 50~64세 연령층과 65세 이상 노인에서 낮은것으로 나타났다.순위겨울(2001)봄여름가을식품명섭취량(g)섭취비율(％)누적비율(％)식품명섭취량(g)섭취비율(％)누적비율(％)식품명섭취량(g)섭취비율(％)누적비율(％)식품명섭취량(g)섭취비율(％)누적비율(％)1백미215.916.416.4백미211.419.219.2백미207.616.816.8백미224.418.518.52배추김치91.97.023.5배추김치83.17.526.7수박84.26.823.6배추김치75.66.224.73귤83.26.329.8우유75.56.833.5배추김치74.66.129.7우유74.76.230.94우유70.65.435.2맥주22.32.035.6우유74.56.035.7배43.03.534.4847.811돼지고기22.11.751.0콜라16.51.547.7달걀19.51.650.5두부19.61.649.412달걀20.81.652.6딸기16.41.549.1돼지고기18.11.552.0달걀18.21.550.913쇠고기20.41.654.2콩나물16.11.550.6콜라16.71.453.3맥주17.61.452.314소주20.21.555.7라면15.21.452.0오이16.21.354.7양파16.61.453.715콜라20.11.557.2사과14.61.353.3소주16.21.356.0우족국물16.61.455.116양파17.01.358.5양파13.61.254.5무16.01.357.3콜라16.21.356.417콩나물15.81.259.7국수13.51.255.8토마토16.01.358.6콩나물15.81.357.718라면15.41.260.9감자13.11.257.0두부15.61.359.8소주15.21.359.019감자14.21.162.0돼지삼겹살11.91.158.0국수13.51.160.9감자15.21.360.220닭고기13.21.063.0닭고기11.51.059.1열무김치13.11.162.0귤14.21.261.421파12.10.963.9파11.31.060.1콩나물13.11.163.1애호박13.61.162.522돼지삼겹살12.10.964.8시금치10.51.061.0애호박13.11.164.1라면12.91.163.623오렌지10.10.962.0라면12.91.065.2국수12.21.064.6깍두기11.80.965.724오렌지쥬스9.80.962.9돼지삼겹살10.40.866.0닭고기11.00.965.5배추11.80.966.625녹차음료9.00.863.7오렌지쥬스10.30.866.8배추10.80.966.4녹차음료11.20.967.526야쿠르트8.90.864.5파9.70.867.6깍두기10.40.967.2국수11.10.868.327우족국물8.00.765.2아이스크림9.70.868.4파10.30.968.1시금치10.50.869.128귤7.80.765.9메밀국수9.60.869.2돼지삼겹살9.80.86않는 반면, 여름에는 수박이 84.2g, 참외가 27.2g 으로 2위와 7위를 차지하고 있었으며, 가을에는 배, 감, 포도, 사과가 각각 4위~7위를 차지하고 있어서 여름과 수확기인 가을에 과실류의 섭취량이 많았다. 상위 30위까지의 식품 중 공통되지 않는 것으로는 봄에는 딸기, 시금치, 오렌지가 여름에는 수박, 참외, 토마토, 아이스크림, 나박김치, 가을에는 배, 감, 포도 등이 등장하여 계절에 따라 많이 섭취되는 식품의 종류가 다른 것을 볼 수 있다.※덧붙임 자료 - 데이터 인터넷 뉴스기사보건복지부가 발간한 '2004년도 보건복지통계연보'에 따르면 2001년도 우리나라 국민의 식품군별 섭취량(1인1일당)은 1314.7g으로 나타났다.이는 '2001 국민영양조사보고서'를 토대로 작성된 것으로 지난 1998년도보다 24.7g, 1990년도보다 무려 266.7g 증가한 것으로 지속적인 증가세를 보이고 있다.이중 동물성 식품섭취율은 19.9%에 달했다.동물성 식품섭취율은 1980년 9.2%, 1985년 17.4%, 1990년 18.9%로 한 때 급격한 증가세를 보이다가 최근까지 20%선을 유지하고 있었다.특히 동물성 식품 중에서 육류 및 그 제품에 대한 섭취율이 지난 1998년 69.0%에서 2001년 91.7%로 급상승했다.육류 및 그 제품에 대한 우리나라 국민의 섭취율은 1980년대에만 해도 13.6%에 불과했던 것과는 매우 다르다고 할 수 있다.또 육류 섭취율은 1998년(69.0%)까지 유류 및 낙농제품(87.5%)에 뒤쳐지다가 결국 2001년에 앞지르면서 동물성 식품 중 가장 높은 섭취율을 기록했다.한편 식물성 식품섭취율은 지난 1980년 90.8% → 1985년 82.6% → 1990년 81.1% → 1995년 79.1%로 급격한 하락세를 보이다가 1998년 80.8%로 올라선 이후 2001년 80.1%를 유지했다.Ⅲ. 결론⑴분석결과요약식품수급표를 살펴본 결과를 요약하자면, 우리나라의 식습관이 점차 서구화 되고 있다는 점이다. 보리쌀 등 전통적인 주식이했다.

사회과학| 2005.06.10| 9페이지| 1,000원| 조회(995)

