+초콜릿은 무엇으로 만들까?카카오메스(카카오콩을 곱게 간 반죽)+카카오 버터(카카오콩에서 뽑아낸 기름)+설탕밀크초콜릿일 경우에는 분유 첨가+초콜릿의 영양가카카오는 철분과 마그네슘, 칼슘, 포타슘, 인등 무기질이 풍부하다. 특히 좋은 성분은 카카오 함량이 높은 다크 초콜릿에 많다. 다크초콜릿은 철분도 풍부해서 빈혈에 걸리기 쉬운 여성에도 좋다. 같은 양의 소고기에 들어있는 만큼의 철분이 들어있다. 콜레스테롤이 없어서 고혈압인 사람도 안심하고 먹을수 있다. 밀크 초콜릿은 칼슘이 풍부하며, 화이트 초콜릿은 사실 버터와 설탕으로 이루어져있어서 몸에 이롭지는 않다.+카카오란?카카오 나무는 코코아 나무(영국식)라고도 부른다. 카카오 열매속에 들어있는 씨앗을 카카오콩이라도 하는데 이것으로 초콜릿을 만든다.+카카오가 자라는곳은?열대지방이다. 카카오는 재배하기가 무척 어려운 식물로 땅에 습기가 많고 햇빛이 들어오지않는 그늘진 곳에서 자란다. 카카오의 원산지인 아마존 밀림은 카카오가 잘 자랄수 있는 자연적인 그늘을 제공한다. 카카오 농장에서는 잎이 무성한 바나나 나무를 함께 심어서 직사광선에서 카카오 나무를 보호한다.+카카오의 생김새초록색인 카카오열매는 익으면서 빨간색이나 노란색으로 변한다. 열매는 종자에 따라서 조금씩 다르긴하지만 럭비공처럼 생겼으며 보통20~25cm정도 된다. 특이하게 나뭇가지가 아닌 나무기둥에 주렁주렁 열린다.+카카오의 품종크리올로 (Criollo)중앙 아메리카가 원산지로 식민지 이전부터 재배된 오리지날종이다.초콜릿 애호가의 환상의 초콜릿으로 불리며 수많은 카카오중에서 맛과 향이 가장 뛰어나다. 열매가 가늘고 길쭉하며 꼭지가 뾰족한 것이 특징이다. 열매 숙성이 느리고 수확량도 적다. 전체 생산량의 5%밖에 되지 않는다.베네수엘라, 자바, 콜롬비아,과테말라에서 생산된다.포라스테로(Forastero)열매가 둥글고 메론같은 느낌으로 생겼다. 커피로 치자면 인스턴트로 만드는 로부스타종처럼, 병해에 강하고 빠른 성장을 하지만 맛이 쓰고 향도 제일 떨어진다. 경제적으치가 가장 우수해서 전체 생산량의 85%를 점유하고 있다.아프리카와 아시아에서 수확된다.트리니타리오 (Trinitario)크리올로와 포라스테로의 잡종으로, 크리올로가 자연재해로 거의 전멸하자 포라스테로종을 옮겨심었는데, 살아남은 크리올로와 포라스테로가 접붙여져서 만들어진 품종이다. 포라스테로의 강한 생존력과 크리올로의 좋은 향과 맛을 어느 정도 가지고 있다. 10%정도를 차지하고 있다. 카리브해섬과 인도네시아, 스리랑카에서 재배된다+카카오가 초콜릿이 되기까지의 과정수확> 발효> 건조> 로스팅> 분쇄> 열을 가해서 코코아매스+카카오콩 수확하기카카오열매가 익으면 마체테라고 불리는 칼로 열매를 따서 껍질을 쪼갠다. 껍질을 쪼개면 끈적거리는 흰색과육에 싸여있는 씨앗이 다섯줄로 줄지어 들어있다. 흰색과육은 달콤한 맛이 나서 야생동물들이 카카오콩을 따서 흰색 과육만 먹고 카카오콩은 쓰고 떫기 때문에 버린다. 열매 하나에는 보통30~40개의 카카오콩이 들어있다. 카카오콩을 꺼내서 발효단계에 들어간다. 전통적으로는 바나나잎을 덮어서 발효시킨다. 카카오콩을 둘러싸고 있는 하얀과육이 흐믈흐믈 녹아서 떨어지고, 아몬드알만한 카카오콩이 모습을 드러낸다. 발효는 세련된 카카오향을 얻기위해서 중요하다. 발효를 거치면서 떫은맛이 사라지고 초콜릿의 향이 생긴다. 갓 딴 카카오에서는 초콜릿향이 전혀 나지않는다. 발효는 3일에서 10일정도 걸린다. 발효가 끝나면 멍석에 널어서 햇빛에 말린다.+카카오콩에서 초콜릿으로초콜릿공장에서는 앞서서 말한 건조과정이 끝난 카카오콩을 사들인다.카카오콩을 100~150도에서 25~50분정도 볶아주면 화학반응이 일어나서 떫은맛과 신맛이 완화된다. 볶은후 겉껍질을 제거하고 곱게 빻는다.카카오콩에는 카카오버터가 50%들어있기에 곱게 빻은 가루에 열을 가하면 걸쭉한 반죽으로 변한다. 이것을 카카오메스라고 부른다.카카오메스가 실질적으로 초콜릿의 재료가 된다.+탬퍼링이란?초콜릿을 만들 때 들어가는 카카오버터는 다양한 형태의 결정구조이다. 액체상태의 지방분자가 굳으면서 어으로 배열되느냐에 따라 여러 모양이 결정된다.녹는점이 17도인 감마, 21~24인 알파, 25~29인 베타프라임, 34~35인 베타가 있다.녹는점이 낮은 감마, 알파, 베타프라임은 불안정한 구조이며 베타가 안정적인 구조이다.템퍼링이란 카카오버터를 안정적인 베타결정으로 만드는 과정이다.엑체상태인 초콜릿을 급속도로 대충 녹여서 틀에 부으면 불안정한 결정이 생겨서 녹는점이 낮아지기 때문에 쉽게 녹아버려서 보관에 어려움이 생기고 윤기가 없고 얼룩이 생긴다.우선 초콜릿을 50도로 녹여서 지방을 전부 녹인다. 다음엔 베타 프라임과 베타사이의 31~33도로 서서히 낮추면 불안정한 결정은 전부 녹고 베타결정만 남는다. 다시 온도를 조금만 높이면 베타결정이 사슬형태로 정렬되면서 안정되는데 이것을 템퍼링이라고 한다.카카오버터함량이 높은 고급초콜릿일수록 반드시 해야 한다.+초콜릿이 입속에서 부드럽게 녹는 이유카카오버터가 녹는점이 28~36도로 세상에서 좀재하는 유지중에서 유일하게 체온과 비슷한 온도에서 녹는다. 카카오콩에서 카카오버터를 추출하고 남는 찌꺼기를 곱게 가루내면 코코아분말이 된다.+초콜릿의 기원마야문명과 아즈텍문명에서 초콜릿을 먹었는데, 처음에는 음료형태였다.이들은 카카오 재배에 이상적인 장소를 모두 소유하고 있었다.카카오는 마야족과 아즈텍족 사이에서 매우 귀한 대접을 받았다.