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호텔 연회장

Ⅰ. 서 론호텔의 연회장은 F&B 부문 중 단일 영업장으로는 가장 넓은 평수와 다양한 대, 중, 소 연회룸을 가지고 있는 호텔의 중요한 수입원이다. 또한 방켓은 다른일반 레스토랑과는 다르게 식탁과 의자가 준비되어 있는 것이 아니라 일정한 장소에서 고객의 요구, 행사의 내용, 성격, 인원, 방법에 따라 각양각색의 행사를 수행하는 무에서 유를 창조하는 식음료부서 중의 하나이다. 이와 같은 특성이 있는 연회의 정의를 학자들의 주장에 따라 살펴보면 다음과 같다.Ⅱ. 본 론1. 연회의 정의1)관광용어정의가. 안종윤교수의 정의안종윤 교수의 관광용어사전에는 연회(Banquet)와 연회장(Banquet Room, Hall)에 대하여 “방켓은 정식의 연회를 말하며, 연회장은 공개되어 있지 않은 개별실로 파티를 위해 고객들에게 제공되는 방을 말한다.”라고 설명하고 있다.나. 한국관광공사의 정의한국관광공사에서 발간한 관광용어사전에서는 연회장을 지칭하는 Banquet Room과 Function Room을 다음과 같이 정의하고 있다.①방켓룸(Banquet Room)-Often part of a hotel, providing a paying group with a private area, the necessary service personnel and prearranged amounts and varieties of food and beverage service.(연회장이란 별도의 공간에서, 필요한 서비스 인원과 예정된 양의 다양한 식음료 서비스를, 대금을 지불하는 그룹에게 제공하는 호텔서비스의 한 분야이다.)②펑션 룸(Function Room)-A room suitable for group use for meeting, exhibits, entertaining, etc, No sleeping facilities. (연회장이란 취침시설은 없지만 모임, 전시, 오락 등으로 사용하는 그룹에 적합한 방이다.)"Function"은 볼래, 기능, 구조 등의 의미를 갖는 용어이지만 행사, 잔치,는 홍보 효과면에 있어서 개최되는 호텔이나 레스토랑을 선전하는 좋은 기회가 되므로 참석자 전원에게 인상에 남는 서비스를 제공하여 서비스의 우수성을 대외에 알려 장래 호텔 이미지 향상에 기여할 수 있다. 이에 따라 현대의 대규모화된 호텔은 다양한 연회장을 준비하고 이에 적합한 연회행사를 유치하고 있으며 특히 호텔의 기능이 점차 대중화되면서 지역의 집회장소 또는 가족단위 모임을 치를 수 있는 장소로 인식 받게 되었다.2) 매출액이 탄력적이다.호텔의 객실영업은 아무리 매출액을 높이고자 하여도 정해진 요금과 객실수에 의해 한계가 있다. 하지만 연회부문은 객실에 비하면 아주 작은 공간이지만 식음료의 종류에 따라서 매출액이 상당히 탄력적이며, 또한 연회장 회전율에 따라 효용을 극대화시킬 수 있다. 특히 출장연회는 전혀 한계를 느끼지 않고 매출을 올릴 수 있다.호텔 영업에 있어서 객실, 식음료, 부대시설의 3요소가 주종을 이루고 있지만 객실의 경우는 공간이 한정되어 있고 고정자본의 투자비율이 식음료 부문보다 훨씬 높다.3) 식음료 원가가 절감된다.확정된 메뉴를 대량을 생산하여 판매하고, 창고에 저장되어 있는 재고 식자재를 처분할 수 있기 때문에 원가가 전감되는 효과가 있다. 실제로 서울권 주요 호텔의 식음료 부문 식재료 원가분석 현황에 의하면 일반 레스토랑의 식재료 원가율보다 연회부문의 식재료 원가율이 5%정도 낮게 나타나고 있다.즉, 원가가 적게 든다는 것은 그만큼의 매출이익률을 높인다는 것이고 결국은 호텔 식음료의 생산성을 극대화시키는데 중요한 역할을 하는 것이 된다.한편 확정된 메뉴를 대량으로 동시에 생산하고 서브하여 판매하기 때문에 노동생산성도 극대화하는 계기가 된다.4) 호텔 외부판매가 가능하다.출장연회를 통하여 호텔내의 연회장이 아닌 다른 공간을 이용하여 연회매출을 올릴 수 있는 특징이 있다. 즉, 호텔영업은 모든 부문이 시간과 공간의 제약을 받는 호텔내부 판매만이 가능하나 출장연회는 호텔내의 연회장이라는 공간적 제약은 거의 받지 않고 판매될 수 있는 특징이 있의 선전(PR)효과를 크게 볼 수 있다. 또한 연회행사 유치로 인하여 타 부대 시설의 이용 증가로 호텔 부대시설의 매출 증대 효과를 가져올 수 있다.3) 이미 정해진 메뉴에 의해 사전에 철저히 준비하기 때문에 표준화된 서비스를 제공하여 고객의 욕구 충족을 시킬 수가 있으며 가격의 융통성이 있다.어떠한 메뉴를 제시하느냐에 따라, 또 손님의 욕구에 따라서 마케팅 믹서의 가장 중요한 부분인 가격(Price)이 행사성격, 체재기간 수용변동을 고려하여 신축성 있게 조절 될 수 있다.5. 고객 입장에서 연회1) 주최자가 원하는 장소를 선택할 수가 있어 원하는 행사를 치를 수 가 있다.1980년도 이전에는 거의 가정 주도형 이였으나, 이제는 행사의 규모나 성격 등에 맞추어 환송회, 개업축하, 생일, 회갑, 국제회의 등등 각양각색의 행사를 호텔에서 치르는 경향으로 바뀌어 가고 있다.2) 동시에 다량의 음식을 제공할 수가 있다.가정주도형인 경우 손님 수용의 한계가 있었으나 호텔에서는 실력을 갖춘 조리사에 의해 양질의 맛있는 음식을 대량생산할 수 있으며,l 주방시설 또한 초현대적으로 갖추어져 어떠한 성격의 행사의 메뉴라도 충분히 처리할 수 있게 되었다.3) 타 업장에 비하여 동등한 가격의 메뉴라고 대량 구매로 인한 식재료 원가 조정으로 기업과 고객의 욕구를 동시에 만족스럽게 충족시키는 효과를 볼 수가 있다.4) 행사예약시 거의 정확한 인원수 및 시간 등 그 외 모든 것들을 사정에 준비하고 행사를 치를 수 있는 예산을 책정하므로 주최측에서도 최대한 균질된 서비스를 제공받을 수 있어 고객의 욕구 만족도를 확실하게 보장하고 충족시킬 수가 있다. 그리고, 연회는 365일 연중무휴로 영업하는 특성이 있기 때문에 언제든지 고객이 원하는 시간에 행사를 치를 수 있다.6. 연회의 파급효과연회장은 호텔내의 하나의 영업장이지만 국제회의와 각종 대소연회를 개최하여 호텔내의 객실판매와 각 영업장 매출증진으로 이어지는 파급효과가 매우 크다. 여기서는 호텔내의 파급효과에 국한하지 않고 호텔 외부로의 파g 전략으로 고객들에게 다가서는지에 관하여 중점적으로 알아보고자 한다.참고로 호텔 예씩 현황 실태 분석을 위한 자료를 수집하려고 노력했지만 매출현황 유출에 대한 폐쇄성과 자료의 부족으로 매출현황분석을 실행할 수 없었다.그렇기에 매출현황에 포커스를 맞추기보다는 특1급 호텔들의 결혼 패키지상품에 관해 자세히 살펴보겠다.1.롯데호텔롯데호텔에는 대규모 국제회의에서부터 화목한 가족모임까지 어떤 규모, 어떤 형식의 연회에도 완벽한 셋팅이 가능한 15개의 연회장이 구비되어 있다. 초대형 연회장인 크리스탈 볼룸 에서 제이드 룸 까지 롯데호텔의 모든 연회장은 품격 있고 우아한 분위기와 각종 최신 장비를 갖추고 있다.대규모 국제회의에 필요한 8개 국어 동시통역시설, 프로젝터, 오디오, 비디오 시설, 레이저 빔, 조명시설, 이동식 무대, 영상시설 등 최첨단의 시설이 갖추어져 있습니다. 또한 세계 유명 호텔에서 활약했던 조리장, 장식전문가, 조명 전문가들이 독특한 노하우와 세련된 매너를 갖추고 있다.연회장 수용인원 (명) 면적 (평) 위치 비고*연회식 극장식 리셉션크리스탈 볼룸 1,100 1,800 1,500 342 2 F 3에메랄드 180 200 200 68.4 2 F 3제이드 룸 30 40 30 15 2 F사파이어 룸 600 750 750 254 3 F 4아테네 가든 30 40 50 26 3 F 2토파즈 룸 20 20 20 15 3 F벨뷰 스위트 150 200 200 87 36 F아스토 스위트 60 80 80 42 36 F 2버클리 스위트 50 60 60 34 36 F샤롯데 스위트 50 60 60 34 36 F 2칼톤 스위트 20 30 30 21 36 F피콕 룸 50 60 60 34 36 F 2가네트 스위트 150 200 200 84 37 F펄 룸 60 70 70 40 37 F루비 스위트 10 20 20 14 37 F가)크리스탈 볼륨연회장 수용인원 (명) 면적 (평) 위치 분리이용연회식 극장식 리셉션크리스탈 볼룸 1,100 1,800 1,500 342 2 F 3대규모 국제회의 0 150 54 70- 섹션 II 200 300 400 200 54 70- 섹션 III 180 200 300 150 54 70행사대기실 - 500 - - - -다이아몬드 홀 260 250 350 240 60 70 +행사대기실 - 200 - - - -모데라토 50 80 180 100 24 28비바체 120 80 180 100 42 50- 섹션 I 50 40 80 50 24 28- 섹션 II 50 40 80 50 24 28안단테 30 20 50 36 18 24알레그로 120 80 180 100 42 50- 섹션 I 50 40 80 50 24 28- 섹션 II 50 40 80 50 24 282층젤코바 50 50 90 60 24 30아스펜 30 20 30 24 18 20시나몬 30 20 30 24 18 20로렐 30 20 30 24 18 20헤이젤 - - - - 15 -30층아폴로 40 30 50 30 24 28쥬피터 80 80 100 72 30 40비너스 30 20 40 30 24 28플루토 12 - - - - 10머큐리 30 20 30 24 18/FONT> 22나. 코엣스 인터컨티넨탈 호텔 웨딩 패키지 상품코엑스 인터컨티넨탈 호텔 웨딩은 하루 단 두차례만 진행되어 여유로움을 느낄 수 있다.300인 이상의 하객을 예약하실 경우 다음의 혜택이 주어진다.?코너 스위트에서 1박 무료 이용?브래서리 레스토랑에서의 무료 아침식사 포함?과일 바구니와 쵸콜렛?수영장과 헬스클럽 무료이용?사우나 50% 할인?아트리움바에서의 무료 환영음료?무료 조간 신문과 주차?오후 3시까지 체크아웃 시간 연장?신혼부부를 위한 공항행 리무진 서비스 무료 이용(4시간)?신혼여행 시 해외 인터컨티넨탈 호텔 예약 할인가 제공?결혼 1주년 기념 객실 이용시, 객실가 50% 할인?아트리움바에서 결혼 피로연시 샴페인 3병 무료 제공Ⅲ. 결 론1. 호텔 연회운영의 효율화 방안1).연회행사에 영향을 미치는 제반요인연회행사를 유치하고 진행, 종료, 재유치하는 과정에 이르기까지 영향을 끼치는 제반요일들을 분석함으로써

