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HAYTT Hotel의 마케팅사례분석

HAYTT Hotel에 대해…순서1. HAYTT Hotel의 변천사. 2. HAYTT Hotel의 경영방식. 3. HAYTT의 마케팅 사례. 4. 체인호텔(Chain Hotel)이란? 5. 체인호텔의 장점,단점. 6. The Grand HAYTT Seoul. 7. The Grand HAYTT Seoul 의 마케팅 사례연구. 8. HAYTT Service Standard. 9. The Grand HAYTT Seoul의 현재 마케팅 추진 방향.1. HAYTT Hotel의 변천사.하얏트의 출발 - 1957 진보적이며 혁신적인 호텔회사의 시작은 로 스엔젤레스 공항의 작은 호텔을 제이 프리 츠커씨가 지역의 경영전 문가인 하얏트 본 덴 Hyatt R. van Dehn 씨로부터 구입하면서 LA 공항내 Hyatt House 로 시작. 그로부터 서부해안을 따라 10년 동 안 미국 내의 여러 개의 새로운 호텔들이 하얏트 코퍼레이션의 일원 으로 합류하였다. 하얏트는 1967년 세계적인 아트리움식 호텔을 개업하면서 세계적으 로 그 이름이 알려지게 되었다.1969년 미국내 13개 하얏트호텔이 있었고, 그해에 국제적인 호텔이 개점했다. 그것이 곧 Hyatt Internation 라고 명명되는 Hyatt Regency Hong Kong 이었다.그후 1980년에 Grand Hyatt 와 Park Hyatt 란 브랜드가 소개되었고 나아가서 전세계적인 다양한 형태의 사업으로 시장을 확보하고 인정받게 되었다. 현재는 전세계에 걸쳐 207개의 호텔 및 리조트가 있다. 하얏트의 자회사는 세계39개국에서 61개의호텔, 24개의리조트 와 추가로 (자화로)개발중인 17개의 호텔이 있다. HAYTT Hotel 본사는 미국, 캐나다,그리고 카리브해 연안에 122개의 호텔과 리조트를 임대하거나,총판의 형태로 각각 분리 독립하여 운영하고 있다.2. HAYTT Hotel의 경영방식하얏트는 시카고에 있는 프리츠커 가족이 소유하고 있는 호텔 운영 전문 회사이다. 하얏트 인터내셔널 (Hyatt Internationa를 운영. Hyatt Hotels Corporation (하얏트 호텔 코퍼레이션) - Hyatt Corporation 의 자회사로 서, 미국과 캐나다, 그리고 카라비안 에서 하얏트 호텔을 운영하고 있다. 비록 독립적으로 운영되고 있지만, 이 두개의 하얏트 회사는 고객들에게는 “호텔과 휴양지의 전 세계적인 하얏트 가족 (Hyatt's Worldwide family of Hotels and Resorts) 의 일원으로 인식되어지고 있다. 두 회사의 본부는 시카고의 메디슨 팔라자에 위치하고 있다.3. HAYTT의 마케팅 사례1967 하얏트 코퍼레이션의 성장은 그 이전에 있었던 어떤 호텔과도 색다른 호텔을 창조함 으로써 예견되었다. 하얏트 리젠시 아틀란타는 숨을 멈추게 하는 20 층의 아트리움 로비와, 우거진 나무, 천장에 걸린 식물, 멋진 조각품, 유리 엘리베이터, 회전하는 꼭대기 층 레스토랑, 그리고 눈에 띄는 객실 용품과 서비스는 고객들의 찬탄을 받았다. 존 포 트만이 디자인한 이 호텔은 호텔 건축양식과 운영 철학의 새로운 장을 열었다.1969 미국에서의 계속적인 성장과 성공에 힘입어 다른 나라에서의 하얏트 호텔의 설립도 가시화 되었다. 탁월한 하얏트의 명성을 전 세계적으로 확산시키기 위해 하얏트 인터 내셔널이 설립되었다. 하얏트 리젠시 홍콩은 하얏트 인터내셔널이 최초로 오픈한 호텔 이다. 그 나라의 라이프스타일과 문화유산을 반영하는 디자인을 적용하는 것이 하얏트 인터내셔널의 기업 철학이다. 또한 이러한 건축적 특징을 살리기 위해서, 그 나라 에서 생산되는 자재를 쓰는 점도 강조되었다.1972년에 700 개의 객실을 가진 하얏트 리젠시 싱가포르를 오픈 하였다 (현재는 그랜 드 하얏트 싱가포르) 그 후 하얏트 인터내셔널은 세계적인 호텔 체인으로 성장하였고, 현재 가장 규모가 큰 호텔은 850개의 객실을 가진 그랜드 하얏트 타이페이이다.1978 하얏트 인터내셔널은 한국에 하얏트 리젠시 서울(현재는 그랜드 하얏트 서울)을 오픈 했고, 1980년도에는 하얏트 리젠시 제다. 미국에서 하얏트 코퍼레이션은 미국 여행 객들의 상상력을 사로잡는 호화로움과 고급 서비스의 이미지를 확립 했다. 국제적으로, 하얏트 인터내셔널은 28개국이 넘는 서로 다른 문화와 언어권에서 성공적으로 호텔을 운영하고 있다. 1985 도시 중심의 호텔시장에서 확실한 리더쉽을 확립했을 뿐 아니라, 플로리다에 있는 하얏트 리젠시 그랜드 싸이프러스, 푸에르토리코에 있는 세로말 비치호텔을 오픈 함으로써 휴양지 호텔 시장에서 뛰어들었다. 이미 세계 유수의 휴양지에 호텔을 오픈 하였고, 계속하여 새로운 장소에 호텔을 짓고 있다.4. 체인호텔(Chain Hotel)이란?동일한 기업에 의해 소유되거나 운영되어지는 2개 이사의 호텔 혹은 호텔의 건설에서부터 운영까지 위탁 경영되는 조직을 말함. 국제경영에서 기술이전이 되는 경로는 6가지로 분류되는데 그 중에서 호텔 체인의 기술이전은 경영위탁계약에 의한 이전에 해당된다. 