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고지혈증의 원인과 그에 따른 식사요법

◎ 고지혈증1. 지질과 고지혈증사람 체중의 약 10%가 지방으로 구성되어 있으며, 그 중에서 중요한 작용을 하는 것은 콜레스테롤과 중성지방이다.이러한 혈액의 지방은 세포의 기능 유지와 에너지 대사에 여러 가지 일을 하고 있으므로 당연히 존재해야 하지만, 이것이 너무 과해서 생기는 질환이 고지혈증이다.이와 같이 지방이 필요이상으로 많아지면 동맥경화증 등을 유발하여 심각한 문제를 일으킨다. 특히 대부분의 환자에서 아무런 증상 없이 진행되므로 정기적인 검진과 의사와의 상담이 필요한 질환이다.2. 고지혈증과 원인혈액 속에 콜레스테롤이나 중성지방이 정상보다 높이 증가된 상태를 고지혈증이라고 하며, 고 콜레스테롤 혈 증 또는 고중성지방혈증이라고도 한다.몸 안에 있는 콜레스테롤은 음식으로 섭취하거나 간에서 만들어져 존재하게 외는데, 따라서 혈액 내 콜레스테롤 양은 콜레스테롤이 많은 식품을 얼마나 많이 섭취 하였는가 그리고 간에서 얼마나 만들었는가에 따라 결정한다.그러나 실제로 섭취하는 양과 합성하는 양은 거의 일정하며 혈액의 콜레스테롤 수치는 얼마나 운반되고 사용되어 제거되는가에 따라 결정된다.이론적으로 우리 몸에서 필요한 콜레스테롤은 간에서 충분히 만들어 낼 수 있으며, 음식으로 콜레스테롤을 섭취하지 않는 사람도 혈중에는 충분한 콜레스테롤이 있다.혈액내 콜레스테롤 농도는 다음과 같은 여러 가지 원인들에 의해 결정됩니다.2-1. 유전적 원인콜레스테롤을 얼마나 많이 만들고, 혈액 내에서 얼마나 제거하는가는 유전적으로 결정된다.비교적 드문 경우이나 선천적인 유전자 이상으로 간에서 콜레스테롤 제거가 잘 안되어 혈액 내 콜레스테롤 수치가 매우 올라가는 질환이 있으며 이를 가족성 고 콜레스테롤 혈 증이라고 한다.이러한 환자는 30세에 벌써 심장병이 발생하며 제대로 치료를 받지 않으면 사망하게 된다. 그러나 이러한 질환 이외에 우리가 흔히 보는 고 콜레스테롤 혈 증에서 어떤 유전자가 작용하고 있는지 아직 알려져 있지 않다.2-2. 음식동물성 식품에 많은 지방은 대부분 포화지방이며 콜-4. 신체활동 및 운동규칙적인 신체 활동과 운동은 저 밀도 지 단백-콜레스테롤을 감소시키고 고 밀도지 단백-콜레스테롤을 증가시킨다.2-5. 연령과 성페경 전 여성은 남성에 비해 혈액 내 콜레스테롤 농도가 낮은 편이다.여성과 남성 모두에서 연령이 증가할수록 혈액 내 콜레스테롤이 증가하게 되는데,여성에서는 특히 폐경기 이후에 콜레스테롤이 높이 증가한다.더욱이 동맥경화증을 일으키는 콜레스테롤로 알려진 저 밀도지 단백-콜레스테롤이 증가하고 오히려 좋은 콜레스테롤인 고 밀도지 단백-콜레스테롤이 감소하는 경향을 보인다. 폐경 후 여성에게 여성 호르몬제를 투여하면 이러한 상황이 역전되어 좋아지는 것이다.2-6. 술술은 고 밀도 지 단백-콜레스테롤을 증가시키는 것으로 되어 있지만, 저 밀도지 단백-콜레스테롤을 감소시키지는 못하여 심장질환을 예방하지는 못하는 것으로 되어 있다.또 술을 많이 마시게 되면 간과 심장근육에 나쁜 영향을 주고, 혈압을 상승시키며 중성지방을 증가시키게 된다.2-7. 스트레스장기간의 스트레스는 혈액 내 콜레스테롤을 상승시키는 것으로 알려져 있다.