기능성 식품으로서의 복분자의 가치학 과: 식품영양학과목 차Ⅰ. 서 론 / 1pⅡ. 본 론 / 1p1. 복분자의 일반적인 고찰 …………………………………………………………………1p1) 복분자의 유래와 종류 ………………………………………………………………… 1p2) 나무딸기 종류 ………………………………………………………………………… 2p가. 나무딸기 원산지와 내력 ………………………………………………………… 2p나. 국내 주요 나무딸기 품종 …………………………………………………………2p다. 복분자와 블랙베리의 차이점 …………………………………………………… 5p2. 복분자의 효능 ……………………………………………………………………………5p1) 복분자의 유효성분 …………………………………………………………………… 5p2) 복분자의 화학적 성분 및 생리활성 분석 ………………………………………… 5p가. 화학적 성분 ……………………………………………………………………… 6p(1)안토시아닌(2)총페놀성 화합물(3)다당체나. 생리활성 …………………………………………………………………………… 7p(1) 항산화성 ………………………………………………………………………… 7p(2) 고혈압 및 동맥경화 완화 …………………………………………………… 8p(3) 항헬리코박터 파이로리 작용 ……………………………………………… 9p(4) 발기부전 개선 …………………………………………………………………10p(5) 기타효능 ………………………………………………………………………10p3. 연구 및 개발 ………………………………………………………………………………11p1) 연구분야 …………………………………………………………………………………11p2) 개발현황 및 응용분야 …………………………………………………………………12p3) 향후개발 가능분야 …………………………………………………………………… 14pⅢ. 결 론 / 14p◇ 참고문헌 / 16pⅠ. 서론생약재는 우리나라를 비롯한 동양권에서 오랜 동안 질병치료와 예방 목적으로 사용되어 왔다. 또한 최근 경제성장과 및 중국에서도 분포하며, 전국의 표고 50-1000m 사이의 계곡과 산기슭, 폐경지, 화전지 주변의 양지에서 자라는데 높이 3m에 이르며 내한성, 내조성, 내공해성 및 맹아력이 강하고 전조지와 습지 모두에서 잘 자란다.복분자딸기는 다른 나무 딸기류와는 달리 빛을 많이 요구하는 수종으로 빛이 부족하면 정상적인 개화결실이 안되며 심하면 고사하기도 한다. 복분자딸기의 자생지는 인간에 의한 교란이 심하지 않은 깊은 산 햇볕이 잘드는 계곡부, 숲의 임연부, 화전지, 폐경지 주변으로 다른 나무딸기류 보다 분포지가 좁으며 국소적으로 드물게 자생한다. 복분자딸기의 잎은 호생하며 소엽은 대개(5-9개)로 줄기에 백분이 있어 가른 나무 딸기류와 쉽게 구분이 되며 엽병과 줄기에 가시가 있다. 꽃은 산방화서로 6월초에 새로 난 가지 끝에 분홍색으로 피고 과실은 반구형으로 7-8월에 붉게 익은 후 검게 변한다.나무 딸기류는 예로부터 과실을 식용 및 약용으로 이용하여 왔으며 꽃은 많은 꿀을 함유하고 있어 밀원자원으로도 중요하다. 우리나라에서 복분자라는 명칭은 한약재로 나무 딸기류의 미숙과를 말린 것을 총칭하는데 강장, 강정효과가 뛰어나 약용으로 널리 쓰이며 이중 복분자 딸기가 나무 딸기류 중 가장 약효가 뛰어난 것으로 알려져 있다.2) 나무딸기 종류가. 나무딸기 원산지와 내력나무딸기는 장미과의 나무딸기 속에 속하는 저목성 과수이다. 