영양학, 식품수급표, 영양조사, 국민영양조사보고서, 영양보고서

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[외식조리] 노인메뉴개발

목차Ⅰ. 서론⑴노인 메뉴를 조사하며..Ⅱ.본론⑴노인의 영양관리⑵노인의 영양권장량을 고려한메뉴개발 레시피⑶메뉴북과 Can Pro 분석자료Ⅲ.결론⑴느낀점※참고문헌Ⅰ.서론⑴노인메뉴를 조사하며..생활이 풍요해지고 의료기술이 발달하면서 우리나라 평균수명도 70세를 훌쩍 넘어섰다. 21세기의 인류는 과학과 의학의 발전이라는 후광으로 장수라는 오랜 염원을 이루어내었고, 따라서 110세, 130세 이상 인간의 수명이 늘어날 것으로 예견되고 있다. 우리나라 역시 오는 2030년에는 총인구 가운데 65세 이상이 19.3%, 70세 이상이 12.6%, 80세 이상이 3.4%에 이르게 되어, 65세 이상 노인 인구가 총 인구의35% 이상을 차지하게 될 것으로 예상되며, 노인인구가 전체인구의 7%인 노령화사회에서 14%인 노령사회에 도달하는데 22년밖에 걸리지 않을 것으로 전망된다고 한다.대체로 우리가 ‘고령화 사회’라고 할 때 65세 이상의 인구 비율이 7% 이상인 사회를 말하며 모든 선진국은 이에 해당된다. 특히 65세 이상 노인인구가 15%선에 있는 사회를 ‘고령 사회’라고 부른다.고령화 사회로 접어들면서 소득수준의 향상과 함께 생활양식도 복잡하게 변화될 것으로 예상되며, 이러한 변화는 노인들의 수요 욕구를 상승시켜 노인계층의 수요 창출이 이루어 지게 된다.경제적 여유가 있는 일부 노인층에서는 국가의 사회복지정책이나 자식들의 부양에 의존하기 보다는 자신의 경제력을 이용하여 적정한 비용을 지불하더라도 안락하고 수준높은 서비스를 받으려는 경향이 뚜렷해지고 있다.이에 따라 외식산업또한 실버산업의 커다란 한 부분으로써, 고령화 사회에 앞서 메뉴개발이 필요한 실정이다.이러한 요구에 발맞추어 노인메뉴개발을 레포트 주제로 정하게 되었다.이번 메뉴개발의 업종은 퓨전이 가미된 한식 레스토랑 이며, 대상은 60대 이상의 노인층이다. 세트메뉴 형식으로 총 7가지 메뉴이다.Ⅱ.본론⑴노인의 영양관리및 식사지침영양소식품명단백질육류, 계란, 어패류, 두부, 우유, 치즈 등칼 슘보리새우, 멸치, 녹미채, 열량은 감소시키고 생선이나 육류의 살코기 등의 소화가 잘 되는 단백질과 동물성 지방보다 식물성 지방을 우선으로 선택하여 비만을 예방하고 소화 흡수를 증가시키도록 한다.이러한 노인을 위한 식사지침을 소개하면 다음과 같다.첫째, 정상체중을 유지해야 한다.기초대사량과 활동량이 감소하므로 밥량과 기름기 많은 음식을 피하여 열량섭취를 적당히 감소시킨다. 격렬한 운동은 피하고 규칙적으로 걷기 등 가벼운 운동으로 건강을 유지한다.둘째, 단백질은 양질을 선택하여 알맞게 섭취한다.단백질의 체내 이용률이 떨어지므로 필요량은 성인과 같이 1㎏당 1.13g이 적당하며 필요량의 2배 이상은 섭취하지 말아야 한다.셋째, 단순당질은 피하고 지방은 식물성 기름을 우선으로 섭취한다.과다한 열량섭취는 혈액 중의 중성지방과 혈당을 올기기 쉽다. 식물성 기름(팜유, 야자유 제외)이나 등푸른 생선에 함유된 기름은 심순환계 질환의 예방에 도움을 준다.넷째, 칼슘을 충분히 섭취하여 골질환을 예방한다.하루 1∼2컵 정도의 우유를 마시는 것이 좋으며, 칼슘제 복용은 전문의와 상의하는 것이 바람직하다. 찬 우유보다는 따뜻하게 데워서 마시거나 푸딩, 크림수프 등으로 조금씩 섭취하면 소화하기 쉽고 그래도 소화가 어려우면 유당 가수분해 우유를 마신다.?다섯째, 철분 섭취에 유의한다.노년기에는 혈액성분을 만드는 골수에 변화가 있고 조혈영양소의 결핍으로 빈혈이 되기 쉽다. 동물성 단백질, 콩류, 녹색채소류는 철 함량이 높으며 특히 동물성 식품의 철 이용률이 높다. 또 비타민C, 비타민B12, 엽산 등은 철분의 흡수에 도움을 준다.여섯째, 염분 섭취를 절제한다.미각의 감퇴 등으로 음식의 간을 더욱 많이 하게 되나, 만성퇴행성 질환의 예방과 치료를 위해서는 염장식품의 섭취를 줄이고 음식의 간도 줄이며 다른 향신료나 조미료를 이용하여 맛을 돋운다.일곱째, 비타민, 무기질은 균형식으로 충분하다.다섯가지 기초식품군을 골고루 이용하면 필요한 비타민, 무기질을 충분히 섭취할 수 있으므로 충분한 식사를 우선으로 한다.?여덟째, 통하게 하고 독이 막힌 것을 열어준다.고 되어있다.시금치는 비타민이 많이 함유되어 있는데 줄기보다는 잎사귀에 많다.??시금치 100g 당 카로틴은 2.500~6.700μg로 녹색이 짙을수록 영양이 높다.??이렇게 카로티노이드가 많이 함유된 진한 녹색 채소를 많이 먹는 사람은 모든 종류의 암 발병률이 낮게 나타났다는 연구 결과가 꾸준히 보고 되고 있다. 비타민C는 65mg이 들어 있는데 특히 비타민A가 580R.E로 채소 중에서 가장 많다. 무기질은 칼슘 36~42mg, 철 2.5~4.2mg 으로 어린이와 성인 남자의 하루 철 필요량의 3분의 1에 해당하는 양이다.은행의 잎은 천식, 알레르기, 기침 등의 치료효과가 있으며, 뇌, 귀, 하지 등에는 혈류 순환을 원활히 하여주어 치매, 우울증, 청력 감퇴 발생을 늦추어주고 절름발이 증상을 완화시킬 수 있다고 한다. 