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급식경영 씨푸드레스토랑

SEA FOOD RESTAUR ANT 2007140018 김은주 2007140030 김향은 2007140036 박혜성 2007140038 박지은씨푸드 패밀리 레스토랑 선택 이유 씨푸드 업종 재료 불문한 다양한 메뉴인기 ! 건강지향 먹거리가 각광받아 육류보다는 해산물을 선호하는 경향이 두드러져 광우병과 조류독감에 따른 육류의 대한 불신도 씨푸드의 인기상승에 한 몫씨푸드 패밀리 레스토랑 오션스타제너시스그룹 ( 주 ) 제너시스 BBQ 그룹은 1995 년 9 월 1 일에 설립된 외식 프랜차이즈 전문기업입니다 . “ 세상에서 가장 맛있는 치킨 BBQ” 를 시작으로 , 깨끗한 치킨 BHC, 초밥 , 우동 , 돈까스 전문점 u9, 한국식 닭요리 전문점 닭익는마을 , 씨푸드레스토랑 오션스타 , 찹스 , 치킨앤비어 , 참숯바베큐 , 올리브떡볶이 , Pizza Q 등 12 개 브랜드로 전 세계 3500 여개 가맹점이라는 국내 최다 점포망을 형성하며 , 연간매출 8,800 억원의 경이적인 성장으로 자타가 인정하는 국내 최대 , 최고의 외식 프랜차이즈그룹 입니다 . 운영브랜드 현황제너시스 경쟁력 GNS Logistics GNS Food GNS AD GNS DesignGNS Logistics 유통이 경제를 지배합니다 . 과거 수요가 공급을 넘는 시대에는 어떤 것이든 만들어 내면 시장에서 팔 수 있었지만 , 지금은 유통에서 원하면 무엇이든 만들어 낼 수 있는 그리고 만들어 내야 하는 시대로 접어들었습니다 . 바야흐로 유통이 경제를 지배하고 있습니다 . 저희 GNS Logistics 는 1999 년 경기도 광주에 설립된 후 전문 유통회사로 발돋움하기위해 각종 첨단 설비와 수송능력을 갖추어 왔습니다 . 그 결과 2008 년 현재 국내 3500 여 가맹점에 1 일 콜드시스템을 통해 신선한 원재료가 공급되고 , 최상의 맛을 지닌 제품이 고객에게 전달되고 있습니다 . 프랜차이즈 업계의 통합물류 시스템 구현을 1 차 발전모델로 하고 있으며 , 제너시스의 해외진출과 발맞추어 국제 물류 유통력을 갖 점포를 지원하고 있습니다 . 더불어 경기도 이천으로 2004 년 5 월 이전하면서 자동충진 , 자동계량 시스템등의 첨단 설비를 갖춤으로써 프랜차이즈 업계에서 독보적인 역량을 자랑하고 있습니다 .GNS AD Brand 가치를 최상으로 높이는 커뮤니케이션 파워 ! GNS AD 는 각 분야의 전문가들이 모여 최고의 Brand 가치를 추구하는 커뮤니케이션 그룹으로 Communication Stategy, Greatives, Marketing, Consulting, Sales Promotion, Media Planning, Excution 등 Total Marketing Communication Solution 을 제공합니다 . 변화하는 시장환경과 브랜드 경쟁력 , 소비자의 마음을 철저하게 분석하고 적절한 마케팅 전략을 수립하여 클라이언트의 브랜드 가치를 최상으로 높이는 것이 GNS AD 의 진정한 커뮤니케이션 파워입니다 .GNS Design 프랜차이즈 Shop Identity 의 기준을 제시합니다 . 프랜차이즈 Shop 은 통일성을 중요시 합니다 . 하지만 가장 우선시 되어야 하는 부분은 고객의 입장에서 편안하고 즐거운 분위기를 느낄 수 있도록 해야하는 일입니다 . 이를위해 제너시스는 공간디자인 전문회사를 설립하고 공간 예술과 상업 공간의 이상적인 만남을 위해 쉼없는 노력을 기하고 있습니다 . 고객의 걸음을 멈추게 하는 매력적인 공간에서 여러분을 모시겠습니다 .경영이념 01. 가맹점이 살아야 본사가 산다 . 프랜차이즈는 .. 상생의 노력으로 함께 발전하는 합리적인 경영방식입니다 어느 한쪽만 무게가 실려도 이 배는 깊은 바다속으로 가라앉고 맙니다 . 제너시스는 가맹점을 위해 아낌없는 지원과 노력을 기울이고 있습니다 . 제너시스의 가맹점을 운영하시는 분들도 자신의 삶의 터전을 열심히 가꾸고 계십니다 . 세계를 향해 나아가는 제너시스의 역동적인 움직임은 바로 ' 공존공영 ‘ 이라는 프랜 차이즈 정신을 충실히 지키는데 있습니다 . 02. 고객이 원하시면 무조건 하겠습니다 an star) 바닷속의 신선함과 고품격 딤섬의 만남 고객이 가장 가고싶은 씨푸드 딤섬 다이닝 NO.1 Ocean star 는 합리적 소비를 추구하며 자연적인 Life style 의 고객님을 위한 고품격 씨푸드 딤섬 레스토랑 입니다 . SEAFOOD RESTAURANT컨셉 Fresh Oceanstar Light Oceanstar Fun Oceanstar 바다내음 물씬 풍기는 신선한 재료로 5 가지 다양한 씨푸드바코너가 마련되어 있고 10 여가지의 메인요리가 제공됩니다 . 씨푸드바 코너에는 고객들 의 건강한 삶을 위하여 Fat Down 메뉴가 준비되어 있으며 부담없는 가격으로 푸짐한 메인요리를 즐길 수 있도록 구성하였습니다 . 꼬치 , 철판요리 , 튀김 등의 만드는 과정을 눈으로 즐 기는 재미와 신선하고 다양한 해물요리에서부터 달콤하고 상큼한 디저트까 지 직접 골라 먹을 수 있는 즐거움을 제공합니다 .핵심가치 01. 