체인의 종류에는 일반 체인, 경영협약적 체인, 프랜차이즈, 리퍼럴 그룹등이 있다. 이중 HAYTT Hotel은 경영협약척 체인에 해당된다.경영협약 체인이란?경영협약에 의해서 호텔의 총 경영을 책임지는 것으로 계약자는 호텔의 경영을 감독하고 실제로 운영하도록 되어 있으나, 경영 회사는 자본 또는 운영자본가지도 투자하지 않으면 위험이나 손실에 대해서도 책임을 지지 않는다.계약회사는 경영계약에 의하여 총 매출 및 영업이익에 일정한 수수료를 부과하거나 지분을 소유할 경우는 이에 해당하는 이익을 받아들이는 경영형태이다. 이것은 호텔 소유주 측이 호텔경영을 전문으로 하는 체인회사에 의하여 호텔의 이미지를 고양시키기 위한 것이며 또한 호텔의 전문적 경영을 의뢰함으로써 고유의 시스템을 통하여 전문화된 경영기법 및 판촉의 전문적 패턴을 사용하여 계약된 호텔을 효과적으로 운영하여 이윤을 얻도록 하고 일정조건, 목표를 달성했을 때 일정이익에 대한 지분을 받는다. 지분을 소유한 본사는 이윤의 달성조건에 의하여 이윤배당과 수수료를 받음으로써 호텔을 의한 마케팅의 노력은 소유자 측의 보험 등을 경비로 제공하지 않고 영업의 비용으로 처리, 토탈 메니지먼트를 가지고 있으므로 자본주가 관여할 수 있는 여지가 없으며 독자적으로 운영된다.6. The Grand HAYTT Seoul주주는 일본인이며 총 지배인은 피터 월쇼 씨로 하얏트 인터네셔널 아시아 지역 총 디렉터를 겸임하고 있다. 서울 그랜드 하얏트의 계약 방식은 위탁경영 계약이며(1993~2012) 계약 본사는 HYATT TECHNICAL SERVICE이다.The Grand HAYTT Seoul은 남쪽으로는 한강을, 북쪽으로는 남산이 바라다 보이는 뛰어난 전망을 자랑하는 국제적 수준의 특1급 비즈니스 호텔이다. 서울의 중심인 남산에 위치하고 있어 강남과 강북으로의 진출이 편리하다. 휘트니스 센터 클럽은 남녀 사우나, 체육관, 실내/외 수영장, 테니스 코트, 스쿼시 코트 그리고 에어로빅실을 모두 갖추고 있으며, 총 11개의 레스토랑과 바가 있다. 그리고 작은 모임이나 미팅을 위한 5개의 연회장, 250명까지 수용 가능한 리젠시룸, 그리고 최고 2,000명까지 수용할 수 있는 그랜드 볼룸이 있다.7. The Grand HAYTT Seoul 의 마케팅 사례연구.1. 리젠시 클럽. 품격 높은 서비스를 받고자 하는 고객들을 위해 마련된 리젠시 클럽은 호텔안의 호텔이라는 개념으로 하얏트 서비스의 세계적 명성을 높여주고 있는 공간이다. 제공되는 서비스 1)별도의 전용 라운지 2)비즈니스투숙기간 무료로 아침식사와 늦은 오후의 오드볼 및 칵테일등이 제공된다. 3)전화, 조절이 가능한 냉난방 에어컨 4)11개 TV채널 및 6개 무비 채널 5)냉장고 겸용 미니바 6)객실 내 커피/차 무료 제공 7)업무용 책상과 전등 8)무료 인터넷 서비스2. 그랜드 클럽. 그랜드 클럽에서는 바쁜 비즈니스맨을 위한 클럽라운지와 미팅룸을 운영하고 있으며, 클럽라운지에 상주하는 컨시어지 직원은 호텔 내에서의 손님 업무를 불편함이 없도록 도와주는 최선의 서비스를 제공하고있다.3. 인식. 마케팅의 법칭 중 인식의 법칙(The Law of 좋은 곳이라고 인식이 되어있다. 어디를 가도 내가 하얏트에서 일한다고 하면 “거기왜갔니?”라고 하는 것이 아니라 “와~하얏트?”라고 답이 나오게 된다. 이렇게 하얏트는 고객들에게 인식을 좋게 심으려고 부단한 노력을 하고 있다.4. 새로운 영역. 마케팅의 법칙 중 영역의 법칙 (The Law of the Category) 어느 영역에 최초로 들어간 사람이 될 수 없다면, 최초로 뛰어들 새로운 영역을 개척하라. 하얏트는 현재 하얏트 Regency, Resort, Grand, Park와 Spa, Golf로도 활동하고 있다. 리조트의 개념은 호텔체인 사업 중 최초인 것 같다. 5. 내부고객인 종업원들에게 서비스. 하얏트 종업원들에게는 모두에게 할인의 서비스를 준다. Deli가있는데 이곳에서는 무려 50%정도 할인을 해주고 식사는 10%정도 할인을 해준다. 트레이닝 아카데미를 개관하여 모든 직원들이 연수목적이었던 기존의 시스템을 버리고 한 단계 업그레이드 된 대학 개념의 교육기관을 표방한다. 성교육과 성차별 등에 대해서 직원들에게 교육을 한다. 서비스에 대해서도 교육이 이루어 지며 직원들의 취미나 관심사에 따라 영어, 일어, 회화 혹은 와인 클래스, 엑셀, 파워포인트 등의 다양한 수업이 진행되어 종업원들에게 서비스 하고 있다.8. HAYTT Service Standard.EYE Campaign – Exceeding Your Guest Expectations 고객의 기대에 신속히 대처하고 최상의 상품과 서비스를 제공하여 고객만족감을 높이기 위한 캠페인이다. EYE Contect 고객과 이야기 할때는 항상 고객의 눈을 보고 고객의 눈에서 바라 보자는 캠페인이다. HAYTT에서 처음으로 Service Standard를 만들었다.9. The Grand HAYTT Seoul의 현재 마케팅 추진 방향.1) 객실 지향 판매 객실 지향 판매는 항상 객실의 가격이 같은 것이 아니라 어느 표준 가격에서 장사가 잘될때는 조금더 인상이 되고 객실 장사가 잘 되지 않을 때에는 조금 가격을 }

