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소의 외부명칭 / 쇠고기 부위별 명칭 과 용도 - 수업자료

..PAGE:1소의 외부 명칭1학년 농업기초교과서 174쪽...PAGE:2동영상..PAGE:3학습목표소의 외부 명칭을 알 수 있다.쇠고기의 각 부위를 설명할 수 있다...PAGE:4소의 외부 명칭머리이마관자놀이뿔귀눈콧구멍콧등입뺨턱턱느러미목목느러미어깨어깨뒤경봉기갑어깨끝앞가슴가슴가슴바닥옆구리늑골부배무릎앞마디젖통젖꼭지등허리십자부요각엉덩이곤부미근좌골꼬리위넓적다리아래 넓적다리비절뒷다리새끼발굽발목발굽꼬리대꼬리채소의 왼쪽 오른쪽- 소의 입장에서..PAGE:5쇠고기의 부위별 명칭목심등심갈비양지우둔설도앞다리채끝안심사태..PAGE:6목심소분할 명칭 : 목심살특징 : 어깨 위쪽에 붙어있는 근육으로 여러 개의 다양한 근육이 모여 있고 두꺼운 힘줄이 여러 갈래로 표면에 존재하기 때문에 약간 질긴 편이다.요리 용도 : 스테이크, 구이, 불고기, 장조림..PAGE:7등심소분할 명칭 : 윗등심살, 꽃등심살, 아래등심살, 살치살.특징 : -등쪽에 척추 좌우로 원통모양으로 위치하고 있으며 비육이 잘 된소의 경우 마블링이 잘 발달되어 있어 고급부위로 알려져 있다.- 육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여 있어 맛이 좋다.- 결조직이 그물망 형태로 연하여 풍미로운 맛이 있다.요리 용도 : 스테이크, 등심구이, 편육, 전골, 산적..PAGE:8채끝소분할 명칭 : 채끝살.특징 : -허리부분의 등심과 맞닿은 운동성이 없는 부분으로 등심과 비슷한모양이다.- 육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있다.-등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다.요리용도 : 스테이크, 로스구이, 샤브샤브 (불고기, 국거리)..PAGE:9안심소분할 명칭 : 안심살특징 : -유일하게 척추 뼈 안쪽에 위치하고 있는 근육으로 움직임이 없어 조직이 부드럽고 연하다.- 저지방으로 담백하며, 육즙이 많고 고기결이 가늘고 비단결처럼 곱다.- 쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다.- 요리시에는 너무 굽지 않도록 하고 변색이 빠른 특징이 있다.요리 용도 : 고급스테이크, 로스구이...PAGE:10우둔소분할 명칭 : 우둔살, 홍두깨살.특징 : - 지방이 적고 살코기가 많다.- 우둔살 :고기의 결이 약간 굵으나 근육막이 적어 연하다.- 홍두깨살 : 결이 거칠고 단단하다.요리 용도 : 우둔살 - 주물럭, 산적, 육포 및 불고기 용,홍두깨살 육회, 장조림...PAGE:11앞다리소분할 명칭 : 꾸리살, 부채살, 앞다리살, 갈비덧살, 부채덮개살.특징 : -갈비 바깥쪽에 위치하고 있다.- 내부에 지방층과 근막이 많기 때문에 연한 부위와 질긴부위가 서로 섞여 있으며, 운동량이 많아 육색이 짙은 것이 특징이다.- 설도, 사태와 비슷한 특징이 있다.요리용도 : 꾸리살- 육회, 징키즈칸 요리.갈비덧살 구이용그외 불고기, 장조림용...PAGE:12갈비소분할 명칭 : 본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 마구리, 토시살, 안창살,제비추리.특징 : -육즙과 골즙이 어우러진 부위로 농후한 맛을 낸다.- 갈비살에는 막이 많고 근육이 비교적 거칠고 단단한 부위지만근내지방이 많아 맛이 있다.요리용도 : 마구리살(통갈비 상하단 부위) 갈비탕용.갈비살, 토시살, 안창살, 제비추리 구이용.그외 찜갈비, 불갈비, 양념갈비 등...PAGE:13양지소분할 명칭 : 양지머리, 차돌박이, 업진살, 업진안살, 치마양지,치마살, 앞치마살.특징 : - 앞가슴에서 복부 아래쪽에 걸쳐있는 부위로 결합조직이 많아 육질이 질기다.- 오랜 시간에 걸쳐 끊이는 조리를 하면 맛이 매우 좋다.- 국물 맛이 좋고 육질이 치밀하다.- 업진살과 치마살은 양지의 뒤쪽부분으로 지방과 살코기가 교차하여 풍미가 좋다.요리 용도 : 국거리, 장조림.