이러한 이유의 하나는 스트레스가 행동양식을 변화시켜 기름진 음식섭취를 많이 하게 되기 때문이라고 한다. 포화지방과 콜레스테롤 함량이 많은 음식을 섭취하면 혈액 내 콜레스테롤이 증가할 수 있다.3. 고지혈증이 건강에 미치는 영향고지혈증이 오랫동안 지속되면 혈액이 순환되는 혈관에 동맥경화증을 일으킨다.이러한 동맥경화증이 발생되면 뇌나 심장의 혈액순환이 안 되어 생명의 위협이 된다.4. 동맥경화증에 의한 질환동맥경화증에 의해 뇌나 심장에 혈액순환 장애가 일어난 상태를 심혈관 질환이라 한다.뇌의 혈액순환 장애를 뇌혈관질환이라 부르고, 심장의 혈액순환 장애를 허혈성 심질환이라 부른다.뇌혈관질환은 흔히 '중풍'이라고 하는데, 의학적으로 뇌졸중, 뇌경색증이라고 하며, 혈액순환의 장애 정도에 따라 일시적인 어지럼증, 사지마비, 실어증, 치매 등의 증상이 발생하며, 심하면 생명을 잃기도 한다.심장의 혈액순환 장애인 허혈성 심질 침착되고, 이곳에 백혈구와 같은 염증세포가 모여들면서, 평활 근 세포가 증식하여 발생한다.동맥 안쪽에 지질의 침착은 고지혈증이 있으면 일어나고, 혈관 벽이 고혈압으로 손상된 경우와 고 밀도지 단백-콜레스테롤이 감소된 경우에 잘 일어난다. 동맥경화증이 되면 혈관이 점차 좁아지고, 탄력성이 감소하며 혈류량이 감소한다. 혈류량의 감소는 여러 장기에 산소와 영양분의 공급을 저하시키며, 어느 한계점을 넘어서면 허혈성 심혈관 질환이나 뇌졸중을 일으키게 된다.고지혈증으로 동맥경화증이 생기지만 고혈압, 당뇨병, 흡연 습관 등을 같이 가지고 있으면 혈관 벽을 더욱 손상시켜 동맥경화증의 발생과 진행은 매우 빨라지게 되고, 심혈관질환의 위험성은 더욱 높아진다.따라서 허혈성 심질환은 혈중 콜레스테롤이 높은 사람에서 많이 발생하고, 콜레스테롤이 높으면서, 담배를 피는 사람이나 고혈압이 있는 경우에는 허혈성 심질환이 더욱 많이 발생한다.6. 고지혈증의 증상고지혈증은 피부에 지방종을 만든다.콜레스테롤이 증가된 사람은 피부나 손바닥이 노랗게 되는 황색종이 생기고, 힘줄이 두꺼워지며, 각막에 흰 테가 보인다. 중성지방이 증가되면 간이 비대 되고 피부에 발진성 지방종을 일으킨다.콜레스테롤의 증가에 의해 말초혈관이 막힐 정도로 심해지면 맥박이 만져지지 않을 수도 있다.7. 고지혈증의 발견혈액 속의 콜레스테롤이나 중성지방이 증가되어도 대부분의 사람은 아무런 증상이 없으며, 또한 일상생활에 지장이 없다.그러나 고지혈증이 오랫동안 지속되어 혈관에 동맥경화증이 발생하면 심혈관질환, 뇌혈관질환 등이 생겨 증상이 나타나며 비로소 병원을 찾게 된다. 일단 고지혈증으로 심혈관 질환이 시작되면 치료를 계속해도 고통이 많게 되며, 때로는 조기에 사망하게 된다.따라서 고지혈증에 의한 심혈관 질환을 효과적으로 예방하고 관리하기 위해서는 고지혈증을 일찍 발견하여 적절하게 치료하는 것이 필요하다.아무 증상이 없는 사람도 적어도 5년에 한번은 혈중 콜레스테롤수치를 알아보기 위한 혈액 검사가 필요하다. 실제로 병원에서는상생활에 아무런 불편이 없더라도 고지혈증이 있는지 검사가 꼭 필요합니다.아무증상이 없어도 고지혈증 검사가 필요할 경우* 45세 이상의 남성 * 55세 이상의 여성* 담배를 피우는 사람 * 고혈압이 있는 사람* 조기 폐경 후 여성 호르몬제를 복용하지 않는 여성* 심혈관질환의 가족력이 있는 사람* 술을 많이 마시는 사람 * 당뇨병이 있는 사람고지혈증은 혈액검사로 진단한다.