위대한 바다의 중후함과 바다의 Nature 살아있는 Store 02. 바다내음 물씬 풍기는 신선한 메인요리와 Seafood Bar 03. 합리적 가격 과 몸에 좋은 부담없는 메뉴 04. 일상탈출을 위한 바다의 이국적이고 신선한 분위기인테리어씨푸드바 이용가격이용안내＊ 신선설농탕의 ‘ 펀 (Fun) 경영’ ' 신선설농탕 ' 은 1993 년 단 2 개의 점포였으나 그 후 10 년 동안 10 겨개가 넘는 점포를 오픈하고 , 개점 하는 곳마다 대박을 터뜨리면서 승승장구하다가 광우병 파동을 겪으면서 어려움을 겪었다 . 경영자는 150 여명이 넘는 직원들을 열흘 동안 모두 만나 의견을 수렴했는데 직원들은 그에게 ' 왜 현장을 중시 하지 않느냐 ',‘ 점포마다 음식맛이 다르다 ' 등의 문제점을 지적했다 . 위기가 광우병이라는 외부여인으로 부터 온 것이 아니라 내부에 있었다는 것을 느끼고 , 직원들에게 ‘ 가족같은 점포 ',' 재미있고 즐겁게 일할 수 있는 일터 ' 를 만들어 주기 위해 교육제도 를 도입 , 매장의 모 든 직원들을 대상으로 본사 방문 , 공장견학 ,를 통해 직원들이 주인의식을 갖고 신선설농탕을 평생직장으로 인 식할 것이다 . ( 출처 : 서울경제 2006-06-25)이벤트 캘린더이벤트오션스타 SWOT 분석 - See Food 이기 때문에 건강 부담이 적다 . - 건강 음식에 대한 관심이 높아지고있다 . - 최근 레스토랑 문화가 발전되가고있다 . - 핵가족화에 단합적 분위기를 도모할 수 있다 . - 전문적인 경쟁력 시스템을 갖추고있다 . - See Food 이기 때문에 단가가 올라갈 수 있다 . - 계절적으로 여름에는 위험요소를 가지고있다 . - See Food 이기 때문에 유통이 철저해야한다 . - 경제가 어려운 사회에 비해 가격이 세다 . - 최고의 서비스 교육이 필요하다 . - 아직까지는 알려지지 않은 브랜드이다 . - 여러 가지 음식을 골라 먹을 수 있다 . - 레스토랑 개념이라 시간 부담이 없다 . - 깔끔한 분위기가 한층 고급스러움을 보인다 . - 분야가 다양하여 기회요소가 많다 . - 지불 후 최고의 서비스를 누릴 수 있다 . - 재료의 종류가 많아 준비하기 어렵다 . - 재료를 계속적으로 리필해놓아야 한다 . - 여러가지 분야를 위한 지출과 위험이 크다 . - 해산물 요리에서만 승부수를 걸어야한다 . - 고객이 직접 보는 곳에서 조리하므로 위생교육이 더욱 중요하다 .씨푸드 패밀리 레스토랑 토다 이토다이 Since 1985 스시와 해산물 뷔페 컨셉 미국의 캘리포니아주에 첫 매장 오픈 20 년 이상 세계적으로 성장한 글로벌 브랜드( 주 ) 페닌슐라 코리아 시푸드 레스토랑 붐의 원조 토다이의 숨은 조력자 김경화 회장토다이 History 미국 캘리포니아주 산타모니카 1 호매장 오픈 1985 1997 캘리포니아 지역에 5 개의 매장 , 프랜차이즈 시작 미국 내 4 개의 주에 15 개의 매장 오픈 2000 미국 6 개 주에 23 개 매장 확대 ! 홍콩글로벌 프랜차이즈 매장 오픈 ! 2002 한국 토다이 1 호 삼성점 오픈 2006 현재 전세계 총 26 개 매장 오픈 2009토다이 해산물 위주의 건강식을 노바스코샤만 사용 HACCP 적용 한 · 중 · 일 · 양식 다국적 요리 제공 해외에서 조리를 전공 직원을 R D 팀장으로 영입 - 표준화 및 음식의 퀄리티에 집중토다이 해산물 위주의 건강식 120 개 이상의 메뉴 Sushi Sashimi Roll Gunkan Oven Cook Hot Food Grill Teppan Asian Fusion Tempura Pizza Kid Soup 죽 Salad토다이 해산물 위주의 건강식 Pasta Noodle Rice Bread 한식 류 케익류 Roll Puding Compote Tart 쿠키류 초코렛토다이의 특별한 약속 ! NO MSG ( 화학조미료 ) NO Food Coloring( 합성 착색료 ) 미국 Sushi Rice HACCP 인증 미국 Sushi Holding Time HACCP 인증가격 삼성점 , 코엑스점 평일 ( 월 ~ 금 ) 런치 23000 원 / 디너 34000 원 주말 ( 공휴일 ) 런치 34000 원 / 디너 34000 원 미취학아동 ( 만 4 세 ~7 세 ) 런치 디너 12000 원 취학아동 (8~13 세 ) 런치 15000 원 / 디너 18000 원 *어린이의 경우 나이를 증명할 수 있는 여권이나 등본지참 * 부가세 (VAT) 별도가격 목동점 평일 ( 월 ~ 금 ) 런치 22000 원 / 디너 29000 원 주말 공휴일 런치 32000 원 디너 32000 원 평일 초등학생 런치 11000 원 / 디너 15000 원 주말 공휴일 초등학생 런치 15000 원 디너 15000 원 유아 (4~7 세 )6000 원 평일 / 주말 런치 디너 동일 * 10% 의 부가세 (VAT) 가 추가가격 천안점 평일 런치 19800 원 / 디너 27000 원 주말 및 공휴일 런치 29000 원 / 디너 29000 원 평일 초등학생 런치 11000 원 디너 15000 원 주말초등학생 (8~13 세 ) 런치 디너 동일 15000 원 미취학아동 (5~7) 런치 디너 동일 6000 원 * 4 세 이하 무료 * 10% 의 VAT( how}