경영/경제| 2008.05.01| 23페이지| 3,500원| 조회(2,622)

연회장, 호텔연회장, 연회장의 정의

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세계의 축제

목차1.서론2.본론1)독일2)호주3)일본4)한국축제와 독일축제의 비교사례3.결론1.서론세계 각 국에는 그 나라마다의 특별한 문화 행사들이 있다. 우리는 이러한 것들을 각 나라의 축제라고 말한다. 그러나 진정한 축제란 변하지 말아야 할 성심과 변화해야 할 시대정신이 축을 이루어 함께 발전해 나가는 것이라고 한다. 만약 그 행사가 번호만을 거듭한다면 고유의 의미는 사라지기 때문일 것이다.그러므로 오랜 세월과 우리 삶 속에서 작은 울림으로 변화를 거듭해 오고 있는 그 나라의 전통을 찾아가 보는 기회를 마련해 보고자 한다. 이러한 축제 문화를 거슬러 올라감으로써 그 나라의 진정한 문화를 알아보기 위함이다.흔히들 글로벌 시대라고 합니다. 그만큼 다른 나라를 접할 기회가 많아졌고 지구 반대편에 있는 나라에서 벌어지는 일들이 바로 우리 안방에 전해지기도 한다. 그렇게 안방에서 전파를 통해서 이뤄지던 간접적인 문화체험뿐만 아니라 이제는 학생들에게는 배낭여행을 통해서 사업가나 근로자들은 해외연수나 출장을 통해서 일반인들에게는 관광을 통해서 세계의 문화들을 접하게 된다. 이 때 우리의 문화로써 그들을 대하는 것 ‘로마에 가면 로마법을 따르라’라는 말이 있듯이 잘못된 것이라고 할 수 있다. 이제 ‘우물 안의 개구리’가 아닌 세계인이 되어야 할 때이다. 가령, 우리가 해외로여행가서 그나라의 축제에 대해서 모르고 있다면 그 나라사람들을 이상하게 여길 것이고 즐겁지 못한 여행이 될 수도 있습니다. 세계의각국의 축제에 대해서 관심을 가지는것도 세계를 알아가는 방법중 하나일 것 이다.2.본론1)독일의 축제- 뮌헨 10월 맥주축제독일에서의 맥주는 1516년 바이에른 왕국 빌헬름 4세 때 발표된 맥주 원료 순수령(세계 최초의 식품 위생법)으로 그 품질이 계속 유지되었으며 국민적 음료로 사랑받아왔고 사육제·부활절 축제 ·종교 행사 등에도 빠질 수 없는 필수품이 되었다. 맥주의 나라 독일에서는 일년 중 각 지방의 특색에 맞춰 전국에 걸친 맥주 축제가 열리는데 그 중에서도 축제 기간 중 1000여요일부터 본격적으로 펼쳐진다. 이 날은 '여인들의 목요일(Weiberdonnerstag)'이라 하여 하루 종일 완벽한 여인 천하가 된다. 여인네들이 대낮부터 마음껏 술을 마시고 거리를 떼지어 다니며 가위로 남근(男根)의 상징인 남자들의 넥타이를 보는 대로 자른다. 멋 모르고 시내 구경 나온 외국인 신사들의 넥타이가 잘려지는 수모(?)가 도 처에서 벌어지며, 이 날은 수상도 예외 없이 넥타이를 잘리면서 히죽대고 웃는 사진이 신문마다 대문짝만하게 실린다.여인들의 목요일이 되면 아이들은 물론 어른들까지 온갖 아이디어를 짜내 가장을하고 거리를 돌아다니는데 백화점엔 아예 카니발 분장용품 코너가 해마다 특설되기도 한다. 라인 카니발의 하이 라이트는 뭐니뭐니 해도 그 나흘뒤인 ‘장미의 월요일(Rosenmontag)’이다. 이 날엔 마인츠로부터 뒤셀도르프에 이르기까지 도시마다 성대한 가장 행렬이 벌어진다. 기업·조합·모임들 단위로 온갖 기상 천외의 아이디어를 살린 가장 행렬을 벌이는데, 이 날은 가게도 회사도 오전만 문을 열고 오후엔 남녀노소 할것없이 모두 거리로 쏟아져 나와 가장 행렬에 참여하거나 구경을 한다. 이 날 독일은 전국이 술독에 빠진다. 가정마다 직장마다 변장한 사람들이 밤새도록 파티를 하며 술을 퍼마시는데 일년 중 이 날이 가장 폭음하는 날이며 자연 탈선(?)도 폭증하여 카니발이 끝나고 몇 주일뒤면 이른바 ‘카니발베이비’때문에 산부인과가 터질 지 경이 되곤 한다. 이처럼 실컷 먹고 마시고 노는 장미의 월요일이 지나고 사육제의 마지막은 ‘참회의 수요일’,또는 ‘재(灰)의 수 요일’이라는 scher-mittwoch로 마감된다. 이 날은 사육제 기간 동안 지은 죄를 참회하고 고기를 먹지 않으며 근신하는 날이다. 언제 그랬더냐 싶게 축제의 분위기는 ‘완전히’가시고 온 나라가 쥐죽은듯 고요해진다.카니발(Karneval)그 밖의 독일의 주요 축제일독일은 기독교국가인 관계로 다수의 축제 및 기념일이 종교적인 성향이 깊다. 아래의 내용은 전국적인 축제일이며, 지방마다 자신만tival): 3월 8일 ? 3월 11일빅토리아 주의 멜버른에서 매년 열리는 축제. 멜버른의 뭄바 축제는 호주에서 열리는 가장 규모가 큰 거리축제로 세계 최고수준의 각종 여흥행사가 펼쳐진다.뭄바축제는 역동적이고 흥미로운 문화와 스포츠가 함께 어우러지는 축제로주로 행사는 많은 사람들이 참여할 수 있도록 야라강변, 알렉산드라 정원과 도심 중심지에 집중되어 열린다. 특히 야라강변의 아름다운 야경은 축제의 분위기를 낭만적으로 이끄며, 밤하늘을 아름답게 장식하는 레이저쇼, 시내 행진, 국제적으로 유명한 공연들, 불꽃놀이, 수상스키 대회와 위팅슬로우(Wittingslow) 축제등이 참가자들을 즐겁게 한다. 4일 동안의 축제 일정은 다음과 같다.뭄바 카니발 : 3월 8일(금) ? 11일(월), 알렉산드리아 가든에서 열린다.뭄바 불꽃놀이 : 3월 9일(토), 야라 강변에서 아름다운 뭄바 불꽃놀이를 즐길 수 있다.뭄바 마스터즈 토너먼트 : 3월 9일(토) ? 3월 11일(월), 세계 최우수 남녀 워터 스키 선수들이 갖가지 기술과 점프를 선보인다.뭄바 거리 축제 : 3월 11일(월), 거리 공연, 어린이들의 공연과 패션 퍼레이드와 전시회등이 마련되어 있다.뭄바 가든 파티 : 3월 10일(일), 트레져리 가든(Treasury Gardens)에서 호주 전통 음악과, 예술품. 음식을 즐길 수 있다.뭄바 트램 퍼레이드 : 3월 11일(월), 킬다 로드를 따라 트램이라는 독특한 교통 수단의 역사를 보여주는 퍼레이드가 열린다.http://www.melbournemoombafestival.com.au애들레이드 축제(Adelaide Festival): 3월 1일 ? 3월 10일남호주의 애들레이드에서 짝수해에 열리며 이런 종류의 축제 중에서 가장 세련된 행사 ? 세계에서 가장 훌륭한 무대 예술이 한자리에 모이는 문화 축전으로 발전되었다. 이 축제 기간동안에 오페라, 무용, 연극, 음악, 미술 등 예술 관련 공연과 전시가 애들레이드 전역에서 열린다. 애들레이드를 방문한다면, 꼭 이 축제에 참석해’을 시작으로 117편의 세계 각국의 영화들이 상연된다. 단편영화상(Dendy Awards), 관객이 직접 투표하여 선정하는 최고 유럽 영화상(Prix UIP), 다큐멘터리상 등의 경쟁부문뿐 아니라, 코미디영화 부문, 신인 감독 부분 등 다양한 카테고리의 영화들이 상연된다. 50주년을 맞는 영화인들의 심포지엄이나 포럼 등도 영화제 기간동안 끊임없이 열리는데, 일반인들도 제한 없이 관람할 수 있다. 우리나라에서는 영화 ‘오아시스’와 ‘로드무비’가 출전, 세계 유수의 영화들과 함께 관객의 평을 기다리고 있다.인터넷 웹싸이트 : http://www.sydneyfilmfestival.org/2003program/default.asp또한, 6월에는 서호주의 수도 퍼스에서도 퍼스 국제 영화제 (Revelation PerthInternational Film Festival / 2003년 6월 19일 ? 6월29일)가 열린다. 이 영화제에서는 보다 실험적이고 진보적인 성향들의 영화들을 만날 수 있다.인터넷 웹싸이트 : http://www.revelationfilmfest.org/index.cfm킴벌리 음식 학교 (4th Annual Kimberley Cooking School): 6월 12일 ? 6월 16일여행을 하다가 경치 좋은 어딘가에 멈추어 느긋이 며칠을 보낼 수만 있다면 세상에 부러울 것이 하나도 없지 않을까. 게다가 나만의 독특한 추억을 만들기까지 한다면! 서호주의 그림 같이 아름다운 도시 킴벌리의 해변에 머물러, 5일동안 열리는 음식학교에 등교해보자. 사방이 탁트여 넓은 바다를 한눈에 바라볼 수 있는 부엌에서 세계 각지에서 온 음식학교 학생들과 조를 이루어 음식을 만들고, 경연대회도 한다. 음식의 재료는 물론 신선한 해산물과 서호주의 영양많은 농작물들. 또한 호주 내륙의 원주민들이 숲을 찾아다니며 나무 열매 등을 먹는 부쉬 터커(Bush Tucker) 모험에도 도전하고, 호주의 신비한 야생동물들을 만나는 시간도 가진다.인터넷 웹싸이트 : http://www.faran)’, 워즈워드의 ‘수선화(Daffodils)’ 같은 주옥 같은 명시뿐 아니라 귀여운 곰돌이 푸우 노래 등이 백 만 송이가 넘는 꽃들로 형상화되어 시와 노래의 색다른 즐거움을 선사한다.그 밖에도 다양한 먹을거리, 꽃 판매장, 어린이들의 예술 체험 공간, 사진경연대회, 그리고 주말마다 바뀌는 전시품들은 플로리에이드에 온 방문객이라면 또 다시 오지 않을 수 없게 만들 것이다. 평일은 오전 9시에서 5시까지, 주말 및 공휴일은 오전 8시에서 6시까지이고 입장료는 무료. 캔버라의 거의 모든 볼거리들은 시내중심부에서 걸어갈 수 있는 거리에 있다. 커먼웰쓰 공원 또한 시내에서 걸어서 5분거리이다. http://www.floriadeaustralia.comRoyal Melbourne Show(로얄 멜버른 쇼):9월 19일~9월 29일빅토리아주 수도 멜버른의 RAS 쇼그라운드에서 매년 열린다. 농가의 한 해 수확물 중 가장 품질이 좋은 농산물들을 보여준다. 단순한 농산물 전시회가 아니라 튼튼한 양 선발대회, 말과 소 품종대회와 공예품 전시, 농부들의 양털깎기 쇼 등 볼거리와 즐거운 행사로 가득 차 있다.홈페이지 주소 : http://www.royalshow.com.au???Melbourne Festival (멜버른 축제):10월 17일- 11월 02일봄을 맞은 멜버른은 ‘멜버른 페스티벌’을 통해 한껏 달아오른다. 아름다운 빅토리안 아트센터(Victorian Art Centre)를 중심으로, 오페라, 무용, 드라마, 미술, 음악 등 다양한 공연과 전시가 펼쳐진다. 고상한 공연만 있는 것은 아니다. 서민들을 위한 무료 공연이 거리 곳곳에서 열리고, 다양한 민족이 모인 나라답게 공연 내용 또한 다채롭다. 시내 한가운데를 흐르는 야라 강변에서는 독특한 소리, 이미지들이 형상화된 작품들이 전시된다. 어느 것이 작품이고 어느 것이 본래의 시설인지 분간이 가지 않을 만큼 도시 전체가 하나의 예술작품이 된 것 같다. 우아하고 고귀함으로 가득찬 문화의 도시 멜버른을 가장 멜버른답게 만드th