검사 전날 밤 10시 이후부터 음식 섭취를 금하고 다음 날 아침 공복 상태에서 채혈을 실시합니다.☞ 고지혈증의 원인과 진단고지혈증으로 진단된 후에는 치료 방침을 결정하기 위해 발생원인을 조사해 봐야 한다.① 고지혈증을 일으킬 수 있는 약을 복용하고 있는지 확인해야 한다. 대표적인 약물로는 이뇨제, 고혈압 치료제, 스테로이드제 등이 있으며, 특히 건강식품이나 한약 제에 대한 조사도 필요하다.과음과 흡연도 고지혈증을 일으킴으로 자세하게 알아봐야 한다.② 고지혈증을 일으키는 병을 가지고 있는지에 대한 자세한 조사가 필요하다.고지혈증을 일으킬 수 있는 질환으로는 갑상선 기능 저하 증, 비만증, 신증후군, 신부전증, 황달 등이 있다.③ 고지혈증의 원인이 가족성 고지혈증과 같은 유전적인가를 조사해야 한다. 이 때는 다른 가족에 대한 진찰과 혈액검사가 도움이 된다.고지혈증을 일으키는 원인* 신증후군* 요독증* 당뇨병* 패혈증* 비만증* 이뇨제* 음주* 부신피질호르몬제* 갑상선기능저하증고지혈증을 치료하기 위해서는 먼저 발생 원인과 합병증에 대한 파악이 필요하다.이러한 결과를 토대로, 첫째 고지혈증 원인의 제거 또는 교정,둘째 고지혈증에 의해 발병된 질환의 치료,셋째 고지혈증에 대한 식사요법과 약물요법이 시행된다.이와 더불어 동맥경화증을 일으키는 다른 원인이 있으면 이에 대한 대책도 필요하다. 고지혈증을 일으킬 수 있는 약을 복용하고 있으면 약을 중단하거나 다른 약으로 바꾸어 복용한다.. 음주 및 흡연 습관이 있는 경우에는 철저한 금주와 금연의 실천이 필요하다.고지혈증을 일으키는 질환이 있는 경우에는 먼저 원인질되면 이에 대한 관리가 필요하다.즉 금연, 규칙적인 운동, 비만증이 있을 경우 체중 감량을 위한 노력, 고혈압 또는 당뇨병에 대한 적절한 치료 등이 병행되어야 한다.고지혈증을 치료하기 위해서는 우선 병원에서 식사요법을 처방받아 지속적으로 실천해야 한다.충분한 식사요법에도 불구하고 혈중 콜레스테롤 또는 중성지방이 효과적으로 감소되지 않으면 지질강하제를 처방받아 약물요법을 병용해야한다.8. 식사요법8-1. 정상 체중을 유지한다.① 비만하거나 과체중이면 체중조절을 해야 한다.② 식사섭취를 줄이고 운동을 규칙적으로 해야 한다.8-2. 지방, 특히 동물성 지방의 섭취를 줄여야 한다.① 소고기, 돼지고기, 닭고기는 되도록 기름이나 껍질을 제거하고 살코기를 섭취한다.② 참기름, 들기름, 식용유는 하루에 3-4작은 술 이하로 섭취하며, 식물성 기름 중 코코넛 유(프림, 초콜릿, 비스킷..), 팜유(라면) 등은 피하도록 한다.③ 우유는 저지방 우유를 마시면 좋다.8-3. 콜레스테롤 섭취를 제한한다.① 달걀 노른자는 주 2회 이하로 섭취하고, 흰자는 먹어도 무방하다.② 콜레스테롤이 많이 들어있는 오징어, 생선 알, 내장종류 등은 적은 양을 가끔씩만 섭취하도록 한다.8-4. 섬유소를 충분히 섭취한다.① 섬유소는 혈액 속의 지방 성분을 낮추어 주는 역할을 한다.② 콩류, 신선한 야채, 해조류의 섭취를 늘리고 과일은 적당량 먹도록 해야 한다.8-5. 조리 시에 주의한다.① 기름에 튀기거나 볶거나 붙이는 요리 대신 삶거나 찌거나 기름 없이 굽도록 조리한다.※ 외식 시 선택을 현명하게.!!*권장 음식: 비빔밥, 한정식, 김밥, 초밥, 국수, 생선구이, 매운탕* 피할 음식: 곰탕, 설렁탕, 도가니탕, 해장국, 선지국, 곱창전골, 부대 찌게, 중국음식, 뷔페, 피자, 햄버거, 후라이드 치킨특히, 중성지방이 높은 경우에는- 음식(시럽, 꿀, 과자, 아이스크림)을 제한하도록 한다.- 술은 반드시 피해야 한다.9. 운동요법앉아서 일하는 생활양식과 신체활동의 부족은 동맥경화증에 의한 심혈관질환의