경영/경제| 2007.07.04| 21페이지| 3,000원| 조회(305)

호텔, HOTEL, 하얏트, HAYTT, Grand

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갑각류에 대하여

1. 갑각류 란?절족동물의 일종으로 매우 많은 종류가 있다. 종류로는 새우류와 게류가 있으며 호흡기가 별도로 없으며 아가미로 호흡한다. 몸은 머리, 가슴, 배의 3부분으로 구별되나 때로는 머리, 가슴이 합친 두흉부와 몸통, 2부분으로 된 것도 있다. 몸집이 작은 갑각류는 특별한 호흡기가 없이 몸 전체 또는 소화관 등으로 호흡하는 것도 있으며, 기타 갑각류는 가슴 또는 아가미가 형성되어 호흡을 한다. 겉은 단단한 갑각으로 싸여 있다. 갑각은 아미노당으로 구성된 구조형성인 다당류인 chitin으로서 영양 성분이 아니며, 가식부는 중량에 비해 약 50%에 불한다. 갑각류 껍질의 색은 Carotenoid계 색소인 astaxanthin이 단백질과 헐겁게 결합하여 청록색을 띠고 있으나 가열하면 astaxanthin은 단백질과 분리되는 동시에 산화되어 적색의 astacin으로 변화한다. 새우나 게 등을 가열조리하면 보래의 청록색이 변화되어 붉게 되는 것은 산화에 의해 astacin으로 변화되기 때문이다.갑각류의 종류는 새우류과 게류로 나뉜다.2. 새우류.1 새우 란?사전적 의미로 한자어로는 하(鰕 · 蝦)라 하며, 영어로는 Shrimp라 한다.국어사전에는 몸은 머리·가슴 부분과 배 부분으로 되어 있음. 머리와 가슴은 한 개의껍데기로 덮여 있으며, 배 부분은 일곱 마디로 이루어져 있어서 자유로이 구부릴 수있다. 새우는 담수와 해수에 널리 분포되어 있고, 몸체는 두흉부와 복부로 구분된다.마디 마디마다 각각 부속된 다리를 가지고 있고, 새우껍질은 키틴질로 덮여 있다. 앞부분은 하나의 눈, 두개의 촉각이 있으며 보호색과 의태{) 은폐하는 의태로서 동물이 그 생활하는 장소에서 눈에 띄지 않게 하는 것이다.가 발달되어 있다.2 식자재로의 특징.전 세계적으로 널리 애용되는 식품이며 튀김을 하거나 찜을 주로 해먹는다.국물을 내는데도 이용하며, 마른 새우는 볶아서 먹으면 중요한 칼슘 보급원이 된다.3 제 맛이 나는 시기.맛있는 시기는 가을과 겨울이다.4 좋은 것을 고르는 법.다리와 머리가 제대로 붙어있어 모양이 반듯하고 껍질이 깨어진 곳이 없으며 광택이 도는 것이 신선하다.5 새우의 영양.단백질과 칼슘, 각종 비타민이 풍부하게 들어있는 강장,강정 식품이며 각종 성인병에효과가 있다. 냉증, 저혈압, 쉽게 피로해지는 사람, 체력이 약한 사람, 식욕부진, 정력감퇴에 효과적이다. 특히 생 새우에 술이 뿌려 찐 요리는 소화가 잘되고 열량원이 되기때문에 체력 증강에 매우 효과가 있다. 껍질은 항암작용을 하는 요소가 있어 조리시 껍질을 벗기지 말고 함께 이용하도록 한다. 홍역이나 두드러기가 났을 때 독소를 배출하는작용도 하며, 껍질을 볶아서 가루로 만들어 환부에 바르면 악성 종기 치료에 효력을 발휘 한다. 몸을 따뜻하게 하고 저혈압과 냉증을 개선하는 작용을 해서 산후나 월경 후의여성은 하루에 체중 1kg당 0.5g의 새우를 먹으면 좋다. 고혈압인 사람이나 알레르기체질의 사람은 새우요리를 피하는 것이 좋다. 새우의 머리 부분에도 단백질이 풍부 하므로 버리지 말고 이용하도록 한다. 골다공증 예방엔 마른 새우가 최고이다.6 저장하기.반드시 등의 창자를 빼고 팩에 담거나 랩으로 싸서 냉동 보관한다. 냉동 보관시 재 냉동은 절대 피해야 한다. 시장에 나와 있는 새우의 90%가 냉동품을 해동한 것인데 재 냉동이 걱정스러우면 구입시 냉동품이 아닌 신선한 것인지 꼭 확인하도록 한다.7 기본 손질법.옅은 소금물에 살살 흔들어 씻은 다음 머리를 떼어내고 등쪽의 내장을 빼낸다.내장을 꺼낸 새우의 껍질을 한 마디씩 벗기고 꼬리 위 물샘도 조리용 가위로 잘라낸다.마지막으로 꼬리 끝에 고여있는 검붉은 색의 물도 칼끝으로 말끔히 긁어낸다.8 종류.닭새우, 보리새우, 크릴, 대하, 중하, 점새우, 곤쟁이가 있다.1 닭새우.남 태평양 · 동지나해에 분포하고 바위가 많은 곳에 회유하며, 밤에 나와 작은 고기를먹는다. 장수를 기원하는 의미에서 귀하게 취급된다. 삶으면 선홍색을 띠게 되는데 이것은 색소단백질이 분해하여 적색의 astacin으로 되기 때문이다. 회감, 초무침 등으로 쓰인다.2 보리새우.보리새우과에 속하며, 우리나라의 서, 남해안에 많이 잡힌다. 몸길이는 20cm정도에 이르는 중형의 새우이다. 몸 표면에는 흑색의 가로줄 무늬가 있고, 조직이 연하고 맛이 좋다. 산란은 5월 하순부터 9월 상순이며, 수명 1년 정도 된다. 알에서부터 완전 양식 이가능 하며, 대량으로 양식 되고 있다. 튀김 재료나 초밥 재료 등에 이용된다.3 크릴.곤쟁이류 중 대표적인 것으로 새우류와는 달리 아가미가 외부에 노출되어 있고, 바다표면 또는 수심 200m되는 곳에서 부유생활을 하고 식물성 부유생물을 먹이로 하나 외관이나 맛이 새우와 유사하다. 수분 80%, 조단백질 10~14%, 지방질 2~5%, 당질1~2%,키틴질 1.5~2%, 회분 3%이며, 전질소 중 가용성 질소가 65%나 되는 껍질을 가진다.강한 효소활성 때문에 변질되기 쉬워서 가공상 주의해야 한다.4 대하.보리새우과에 속한다. 황해, 발해만, 동지나해에 분포하며, 몸길이 25~27cm에 달하는 큰 새우이다. 꼬리에 검은 무늬가 있다. 산란은 7월에 발해만의 오지에서 산란하며, 새끼 새우는 9월에 체장 15~20cm로 성장한다. 수온 저하와 함께 점차로 남하하여 제주도 서방의 약간 깊은 해저에서 월동한다. 수명은 1년 정도 이며, 가장 맛이 좋을 때 2월부터 늦봄에 이르는 시기가 맛이 좋으며, 보리새우보다 좀 떨어진다. 튀김이나 찜 등에이용 된다.5 중하.보리새우과에 속하며, 난해의 연안, 진흙모래 바닥이 있는 낮은 바다에 산다. 보리새우와 비슷하나, 껍질이 얇고 몸길이가 12~15cm인 소형의 새우이다. 보리새우나 대하 등에 비하면 상품가치가 낮다. 튀김재료나 중국 요리의 재료로 이용된다.6 점새우.우리나라 황해에서 많이 나는 소형의 새우이다. 몸길이는 4~5cm이며 껍질이 얇고 반투명한데, 담홍색이다. 새우젓을 담는 데 이용된다.7 곤쟁이.미시스과에 속하고, 우리나라 연안의 담수와 해수가 섞이는 곳에서 산다. 주로 곤쟁이젓을 담근다.3. 게류.1 게 란?사전적 의미로 한자어로 해(蟹)라 하며, 한글로 궤 踰 라하며, 영어로는 Crab이라 한다.국어사전에는 몸은 납작하며 둥글거나 세모난 등딱지로 덮여 있음. 몸의 양 옆으로 각각 다섯 개의 발이 있는데 첫째 발은 집게발로 되어 있고, 딱지 안으로 옴츠릴 수 있는 겹눈이 있다고 한다. 바닷물에 서식하는 것과 민물에 사는 것이 있으며, 바다에 사는 게류는 약 5,000여종 이다. 몸은 머리, 가슴, 배와 다리, 껍질로 구분되고, 배와 가슴 부위에5개의 다리가 있고, 첫 번째 다리는 집게다리이다. 제2~5번째 다리들은 종류에 따라 다르지만 끝 쪽이 뾰족하여 걷는데 쓰이거나 헤엄치는데 좋도록 되어있다. 일반적으로 단백질의 양이 대략 어육(魚肉)과 같다. 하지만 지방이 적고 영양분은 그다지 많지 않으며 폐기율이 높다. 특유의 맛 betaine과 아미노산류에 의한다. 성분은 시간이 지나면 효소 등의 작용으로 자기 소화되어 식중독 성분이 되므로 신선할 때에 이용하여야 한다. 색소성분 hemocyanin이다. 게살을 가열 조리시 흑변과 청변되는 것은 게살 중의 함황 아미노산인 cystine이 분해되어H2S를 발생시켜 흑변되는 것이고, 청색으로 변화되는 것은 hemocyanin중의 구리 이온이 청변에 관여하기 때문이다.2 식자재로의 특징.주된 성분은 단백질이지만 버리는 것이 많아 실질적인 섭취량은 적다. 쪄서 살만 발라내어 초간장에 찍어 먹거나 샐러드, 찌개 등에 이용. 살 뿐만 아니라 내장도 맛이 있다.3 제맛 나는 시기.봄과 가을이 제철이다.4 좋은 것을 고르는 법.게는 신선도가 급속히 떨어지므로 식중독에 특히 유의해야 한다. 배에 알이 다닥다닥 붙은 것은 피하도록 하고 손으로 들어보아 묵직한 것, 발이 덜렁덜렁한 것보다는 뻗뻗한것, 손끝으로 발을 눌러보아 탄력이 있는 것을 고른다. 배쪽을 보아 삼각형 모양이 넓은 암게를 고르는 것이 알이 있어 더 맛있다.5 게의 영양.필수 아미노산이 풍부하며 지방 함량이 적어 맛도 담백하고 소화도 잘 되며, 발육기 어린이나 회복기 환자식으로 그만이다. 타우린이 풍부하여 고혈압, 심장병, 간장병 등 각종성인병에 효과가 있으나 강한 산성식품 이므로 채소와 함께 먹는 것이 좋다. 게는 몸을차게 하는 성질이 있어 해열작용이 뛰어나고 알에는 핵산이 많이 들어있어 노화를 방지해준다. 너무 많이 먹으면 설사나 복통을 일으킬 수 있으므로 민감한 체질의 사람이라면 조심해야 한다.6 저장하기.냉장 보관하거나 장기간 둘 때는 팩에 담아 랩을 싸서 냉동 보관한다.7 기본 손질법.솔로 껍질을 깨끗이 문질러 닦고 등딱지와 아가미를 떼어낸 다음 몸통을 토막낸다. 토막