도파민 분비를 증가시켜 선택적 세로토닌 재흡수 억제제 투여로 인한 성기능 감소에 대한 치료제로서 시도되고 있고, flavoglycoside 및 gionkoheteroside등의 플라보노이드는 항산화제 및 혈소판 억제제로서도 작용을 나타낸다. ginkgolide및 bilobalide등의 terpene lactone 화합물은 뇌순환을 개선시키고 신경세포의 산화손상으로부터 보호하는 작용을 나타낸다. 동물실험에서는 bilobalide가 apoptosis와 excitotoxic손상으로부터 신경세포를 보호함이 보고된 바 있으며, 알츠하이머씨 병 환자에서는 1일 3회 1-3개월간 은행 추출물의 투여로 기억력과 집중력의 향상이 보고된 바 있다. 특별한 부작용이 없고 임신부 및 수유부에서도 특별히 금기가 되지 않는다.②뱅어포파래샐러드◈재료◈ 뱅어포 5장, 건파래 50g, 치커리 30g, 상추 30g간장 2큰술, 설탕 1작은술, 물 2큰술, 맛술 1큰술가다랑이포 20g, 와사비 1/2작은술,??레몬즙 1작은술1. 뱅어포는 노릇노릇하게 구워 가로 3cm, 세로 3cm 크기로 자른다.2. 치커리, 상추는 깨끗이 씻어 한 입 !! 적정량이 풍부하게 들어 있다고 한다!파래는 인체에 해로운 각종 산(酸)을 없애주기도 하고 비타민 A가 많이 들어있어 이것이 담배의 니코틴을 해독-중화시키는데 효과가 있다. 따라서 하루종일 쉴새없이 담배연기를 뿜어대는 애연가들에게 파래는 보약 이상이라고 할 수 있다. 담배를 피우면 유독성분인 니코틴이 몸 안에 들어가 입맛을 잃게 하고 동맥경화를 촉진시키며 혈압을 상승케 하는데, 파래에 든 메틸메티오닌 성분이 니코틴을 해독시킨다.?또 비타민A가 담배 때문에 손상된 폐점막을 재생하고 보호해 폐암을 예방해준다. 또한 대장의 연동운동을 돕는 식물성 섬유질이 풍부하게 함유돼 있어 배변을 원활하게 하는 효과가 있다치커리를 섭취하면 장 내에서 콜레스테롤의 흡수가 50% 감소하는 결과를 보여준다. 이는 치커리 추출물이 콜레스테롤 재흡수를 방해하고 변으로 배설케함으로써 간장이나 혈액 내의 총 콜레스테롤 함량을 낮추는 요인으로 작용하고 있음을 나타낸다. 유익한 콜레스테롤을 증가시키고 유해한 콜레스테롤을 감소시키는 바람직한 변화를 나타내고 있는 것이다.포도당의 섭취에 미치는 치커리 추출물을 조사한 결과 치커리를 섭취하면 포도당 흡수를 감소히켜 당뇨의 예방이나 치료에 효과가 있다. 특히 치커리 즙은 건조치커리나 볶음 치커리보다 혈당 감소효과가 훨씬 높다.③나비모양조개구이◈재료◈ 소합 5개, 조갯살 30g, 다진 쇠고기 30g, 으깬두부 30g, 달걀노른자 2개분, 밀가루 조금, 구이양념(다진파2t, 소금ㆍ다진 마늘ㆍ깨소금ㆍ참기름 1작은술씩, 생강즙½작은술, 후춧가루 조금)1. 해감시킨 소합을 끓는 물에 삶아 벌어지면 꺼내여 살을 발라낸다. 따로 준비한 조갯살과 함께 마른 냄비에 잠깐 볶아서 물기를 빼고 다진다. 이것을 쇠고기, 두부와 함께 미리 준비한 구이 양념에 버무려 소를 만든다.메뉴속영양소2. 조개 껍데기 안쪽에 기름과 밀가루를 조급 바르고 소를 채워 윗면에 밀가루를 조금 묻힌다음, 달걀노른자를 씌운다. 이것을 석쇠나 프라이팬에 껍데기가 아래로 가게 놓아서 약한 불에 굽는자작자작 졸아들고 닭이 탱탱해지면 고치로 찔어 속에 스민 물을 빼고 조림장을 끼얹어 가며 조린다. 윤기가 나도록 마지막에 뚜껑을 덮어 살짝 조린 뒤 거내어 한김 식으면 고치를 빼고 썬다.8. 마늘과 닭이 어우러지도록 접시에 담아 낸다.메뉴속영양소“사람의 놀램이나 공포, 정신적 충격의 진정에 유효하며, 산부의 보익이나 대하증, 자궁출혈증 등의 치료에 효과가 있다. 또 설사나 이질 후 보양제가 되며 특히 풍, 떨리고 마비가 오는증상, 신경통 타박상 골절상 골통에 유효하다. 간장 신장의 혈분병에 좋고 어혈을 제거한다. 늑막 등의 농을 제거하고 피를새로이 하고 보호하며 신기를 활성화하는데 특이한 효능이 있다.일반 닭보다 단백질 함량이 풍부할 뿐만 아니a라 빈혈과 여성의 미용에 효과가 있는 철분, 칼슘, 마그네슘, 비타민 B₁, B₂,B6 , B12 , 파테인트산, 니코틴산 등 고른 영양소가 들어있다. 특히 글루타민산과 아미노산, 핵산이 풍부하여 감칠맛을 내는 오골계는 남성들의 생식기에 많이 함유된 아연이 107ppm(1일 섭취량 12~15ppm)으로 콩의 3.3배, 쇠간의 1.2배나 많아 강장식품으로 널리 쓰였다.고대 이집트의 피라미드 축조에 동원된 노예들의 체력을 유지하기 위해 마늘을 먹였다고 하는데 이를 통해 마늘의 강장효과를 알 수 있다.마늘의 성분 중 특히 약효가 있는 것은 알리인, 스코르진, 알리신 등 의 세가지 인데, 그 중 알리신은 항생물질로서 페니실린보다도 강력한 물질임이 실험을 통해 확인되었다.??알리신은 또한 지질의 산화를 막는 항산화 기능도 한다. 또한 나쁜지질인 LDL과 중성지방을 낮춰 주고, 좋은지질인 HDL은 올려 주며, 혈액 순환을 원활하게하여 혈압을 내리는 효과도 있다.??그래서 심혈관 질환에 이로운 대표적인 식품을 꼽을 때 마늘을 빼 놓을 수 없다.⑤현미검은깨밥현미¼컵, 흑미 1큰술, 검은깨 1큰술메뉴속영양소1. 쌀은 밥짓기 30분 전에 씻은 후 체에 담아 물기를 빼고 밥을 짓는다.검은깨는 두피에 영양을 주어 흰머리와 탈모를 예방하게 해다.??