이종에 속하는 식물은 대단히 많아서 400여종으로 재배종은 라 스베리, 블랙베리, 쥬베리로 분류한다.라스베리의 원생종은 유럽 및 북미에서 자생하고, 그 중 유럽의 원생종은 옛날부터 알려져 있다. 블랙베리의 원생종은 아시아 서 부. 유럽, 아프리카, 남북 미주에서 자생하나 재배해서 개량된 것은 주로 북미주의 원생종이다.라스베리는 현재 전세계적으로 23만 6천톤이 생산되고 있으며, 미국에는 정원수로도 많이 식재되어 있으며 4만 5천톤의 과실이 생산되고 있다. 과실은 전세계적으로 생과 또는 가공용으로 통조림 , 냉동식품, 쨈, 아이스크림 등의 제조에 널리 이용상화로 5월경에 피고 꽃잎은 연한 홍색이다.열매는 7월경에 붉게 익는 것을 생식하거나 잼, 파이 등을 만든다. 번식방법은 2~3월에 꺾꽃이하거나 3~4월에 뿌리를 꺾꽃이 한다.(5) 장딸기(Rubus hirsutus THUNBERG)난대림의 표고 700M이하의 산 가장자리에서 자라고 일본에도 분포한다. 줄기는 덩굴성으로 가시가 드물게 있으며, 잎은 3~5개이고 끝부분은 뾰쪽하고 가장자리에 결각상의 톱니가 있다.꽃은 흰색 양성화로 5~6월에 개화하며, 7~8월에 둥근 열매가 붉은 색으로 익는다. 번식하는 방법은 열매를 채취하여 땅에 묻으면 발아한 것을 이용한다.(6) 수리딸기(Bubus corchorifoius L. fil)한국, 중국, 일본에 분포하고 전라도와 충청남도 표고 50~90m에 군생하고 나무전체에 가시가 나있다. 잎은 난형 또는 삼각형으로 어긋나며 3개로 갈라져 있다. 꽃은 흰색 양성화로서 6월에 살구꽃처럼 뚜렷하게 피고 열매는 8월에 붉은 색으로 익는다.맛이 감미로우며 비타민이 풍부하여 생식하고 쥬스, 잼, 파이 등을 만들기도 한다. 번식방법은 열매를 새끼에 비벼 땅에 묻어두면 발아한다.(7) 섬딸기(Rubus ribesioideus MAISUMURA)일본에도 분포하며 국내에는 거문도 등의 해안 도서지방에서 자라는 낙엽활엽관목으로 2m정도이다. 가지는 굵고 가시가 없으며 잎은 3~5중열이 되어 있다. 꽃은 5월에 새가지 긑에 1개씩 피고 꽃잎은 백색이고 열매는 둥근모양이며 7월에 홍황색으로 익는다.꽃과 열매가 아름다워 운치있는 환경을 만들 때 이용하며, 번식방법은 열매를 땅속에 묻으면 발아하는데 이를 묘목으로 이용한다.(8) 겨울딸기(Rubus buergeri MIQUEL)제주도의 표고 700m이하의 수림 속에서 자라는 덩굴성 반관목으로 일본과 중국에 분포한다. 잎은 둥근 단엽으로 뾰쪽한 톱니가 있다. 꽃은 흰색 양성화로써 6~7월에 개화하고 열매는 겨울에 홍색으로 익는다. 번식방법은 줄기를 끊어서 꺾꽂이를 하거나 포기나누기로 하여 번식한다.(9)숙과가 350mg/g으로 가장 높은 함량을 갖는 것으로 나타났다. 재배복분자와 야생복분자의 안토시아닌 함량을 비교하였을 때 쉽게 구분할 수 있을 정도로 큰 차이를 나타냈다. 이는 재배복분자의 경우 상품성을 높이기 위해 장과가 크고 높은 색소함량을 갖도록 품종을 개량하여 재배하기 때문에 야생과보다 높은 안토시아닌 함량으로 나타난 것이다.(2) 총페놀성 화합물복분자가 함유하고 있는 총페놀성 화합물의 함량과 다당체 함량을 측정한 결과는 table1과 같다. 총페놀성 화합물에 있어서 재배복분자 완숙과가 222mg/g으로 가장 높은 함량을 나타냈으며 야생복분자 미숙과가 190mg/g으로 재배복분자와 비슷한 함량을 보였다. 