생활/환경| 2008.05.01| 23페이지| 3,200원| 조회(743)

축제, 세계의 축제, 맥주 축제, 세게각국의 축제

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한국음식의 세계화 평가B괜찮아요

1.문화로서의 음식역사 속에서 음식은 인간과 인간사회 전반에 특별한 의미와 중요성을 가지고 있다. 인류의 수명이라는 부분에서만 봐도 음식(육류)을 날 것으로 섭취했던 시대보다 불을 이용해 익혀서 섭취하고 다른 향신료 등 양념을 첨가하여 섭취하는 시대의 인간의 평균 수명이 훨씬 길다. 평균 수명이 길어진 지금도 잘 먹지 못한 사람은 일찍 죽는 경우가 많고 인간들은 양질의 음식이란 생존을 위해서 누구에게나 가장 중요하다는 것을 알게 되었다.또한 고대에 농경생활을 시작하고 도시를 형성, 문명이 탄생하게 됨에 따라 토지의 사막화가 진행되고 식량이 부족해졌을 때는 불만의 배출구로서의, 그리고 식량을 침탈하기 위한 목적으로서 전쟁의 계기가 되기도 하였다. 이러한 면에서 음식은 인간의 삶을 위한 가장 기본적인 욕구를 충족시켜주는 것이기 때문에, 인간에게 있어 생리적이고 사회적 중요성을 가지게 되었다.1) 한 음식에 대한 각기 다른 집단들의 태도어떤 국가이든 모든 사람들은 어떠한 형태의 음식이든 서로가 비슷한 정도의 식욕과 관심을 보인다. 식욕, 즉 음식에 대한 호감의 정도는 집단이나 집단 내의 개인들이 오랜 시간동안 체험을 통해 배운 것으로 독이 없고 건강에 좋으며 행동에 도움이 되는 최적의 음식을 인정하며 그것을 취하였기 때문에 각기 다를 수가 있는데 서로 다른 집단일 경우에 같은 음식에 대해서도 완전히 다른 태도를 보이기도 한다. 이러한 사람들의 태도는 잠재적으로 집단의 환경 속에서 유용한 음식과 관련하여 발전했다. 다양하고 미묘한 선택의 결과로 천천히 집단의 음식습관을 받아들이게 되며 이와 같이 누구든지 받아들이는 표준적인 음식체계는 그 집단의 음식습관으로 자리잡게 된 것이다.메뚜기는 중동 지방에서는 아주 귀하고 맛있는 음식으로 여기지만, 대부분의 외국인들은 곤충을 먹는 다는 것을 꺼려한다. 에스키모 인들이 손님을 대접할 때 내놓는 구더기 요리도 추운 지방에서 사는 그네들에게는 고 열량의 훌륭한 음식이나 우리에게는 혐오식품으로 느껴져 음식을 대접받는 것이 부담스러운 겨진 사회적 의미는 어떤 것이 있을지 찾아보고 그 음식들은 어떤 의미를 가지고 있는지를 알아보고자 하였다.① 장장은 한국인의 모든 음식 맛의 기본이 되는 조미용 식품이다. 콩을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장 문화는 삼국시대 이전부터 발달되었으며 우리는 장을 통해서 곡류위주의 식품에서 부족한 양질의 단백질을 보충하였다. 또한 조선시대에는 장의 제조방법을 국가에서 계몽시킬 정도로 민가나 관가의 필수저장품으로 생각되었다.사람들은 장 맛이 좋을 때는 집안이 부흥하며 장 맛이 변하면 집안에 흉한 일이 생긴다는 생각을 가지고 있었다. 때문에 과거 우리 사회에서 메주나 장 등을 담그는 것은 아무 때나 하지 않고 신중하게 길일을 택하여 하는 집안 여인들의 ‘행사’였다.② 떡한 때 우리 사회에서 떡을 맞추는데 쓰라는 떡값이 공공연하게 존재한 적도 있다. 오늘날은 뇌물을 은근하게 돌려 말할 때 이용되기도 하나 본래 떡이란 사람이 태어나서 죽을 때까지 각종 의례에 쓰이는 중요한 음식이며 명절에는 반드시 갖추어야 하는 음식의 하나로 꼽히는 음식이다. 우리 조상들은 아이가 태어나서 1년이 지났을 때를 축하하기 위해, 혼인을 축하하기 위해, 아이에게 재앙이 찾아오는 것을 막기 위해 떡을 준비하였고 이사를 하면 떡을 이웃에게 돌리며 인사를 나누기도 하였다. 이처럼 떡은 음식 이상의 의미를 가지고 있었는데 오늘날 ‘떡값’이나 ‘김장값’ 등이 아이나 상대와의 따뜻한 교류를 위한 의미로서가 아닌 뇌물로서 사용되는 것은 참으로 아이러니한 일이 아닐 수가 없다.③ 미역국미역국은 시험을 보러 갈 때 가장 터부 하는 음식이다. 미역국은 한국인이 즐겨먹는 국 중의 하나인데 시험 등에 낙방했을 때 “미역국 먹었어”혹은 “미끌어 졌어”라고 말한다. 미역국 때문에 낙방한 것이 아님에도 불구하고 미역의 표면이 미끌미끌해서 그것을 먹으면 시험에 붙을 수 없다는 생각에 한국인들은 중요한 시험이 있으면 미역국 등을 먹지 않는다. 그러나 반면 미역국은 아이를 낳았을 때 산모의 수유를 위해 필요한 영양소를 두루 갖춘하고 탄생을 축복하는 기능을 하기도 한다.④김치우리 민족은 오래 전부터 채소를 즐겨 왔기 때문에 채소가공이 발달하여 왔다. 이중 김치는 다른 나라에서 찾아 볼 수 없는 우리 민족 고유의 슬기를 발휘한 걸작음식이라고 할 수 있다.김치류는 각종 채소류의 신선한 향미, 소금의 짠맛, 향신료의 맛, 특유의 질감으로 인한 씹힘 맛으로 입맛을 돋굴 뿐만 아니라 쌀밥과 음식 궁합이 잘 맞는다. 발표에 관계한 젖산균에 의한 정장작용, 채소의 카로틴, 비타민C, 섬유소, pectin 등의 영양소 공급을 하는 음식이다.2. 음식의 세계화1) 음식의 세계화에 필요한 요인음식의 세계화에는 여러 가지 조건이 있다. 물론 그 나라의 음식이나 음식문화가 훌륭하고 보편적인 맛을 가지고 있는 지에 대한 것도 중요한 문제이겠지만, 나는 그 나라의 국제적 영향력과 음식의 역사라든가 요리에 대한 언어도 무시할 수 없는 요소라고 생각한다.