? 한국 전통음식의 특징 ?한국은 남북으로 뻗은 나라로서 남부 ·중부 ·북부의 기온의 구분이 뚜렷하여 농산물의 종류가 다양하고, 기후와 풍토가 농사에 적합하여 일찍이 신석기시대 후에 잡곡 농사로 농업이 시작되었다. 그 후 벼농사가 전파되었고 곡물은 한국 음식문화의 중심이 되었다. 또한 동 ·서 ·남 삼면이 바다에 면하여 좋은 어장을 가까이 하고 있으므로 어로도 점차적으로 발달하였고 수렵도 매우 활발했다는 기록이 있으며, 차차 가축을 길러 농경에 사역하였을 뿐 아니라 그 고기를 식용하였다. 나아가서는 돼지 ·닭 등도 길러 육찬(肉饌)의 재료로 썼는데, 그 조리를 매우 잘하였다는 기록도 있다. 채식으로 쓰는 재료는 주로 산야에 자생하는 각종 나물이었으며, 밭에서 재배하는 채소도 종류가 많았다. 곡식 ·육식 ·채식의 재료가 다양하고 풍부한 동시에 이를 조미하는 양조법도 매우 발달하였고. 주재료와 부재료를 배합하고 맛을 보완하는 향신료를 쓸 줄 알았다. 이러한 음식문화는 삼국시대 후기부터 밥과 반찬으로 주식, 부식을 분리한 한국 고유의 일상식 형태로 형성하게 되었다.밥, 죽, 떡, 국수, 만두, 수제비, 술 등의 곡물 음식이 발달하였고 콩으로 메주를 쑤어 장을 담그는 발효 음식도 발달하였다. 재배채소뿐 아니라, 산야에 자생하는 산나물, 들나물 등 채소의 종류가 다양하여 생채, 쌈, 나물, 김치로 만들어 식탁을 계절에 따라 변화 있게 차릴 수 있었다. 예로부터 약식동원(藥食同原, 약과 음식은 그근본이 같다)의 식생활 관념 속에 생강, 계피, 쑥, 오미자, 구기자, 더덕, 도라지, 율무, 모과, 석류, 유자, 인삼 등 약으로 쓰이는 재료가 음식의 조리에 많이 이용되고 있다. 삼계탕, 쑥떡, 생란, 더덕, 생채 등 여러 가지 음식과 생강차, 인삼차, 모과차, 유자차,구기자차, 결명자차, 율무차 등의 차와 오미자 화채 등의 다양한 음료도 있다. 조미료와 향신료도 약념(藥念)이라 하여 파, 마늘, 생강,고추, 참기름, 깨소금 등이 약과 같은 효능이 있는 것으로 여겨졌다.한국인 넣어서 허기짐을 달랬다는 데에서 유래되었다.◆ 효능 ◆진국으로 끓인 곰탕이나 설렁탕은 정말 입에 짝 붙어 입을 벌릴 때입술이 잘 떨어지지 않는다. 이는 도가니나 우족, 쇠머리, 양지머리에 있는 콜라겐이 조리과정에서 열을 받아 젤라틴이 된 까닭이다. 뽀얀 국물엔각종 아미노산과 칼슘, 마그네슘, 무기질과 연골 조직에 많은 콘드로이친, 황산 등 우리 몸에 이로운 성분들이 녹아 있다. 콘드로이친과 황산은눈의 각막을 보호하고 피부의 보습 및 재생에 효과가 있어 노화를억제한다. 또한 칼슘은 성장기 어린이와 칼슘 흡수율이 현저히떨어지는 노년층에게 필수적인 영양소이다.◆ 요리 재료 ◆쇠머리 2㎏, 쇠족 1개, 도가니 1개, 사태 500g, 사골 뼈 1각(개),양지머리 500g, 물 20리터, 파 4뿌리, 마늘 1통, 생강 1톨,소금, 고춧가루, 후춧가루 적량◆ 조리법 ◆1. 쇠머리, 쇠족, 사골, 도가니를 토막 내어 찬물에 1시간 정도 담가핏물을 빼서 건진다. 사태, 양지머리 등 국거리 고기는덩어리째 씻어서 건진다.2. 큰솥에 분량의 물을 붓고 쇠머리, 쇠족, 사골, 도가니를 넣어 끓인다. 끓어오르면 불을 약하게 하고 위에 떠오르는 기름과 거품을 걷어내고끓이는 도중에 파, 생강, 마늘을 크게 썰어 넣는다.3. 고기가 반정도 물러지고 국물이 우러나면 양지머리와 사태를덩어리째 넣어 약한 불에서 푹 끓여, 건지고 국물은 식혀서기름을 걷어낸다.4. 