그들에게 카카오열매는 사람의 심장을 상징했고 초콜릿 음료는 인간의 혈액을 상징했다.카카오열매가 천상과 지상을 연결해주는 다리라고 생각했으며, 인간을 신에게 바치는 제사를 지낼 때 인간제물에게 우선 초콜릿을 마시게해서 신성하게 했다.초콜릿음료는 마야족과 아즈텍족의 귀족들만 마실 수 있던 사치품인 음료로, 카카오콩을 말려서 곱게 빻은 뒤 물을 부어 그릇에 이리저리 옮겨 단단한 거품이 나게 해서 마셨다. 이때는 설탕을 넣지는 않았지만 바닐라와 계피등 향신료를 넣어서 마시기도 했다. 마야족은 차갑게 마셨고 아즈텍족은 뜨겁게 마셨다.+나무에서 열리는 돈 카카오카카오콩은 화폐로도 이용되었다. 카카오콩을 개수팔았다. 돈으로 음료를 마신셈이니 정말 카카오 음료는 사치품이었던 것이다. 당시 토끼 한마리는 카카오콩10알,노예는 약 100알이었다고 한다. 그렇기에 위조화폐, 가짜 카카오콩이 나돌기도 했는데 아즈텍족은 가짜 카카오콩을 만드는 기술도 뛰어났다고 한다.+정복자에게 알려진 카카오1502년 콜럼버스의 네번째 항해에서 카카오콩이 서양세계에 알려졌다. 마야족의 카누와 마주쳤는데, 카카오콩을 애지중지하는 모습을 본 콜럼버스는 그때는 끝내 카카오콩의 중요성을 알지못했다. 그러나 1519년 멕시코를 침략한 스페인 사람들이 카카오가 화폐로 사용된다는 사실을 알고는 관심을 가졌지만 이것으로 만든 음료수는 무척 썼기에 혐오했다.+쓴맛에서 단맛으로 변한 초콜릿처음에는 쓴맛에 당황스러워하던 서양사람들은 곧 독특한 음료에 매료되었다. 1530년 이후설탕을 첨가하면서 새로운 역사를 맞이했다. 특히 여성이 남성보다 초콜릿의 매력에 빠져들었다. 그릇에 이리저리 옮기던 구식방법에서 몰리니요라는 나무봉으로 휘저어서 거품을 만들었다.+바로크시대의 초콜릿스페인에 의해서 곧 유럽에 전파된 초콜릿 음료는 값비싼 음료로 귀족들의 아침식사로 애용되었다. 찬물을 한컵 들이키고 하녀가 가져온 따뜻한 초콜릿을 마시고 하루를 시작하였다.아즈텍인들은 쓴 초콜릿음료를 즐겼지만 유럽인들은 설탕을 넣은 따뜻한 음료를 선호했다.반죽형태로 만든 카카오콩가루에 설탕과 계피, 바닐라등을 섞어서 네모낳게 빚은후 뜨거운물에 넣어서 몰리니요로 저은 것이 바로크식 초콜릿음료이다.+영국의 초콜릿 하우스최초의 초콜릿 하우스는 1657년 영국에서 문을 열었다. 커피하우스와 마찬가지로 영국 귀족계급과 신사계급, 새롭게 등장한 중산계급의 정치 및 문화생활의 중심지였다. 차이가 있다면 커피하우스는 남성만을 위한 장소였지만 초콜릿 하우스는 남녀 모두에게 개방된 우아하고 자유로운 장소였다. 정치적 논쟁을 벌이며 자유롭게 대화를 나누고 공연티켓을 사며 음악을 들었다.+커피와 초콜릿초콜릿은 귀족이나 성직자, 교황의 고급스러운 음료였고 커피는 부르주중산층 시민계급이 애용하는 음료였다.+마시는 음료에서 먹는 음식으로네덜란드 암스테르담에서 네덜란드의 화학자 반 후텐이 유압압착기로 카카오 반죽에서 카카오 버터를 추출하는 방법을 발견했다. 또 카카오버터를 추출하고 남은 찌꺼기에서 코코아 분말을 만드는데에 성공했다. 코코아 분말에 알칼리염처리를 해서 물에 잘 녹도록 만들었는데, 이를 더치법으로 불렀다. 색과 맛은 더 진해지고 뜨거운물에 잘 녹았다.이후 영국인 조지프 프라이가 세운 프라이사가 카카오 분말에 카카오 버터를 섞어서 매끄러운 초콜릿을 만들었는데 매우 획기적이었다. 이후 특허권을 얻어서 영국해군에 초콜릿과 코코아를 독점공급하기 시작했다.+오늘날의 카카오산지연간 카카오 생산량은 270만톤정도이며 가장 많이 생산하는 곳은 아프리카이다.하지만 100년전 까지만 해도 80%가 라틴아메리카였다.코트디부아르 39%가나 13%인도네시아 11%나이지리아 11%브라질 6%카메룬 4%에콰도르, 베네수엘라 3%(크리올로종)+세계 여러나라의 초콜릿 소비량스위스 22.4%오스트리아 20.1%독일 18%영국 17.5%벨기에 13.2%호주 13%미국 11.6%프랑스 11.4%네덜란드 10.6%이탈리아 6.1%일본 3.9%스페인 3.4%브라질 2.3%+발렌타인과 초콜릿로마황제가 원정에 징집된 병사들이 출병직전 결혼을 하면 사기가 떨어질 것을 우려해서 결혼을 금지했다. 그러나 사랑에 빠진 두 남녀를 안타까워하던 발렌타인 신부는 이들 사이의 결혼을 몰래 허락하고 주례를 섰다가 사형을 당한 270년 2월14일을 기념하는 날이다.서양에서는 또 2월 둘째주부터 새들이 짝찟기를 시작한다고 믿는 속설이 있다고 한다. 하지만 오늘날에 초콜릿을 주고받는 풍습으로 바뀐 것은 일본 초콜릿 제조회사의 상업적인 농간이라고 한다. 하지만 전 세계의 초콜릿의 2/3이 이날 소비된다고 한다.+밀크초콜릿의 나라 스위스유럽에서는 초콜릿을 가장 늦게 알게된 나라이지만 지금은 초콜릿계의 일인자로 군림하고 있으며 특히 밀크초콜릿이 유명하다. 베스트 셀러로는 밀카와 토블로