의/약학| 2007.04.23| 9페이지| 1,000원| 조회(973)

고지혈증, 식사요법, 콜레스테롤, 신체활동

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고혈압의 정의와 그에따른 식사요법 평가B괜찮아요

목차Ⅰ. 고혈압의 정의1.1 고혈압의 원인1.2 고혈압의 증상1.3 고혈압의 치료1.4 행동수정요법Ⅱ. 식이요법2.1 개요2.2 식사계획Ⅲ. 고혈압 사례※ 참고 및 문헌자료Ⅰ. 고혈압의 정의혈압이란 혈관 내에 작용하는 압력으로 혈액이 전신을 돌아다니는데 필요한 압력을 뜻한다. 심장이 수축 시에 나타나는 혈압을 수축기 혈압, 확장 시에 나타나는 혈압을 확장기 혈압이라고 하는데, 혈압은 120/ 80mmHg와 같이 표시하며, 120은 수축기 혈압, 80은 확장기 혈압을 나타낸다.여기에서 고혈압이란 혈압이 정상 수치보다 높은 상태로 보통 수축기 혈압이 160mmHg이상, 확장기 혈압이 95mmHg이상인 경우를 말한다. 그러나 실제로 치료를 필요로 하는 고혈압의 수치는 개개인의 체중, 나이 등 여러 가지 조건을 고려하여 결정해야 한다.1.1 고혈압의 원인고혈압은 아직 정확한 원인을 밝혀내지 못한 본태성 고혈압과 신장이나 내분비 계통 등 병의 원인이 밝혀진 2차성 고혈압으로 나눌 수 있는데 이 중 대부분(90-95%)은 본태성 고혈압입니다. 고혈압을 유발시키는 요인으로는 유전적인 고혈압 인자나 소금의 과잉 섭취 등의 생활 습관, 비만, 스트레스, 추위, 과로, 주위 환경, 종족의 차이 등이 있다.그리고 다른 병 때문에 고혈압이 유발된 2차성 고혈압은, 최저 혈압이 매우 높거나, 혈압의 동요가 심해 두통이 있거나, 항고혈압제를 써도 효과가 없다거나, 아주 어린 나이나 고령에 고혈압이 새로 생긴 경우에 의심해야 한다.발생 원인에 따라 신장 혈관성 고혈압, 내분비성 고혈압, 심혈관성 고혈압, 뇌압 상승에 의한 고혈압, 임신 중독증에 의한 고혈압 등으로 나누어지며, 이 중 신장 혈관성 고혈압의 빈도가 가장 많다.1.2 고혈압의 증상보통 '고혈압이다'라고 말할 특별한 증세는 없으므로 방치되는 경우가 많다. 고혈압은 우리 몸의 엔진이라 할 수 있는 심장에 협심증, 심부전, 심근경색증 등 고장을 초래하고, 수도관이라 할 수 있는 혈관에 이상을 유발하여 혈관의 막힘이나 파열을 일으킨다. 특히 동맥 경화증, 뇌졸중, 신부전증, 실명 등 치명적이고도 치료가 어려운 합병증을 유발시키는 경우가 많다.1.3 고혈압의 치료혈압이 높은 사람의 수명은 그렇지 않은 사람에 비해 훨씬 짧기 때문에 반드시 치료하여야 한다. 고혈압의 치료에는 체중조절, 식이요법, 운동과 적절한 약물 요법 및 수술 요법 등이 있고 여기에 환자 본인의 확고한 치료의지가 필요하다.약물 요법은 치료제로 이뇨제, 교감 신경 억제제, 말초 혈관 확장제, 칼슘 통로 차단제, 안지오텐신 변환 효소 억제제 등이 사용된다. 