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우리나라 사교육 문제와 그 해결방안

제 목 : 우리나라 사교육문제와 해결방안목 차Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론1. 사교육의 정의2. 사교육의 실태3. 사교육의 문제점4. 사교육문제의 해결방안Ⅲ. 결 론Ⅰ. 서 론‘현재 우리의 학교 교육은 붕괴하고 있다’는 지적이 있을 정도로 학교의 교육은 위기에 처해 있다. 학생과 학부모들은 학교 교육을 불신하고 있으며, 이로 인해서 교육 이민, 조기 유학 및 사교육 의존도의 증가 등과 같은 사회 문제가 발생하고 있다. 이 가운데에서 사교육과 사교육비에 관한 문제는 과거 어느 때보다 그 심각함이 더하다고 할 수 있다. 세간에는 서울의 강남 지역의 집 값이 폭등하는 이유를 유명 학원이 모여 있기 때문이라고 하기도 한다. 지금과 같이 과외와 사교육이 성행하면 사회의 발전과 진보에 써야할 사회적 비용이 소모적으로 사용되어, 국가와 사회 발전을 가로막고, 계층 간의 위화감을 조성하여 사회적 불만을 증폭시킬 우려가 크다. 따라서 사교육과 사교육비의 경감은 국가와 사회 발전을 위하여 반드시 해결해야할 과제이다.아래에서는, 사교육의 정의와 사교육의 실태, 문제점을 살펴보고, 해결방안을 모색하고자 한다.Ⅱ. 본 론1. 사교육의 정의- 사교육이라는 용어는 매우 다양하게 규정되고 있다. 학교 교육의 대상이 되는 학생이 학교 이외의 교육의 장에서 받는 일체의 교육을 의미하기도 하고, 학업 성취도가 낮거나 정교 교과목으로 설정되어 있지 않은 과목에 대해 학교에서 별도의 교육 프로그램을 통해 그 부족한 지식을 보충, 보완하는 일체의 교과 수업 외 활동을 지칭하기도 하며, 초?중등학교 학생들이 정규 수업 이외에 별도로 받는 모든 교습 행위를 일컫는 것으로, 개인지도, 그룹지도, 학원 수강은 물론 학교에서의 보충 수업, 자율학습 그리고 TV 가정학습까지도 포함하는 광의의 개념으로 규정되기도 한다.여기에서는 사교육을 협의의 개념으로 사용하여 “초?중등학생을 대상으로 학교 밖에서 이루어지는 개인?그룹지도, 학원 수강, 학습지, 통신 및 인터넷 과외 등”을 의미하는 것으로 규정하였다.)2. 사교육의 실태① 사교육 의존의 심화- 초등학교의 경우 83.1 %, 중학교의 경우 75.3%, 고등학교의 경우 56.4%에 이를 정도로 사교육에 대한 의존률이 높음. 문제는 각급 학교급에서 모두 사교육 의존도가 높아지고 있다.- 학교급별 사교육 수강 비율 (단위: %)학교급별19801990199719*************3한국교육재정경제학회한국교육개발원교육인적자원부한국교육개발원교육인적자원부한국교육개발원한국교육개발원초등학교12.9-81.272.970.173.570.770.583.1중학교20.331.055.356.062.850.759.563.975.3고등학교26.212.627.232.047.239.835.648.356.4자료 : 최상근 외(2003). 사교육비 실태조사연구. 미출판물② 사교육비의 계속적 증가- 전국 초?중?고등학교 학생들의 2003년 사교육비는 총 13조 6천억원으로 추정됨. 2003년도 불변가로 볼 때, 2003년도의 사교육비는 2001년도에 비해 23.6%인 2조 6천억원 정도 증가한 것으로 추정?판단됨 사교육비 규모 (단위: 천원, 명)1998년2001년2003년경상가12,245,474,00010,663,417,00013,648,505,000불변가*12,570,575,00011,044,253,00013,648,505,000학생수(초?중?고)8,172,9097,831,7547,796,796* GDP 디플레이터를 이용하여 2003년 불변가로 환산.자료 : 최상근 외(2003). 사교육비 실태조사연구. 미출판물3. 사교육의 문제점)① 사교육에 대한 지나친 의존과 이로 인한 교실붕괴 현상:★ 사교육으로 학교교육과정의 왜곡 현상 발생)- 속도경쟁과 선행학습- 시험의 “족보제공”으로 학교내신을 준비시킴- 반복훈련에 의한 학습- 교육과정 내용의 세분화로 지식이해의 단편화를 초래함.★ 사교육에 대한 의존은 공교육 붕괴의 외적 요인이 됨- 과도한 사교육은 학급 내에서 학생들의 수준차이를 크게 하고 정상적인 수업을 어렵게 함. 