8월 24일 국제 천문연맹에서 새로운 행성의 정의를 다음과 같이 내렸습니다.① 태양을 돌며② 구형에 가까운 모양을 유지할 수 있는 질량이 있어야 하며③ 궤도 주변에서 지배적인 천체이 3가지 조건을 모두 만족해야만 "행성(planet)"에 합당하다고 하는 것입니다.명왕성은 여기서 행성의 지위를 박탈당하고,대신 새롭게 생겨난 개념인 "왜행성(dwarf planet)"으로 분류되었습니다여러가지 이유 중에서 가장 중요했던 것은 천문학자들이명왕성은 위 3번 조건을 만족하지 못한다고 판단했기 때문입니다.현 천문학계의 태양계 생성 이론 중 가장 널리 받아들여지는 것이태양 주위를 돌던 원시 행성물질들(protoplanetary disk)이 뭉쳐서 행성으로 만들어졌다는 이론입니다.이는 외계행성 관측 중 다른 항성의 주변에서도 원시행성물질로 추정되는 원반들이 발견되어 신빙성이 있는 이론입니다.행성들은 먼지나 돌덩어리와 같은 원시물질들이 뭉쳐서 이루어진 결과라고 보면 됩니다.그러나 명왕성 주변에는 명왕성과 비슷한 성질을 지니고 있는 카이퍼벨트 천체들이 수없이 태양 주위를 명왕성처럼 돌고 있습니다.명왕성이 생성시에 주변 벨트의 물질들을 다 빨아먹었다면 이런 일이 없었겠죠.즉 명왕성은 자기 궤도 주변을 도는 천체들 위에 군림할 정도로 힘센 천체는 아니라는 겁니다.명왕성의 궤도는 황도경사각도 심하게 기울어져 있고바로 안쪽 해왕성궤도 안으로까지 들어올 정도로 불안정한 모양새를 하고 있다는 것도 지배적 천체의 위치에 치명적입니다.참고로 비슷한 이유로 탈락한 세레스의 경우 2.5AU근처의 수많은 소행성들을 잡아먹고더 큰 행성으로 자라나지 못했다는 점이 행성자격 박탈의 원인입니다.물론 지금 수도 없이 널려 있는 소행성들은 원시행성물질로 추측되죠...명왕성의 행성지위 박탈은 예상치 않은 곳에서 시작되었습니다.2000년대 이후 명왕성 궤도 밖에서 명왕성과 비슷한 천체들이 잇달아 발견되었는데(카이퍼벨트) 문제는 2003년에 발견된 2003UB313(제나)의 지름이 명왕성보다 큰 3000킬로미터였다는 것이었습니다.국제 천문연맹은 제나보다 작은 명왕성이 행성이라면,명왕성보다 작지만 구형에 태양을 도는 세레스, 카론 // 새로 발견된 제나 이 3개도행성 취급을 해야 한다고 해서 행성 수는 12개로 늘어날 것처럼 보였죠.그러나 천문기술의 발달로 인해 비슷한 행성의 숫자가 금세기 내에 수십개로 늘어날 것은 확실해 보였습니다.이에 천문학적 지식의 혼란을 막기 위해 새로운 기준으로 행성자격을 제한할 필요가 생기게 되었죠.
---------------------------파티, 잔치, 이벤트의 정의---------------------------경제적 여유가 증대되고 삶의 질이 향상됨에 따라 다양한 문화소비계층의 수요를 만족시켜주며,사회문화 공감대 형성을 위해 파티는 주요 문화 코드가 되고 있다.파티기획에서 장식, 최종 서비스까지 파티의 모든 것을 총괄하는 전문 파티플래너의 역할또한 수요가 증가되고 있을 뿐 아니라 수준 높은 파티문화 창출을 위하여 보다 체계적이고 전문화되고 있는 추세이다.목적에 따라 생일을 축하하는 모임, 사업확장 또는 회사설립기념축하회, 댄스 파티, 친목 파티 등의 구별이 있으나 형식상으로는식사를 주로 하는 디너 파티(만찬회), 가벼운 식사를 드는 런치 파티(오찬회), 뷔페 파티, 차와 술을 위주로 하는 칵테일 파티, 댄스를 즐기는 댄스 파티 등으로 나누어진다. 또한 종류에 따라 가정에서 개최되는 것, 호텔 ·회관 ·레스토랑 등을 이용하는 것으로 구별된다.친척·친구 등 소규모 모임에서부터 동창회·결혼피로연 생일축하연·행사·기념회 등 대규모적인 모임까지 의미한다.파티는 원래 1대 1의 관계를 떠나서 집단으로 즐겁게 사귀는 모임이므로,사교상의 예절을 체득하고 경험하는 좋은 기회이기 때문에 즐거운 마음으로 초대하고 또 참가하는 것이 바람직하다.파티를 주관하고 참여하는 주최자가 있다. 파티의 목적에 따라 초대하는 손님의 범위, 날짜와 시간, 파티의 형식 등은 달라지지만일반적으로 다음과 같은 주의가 필요하다.① 초대하는 인원은 남녀를 같은 수로 정하고, 식사를 주로 할 때에는 연령에 제한을 둘 필요는 없지만댄스나 게임을 할 경우에는 연령이 비슷한 사람들을 초대하는 것이 무난하다.② 날짜와 시간의 결정은 주된 초대자의 사정을 첫째의 조건으로 하지만, 바쁜 시기를 피하여 초대자 중 불참자가 없도록 충분한 배려를 한다.③ 초대장은 봉서(封書)하는 것이 정식이지만 엽서를 사용해도 무방하다.초대장의 내용에는 목적 ·날짜 ·시간 ·장소를 명확히 기입하고, 가능하면 장소의 약도와 전화번호 등을 명기하여 반드시 10~14일 이전에 발송하도록 한다.초대받는 사람은 파티의 참석여부에 대한 회신을 되도록 빨리 한다. 참석이 어려울 때는 사유를 간단히 말한 뒤 거절의 뜻을 밝히고,출석할 경우에는 파티의 장소 ·날짜 ·시간을 메모해 두었다가 참석한다.드레스 코드에 맞춰서 의복을 준비한다. 파티의 종류에 따라 다르므로 목적과 시간을 충분히 고려하여 준비하도록 한다.-파티의 종류형식에 따라서 시팅 스타일(Sittting Style)과 스탠딩 스타일(Standing Style)로 구분할수 있다.앉아서 즐기는 파티에는 디너파티(Dinner Party), 테이블 서비스 파티(Table Service Party)가 있고서서 즐기는 파티로는 뷔페파티(Buffet Party), 티파티(tea Party), 칵테일 파티(Cocktail Party)리셉션(Reception) 등이 있다.그 외에는 약속, 결혼축하, 댄스파티, 생일파티,샤워파티(Show Party-브라이달 샤워, 베이비 샤워 결혼, 출산을 맞은 여성에게 필요한 물건을 장만해줌)등이 있다.-미국 파티 종류1. b.y.o.b.