그러나 야생복분자 완숙과의 함량은 이보다 낮은 함량을 보였다. 재배복분자 완숙과가 가장 높은 총페놀성 화합물함량을 나타낸것은 야생복분자보다 높은 안토시아닌을 함유하고 있기 때문으로 생각된다. 최근 연구에 의하면 polyphenol이 콜레스테롤의 저하, 고혈압이나 동맥경화의 억제, 과산화지질의 생성을 막아 노화의 예방, 혈청중 지질농도의 저하, 중성지질의 생성 억제에 의한 비만의 방지 및 모세혈관의 저항력 증진 등의 효과가 있는 것으로 보고되고 있다. (park 등 1996). 따라서 페놀성화합물이 높다는 것은 생리활성을 갖는 성분의 존재 가능성이 높다고 할 수 있다.(3) 다당체복분자의 다당체 함량은 야생복분자 미숙과가 320unit로 가장 높았으며 야생 및 재배복분자 완숙과는 210~263unit로 미숙과보다 낮은 함량을 나타내었다. 완숙과가 미숙과보다 낮은 다당체 함량을 나타낸 것은 과육이 완숙되면서 유리당이 많이 생성되었기 때문에 상대적으로 다당체의 함량이 낮게 나타난 것으로 보인다. 다당체는 항암작용, 면역증강작용 및 항보체활성 등을 갖는 것으로 보고되고 있으며(kweon 등, 1996/ Yoon 등 19989), 위의 결과로 미숙복분자가 높은 활성 물질을 함유할 것으로 판단된다.나. 생리활성(1) 항산화성①DPPH에 대한 전자공여억제능활성산소99). 따라서 ACE의 작용을 저해시킴으로서 고혈압 발생을 막을 수 있다. 복분자 추출물로부터 ACE 저해효과를 조사한 결과 모든 복분자 처리구에서 90% 이상의 높은 ACE활성 억제율을 나타내었음을 알 수 있다. 특히 재배복분자 완숙과 및 야생복분자 미숙과에서 1%농도로 처리하였을 때 99%에 가까운 높은 저해활성을 나타내었고, 또한 혈압완화에 좋은 효과를 갖는 것으로 알려진 홍삼을 같은 방법으로 측정하여 복분자와 비교해본 결과 복분자가 0.5%농도에서 홍삼보다 최고 9~10배 이상의 높은 활성을 갖는 것으로 나타났다.(3) 항 헬리코박터 파이로리 작용H.pylori는 위염 및 위궤양 환자의 위점막 생검조직으로부터 발견된 이해 이들 병인의 일차적 인자로서 주목을 받고 있다. 이 균은 그람음성, 미호기성으로 강한 운동성을 갖고 있으며 위 점막과 점액의 강한 산성 환경에서 서식하면서도 생육최적 ph는 7.0내외에 위치하고 있다. 이러한 생태학적 특성은 H.pylori urease에 의해 생성된 암모니아가 위점막의 서식처를 중화시키기 때문으로 밝혀져 있다. H.pylori urease는 1차적으로 인체 위점막의 혈장 삼출액이나 조직액내에 있는 요소를 분해하며, 위점막에 암모니아를 축적함으로써 직접 또는 간접적으로 위점막의 손상을 초래하여 위염이나 위궤양을 유발시키는 것으로 알려져 있다. 이러한 손상을 억제함으로써 위염 및 위궤양을 예방할 수 있는 천연 urease 저해활성물질을 소재화시키고자한 실험연구는 복분자에서 그 성공적인 결과를 얻을 수 있었다.식용식물, 약용식물, 허브 및 해조류 총 173종으로부터 극성도에 따라서 계통추출한 추출물 519점을 대상으로 저해활성을 검사한 결과 복분자 70% acetone추출물이 24.8%의 가장높은 저해활성을 나타내었으며 용매별 영향은 아세톤, 냉수, 메탄올, 열수, 70% 메탄올, 70%아세톤 순으로 높은 경향을 보였다.저해활성물질은 열에 안정성을 보이는 내열성 단백질로 밝혀졌으며 위내 단백분해효소인 펩신에도 가수분해 저분야