선행★학습으로 일부 학생에게는 정상적인 수업이 수준이하로 인식되고 수업에 흥미를 떨어뜨림.★ 진정한 교육경쟁력의 약화- 시험을 위한 암기식 반복학습은 학생의 창의력 발달을 저해할 수 있으며, 사교육에 대한 의존은 자신의 학습을 관리하고 자신의 필요를 찾아 이를 보충하는 자기주도적 학습능력을 저해할 수 있음.) PISA 2000 결과에 의하면 한국학생들의 학업성취수준은 세계 상위 수준이나 자기주도적 학습능력이 취약한 학생비율이 22%로서 평가에 참여한 국가 중 최하위권에 해당함.② 학생들의 정서적?신체적 발달 저해★ 과도한 경쟁의식, 경쟁에 대한 불안감, 자율의 구속 등은 감수성이 예민하고 불안정한 정신적 시기를 가진 학생들에게 상처를 줄 수 있음. 이러한 상황은 탈선이나 자살로 이어질 수 있음.★ 밤늦게까지 계속되는 사교육은 학생들의 신체적 건강에 무리를 줄 수 있음. UN아동권리위원회는 한국의 아동권리협약 이행정도를 심의하는 회의에서 한국의 지나친 조기교육과 입시교육이 아동과 청소년들의 인권을 침해하고 있음을 지적하였음.)③ 사회적 비용의 낭비와 국가경제의 왜곡★ 이중의 비용지출- 사교육은 기본적으로 학교에서 배우는 교육과정의 반복임으로 동일한 내용을 위해 공교육과 사교육에서 이중으로 비용을 지불함.★ 기회비용의 증대- 학생들은 발달단계에 따라 적절하게 놀거나 경험해야 할 일들이 있고, 그 속에서 배워야 할 것들이 있다고 할 때, 반복학습을 위한 사교육은 이러한 교육기회를 상실하게 하는 것임. 입시학원에 수강을 시작하는 초등학교 고학년부터 독서, 실험, 여행, 자연체험, 답사, 지역사회와의 유대, 다양한 접촉이 필요한 교우관계 등에 할애되는 시간이 급격하게 줄어듦.★ 국가경제의 왜곡- GDP의 1%가 사교육비로 지출될 경우 임금 효과는 있으나 GDP를 0.32%의 감소시켜 국가경제에 부정적인 영향을 줌.④ 교육기회의 불평등 초래★ 가정배경이 학업성취에 미치는 영향- 소득수준에 따른 과외비 지출수준이 대학진학 경쟁력의 차이를 발생할 가능성이 있음. 아래의 그래프에서와 같이 이상적인 교육상황은 학업성취수준이 가정배경에 관계없어야 하나 사교육이 없는 상황에서도 일정부분 가정배경이 학업성취수준에 영향을 미치고 있으며, 사교육이 학업성취에 영향을 줄 경우 가정배경에 의한 학업성취의 영향은 더 커지게 됨.★ 교육기회의 불평등 초래- 사교육에 대한 의존이 커짐에 따라 가계의 괴외비 지출부담이 과중함. 과외비 부담능력에 따라 실질적인 교육기회의 접근에 불평등을 초래할 수 있음.( 참조)★ 과외의 효과에 대한 맹신- 과외 수강의 효과에 대해 학생과 학부모를 대상으로 조사한 결과 효과가 있다고 응답한 비율이 87%를 넘고 있음. 이는 보편적으로 과외의 효과를 신뢰하고 있다고 볼 수 있음. 그러나 전국적인 학업성취도 시험이 없고 학업성적과 가정배경과의 직접적인 분석자료가 없어서 과외가 학생의 학업성취에 미치는 영향을 객관적으로 증명하기는 어려움.4. 사교육문제의 해결방안① 사회 차원★교육개혁을 위한 시민사회의 동참★대중 매체들의 다양한 교육 프로그램 육성.★모범을 보이는 성인의 모습★기초와 기본교육의 실천장인 모습★가족의 공동체 갖기★학벌주의 타파하기★ 학교에 대한 신뢰갖기② 정부 차원★ 단위학교운영의 자율성과 특성화★ 일관된 대학입시 정책★ 비젼 있는 정책 실천하기★ 교육공동체 전원의 의견 수렴 갖기★ 교육예산의 과감한 투자★ 교원의 사기진작과 업무 경감★ 급당 학생수 줄이기★ 교사의 교권 강화하기★ 다양한 매스미디어를 통한 교육프로그램 개발③ 가정 차원★ 모범적인 가정교육이 필요★ 교사들의 교권을 중시해주는 풍토 조성★ 이웃과 대화하는 분위기 갖기★ 학교교육에 적극 참여하기★ 가족간의 정보 공유하기④ 학교 차원★ 인성 교육의 내면화★ 작은 학교를 만들어 가기★ 체험학습의 실천★ 학생들이 같이 놀 수 있는 프로그램 운영★ 교육공동체 구성원들과 대화 갖기★ 방과 후 교육 프로그램의 활성화★ 교육과정의 자율성 갖추기★ 전인적 평가방식의 정착화⑤ 교사 차원★ 아이들의 개성과 특성 길러주기★ 아이들을 인격적으로 대하기★ 학생을 수업의 중심으로 갖기★ 학부모 및 학생과 대화 갖기★ 문제 아동의 적극적인 선도하기★ 교사 자신의 꾸준한 연찬갖기⑥ 학생 차원★ 올바른 학생 문화의 정착★ 자율책임을 실천하는 민주시민의 기본능력 갖추기