(bring your own bottle/booze/beverage/beer) ─ 각자 술을 가지고 오는 파티2. baby shower ─ 임산부를 위해 여자들끼리 여는 파티3. card party ─ 카드게임이 주목적인 파티4. cocktail party ─ 간단한 스낵과 음료수가 제공되는 파티5. graduation party ─ 졸업파티6. mixer ─ 남자, 여자를 소개시켜주 위한 파티7. open house ─ 이른 오후나 저녁에 집에서 여는 파티8. potluck dinner ─ 참석하는 모든 사람이 음식을 준비해 오는 파티9. prom ─ 고등학교 졸업 전에 가는 정장 댄스 파티10. surprise party ─ 주인공이 모르게 준비하는 파티앞서 의미한 파티와 비슷한 개념으로, 한국식의 연회,파티를 가르키는 말이다.한국에서는 기쁜 일이 있을 때에 음식을 장만해서 여러 사람이 모여 즐기는 일을 잔치라고 부른다.종류로는 주로 개인적인 일이 주를 이루는데 축하잔치, 혼인잔치, 돌잔치, 고희연,회갑잔치,칠순잔치, 생일잔치등이 있다.크게 두 종류로 나누어볼수 있는데 전통적으로 예를 갖추지 않아도 되는 잔치와 예의를 갖추어야할 잔치로 나눌수 있다.예를 갖추어야할 자리의 상차림은 전통적으로 전해 내려오는 방식으로 상차림을 해야한다.-잔치에 꼭 준비해야하는 음식과 그 의미백일아기가 출생하여 백일이 되는 날을 축하하는 잔치이다. '백'이라는 숫자에는 완전,성숙 등의 관념이 있으므로아기가 이 완성된 단계를 무사히 넘기게 되었음을 축하한다는 뜻으로 해석된다. 이 날은 철저하게 어린이 중심으로 잔치가 벌어지는 날이다.그리하여 아기를 위한 백일상이 차려지고, 주변 사람들은 아기에게 필요한 선물을 가지고가 백일을 무사히 넘긴 데 대한 경하와 함께앞으로 건강하게 자라라는 의미의 축복을 한다.백일상에는 흰밥과 고기를 넣고 끓인 미역국, 푸른색의 나물 등이 오르고, 떡으로는 백설기, 붉은팥고물, 찰수수 경단, 오색송편이 오른다.이 때의 백설기는 삼칠일의 백설기와 같은 신성의 상징적 의미가 담겨 있다. 그리고 붉은 팥고물을 묻힌 찰수수 경단은 아기로 하여금 액을 면하게 한다는의미가 내포되어 있다. 이는 그 동안 산신의 보호 아래 두었던 아기를, 이 날을 기점으로 속계(俗界)로 돌아가게 한다는 뜻도 된다.이 밖에 오색송편은 평상시에 만드는 송편보다 작은 모양으로 예쁘게 5가지 색을 물들여 만드는데,오색은 오행(五行), 오덕(五德), 오미(五味)와 같은 관념으로 '만물의 조화'라는 뜻을 담고 있다.한편, 백일떡은 삼칠일의 떡과 달리 되도록 여러 집으로 돌려 나누어 먹는다. 백일떡은 백 집과 나누어 먹어야 아기가 무병 장수하고,또 큰 복도 받게 된다는 생각에서 비롯된 것이다. 이 때문인지 백일떡을 받은 집에서는 빈 그릇을 그대로 보내지 않고반드시 흰 무명실이나 흰쌀을 담아 보내는 풍속이 전해진다.돌생후 일 주년이 되는 날을 돌이라 하며 돌상을 차려 축하한다. 돌상에는 아기를 위해 새로 마련한 밥그릇과 국그릇에 흰밥과 미역국을 담아 놓고푸른 나물과 과일 등도 준비한다. 떡은 백일 때와 마찬가지로 백설기, 붉은 팥고물 찰수수경단, 오색송편을 준비하고,집안에 따라서는 대추, 밤등을 섞은 설기떡을 만들기도 한다.이들 음식들과 함께 돌상에는 쌀, 흰 타래실, 책, 종이, 붓, 활과 화살(돌쟁이가 여자일 경우는 활과 화살 대신 가위, 바늘, 자를 놓음)등을 놓고돌쟁이로 하여금 마음대로 집도록 하는 의식이 행해진다. 이를 '돌잡힌다'고 하는데, 이것으로 어린이의 장래를 점쳐 보기도 한다.또, 돌에 수수경단을 꼭 해 먹이는 것이 풍속으로 전해 내려오는데, 그래야 낙상하지 않고 건강하게 자란다고 한다. 요사이까지도 어른이 넘어지면, "돌 때 수수경단을 못 얻어먹었는가."라고 놀리는 풍습이 남아 있다.돌에는 이와 같이 대대적인 잔치를 베풀지만, 해마다 오는 생일에는 조촐한 생일상을 차려 집안 식구들끼리 그 날을 기념한다.이때에도 생일떡은 반드시 만들며, 특히 10살 이전까지는 붉은팥고물 찰수수 경단을 빠뜨리지 않는다.혼례혼례는 남녀가 부부의 인연을 맺는 일생 일대의 중요한 의식으로, 예전에는 육례(六禮)라고 하여 여섯 단계로 되어 있었다.이러한 혼례와 관련된 떡으로는 우선 납폐(納幣)의식에서 혼서(婚書)와 채단(綵緞)이 담긴 함을 받기 위하여 신부집에서 만드는 봉채떡이 있다.이 떡은 흔히 '봉치떡'이라고도 하는데, 찹쌀 3되와 붉은팥 1되로 시루에 2켜만 안쳐 윗켜 중앙에 대추 7개를 둥글게 모아 놓고 함이 들어올 시간에 맞추어 찐찹쌀시루떡이다. 이 때 주재료를 찹쌀로 하는 것은 부부의 금실이 찰떡처럼 화목하게 잘 합쳐지라는 뜻이고,붉은 팥고물은 액을 면하게 한다는 의미가 담겨 있다. 또한, 7개의 대추는 아들 7형제를 상징하며, 떡을 2켜로 하는 것은 부부 한 쌍을 뜻한다.함이 들어올 시간이 가까워지면, 신부집에서는 대청에 북향으로 자리를 편 다음 상을 놓고 상 위의 붉은색의 보를 덮은 뒤 그 위에 떡을 시루째 놓고 기다린다.함이 도착하면 함을 시루 위에 놓고 북쪽을 향해 두 번 절을 한 다음 함을 연다.혼인잔치의 경우 신부신랑의 '장수'의 뜻을 담고 있는 국수를 대접하는데 신랑 신부의 결연이 오래도록 이어지기를 바라는 마음에서이다.회갑혼례를 치루고 자식을 낳아 기르며 살아가다 나이 61세에 이르게 되면 회갑을 맞는다. 회갑은 자기가 태어난 해로 돌아왔다는 뜻으로 '환갑(還甲)'이라고도 하고,'화갑(華甲)'이라고도 한다. 회갑연을 위해 마련되는 상차림은 큰상이라고 하여 여러 가지 음식을 높이 고여서 담아 놓으며,한국의 상차림 중에서는 가장 화려하고 성대하다. 혼례와 희수연(稀壽宴)등에도 이러한 큰상이 차려진다.큰상차림은 지방이나 가문 또는 계절에 따라 약간 차이가 있기는 하지만, 대개 과정류·사탕류·생실과(生實果)·건과(乾果)·떡·편육·저냐 등을 30~70cm높이의 원통형으로 괴어 색상을 맞추어 배열한다.