사회과학| 2005.06.10| 12페이지| 2,000원| 조회(1,456)

노인식단, 노인음식, 실버푸드, 노인메뉴, 실버메뉴

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[외식조리,식품] 올가닉푸드organic food

유기농법이란?{1.정의유기농업이란 화학비료, 유기합성농약(농약, 생장조절제, 제초제), 가축사료첨가제 등 일체의 합성화학물질을 사용하지 않고 유기물과 자연광석, 미생물 등을 이용한 한방제제, 생선 아미노산, 목초액, 현미식초등 자연적인 자재만을 사용하는 농법으로 자연과 생태적 공생관계를 유지하는 농업이다.화학비료는 1866년에 독일의 과학자 리비히(Liebig)에 의해 발명되었다.식물을 태운 재를 분석, 질소, 인산, 칼리 등 원소를 배합하여 식물에 투여한 결과 작물이 놀라운 성장을 나타내는 것을 발견해냈다.당시 기적의 약이라고 까지 불렸으며 대략 10- 15년간은 성장도 빠르고 수확량도 매우 증가하게 된다. 그러나 토양이 단립성(團粒性)을 잃고 굳어지면서 통기성(通氣性), 보수성(保水性), 보온성(保溫性)을 상실하게 된다.그것은 화학비료로 인해 땅속에 살고있는 미생물과 곤충, 소동물 등이 모두 죽어 버리고 나중에는 땅이 산성화되고 황폐해져서 병해충이 늘고 성충의 이상발생이 일어나게 된다.세계에서 가장 먼저, 그리고 가장 많이 사용한 미국의 경우 이미 1910년부터 농업의 위기를 부르짖기 시작했고, 1936년경에는 전농경지의 51%가 사막화될 지경에 이르렀다. 미국 농림성 토양관리국장을 지낸 킹(F.W.King)박사는 1911년에 저술한 책 "사천년의 농부"에서 한국과 중국, 일본의 농업을 매우 훌륭한 자연적 유기농업을 하고 있는 "유기농업의 종주국"이라고 평하고 미국의 농업을 살리기 위해서는 유기농업을 실천하여야 한다고 강조했다.60년대 이전까지 우리 농업은 각 지역의 특성과 형편에 맞는 윤작(輪作), 간작(間作), 혼작(混作)등과 물질순환과 생명순환의 원리에 따르는 농업시스템, 즉 유기농업을 형성하고 있었는데 1970년대 고도경제성장기에 접어들면서 새마을 운동, 농업근대화(농업의 화학화와 기계화)가 가속도로 진행되는 가운데 과거의 전통적인 유기농업은 자취를 감춰 버리고 말았다. 경제성장과정에서 단작화(單作化) 전작화(專作化)가 더욱 가속화되고, 과거 물질 축산부문이 분리되어 농약과 화학비료에 더욱 의존하게 되었다.특히 경종부문에서는 환경파괴, 먹거리오염, 지력저하 등의 문제가 나타나고 생산자와 소비자의 생명과 건강을 위협하는 큰 사회문제를 일으켰으며 경종부문과 분리된 축산의 전문화는 분뇨를 하천에 방류하는 등 축산공해를 낳았다. 이런 상황에서 유기농업은 현대 농업공해의 문제점을 해결할 유일한 대안으로 떠올랐다.일반식품 보다 2~3배 비싼 유기농식품.얼마전까지만 해도 유기농이란 단어는 생소했고 유기농을 사야할 곳도 찾기 힘들었다. 하지만 현재는 상황이 많이 달라졌다. 유기농 음식점들이 하루하루 늘어나고 있고 이 음식점을 찾는 사람들 역시 매일같이 증가한다. 건강을 우선시 한다는 사회전반적인 분위기를 반증해주는 결과다.보다 빠른 자동차가 나오고 좀더 용량이 큰 컴퓨터가 나오는 시대, 미세한 원자와 분자까지도 볼 수 있는 최첨단 시대가 다가오고 있다. 하지만 인간에게 가장 소중한 건강을 지키기 위해서는 유기농에 대한 관심과 투자가 더욱 활발해지지 않을까 한다.유기농식품들은 일반식품보다 평균 2~3배 가량 가격이 높다. 하지만 균형잡힌 건강과 정신적 안정을 최우선의 행복으로 생각하는 웰빙족들에게 문제 될건 없다. 유기농식품을 전문으로 취급하는 한 살림의 관계자 김현순씨의 말에 의하면 고소득 전문직과 구매력 있는 젊은 중산층이 주류 소비층이라고 한다. 이들은 음식문화에 대한 올바른 판단을 하기 때문에 지출 비용중 다른 소비를 절약하고 유기농 음식에는 투자를 아끼지 않는다는 것. 특히 아토피 환자와 가족들은 유기농식품이 아무리 비싸다하더라도 유기농만을 고집한다.아토피라는 괴이한 병은 도시민, 특히 면역력이 약한 어린아이들에게 많이 발병한다. 몸속의 독소가 피부 바깥으로 나오는 피부질환의 일종인데, 그 가려움증은 정신병을 유발할 정도로 참기 어렵다. 아토피성피부질환을 앓고 있는 차현중(만4세, 양재동)군의 부모는 유기농을 시작하면서부터 아이가 차도를 보이기 시작했다고 한다. 유기농식단만을 고집한지 2년째, 현중군은 이제 완 유기농은 선택이 아닌 필수사항인 것이다.건강하고 바른 음식을 먹이는 데 가장 우선될 것은 아이들의 입맛을 잡아주는 것입니다. 화학 조미료 대신 자연 조미료를 쓰고, 인스턴트 대신 엄마가 만든 음식을 먹여야겠습니다. 장을 볼 때도 해로운 음식의 구입은 피하고, 좀더 영양가 있는 음식을 선택하셔야 합니다. 자연 조미료를 사용하고, 인스턴트 음식만 가려먹여도 아이들의 건강을 지킬 수 있습니다.친환경농산물의 인증{유기농산물은 그 확실성과 신뢰성을 위해서 복잡하고 엄격한 심사과정을 거쳐서 정부에서 인증을 하고 있습니다. 위에 말씀드렸던 바와 같이 각 단계의 재배방법에 의한 농산물을 아래와 같은 표시로 인증하며, 고객님들께서는 유기농산물을 직접 구매하실 경우 이 마크들을 확인하셔야 합니다.{{{품질인증 단계품 질 인 증 기 준유기재배1.