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무기질,물,비타민 정의와 구조 역할 평가B괜찮아요

목차본론 - 무기질 -①무기질이란?②무기질의 역할③무기염류의 종류 및 정의⑴칼슘⑵인⑶칼륨⑷나트륨⑸염소⑹마그네슘⑺철⑻요오드⑼구리·코발트·망간·아연- 물 -①물이란?②물의 성질③물의 구조- 비타민 -①비타민이란?②비타민의 기능③비타민의 종류⑴수용성 비타민⑵지용성 비타민결론①나의생각【무기질】①무기질이란?생물체를 구성하는 원소 중에서 탄소·수소·산소 등의 3원소를 제외한 생물체의 무기적 구성요소.광물질(鑛物質)이라고도 한다. 단백질·지방·탄수화물·비타민과 함께 5대 영양소의 하나다. 인체 내에서 여러 가지 생리적 활동에 참여하고 있다. 무기염류 중 인체를 구성하는 원소인 칼슘(Ca)·인(P)·칼륨(K)·나트륨(Na)·염소(Cl)·마그네슘(Mg)·철(Fe)·요오드(I)·구리(Cu)·아연(Zn)·코발트(Co)·망간(Mn) 등의 원소는 미량으로도 충분하지만 없어서는 안되는 것들이다. 따라서 이들 무기염류의 섭취가 부족하면 각종 결핍증을 유발한다.②무기질의 역할칼슘은 뼈의 구성 성분이며 근육 운동에 관여하기 때문에 칼슘이 부족하면 구루병이 생기거나 근육운동의 부조화가 일어난다. 또 나트륨은 우리 몸의 삼투압이나 pH를 조절하는 성분으로 부족하면 신경에 이상이 생기고, 망간은 효소의 기능을 도와주는 역할을 하는 무기염류로서 부족할 경우 불임을 초래하기도 한다. 헤모글로빈의 성분인 철이나 적혈구를 만드는 데에 사용되는 구리, 코발트 등의 섭취가 부족하면 빈혈이 생길 수 있다.③무기염류의 종류 및 정의⑴칼슘: 체중의 약 2%를 차지하며, 그 대부분이 인산칼슘의 형태로 뼈와 이[齒]의 성분을 이룬다. 이 밖에 혈장 중에 약간 존재하며 근육 및 신경의 기능조절, 혈액응고에 필요하다. 부갑상선(副甲狀腺) 호르몬은 혈장 중의 칼슘 농도를 정상으로 유지시키는 작용이 있다. 그래서 부갑상선을 제거하면 혈장 내 칼슘 함량이 내려가 테타니라고 하는 특수한 경련을 일으켜 사망한다.⑵인: 인은 칼슘 다음으로 체내에 많다. 그 대부분은 인산칼슘으로서 뼈와 이[齒]에 존재하고 나머지는 인(燐)지질·핵없다.⑷나트륨: 나트륨은 칼륨과 반대로 세포 내에는 적고 세포 외액에 주로 존재하며, 삼투압(渗透壓)을 바르게 유지한다. 음식에는 보통 식염의 형식으로 섭취되어 소변으로 배설되지만, 식염의 섭취가 없으면 즉시 신장에서의 나트륨 배설이 정지되어 결핍은 일어나지 않는다. 그러나 땀이 심하게 날 때에는 식염분이 땀과 함께 대량 상실된다. 그러므로 식염을 충분히 보충하지 않으면 나트륨 상실을 초래하여 혈압저하, 근육경련 등의 장애를 일으킨다.⑸염소: 염소는 보통 나트륨에 수반하여 체내에 분포하며, 위액의 염산으로서 분비된다. 식염으로서 나트륨과 함께 섭취되어 대사도 거의 나트륨과 같다. 한국인은 매일 10∼20g 이상의 식염을 섭취하고 있다.⑹마그네슘: 마그네슘은 체내 약 0.1%를 차지하며 칼슘과 함께 뼈에 함유되어 있다. 마그네슘은 근육과 신경의 기능을 유지하고, 에너지를 발생시키며 단백질 합성의 촉매로 작용한다. 칼슘, 칼륨, 나트륨 등 다른 무기염류의 대사에도 영향을 미치므로 마그네슘이 체내에 부족시 질병에 걸리거나 기존의 질병이 악화될 수 있다. 마그네슘은 녹색 야채, 호두·땅콩과 같은 견과류, 정제하지 않은 곡물 등에 많이 들어 있다.⑺철: 철은 체내의 절반 이상이 적혈구인 헤모글로빈의 성분으로서 산소 운반에 관여한다. 