① 국제적 영향력국제적 영향력의 일례로 일본의 스시를 들 수 있다. 스시가 처음 미국에 소개되었을 때는 날 생선을 먹는 야만적인 음식 취급을 받았다. 그럼에도 불구하고 일본인들의 경제적인 측면과 연관지어 일식문화를 알리는 마케팅이 성공하자 지금 미국인들 사이에서 스시는 고급음식으로 인식되고 있다.하지만 국제적인 성공으로 인해 그 나라의 음식이 다른 문화에 알려지는 것도 음식의 세계화에 도움을 주겠지만 국제적으로 영향력이 크지 않은 약소국들의 음식들이 세계적으로 유명한 경우가 더 많다는 점에서 볼 때, 음식의 세계화에서 역시 가장 중요한 것은 그 음식문화가 얼마나 훌륭한가, 그리고 보편적인 맛을 가지고 있으며 타문화 사람들이 편안하게 받아들일 수 있는가의 문제라는 것을 알 수 있다.② 맛의 역사성과 보편성한 나라의 음식문화가 다른 나라에서 대중적인 음식으로 자리를 잡으려면 역사성과 보편성을 갖추고 있어야 한다. 음식은 그 트렌드가 매우 쉽게 변하는 것 같지만 자세히 살펴보면 아주 보수적인 특성이 있고 변화의 속도도 다른 문화에 비해 상대적으로 매우 느리다.(개인의 민들은 유제품이나 훈제 등의 조리법이 발달하는 것을 보면 이를 알 수 있다. 같은 농경사회 문화권의 나라들은 서로의 음식문화를 다른 문화권의 것보다 더 편안하고 빠르게 익숙해지는 것도 음식의 역사성에 의한 것이라고 할 수 있다.③ 요리를 지킬 수 있는 언어덕망과 인품이 빼어나고 다른 이들에게 도움이 되는 훌륭한 사람이라고 할지라도 그 사람의 존재를 표현할 수 있는 이름이 없다면 그는 그 자신으로 오랫동안 남아있을 수가 없다. 음식도 사람과 마찬가지이다. 아무리 훌륭한 요리라고 해도 그 요리의 고유성을 간직하고 지킬 수 있는 이름이 없다면 음식은 제 가치를 온전히 인정받을 수 없다.프랑스의 음식은 몇 세기 동안이나 유럽음식을 대표했다. 프랑스 음식을 유명하게 하는 소스들은 프랑스에서 나온 것이 아니었고 많은 사람들이 아는 바대로 이탈리아에서 시집온 공녀와 함께 온 이탈리아 요리사가 음식을 소개하기 전까지 프랑스 요리는 특별한 것이 없었다. 이것을 계기로 프랑스는 다른 여러 나라들로부터 요리법을 받아들이고 그 요리법을 프랑스어로 정리하였다고 한다. 그 후 음식 조리 용어의 상당 부분이 프랑스어가 되었고, 이후 프랑스 음식은 다른 유럽 국가의 음식들을 대표하는 음식으로 자리 잡았다. 이 경우를 보아도 음식이나 식 재료의 고유 명을 지키는 것은 매우 중요하다.3.한국 음식의 세계화1) 한국음식의 세계화를 방해하는 요인① 한국의 인지도 부족국제적 인지도가 낮다는 것은 한국음식이 세계화 되지 못하는 이유 중 하나이다. 그 나라를 모르는데 그 나라의 음식에 대해 알 수는 없을 것이다. 단편적으로 안다고 해도 그것이 그 나라의 음식이 아닌 그 나라와 인접한 다른 나라의(국제적 인지도가 있는) 음식으로 알 것이다.예전에 음식에 관한 프로그램을 시청한 적이 있다. 외국을 바탕으로 제작된 프로그램이었는데 리포터가 식당(food court)에서 밥과 나물 등을 먹고 있는 외국인에게 ‘음식이 맛있느냐? 어느 나라의 음식인지 알고 있나?’라고 묻자 외국인은 ‘중국의 것이나 일본의 음식의 모습을 보며 국제적 인지도가 음식문화에 지대한 영향을 미친다는 것을 다시 한번 깨달았다.② 독특한 음식 맛우리 음식은 대부분 풍미가 매우 깊고 진한 맛들을 낸다. 하지만 외국의 음식도 그러한가? 우리 음식이 된장, 김치, 고추장, 마늘, 파, 청국장, 간장 등 맵거나 짜거나 구수하며 발효된 음식들로 주를 이루는 반면, 외국인들의 음식을 보면 담백하거나 느끼하거나 달거나 새콤 시큼한 맛을 내는 것들이 대부분이다. 이렇듯 그네들과 우리의 입맛이 다름이 분명한데 우리 고유의 음식 그대로를 그들에게 내어 놓는 것은 약간의 무리가 따를 것이라고 생각된다.③ 잘못 알려지는 우리 음식의 이름위에서 음식의 세계화에 필요한 요인이 무엇 무엇이 있는 지를 언급하였다. 그런데 우리 음식은 이제까지 그 이름을 지켜주는 경우보다 지켜주지 않는 경우가 훨씬 더 많았다. 우리의 유명한 전통음식들 중에서 불고기를 예로 들 수 있다.불고기는 우리나라에서 일본으로 건너가게 된 음식 문화의 하나이다. 그런데 이러한 불고기가 일본에서 일본식 언어인 ‘야끼니꾸’라고 바뀌게 되었다. 불고기의 맛은 그네들에게 큰 호응을 얻었으나 많은 불고기 전문점들이 ‘불고기’가 아닌 ‘야끼니꾸’라는 명칭을 사용하고 있었다. 그 결과 야끼니꾸는 그 원조인 불고기보다 더 많이 알려지게 되었고 역으로 우리나라에 수입되기까지 하는 현상이 벌어졌다. 우리나라 음식들은 외국인을 배려한다며 허울 좋은 현지화를 외치면서 점차 그 고유성을 잃어 가고 있었던 것이다.2) 한국 음식의 세계화를 위해 필요한 요인① 한국 음식의 뛰어난 영양적 우수성우리 음식은 전통적으로 장류와 김치류 등 발효음식에서 그 특성을 찾을 수 있다. 한 지역에 오랜 세월 정착해 살았고 사계절이 있어 농작물 역시 계절별로 다른 특징을 보였을 것이다. 우리나라의 대표적인 음식문화인 발효음식은 이러한 계절에 따른 한계로 인해 발달했을 것이다.우리 조상들의 지혜의 결집으로 만들어진 발효음식은 우리가 알려주기 이전에 그들이 이미 그 우수성을 발견하고 섭취를 권장하고)