이들 여러 음식 중에서도 떡은 특히 중요시되어 흔히 갖은 편이라 일컫는 백편·꿀편·승검초편을 만든다. 만든 편은 직사각형으로 크게 썰어 직사각형의 편틀에다 차곡차곡 높이 괸 다음게 예쁘게 만든 화전이나 잘게 빚어지진 주악, 각종 고물을 묻힌 단자 등을 웃기로 얹는다. 또한 인절미 등도 만들어 층층이 높이 괸 다음 주악·부꾸미·단자 등을 웃기로 얹어 아름답게 꾸민다.이 밖에 예전에는 색떡이라고 하여 절편에 물감을 입혀 빚어 나무에 꽃이 핀 모양으로 만든 모조화(模造花)를 장식하기도 했다.한편 큰상에 높이 괴었던 푸짐한 떡들은 잔치가 끝난 다음 서로 나누어 먹는다.사람들이 좋은 목적을 가지고 일상과는 다른 행사를 어느 특정한 시간, 같은 장소에서 가짐으로서 감동과 자극을 받는 커뮤니케이션 행위라한다.이벤트의 사전적 의미는 갑자기 발생하는 사건이나 사고등이나 마케팅 개념으로는 판매촉진을 위한 행위로 인식되고 있으며 현재 우리 주위에서많이 사용되고 있는 이벤트라 함은 마케팅적 의미의 이벤트라 할수 있겠다. 요즘 지방에서 많이 이루어지고 있는 축제도 이벤트의 종류라고 할수 있겠다.
제1편 터키 음식의 특징각 나라마다 그 나라 고유의 역사, 지리적 환경, 문화 등의 요인에 의해 음식 문화 또한 달라집니다.본 코너는 터키 음식 문화에 대해 소개하는 코너입니다. '음식 문화'란 단순히 음식을 만들어 먹는 것만을 의미하는 것이 아닙니다. 재료준비에서부터 조리, 식탁 예절, 남은 음식 보관까지, 즉 어떤 재료를 사용하여 어떤 방법으로 요리를 하며 먹을 때는어떤 방법으로 먹고 남은 것은 어떻게 보관하는지, 이 모든 것들을 포괄하는 의미입니다. 그러면 터키 음식의 특징부터살펴보기로 하겠습니다.일반적으로 프랑스 요리하면 '소스'를 먼저 떠올리고, 이태리 요리는 '스파게티와 피자'로 대표되지만,터키 음식은 특정 음식으로 대표할 수 없을 만큼 그 종류도 지극히 많고 사용되는 재료도 대단히 다채롭습니다.밥류, 곡물요리, 야채요리, 육류요리, 국물요리, 수프류, 올리브유 요리, 반죽요리, 조청류, 요구르트류, 후식류 등 터키 음식은 종류도 형태도 참으로 다양합니다.(이렇듯 음식 종류가 다양하다보니 각자의 입맛에 따라 입에 잘 맞는 음식과 잘 맞지 않는 음식이 나뉘어지는 것도 당연하다 하겠지요. 그러나 편식은 건강의 적이라는 것 잘 알고 계시죠? 물론 음식은 맛이 중요하지만 그보다 더 중요한것은 영양적 균형이라는 사실 잊지 마세요.)이처럼 터키 음식이 다양하게 발전할 수 있었던 데에는 중앙아시아 및 아나톨리아 (터키 국토 중 아시아 대륙에 해당되는 부분) 지역에서 재배되는 작물들의 종류가 매우 다양하고, 유구한 역사의 흐름과 함께 터키 땅에서 다양한 문화가꽃 피웠던 데서 우선 그 요인을 찾아볼 수 있습니다.또한 각 가정마다 고유의 요리들이 있고, 지방마다 독특한 향토 음식들이 발전했으며, 최상급의 요리로서 궁중 음식들이 터키 음식의 품격 상승에 기여한 영향 또한 지대합니다. 그리고 특별한 날에 만드는 음식들, 즉 명절 음식, 축제 음식 등도 음식 문화 발전의 촉매 역할을 했습니다. 터키 요리는 중국 요리, 프랑스 요리와 더불어 세계 3대 요리로 꼽히고 있습니다안 되며 남을도와주고 용서하고 화내지 말고 참아야 합니다.매끼니 음식을 먹다보면 자칫 음식의 소중함을 잊고 반찬 투정을 하게 되지만 오랫동안 못 먹다가 먹으면 음식에 감사하는 마음을 갖게 됩니다. 단식 기간 중에는 물도 마셔서는 안 되는데 이를 통해 우리가 평소에 망각하는 물의 소중함도 깨닫게 되는 것입니다.한편 가난한 사람들의 처지를 이해할 수 있게 됩니다. '배부른 사람은 배고픈 사람의 처지를 모른다.'는 터키 속담이있습니다. 기아 체험을 통해 먹을 게 없어 굶주리는 사람들의 고통을 이해할 수 있게 되는 것입니다. 이런 이유들로 인해 터키인들은 라마단 달을 '술탄(王)의 달'이라고 부르며 열두 달 중 가장 중요한 달로 여깁니다.라마단 기간 중에는 새벽과 저녁 하루에 보통 두 끼를 먹습니다. 라마단 기간 중에 새벽에 먹는 식사를 특별히 '사후르(sahur)'라고 부르고, 저녁에 먹는 식사를 '이프타르(iftar)'라고 부릅니다.먼저 '이프타르'에 대해 설명하겠습니다. 이프타르는 저녁 때 해가 지면할 수 있는데, 이 '해가 진다'는 기준이 지역에따라 계절에 따라 보는 이의 기준에 따라 차이가 있을 수 있기 때문에 계절별로 시간을 정해놓는데 올해처럼 겨울에 라마단이 올 경우에는 저녁 다섯 시 이후가 됩니다. 라마단 기간 중에 가장 중요한 것은 '이프타르' 때 손님들을 집에 초대해서 음식을 대접하는 것입니다.터키인들은 라마단 기간 동안 손님들을 매일 초대하고 초대받는 것을 매우 중요하게 여깁니다.가난한 사람들을 집으로 불러 음식을 대접하기도 합니다. 이렇게 함으로써 서로간의 정을 다지고 서로의 처지를 이해하게 되는 것입니다. 식사시간이 되면 사람들은 모두 식탁에 모여 앉습니다. 12시간 이상 위가 비어 있던 상태이기 때문에 본격적인 식사를 시작하기에 앞서 올리브나 대추 등을 먹거나 물을 1컵 마셔 위가 소화 태세에 들어갈 수 있게 준비를 시킵니다. 그런 다음에 본격적인 식사를 하게 되는데 집안의 어른이 먼저 "하나님의 이름으로"하고 말씀을 하시면식사가 시작됩니다. 수프, 샐러드, 메인디쉬를 먹은 다음 차와 함께 디저트를 먹기 때문에터키에는 디저트 문화가 매우 발달되어 있습니다.