결론 향신 료 주류 기호성 음료 기호성 식품 – 초콜릿 , 껌 목 차 조미료초콜릿이란 ? 초콜릿류는 Theobroma cacao 나무의 열매에서 얻은 카카오 원료에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것이다 .초콜릿 원료 카 카 오 카카오 나무 카카오 열매 카카오콩 카카오콩 ( cacaobean ) 초콜릿 원료초콜릿 제조공정1) 생산지 공정 초콜릿 제조공정 과실 수확 카카오두 채취 발효 세척 건조 포장 및 출하2) 제 1 차 가공공정 초콜릿 제조공정 카카오두 선 별 로 스 팅 파쇄 및 외피분리 혼 합 마 쇄 카카오매스3) 제 2 차 가공공정 초콜릿 제조공정 혼 합 정 련 미 세 화 템 퍼 링 충 전 쉐 이 킹 냉 각 포 장 저 장 카카오매스 + 설탕 , 분유 , 카카오버터 , 향료 , 레시틴 콘체 ( Conche )- 수분제거 , 탄닌의 쓴맛 제거 , 광택의 증가 , 풍미 개선의 효과 40~50 ℃ 용해된 초콜릿을 26~28 ℃ 로 냉각한 다음 다시 29~32 ℃ 까지 가온한다 입구온도 : 18 ℃ 전후 중앙온도 : 5~7 ℃ 출구온도 : 18~20 ℃ 18 ℃ 에서 저장코코아의제조 초콜릿 제조공정 카 카 오매 스초콜릿 분류 배합에 의한 분류 형태 및 제조방법에 따른 Dark Chocolate( 다크 초콜릿 ) 2. Milk Chocolate( 밀크 초콜릿 ) 3. White Chocolate( 화이트 초콜릿 ) 1. Solid Chocolate ( 판 초콜릿 ) 2. Shell Chocolate( 쉘 초콜릿 ) 3. Hollow Chocolate( 할로우 초콜릿 ) 4. Enrober Chocolate( 엔로버 초콜릿 ) 5.Pan-work Chocolate( 팬워크 초콜릿 ) 6.Hand-made Chocolate( 핸드메이드 초콜릿 )국내의 규격 초콜릿 제품 초콜릿 가공 품 준 초콜릿 밀크 초콜릿 초 콜 릿 코코아원료 함량 20% 이상 ( 코코아버터 10% 이상 ) 코코아원료 함량 12% 이상 유고형분 8% 이상 코코아원료 함량 7% 이상 ( 코코아버터 2% 이상 ) Nut 류 , 비스킷류 등에 초콜릿을 혼합 , 피복 , 충전 등 가공한 것블룸현상 Bloom Fat Bloom 템퍼링이 불량한 경우 초콜릿을 높은 온도에 보관했 을때 초콜릿이 녹아 지방이 분리되었 다가 다시 굳어지면 희게 변하는 현상 초콜릿이 표면에 물방울이 떨어져서 건조한 경우 ( 설탕이 수분에 용해 해 서 재결정하기 때문에 ) Sugar Bloom 블룸현상 초콜릿 제품의 유통블룸방지법 초콜릿 제품의 유통 저장 . 유통시의 보관 온도 변화가 적은 장소가 적합초콜릿 제품의 포장 금색 은박지는 열전도율이 높아 초콜릿의 전해지는 열을 빨리 발산 시켜줌 .초콜릿 시장의 점유율 우리나라의 경우 순수 우리 기술의 Chocolate 개시는 1968 년 동양제과 및 해태제과에서 초콜릿을 시작하였고 롯데제과는 1975 년 판 제품과 왔다바 등으로 초콜릿 시장에 참여하고 있다 . 현재는 GNP 성장과 함께 소비량이 꾸준히 늘고 있다 .껌이란 ? 천연 또는 합성수지에 가소제 , 충진제 , 감미료 착향료 등을 배합하여 성형한 것 .껌의 원료 기타 원료 : 유화제 , 산화방지제 , 식용색소 , 보습제 , 영양강화제껌베이스 껌의 원료 결착제 , 연화제 , 충진제껌의 제조공정껌의 분류 판껌 · 풍선껌 · 당의껌 · 캔디껌 무당 ( 無糖 ) 껌 · 영양강화껌 충치예방껌 · 구취제거껌껌의 유통 및 저장{nameOfApplication=Show}
NUCLEOTIDES 20041337 박원정 20044117 고미림Nutrient/Food Compounds that influence immune Function참고문헌 및 참고사이트뉴클레오티드의 실례뉴클레오티드의 면역반응 대한 작용과 연관성뉴클레오티드의 합성뉴클레오티드의 정의 및 구조목차뉴클레오티드의 모호성 및 타당성DNA RNA핵산Nucleotide핵산을 구성하는 단위체뉴클레오티드의 구성5탄당(Pentose)인산(Phosphate)염기(base:A,G,C,T(U))Nucleotide`뉴클레오티드의 합성샐비지 합성 데누보 합성 식품 소화기 세포Text핵산핵산성분핵산AText단백질아미노산핵산B핵산 섭취의 중요 1~2g/day in adultsNucleoprotein-rich