교육학| 2011.04.22| 17페이지| 2,000원| 조회(1,421)

축산, 쇠고기, 고등학교 축산, 농업기초기술, 소의 명칭, 소 명칭, 쇠고기 부위.

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농업기초기술 / 축산 과목 학습지도안 세안 (소부위 명칭, 쇠고기 부위 명칭)

- 목 차 -Ⅰ.교과목표 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 2Ⅱ.교재 및 단원명1. 교재명 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 22. 단원명 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 23. 축산 교과서의 특성 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 2Ⅲ. 단원의 연구1. 단원의 개관 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 32. 단원의 내용 구성 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 43. 발전 계통 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 54. 대단원의 탐구주제 및 학습목표ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 65. 대단원의 지도계획 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 76. 지도상의 유의점 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 8Ⅳ.본시 교수ㆍ학습 준비1. 학습자 실태조사 및 분석 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 92. 교수-학습방법연구 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 123. 단원 평가 계획 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 12Ⅴ. 본시 교수-학습의 실제1. 학습단원명 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 132. 학습목표ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 133. 교수?학습 방법 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 134. 교수?학습 자료 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 135. 주요 학습 내용 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 136. 본시 학습 지도안ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 14Ⅵ. 학습자료1. 형성평가ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 162. 참고자료ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 17Ⅰ. 교과목표농업에 관한 기초 지식과 기술을 습득하여 자신에게 맞는 진로를 선택하고, 급변하는 산업 사회에 창의적으로 두고 있다.‘농업 기초 기술’ 은 농업 계열 고등 학교의 모든 학생이 배우는 필수 과목으로, 실험? 실습을 통하여 농업의 각 영역에 관련된 기초 기술을 습득하게 하여 학과별 전문 교과목에 활용할 수 있도록 하기 위한 기초적 성격의 과목이다. 이러한 과목의 성격에 맞게 이 교과서는 실험?실습의 기초, 작물의 형태와 관찰, 작물의 재배 관리, 토양 비료 및 작물 보호, 가축 사육 기술, 수목 관리 기술, 농업 기계 등의 내용으로 구성되어 있다.