장에서 흡수하는 것은 무기철염이고, 2가철염(二價鐵鹽)이 3가철염보다 흡수는 좋으나, 어느 쪽이든 흡수율은 몇 %에 불과하다.⑻요오드: 요오드는 갑상선에 대부분이 모여 그 호르몬의 구성분을 이룬다. 바다에서 떨어진 내륙지방에서는 요오드의 결핍으로 갑상선 기능이 마비되어, 지방병성 갑상선종이 다발한다. 아메리카 내륙의 주(州)에서는 법령으로 식염에 요오드염(鹽)을 혼입시켜 질병을 예방하고 있다. 한국인은 요오드가 풍부한 해조류를 먹고, 음료수에도 요오드가 함유되어 있어서 요오드결핍 현상이 적다.⑼구리,코발트,망간,아연: 구리·코발트·망간·아연은 모두 동물실험에서 필요불가결한 원소임이 판명되었다. 그러나 극히 미량만 있으면 족하기 때문에 인간에 증류수는 이 화학식과 일치한다. 물은 우리의 주변에 다량으로 존재하며 정제하기 쉬우므로, 옛날부터 여러 가지 표준으로 사용되었다.②물의 성질증류수는 무색 투명, 무미·무취의 액체이다. 알칼리금속 및 알칼리토금속과는 상온에서, 마그네슘은 열수(熱水)와, 또 가열한 철은 수증기와 각각 반응하여 수소를 방출하고 금속의 수산화물 또는 산화물을 만든다. 많은 금속의 산화물과 반응하여 수산화물을 만들고, 비금속의 산화물과 반응하여 산소산(酸素酸)을 만든다.물은 1atm, 0℃에서 응고하여 얼음이 된다. 이것은 보통의 얼음(얼음I)에 대한 값이고, 이 밖에 고압하(高壓下)에서는 얼음 II, III, IV, V, VI, VII 등이 알려져 있다. 또, 물은 100℃에서 끓어 수증기가 된다. 수증기는 고온이 되면 다음과 같이 해리하기 시작하고, 2H2O 2H2+O2 1기압하에서는 0.000745%(1,200℃), 0.0197% (1,500℃), 0.504%(2,000℃), 11.1%(3,000℃)씩 각각 해리된 상태가 된다.③물의 구조수증기 중에서는 독립된 분자인 H2O로 존재하고, 그 구조는 이등변삼각형이다. 보통의얼음 결정 속에서 물분자는 수소결합에 의하여 인규석형(鱗硅石型) 구조를 가진다. 이 때, O－H……O (2.76Å) O－H (1.01Å) 으로, 6개의 산소원자로 된 고리가 3차원적으로 연속된 구조를 보여 주고 있으며, 물분자 사이에는 상당한 공간이 생긴다. 이 때문에 얼음이 물보다 가벼워진다. 보통의 물은 이 얼음의 결정이 여러 부분에서 끊어져 생기는 것이며, 저온에서는 수소결합에 의한 물분자의 회합(會合)이 남아 있어서 물은 (H2O)?으로 존재할 것으로 생각된다. 상온 부근에서는 n은 1,000 전후가 되고, 고온이 되면 회합의정도가 낮아진다.【비타민】①비타민이란?매우 적은 양으로 물질 대사나 생리 기능을 조절하는 필수적인 영양소.비타민은 소량으로 신체기능을 조절한다는 점에서 호르몬과 비슷하지만 신체의 내분비기관에서 합성되는 호르몬과 달리 외부로부터 섭지되며, 이 일련의 생화학반응들은 효소라고 하는 유기촉매가 존재할 때 정상적으로 진행될 수 있다. 또, 효소는 화학반응에 직접 참여하는 물질이 아니므로 자신이 도움을 주는 화학반응에 의하여 완전히 소모되지는 않는다. 따라서 비타민의 필요량은 매우 소량으로 충분하지만, 이 소량의 필요량이 공급되지 않을 때 생명현상의 유지에 필요한 체내 영양소의 대사가 지장을 받게 된다.③비타민의 종류일반적으로 비타민은 지용성(脂溶性)과 수용성(水溶性)으로 크게 분류된다. 지용성 비타민은 지방이나 지방을 녹이는 유기용매에 녹는 비타민으로서 비타민 A, D, E, F, K, U가 이에 속한다. 이들은 수용성 비타민보다 열에 강하여 식품의 조리가공 중에 비교적 덜 손실되며, 장(腸) 속에서 지방과 함께 흡수되므로 지방의 흡수율이 떨어지면 이들의 흡수도 지장을 받게 된다. 