이러한 터키의 디저트 문화는 예전 오스만 투르크 시절부터 이어져 온 것입니다. 오스만 투르크 시절부터 터키인들은아기가 태어난 집을 방문할 때, 먼 곳을 찾아갈 때, 아이가 할례를 받을 때 등등 특별한 날에 특별한 디저트를 만들어서 선물하고 대접하고 나눠먹었습니다. 터키의 디저트 가운데서도 가장 으뜸가는 디저트로 '헬바(helva)'라는 게 있습니다.헬바는 밀가루, 기름, 설탕, 우유로 만듭니다. 어떻게 만드냐구요? 먼저 불 위에 남비를 올려놓고 남비에 기름과 밀가루를 넣어 젓다가 설탕과 우유 혹은 물을 넣어 끓이면 됩니다. 헬바는 장례식 때 문상객들에게 대접하는 음식이기 때문에, 터키 사람들은 어떤 사람이 죽을 고비를 넘겼을 때 '하마터면 헬바 먹을 뻔했네.'하고 말합니다.'아슈레(asure)' 역시 터키의 대표적인 디저트입니다. 아슈레는 이집트콩, 흰색 강남콩, 밀, 설탕, 말린 살구, 말린 무화과, 호두, 건포도, 계피, 카네이션씨방, 생강, 소금, 기타 양념들을 넣어 수프처럼 끓인 푸딩의 일종입니다. 이 음식은 특별한 행사가 있을 때 만들어 먹는 것으로, 단식월인 라마단 기간 한 달 뒤 일 주일 동안 아슈레를 먹는 기간이 따로 있습니다. 아슈레의 유래에 얽힌 재미있는 전설이 있습니다. '노아의 방주' 이야기는 다들 알고 계시죠? 노아네 가족들이 대홍수를 피해 방주 안에서 지낼 때 가지고 있던 식량들을 이것저것 한데 섞어 만들어 먹은 것이 바로 이 아슈레라고 합니다. 이 때문에 아슈레를 영어로는 'Noah's pudding'이라고 부릅니다.터키의 디저트를 언급할 때 '바클라바(baklava)'를 빼놓고 지나갈 수 없지요. 바클라바는 패스트리 반죽에 호두, 파스타치오 등의 견과류, 설탕 시럽 등을 얹어 만드는 아주 달콤한 과자입니다. 라마단 명절, 희생절 등의 명절 때는 반드시 바클라바를 준비합니다. 또한 생일 잔치, 집들이 잔치에 초대되어 갈목마다 케밥 식당들을 발견할 수 있습니다. 싸고 맛있고 간편한 케밥 식당들의위세에 눌려 상대적으로 터키에는 맥도날드 같은 패스트푸드 점들이 한국만큼 많이 있지 않습니다.케밥은 터키인들뿐 아니라 유럽인들도 즐겨먹는 범세계적인 먹거리입니다. 유럽에도 케밥 식당들이 많이 있습니다.최근에는 한국에서도 케밥을 파는 곳들이 점차 생겨나고 있더군요.대표적인 케밥 종류를 몇 가지 소개하겠습니다. 쉬시 케밥(sisi kebap)은 고기를 꼬치에 끼워 구운 것입니다. 한국의꼬치구이와 유사합니다. 도네르 케밥(doner kebap)은 커다란 고기를 기둥을 끼워 돌려가며 구우면서 그때그때 먹을 만큼 썰어서 내놓습니다. 아다나 케밥(Adana kebap)은 아다나라는 지방에서 유래한 케밥으로 매운 맛이 나는 게 특징입니다. 케밥은 접시에 야채를 곁들여서 내놓기도 하고, 바베큐처럼 해서 먹기도 하며, 햄버거처럼 빵 사이에 끼워 먹을 수도 있으며, 피데(pide)라는 얇은 빵 위에 얹혀져서 서빙되기도 합니다. 또한 요구르트나 아이란(ayran; 요구르트에 물을 섞어 희석해 소금을 넣은 음료)을 곁들여 먹기도 합니다.케밥은 한국의 불고기처럼 가정에서도 자주 해먹으며, 손님이 왔을 때 대접하는 단골 메뉴이기도 하며, 결혼식 피로연때도 대접합니다.케밥 맛이 어떤지 궁금하지요? 한국에서도 쉽게 만들 수 있는 '타스 케밥'과 거기에 곁들여 먹을 수 있는 '파타테스 퓨레시'라는 요리를 만드는 법을 소개하겠습니다.♣타스 케밥(Tas Kebap: 대접 케밥)☞재료 : 쇠고기 등심 600g, 양파 2개, 토마토 페이스트 3스푼, 밀가루, 기름, 소금, 후추, 물☞조리법①쇠고기와 양파를 깍둑썰기한 뒤 냄비에 기름을 두르고 30분 동안 볶는다.②①에 물을 넣고 물기가 다 졸아들 때까지 끓인다.③토마토페이스트와 밀가루, 후추를 넣고 약한 불에서 끓인다.④뜨거운 물을 붓고 15분 정도 더 끓인다.⑤소금을 넣고 10분간 더 끓인다.⑥고기가 충분히 무를 때까지 더 익힌다.⑦5분 뒤 대접에 케밥을 담고 밥을 담은 에 양귀비나 호두를 뿌립니다.이 상태에서 엿을 하루나 이틀 정도 햇빛에 말립니다. 이 때 페스틸을 덮은 천에 가끔씩 물기를 줍니다.이러한 과정을 거치면 페스틸의 겉껍질이 벗겨집니다. 다시 몇 시간을 더 말린 다음에 안에 전분을 뿌리고, 가위로 자르고 접습니다.한편 오디를 말리면 그 자체로 훌륭한 과자가 만들어집니다.터키 서부 지방에서는 뽕나무를 오디만 그냥 날것으로 먹거나 누에치기에만 활용하지만, 터키 동부 지방에서는 오디를이용하여 다양한 종류의 과자와 음료수를 만듭니다.서부 지방에서는 오디가 6월달에 15∼20일 정도만 나오지만 동부 지방에서는 8월말까지 오디가 나옵니다.씨 없는 오디로 유명한 케말리예(Kemaliye) 지방을 비롯하여 말라티야(Malatya), 엘라지(Elazig), 아디얀(Adiyaan) 등은 오디를 재료로 한 먹거리가 많이 만들어지고 팔리는 지역들입니다.아나톨리아(터키 국토 중 아시아 대륙에 속하는 지역)에서 흔히 볼 수 있는 오디는 하얀색과 빨간색, 까만색의 3종류가있습니다. '카라두트(karadut)'라고 불리우는 까만색 오디를 이용하여 더운 여름에 시원하게 마실 수 있는 음료수를 만들 수도 있습니다.'수룹(Surup)'은 여름에 즐겨 마시는 음료수이고, '페크메즈(pekmez)'는 아침식사의 건강 특효약이라고 할 수 있는 잼이고, '페스틸(pestil)'과 '수죽(sucuk)'은 춥고 긴 겨울밤에 재미있게 이야기를 나누면서 먹는 과자로 식탁에 자리를차지합니다.터키 음식문화의 일반적 특징 ①◈터키 음식은 중국, 프랑스 요리와 함께 세계 3대 요리 가운데 하나로 손꼽힐 만큼 그 맛이 풍부하고 종류가 다양하다.◈터키 국민들처럼 음식 역시 소박하고, 소스나 향신료를 많이 쓰지 않으면서 재료의 원래 맛을 살리는 것이 특징이다.터키 음식문화의 일반적 특징 ②◈ 터키요리는 고급스러운 레스토랑보다는 서민적인 식당에서 먹는 것이 잘 어울린다.◈터키음식은 맵고 자극적이며 우리나라 음식과 상당히 비슷한 편이다.터키 음식문화의 특징과 종류①케밥(Keba다