이 교과서를 가지고 학습하여 농업 분야와 농촌 사회의 유능한 인재로서 자질을 기르고, 농업 분야에 대한 지식과 기술을 습득하는 데 좋은 밑거름이 되도록 한다.Ⅲ. 단원의 연구1. 단원의 개관농업에서 사육 분야는 동물을 다루는 농업 기술의 한 분야이며, 인류에게 동물성 식품을 제공하는 역할을 하고 있다.이 단원에서는 우리 나라에서 많이 사육하는 소, 돼지, 닭을 중심으로 외부 명칭을 익히고, 품종별 특성에 대해 감별 할 수 있는 능력과 가축을 기르는 기본적인 기술을 익히기로 한다.“소는 하품밖에 버릴 게 없다”는 옛말처럼 우리 민족은 소의 각 부위를 대부분 요리해 먹어왔고 소의 다양한 부위를 이용한 음식 문화도 발달 했다.. 육식을 주로 하는 미국과 영국인은 소의 40여 부위를 먹지만 우리나라 사람은 120여 부위를 먹는다. 이처럼 다양한 부위를 먹다 보니 뼈와 살을 발라내는 발골(發骨) 기술도 발달했다. 최근 마트와 식당에서 쇠고기 부위를 허위로 표시하여 판매하는 등의 문제가 발생하고 있다. 이 단원에서는 쇠고기 부위별 명칭과 그에 따른 용도에 대하여 지도한다.2. 단원의 내용 구성Ⅴ.가축의사육기술1. 가축의외부 명칭 익히기→1) 소의 외부 명칭2) 돼지의 외부 명칭3) 닭의 외부 명칭→2. 가축의품종 감별.→1) 소의 주요 품종2) 돼지의 품종3) 닭의 품종→3. 가축 및애완 동물 기르기→1) 닭 기르기2) 돼지 기르기3) 소 기르기4) 가축병 방제5) 애완 동물 다루기3. 발전 계통선수학습본시학습후속학습농약의 식별가축의 완동물기르기1. 닭기르기* 닭 먹이 주는 방법을 안다.* 산란계의 환경조건을 말할 수 있다.* 건강한 병아리를 고를 수 있다.2. 돼지기르기* 돼지 먹이주는 방법을 안다.* 돼지의 개체 표시를 할 수 있다.3. 소기르기* 송아지 보정을 할 수 있다.* 송아지의 포유를 설명할 수 있다.4. 가축병 방제* 소독제의 특성을 말할 수 있다.*축사시설과 기구를 소독하는 방법을 설명할 수 있다.5. 애완동물 다루기* 애완 강아지의 건강 진단 방법을 알 수 있다.* 애완 강아지의 일반적 관리를 설명할 수 있다.5. 단원의 지도계획단 원학 습 내 용교수방법교수(학습)자료중단원소 단 원1.가축의외부명칭익히기1. 소의 외부 명칭소의 외부 명칭쇠고기의 부위별 명칭강의학습실험?관찰학습ICT 활용수업질문교과서(P174~177)파워포인트 자료동영상 자료교보재2. 돼지의 외부 명칭돼지의 외부 명칭돼지고기의 부위별 명칭3. 닭의 외부 명칭닭의 외부명칭2.가축의품종감별1. 소의 주요 품종형태적, 심리적, 생리적특성강의학습실험?관찰학습ICT 활용수업질문교과서(P178~185)파워포인트 자료동영상 자료교보재2. 돼지의 품종비육돈의 일생번식돈의 일생3. 닭의 품종돼지의 품종별 특성양돈시 준비사항돼지의 번식 생리종빈돈의 사양관리종모돈의 사양관리3.가축및애완동물기르기1. 닭기르기소의 성장과정강의학습실험?관찰학습ICT 활용수업질문교과서(P186~198)파워포인트 자료동영상 자료교보재2. 돼지기르기젖소와 고기소의 체형3. 소기르기소의 품종별 특성4. 가축병 방제젖소와 한우의 번식5. 애완 동물 다루기소의 비유생리, 착유5소의 연령별 비육6. 지도상의 유의점? 강의식, 문답식 수업으로 매시간 객관적인 교수?학습형태를 이루나, 진행하는 학습 내용에 따라 소집단 학습과 멀티미디어 학습 자료를 이용한 학생 자기 주도적 학습이 이루어지도록 지도한다.? 멀티미디어 자료 및 교구를 미리 준비해두어 수업도중 조작실수가 나지 않도록 주의한다.? 실험 실습실 이용수칙을 준수하도록 하고 실험기구 및 실험용 교재에 의한 안6명 중에 4명에 불과하며, 그저 성적에 맞추어서 진학한 학생은 2명에 달했다. 그리고 성적과 관련 없이 부모님이나 선생님 등 주변의 권유로 입학한 학생은2명이었다. 이 조사의 결과에서 주목할 것은 축산경영과에 진학한 이유가 명확하지 않다는 것과, 축산경영에 대한 인식이 부족하다는 것이다. 