교육학| 2009.06.27| 6페이지| 1,500원| 조회(1,050)

교육학, 교육사회, 해결방안, 사교육, 사교육 문제, 사교육 해결

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한국정통식품의 이해(Assignments #1 - Rice

Assignments #1 - Rice1. 종교가 음식문화에 미친 영향의 예를 간단히 설명하시오.2. 기능성 쌀과 고아미에 대하여 간단히 설명하시오.3. 우리나라 쌀의 생산량 및 소비량의 변화(1970∼현재)를 비교 설명하시오.4. 쌀 관세유예 협상 결과와 그 의미에 대하여 간단히 설명하시오.1. 종교가 음식문화에 미친 영향의 예를 간단히 설명하시오.힌두교에서는 소가 신성한 동물로 숭배되고 있어, 소가 금식으로 규정되어 있다. 그래서 힌두교를 믿는 인도는 케라라주(州)와 뱅갈주(州)를 제외한 모든 주에서 고의 도살과 식용을 금지한 보호법이 제정되어 있다. 또 카스트 순위가 높을수록 채식을 고집한다.불교에서는 동물의 고기, 시장에서 만든 기성식품, 더러운 음식을 금하며 채식을 한다. 야채중에도 오신채라고 해서 마늘, 파, 부추, 달래, 홍고라는 채소를 먹지 않는다. 그 이유는 불교경전에서 ‘익혀서 먹으면 음란한 마음이 일어나게 되고, 날 것으로 먹으면 성내는 마음이 더한다’ 라고 전해지기 때문이다.그리스도교에서 구약성서에 보면, ‘땅의 모든 짐승, 하늘의 모든 새, 땅에 기어다니는 모든 것, 바다의 모든 물고기는 두려움에 떨면서 그대들의 지배에 따르고, 모든 살아 움직이는 것은 그대들의 음식물이 될 것이다.’라는 구절이 있다. 모든 동물을 신이 인간의 식용을 위해 창조한 것으로 인식하기 때문에 특별한 금식 조항은 없다.유대교에서는 생활의 많은 부분을 차지하는 음식에 대해서 금지하는 것이 있다. 경건한 유대인들은 토라의 계율과 랍비의 규칙에 따라, ‘굽이 갈라지지 않고 새김질을 하지 않는 말이나 돼지 같은 동물의 살’, ‘허락된 동물의 후반부’, ‘지느러미와 비늘이 없는 물고기’, ‘일부 메뚜기류를 제외한 모든 기어다는 것과 곤충’ 은 먹지 않는다. 더구나, 허락된 짐승과 새들도 도살 자격이 있는 사람에 의하여 지시된 방법으로 도살되어야 한다. 또, 고기나 고기제품은 우유나 우유제품과 함께 요리하거나 먹어서는 안된다.이슬람교에서는 경전 코란에 나와있듯이 술과 죽은 짐승의 고기, 돼지고기, 목졸려 죽은 고기를 금하고 있다. 음주는 알라에 대한 불경(不敬)으로 단죄의 대상이며, 돼지고기 또한 먹는 것뿐 아니라 갖고 있는 것만으로도 이슬람교 신도에겐 적의(敵意)를 보인 것으로 해석된다. 또, 단식월 행사시에는 낮동안 물, 흡연, 모든 음식을 금한다.2. 기능성 쌀과 고아미에 대하여 간단히 설명하시오.