뼈에 붙어 있는 고기는 발라내어 잘게 썰고,양지머리와 사태고기는 건져서 얇게 편육으로 썬다.5. 국물을 따라 놓고 다시 물을 붓고 끓여, 따라 놓은 국물과 합한다.6. 상에 낼 때는 삶은 국수는 국물에 담가 따뜻하게 데운 다음뚝배기에 담고, 그 위에 고기를 얹어 국물을 붓는다.7.소금과 후춧가루, 고춧가루 송송 썬 파는 다른 그릇에따로 담아 같이 낸다.◆ 정의 및 유래 ◆신선로라는 이름은 조리 용구의 이름이자 요리 자체의 이름으로 같이 사용하며 입을 즐겁게 한다는 뜻에서 열구자탕 또는 구자탕, 탕구자라고도한다. 쇠고기와 숭어. 민어. 편하게 하고우리 몸의 기혈의 순환을 돕는다. 또한 근육과 뼈를 튼튼히 하고갈증을 멈추게 하는 작용을 한다.◆ 요리 재료 ◆조랭이떡 250g, 국간장, 소금, 후춧가루물 4컵, 쇠고기(양지머리) 100g , 마늘 2쪽, 대파 1/4뿌리소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름◆ 조리법 ◆1. 쇠고기는 물에 담가 핏물을 뺀다.2. 조랭이 떡은 물에 잠깐 담가 불리고, 달걀은 지단을 붙인다.3. 냄비에 물을 붓고 1의 쇠고기와 양파, 마늘, 대파를 넣고 40분 정도 푹 끓여 고기는 건져내고 육수는 면보에 거른다.4. 냄비에 3의 육수를 붓고 끓으면 조랭이 떡을 넣고 끓인 후국간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.5. 그릇에 조랭이 떡국을 담고 고기산적을 고명으로 올린다.◆ 정의 및 유래 ◆개성 경단은 찹쌀가루를 익반죽하여 빚어서 끓는 물에 삶아 건져 경아가루를 묻힌 떡이다. 다른 지역에서는 볼 수 없는 개성만의 독특한 방식으로경단을 만들었기 때문에 지금까지 개성 경단이라는 칭호로 불리고 있다.◆ 효능 ◆경단을 만들기 위해 빚어지는 찹쌀은 소화기를 보호하고 구토설사를 멈추게 하며 우리 몸속을 따뜻하게 하는 작용을 한다. 또한 개성 경단의 재료인 팥에는 비타민 B1이 아주 많이 들어 있는데 비타민B1은 신경과 관련이 깊어 이것이 부족하게 되면 식욕부진, 피로감, 수면장애, 기억력감퇴, 신경쇠약 등의 증세가 나타난다. 따라서 팥은 이러한 중세 및 질병의 예방과 퇴치를 위해 아주 좋은 식품이며, 특히 신경을 많이 쓰는 정신근로자나 수험생 등에게 더욱 좋은 식품이다. 또 신장병, 당뇨병 등에도 유효하다.◆ 요리 재료 ◆찹쌀 4컵, 멥쌀 1컵, 팥 2컵, 소금 1큰술, 조청 1컵, 잣 1큰술, 참기름 2큰◆ 조리법 ◆1. 멥쌀과 찹쌀을 깨끗이 씻어 불려서 일어 건져 물기를 뺀 다음소금을 넣어 빻아 고운 채에 내려놓는다.2. 팥은 깨끗이 씻어 일어 건져서 물을 넉넉히 붓고푹 삶아 체에 걸러 팥 앙금을 가라앉히고 팥 껍질은 버린다.3. 팥 앙금의 유물을 따라내고, 면 자루에 앙금을 넣어3. 콩은 물에 잘 불렸다가 푹 삶는다.4. 감자녹말을 익반죽해 지름 5cm정도의 모양을 만들어콩을 넣고 송편모양으로 빚는다5. 김이 오른 찜통에 헝겊을 깔고 그 위에 송편모양의 감자떡을 얹어 찐다.6.감자떡이 잘 익었으면 들어내어 접시에 담고 참기름을 표면에 바른다.◆ 정의 및 유래 ◆메밀 막국수는 메밀국수를 김칫국물에 말아 먹는 강원도 향토음식이다. 여기서 막국수의 ‘막’ 은 ‘보편적인, 대중적인’ 이란 뜻이다. 막국수의 유래는 두 가지가 있는데 첫 번째는 조선시대 인조임금 시절 임진왜란 이후 국토가 황폐해져 잇단 흉년이 들었는데 기근으로 백성들이 초근목피로 끼니를 연명하자, 나라에서 메밀 재배를 권장하며 호구책으로 삼았다는 것이다. 