생활/환경| 2008.05.01| 7페이지| 2,000원| 조회(450)

한국음식, 한국음식의 세계화, 음식의 세계화

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(논문) 관광마케팅

목차제 1 장 서 론1제 2 장 본 론3제 1 절 관광마케팅의 개념31. 마케팅의 정의32. 관광마케팅 관련 용어4제 2 절 관광 마케팅의 역사와 지향51. 역사적 개관52. 마케팅의 지향6제 3 절 관광상품의 특성에 따른 마케팅81. 상품의 정의82. 상품의 특성에 따른 마케팅8제 4 절 관광 상품 포지셔닝13제 5 절 관광마케팅 계획141. 관광마케팅 계획의 중요성142. 관광마케팅 계획의 구성요소15제 6 절 관광촉진관리161. 촉진의 개념162. 촉진 수단17제 3 장 결 론 20제 1 절 관광마케팅 연구와 미래201. 미래의 관광시스템 변화20제 1 장 서론오늘날의 관광산업은 여가시간의 증대, 사회?문화적 환경의 변화, 국제간 교류확대 등에 힘입어 양적 성장을 하고 있으며, 단일 업종으로는 세계 최대산업으로 부상하고 있다. 관광산업의 성장추세와 함께 관광마케팅환경도 급속도로 변화하고있다. 변화함에따라 관광자의 욕구에 맞는 관광상품을 만들고 판매하기 위하여 쟁이 치열해 졌다. 거기에 따른 이유는 무엇보다 이제 사람들은 생리적인 욕구를 충족시키기 보다는 조금 더 심화된 자신의 실현 그리고 자신의 안정 등의 고차원적인 그런 만족을 중시하고 그곳에 투자하기 시작했다. 그런 것에는 휴식을 취하기 위한 조용한 장소, 그리고 누구나 한번쯤은 가보고 싶은 곳에 가 보았다는 그런 만족을 주는 장소, 누구나 감탄사를 낼 그런 장소에 가보고 싶고 그곳을 직접 보고 싶은 욕심을 갖게 하는 장소, 이런 장소가 주는 입장료 같은 그런 수익뿐만이 아니라 주변에서 일어나는 부적인 요소(기념품 판매점, 음식점 등)가 또 일자리를 창출하고 이윤을 남기기 때문이다. 유럽의 콜로세움이나 에펠탑 등은 워낙 유명해서 딱히 마케팅을 하지 않아도 사람들이 끊임없이 몰려들지만 그리 알려지지 않은 그런 관광명소들은?마케팅을 하지 않는다면 아무도 찾아오지 않는다. 따라서 관광지에 사람을?유치하기 위해서 마케팅을 하고, 관광을 필요로 하는 사람들이 많이?늘어났기 때문이다. 관광산업은 산업분류상에서 3로 나눈다.1930년대까지는 거의 모든 재화가 부족한 때여서 제품을 시장에 내놓기만 하면 얼마든지 팔렸으므로 기업은 상품의 생산 내지 공급에 주력하였다. 즉 이시기는 부족 경제 또는 결핍 경제의 시대였기 때문에 기업 경영 측면에서 생산 우위의 시대이다. Taylor를 비롯한 과학적 관리론자들은 생산의 능률에만 관심을 가졌다. 이시대를 생산 지향 시대라고 한다.1930년대 이후에는 재화의 부족 상태에서 소비자의 부족 상태로 양상이 바뀌게 된다. 당시의 세계적 불황을 극복하기 위해 산업 합리화 운동을 중심으로 표준화된 대량 생산이 이루어짐으로써 협소한 시장에 대량 생산된 상품을 판매하는 일이 최대의 과제가 되었다. 이와 같은 문제에 직면한 경영자들은 생산품의 처리를 위하여 광고, 판매원, 시장조사, 할부 판매등 제활동을 통한 소위 고압적 마케팅을 전개하지 않을 수 없었다. 당시의 마케팅이 판매나 판촉을 의미하는 것으로 해석되는 이유도 여기에 있다. 이때가 바로 판매자 시장중심의 판매 우위의 시대가 된다.이제 기업이 소비자의 욕구를 고려하지 않고 생산하여 판매할 수는 없게 되었다. 판매 우위 시대의 사고로 경영을 하게 되면 계속적인 재고의 누적과 경쟁의 심화로부터 벗어날 수 없기 때문이다. 따라서 기업의 모든 노력이 소비자의 만족을 통하여 기업 목적을 달성시키는 데 집중되었다. 이것은 저압적 마케팅으로의 전환, 즉 판매자 중심 마케팅에서 구매자 중심 마케팅으로의 전환을 의미한다. 이러한 시대를 고객 지향시대라고 하고 오늘날 보편적인 사고가 되었다.)소비자의 욕구 충족과 기업의 이윤 확보라는 이중의 목적을 동시에 달성 시키고 있다. 즉 소비자와 기업이 존재하는 사회 전체를 고려해야 한다는 것이다. 특히 무분별한 자원의 낭비와 공해 물질의 양산과 같은 사회 천제의 문제를 생각하지 않을 수 없게 되었다. 여기서 기업의 사회적 책임과 고공의 복지를 기반으로 한 마케팅이 출현하였다.2.마케팅의 지향1)제품 지향적 마케팅제품 지향적 마케팅 ⇒ 판매 지향적 마케팅 ⇒ 고객 지향 성과의 기록이나 개인적인 서비스를 통해 고객의 신뢰를 얻으려고 노력해야 하며, 이 때 비로소 고객은 상품에 대하여 기업이 말하는 것을 신뢰할 수 있는 것이다.둘째는 여행상품을 구매하는 것으로부터 획득 가능한 혜택(benefit)을 강조하는 것이다. 어느 곳이든지 가능하다면, 관광산업은 여행상품을 예를 들면 모양새 좋은 브로셔나 잡지의 색채 있는 사진과 같이 시각적으로 돋보이게 하는 것에 의해 이러한 혜택을 가시화 하려고 노력한다.2) 동시성(생산과 소비의 동시성)대부분의 관광상품은 같은 장소에서 그리고 같은 시간에 생산되고 소비된다, 그러한 상호의존적인 의미를 이해하기 위해서는 우선 대부분의 유형상품이 어떻게 생산되고 소비되는가를 생각해 보아야 한다. 대부분의 유형상품은 생산되는 장소와 소비되는 장소가 다르다.울산공장에서 모텔 넘버 KAMEL 900 세탁기를 제조한다고 가정하면 이 세탁기는 전국적으로 소매상에게 수송된다. 