생활/환경| 2007.07.04| 4페이지| 1,000원| 조회(759)

갑각류, 갑각, 새우류, astacin, astaxan

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건식조리법& 습식조리법& 복합조리법에 대하여

-REPORT-건식조리법& 습식조리법&복합조리법 정리.개 요1. 습식 조리법.1 데치기(Blanching, Blanchir)2 삶기(Poaching, Pocher)3 끓이기(Boiling, Bouiller)4 약하게 끓이기(Simmering)5 글레이징(Glazing, Glacer)6 증기에 찌기(Steaming)2. 건식 조리법.1 볶기2 튀기기(Frire, Deep fat frying)3 굽기(Griller · Broiling/Brilling)4 로스팅(Rotir, Roasting)5 오븐 굽기(Cuire au four, Baking in the oven)6 푸왈레(Poeler, Poelage)3. 복합 조리법.1 브레이징(Braiser, Braising)2 스튜(Stewing, Etuver)3 그라탕(Gratinating, Gratiner)1. 습식 조리법.습식 조리방법은 습기를 가진 열을 재료에 가하여 대류 또는 전도 방식으로 조리하는 것이다. 직접적으로 물속에서 조리되기도 하지만 수증기를 일정한 공간 속에 투입하여 그 속에서 압력과 함께 조리하는 방법이다.1 데치기(Blanching, Blanchir)액체를 이용한 조리방법으로 채소 등을 끓는 물에 순간적으로 넣었다가 건져 흐르는 찬물에 식히는 조리방법 으로 삶는 조리법과 비슷하다. 데치는 채소, 고기류의 좋지 못한 냄새를 제거시키거나 조직을 연화시켜 연하게 하는 데 이용된다. 그리고 시금치의 경우 색을 강렬하게 나타내기 위한 방법도 되고 단백질을 응고시켜 급격히 부패되는 것을 방지하고 식품의 독소를 빼내는데 이용 된다.채소의 경우 소금을 첨가하면 비타민, 무기질, 색소의 손실을 막을 수 있다.데치기를 할 때 식품의 형태가 변하지 않도록 해야 하고 단백질이 많은 식품은 오래 데치면 안 된다. 갑각류는 20% 정도의 소금 넣은 후 삶으면 색이 선명하다.감자는 통째로 삶아야 영양 손실이 적은데 시간이 없을 때는 작게 썬 다음 삶는다.물에 데칠 경우.두 가지의 방법이 있다.첫 번째로 재료를 찬물에 넣고 끓여정도가 적당하며 물에 데칠 때와 같이 넣었다 꺼내면 된다.2 삶기(Poaching, Pocher)삶기는 아주소량의 물이나 육수를 넣고 비등점보다 약간 낮은 약 90~94 의 온도에서서서히 익히는 습식가열법이다. 서서히 아주 약하게 끓여야 한다. 삶는데 온도는 끓는 온도보다 낮아야 하며 단시간 내에 조리해야 한다. 육수의 표면이 아주 약하게 살랑일 정도로만 끓어올라서 거품이 터져 오르지 않을 정도여야 한다. 삶기는 어류 · 계란 등의 연한음식을 조리하는데 이용된다. 그리고 육류의 역한 냄새를 없애 준다. 마지막 조리 전에음식을 굳히는 데 이용된다. 삶기에는 연결조직이 적은 연한 부위가 적합하다. 이 요리는은근히 요리하는 과정으로 음식이 건조되는 것을 막아준다. 80 이상의 온도에서 조리시에는 알부민의 손실과 단백질 파괴가 되기 시작한다. 육수나 쿠르브용에 포도주를 이용하여 익히는 경우 되도록 적은 양의 액체를 사용하여 식품의 형태가 흐트러지지 않도록해야 한다. 삶기와 시머링은 매우 유사한 방식이다.3 끓이기(Boiling, Bouiller)100 까지 끓여서 가열하는 조리하는 방법을 말하며 가열 중 식품을 연하게 한다. 찬물로 끓이는 방법은 식재료의 겉표면이 거칠거나 딱딱할 경우, 감자에 수분을 흡수하게 하여 골고루 익기를 원할 때 쓰는 조리법이며, 더운물로 끓이는 방법은 식재료를 빨리 익히게 하고 영양적으로 비타민을 보전하며 식품 고유의 색을 보존하기 원할 때 쓰는 방법이다. 물이나 스톡에 요리하고자 하는 재료를 넣고 끓이는 방법으로 재료에 따라 찬물로 끓이느냐, 더운 물로 끓이느냐, 뚜껑을 열고 끓이느냐와 같이 여러 가지 방법이 있다.감자나 뼈, 건조한 야채 등은 찬물에 뚜껑을 덮고 끓인다. 이것은 물을 흡수하여 표면상의 물의 경도나 질김을 막고 골고루 조리하는 데 있다.찬물 또는 스톡에 뚜껑 없이 끓이는 방법은 비등점 이하에서 조리하기 위한 방법이다.끓는 물에 뚜껑을 덮고 빨리 끓이는 방법은 특히 야채를 조리할 때 쓰는 방법으로 비타민, 무기질, 색깔 등을에서 깊은 팬이나 국냄비에 조리하거나 솥, 브라트 팬또는 컴비네이션 오븐에서 조리한다. 서서히 익히는 것이 가장 부드럽게 만들 수 있는 비결이다.5 글레이징(Glazing, Glacer)이 방법은 샐러맨더나 오븐 또는 팬에 육수, 버터, 설탕 등을 첨가하여 서서히 졸여 색을내게 한다든지 윤기가 반짝반짝 나게 하는 조리법이다. 글라세가 불어로 얼음을 뜻하므로얼음과 같이 윤기 나야 한다.6 증기에 찌기(Steaming)아주 흔히 사용하는 조리방법으로 뚜껑이나 증기실의 문을 밀폐하여 내용물이 물에 직접닿지 않고 주변의 증기나 압력에 의해 조리되는 방식이다. 생선, 갑각류, 육류, 야채, 후식 요리에 많이 사용하며, 짧은 시간에 다량의 조리가 가능하다. 물에 삶는 것보다 풍미나 영양 손실이 적으며, 그 고유의 맛을 유지할 수 있다는 것이 장점이다. 