따라서 학생들이 축산경영에 대한 인식을 높여줄 수 있는 방안을 모색하여 지도 시에 반영해야 할 필요가 있다.현재 희망하는 진로의 방향 조사구분동일계 진학다른과 진학성적에 맞춰서비진학인원6532현재 희망하는 진로의 방향에 대한 조사에서 축산경영 관련 직에 취업하거나 관련 학과에 진학하려는 학생은 6명이고, 다른 과로 진학하고 싶은 학생은 5명이었다. 그리고 축산경영과 관련 없이 성적에 맞추어서 아무 곳이나 진학하고 싶은 학생은 3명이었고 진학을 원하지 않는 학생은 2명 이었다. 이 조사 결과로 학생들이 축산업에 관련된 직업이나 학과에 맞지 않다고 느끼거나 입학 시부터 전공과는 관계없이 입학했다는 것을 알 수 있으며, 또 대부분의 학생들이 입학 후 전공을 배우면서 축산업 관련 진로에 매력을 느끼지 못하다는 것을 알 수 있다. 따라서 아직 진로를 확실히 정하지 못한 학생이나 전공 관련으로 진로를 정한 학생들에게 축산업 관련 진로에 대한 교육이 필요하며, 막연히 성적에 맞게 진학하려는 학생들이 노력하여 원하는 학과에 진학할 수 있도록 지도해야 할 것이다.농업 기초 기술 수업에 대한 학생들의 흥미구분매우 흥미 있다흥미 있다지루하다관심이 없다인원5262농업기초기술 수업에 대한 흥미 조사에서 수업을 매우 흥미 있어 하는 학생이 총 16명중에 5명 이였고, 흥미 있어 하는 학생은 2명 그리고 수업을 지루하다고 한 학생은 6명이였고, 관심이 없는 학생은 7명이였다. 이결과는 농업 기초 기술 수업에 흥미를 갖거나 없는 학생도 일부 있지만, 수업에 대한 흥미도는 높지 않았으며, 대체로 수업은 재미없어한다고 할 수 있다. 따라서 수업에 흥미를 이끌어 낼 수 있는 방법을 구상할 필요가 있다.구분수당한 인원으로 편성되어 있다. 조사결과 학생들 대부분이 교과에 대한 흥미가 떨어지는 것으로 조사되었다. 대학 진학면에 있어서도 동일계통의학과보다는 다른 과로 가길 희망하거나 어디로 가야할지 모르는 학생이 대부분이었다. 따라서 본 수업을 효율적으로 진행하기 위해서는 전공에 대한 흥미가 부족한 학생들의 흥미를 유발시키는 것이 가장 중요한 것으로 생각된다.다. 수업 진행상의 문제점1) 수업에 참여하는 자세가 소극적이다.2) 교과에 대한 관심 및 흥미가 부족하다.3) 전반적으로 기초학력 저하로 학습능력이 부족하다.라. 개선 및 대책1) 학생들의 수준에 맞는 적절한 학습 자료를 선택한다.2) 적절한 질문 및 발문을 통하여 학생들의 인지갈등이 일어나도록 한다.3) 실험ㆍ실습을 통하여 정확한 이해와 체험학습의 기회가 이루어지도록 한다.4) 학생들의 관심도를 높여서 흥미유발이 적절히 유지되도록 교육 내용을 구성한다.5) 학습의 결과를 평가에 반영함으로써 평가와 동시에 문제점을 개선하는 자료로 활 용 한다.6) 영상매체나 사진 등 시청각 자료를 활용하여 수업의 질을 상승시켜 적극적인 자세 로 수업에 임하도록 이끈다.2. 교수ㆍ학습방법 연구가. 지도의 주안점1) 충분한 학습동기가 일어날 수 있도록 학생들의 사고를 자극한다.- 실생활에 적용될 수 있는 내용이나 흥미있는 이야기2) 수업에 소극적이고 수동적인 학생들에게 적극적으로 참여 할 수 있는 기회를 부 여 한다.3) 교사와 학생들 간의 상호작용이 일어날 수 있도록 교사중심적인 수업은 지양하고 학생 중심적인 입장에서 수업을 진행한다.나. 본시 학습의 지도 방법실습 위주의 수업이 제한되는 상황이기 때문에 PPT자료를 최대한 활용할 수 있는 교수법을 이용하여 학생들의 이해도를 높이는 방향으로 진행한다.또한 적절한 시기에 질문법을 활용하여 학생들의 흥미를 유발시키고 수업내용에 대한 이해도를 점검한다. 이해도가 부족한 학생들은 교사의 적절한 안내를 통해 대답을 이끌어 낼 수 있도록 한다.본시 수업을 본격적으로 학습하기 전에 호기심과 흥.

교육학| 2011.04.22| 17페이지| 2,000원| 조회(652)

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