1) OSI Restaurant Partners미국에서 가장 많은 관광객이 몰려드는 플로리다는 외식업체의 성공을 가늠할 수 있지역이기도 하다. 플로리다에서 식당을 시작해 전 세계적으로 성공한 사례가 많기 때문.때문에 식당 사업에 눈독을 들이는 사업가들은 해외와 전국 각지에서 플로리다로 몰려드는관광객들을 대상으로 맛을 보여준 뒤 '이 정도면 성공했다'는 판단이 서면 여기저기에체인점을 열기 시작한다.OSI Restaurant Partners, LLC.이탈리안, 씨푸드, 와인, 주류 등을 판매하는 레스토랑이 있으며,현재 5개 브랜드를 운영하고 있다.멤버십 제도는 없다.한국 아웃백은 V브랜드에 대응키 위한 한국적 마케팅으로 전격 시도된 것으로 보인다.대신 gift card 가 있다. 선불카드 개념은 미국 외식업에서 많이 사용하는 것 같다.골프 대회도 후원한다.가끔 TV 보면 골프 대회에 아웃백 로고가 보이기도 하는 이유다.파병 미군을 위한 현지 케이터링 서비스.풋볼 후원 행사한정 메뉴는 한국 아웃백 프로모션에서도 사용하고 있다.2) Outback Steakhouse아웃백 스테이크하우스(Outback Steakhouse)는 플로리다 주 탐파에 본사를 둔 미국패밀리 레스토랑 체인이다. 북미, 남미, 유럽, 아시아, 오스트레일리아의 23개 국가에 걸쳐900개 이상의 점포를 운영 중이다. USDA의 초이스 등급 쇠고기에 특화된 메뉴를 주로취급하고 이외에도 프라임 등급의 쇠고기와 다른 사이드 메뉴들도 취급한다.회사는 1988년에 밥 바샘(Bob Basham)와 트루디 쿠퍼(Trudy Cooper), 크리스 T.설리번(Chris T. Sullivan), 팀 개넌(Tim Gannon)이 창립했다. 미국 내에서는 OSI 레스토랑파트너쉽(OSI Restaurant Partnership)이 소유하고 운영하고 있으며 외국에서는프랜차이즈와 합작투자의 형태로 운영하고 있다. 1997년에 유한회사 오지정(Aussie Chung,Inc.)과 프랜차이즈 계약으로 대한민국에 진출했다. 현재 1호점 기존패밀리 레스토랑보다 한 단계 높은 차별화된 음식과 서비스를 제공하는 디너하우스로 10여가지의 스테이크 외에 30여 가지의 다양한 메뉴를 제공하고 있다.국내 출산율이 떨어지고 내수 경기가 위축되면서 패밀리레스토랑도 직·간접적인 영향을받고 있다. 이런 가운데서도 한국 아웃백 스테이크 하우스(법인명 오지점. 이하 아웃백)는미국 본사를 제외하고 세계적으로 가장 좋은 성적을 내고 있다.3) OSI net income4) Outback Steakhouserevenues (직영 & 프랜)5) 매장 수 현황2009년 점포수직영점(국내) 689직영점(해외)129프랜차이즈(국내) 107프랜차이즈(해외)31Development joint venture(해외)22토탈 9782008년 점포수직영점(국내) 689직영점(해외) 129프랜차이즈(국내) 107프랜차이즈(해외) 53토탈 9782007년 점포수직영점(국내) 688직영점(해외)129프랜차이즈(국내)107프랜차이즈(해외)49토탈 9736) 4P분석1) Product▶고품질의 음식 재료아웃백스테이크하우스의 모든 음식은 기본적으로 ‘당일 생산, 당일 판매’를 원칙으로 하고있다. 모든 음식은 본사에서 제공되는 표준 레시피를 통해 각 영업장에서 직접 만들고있으며, 이로 인해 음식을 미리 가공해서 제공하는 타 패밀리레스토랑과 차별되게 보다신선한 맛을 느낄 수 있다. 국내 아웃백에서 사용되는 모든 고기는 최상급 호주산이며,야채 등 신선도가 필요한 것들은 모두 국내에서 조달한다.▶다양한 메뉴아웃백에는 새우, 치킨, 어린 돼지갈비 바베큐 구이 등 30여종의 다양한 육류와 해산물요리, 그리고 파스타, 라이스 류가 있다. 특히 세계적인 양파요리인 블루밍 어니언과 함께골드코스트 코코넛쉬림프, 오지 치즈 후라이 등 푸짐한 양의 다양한 애피타이저 메뉴를선보임으로써 소비자들의 다양한 구매요구를 충족시켜주고 있다.2) Price아웃백스테이크하우스는 음식의 최상의 맛을 위하여 최소의 재료를 사용함으로써 타패밀리레스토랑에 비해 음식의 단가가 비싸다. 그럼 지역으로 패밀리 레스토랑의자리로는 안성맞춤으로 평가되는 지점에 입지를 하고 있다.4. Promotion1) 출장연회 서비스코오롱 골프 토너먼트, 98 서울 국제 에어쇼, 99 SFAA패션쇼, 한남 빌리지 주민파티,2000년 밀레니엄 청룡열차 이벤트 등 케이터링 서비스를 독점적으로 제공해 왔으며, 또한개업식, 송별회, 송년회 등 소규모 모임까지 다양한 파티를 지원하고, SIT DOWNDINNER에서 STANDING PARTY까지 파티 성격에 따라 파티 플랜을 짜며, 현장에서 직접요리할 수 있게 함으로써 장소에 전혀 구애를 받지 않게 서비스하고 있다.2) 빌라봉 아워 (Billabong Hour)아웃백에서는 매일 오후 4시~6시에 아웃백을 방문하는 고객에게 와인, 생맥주(피쳐 제외),마가리타, 왈라비 단을 주문하면 1잔 가격으로 2잔을 제공한다.