방법으로는 증기압을 이용하는 조리법과 순수한 증기만을 이용하는 법이 있다. 증기압을 이용하는 요리는 특히 신선도를 유지하기 위한 식품의 조리에 이용된다. 사용은 200~250 이다. 물에조리하는 것보다 풍미나 영양적으로 좋다. 압력을 주며 하는 방법과 압력을 주지 않고 하는 방법이 있다. 찌는 것은 또 재료를 산 채로 조리하거나 커버 씌운 팬에 조리하는 것을의미하기도 한다. 생성된 스팀으로 조리가 되는 것이다. 호일에 싸 구운 감자로 실제로는찐 것이다.다양한 스팀 방식.기압방식.찜통에서 직접 가열한다. 증기실에서 증기가 발생하거나 분리된 보일러에서 증기를 내보내는 방식. 간접적으로 증기를 가하거나 뚜껑을 덮은 팬을 이용한다.고압방식.고압증기를 방출하여 초고속으로 조리되도록 만든 찜통을 사용한다. 채소나 가공육의 조리에 주로 사용된다.증기 및 훈제 오븐.저장 식육이나 작게 자른 재료에 차거나 더운 연기를 가하여 조리되는 오븐으로 스팀 사이클이 있다. 가스나 전기 버너로 톱밥을 태워 그 연기를 환풍식으로 순환 시킨다.2. 건식 조리법.건열에 의한 조리방법은 조리하고자 하는 재료의 특성에 따라서 재료에 직접적으로 열을 가하거나 기름에 살짝 튀기는 것은 소테라고 하고 많은 기름을 이용하면 영어로 패트프라잉, 프랑스어로 프리르라고 한다. 푸른 채소는 단시간의 가열해야 색이 아름다워진다. 고온에 단시간 동안 가열해야만 비타민의 손실이 적다. 소테는 재료의 물기를 완전히 제거한다. 육류조리시 스테이크를 팬에 놓았을 때 팬이 충분히 가열되지 않으면 스테이크는 고기의 육즙이 유출되어 내용물이 퍽퍽하게 된다. 식품의 수분양은 감소되며, 그 대신 기름이 침투되고 기름의 향미가 증가된다. 그리고 고기나 채소는 색이 난후의 향기는 독특하다.소테(saute)소량의 기름으로 160~240 에서 재빨리 조리하는 것이다. 불어로 'sauter'는 소테팬에작은 조각의 음식을 전달하는 동작을 의미하는 뜀의 의미이다. 그러나 육류, 치킨 조각등부피가 큰 음식은 팬에서 전달하지 않고 소테한다. 살짝 빨리 조리하는 방법으로 요리하는데 제일 많이 사용하는 방법 중 하나이다. 잘게 썬 고기류나 야채, 생선, 감자 등은 팬을 자주 흔들고 돌리며서 조리해야 된다. 음식을 소테하기 전에 팬을 예비 가열한다. 음식을 재빨리 그을려야지 그렇지 않으면 음식 자체의 즙에 익게 된다. 팬에 음식을 너무많이 놓지 말아야 한다. 그렇지 않으면 온도가 낮아져, 음식이 그을려지지 않게 되고 자체의 즙으로 익게 된다. 소테될 육류는 들러붙는 것을 방지하려고 밀가루칠을 하며, 그럼으로써 일정하게 브라우닝 할 수 있다. 음식이 소테된 다음 와인이나 스톡을 팬에 붓고흔들어 바닥에 붙은 음식 조각을 뗀다. 이 와인이나 스톡이 음식과 함께 접재되는 소스의일부가 되는 것이다.2 튀기기(Frire, Deep fat frying)튀기기 조리법은 기름을 140~190 정도의 고온 기름 속에서 식품을 가열하는 조작이며열전도는 기름의 대류열에 의한 것이다. 식품을 고온 기름 속에서 단시간 처리하므로 영양소나열량이 증가되고 기름의 풍미가 첨가된다. 수분, 단맛의 유출을 막고 기름을 흡수함으로써 풍미를 더해 준다. 쇼트닝, 버터, 기름을 이용하여 튀기는 조리방법으로 이라고 한다. 튀길 때 재료를 한꺼번에 많이 넣으면 온도가 급강하하여 기름이 재료에 흡수되므로 조금씩 넣는 것이 이상적이다. 튀김은 비타민 B군의 손실이 가장 적고고기의 비린내를 제거하는 조리법이다. 수분이 많은 채소는 140~150 , 커틀렛, 크로켓은 180~190 , 튀김 껍질이 없는 것은 130~140 정도의 온도에서 조리 해야 한다. 기름은 사용 후 식었으면 뚜껑을 덮는 것이 좋다. 특성은 최소 기름을 흡수하고 수분 손실이 최소한 되며 보기 좋은 노릇노릇한 색깔이 나고 표면이 바삭바삭해 진다. 튀기기 전에음식을 빵가루나 밀가루 반죽을 묻혀 음식과 기름 사이에 보호막을 만들고 음식의 색깔과맛 그리고 바삭거림을 좋게 한다. 따라서 빵가루와 밀가루의 질에 따라 음식의 마무리 맛을 결정한다.3 굽기(Griller · Broiling/Brilling)기름이나 물 같은 것을 이용하지 않고 복사열을 이용하여 위쪽이나 아래쪽에서 불을 직접가해 굽는 방법으로 주로 석쇠, 철판을 이용한다. 이 방식의 변형으로 숯불 그릴링 또는바비큐, 팬 그릴링 등이 있으며 석쇠나 철판을 이용할 때는 바닥을 달구어 음식이 붙지않게 구어야 하는데 육류는 줄무늬가 나도록 굽는다. 구울 때 일반적으로 숯을 많이 이용하는데 참숯의 경우 음식 특유의 맛을 더해 준다. 처음에는 220~260 정도에 석쇠를 올려 놓고 서서히 식히면서 굽는 것이 좋다. 고기가 얇으면 불이 세야 하고 두꺼우면 불이은근해야 좋다. Broiling은 석쇠 위에서 직접 불에 굽는 방법이고 Grilling은 간접적으로 가열된 금속의 표면에 굽는 방법이다. 석쇠위에 직접 열을 받게 하여 굽는 Under Heat방법, Salamander와 같이 위에서 열이 나와 굽는 Oven Heat방법, Toaster기와 같이 Between Heat방법이 있다.4 로스팅(Rotir, Roasting)서양요리를 만드는 대표적인 조리법인데 간접열을 이용해 물이나 뚜껑 없이 굽는 방법이다. 불어로 로티(Roti)'라고 하고 우리말로 오븐굽기 정도