그리고 대구의 한 고객이 모델 KAMEL 900을 구매하여 집에 갖고 왔다. 인천의 고객 또한 동일한 모델을 구입했다. 세탁기 제조를 위한 절차와 기계는 공장에서 표준화되고 치밀하게 관리되므로 두 고객이 구입한 세탁기는 비록 기계가 다른 날짜에 조립되었을지라도 기능은 정확하게 똑같다.반면에 대부분의 관광상품은 먼저 판매되어지고 그 다음에 생산과 소비가 동시에 발생한다. 예를 들면 항공사의 승객은 먼저 구매를 하고 항공기의 탑승이 진행되어질 때 그것을 소비한다. 호텔의 손님은 야간 취침이 가능케 되어야 비로소 객실을 사용한다고 말할 수 있다. 이것이 곧 관광상품의 생산과 소비의 동시성이다.관광상품이 동시에 생산되고 소비된다는 사실은 공급자와 고객간의 어떠한 상호의존적 관계를 창조하게 된다. 관광상품의 생산과 소비는 공급자의 설비나 약속에 의해 발생되므로 고객과 공급자는 상호작용을 하여야 하고 그들의 상호작용은 여행경험을 만들어 낸다. 여행사의 종사원과 여행객간의 상호의존관계는 서비스가 관광산업에서 가장 중요하다는 사실을 말하는 이유중의 하나인승하게 되면, 고객은 그 시점에서부터 동일 요금으로 그 항공사의 조석등급을 하나 올려 서비스를 받거나 또는 할인가격을 제공받거나 무료 탑승 서비스를 받게 되는 등 다 빈도 이용자에 대한혜택을 받을 수 있다.6) 독특성물론 동질성은 관광상품이 독특한 경우에는 문제가 되지 않는다. 예를 들어 관광지나 관광오락물들은 서로 다르고 독특한 면이 있기 때문에 판에 박은 듯한 소구를 한다. 하와이, 워싱턴, 엘로우 스톤 국립공원, 에펠탑, 버킹엄 궁전, 자유의 여신상 같은 관광 매력물들은 비교적 프로모션 활동을 거의 하지 않지만 서로 유사하지 않아서 수많은 고객들은 매혹한다. 이와 같이 표준화된 특성은 많은 여행객을 끌어들일 수가 있다. 반면에 많은 사람들이 비표준화된 상품의 독특성(UNIQUENESS)에 이끌리는 경우도 있다. 시설이 균일한 체인호텔보다는 별난 침실과 아침식사가 제공되는 인(여관)에서 머무르는 것을 더욱 좋아하는 사람들도 있다.관광상품을 위하여 수행된 마케팅 노력에 의해서 관광상품의 독특한 측면은 뚜렷하게 부각된다. 마케팅 노력은 잠재고객에게 그 상품의 특징을 명백하게 소구하고 유사상품으로부터 자사상품을 차별화 하는 데 많은 도움을 준다.7) 보완성여행객은 한 가지 상품만을 구매하지는 않는다. 하나의 관광상품의 구매는 관광구매의 연쇄반응(a chain reaction)을 구성한다. 그 결과로 하나의 상품이 다른 상품에 더욱 좋은 또는 더욱 나쁜 영향을 주게 된다. 만약 리조트로 스키어들은 실어 나르는 항공사가 노선을 변경한다거나 망한다면 스키리조트 사업은 고전할 것이다. 만약 스키리조트에 오는 스키어가 줄어든다면 근처의 레스토랑과 상점에는 손님들이 줄어들 것이다. 이런 모든 사업은 별도로 소유되어 있을지라도 서로 밀접하게 연관되어있다. 관광상품들의 밀접한 관계를 보완성(COMPLEMENTARITY)이라고 부를 수 있으며, 이것은 모든 관광상품의 하나의 특징이다.관광공급자는 그들 상품의 보완성을 더욱 인식하게 되었다. 그 결과로 많은 기업들이 공동적 마케팅것이다.)(1) 활동 계획의 수립과 마케팅 예산의 설정간단히 말하자면 누가 무엇을 언제하고 또 비용이 얼마나 들어갈까 하는 것이다.(2) 마케팅과정의 통제목표를 향한 진행, 종업원의 행위, 시간제한 등을 통제. 감독하는 관리자에 의해 이용되어진다.(3) 마케팅 계획의 평가이러한 정보는 마케팅계획의 전반적인 성공여부를 측정하는 시점과 방법을 설명하는 것이다.제 6 절 관광촉진관리1.촉진의 개념우리는 하루중 상당 시간을 광고 속에서 산다고 해도 과언이 아니다. 버스나 지하철에서, 라디오?신문?텔레비전에서 수많은 광고를 접하게 된다. 이러한 기업의 활동은 소비자와 접촉하여 그들의 사랑을 요구하는 집요한 노력이다. 동시에 소비자들은 이러한 기업의 촉진 활동을 통해 각종 제품에 대한 정보를 입수하게 된다. 촉진이란 이와 같이 고객들에게 자사의 제품을 알리고 그것을 구매하도록 노력하는 마케팅 커뮤니케이션 활동이다.)촉진의 중요성은 다음과 같이 정리할 수 있다. 첫째, 기존의 충성스런 구매자의 태도를 계속 유지하고 재구매를 유도할 필요가 있다. 둘째, 새로운 상품을 선보이거나 신구 제품을 새로운 시장에 위치화할 때 필요하다. 셋째, 기존상품의 가격?품질?모양 등에 변화가 있을 때 소비자에게 알려야 한다. 넷째, 잠재 고객, 즉 구매 가능 고객에게 자사의 제품을 이용할 수 있는 정보와 기회를 부여한다. 다섯째, 타상품 구매에 충성스러운 소비자의 마음을 바꾸어 자사 제품을 이용하도록 노력한다.촉진의 방법은 다양하지만 대체로 판매 촉진, 광고, 인척 판매, 홍보등으로 나누어지며 이들은 어떻게 조합하려 활용하는 것이 가장 요율적인가가 관심사이다. 촉진은 이러한 수단의 효율적 조합에 의해 주로 이루어 지겠지만 앞에서 언급한 가격, 위치, 유통 등과 연결되어 있으므로 종합적으로 고려해야 한다.2.촉진 수단촉진 수단은 매우 다양하지만 크게 보아 판매촉진, 광고, 홍보, 인적판매 등으로 나누어진다. 이들 촉진 수단을 적절히 배합하여 가장 효과적이고 효율적인 결과를 내는 것을 촉진 믹스( 준다.