경영/경제| 2013.05.20| 45페이지| 2,000원| 조회(158)

벤치마킹, 외식, 급식경영, 씨푸드레스토랑

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월별 이벤트 방법 및 식당 운영사진

..PAGE:12010년도 운영 사진..PAGE:2..PAGE:3..PAGE:4..PAGE:5..PAGE:6..PAGE:7..PAGE:8..PAGE:9..PAGE:10..PAGE:11..PAGE:12..PAGE:132011년도 운영 사진..PAGE:14..PAGE:15-.생일자이벤트..PAGE:16-.생일자이벤트..PAGE:17-.2월, 3월, 4월,10월 화이트데이& 발렌타인데이&블랙데이&할로윈데이..PAGE:18-.4월 봄빛이벤트..PAGE:19-.4월 봄빛이벤트..PAGE:20-.5월 알까기이벤트..PAGE:21-.5월 알까기이벤트..PAGE:22-.6월 호국보훈의 달 이벤트..PAGE:23-.6월 호국보훈의 달 이벤트..PAGE:24-.7월 즉석 블랙오므라이스..PAGE:25-.7월 얼음을 잡아라 이벤트..PAGE:26-.7월 얼음을 잡아라 이벤트..PAGE:27-.8월 수박 서리 이벤트..PAGE:28-.8월 수박 서리 이벤트..PAGE:29-.9월 투호놀이 이벤트..PAGE:30-.9월 투호놀이 이벤트..PAGE:31-.10월 낙엽낚시 이벤트..PAGE:32-.10월 낙엽낚시 이벤트키맨과함께..PAGE:33-.10월 일식의 날 이벤트..PAGE:34-.11월 빼빼로데이..PAGE:35-.기타 메뉴사진(나가사키짬뽕, 김마끼, 부대찌개전골, 옛날도시락 등등)..PAGE:362012년도 운영 사진..PAGE:37..PAGE:38-.오삼삼 데이 이벤트(재밌는 사연을 접수하여 오후 3시 30분에 간식 배달)

생활/환경| 2012.10.11| 44페이지| 3,000원| 조회(789)

식당, 음식, 신메뉴, 월별 이벤트, 운영사진, 다양한 메뉴

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메틸레드테스트(Methyl Red Test)