『기능성 쌀』은 밥맛이란 쌀의 주 기능 외에 최근 잘못된 식생활에서 기인한 각종 성인병의 예방 및 치료에 유효한 각종 기능성 물질을 첨가하거나 또는 일부 영양성분을 강화하고, 취반의 간편성을 추구한 새로운 형태의 쌀 제품군으로 정의해 볼 수 있다. 현재 우리는 1인당 쌀 소비율이 급격하게 감소하고 있는 실정이다. 어려운 시기의 쌀 산업에 보다 적극적으로 대응하기 위한 수단이 바로 소비자가 요구하는 양질의 쌀, 안전한 쌀, 그리고 다양한 쌀의 생산 공급이다. 이러한 소비자 개념에서 쌀을 바라보고, 제품의 경쟁력을 확보하기 위한 다양한 시도들 중에 음료나 기타 건강식품의 개념이 쌀에 도입되면서 소위 기능성 쌀이라는 기존의 쌀 시장을 특화하는 새로운 개념의 시장형성이 태동되었다. 대표종으로 성장촉진쌀, 인삼쌀, 버섯쌀, 기능성 코팅쌀, 씻어나온 코팅쌀 등이 있다.『고아미쌀』은 일품벼의 수정배에 특수 처리를 해 육성된 품종으로 인체내 효소로는 소화되지 않는 식이섬유인 ‘헤미셀루로스(hemicellulose)' 함량이 많고, 전분이 잘 소화되지 않는 난소화성(難宵火性)으로 체내 소화이용 측면에서는 효율성이 떨어지는 벼 품종이다. 그러나 고아미쌀은 식이섬유 함량이 일반쌀보다 2배, 현미 보다는 3배 많은 19.8%로, 과영양으로 체중을 줄이고자 하는 사람이나 당뇨병 환자, 특히 장이 불편한 사람에게는 밥을 먹으면서 동시에 체중과 당뇨를 줄일 수 있는 효과를 갖고 있다.3. 우리나라 쌀의 생산량 및 소비량의 변화(1970∼현재)를 비교 설명하시오.)우리나라는 1971년 3,997천 톤, 1975년 4,669천 톤, 1980년 3,550천 톤, 1985년 5,625천 톤, 1990년 5,605천 톤, 2000년 5,291천 톤의 쌀을 생산해왔다. 종합적으로 보았을 때, 예전보다 꾸준히 생산량이 늘어나는 실정이다. 그 이유로는 꾸준한 품종 개량 등의 재배기술 개선, 농기계의 발달 등을 들 수 있다.반면, 국민 1인당 쌀 소비량은 1970년 136.4kg, 1980년 132.4kg, 1990년 119.6kg, 2000년 93,6kg, 2004년 82.0kg으로 꾸준히 감소하고 있다. 또 시간이 지날수록 소비량 감속 속도가 더욱 가속화 되고 있는 실정이다. 쌀 소비량이 줄어드는 것은 소득수준의 증가, 식품소비 패선의 서구화 영향, 다이어트와 바쁜 일상에 따른 결식 등 여러 가지 이유를 들 수 있다.

생활/환경| 2009.06.27| 3페이지| 1,500원| 조회(202)

교양, 식품영양, rice, 한국전통식품의 이해

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한국전통식품의 이해(Assignments #6 - Traditional Liquor)