유기농업실천경력6년이상(지회장 의견서 첨부) 예외)수도작3년이상도 가능2.유기농업연수회 수료자.3.무농약(생태계와 천적의 회생여부 조사)4.발효퇴비 단보당 매작기마다 2,000kg이상 시비.5.자연광석분말 사용량과 미생물제 이용의 발효퇴비 수용액 엽면살포 실천사항 등을 기록한 영농일지 비치. 6.보건복지부제정 농산물 잔류농약허용기준치의 1/20이하함유무농약재배1.유기농업실천경력 4년이상 5년이하(지회장 의견서 첨부)2.유기농업연수회 수료자.3.화학비료 사용량 70％절감.4.농약사용 배제.5.발효퇴비를 매작기마다 단보당 2톤이상시비, 토양유기물3％6.자연광석분말 사용량과 미생물제 이용의 발효퇴비 수용액엽면살포 실천사항 등을 기록한 영농일기 비치.7.보건복지부 제정 농산물 잔류농약 허용기준치의 1/10이하함유.저농약재배1.저농약농업실천경력 2년이상 3년이하 (지회장 의견서 첨부)2.유기농업연수회 수료자.3.화학비료 사용량 50% 절감.4.농약사용량 50% 절감.5.발효퇴비를 매작기마다 단보당 2,000kg 이상 시비.6.자연광석 분말 사용량과 미생물제 이용의 발효퇴비 수용액엽면살포 실천사항 등을 기록한 영농일지 비치.7.국도이상의 도로와 2은 농업용수 사용.9.보건복지부 제정 농산물 잔류농약 허용기준치의 1/2이하함유.{{{1단계:저농약농산물{농약을 1/2 이하로 사용하여 재배한 농산물{{2단계:무농약농산물농약을 사용하지 않고 재배한 농산물{{3단계:전환기 유기재배 농산물1년이상 농약, 화학비료를 사용하지않고재배한 농산물{{4단계:유기재배 농산물3년이상 농약, 화학비료를 사용하지 않고재배한 농산물유기농 재배의 인증조건{{♤ 농약과 제초제를 전혀 사용하지 않아야 함♤ 초지에는 2년 이상, 야채 및 과일은 파종전 2년 이상 화학 물질을 사용하지 않아야함♤ 반경10km 이내에 오염원이 없어야 하며 수질은 2급수 이상이어야 함♤ 토양에서 농약성분이 검출되지 않아야 하며, 재배된 작물 에서도 잔류농약이 검출되지 않아야 함♤ 간작으로 호밀이나 보리 등을 심어 지력을 돋구어 주는 거름으로 사용하여야 함유기농이 특별한 이유유기농은 합성 농약과, 화학비료, 식물 성장 조절제 등을 사용하지 않고 유기물과 미생물 등의 자연 재제만을 사용한 농법을 말합니다. 자연적인 방법으로 재배한 유기농 농산물은 일반 야채에 비해 맛과 향이 뛰어나고, 빨리 시들지 않으며, 일반 야채보다 무기질 등의 영양 성분이 풍부합니다.친환경적이라 그 만큼 많은 노력이 들므로 가격 또한 적게는 20 30%에서 많게는 2 3배 가량 비쌉니다. 하지만 건강에 대한 관심의 증가로 그 수요는 꾸준히 늘어나고 있는 실정입니다. 유기농에 대한 관심이 늘어나는 것은 환경호르몬의 악영향이 알려지면서부터 입니다.환경호르몬은 토양과 수질을 오염시키고, 먹이 사슬에 따라 축적되며 이동하게 되는데 그 정점에 인간이 있습니다. 환경호르몬은 성장 호르몬이나 갑상선 호르몬에 영향을 주어 발육과 두뇌 계발을 저해하기도 합니다. 이런 이유로 미국, 영국, 호주, 캐나다 등지에서는 유아 식품에 화학 조미료의 사용을 법으로 금하고 있습니다.어느 가정에나 있는 화학 조미료가 깨끗한 먹거리를 지키는 데 가장 큰 걸림돌입니다. 화학 조미료는 입맛을 바꾸어 자연의 음식 맛을 잃게 합니사가 중국 음식을 먹고 쇼크를 일으킨 것으로 화학 조미료에 대한 연구가 시작됐는데, 실제 화학 조미료의 영향은 대단해서 쥐에게 화학 조미료의 성분인 글루타민산 소다(MSG)를 먹였더니 뇌가 심하게 위축됐습니다. 아이들이 좋아하는 인스턴트 음식에는 화학 조미료와 식품첨가물이 다량으로 함유되어 있으므로 반드시 피해야겠습니다.건강하고 바른 음식을 먹이는 데 가장 우선될 것은 아이들의 입맛을 잡아주는 것입니다. 화학 조미료 대신 자연 조미료를 쓰고, 인스턴트 대신 엄마가 만든 음식을 먹여야겠습니다. 장을 볼 때도 해로운 음식의 구입은 피하고, 좀더 영양가 있는 음식을 선택하셔야 합니다. 자연 조미료를 사용하고, 인스턴트 음식만 가려먹여도 아이들의 건강을 지킬 수 있습니다.유기농, 제대로 알고 제대로 섭취하자단순히 의식주를 해결하는 시대에서 식도락을 중시하는 시대로 넘어갔다면, 이제는 건강을 생각하는 시대가 도래했다.각종 공해와 유해 환경으로 인해 먹거리 하나도 소홀히 넘길 수 없게 된 것이다.이에 자연식에 대한 관심이 증폭되면서 식생활의 새로운 화두로 떠오르기에 이르렀다. 자연식은 말 그대로 식품첨가물이 들어 있지 않은 식품을 말한다.우리가 가장 쉽게 접할 수 있는 자연식으로는 화학비료와 농약을 사용하지 않고 재배한 유기 농산물이나 환경 친화적인 재료로 만든 유기농 제품들이 있다.유기농 제품이란?유기농 제품은 엄격히 말해, 3년 이상 농약과 화학비료를 사용하지 않은 땅에서 퇴비 등으로 키워낸 친환경적인 제품을 말한다.1년 이상 농약과 화학비료를 사용하지 않은 땅에서 기른 것은 전환기 농산물 , 화학비료는 뿌렸지만 농약을 쓰지 않은 것은 무농약 농산물 , 농약을 일반 농산물의 절반 이하로 사용한 것은 저농약 농산물 로 불린다.유기농 제품, 어떤 것부터 시작할까?매일 먹는 식품은 반드시 유기농으로 선택쌀과 된장, 간장 같은 조미료는 물론이고 자주 먹는 두부나 달걀, 콩나물은 반드시 유기농으로 선택한다. 쌀의 경우 일반 쌀보다 가격이 30% 이상 비싸지만 건강을 생각한다면좋다.