목 차1.IMVIC TEST란?2.Methyl TEST란?3.실험재료4.실험방법5.결과6.Methyl red test정리1.IMVIC Test란?(Indole test, Methyl red test, Voges-Proskauer test, Citrate test)세균의 속과 종 등을 구분하기 위하여 세균의 형태학적 특징 및 배양시의 특징뿐만 아니라 생화학적, 혈청학적, 유전학적 특징 등이 이용된다. 대표적인 실험으로 IMVIC 실험이 있는데, IMVIC이란 장내세균의 동정과정 중 생화학적 성상검사에서 가장 중요시되는 실험이다.I: Indole test M: Methyl-red test V: Voges proskauer test C: Citrate test 라는 실험 명의 첫 스펠링에서 따온 것이며 I는 발음상의 편의를 위하여 첨가하여 준 것이다.이 실험은 미생물의 대사를 이용한 것으로 미생물 대사(metabolism)란 세포 안에서 일어나는 모든 화학반응을 말하며, 이에는 약 2000여 종류의 효소(enzymes)가 관여하면서 에너지를 생성 또는 소비하고 있다.2.Methyl red test란?본래는 MRVP실험으로써 이 실험은 포도당으로부터 많은 양의 산을 생성하는 미생물과 acetoin이라고 하는 중성산물을 생성하여 미생물을 구별하기 위해 사용하는 것이다.즉, 세균이 포도당을(glucose)을 분해하여 어느 정도의 산성물질(lactic acid, acetic acid, formic acid등)을 생성하는지를 정량하는 실험이다. MRVP배지는 포도당이 첨가된 영양 배지로서 Methyl-red(MR) 시험과 Voges-Proskauer(V-P)시험에 사용된다.만일 미생물이 포도당으로부터 많은 양의 유기산을 생성한다면 세균을 배지에 배양 후 pH 지시약인 methyl-red를 넣었을 경우 배지의 pH가 4.4이하인 경우에는 배지가 적색으로변한다. 그러나 중성의 산물이 생성될 경우 Methyl-red는 황색으로 변하여 pH가 6.0이상임을 나타낸다.따라서 결과가 적색으로 나타나면 양성이고, 노란색으로 나오면 음성이다.대표적인 양성균으로는 E.coli가 있고 음성균으로는 Klebsiella pneumoniae, Enterbacter aerogenes가있다.3.실험 재료1)Trypticase soy broth에 24시간 배양된 균주들?Escherichia coli?Enterobacter aerogenes?Klebsiella pneumoniae2)MR-VP broth3)Klebsiella pneumnoiae4)백금이5)Alcohol lamp4.실험방법?MR-VP배지에 각 세균을 접종한다.?37℃에서 24~48시간 배양한다.?Methyl red 5방울을 가한다.(액체 배지에 백금이로 균을 접종한다.)5.Methyl red 실험결과PositiveNegative반응양성반응음성반응대표군

자연과학| 2009.04.26| 4페이지| 1,000원| 조회(2,233)