Assignments #6 - Traditional Liquor1. 모자반이란?2. 오메기술의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.3. 대보름때 즐겨먹는 부럼과 귀밝이술의 의미를 설명하시오.4. 귀밝이술의 제조법에 대하여 설명하시오.1. 모자반이란?모자반은 조간대 하부에서 자라는 해초류로서, 제주도 방언으로는 ‘몸’이라고 불린다. 흔히 모자반과에 속하는 대형 갈조류를 통칭하는 말로도 쓰인다. 몸은 외견상 뿌리, 줄기, 입의 구분이 뚜렷하게 구분되고, 줄기는 세모진 기둥 모양 또는 삼각형이고 비틀린다.영양학적으로 무기질, 비타민이 풍부한 알칼리성 해조류로서 칼슘과 철분이 많이 포함되어 있다.제주에서 몸(모자반)은 된장에 무쳐 먹거나 된장에 무쳐 먹거나 신 김치에 버무려서 먹기도 하였지만, 큰일이라 하는 잔치나 대, 소상때는 큰 가마솥에 돼지와 내장을 넣고 오랜 시간동안 삶았던 진한 국물에 몸과 돼지내장을 넣어 몸국을 만들어 먹었다. 이렇게 하여 만든 몸국은 돼지고기의 진미가 우러나와 고기 국물의 느끼함 보다 구수하고 팁팁한 맛 때문에 고기를 별로 좋아하지 않는 사람도 몸국 만큼은 즐겨 먹을 정도로 그 맛이 독특하다. 특히 몸(모자반)은 지방을 흡수하고 비계의 역한 냄새를 없애 주므로 몸국은 많이 먹어도 배탈이 나지 않는 영양이 풍부한 음식이다.2. 오메기술의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.- 오메기술의 특징 : 오메기술은 제주도 전통 민속주로서 남제주군 표선면 성읍리 성읍 민속촌에서 빚어지고 있다. 제주도는 원래 쌀이 귀한 지방이다 보니 쌀보다 흔히 구할 수 있는 좁쌀을 많이 사용했다.오메기술은 탁주를 만드는 술떡의 이름인 ‘오메기’에서 비롯되었고, ‘오메기’라는 떡으로 만든 술이라는 의미를 갖는다. 차좁쌀로 빚어낸 물떡이 주 원료이고, 웃국과 섞어 마시기도 하나 웃국을 따라 낸 뒤 희석하는 것이 특징이다. 오메기술의 알콜농도는 17～18도 정도이고, 계속 발효가 되는 술이기에 숙성 후 3～4일 내에 마시는게 가장 맛이 좋다고 한다. 술맛은 원료가 좁쌀이라 새콤쌉쌀하고, 톡 쏘는 텁텁한 맛이 강하다. 안주 없이 마시기에도 좋은 특유의 향미를 가지고 있고, 입에 감칠맛과 고운 빛깔을 가진 제주 고유 민속주이다.- 오메기술의 제조법 :차조를 곱게 갈아 가루로 만든 다음, 끓는 물을 넣어 반죽을 한 후 도넛 모양의 떡을 만든다. 이때 차조는 색이 노란 좁쌀이 아닌 흐린 좁쌀만을 사용한다고 한다. 그 이유는 노란 차조는 찰기가 부족해 오메기술의 독특한 맛이 없어진다고 한다. 반죽이 다 된 것은 펄펄 끓는 물에 20～30분간 삶게 되는데 떡이 익으면 물위로 둥둥 떠오른다. 그 다음 떡을 건져낸 후 식기 전에 손으로 주물러 으깬 후 다시 물을 첨가하여 끈끈하게 죽을 만들어 묽은 상태가 되면 누룩을 섞어 발효시킨다. 반대로 삶아진 떡을 그대로 두면 오메기 떡이 된다. 대형 항아리에 밑누룩과 흐린 좁쌀오메기(차좁쌀로 만든 물떡)를 반죽하여 항아리 그릇의 80%쯤 채우고 음폐된 방에 두는데 제주 전통의 작업복인 갑옷이나 솜이불로 항라리를 싸 보온해 술의 익음을 촉진시킨다. 20～30일이 되면 술익 는 소리인 주정이 포말을 이루며 터지는 소리가 난다. 오메기와 누룩은 시간이 흐름에 따라 항아리 밑으로 침전되고 항아리 쌍반부분에는 암갈색의 뽀얀 청주가 고이게 된다. 항아리 속 청주 표면에는 검은색 기림이 두둥실 떠 있고 청과내용과 오곡의 성숙한 향미를 맛볼 수 있다. 이 암갈색의 검은 술(웃국)이 곧 제주 청주이며, 그 밑바닥의 침전된 부분(밑국)의 텁텁한 것이 오메기술이다.