자연과학| 2004.11.24| 8페이지| 1,000원| 조회(819)

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[미술감상] 인사동미술감상

10월 9일 12시경에 인사동에 첫발을 내딪었다. 말로만 듣던 인사동..지방에서 살아 텔레비전 에서만 접해본 인사동은 생각했던 것과 비슷한 이미지였다.거리에서 외국인을 쉽게 볼 수 있었고, 인사동 명물인 옥수수 찹쌀호떡과 대패 엿도 맛보았다.어디선가 모르게 이상 야릇한 향이 나기도 했고, 사람들이 많이 북적거렸다.인사동에 가기전에 인터넷으로 찾아본 맛집으로 가서 항아리 수제비를 먹고, 본격적인 미술감상에 돌입하였다.가장 먼저 발이 닺았던 곳은 인사아트센터다.이곳은 깔끔하고 고급스러운 인터리어가 눈에 띄어 들어가게 되었는데, 여기서 여러 작가의 미술감상을 할 수가 있었다.그중에서 내 기억에 가장 큰 이미지를 남겼던 김은조 작가의 계절의 리듬속으로 하는 전시회다.김은조님의 작품들은 아직까지도 내 눈에 서려있다. 정열적이고 역동적인 느낌 때문이었을까...김은조님의 작품들은 봄, 여름, 가을, 겨울, 각각 하나의 계절을 제목으로 하였다. 각기 작품에서 그 계절의 풍경이나 소재는 찾아 볼 수 없었지만, 그림을 보고 그 그림의 제목을 보면서 아하~ 하는 말이 저절로 튀어나왔다. 그만큼 각각의 계절을 잘 형상화 해 낸 것 같았다. 이를테면 겨울 이란 작품앞에 섰을 때는 정말 추운 느낌이 든 것이다.이번 전시회의 테마처럼 각각의 그림에서는 리듬 또한 느낄 수가 있었다. 어딘가 모르게 그림이 움직이는 것 같기도 하였고 캔버스 속에서 노래가 흘러나오는 것 같기도 하였다. 내가 음악을 좋아해서 그런지 김은조 님의 작품을 감상하고 나서 이상하게도 계속 눈앞에 그림들이 춤을 추며 스쳐 지나가는 듯 하였다. 미술 감상을 많이 못 해 봐서 잘 모르겠지만 이제까지 본것 중에선 김은조 님의 작품들이 가장 정열적이고 강렬한 이미지를 남겼다.김은조 님의 전체적인 화면 연출에 쓰인 색은 모두 청량한 듯한 순수의 색이었다.그래서 인지 그림들이 깔끔하고 예쁘게 보였다. 이런 순수의 색과 거친 붓터치로 인하여 각각의 작품들은 모두 색채적이고 강렬하였다. 강렬함 속에서도 느껴지는 리듬감이 이 작품들의 매력인 것 같다.김은조 님의 전시회에서는 잉태 라는 작품이 가장 나에게 큰 인상을 남겨주었다.잉태.. 깊은곳에 무엇인가 강렬한것을 잉태하고 있는듯한 이 작품앞에 섰을때, 내 가슴 속에서 무엇인가 부글 부글 끊어 오르는듯한 느낌을 받았다. 금방이라도 무엇인가 솟구쳐 올라올 것 같은 이 작품은 붉은 색체가 주를 이루고 있으며, 그 안에는 황금빛의 무언가가 자리하고 있다.잉태.. 그 얼마나 고귀하고 아름다운 일인가... 이렇게 표현 해낸 것에 대해 나는 작가에게 박수를 보내고 싶다. 정열적이다 이란 말이 이 그림을 두고 하는 말인 것처럼, 이 그림을 보면서 나는 정열적인 여자가 된 듯 한 느낌까지 받았다.이 전시회의 모든 작품에서 느낄 수 있었던 강렬함과 리듬감은 내 기억 속에 오래 남아 있을 것 같다.고리타분하다고 생각했던 미술감상.. 김은조님의 전시회 덕에 잘못된 생각이었음을 알 수가 있었다.인사아트센터에서 몇몇의 전시회를 감상하고 나와 인사동을 방황하다 성보갤러리 라는 곳에서 발걸음을 멈췄다. 이희정님의 개인전이 열리고 있었다. 대게 회색 톤의 인사동에서 눈에 띈 것이 오색찬란한나비 떼 들 이었기에 여기서 발걸음을 멈출 수밖에 없었다. 그래서 성보갤러리주변엔 사람들로 복잡했다.마치 나비 구경을 하러 온듯한.....보통 나비를 보면 귀엽고 예쁘다는 생각이 들기 마련이다.그러나 이희정 작가의 나비는 어딘가 모르게 중후하고 어두운 느낌이 들었다. 화려한 원색으로 치장한 나비 인데도 불구하고....마치 나비가 울고 있는 듯한 느낌이 들 정도로...나비는 긴 고통과 인내의 시간 끝에 화려하고 아름다운 생을 시작하게 된다. 작가는 나비의 화려함과 아름다움이 아닌 고통과 인내의 시간... 그리고 나비의 생의 마감, 그 후의 부활을 나비를 통해 나타내려 한 것 같다.인간세상의 큰 성공 뒤엔 항상 끝없는 고통과 노력이 따르듯 나비의 아름다움 뒤에도 엄청난 고통과 진통이 따르기 마련이다. 여기서 작가는 나를 생각 속으로 빠져들게 만든다.나는 내 생을 위해 어떠한 노력을 하며, 어떠한 고통을 감수하고 있느냐 이다.나는 내 자신의 미래를 생각하기보단 현재 상황 즉, 하루하루를 잘 이어가기에 급급하다. 이러한 나의 모습은 나비의 고통과 인내 앞에서 고개를 들 수 없을 정도로 부끄러워진다.나비는 나에 비해 몇 배의 시간과 고통을 감수하는데 나는 조그마한 고통조차 피해가려하고 남에게 의지하려한다. 나약한 내 모습을 이희정 작가의 나비 앞에서 찾을 수가 있었다.이제 내 자신의 찬란한 미래를 위하여 긴 인내의 시간을 가져야 할 것 같다.이 작품전의 주제는 나지막이 날 불러주오 이다.나비는 고통과 인내의 시간 끝에 마침내 화려하고 아름다운 존재가 된다. 보통 나비를 생각해보자.한곳에 정착하지 못하고 이리저리 방황하는 듯이 폴랑폴랑 날아다닌다. 힘든 나날 끝에 태어난만큼 행복한 생을 마감해야 할 터인데 나비는 그러지 못한다. 여기서 나비는 말한다. 나지막이 날 불러주오 라고... 이희정 님의 나비는 누군가 에게 간절하기 애원하는 듯 하다. 날 불러주오...라고.나비의 그 누군가 는 누구일까? 그리고 여기서 나비는 나에게 그 누군가 는 과연 누구 인가 하고 묻는 듯 하다.있다. 나에게는 그런 누군가 가 있다. 내가 힘들고 지칠때 내가 말을 안하더라도 나를 찾아와 따스하게 보듬어 줄것 같은 그런 누군가 ......한낮 나비 그림 몇장이 그 누군가 를 떠오르게 하고 그에게 다시 한번 감사하는 마음을 가지게 한것인가?미술감상 이란 바로 이런 맛이 구나 하는 생각이 문득 든다.성보 갤러리의 나비떼들은 나에게 정말 잊을수 없는 기억을 되살리게 해주었고 나의 구세주 즉, 사랑하는 사람이 누군가를 깨닫게 해주었다.

예체능| 2004.11.24| 5페이지| 1,000원| 조회(455)

미술, 감상문, 갤러리, 미술감상, 미술감상문

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[외식조리,식품] 떡에 대하여..