생활/환경| 2007.07.04| 8페이지| 2,000원| 조회(4,256)

조리법, 복합, 습식, 건식

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[경영]외식산업의 현황및 국제전망에 대해서.

-REPORT-외식산업의 현황및국제전망개요1. 외식산업이란?2. 외식산업의 종류.3. 외식산업의 현황.4. 외식산업의 국제전망.1. 외식산업이란?외식산업이란 음식을 만들어 제공하는 산업을 뜻하며 식사제공, 인적서비스 제공, 분위기 연출, 식사와 관련한 편익제공 등을 상품으로 하는 산업이라 한다.2. 외식산업의 종류.외식산업은 내식, 외식, 중식으로 나뉜다.내식은 밖에서 재료를 사와서 가정 내에서 조리를 해서 가정에서 먹는 내식적 내식과 완전히 조리된 식품 또는 반 조리된 식품을 가정 내에서 부분적으로 재 조리해 먹는 음식을 외식적 외식이 있고 외식은 통상 가정에서 먹던 음식을 밖에서 먹는 내식적 외식과 본래의미인 외식전문점에서 음식을 시켜서 먹는 외식적 외식이 있다. 중식은 조리된 곳은 밖인데 식사하는 곳은 가정인 것을 뜻하며 배달시켜 먹는 것이 포함되고 내식적 외식과 외식적 내식도 포함이 된다.3. 외식산업의 현황.현재 외식산업은 매출이 2001년에 대비해 10~20%에 이르기 까지 추락 했으나 웰빙 이라고 잘먹고 잘살자 라는 신부상코드의 부상과 Slow food 운동과 함께 건강에 더욱 관심이 고조 될 것 같다.롯데리아, KFC, 맥도널드 등의 패스트푸드 업계는 서서히 침체 되어서 업체들은 고객의 눈높이에 맞추어 메뉴개발 을 정해서 건강지향형 메뉴가 개발되어 출시될 예정이다.패밀리 레스토랑 업계는 경기침체와 점포확장 및 가격할인 전쟁으로 인해 일부업체를 제외하고는 다른 해에 비해 미미한10% 전후의 성장세를 나타냈다. 패밀리 레스토랑은 아웃백, TGI Friday's, 베니건스, 마르쉐, 씨즐러등이 있다.피자업계는 현재 수도권 지역은 너무 많아서 지방으로 빠지고 있다. 제일 대표적인 업체가 피자헛, 미스터 피자, 도미노 피자가 대표적이며 신제품을 많이 출시하며 콜센터를 통한 배달 서비스의 개선 등 체계적인 마케팅 성과로 압축될 수 있다.단체급식의 시장은 2002년 말 기준으로 5조 4천억원 규모이다. 이는 시장보다 두배에 육박하는 규모이다. 현재 단체급식은 중소업체와 개인 사업자들이 주도했으나 1980년대 후반부터 대기업들이 단체급식 시장에 뛰어 들면서 지각변동을 몰고 왔다. 삼성에버랜드, CJ 푸드 시스템 등 대기업 계열사들이 속속 진출하면서 고급화 · 전문화 바람이 불기 시작했다. 단체급식은 경기변동에 거의 영향을 받지 않으면서 매년 10%이상의 성장을 거듭하고 있다. 이와 같은 추세면 2005년에는 6조원 규모에 이를 것으로 업계는 추산하고 있다. 2000년 34%이던 위탁급식 비율이 2002년에는 43%로 늘어났는데 이는 기업체 · 학교 · 관공서는 물론 최근에는 군부대와 유치원, 양로원까지 새로운 고객으로 가세하고 있기 때문이다. 업체들은 식당 · 호텔 등에 음 · 식재료를 공급하는 음 · 식자재 유통사업 등 사업 다각화도 추진하고 있다. 이 부분의 시장규모는 매년 1조원씩 성장하여 현재 연간 12조원대의 황금시장으로 알려져 있다.호텔업계는 94년 이후 급팽창 하던 호텔업계의 외식산업 진출이 폐점 되거나 부실점포 폐업 등 시장개척 열기가 급랭하였으나 2003년 들어 경기불황에도 불구, 외식부문 매출이 호조를 보임에 따라 신규점포 오픈을 주비하는 등 사업 확장을 서두르고 있다. 서울 프라자호텔, 조선호텔, 워커힐호텔, 사보이호텔, 세종호텔 등이 있다.현재 외식업체들은 인터넷 홈페이지를 만들어 홈페이지에서 각종 쿠폰과 생일이 되면 생일쿠폰들이 나오며 통신사와 제휴해서 할인을 해주기도 하고 적립카드를 만들어 주고 적립이 어느 정도 되면 음식과 바꿔준다.4. 외식산업의 국제전망.현재 우리나라의 대표적인 외식산업 업체로는 놀부, 한우리, 치킨 외식산업체로 BBQ, 피자업계로는 미스터피자가 있다.국제적으로 뻗어 나간 업체는 미스터 피자이다. 미스터 피자가 외국 업체인줄 알았는데 그렇지 않고 오히려 미스터 피자가 우리나라 업체이며 피자헛이 외국 업체 피자업체 이었다. 그래서 현재 우리나라에서 제일 잘 나가는 피자업체는 미스터 피자라 할 수 있다.