경영/경제| 2007.12.10| 27페이지| 3,500원| 조회(620)

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(논문)호텔마케팅 평가A좋아요

목차제 1 장 호텔마케팅의 이론적 배경1제 1 절 호텔경영의 이론11. 호텔의 개념12. 호텔의 특성2제 2 절 마케팅의 이론61. 마케팅의 정의62. 마케팅관리63. 마케팅의 기능6제 3 절 호텔마케팅의 특수성61. 호텔마케팅의 개념72. 호텔마케팅의 특성7제 4 절 호텔마케팅 커뮤니케이션6제 2 장 호텔상품의 이해13제 1 절 호텔산업의 개념4제 2 절 호텔상품 믹스41. 호텔상품믹스의 개념92. 상품의 구성차원11제 3 장 호텔마케팅의 전략59제 1 절 호텔마케팅 믹스의 개념제 2 절 호텔서비스 상품전략1.호텔서비스 상품의 개념2.호텔상품이 고객에게 주는 의미3.상품 수명 주기(PLC)4.호텔 상품의 기획, 관리5.신상품 개발제1장 호텔마케팅의 이론적 배경제1절 호텔경영의 이론1. 호텔의 개념호텔은 대중을 고객으로 하고, 숙박과 음식 및 인적 서비스를 상품으로 한 현대 기업이고, 고대사회나 중세기에도 존재하였으며, 이것이 초기에는 사원에서 주막으로 또는 별장으로 변해 가면서 발전해 왔다.일반적으로 여행자의 숙박과 식사 및 생명·재산의 보호 등을 현재적 의미와 호텔이 출현하기 이전의 숙박시설들이 갖는 전통적인 기능으로 본다면, 현대의 호텔 기능은 기본적인 전통적 기능을 충실히 수행하면서 사회·문화적 기능의 수행이 강화되고 있다. 호텔은 숙박 및 부대시설의 제공을 우선으로 하나, 근래에 들어 상업적 또는 기업적인 면이 추가되고 있음을 볼 수 있다.이러한 호텔을 일반적으로 정의하면 호텔이란「일정한 지불능력이 있는 사람에게 객실과 식사를 제공할 수 있는 시설을 갖추고 잘 훈련되고 예절 바른 종사원이 조직적으로 봉사하여 그 대가를 받는 기업」이라고 말할 수 있다.따라서 호텔의 본질을 살펴보면, ① 영리를 목적으로 하며, ② 숙식을 제공할 수 있는 시설을 갖추고, ③ 무형의 인적 서비스가 부가되어, ④ 일반인, 즉 일정한 지불능력이 있는 자에게 사회의 공익개념을 가지고 상품을 판매하는 곳으로서, ⑤ 과거의 개념과는 달리 휴식과 오락은 물론, 여가와 문화생활 및 사업 반을 나누고 시간을 달리하여야 실시할 수밖에 없다.제2절 마케팅의 이론1. 마케팅의 정의마케팅(Maketing)이란 물건이나 서비스를 생산자로부터 소비자에게 전달하는 활동수단으로 기업이 시장과 고객에 대하여 적극적으로 대처하고 행동하는 모든 활동을 말한다. 우리나라 국어사전 정의에 의하면 상품과 용역을 생산자로부터 소비자에게 원활이 이전하기 위한 비즈니스 활동을 의미한다.소비자는 필요로 하는 여러 가지 상품을 원하는 가격에, 원하는 방법으로, 원하는 시기에 구입하고자 한다. 한편 생산자의 입장에서는 대향생산에 의한 많은 표준화된 상품을 낮은 비용으로 빨리 공급하고자 한다.이와같은 생산자와 소비자의 희망을 결합해서 능률적인 공급을 하는 것 이 마케팅이다. 그것을 위한 활동으로 시장조사, 상품화 계획, 판매촉진, 선전광고 등이 있다.이와 같은 측면에서 마케팅에 대한 정의를 내린다면 「마케팅이란 제품, 서비스, 아이디어를 창출하거나 시장에서의 교환을 통하여 개인과 집단의 욕구 및 필요로 하는 것을 획득하는 과정이다.」라고 할 수 있다.2. 마케팅관리마케터가 마케팅활동을 적극적으로 계획하고 추진하려고 할 때 마케팅관리의 필요가 생긴다. 이러한 마케팅관리는 다음과 같이 정의할 수 있다.「마케팅관리란 조직의 목표를 달성하기 위하여 표적구매자들과 이윤적 교환을 창출, 구축, 유지하도록 고안된 프로그램들을 분석, 계획, 실행 및 통제하는 활동이다.」이라고 할 수 있다.마케팅관리는 분석부터 시작된다. 마케팅관리자는 여러 가지 분석기법을 써서 우리 회사ㆍ소비자ㆍ유통경로ㆍ경쟁사 등을 상세히 분석한 다음 그것을 바탕으로 어떤 시장에 접근해야 할지 또 마케팅믹스를 어떻게 배합해야 할지를 결정한다. 분석을 할 때 시장세분화는 특히 더 주의를 요한다. 시장세분화란 어떤 주어진 시장을 기업에게 의미가 있는 변수에 따라 몇 개의 동질적인 소비자집단으로 나누는 작업이다.마케팅관리자는 목표했던 것과 실행의 결과 사이에 차이가 없도록 통제를 해야 한다. 세계는 수시로 변하고 있다. 소비자, 유른다.(1) 광고(advertising)TV, 라디오, 신문, 잡지 등의 대중매체를 통해 홍보메시지를 전달하는 방법.(2) 판촉(sales promotion)세일이나 홍보물 등 단기 유인책으로 구매를 자극하는 방법.(3) 인적판매(personal selling)판매원 등의 인적자원을 통해 일대일로 홍보를 하고 거래를 성사시키는 방법.(4) 대중이미지 관리(publicity)호텔에서 실시하는 불우 이웃 돕기 행사, 환경보호운동 등의 사회 ? 환경친화적 활동이나 호텔상품 ? 서비스 관련 정보를 기사화하여 논설 또는 뉴스의 형식으로 대중에게 알게 함으로써 기업의 인지도를 높이고 이미지를 높이고 이미지를 제공하며 궁극적으로 잠재고객을 포함한 대중에게 좋은 인상을 심어주는 방법이다.2. 촉진믹스의 결정광고, 판촉, 인적판매, 대중이미지 관리 등 촉진믹스를 이루고 있는 4요서는 각각 독특한 시장접근전략이 될 수 있으며 비용 면에서도 차이를 보인다. 