IMViC Test, 메틸레드테스트, Methyl Red test

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당뇨병에대해서

당뇨병 (Diabetes melitus ) 2007140034 박유진 2007140036 박지은 2007140038 박혜성당뇨병이란 ? 체내의 당이 관을 통하여 체외로 배출되는 것을 의미한다 . 즉 혈당을 조절하는 인슐린이 부족하거나 효율적으로 이용되지 않을 때 조직에서 포도당의 이용이 저하되고 , 혈액 내 포도당의 농도가 상승되며 소변으로 포도당이 배설되는 만성 대사성 질환이다 . 초기에는 자각 증상이 없는 것이 특징 . 다음 , 다식 , 다뇨 , 체중감소 , 전신권태 , 피부 가려움증 , 손과 발의 상처가 낫지 않고 오래가는 경우 등당뇨병 진단 기준 정상 당뇨병 공 복 식후 혈당 110㎎/㎗ 미만 식후 2 시간 혈당 140㎎/㎗ 미만 공복 혈당 126㎎/㎗ 이상 당뇨병 증상이 있으면서 아무 때나 측정한 혈당이 200㎎/㎗ 이상 75g 포도당 부하 후 2 시간 혈당이 200㎎/㎗ 이상1) 인슐린 의존형 당뇨병 ( Insulin Dependent Diabetes Mellitus, IDDM) 소아형 당뇨병 이라고도 한다 . 30 이전에 발병 . 특 정한 HLA 나 바이러스 감염 , 또는 자가 면역과 관련되어 나타난 결과로 , 췌장의 랑게스르한스섬 β 세포가 파괴되고 섬유 화되어 인슐린을 생산하는 능력을 상실한다 . 인슐린 투여하지 않으면 케토산혈증 , 당뇨병성 혼수 등이 나타난다 .2) 인슐린 비의존형 당뇨병 ( Noninsulin Dependent Diabetes Mellitus, NIDDM) 성인형 당뇨병 이라고도 한다 . 40 이후에 발병하며 유전적 배경이 크다 . 비만 , 과식 , 운동부족 , 스트레스 등으로 인하여 근육이나 지방조직 등 말초조직에서 인슐린에 대한 감수성이 둔화되어 당대사 장애가 나타나는 것이다 . 인슐린 저항성이 생기는 이유 인슐린 유전자이상 혈중에 인슐린 길항제가 과량 존재할 경우 3. 세포에서 인슐린 수용체를 통한 신호전달과정에 이상이 있을 경우IDDM NIDDM 발병 연령 유년기 , 청소년기 40 세 이후 발병 형태 급격히 발병 서상 또는 저체중 체중과다 또는 비만 임상증상 다뇨 , 다갈 , 다식증 당뇨 , 고혈당증 혈장 인슐린 0~ 극소량 적정량 또는 과량이고 일부환자는 서서히 감소하나 결여되지는 않다 케토시스 흔하다 드물다 식사요법 모든 환자에게 필요하지만 식사조절만으로는 불충분하다 식사조절만으로 치료될 수 있다 . 저당질 식사는 필요치 않다 . 인슐린 투여 모든 환자에게 필요 20~30% 환자에게만 구강 혈당강하제 적절하지 않다 효과적이다경구 당내성 검사에서 혈당치가 당뇨병환자의 수준에는 도달하지 않으나 정상치보다 높은 경우로 공복시 혈당치가 110~125mg/dl 이다 . 영양실조로 인한 췌장의 기능부전에따른 인슐린 분비부족 등이 원인 다뇨 , 다갈 , 체중저하 인슐린 투여가 반드시 필요하다 . 3) 당내응 장애 4) 영양 실조형 당뇨병5) 임신성 당뇨병 임신성 당뇨병은 임신기간중 발병하거나 증상이 처음으로 인식되는 형태 로 임산부 중 약 3% 에서 발병되며 분만 후 정상으로 회복된다 . 임신성 당뇨병으로 진단받았던 여성에서 후에 당뇨병이 발생할 위험이 높다 .당뇨병 진단을 위한 검사 1) 뇨검사 비중 : 정상 뇨의 비중이 1.008~1.030 인데 비하여 당뇨병의 뇨는 그 이상이다 . 소변량 : 정상인은 하루에 소변 량이 1.2~2L 인데 비하여 당뇨병에서는 3~10L 까지 증가한다 . 뇨당 : 정상인의 하루 소변량 중 포도당은 5~10g 인데 비해 당뇨병에서는 그 이상으로 존재한다 . 식후보다 공복에 하는 것이 좋다 . 뇨 중의 케톤체 : 정상인은 하루에 3~15mg 의 케톤체가 소변으로 배설되나 , 당뇨병에서는 그 이상 배출된다 .당뇨병 진단을 위한 검사 2) 혈당 검사 식사 12 시간 후의 혈당을 측정한다 . 공복 시 정상인의 혈당량은 70~100mg/ 이나 당뇨병의 경우에는 그보다 훨씬 높아서 공복 시의 혈당량이 140mg/dl 이상 으로 경증 당뇨병인 경우에는 140~300mg/ 중증 당뇨병인 경우에는 300mg/dl 이상이 된다 .당뇨병 진단을 위한 검사 3) 당내응) 공복시 포도당 농도가 110~125mg/dl 이상 또는 임의로 검사한 혈당이 200mg/dl 이상 인 경우 포도당 내성검사를 실시한다 . 75g 의 포도당을 물에 녹여 5 분간 경구투여하고 투여 전 공복시와 투여 후 2 시간의 혈당을 측정 한 후 판정한다 .4)C-peptide 분석 5) 산 - 염기 평형 환자가 외부로부터 인슐린을 투여받는 경우 , 내인성 인슐린 분비를 측정하는 데 이용된다 . 질병이 심각한 경우에 산 - 염기 평형이 중요하다 . 동맥혈 가스 와 혈중 bicarbonate 를 측정한다 .당뇨병의 합병증 당뇨병의 합병증은 크게 급성 과 만성 으로 나눌 수 있는데 , 고혈당성 혼수 , 당뇨병성 산혈증 , 저혈당증 등이 있으며 당뇨병성 망막증 , 당뇨병성 신질환 , 당뇨병성 신경장해 , 심혈관계 합병증 , 바이러스 감염 등이 있다 . 