생활/환경| 2009.06.27| 2페이지| 1,500원| 조회(327)

교양, 식품영양, 이해, Traditional Liquor, 한국전통식품의

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한국전통식품의 이해(Assignments #5 - Green Tea &Rice Cakes)

Assignments #5 - Green Tea &Rice Cakes1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.2. 녹차, 홍차 및 우롱차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오.3. 마시는 차와 먹는 차의 효능을 비교하시오.4. 시루떡의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.5. 단자의 제조법에 대하여 설명하시오.6. 설기떡의 제조법에 대하여 설명하시오.1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.- 카테킨은 첫 번째로, 지방 축적 억제 기능을 가지고 있다. 체내 지질대사를 활발하게 해 지방이 축적되는 것을 막기 때문에 기름진 식사 후 몸 속의 지방이 걱정된다면 카테킨을 섭취하는 것이 좋다.두 번째로, 항산화 노화방지?피로회복 기능이다. 카테킨은 비타민E의 20배에 해당하는 항산화 작용으로 활성산소의 생성 및 효소 작용을 저해해 노화를 방지하는 한편 여러 가지 생리 기능을 활발하게 해 당뇨병이나 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등 활성산소 때문에 발생하는 것으로 알려진 질병들의 발병률을 낮추는 것으로 알려졌다.세 번째 기능은 미백 등의 피부미용 유지 기능이다. 과다한 자외선은 피부 진피까지 영향을 미치고 탄력섬유(엘라스틴)와 콜라겐을 붕괴시켜 피부 탄력감소, 조기 노화, 모세혈관의 확장으로 인한 홍조 현상 및 기미를 유발한다. 또한 심할 경우 피부암을 일으키기도 하는데, 카테킨은 손상된 세포의 노화를 늦춰주는 것은 물론 새로운 세포의 재생 속도도 빠르게 하면서 멜라닌 색소가 모이는 것을 막아준다. 그래서 피부를 자외선으로부터 지켜 주며, 색소 침착을 방지해 미백에 탁월한 효과가 있다. 또한 항산화 및 항암 작용으로 이미 생성된 피부 종양의 성장을 저해하기도 한다.네 번째는 항암 및 중금속 제거 기능이다. 동물 실험에서, 카테킨을 오래, 또 자주 섭취할수록 항암 효과가 크다는 결론이 나왔다. 또 카테킨을 섭취시킨 결과 카테킨을 섭취한 흰쥐들은 고혈압 및 세포 손상이 현저히 완화하며 신장 기능 역시 일반적인 쥐들과 별다른 차이가 없었다고 밝혔다.다섯 번째는 숙취 해소 기능이다. 술을 마시면 알코올은 간으로 보내져 아세트알데히드로 바뀌고 이는 다시 초산으로 분해되어 몸 밖으로 배출된다. 그러나 술을 너무 많이 마시면 분해 작용이 원활하지 못해 아세트알데히드가 다 배출되지 못하고 혈액에 남게 된다. 이 때 두통, 구역질 등 숙취가 생긴다. 카테킨은 아세트알데히드의 분해를 촉진하므로 두통과 구역질을 빨리 해소해 준다. 또한 과다한 알코올이 뇌에 미치는 지질 산화를 억제함으로써 중추 신경계의 손상을 막는 역할을 한다.여섯 번째 기능은 치주 질환 세균의 억제 기능이다. 