foods육류 조직생선가금류모유Dietary nucleotidesdecrease - NK cell Macrophage activity - DTH response - Cytokine production Antibody production increase susceptibility to infection Impaired cellular humoral immune functionNucleotideNucleotide-free dietThe addition of nucleotideincrease Th1-type cytokines antibody production spleen cell proliferation reverseThe effects of nucleotide1자가면역질환2알레르기 질환The benefits of additional dietary nucleotide on immunoreaction3면역능력자가면역질환Rhematoid arthritis (류마티스 관절염) Systemic Lupus Erythemaosus (SLE, 전신성 홍반성 루프스) Dementia (치매) Type 1 diabetes (Type-1 당뇨) Multiple Sclerosis (다발성경화증) Crohn's disease (크론씨병) Ulcerative colitis (궤양성 대장염) Chronic thyroiditis (만성 갑상선염)자기반응성T세포를 Apoptosis로 유도 면역기능 정상화HistamineIg ETh2 cellAllergenTextAllergyAsthmaAtopic dermatitis알레르기질환Ig E 생성을 억제하는 Th1 cell의 수준을 높임 Allergy 증상 개선장에 있는 융모의 발육이 나빠져서 융모 사이에 넓은 틈이 생김 융모에 있는 바이엘판의 활동이 나빠짐 장내 병원성미생물 침입NucleotideNucleotide-free Ringer's solutionThe addition of nucleotide면역능력소장세포 신생을 촉진하여 융모의 발육을 도움 장내 병원성미생물 침입을 막음 비피더스균 증가 면역력 증진IL-2, IFN-γ의 생산을 증가 세포성면역(Th1cell)을 높임Breast milkInfant fomula소장의 융모 발달 및 비피더스균을 활성화 소화흡수능력 향상, 외부 병원균 막음, 면역력 증가아토피 등의 알레르기가 발생할 확률이 높음 유동식에 Nucleotide를 보충함으로써 면역력을 높임면역능력Nucleotide화장품조미료, 감미료다이어트건강기능식품암치료Nucleotide를 이용한 실례Many studies by exogenous nucleotideNucleotide + other immunonutrients ↓ Impossible to identify specific nucleotide effect on immune and clinical paramentersobscurelogicalExogenous nucleotide의 모호성 및 타당성Pool of nucleotides available to immune cells.참고문헌 및 참고사이트1. Nutrients and their role in host resistance to infection, Journal of Leukocyte Biology, Vol71,16-32, January 2002 - 논문 발췌 2. Intracellular Nucleotides Act as Critical Prosurvival Factors by Binding to Cytochrome C and Inhibiting Apoptosome, Cell, Vol 125, 1333-1346, 30 June 2006 - 논문 발췌 3. 공희정,「서울일렉트론 계열사 `기능성 핵산당` 개발」, 이데일리 2005년 6월 9일 기사 4. http://www.fmnews.co.kr/ - 식약신문 5. http://www.cell.com/ - cell 학술지 6. 마츠나가 마사지, 우스미 코지 만병을 예방하는 DNA 핵산 건강법 p36~38 질병과 노화를 방지하는 핵산 ,p39~40 암세포를 약화시키는 핵산 p137 핵산의 필요량 7.http://ko.wikipedia.org/wiki/ -위키백과{nameOfApplication=Show}
초콜릿, 껌류의 가공과 저장