(국내에서는 4~6시 사이에술을 마시는 것이 그다지 국내 실정에 맞지 않아 현재 시행하지 않음)3) Pager service/ Waiting Food /New Guest Party▶ Pager Service아웃백은 기다리는 손님들을 위한 신선한 서비스를 제공하고 있다. 웨이팅이 시작되는시간이면 먼저 손님들께 페이저를 드리고, 순서가 되면 페이저를 울려준다. 매장 바깥 약1km까지 전파가 연결되므로, 손님들이 매장 안에서 답답하게 기다리지 않고 근처에서간단한 볼일을 보면서 시간을 보낼 수 있게 해준다.▶ Waiting Food고객이 방문한 매장이 만석이 되었을 때 기다리는 손님들을 위해 제공하는 서비스로웨이팅이 시작되면 바로 WAITING FOOD를 준비한다. 닭날개 요리, 왕새우 튀김, 바비큐립, 콜라, 커피 등 다양하고 푸짐한 요리를 기다리는 손님에게 제공하여 아웃백의 최대단점 중의 하나인 Waiting Time에 대한 대처를 하고 있다.▶ Call Ahead Service아웃백에서는 일반적인 디너하우스와는 조금 다른 예약서비스를 하고 있다. 고객의 회전이많은 아웃백에서 만일 일반적인 예약시스템을 이용한다면 고객이 도착에 대한 이해가 부족한 경우가 있는데 이는 서비스 전략의내용이나 서비스 분야의 마케팅 역할을 잘 모르기 때문에 발생하는 문제일 수도 있으며태도상의 문제일 수 있다. 따라서 서비스 기업, 특히 노동집약적인 서비스기업의인적자원의 관리는 적당한 사람을 뽑아 이들을 잘 교육·훈련시켜 인적자원을 기능화 시키는인사개념에 초점을 맞추고 있다.아웃백은 최초 종사원의 체용 시 일주일에서 최고 한 달여간의 서비스 교육을 실시한다.이뿐 아니라 개인의 능력에 따라 트레이너로서 호주, 필리핀, 일본, 홍콩, 중국 등 외국파견근무도 가능하다.(2) 종사원에 대한 세분화전략외부마케팅에서 소비자를 상대로 시장조사하고 시장세분화를 하듯이 내부고객에 대해서도종사원들의 개인적 욕구나 라이프스타일 등에 따라서 시장세분화전략을 활용할 수 있다.내부 시장에서의 종업원의 편익세분화전략으로 연동근무시간제(flexible time)가 있는데 이는종사원에게 출퇴근시간에 대해 선택폭을 제공하는 제도이다. 이 제도는 종사원을 다양한욕구를 가진 이질적인 집단으로 보며, 세분화를 이용하여 대응해야하는 '내부시장'으로서파악하여야 한다는 발상에 기초를 둔 제도이다.아웃백의 경우 이 같은 연동근무시간제를 적용하여 기본적으로 평균 5시간에서 10시간정도를 근무하되 개인의 사정에 따라 파트타임, 풀타임, 주말근무 등 근무시간 변경을가능하도록 하고 있다.(3) 종사원을 위한 동기부여 환경경영자는 종사원의 성숙도를 파악 그 수준에 맞는 직무편성과 인간적 배려의 구성을선택함과 동시에 성숙도를 높이는 동기부여 전략을 제시해야 한다. 즉 일정한 수준 이상의능력을 가진 종사원의 성과에 따른 수입보장 및 승진기회 제공 등 직무를 행함에 있어다양한 동기를 부여하여야 한다.아웃백의 경우 기본적으로 점주와 매니저 이외의 모든 직원은 시급제를 기본으로 하고있다. 하지만 시급제라고 하더라도 능력에 따른(서버의 경우 테이블 매출 여하에따라)시급을 받는다. 또한 시급제이면서도 1년 이상 근무자에게는 퇴직금을 보장하며, 이뿐아니라 산재 보험, 건강, 큰 만족, 편안함, 친근한 분위기, 정성을 다하는 서버,그리고 고객에게 즐거움을 드리기 위한 열의를 의미한다. 서비스의 속도는 고객의 요구에따라 결정되며, 빠른 식사제공에서부터 친구와의 느긋한 식사까지 고객의 프라이버시를존중하여 손님의 요구에 따라 대화를 방해하지 않게 서비스하기도 하고 손님들과의 대화를적극적으로 나누면서 서비스한다.▶ WAITING FOOD and DRINK SERVICE !고객들이 지적한 아웃백의 단점 중의 하나가 대기시간이 길다는 것이다. 아웃백은 보다나은 서비스를 제공하기 위해서 일정 수 이상의 테이블을 배치하지 않는다. 그러므로직접적인 대기시간을 줄이기는 힘들다. 이러한 단점을 보안하기 위해서 고객에게 WAITINGFOOD를 제공함으로써 고객의 만족도를 높이게 된다.또한 WAITING FOOD를 제공함으로써 판매하고자 하는 아이템을 미리 맛보게 함으로써판매를 촉진하는 효과도 노리고 있다.▶ TABLE VISIT으로 고객의 만족도 체크서버와 매니저가 손님과 대화하며 음식, 분위기, 서비스 등에 대한 고객만족도 확인을확인한다. 또한 테이블 방문을 통해 모임의 성격(가족, 회식, 생일, 기념일), 음식과 서비스에 대한 만족도, 얼마나 자주오시는 고객인지 등을 알 수 있다.▶ 3 TABLE STATION을 지키는 이유2～3 테이블을 맡게 되며 최대한 3 테이블을 한 서버가 맡는다. 손님과 대화하며 더욱친밀감을 가지고 서비스 할 수 있으며, 고객이 말씀하시기 전에 미리 원하는 것을 알아서서비스해 줄 수 있다.▶ BIRTHDAY PARTY가 주는 작은 감동생일을 맞이한 손님에게 홈페이지 쿠폰을 통해 아이스크림 케익 등을 제공한다.▶ TWO DOOR SERVICE로 고객 환영손님이 직접 문을 열고 닫지 않게 환영 및 환송을 눈으로 보여준다.▶ TABLE 계산나가서 계산하는 번거로움을 없애기 위해 자리에서 담당서버가 직접 테이블에서 계산한다.▶ 어린이 용 장난감 / 그림메뉴 배치가족 손님이 많은 특성 상 어린이들을 위한 장난감을 준비한다.▶ 밥 는
세계 초콜릿의 역사와 정보