이러한 약제의 선택은 환자의 나이나 성별, 기타 질환(당뇨병 등)의 여부에 따라 달리 이루어지게 된다.가족 중에 고혈압 환자가 있는 집안의 자손들은 현재 증상이 없어도 정기적으로 혈압을 측정해야 한다. 일반적인 예방법에는 체중 감량, 적절한 음주, 금연, 운동, 저 염식, 스트레스 줄이기 등이 있다.1.4 행동수정요법1.4.1 염분, 카페인, 흡연, 음주 제한혈압과 염분, 카페인, 흡연, 음주는 밀접한 관계가 있으므로 혈압의 정도에 따라 염분섭취를 제한해야 한다. 짜게 먹는 식습관은 고혈압의 원인이 되기도 하므로 염분농도가 높은 음식섭취를 줄인다. 1일 10mg 이상 섭취는 해롭다. 하루 평균 염분 섭취량을 평소 식사의 반으로 제한하면 고혈압은 거의 발생하지 않는다. 중증의 고혈압의 경우는 염분 2g 이하로 제한(된장, 간장 등의 식품 내 함유량) 하고, 경증의 고혈압 : 염분 10g 이하로 제한한다.1.4.2체중감량, 운동체중과 혈압은 대체로 정비례하므로 체중을 감소하면 혈압은 그만큼 떨어진다. 비만인 사람은 정상인보다 고혈압 발생율이 3배나 높기 때문에 단계적으로 칼로리를 감소하여 체중을 줄이도록 한다.단, 금식은 피하도록 한다. 체중만 줄이고 염분을 제한하지 않은 경우도 환자의 75%가 정상이 될 수 있다.Ⅱ. 식이요법2.1 개요고혈압은 반복적으로 혈압이 140/90 mmHg를 넘는 것을 말한다. 고혈압은 조용한 살인자다. 만성 고혈압은 망막의 혈관에 서서히 변화를 일으키고, 심근의 비정상적인 비대를 일으키고, 신부전, 뇌손상을 일으킨다. 95%의 환자에서는 특별한 원인을 찾지 못한다. 고혈압은 염분제한, 규칙적인 유산소 운동, 약물 등으로 치료한다.2.2 식사계획① 비만인 경우 체중을 줄임? 혈압을 낮추고 약물치료도 쉽게 해줌? 과식하고 있을 때 식사 양을 줄임② 하루 5g 이내의 소금을 섭취 소금 대신 후추, 다른 양념, 향료, 레몬쥬스, 식초, 마늘, 양파 등을 잘 활용하면 먹기 쉽습니다. 나트륨이 많은 식품소금, 된장, 간장, 고추장, 김치류, 젓갈류 등 염장식품, 화학조미료, 베이킹파우더나 소다를 넣은 빵, 햄, 베이컨, 어묵, 치즈, 버터, 마요네즈, 케찹, 토마토쥬스, 내장류, 라면, 감자칩, 크래커 등. (기타 : 제산제, 아스피린 등의 약물)③ 알코올? 하루 두 잔(증류주 60cc, 포도주 120cc,맥주 600cc에 해당) 이상은 혈압이 상승? 여성과 체중이 작은 남자는 하루 1잔 이내로 제한④ 신선한 야채와 과일을 충분히 섭취? 신선한 채소류에 풍부한 칼륨은 나트륨의 배설을 촉진하므로 녹색채소, 통곡식,감자 등을 위주로 식사해야한다.? 비타민B군은 당질이나 지방의 대사에 작용하여 체지방축적을 감소시켜주고, 혈관 건강에 도움이 된다.? 신선한 채소와 과일에 풍부한 비타민 C는 혈관계를 튼튼히 하고, 부신의 기능을 항상시켜 고혈압 예방과 완화에 도움이 된다.? 채소, 과일, 통곡식, 해조류 등의 섬유질은 혈중 콜레스테롤치를 낮추고, 체중조절에 도움이 되며, 변비 예방에도 좋으므로 고혈압 환자에게 유익하다.⑤ 포화지방산을 피하고 불포화지방산을 섭취? 동물성 식품 등에 많은 포화지방의 과다섭취는 혈중 중성지방이나 콜레스테롤을 증가시킬 수 있으므로 피한다. 