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전체자료 11개

Maillard 반응 평가A+최고예요

Maillard 반응1. 식품의 갈색화 반응식품에 있어서의 갈색화 반응은 식품을 가공 및 저장하는 동안에 광범위하게 일어나는 현상으로서 이 반응으로 인하여 식품은 그 외관, 향미 및 영양가의 변화를 초래하게 된다.식..

자연과학| 2007.09.19| 10페이지| 1,000원| 조회(2,050)

식품, 반응, 갈색, maillard, 마이알 반응

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유리수와 결합수

물의 형태생물체나 식품 중에 들어있는 물은 편의상 유리수(free water)와 결합수(bound water)의 두 가지로 나눈다. 이 중 유리수는 식품에 유리상태로 존재하는 수분으로서 식품을 건조시킬때 쉽게 제거되..

자연과학| 2007.06.06| 3페이지| 1,000원| 조회(2,170)

식품, 물, 결합수, 자유수, 물의 형태

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지방산 평가A좋아요

지방산(Fatty acid)지방산은 유지의 주요한 구성성분으로 말단에 carboxyl기 (-COOH) 한개를 가지며 일반식은 R-COOH로 표시된다.지방산은 포화지방산(saturated fatty acid)과 분자 ..

자연과학| 2007.05.06| 2페이지| 1,000원| 조회(976)

지방산, 유지, 지방, 불포화지방산, 포화지방산

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[자연과학]전분의 노화

전분의 노화1. 전분의 노화과정호화전분, 즉 α전분을 실온에 방치할 때 차차 굳어져서 β전분으로 되돌아가는 현상을 노화(老化, retrogradation) 또는 β화라 한다. 이 현상은 불규칙적인 배열을 하고 있던 ..

자연과학| 2007.02.21| 4페이지| 1,000원| 조회(1,737)

전분, 노화, 노화과정, 노화 억제

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전분의 호화 평가A+최고예요

전분의 호화1. 전분의 호화과정전분에 물을 넣고 가열하면 온도가 올라감에 따라 전분의 분산액은 점도가 매우 큰 투명하거나 유백색의 콜로이드 용액을 형성하며 농도가 클 때나 냉각하였을 때는 반고체의 겔을 형성한다. 이..

자연과학| 2007.02.21| 3페이지| 1,000원| 조회(3,495)

전분, 호화, 팽윤, 호화과정

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