급성합병증 만 성 합병증급성 합병증 1) 저혈당증 (Hypoglycemia) 당뇨병 환자에서 혈당이 70mg/dl 이하 가 되면 저혈당이라고 하며 심한 경우 40mg/dl 이하로 떨어지기도 한다 . 허기 , 허약 , 정신혼동 , 정서불안 등의 증상과 피부가 끈적 거리고 시야가 흔들리고 감각이 상실된다 . 처치방법으로 과일 주스 , 꿀물 , 사탕 등 쉽게 흡수되는 탄수화물 약 15g 을 구강으로 섭취시킨다 .급성 합병증 2) 케톤증 또는 케토산성 혼수 투여한 인슐린의 양이 적거나 감기 등의 이유로 인슐린 투여를 중단했을 때 , 과식 , 감염 , 외상 , 스트레스 , 등의 원인이 있다 . 피곤 , 허약 , 노곤 , 무관심 , 구토 , 호흡시 과일 냄새 가 난다 .급성 합병증 3) 고삼투압성 비케톤성 혼수 혈당이 900~3000mg/dl 로 상승하지만 혈중의 케톤체는 적거나 거의 존재하지 않는 상태로 따라서 산독증이 나타나지 않는다 . 전형적인 환자 인슐린 비의존형 환자로 50 세 이상인 경우가 多만성 합병증 1) 대사적 장애 Sorbitol pathway 당단백질 합성 Mucopolysaccharide 의 합성만성 합 , 생리적 장애 지방조직의 과도한 분해로 혈중 지질농도가 높아지게 된다 . 대혈관에 동맥경화증을 일으키고 다리와 발이 허혈성 상태가 되어 회복이 안되고 궤양 , 궤저가 된다 . 당뇨병이 잘 조절되지 않으면 신경계 증상이 빈번히 발생 . 운동신경과 감각신경 모두에 영향을 준다 . 심혈관계 질환 신경계 장애만성 합병증 2) 해부학적 , 생리적 장애 과량의 당과 케톤체 가 소변으로 배설된다 . 인슐린 의존형 당뇨병환자의 사망원인의 50~60% 를 차지한다 . 모세혈관벽이 약해져 쉽게 출혈이 된다 . 신생혈관이 터져 출혈이 반복되면 결국 실명 하게 된다 . 시야가 흔들리고 두 개로 보인다 . 통증을 느끼고 백내장이 나타남 . 당뇨병성 신증 시각장애당뇨병의 치료 당뇨병의 치료법으로는 식사요법 , 약물요법 , 운동요법이 있다 . 이 가운데 식사요법 이 가장 중심이 되며 , 필요시에는 인슐린 이나 경구 혈당강하제 의 약물요법이 병행된다 . 또한 운동요법도 식사요법과 약물요법을 도와주므로 반드시 필요하다 .경구 혈당 강하제 췌장을 자극하여 인슐린의 분비를 촉진시키므로 인슐린 비의존성 당뇨병 환자의 혈당을 조절하는 데에 사용된다 . 장기간 사용시 심혈관계 장해나 위 , 간에 장해를 유발하므로 장기간의 사용은 권장되지 않는다 .인슐린 효과 발현 시간은 빠르나 지속 시간은 짧다 . 케톤증이나 급성 전염병 , 당 내응력 변동이 클 때 사용된다 . 효과 발현 시간은 느리나 지속 시간은 길다 . 대부분의 환자에 많이 이용된다 . 효과 발현 시간은 느리지만 오랫동안 효과가 지속된다 . 위급상황시에는 적절하지 못하다 . 여러가지 인슐린을 혼합해서 사용하면 효과 발현시간도 단축되고 오랫동안 지속효과를 볼 수 있다 . 속효성 인슐린 중간형 인슐린 지속성 인슐린 혼합형 인슐린당뇨병에 이로운 식품 1) 곡식류 씨눈 달린 곡식류 - 현미 , 좁쌀 , 통보리 , 통밀 , 콩 , 수수 , 옥수수 , 팥 , 녹두 율무 등당뇨병에 이로운 식품 2) 채소류 야채류 ( 달래 , 쑥 , 씀바귀 , 냉이 등 , 깻잎 , 양배추 , 쑥갓 , 시금치 , 부추 , 미나리 , 브로콜리등 ) 과채류 ( 호박 , 토마토 , 고추 , 오이 , 가지 등 ) 근채류 ( 감자 , 마늘 , 양파 , 더덕 , 도라지 , 우엉 , 당근 , 무 , 연근 등 )당뇨병에 이로운 식품 3) 버섯류 뽕나무버섯 , 송이버섯 , 표고버섯 , 느타리버섯 , 팽이버섯 , 능이버섯 등당뇨병에 이로운 식품 4) 해조류 다시마 , 김 , 미역 , 해파리 등당뇨병에 이로운 식품 5) 과일류 과일에 들어 있는 당분보다 과일에 들어있는 섬유질 , 비타민 , 미네랄이 더 유익한 작용을 하기 때문에 과일은 당뇨에 좋은 식품이다 .당뇨병에 이로운 식품 6) 견과류 잣 , 호도 , 호박씨 , 해바라기씨 , 땅콩 , 참깨 , 들깨 등 각종 씨앗 류당뇨병 식사요법의 목표 1) 혈당 및 혈중지방의 정상화 2) 적절한 체중유지 3) 합병증의 지연 및 예방 4) 좋은 영양상태 유지식단 1 박혜성 - 총 열량 349.5kcal 아침 점심 저녁 율무밥 모시조개 냉이토장국 오색 편육냉채 콩나물 무침 생취된장나물 배추김치 간식 : 무가당 유제품 또는 과일 산나물비빔밥 두부 맑은 국 어산적 나박 물김치 간식 : 키위 보리밥 해물 샤부샤부 실곤약 오이 냉채 두릅초회 삶은 메추리알 깍두기 야식 : 무가당 유제품식단 2 박유진 총 열량 190.6kcal 아침 점심 저녁 검정쌀밥 두부 맑은국 깐새우냉채 오이생채 맨김구이 배추김치 간식 : 무가당 유제품 또는 과일 삼계탕 깻잎조림 콩나물무침 총각김치 간식 : 토마토 현미밥 가지냉국 병어구이 연근조림 영양부추 피망초무침 열무김치 야식 : 무가당 유제품식단 3 박지은 총 열량 275.4kcal 아침 점심 저녁 배아미밥 생굴 파래국 두부구이 무생채 시금치나물 배추김치 간식 : 무가당 유제품 또는 과일 보리밥 육개장 꼬막양념찜 콩나물무침 오이생채 깍두기 간식 : 배 흑미밥 명태지리 애느타리버섯볶음 연근조림 상추초절이 고들빼기김치 야식 : 무가당 유제품이상으로 발표를 마치겠습니다 .{nameOfAppliw}