동물성 지방, 버터, 마가린, 라면이나 과자의 팜유, 코코넛유? 참기름, 들기름 등 압착유, 소맥배아유, 해바라기씨, 호박씨, 견과류에 풍부한 필수지방산과 비타민 E는 콜레스테롤이 혈관 벽에 쌓이는 것을 줄여 혈전형성을 예방해 준다.? 고등어, 청어, 연어, 정어리 등 등푸른 생선은 혈중 콜레스테롤과 중성지방을 낮추고 혈전 생성을 억제할뿐 아니라 혈액의 점성을 낮추고 혈관벽의 탄력성을 증가시키는데 도움이되는 EPA가 풍부하므로 1주일에 2회 이상 충분히 섭취한다.Ⅲ. 고혈압 사례금연·절주통해 18kg 감량…꾸준한 운동 등 자신과 싸움고혈압은 한 번 발생하면 대부분 평생 약을 먹어야 하는 만성질환이다. 꾸준히 약물을 복용함과 동시에 올바른 식ㆍ생활 습관을 유지하는 것 또한 매우 중요하다.보건복지부 산하 ‘국민고혈압사업단’은 최근 고혈압 극복수기를 공모했다. 이번 주 리빙앤조이는 절망을 안겨주었던 고혈압을 ‘인생을 동반자로’ 여기며 슬기롭게 극복해 각각 우수상과 장려상을 받은 홍성욱씨와 임수진씨의 수기를 요약했다. (전문 및 다른 사례들은 9일 오전9시부터 세브란스 병원에서 개최되는 ‘고혈압 극복 공모수기 및 건강강좌’를 통해 접할 수 있다.)#1 저녁식사 양 조절 배고플땐 오이 먹어홍성욱(50ㆍ남ㆍ충남 공주시)7년전 내 나이 43살….머리가 아프고 뒷머리가 땡기고 술을 먹고 잔 다음날 아침이면 증상이 더욱 심하게 나타났으나 그 당시에는 고혈압이 무엇인지도 몰랐습니다. 직업(굴삭기 운전)의 특성상 비가 오거나 일이 없는 날은 사람들과 모여 술을 먹는 등 불규칙한 일상생활을 반복했습니다.보건소에 근무하는 여동생이 혈압을 재보자고 해 측정한 결과 최고혈압 180, 최저혈압은 100이 나왔습니다. 여동생은 “당장 약물 복용을 시작해야 한다. 그렇지 않으면 큰일난다”고 겁을 주더군요.혈압약을 처음 먹기 시작할 때 키는 165㎝, 체중 95㎏로 배가 많이 나왔었습니다. 맵고 짜고 자극성이 강한 음식을 좋아했고, 국, 찌개 등의 국물은 남김 없이 먹곤 했습니다. 또 젓갈류 등 짠 음식과 삼겹살 등 육식류를 많이 먹는 편이었습니다. 1주일에 3~4번 술을 먹고 담배는 매일 1갑씩 피웠습니다.그러던 중 어느날 아침에 자고 일어났는데 한쪽 입이 돌아가고 오른쪽 손은 마비가 돼 잘 움직여 지지가 않았습니다. 덜컥 겁이 나고 이러다가 평생 이렇게 살아가야 되나 싶더군요.우선 운동과 저녁식사 양 조절을 통한 체중감량에 들어갔습니다. 의사선생님의 이야기로는 체중 1kg 감량시 혈압이 수축기에 1.6mmHg, 이완기에 1.3mmHg 줄어 들 수 있다는 것이었습니다.저녁에 일찍 자고 아침 일찍 기상해 집 가까이에 있는 뒷산을 1시간 20분 정도씩 1주일에 네 번이상 올라갔습니다. 비가 오는 날 산에 못 올라 가면 공주대학교의 운동장을 15바퀴(6㎞) 돌았습니다.아침과 점심은 평소와 같은 양을 먹고 저녁 식사량을 반으로 줄여 나갔습니다. 배가 고프면 오이를 1개씩을 먹었습니다.2년이 흐른 지금은 77㎏으로 18㎏을 감량했고 허리둘레는 38인치에서 34인치로 줄었습니다. 또한 처에게 말해 젓갈류는 가능하면 사지 않도록 했습니다. 즐겨먹던 라면은 가급적 먹지 않으려고 노력했고, 평소 싹싹 비웠던 국그릇에 국물을 반쯤은 남기며 1주일에 1~2번 정도 먹던 삼겹살도 한 달에 두 번이하로 줄였습니다.