흑색소 혐기성 세균에 대한 독성 인자뿐 아니라 미생물의 증식을 억제하는 효과가 있어 치주 질환을 치료하는 데 큰 역할을 한다.2. 녹차, 홍차 및 우롱차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오.- 차는 발효정도에 따라 녹차, 우롱차, 홍차로 분류할 수 있다. 녹차는 발효하지 않은 차이고, 우롱차는 반발효차, 홍차는 완전발효차이다.- 녹차는 제조방법에 따라 증기로 쪄서 잎의 효소를 불활성화시킨 증제차와 가마솥에서 덖어서 만든 덖음차, 그리고 1차 가공한 증제차를 고온으로 처리하여 피라진 등의 가열향이 나오도론 한 배차 등이 있다.- 우롱차는 제조방법이 어려워서 대량 생산이 불가능하다. 우롱차는 50~70%를 발효하는 것으로, 일광으로 살짝 시들리고 열처리를 한 뒤, 다시 건조하여 제조한다.- 홍차는 잎차형 홍차와 파쇄형 홍차가 있다. 입차형 홍차는 시들리기 과정에서 수분을 65% 수준으로 줄인 다음, 열처리 뒤 건조하여 제조한다. 파쇄형 홍차는 시들리기 과정을 통해 수분을 70% 수준으로 줄임 다음, 열처리 뒤 건조하여 제조한다.3. 마시는 차와 먹는 차의 효능을 비교하시오.- 마시는 차는 녹차에 함유된 성분영양분의 1/3 밖에 섭취하지 못한다. 물에 녹는 성분의 30%에 불과하기 때문이다. 따라서 녹차 잎을 가루로 복용하면 물에 녹지 않은 70%의 성분, 카로틴이나 비타민 A, E, 단백질까지 흡수 할 수 있다. 이 영양소들은 녹차 잎을 그대로 먹었을 때에만 섭취할 수 있다. 출출할 때나 입이 심심할 때 플레인 요쿠르트나 우유에 가루녹차를 1-2티스푼 넣어 잘 섞어 먹으면 배변도 좋아지고 간식으로도 그만이다. 또 따뜻한 물에 가루녹차를 1-2티스푼 넣고 거품이 나도록 저어서 마시거나 갈증이 많이 날 때 이온음료에 넣고 마셔보면, 깔끔한 뒷맛과 함께 갈증이 사라진다. 기름진 음식을 조리할 때 가루녹차를 넣는 것도 좋다. 느끼한 맛도 없애주고 향긋한 향과 함께 지방축적도 방지하는 일 석 삼조의 효과가 있다. 또 뜨거운 밥을 풀 때 녹차를 밥 위에 뿌려 먹는 것도 한 방법이다. 뜨거운 김에 녹차가루가 살아나면서 향긋한 향도 나고 생각보다 먹을 만하다.4. 시루떡의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.- 한국의 전통적인 떡이다. 떡가루에 섞는 재료와 만드는 방법에 따라서 여러 가지 이름이 있다. 하얀 쌀가루만을 시루에 찐 것은 흰무리 또는 백설기라 하고, 콩 ?대추 ?팥 ?석이버섯 ?호박고지 ?무채 ?곶감 등을 쌀가루에 섞어서 찐 것은 각기 들어간 재료의 이름을 따서 콩시루떡 ?깨시루떡 ?팥시루떡 ?대추시루떡 ?석이시루떡 ?곶감시루떡이라 한다. 팥시루떡에는 팥을 쌀가루에 섞어서 찌는 방법과 따로 팥고물을 만들어 쌀가루와 팥고물을 켜켜이 놓고 찌는 방법이 있다.- 시루떡을 만들기 위해서는, 우선 쌀가루에 물을 섞어 비빈 후 물에 비빈 쌀가루를 체에 곱게 친다. 팥고물을 삶아 물을 빼고, 찧는다. 시루에 쌀가루와 고물을 켜켜로 안치고, 어느 정도 김이 오른 솥 위에 시루를 올려 틈으로 김이 새 나오지 않도록 시룻번을 붙인다. 시룻번은 밀가루를 말랑하게 반죽한다. 처음에는 마른 베보자기만 덮고 찌다가 내려앉으면 뚜껑을 덮어 20~30분 간 찐다. 꼬치로 찔러 보아 가루가 묻어나지 않으면 불을 끄고 뜸을 들인다.