의/약학| 2009.04.26| 33페이지| 2,000원| 조회(853)

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관능검사법-일.이점검사법 평가A좋아요

Report관능검사 및 실습교과목: 식품품질평가 및 실험담당 교수님: 김은경 교수님학 과: 식품영양과학 번: 2007140036성 명: 박지은제출 일자: 2008.11.131.목적 및 원리:관능검사를 하는 종류에는 종합적 차이 검사가 있다. 종합적 차이 검사에는 단순차이 검사, 일-이점 검사, 삼 점 검사, 확장 삼 점 검사가 있다.★단순차이검사: 이점대비법이라고도 한다. 이 방법은 한 패널요원이 여러 번 반복 비교할 경우나 비교적 많은 패널요원들이 검사하게 할 경우 사용한다. 두 개의 시료 ( A시료와 B시료)를 동일 시료 쌍과 이질 시료 쌍 4가지를 같은 수량씩 준비하여 제공한다. 패널 요원은 일반적으로 훈련된 사람으로 20~50명 정도가 적당하나, 평가방법이 단순하기 때문에 많은 수의 비 훈련인을 반복검사 없이 사용하기도 한다. 확률은 50%이다.★일-이점검사: 세 개의 시료 중 기준시료를 지정하여 먼저 기준시료(R)를 맛보게 한 다음 나머지 두 개의 시료 중 어느 시료가 기준시료와 다른지 지적하게 하는 검사로 정답확률은 50%이다. 기준시료와 대조시료의 특성이 다르기는 하지만 명확히 어떤 특성이 다른지 모를 경우나 전체적 차이를 평가할 때 사용한다.일-이점검사에는 두 가지 형태가 있는데, 즉 기준시료 사용을 동일기준시료와 균형 기준시료로 나누어 제시하는 방법에 의해 달라질 수 가 있다. 전자의 경우에는 잘 알려진 제품이 계속 기준시료가 되는 경우(A-AB, A-BA) 이며 후자는 두 가지 시료를 기준시료로 사용하는 경우(A-AB, A-BA, B-뮤, B-BA)이다.패널요원은 훈련된 경우에는 최소한 10여명 이상으로 반복평가를 할 수 있으며 비 훈련인인 경우에도 적어도 24명 이상으로 반복평가는 일반적으로 하지 않는다.·통계 분석: 이점검사용 통계분석표(우연히 맞출 확률이 1/2)중 전체 응답수와 정답수를 비 교하여 분석·원리: 패널 요원에게 두 개의 시료를 제시하고 단맛, 경도, 윤기 등의 조사할 특성에 있어 서 어떤 시료의 강도가 더 큰지 또는 작은지를 선택하도록 한다.·패널 요원: 15명 정도가 필요하며 검사하려는 특성에 대해 이해도가 높은 사람을 사용한 다.★삼 점 검사: 저번 주에 우리가 한 실험방법으로 종합적 차이 검사 중에서 두 가지의 시료 차이를 비교적 예민하게 식별 할 수 있어 가장 많이 쓰이는 방법이다.기준시료(R)가 없는 것이 일-이점 검사와 다르다.세 개의 시료를 제시하여 두 시료는 같고 한 시료는 다르게 하여 홀수 시료를 선택하도록 한다. 이때 제공될 수 있는 시료의 배치는 6가지(AAB, ABA, BAA, BBA, BAB, ABB)이며, 위치 및 순위 오차를 줄이기 위하여 무작위로 배치하여 평가원에게 제공하고 평가원은 왼쪽부터 제공된 순서대로 맛을 본 후 홀수 다른 시료를 지적하게 된다. 감각의 둔화현상을 고려하여 시료에 따라 다르지만 한 번 평가에 4회 이상(총 12개의 시료)로 실시하는 것이 좋다. 삼점검사법의 정답 확률은 1/3이다.★확장 삼 점 검사: 삼 점 검사를 실시할 때 두 가지 시료간의 종합적 차이 유무를 지적하게 하는 것뿐만 아니라 시료간의 특성차이나 기호 성을 비교하는 검사이다. 이 방법은 한 번의 종합적 차이검사에서 추가로 관심 있는 자료를 얻을 수 있는 장점은 있으나 검사자 에게 이중의 심리적 부담을 주는 단점이 있다. 이 검사는 종합적 차이검정에서 통계적으로 유의성이 인정되었을 경우에만 검사자 들의 추가 의견이 존중되며 그렇지 않을 경우에는 의견이 무시된다. 종합적 차이검정에서 유의성이 있는 경우 ‘어느 것이 좋다’라는 기호성 검사에서 유의성 검토는 정답을 제시한 패널 요원수를 기준으로 이점법의 양측검정의 통계표를 사용한다.★이점 비교 검사법: 두 개의 시료(A, B)를 동시에 제시하여 특정한 특성이 더 강한 것을 지적하게 하는 방법으로 정답 확률은 50%이다. 다른 방법보다 시료가 적게 들고 실시방법이 쉽기 때문에 많이 사용되고 있는 방법이다. 