또, 지용성 비타민은 체내에 저장이 되고 모두 탄소·수소·산소로만 구성되어 있다.⑴수용성 비타민비타민 B 복합체에는 B1, B2, B6, B12, B13 등이 있는데, 효모 등에 비교적 많이 함유되어 있으며, 어느 것을 추출해도 대개 혼합 되어 나온다. 그 중에서도 B1이나 B2가 비교적 많으므로순수한 것 대신에 조제품을 사용하는 경우가 있다. 조제품에는 다른 B군 비타 민도 혼입되어 있으므로 B2나 B2 이외의 B군 비타민의 대용으로 이 조제품을 써서 목적을 달성할 수가 있다. 니아신 ·비오틴 ·판토 텐산 ·폴산 ·콜린 등도 B복합체 속에 섞여 있을 때가 있다.⑵지용성 비타민① 비타민 A:동물계에는 여러 형태의 비타민 A가 존재하는데 가 장 일반적인 것은 비타민 A1과 A2이다. 보통 비타민 A라고 불 리는 것은 A1을 가리키며 레티놀(retinol)이라는 화학명을 가지 고 있다. A2는 A1보다 이중결합이 하나 더 많은 3-디히드로레 티놀(3-dehydroretinol)을 말한다. 이들 비타민 A는 식물에서 는 발견되지 않으며, 식물은 카로틴(α-, β-, γ-carotene)과 크 립토크산틴(cryptoxant소화기 ·호흡기 등 의 점막을 해치게 되므로 비타민 A를 항건조안염성(抗乾燥眼炎性:antixerophthalmic) 비타민이라고도 한다. 생선 간유와 황색 ·주황색 ·녹색의 채소나 과일에 많이 함유되어 있다.②비타민 D:현재 D2, D3, D4, D5, D6, D7 등을 포함하여 적 어도 10개의 자연물질이 비타민 D의 활성을가지고 있는 것으 로 알려져 있으나, 식품함량의 관점에서 실제적인 중요성을 가 진 것은 D2와 D3이다.D2는 에르고칼시페롤(ergocalciferol), D3는 콜레칼시페롤(cholecalciferol)이라고 불린다. 젖먹이 동물 의 체내에서는 7-디히드로콜레스테롤(7-dehydrocholesterol)이 합성될 수 있으며 식물은 에르고스테롤(ergosterol)을 합성할 수 있는데, 이들은 각각 자외선의 조사에 의하여 비타민 D2와 D3 로 전환될 수 있는 비타민 D 전구물질이다. 따라서 낮에 정상적 으로 활동하는 사람이라면 필요한 비타민 D가 체내에서 합성되 어 이용된다.비타민 D의 주요기능은 칼슘 흡수에 필요한 단백질 (calcium-binding protein)의 합성을 자극함으로써 장에서 칼슘 과 인의 흡수를 촉진시키며, 또한 혈액의 칼슘과 인의 농도가 증가되면 칼슘과 인을 결합시켜 뼈에 침착시키는 작용을 한다. 따라서 비타민 D가 결핍되면 뼈의 주성분이 되는 칼슘과 인의 화합물 인산칼슘이 정상적으로 침착되지 않아 어린이에게는 구 루병(??病), 어른에게는 골다공증(骨多孔症) 또는 골연화증 증 세가 생기기 때문에 항구루병성 비타민(antirachitic vitamin)이 라고 불린다. 한편, 과량으로 섭취하면 몸에 축적되어 과다증이 생길 수 있다. 간유 ·난황 ·버터 등에 많이 함유되어 있다.③ 비타민 E:식품에는 네 종류의 토코페롤(tocopherol:α, β, γ, δ) 과 네 종류의 토코트리에놀(tocotrienol:α, β, γ, δ) 형태로 나타 나지만 이 중 가장 흔하고 생체활성이 큰 것은 α-토코페롤로서 비타민 E 많다.

자연과학| 2008.11.30| 12페이지| 1,500원| 조회(866)

식품, 비타민, 물, 리포트, 무기질

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