생활/환경| 2009.06.27| 3페이지| 1,500원| 조회(267)

교양, 식품영양학, 한국전통식품의 이해, Green Tea, Rice Cakes

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한국전통식품의 이해(Assignments #4 - Tofu & Kochujang)

Assignments #4 - Tofu & Kochujang1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오.3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌에 대하여 설명하시오.1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.- 콩의 영양성분은 단백질이 40%, 지방이 20% 정도 들어 있으며 탄수화물은 약 25%정도(전분은 1% 이하)로 영양 구성상 곡류보다는 육류에 더 가깝다고 할 수 있다. 또한 무기질이 4~5% 함유되어 있으며 인과 칼슘이 비교적 많다. 그 외에 비타민과 섬유소가 풍부한 영양의 보고다.콩의 구성성분 중 40%를 차지하고 있는 단백질은 그 질이 매우 뛰어나다. 콩의 단백질은 ‘글리니신’이 주성분이고 기타 ‘글로부린’, ‘알부민’, '프로테오스‘ 등이 있다. 콩이 약 20% 정도 함유하고 있는 지방은 ’올레산‘,’리놀렌산‘ 등 불포화 지방산이 60% 가량 차지하며, 이 불포화 지방산은 콜레스테롤이 혈관에 달라붙는 것을 막아주고, 혈관 속에 떠돌아다니는 LDL콜레스테롤을 떨어뜨리는 ’혈관 청소‘를 해 동맥경화와 고혈압을 예방한다. 콩 성분의 25% 정도를 차지하는 탄수화물은 불용성 탄수화물로서 쌀과 보리와 같이 전분이 주성분은 아니며 복잡한 성분으로 되어 있다. 또 콩의 무기질에는 인, 칼슘, 칼리, 마그네슘, 황, 철, 규소, 아연 등 다양하다.2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오.- 콩의 기능성 성분에는 이소플라본과 사포닌, 인지질, 인지질, 피트산 등이 있다.이소플라본은 콩에 약 0.2 ~ 0.4% 정도 함유되어 있고, 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 역할을 하기 때문에 식물성 에스트로겐이라고 불리기도 한다. 이 이소플로본은 암세포 증식에 관여하는 2개의 효소작용을 저해하며 에스트로겐 수용체와 약하게 결합함으로써 암세포의 증식을 감소시키는 동시에 정상세포 분열을 촉진시키는 것으로 알려졌다. 또한 체내에서 에스트로겐과 동일한 기능을 수행하기 때문에 폐경기 이후 여성의 골다공증 예방에 유효한 것으로 보고되어 있다.레시틴은 신진대사를 돕는다. 콩 속에는 0.5~0.6% 정도의 레시틴이 함유되어 있는데, 인지질의 주요 성분인 레시틴은 세포막 형성 등 여러 가지 신진대사를 원활하게 도와준다.3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.- 좋은 콩을 골라 콩을 불린다. 습기가 적은 겨울철에는 약 열두 시간 정도, 봄 가을철에는 여덟 시간 정도, 여름철에는 여섯 시간 정도 불리면 충분하다. 다음, 불린 콩을 잘 간다. 갈은 콩을 촘촘한 천으로 걸러 콩 물만 빼낸다. 잘 간 콩을 직접 가열하여 여기서 간수를 잘 맞춘다. 작은 구멍이 뚫린 네모난 틀 안에 천을 깔고 갓 엉긴 순두부를 넣은 다음 천으로 싸서 뚜껑을 덮은 후 무거운 돌을 얹어 물을 15 ~ 20분 정도 빼면 맛있는 두부가 완성된다.4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오- 고추장용 메주는 된장 메주와 달리 콩만으로 만들지 않고, 전분과 함께 빚는 게 특징이다. 녹말에서 생긴 당의 단맛, 메주콩에서 우러난 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 매운 맛, 소금의 짠맛이 조화되어 알싸하면서도 달큰한 특유의 맛을 낸다.5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.- 물에 담가 놓았던 찹쌀을 시루에 쪄서 된밥이 됐을 때, 돌절구에 옮겨 반죽해 놓은 메주와 함께 섞어 메로 친다. 여기에 고춧가루, 물, 간장 등을 섞어 잘 젖는데, 간을 맞출 때는 3년 이상 묵은 간장을 쓰며 너무 짙거나 검은 빛깔이 날 때는 소금을 사용하기도 한다. 이렇게 담근 고추장은 질그릇에 담아 햇볕에 내놓고 매일 나무주걱으로 저으면 삭게 되는데 10개월 정도 숙성시키면 맛있는 전통 고추장이 된다.6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌에 대하여 설명하시오.- 고추장의 판매량 증가에 따라 기업규모의 생산이 본격화되면서, 대량생산 유통에 따른 해결해야 할 문제가 대두되고 있다.첫 번째로, 고추장이 발효식품이라는 것이다. 고추장은 살균처리 없이 완제품을 상온 유통시키고 있어 저장 및 유통 중 일부 발효가 진행됨으로서 가스발생으로 인한 포장 제품의 팽창과 파손이 가장 큰 문제가 되고 있다. 그래서 부푼 고추장 식품을 소비자가 구매할 때, 상품성이 떨어질 것이라는 인식을 가지게 되는 것이다. 이는 고추장 그 자체에는 아무런 문제가 없지만, 외형상의 문제로 인하여 판매량에 큰 영향을 미칠 수 있게 된다. 이 문제점을 해결하기 위해서 겨자와 냉이를 이용한다. 고추장에 양고추냉이와 겨자를 첨가하면 완제품의 유통 중 가스발생 억제는 물론 품질개선 효과도 낼 수 있다.

생활/환경| 2009.06.27| 3페이지| 1,500원| 조회(306)

교양, 식품영양, 전통식품, 한국전통식품의이해, Tofu & Kochujang

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