통계적 분석은 특성이 강한 시료를 확실히 지적했으면 통계분석표에서 단측검정을 사용하고, 특성의 강도에 차이는 있지만 어떤 시료가 강한지 확실히 모를 때는 양측검정을 사용한다.2. 재료 및 기구: 사람의 오감, 포도주스(델몬트, 미닛매이드), 웨하스(딸기맛, 바닐라맛), 우유(남양, 매일)3. 실험 방법:①각 set에서 먼저 R을 맛본 후 번호가 기입된 두 시료를 맛보고 R과 동일한 시료를 선택하 여 평가하도록 한다.② 한 가지를 검사한 뒤에는 반드시 물로 입 속을 헹구고 다음 시료를 평가하도록 한다.③ 평가를 반복할 수 있고 시료간의 차이를 인식하기 어렵더라도 짐작을 해서라도 반드시 답을 표시해야 한다.4. 결과:★우유 일-이점 검사표R1 ( 587 ) ( 316 )R2 ( 413 ) ( 185 )내가 선택한 답: 587번과 185답: 316과 185번으로R2만 맞췄다.의견: R1의 맛은 덜 구수하며, 뒷맛이 좀 흐리지만 316번은 맛이 구수하고, 냄새도 별로 나지 않아 587번을 선택했다.R2는 뒷맛이 구수하고 단맛이 좀 있었다. 413번은 약간 덜 구수하고 냄새가 덜났으므로 185번을 선택했다.우유를 일 이점 검사하는데 있어서 색과 냄새가 비슷하여 비교하는데 좀 어려웠다.★포도주스 이점 비교 검사표단맛이 더 강한 시료 587( ) 243( ∨ )신맛이 더 강한 시료 587( ∨ ) 243( )부드러움이 더 강한 시료 587( ) 243( ∨ )의견: 겉으로 봤을 때 587번의 색이 더 진해서 단맛이 강할 줄 알았는데 실제로 먹어보니 587번은 신맛이 강했고 243번은 단맛이 강했다. 243번은 단맛이 강해서 입에 맴도는 속도가 느리고 부드러웠고 덩어리지는 느낌이 나기도 했다. 587번은 신맛이 강해서 인지 입속에서 맴도는 게 별로 없었고 빨리 내려갔다.★웨하스 이점 비교 검사표단맛이 더 강한 시료 139( ) 248( ∨ )신맛이 더 강한 시료 139( ∨ ) 248( )부드러움이 더 강한 시료 139( ∨ ) 248( )의견: 139번은 신맛이 뒤로 갈수록 느껴졌다. 248번은 먹을 때부터 단맛이 느껴졌고 설탕(덩어리)이 살짝 씹히며 과자에 수분이 별로 없었다.그러므로 부드러움은 139번이 더 강했고, 과자에 수분이 첨가가 되어 부드럽고 잘 넘어가며 크림도 혀에서 잘 녹아서 부드러웠다.5. 고찰: 오늘 우리가 실험한 것은 일-이점검사와 이점비교검사를 하였다. 우선 일-이점검사의 시료인 우유는 하나는 맞고 하나는 틀렸다. 우유를 볼 때면 색도 그렇고 냄새도 그렇고 특별한 차이를 전혀 느낄 수가 없었다. 나 뿐 만아니라 모든 친구들도 그러했다고 한다.R1은 맛이 덜 구수하고 뒷맛이 좀 흐려서 앞 번호를 선택했는데 정답은 뒷 번호 이었다. 뒷 번호인 것을 알고 다시 먹으니까 R1과 맛이 비슷했다. 하지만 첫 번째 것과도 별다른 차이가 없는 것 같다. R2는 뒷맛이 구수하고 단맛이 있어서 뒷 번호와 맛이 같아서 선택했는데 두 번째 것은 정답이었다. 솔직히 미묘한 차이는 알아보기 힘들었다. 원유가 똑같기 때문에 우유에서는 큰 차이를 알 수 없다고 하셨다. 저지방우유와 일반 우유는 확실히 차이가 난다. 저지방은 고소함이 없고 맛도 싱겁고 색도 연한 반면에 일반 우유, 그 중에서도 남양 것과 매일우유는 맛과 색에 별다른 차이가 없었고, 칼로리로 봤을 때도 200ML일 때 두 개다 130Kcal로 매일우유가 지방이 조금 더 들어갔을 뿐이지 다른 영양성분은 거의 비슷했다. 그러나 나 같은 경우엔 남양에서 나온 맛있는 우유GT를 더 좋아하기 때문에 인지 몰라도 두 시료에 이름을 알고 나니 남양 것 이 더 고소하고 맛있게 느껴졌다.그러나 그렇게 느껴졌을 뿐이지 나도 고소함의 차이를 잘 모르겠어서 교수님께 여쭤보았다. 고수함의 차이는 무경험자가 알아내기 힘들다고 하셨다. 그래서 전문적인 패널들은 깨, 콩볶을 때의 냄새를 맡고 훈련을 한다고 한다. 나도 다음에 기회가 있음 이런 훈련을 한번 받아 보고 싶다는 생각을 했다.두 번 째 실험인 이점비교검사법에는 포도주스와 웨하스를 검사했다. 우선 포도주스는 확실하게 맛이 차이가 났으며 색 또한 차이가 확실히 났다.

자연과학| 2009.04.26| 5페이지| 1,000원| 조회(4,342)

고찰, 관능검사방법, 일이점검사, 삼점검사, 이점검사, 확장삼점검사

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