목차Ⅰ. 떡 에 대하여..1 떡의 역사와 종류Ⅱ. 떡류에 대한 연구1 떡류의 연구개발 현황2 떡에 대한 연구 자료Ⅲ. 떡 상품화 방안Ⅳ. 떡에 대한 보도 자료Ⅴ.느낀점Ⅰ. 떡에대하여1 떡의 역사떡은 예로부터 각종 행제(行祭), 무의(巫儀), 절식(節食)을 비롯하여 주식 대용 및 간식 등으로 널리 이용되어 온 전통음식으로 그 종류, 제조방법 및 모양 등이 매우 다양할 뿐 만 아니라 특히, 의례내용이나 절기 또는 지방에 따라 이용되는 종류와 제조법이 상이하고 그 의미 또한 달라서 백일과 돌 때에는 백설기, 팥, 수수경단. 오색송편 등을 만들어 이웃에 돌려먹는 미덕이 있었고 제사 떡은 '편'이라고 하여 붉은 팥고물을 쓰지 않고 거피하여서 쓰는데 이는 귀신이 붉은 팥을 싫어해 현감하지 않는다 하여 피하는 것이며 가풍, 계절에 따라 종류가 다르나 정사각형의 틀에 맞추어 네모 반듯하게 썰어서 순서에 따라 똑바로 틀에 맞추어 포개고 웃기로 주악과 단자 등을 올렸다. 또한 설날에는 액을 피하고 복을 기원하며 기후가 좋아져 풍년이 들도록 기원하는 마음에서 흰떡으로 떡국을 끓여 먹는가 하면, 삼월삼짇날에는 두견화전을, 5월 단오에는 쑥떡으로 수레바퀴 모양의 수리취떡을 , 9월 중양절에는 구고하전을, 11월 동짓달에는 새알심을 넣은 팥죽을 해 먹었다.2떡의 종류떡의 종류는 일반적으로 만드는 방법에 따라 시루에 쪄서 만드는 찐떡, 멥쌀 가루나 찹쌀가루를 시루에 찌거나 찹쌀로 밥을 지어 절구등에 쳐서 만드는 친떡, 찹쌀가루를 익반죽하여 모양을 내어 기름에 지져서 만드는 지진떡, 찹쌀가루를 익반죽하여 둥글게 빚어 끓는 물에 삶아 건져서 만드는 삶은떡 등 크게 4가지로 구분할 수 있는데, 지금까지 각 종 문헌에 전해져 내려오는 떡의 종류는 무려 200여종에 달하며 그 중 찐 떡의 종류가 가장 많고 사용되는 재료가 100가지 이상에 달한다.국내의 떡류 시장은 최근 들어 활발해지고 있는 데 떡이 유통 중 쉽게 노화되고 보존성이 떨어지는 등의 문제점을 안고 있어 시장경제력이 떨어지고 있는 상, 토란병, 송기떡 등)삶은떡경단, 쑥경단, 수수경단, 깨경단, 감자경단, 청매경단 등Ⅱ.떡에 대한 연구1떡류의 연구개발 현황전통 쌀 가공제품 중에서 떡류에 관한 연구는 첨가제에 따른 이화학적 품질 및 관능적 특성 변화 및 제조법 표준화를 중심으로 다른 쌀 가공제품 보다 비교적 활발하게 이루어져 100여 편이 넘는 연구논문이 보고되었다. 이중에서 절반가량이 찐떡에 관한 것으로 그 내용을 살펴보면 주재료인 쌀가루에 밀가루, 식이섬유, 콩가루, 쑥, 신검초가루, 칡가루 등의 첨가에 따른 텍스쳐, 조직감, 관능 및 품질 특성에 관한 연구를 비롯하여 멥쌀가루 입자크기, 당 감미료의 종류, 물 첨가량 및 여러 가지 첨가물의 종류와 양에 따른 적정 제조방법에 관한 많은 연구결과가 보고되고 있다. 떡 종류별로는 증편과 백설기에 관한 연구가 많았는데 술떡이라고도 부르는 증편의 경우는 발효특성과 관련하여 효모나 탁주 등 팽창제의 종류와 양, 설탕의 첨가량 및 발효시간 등에 관한 연구가 주를 이루고 있고 백설기의 경우는 멥쌀가루의 입자형태, 당원의 종류와 양 및 cellulose, pectine, guargum 등의 첨가에 따른 품질특성 변화에 관한 연구가 대부분이었다. 친떡의 경우, 떡 종류별로 는 절편과 인절미에 관한 연구보고가 많았으며 연구내용은 멥쌀가루에 알파미분, 볶은 콩가루, 수리취, 쑥, 솔잎, 모시풀 등 다양한 첨가소재에 의한 영향외에 일반계 찹쌀과 다수계 찹쌀 및 찌는 용기 등에 의한 품질특성과 저장중 텍스쳐의 변화와 노화도 등에 관한 것이 주를 이루었다. 지진떡의 경우는 당화효소원을 달리한 노티의 품질을 비교한 연구를 비롯하여 원료의 차이, 호화, 당화시간 및 지지는 시간 등 제조공정 개선에 관한 연구결과 등이 보고되었다. 삶은 떡의 경우는, 찹쌀의 침수시간, 찹쌀가루에 첨가하는 물의 양과 온도, 반죽횟수 및 소금 첨가량 차이에 따른 품질특성 변화 등 경단의 제조법 표준화에 관하여 연구가 수행되었다.이중 떡의 저장성을 높인 한 연구를 소개한다.사단법인 한국전통있다. 찹쌀떡으로는 견과류가 들어간 총명케익떡, 검은쌀 로 만든 흑미영양케익떡, 두텁케익떡, 깨찰케익떡이 있다.오래보관하기 어려웠던 단점을 보완한 이러한 제품 개발로 떡의 상품화에 크나큰 기여를 하였다.2 떡에 대한 연구 자료*** 전통떡류의 저장성증진 및 상품화 연구 ***우리나라 전통 떡류와 가공 산업화를 위한 연구의 일환으로, 떡류와 같은 전분질 식품의 대표적인 품질열화 원인인 전분의 노화현상을 지연시켜 저장성을 향상시키며, 아울러 편의 식품으로서 개발하고자 수행하였다.전분의 노화를 억제하기 위하여 찹쌀 등을 첨가하여 가래떡을 제조한 후 저장 중 경도 및 효소법에 의하여 노화억제 정도를 관찰한 결과 인스트론으로 측정한 기계적 강도의 경우 찹쌀을 첨가함에 의해서 떡의 경도가 지연되는 것을 알 수 있었다. 찹쌀 혼합의 경우 노화현상의 억제뿐만 아니라 떡의 물성도 향상시킬 수 있었으며 다른 유화제 등을 혼합하여 사용하는 것이 효과를 증진시킬 수 있을 것으로 판단되었다.또한 떡의 수분함량에 따른 저장성 실험 결과 수분함량이 45%인 경우, 저장중 경도의 증가가 억제되었으며, 40%의 경우는 경도가 급격히 증가하는 경향을 나타내었다.