호텔 마케팅 관리자는 촉진믹스 설계시 다음과 같은 요인들을 고려해야 한다.1) 촉진전략의 방향호텔이 촉진전략의 기본방향을 밀기전략으로 하느냐 끌기전략으로 하느냐에 따라 촉진믹스가 달라질 수 있다. 밀기전략은 호텔이 여행사, 예약 대행업자 등의 유통 업자에게 적극적으로 호텔상품을 촉진하여 최종고객을 유인토록 하는 방법으로, 판매촉진과 인적판매의 비중이 크다. 끌기전략은 호텔이 최종고객에게 촉진 메시지를 전달하여 이들로 하여금 중간 유통업체 사용 시 자사 호텔을 지명토록 하거나 스스로 호텔을 찾아오도록 만드는 방법으로, 이 경우에는 광고의 역할이 중요시 된다.2) 시장인지도호텔 개업시 또는 새로운 서비스 상품을 소개시 낮은 시장인지도를 높이기 위해서는 많은 사람들에게 한꺼번에 노출되는 광고나 시험구매를 유도하는 판매촉진의 방법이 주로 사용된다.3. 광고(1) 광고매체광고는 그 대중성 때문에 짧은 시간 내에 많은 대중에게 노출되어 브랜드 인지도를 높인다는 장점이 있다. 그러나 광고 메시지에 대한 피드백을 시장으로부터 바로 받을 수 하여 생산?판매되고 있다. 더구나 소비자의 욕구가 다양하게 변화하는 호텔 서비스의 경우 환경의 변화에 유연하게 대처하면서 호텔의 마케팅활동을 전반적으로 조정 및 통합할 전략적 지침이야말로 호텔경영에 있어서 필수적이다.마케팅 전략이란 「기업이 그 기업의 마케팅 목표를 달성하기 위하여 취하는 기본노선이며, 표적시장과 마케팅 믹스 등에 관한 기업운영의 대체적 지침을 제공해 준다.」라는 것이다. 이처럼 호텔에 있어 마케팅 전략은 호텔의 성공여부를 직결되는 부분이라고 할 수 있겠다.제2장 호텔상품의 이해제1절 호텔산업의 개념(김봉규,2002)호텔이란 관광객에게 금식과 숙박 그리고 다른 편리를 제공하기 위한 시설로 Inn, Tavern, House라는 숙박시설 이후에 탄생한 용어이다. 호텔이란 용어가 영어로 사용된 것은 최근의 일로 18~19세기에 들어와서 유럽이나 미국에서 사용되었는데, 호텔의 어원은 고대로까지 거슬러 올라가 라틴어의 Hospes에서 찾을 수 있다. 이단어의 의미는 나그네, 손님, 타양인 혹은 그들을 접대하는 숙소의 주인이라는 뜻이다.Hospes에는 공공이라는 개념이 짙어 Public space(공공시설)라는 용어의 근본을 찾을 수가 있고, 환대산업 또는 서비스 산업에는 기본적으로 공공, 공중적 시설이 갖춰져야 함을 중시해 왔다. 중세의 숙박시설은 수도원을 중심으로 발달하였는데, 당시에는 병의 치료를 겸해 숙식을 제공해 주는 시설을 갖추고 잇었으므로 병원, 호텔과 같은 개념으로 인식되고 있었다.이러한 의미에서 호텔과 같은 서비스 산업을 ‘Hospitality Industry'라고 표현하고 있는데, 호텔의 손님을 ’Customer'라 하지 않고 ‘Guest'라고 하는 것도 아마 이 환대정신을 내포하고 있기 때문일 것으로 판단된다. 이처럼 호텔산업은 제품과 서비스의 국제화에 일조하고 있는 대표적인 서비스 산업인 것이다.제2절 호텔상품 믹스1. 호텔상품믹스의 개념호텔상품 믹스(Tourism Service Mix)란 제조업에서의 제품 믹스에 해당한다. 호텔 마 높게 책정하되 판촉, 홍보는 낮은 수준을 유지.? 급속 침투전략(Rapid penetration strategy)가격을 낮게 책정하고 대량의 판촉, 홍보를 실시하는 전략. 단시일에 폭 넓은 고객층을 끌어 모으려 할 때 이용된다.? 지속 침투전략(Slow penetration strategy)가격에 민감한 고객에게 호응을 얻음으로써 서서히 시장에 침투에 들어 가되홍보비용은 낮은 수준에유지하고 초기투자액을 최소화하여 도입기 보다 높은 이익을 획득할 목적으로 채택된다.3)성장기(Growth stage)상품, 서비스의 성장기에는 시장인지도가 높아지면서 매출이 빠른 속도로 성장한다. 이 시기에는 경쟁업체가 시장의 매력을 인식하고 유사상품을 개발하여 차례로 시장에 진입함으로써 치열한 경쟁상황이 전개된다. 경쟁사들의 출현은 자사의 시장점유율을 잠식하는 반면, 이들의 적극적인 활동으로 상품계열 전체의 홍보가 이루어져 시장의 크기가 확장되고 총 수요가 증가되는 효과를 볼 수 있다.4)성숙기(Maturity stage)성숙기에는 판매량이 상한에 이르면서 판매증가율이 현격히 감소하기 시작한다. 이 시기에는 시장의 전체 수요는 더 이상 늘지 않으며, 이미 많은 경쟁업체들이 시장에 들어와 있으므로 경쟁이 가장 치열한 양상을 보인다.5) 쇠퇴기(Decline stage)고객의 선호도 변화 및 신기술 개발, 매력 있는 신상품의 출현 등이 원인이 되어 상품은 수명주기의 쇠퇴기를 맞게 된다. 이 시기에는 시장이 포화상태에 이르러 수요가 감소되고 이에 따른 공급과잉 현상이 심각해지면서, 판매가 부진하게 되고 이익이 감소하게 된다.그리고 이로 인해 시장에서 철수하는 경쟁사가 생기기 시작한다. 쇠퇴기에는 철저한 원가관리와 홍보비용 축소로 마지막 자구책을 강구하고, 시장에 남아 있는 마지막 고객들에게 저가정책으로 접근하는 것이 쇠퇴기의 일반적 전략이다.6) 재주기(Recycle)상품이 쇠퇴기에 접어들었다가 다시 유행하는 경우이다. 제품수명주기가 계속 발생하여 수요가 증가하는 현상도 있을 수 있다다.

경영/경제| 2007.12.08| 29페이지| 4,300원| 조회(1,370)

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