자연과학| 2007.04.23| 7페이지| 1,000원| 조회(528)

고혈압, 식사요법, 고혈압 사례

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[관능검사]소세지 단순차이분석식별

◈ 소세지 단순차이분석식별1. 실험개요-연구목적D회사 소세지와 L회사의 소세지 맛의 차이를 알아보고자 한다.차이가 있을 경우 기호도 검사를 하여 어떤 회사의 제품이 높은지 낮은지 조사 한다.2. 시료의 처리① D회사와 L회사의 소세지 차이를 분석하기 위해 각 회사의 준비하였다.② 끓는 물에 살짝 데친다.③ 크기, 모양을 균일하게 맞춘다.④ AA, BB, AB, BA의 형태로 개수를 맞추어 나눠 담는다.⑤ 두 회사의 소세지가 질감, 향, 맛 등에서 차이를 내는지 검사하도록 하였다.- 두 회사 제품의 크기가 다르므로 동일한 크기로 잘라낸다.- 소세지를 데치는 과정에서 터진 것은 제외시킨다.→ 단순차이 검사이기 때문에, 시료의 처리가 동일하다.3. 시료의 준비① 패널은 준비요원을 제외시킨 20명을 대상으로 한다.② 동일 시료(AA ,BB)와 이질 시료(AB, BA)를 각각 3 SET씩 제공되도록 하였 다.③ 제시되는 시료의 크기와 용기는 일정하게 맞추었다.∴ 패널이 시료를 (관능검사) 맛 본 횟수는 총 3회이다.※ 시료 조합표AA : 15 SETBB : 15 SETAB : 15 SETBA : 15 SET총 : 60 SET (120 PIECE)(입가심용 컵) (뱉는 용기)(845) (757)(평점표와 연필) (시료쟁반)5. 실험준비① 냄새, 소음, 시각물질과 결과의 유출 등이 검사하는데 영향을 주는 것을 배제 하기 위해 실험실과 떨어진 실험준비실에서 소세지를 준비하였다.② 두 회사제품의 소세지를 각각 다른 POT에 물을 붓고 끓어오를 즈음에 소세 를 넣어 살짝 데쳤다.( 장시간 끓이거나 전자 오븐을 사용하는 경우 물성의 변화를 가져와 오차가 도입되므로 살짝 데쳤다. 소세지가 터졌을 경우 그것을 제외시켰다.)③ 두 회사의 소세지의 크기가 달랐기 때문에 크기를 맞춰 양 옆의 꼭지 부분을 제거하였다.(검사자들의 시각적인 오차를 방지하기 위해서 소세지에 칼집을 넣는 행위는 삼가였다.)④ 미리준비해둔 난수표를 붙인 동일한 120개의 종이컵에 시료조합에 의해 두 회사 제품의 소세지를 넣었다.⑤ 입가심용 물로 얼음물과 동반식품인 머스터드소스를 준비하였다.⑥ 결과유출을 방지하기 위해 검사자들의 눈에 띠지 않는 곳에 시료를 보관하였 다.⑦ 시료를 제시하기 전에 검사결과를 빠르고 정확하게 분석하기 위해 검사자와 시료 조합번호를 연습장에 기록하였다.⑧ 검사자들이 시료를 검사하는데 불편사항이 없도록 입가심용 물 등을 충분히 제공하였다.6. 관능검사 결과분석동일 검사물을 제공한 경우와 이질검사물을 제공한 경우를 분리하여 맞는 응답과 틀린 응답으로 나누어 X2 검정을 한다.응답내용동일쌍(AA, BB)이질 쌍(AB, BA)합같다132033다르다171027합303060X2=∑(0 - E)2/ E(여기서, 0=응답수, E=기대값)같다의 경우 E = 33 * 30/60 = 16.5다르다의 경우 E = 27 * 30/60 = 13.5X2 = (13-16.5)2/16.5+(20-16.5)2/16.5+(17-13.5)2/13.5 +(10-13.5)2/13.5= 3.29292929...※ 결론- 이수치는 X2 분포표에서 확률(A)=0.05, 자유도(DF)=1인 값(3.84)보다 작으므로 통계적으로 유의차가 없다.따라서, 두 회사의 소세지는 차이가 없다.◎ 비고※ 실험시 오차- 시료 검사시 제시된 물을 얼음물을 사용하므로 인해 검사자들의 맛감각 세포 인 미뢰의 생성이 늦어져 미각이 둔화 될 수 있는 오차를 범하였다.

사회과학| 2007.04.09| 4페이지| 1,000원| 조회(733)

검사, 소세지, 관능검사

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