전분의 노화억제를 위한 냉동법을 적용하기 위하여 동결중 얼음입자가 생성되는 단계인 동결곡선 상의 잠열이 제거되는 시간을 비교하여 최적 동결조건을 알아보고자 하였으며, -45 의 경우, 25분, -20 의 경우, 45분이 소요되어 -45 의 급속동결이 전분질식품의 동결시 적합한 것으로 판단되었다.*** 전통떡류의 저장성 증진 및 상품화 연구 ***우리나라 전통 떡류의 산업화를 위하여 떡류의 유통중 노화현상을 구명하여 이를 억제하고 아울러 현대적 감각에 맞는 편의식품을 개발하여 국내 쌀가공 산업의 활성화를 유도하고자 본 연구를 수행하였다.쌀가루의 입자크기가 작을수록 호화온도, 명도, 경도 및 호화 개시온도가 감소하였으며 쌀가루의 수분함량이 높을수록, 떡의 저장온도가 높을수록 떡의 경화 및 노화정도가 억제되었고 떡의 이김 정도가 클수록 경도 최신 식품가공기술을 전통식품에 도입, 산업화시켜 다양한 형태의 제품을 개발함으로써 단위농협 및 중소가공업체를 통한 제품의 보급확대로 농가소득에도 기여하리라 예상된다.*** 용도별 쌀가루의 특성구명 및 제조방법에 관한 연구 *** (떡류를 중심으로)본 연구의 목표는 가정과 산업체에서 가장 많이 만들어지고 있는 백설기과 가래떡에 적합한 쌀가루의 특성을 규명하고 그의 제조방법을 개발함이다.쌀가루는 제분방법에 따라 그 특성이 크게 변화 변회될 뿐 아니라 최종제품에도 큰 영향을 미친다. 쌀가루의 제분방법에는 건식제분법과 습식제분법이 있다. 건식제분법은 간단 하고 비용이 적게 소요되지만 그 품질은 좋지 않다.습식제분법은 쌀가루의 품질은 우수하지만 건조 비용이 많이 소요되고 수질오염을 발생시키므로 현재 상업적인 쌀가루는 건식제분법으로 제조되고 있다.그러나 쌀가루를 가장 많이 사용하는 떡제조공업의 경우 건식제분된 쌀가루로 만든 떡은 품질이 좋지 않기 때문에 습식제분법으로 쌀가루를 만들어 떡을 제조하고 있다.쌀을 제분하는 과정에서 분쇄전 수분함량은 쌀가루의 특성에 상당한 영향을 미친다. 건조된 쌀을 직접분쇄하는 것보다는 수분을 조절하여 분쇄하였을 때 미세하게 분쇄되었다.Ball mill, pinmill, fitz mill 그리고 roll mill 로 분쇄된 쌀가루로 만든 백설기가 습식쌀가루의 백설기에 가장 접근하였다. Roll mill로 분쇄된 쌀가루를 체눈 크기별로 통과시켜 백설기를 제조한 결과 80mesh, 100 mesh체를 통과 시킨 쌀가루로 만든 백설기는 습식쌀가루로 만든 백설기에 접근하였다.그러나 입자를 작게 분쇄함에 따라 쌀가루의 색은 검게 되는데 분쇄중 roll에서 기인되는 것으로 추정되었다. 앞으로 이를 방지하기 위한 기술이 필요할 것이다.(참고문헌 : 한국식품개발연구원 연구보고서)Ⅲ.떡상품화방안떡! 이렇게 바뀌어야 한다.1기호식품으로의 인식이 필요하다-빵,케익처럼 선택권이 적고 사람들의 인식에 떡은 중요한 날에만 먹는 음식으로 자리잡혀 있다. 그러므로 떡의다. -선물할 때에도 큰 박스채로 선물하게 되는데, 이런 측면에서 조각케잎처럼 포장 단위를 축소해서 손쉽게 접할 수 있는 음식이 되어야 한다.8장기보관으로 인한 상품 변질에 유의를 많이 해야 한다. -오래되면 쩌른 냄새, 누굴거리는 현상이 발생해서 이다.9저장보존기간 연장을 위한 식품학적 측면에서의 보완 필요 -참깨, 들깨 등을 사용하는 한과에서 산패, 변질을 보완해야 한다.⑩포장디자인 개선 및 세계 시장을 겨냥한 마케팅 전략이 필요하다.Ⅳ. 떡에 대한 보도 자료'브랜드 떡방' 세계 무대에 도전장'웰빙 붐' 타고 작고 예쁜 고급떡 인기떡샌드위치 떡도시락등 신상품으로 세계화 시도[조선일보 주간조선 기자] 2004.4.24 (토)명절이나 잔치 때면 먹는 음식으로 여겨졌던 떡이 변하고 있다. 두툼하고 커다란 떡에서 보기만 해도 한눈에 반할 정도로 아름답고 자그마한 떡으로 바뀌는 것이다.이런 변화를 주도하고 있는 곳은 바로 몇 년 전부터 붐이 일기 시작한 브랜드 떡집 들이다. 떡ㆍ과자 명가(名家)인 호원당 을 필두로 질시루 동병상련 지화자 미단 등은 동네 떡집과의 과감한 차별화를 시도, 남녀노소 모두에게 좋은 반응을 얻고 있다.조선시대 떡 종류 200여종이들은 자체 개발한 떡을 2000 3000원짜리 포장으로 낱개 판매하거나 전통차와 함께 제공하는 등 고급스러운 분위기의 떡카페를 운영하기도 한다. 호원당의 경우 미국 LA 한인촌을 중심으로 1ㆍ2 3호점까지 열어 떡의 세계화를 위한 기반을 다지고 있다.2001년 종로구 와룡동에 떡카페 질시루 (떡을 찌는 질그릇 시루를 의미)를 오픈한 한국전통음식연구소 윤숙자(56) 소장은 배화여자대학에서 24년 동안 전통음식을 가르쳤는데 장류ㆍ전통술ㆍ전통차ㆍ음식 중에서 가장 매력적인 게 떡ㆍ한과였다 고 말했다.윤 소장에 따르면 조선시대만 해도 떡 종류는 200여종으로, 찌는 떡(시루떡, 두텁떡, 꿀편 등), 치는 떡(절편, 개피떡, 인절미 등), 지지는 떡(전병, 화전, 부꾸미 등), 삶는 떡(경단류, 단자류 등) 등으로 다양했다. 한다.

생활/환경| 2004.11.24| 8페이지| 1,000원| 조회(980)

떡, 떡의종류, 떡의상품화, 떡의역사

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