경영/경제| 2007.07.04| 4페이지| 1,500원| 조회(669)

외식산업, 외식, 현황, 내식, 국제전망

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[교육]우리나라 교육과정의 역사적 변천에 대해

우리 나라 교육과정의 역사적 변천.제 2 장 우리 나라 교육과정의 역사적 변천.현재 우리 나라의 초ㆍ중등 교육은 교육법에 의거하여 운영하도록 되어 있다. 우리 나라는 국가 수준의 교육과정 이 문서로서 존재하며, 고등학교 이하 각급 학교의 교육과정은 버로 이러한 국가 수준 문서의 통제하에 운영되고 있다고 할 수 있다.제 1차 교육과정이 고시되기 전에도 국가 수준의 교육과정은 있었다. 해방전의 전통 사회와 근대 사회에 있어서도 형식적인 학교교육이 행해졌으며, 그에 따라 국가 수준의 교육과정이 존재했었다.1. 해방전 교육과정.교육 활동은 어느 사회에서나 사회의 기본 기능으로 이루어져 왔으며, 광의건 협의건 간에 교육 활동이 있는 곳이면 반드시 그 활동의 내용이라고 할 수 있는 교육과정이 있었다. 기록에 의하면, 우리 나라에 형식적 혹은 의도적 교육 기관이 생긴 것은 삼국시대부터이다. 삼국의 교육 기관에서 가르쳐졌던 것은 중국의 교육 내용을 모방한 것이었다. 당시 교육 기관에서는 중국의 중 교육 내용이었던 유교의 경전이 교육과정의 중심이었다.우리 나라 교육과정에 변화가 생긴 것은 갑오개혁을 전후로 하여 설립되기 시작한 근대 학교로부터이다. 19세기 후반 우리나라는 서양 문화의 유입에 따라 세계 여러 나라와의 교섭에 필요한 통역 요원의 양성이 필요했으며, 이를 목적으로 한 관립학교를 설립했고 이들 학교는 서구식 교과목을 도입했다. 가장 대표적으로 1886년 육영공원이 설립된 것이다.19세기 후반에는 관립학교 이외에도 기독교의 전파를 위해 내한한 선교사들에 의해 기독교계 사립 학교들이 설립되었는데, 광혜원, 배재 학당, 이화 학당, 언더우드 학당 등이 이에 해당한다.이상에서 언급한 소수의 관립학교와 기독교계 사립학교의 교육과정은 우리 나라에 오늘날과 같은 교과목을 도입시켰다는 점에서 그 의의가 있으며, 이러한 교육과정은 그 후에 단행된 갑오개혁을 통해서 근대 학교 교육과정으로서 제도화되었다.우리 나라의 전통 교육 및 그에 따른 전통적 교육과정은 갑오개혁을 통해 전면적으로일을 기해 중등학 이상의 학교에 대해서도 개교할것을 지시하고, 이에 앞서 9월 30일 중등학교의 교과 편제 및 시간 배당표를 발표하였다.임시로 정해진 초ㆍ중등학 교과 편제와 시간 배당표는 발표된 지 1년 후인, 1946년 9월 1일부터 다시 바뀌었다. 이 교과 편제에서는 초ㆍ중등학교에서 모두 공민 , 역사 , 지리 를 통합하여 사회생활 과 라는 교과를 새롭게 등장시키고 있는데 이는 바로 아동 주임 교육사조에서 주장하는 통합 교육과정의 초보적 형태라고 할 수 있는 것이다.이 시기에는 각급 학교 교육과정의 교과 편제 및 시간 배당과 함게 각 교과를 가르치기 위한 교수요목이 제정되었다. 당시 교수요목은 대부분의 교과에서 단원명, 제재명, 내용 요소등 가르칠 주제만을 열거하고 있다는 점에서 이후에 공포된 교육과정에 비하면 전개체제, 내용 등의 면에서 미흡한 점이 많다고 할 수 있다. 즉 당시교육과정은 각급 학급의 교과 편제 및 시간 배당과 함께 작성된 교수요목을 말하며, 현재와 같은 교육과정의 체계를 갖추고 있지 않았다. 이 점에서 이러한 교육과정이 적용되는 시기를 교수요목기 라고 한다.나. 제 1차 교육과정.제 1차 교육과정은 1954년 4월 20일 공포된 「교육과정 시간 배당 기준령」과 그 이듬해인 1955년 8월 1일 공포된 초ㆍ중ㆍ고ㆍ사범학교「교과과정」으로서, 1963년에 공포된 제2차 교육과정이 적용될 때까지 시행된 교육과정이다. 국가 수준에서 공포된 교육과정에 관한 문서가 교육과정이 아닌 「교과과정」이라는 이름으로 되어 있었다.제1차 교육과정은 6ㆍ25사변으로 인해 혼란스런 상황 속에서 공포된 것으로, 당시의 시대적 상황을 많이 반영하고 있다.특히 1952년 내한한 미국 교육사절단은 경험 중심 교육과정을 직접 소개하기 시작 했다. 이러한 미국 교육과정 이론의 영향으로 제1차 교육과정에는 교육과정 종래의 교수 내용의 나열을 의미하는 교수요목이 아닌 경험영역으로 보려는 시각이 일부 반영되어 있다.제1차 교육과정기의 각급 학교 교육과정의 두드러진 특징을 몇 가지못했던 각과 교수요목 작업을 마무리하는 정도에 그쳤다고 볼 수 있다.다. 제2차 교육과정.제2차 교육과정은 1963년 2월 15일 초등학교 교육과정이 공포된 이후 1973년에 공포된 제3차 교육과정이 적용될 때까지 시행된 교육과정이다. 국가수준에서 제시한 문서도 그 명칭이 제1차 교육과정 때의「교과과정」에서「교육과정」으로 바뀌어, 교육과정이 교과 활동뿐만 아니라, 학교 교육의 전 활동과 관련되는 것임을 분명히 하고 있다.제2차 교육과정의 전체적인 특징은 교과목으로 조직된 내용보다 학생들의 경험을 중요하게 생각하는 교육의 개념을 전적으로 받아들인 경험중심 또는 생활중심 교육과정이라는점이다. 이는 당시「교육과정」문서에도 나타나 있다. 즉 당시「교육과정」문서에서는 교육과정의 개념을 학생들이 학교의 지도하에 경험하는 모든 학습 활동의 총화 로 정의내리고 있다. 이시기 교육과정의 두드러진 특징은 4가지가 있는데 첫째, 교수요목기부터 형식적이고 초보적인 형태로 반영된 경험 중심 교육과정의 영향이 교과 내용을 조직하는 뎅 충실히 반영되었다. 