조선시대에는 메밀로 반죽을 만들어 구멍 뚫은 바가지에 넣고 눌러서 빠져 나오는 국수발을 끓는 물에 받아 이를 굳혀 먹었다고 한다. 두 번째는 산천 농민들이나 태백산맥 화전민들이 메밀을 반죽해서 먹던 메밀수제비가 발달을 해서 유래했다는 설이 있다.◆ 효능 ◆막국수는 암, 위장병, 성인병을 예방하는 건강식품, 여성피부에 좋은 미용식품, 비만, 당뇨병치료에 좋은 치료식품인 동시에 시원하면서 톡 쏘는 맛과 쫄깃한 면발이 별미인 미각식품이다. 막국수의 주원료인 메밀은 기온이 차고 높은 지역 대에서 수확한 것이 맛이 좋다. 또한 메밀은 쌀이나 밀가루보다 아미노산이 풍부하며 암, 위장병, 고혈압, 비만, 당뇨 등의 성인병 예방에 효과가 있다고 한다.◆ 요리 재료 ◆메밀국수600g, 닭고기200g, 김치200g, 오이, 동치미무와 간장, 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 풋고추, 설탕, 후추, 통깨, 참기름◆ 조리법 ◆1.메밀가루에 녹말을 4:1의 비율로 혼합아여 끊는 물에 익반죽하여국수를 만든 다음 끊는 물에 삶아 건져 놓는다.2. 김치는 속을 털어내고 잘게 썰어 깨소금, 참기름에 무쳐놓는다.3. 닭고기는 삶아 건져서 굵게 찢은 다음 소금, 후추, 참기름에 무쳐 놓는다. 4. 동치미 무는 얇게 썰어 놓고, 간장에 고춧가루, 다참기름, 후춧가루를 넣어 무친다.7. 닭 삶은 국물에 잉어토막을 넣어 다시 한번 푹 끓인다.8. 용봉탕의 깊은 맛이 우러나면 그릇에 떠서 닭고기 무친 것과지단과 실고추를 얹어낸다.? 경상도 전통음식의 특징 ?경상도는 남해와 동해에 좋은 어장을 가지고 있어 해산물이 풍부하고, 남 북도를 크게 굽어 흐르는 낙동강 주위의 기름진 농토에서 농산물도 넉넉하게 생산된다. 이곳에서는 고기라고 하면 물고기를 가리킬 만 큼 생선을 많이 먹고, 해산물 회를 제일로 친다. 음식은 멋을 내거나 사치스럽지 않고 소담하게 만든다. 싱싱한 물고기에 소금 간을 해서 말려서 굽는 것을 즐기고 바닷고기로 국을 끓이기도 한다. 곡물음식 중에는 국수를 즐기며, 밀가루에 날콩가루를 섞어서 반죽하여 홍두깨나 밀대로 얇게 밀어 칼로 썰어 만드는 칼국수를 제일로 친다. 장국의 국물은 멸치나 조개를 많이 쓰고, 제물국수를 즐긴다. 음식의 맛은 대체로 간이 세고 매운 편이다.◆ 정의 및 유래 ◆아귀찜은 아귀에 갖은 양념과 야채를 넣어서 찐 요리이다. 아귀는 머리만 크고 살이 별로 없어서 아귀를 잡으면 배를 가르고 뱃속에 작은 고기를 꺼내고 버렸다고 한다. 그러던 것이 40여년 전에 마산에서 배를 가른 아귀를 울타리에 걸어 놓았는데 술을 마시다가 안주가 모자라서 아귀에다 콩나물, 미나리, 파 등을 넣어 술안주 로 만들어 먹어보니기가 막히게 맛이 좋아 유명한 음식으로 탄생 되었다고 한다.◆ 효능 ◆아귀찜에서는 빼 놓을 수 없는 콩나물은 비타민이 다량함유, 숙취에 좋은 식품으로 알려져 있다. 또한 아귀 특유의 고 단백질의 흰 어육은 중풍의 원인이 되는 동맥경화 및 당뇨병의 예방에 좋으며 북어를 능가하는 주독해소 작용을 하고 정력증강에는 물론 현대인의 성인병 예방에도 좋은 효험을 나타내며, 속 쓰린 위장을 상쾌하고 시원하게 하는 해장국으로 아침식사에 좋으며, 과로에 지친 사람들에게 좋다.◆ 요리 재료 ◆4인분기준 아귀 2마리, 미더덕 200g, 콩나물 400g, 미나리 1/2단, 대파, 홍고추 2개, 참쌀가루, 다.