둘째, 초등학교와 중학교 교육과정에서 반공ㆍ도덕 이 하나의 교육과정 영역으로 새로이 설정되었다. 셋째, 고등학교 교육과정에 처음으로 단위제 가 도입되었다. 넷째, 고등학교 교육과정에 과정 을 도입하여 학생의 진로와 직업 선택에 따라 2학년부터 인문과정, 자연과정, 직업과정, 예능과정 등으로 구분하여 지도할 수 이도록 하였다.이상에서 검토한 제2차 교육과정은 전체적으로 볼 때, 해방 후에 도입된 진보주의에서 강조하는 생활 중심, 경험 중심 이론을 교육 실천면에서 받아들이려고 노력했던 교육과정이라고 할 수 있다.라. 제3차 교육과정.제3차 교육과정은 1973년 2월에 초등학교 교육과정이 공포된 이후 1981년 공포된 제4차 교육과정이 적용될 때까지 시행된 교육과정이다.제3차 교육과정의 기본 이념이자 방향이 되었던 국민교육헌장은 1960년대 이후 우리의 전통을 존중하고 주체성을 창조하자는 취지에 따라 선언된 것이다.국민교육허장의 이념과 함께택 교과목 이 신설되었다.전체적으로 볼 때, 제3차 교육과정은 정치적으로는 유신 과업의 추진을, 방향면에서는 국민교육헌장의 이념을, 그리고 이론적으로는 학문 중심 교육과정을 반영하는 특징을 가지고 있다. 학습 내용의 과다, 수학 , 과학 등 일부교과에서의 지나치게 어려운 학습 내용, 아동의 흥미와 무관한 교과목 위주의 분과 교육, 일반 교육의 소홀, 전인교육의 도외시 등이 문제점으로 지적되었고 이러한 문제점은 제4차 교육과정 개정 작업을 서두르게 했다.마. 제4차 교육과정.제4차 교육과정은 1981년 12월 31일에 공포된 후 1987년 공포된 제5차 교육과정이 적용될 때까지 시행된 교육과정이다. 이 교육과정은 제5 공화국 출범에 따른 교육 개혁 조치들을 반영하며, 급변하는 정치ㆍ사회적 현실과 여기서 파생되는 제 요구를 반영하기 위해 개정 되었다.이 교육과정은 전체적으로 볼 때, 어느 한 사조나 이념만을 반영하는 교육과정이 아닌 종합적이고 복합적인 성격을 지니고 있다. 이 시기 교육과정의 특징은 첫째, 초등학교 1,2학년에 처음으로 통합 교육과정이 도입되었다. 둘째, 중학교에 자유선택 과목 이 신설되었다. 자유 선택 과목 이 신설된 취지는 학교와 지역 사회의 실정 및 학생들의 희망에 따라 학교장의재량을 학생에게 도움이 되는 교육내용을 선정하여 지도할 수 있도록 하기 위한 것이었다.전체적으로 볼 때, 제4차 교육과정은 미래 사회의 인간상을 그리면서 전인 교육을 강조한 것으로 보이나 교육 실제에 있어서는 큰 변화를 가져오지 못했다.바. 제5차 교육과정.제5차 교육과정은 1987년 초ㆍ중학교교육과정이 공포된 후 199년 공포된 제6차 교육과정이 적용될 때까지 시행된 교육과정이다. 전체적으로 볼 때, 이 교육과정은 교과주임, 생활 중심, 학문 중심 등과 같은 어떤 특정의 교육과정 색깔을 드러내기보다는 제4차 교육과정과 마찬가지로 종하적인 성격을 띤다.이시기 교육과정의 특징은 첫째, 초등학교 1,2학년의 통합 교과운영 체제가 바뀌었다. 둘째, 초등학교 교육과정에서 교육차 교육과정은 1992년 학교급별로 고시되어 시행되었던 교육과정이다. 제6차 교육과정에서는 교육부가 전담해 왔던 교육과정 편성ㆍ운영권을 교육부, 시ㆍ도 교육청, 그리고 학교가 각각 역할 분담하여 가질 수 있도록 하였다.제5차 교육과정 때까지는 교육부의 교육과정 기준이 곧 시ㆍ도 교육청 교육과정 기준이되고, 또 학교의 교육과정이 되며, 나아가 교사의 교육과정이 되었다.제6차 교육과정의 특징이 각급 학교 교육과정에 구체적으로 어떻게 반영되어 있는지를 살펴본다.가. 초등학교 교육과정.초등학교의 교육과정 시간 배당 기준은 제6차 교육과정에서는 교육과정을 교과 , 특별활동 , 학교 재량 시간 의 3대 영역으로 편성하고 있다. 이것은 학교 재량 시간이 확보됨에 따른 것이다.제6차 초등학교 교육과정의 구체적인 특징은 첫째, 제6차 교육과정이 추구하고 있는 교육과정 결정의 분권화 및 교육과정 운영의 다양화가 구체적으로 실현되어 있다. 둘째, 1,2학년의 통합 교과가 조정, 체계화되었다. 제5차 교육과정에서 바른 생활 의 내용은 주로 도덕 과 사회 요소를 통합한 것이다. 셋째, 산수 교과의 명칭이 수학 으로 변경되었다.나. 중학교 교육과정.제6차 중학교 교육과정의 구체적인 특징은 첫째, 선택 교과제가 도입되었다. 둘째, 제5차교육과정에서 각각 독립교과로 설정되어 있던 국사 와 사회 를 사회 교과로 통합하였다. 실업ㆍ가정 을 기술ㆍ산업 과 가정 두개의 교과로 통합 개편하고 남녀 공통 필수로 지정하여 이수 내용에 따른 남녀 성차별을 철폐하였다.다. 고등학교 교육과정.교과는 보통 교과와 전문 교과로 되어 있으며, 보통 교과에는 고등학교의 모든 학생이 이수하는 공통 필수과목과 각 과정에 알맞게 이수하는 과정별 필수 과목 및 선택 과목을 두고있다.제6차 고등학교 교육과정의 구체적인 특징은 첫째, 교육과정 결정의 분권과 모습을 잘 반영하고 있다. 둘째, 공통 필수 과목을 정선하여 종전의 12과목에서 10과목으로 줄이고, 선택 과목을 34과목에서 60과목으로 대폭 확대하였으며, 나아가 일

교육학| 2007.07.04| 9페이지| 2,000원| 조회(389)

학교, 교육과정, 교육기관, 해방전, 관립

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