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와인의 이해 실기(이론포함) 학습 지도안

2012년 와인의 이해 실기(이론포함) 학습 지도안주 제 와인의 유래와 이해 일 자 2008.10.25 장 소 양식조리실습실 학습목표 옛날 프랑스 명언에도 이르듯이 “알고 마신 와인한잔은 약도 필요없다” 한다.이번 기회에 와인을 쉽게 이해하고 좀더 친숙해져 보자 학습재료 와인(샤토 보시트 레드 1996년, 죠셉 드루망 킴 크로포드 화이트 2003)와인 오프너 , 와인잔(라운드 글라스) , 치즈(페타) , 린넨지도과정단계학습방법 학습활동 학습형태 교수활동 학생활동도입 와인이란?와인의 환경과 조화와인의 전문용어와인과 음식의 조화이론설명청취 설명이해청취학습전개 와인병 오픈 방법와인종류에 따른와인글라스 선택방법와인잔 드는 요령와인 매너(퍼스트 , 리필방법) 재료와인(레드,화이트)와인글라스린 넨 조별활동-서버와 손님1:1 설정 상황극시음TEST블라인드 TEST관찰실습학습정리 학습요약실습에 대한질문 및 소감 학생들의질문발표시간내용요약정리 학생들의소감발표학습피드백 정리응답학습 학습이해 ☞ 와인의 전문 용어를 설명 하시오 (디켄딩 , 빈티지)☞ 레스토랑에서 와인의 퍼스트 글라스 방법을 설명하시오☞ 프랑스 대표적 와인 3가지 이상 설명 하시오 학습정리 ☞ 자기에게 맞는 와인을 선택할수 있다☞ 와인의 종류를 두가지 이상 설명할수 있다주 제 와인의 유래와 이해 일 자 2008.10.25 장 소 양식조리실습실 ◎ 와인이란..WINE - 와인은 막 수확한 포도의 즙을 발효시켜 만든 음료TYPE 스틸와인(라이트 와인), 스파클링(샴페인,크레망,카바,아스타..등)리큐어와인(포트, 쉐리)HOW 레드: 수확-파쉐-발효(껍질)-압착-숙성-병입화이트: 수확-파쉐-압착-발효(즙)-숙성-병입◎와인 스타일과 구성요소SMELL 와인잔 돌리기 전후차이→과일, 꽃, 스파이스, 야채, 풀, 미네랄 …등SWEETNESS 당분이 효모로 변화(15%)BODY 입안에서 감지되는 느낌→라이트바디, 미디엄바디, 풀바디OAKED 오트통 안에서 발효 또는 숙성되는 탄닌 풍미와 구조에 영향→ 레드와인: 스파이스, 부드러운 질감, 오크풍미화이트와인: 버터와 바닐라 향 등 깊은 풍미

교육서식| 2013.06.19| 2페이지| 900원| 조회(124)

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인터넷활용-홈페이지분석 및 유사사이트 비교분석

인 터 넷 활 용R E P O R T(홈페이지 소개 및 유사사이트 비교 분석)학과:과목:담당교수: 교수님과제: 홈페이지 소개 및유사사이트 비교 분석학번:이름:◎안녕하십니까 교수님...저는 호텔조리학과의 학생에 걸맞게 제가 다니고 있는학원의 홈페이지에 대해 비교 분석 해보겠습니다.홈페이지:HTTP:// WWW.COOKJOA.CO.KR/덕천에 위치하고 있는 음식나라조리학원입니다① 홈페이지 소개제가 현재 다니면서 요리를 배우고 있는 덕천동“음식나라조리학원” 의 홈페이지를 소개 하겠습니다. 먼저 요리학원의 이미지에 맞는 감미로운 음악이 흐르고 전체적으로 깔끔하고 정돈된 분위기가 눈에 들어옵니다. 조리사양성학원에 맞게 자격증이나 진로에 대한 정보를 손쉽게 얻을수 있으며 음식에 관심 있는 사람이라면 누구나 편안하고 부담없이 방문 할 수 있습니다.② 홈페이지의 장 ? 단점 분석 (개인적인 생각입니다..)장점단점인터넷 소스의 적절한 활용으로 정보를 쉽게 찾을 수 있다.( 소스에 맞는 그림사용)도입화면부터 링크가 다수 분산되어 있어처음 방문하는 사람에게 혼란스러울 수 있다.조리에 대해 다방면으로 고른 정보 수집이 가능하다.자격증 실기시험에 필요한 레시피의 부재가다소 아쉽고 자격증 관련된 자료 비중이 너무 높다.시험이나 공지의 업데이트가 빠르고 무료문자보내기, 게시판 등을 통해 수강생과의 친밀도를 높이기 위한 노력이 엿보인다.교육과정 상의 상세한 설명이 부족하고 전체적으로 다소 단조로운 포괄적인 내용설명.조리에 관련한 사이트의 배너 활성화로 손쉽게 이용할 수 있다.시험이나 진학 등의 정보 외에 환기 시킬수 있는 독특한(세계음식문화..) 링크가 없어 타 홈페이지와의 차별성이 없다③ 유사 사이트와 비교분석홈페이지:HTTP:// WWW.COOK3000.CO.KR/비교할 유사 홈페이지는...제가 자주 방문하는 범일동의 동아조리학원 홈페이지로 정했습니다.≫위의 홈페이지는 둘 다 조리학원이라는 점에서 홈페이지 구성상 비슷한 점이 많습니다. 전체적으로 조리학원의 깔끔하고 정겨운 이미지 구현에 충실 하였고 배너나 소스, 링크의 구성상 에서도 신속하고 정확한 정보전달을 위한 노력이 엿보입니다 .이 두 사이트는 각각의 개성을 가지고 있는데 음식나라조리학원의 경우 동아조리학원에 비해 부드럽고 따스한 홈페이지 분위기에 치중했고 동아조리학원은 한식을 바탕으로 한 한국적인 분위기가 강한 홈페이지라는 생각이 들었습니다. 음식나라조리학원이 체인학원이라서 그런지 수강생관리 차원의 시스템소스활성도가 돋보였고 동아조리학원은 유명하고 능력있는 원장님을 내세워 믿음과 신뢰를 부여하는 전략의 홈페이지입니다.두 홈페이지의 포인트를 집어낸다면 음식나라조리학원은 전체적으로 수강생을 위한 배려에 타겟을 두었으며 동아조리학원은 밋밋하고 단순하긴 하지만 음식나라조리학원에서 미흡한 요리레시피정보, 학원영상자료, 중점아이콘의 세부화가 짜임새 있게 갖춰져 있어 풍부한 정보수집에 용이합니다.언어MultimediaImageJava ScripPHP (Professional HTMLPreprocessor)FlashSWF(플래시무비파일)JPGGIF④ 홈페이지 작성기술(음식나라조리학원)? PHP-속도, 개발 편의성, 여러가지 확장 기능으로 볼 때 기존의 펄(Perl) 이나 ASP(Active Server Page)보다 한 수 위인 언어로 LINUX 나 UNIX 계열 뿐만 아니라 WIN32 용 바이너리 파일을 제공해 마이크로 소프트 계열의 웹서버에서도 사용이 가능해 운영체제에 독립적인 웹 프로그램 개발이 가능하고 이 기종 서버 간의 이식도 간단히 이루어 진다.? JPG-실사 이미지나 사진등 색이 많은 이미지파일을 압축? GIF-일러스트나 로고 등 색 수가 적게 쓰인 이미지 파일 압축⑤ 발전방향제시 (보안할점)조리학원이 체인이다 보니 분점홈페이지에서 수강생관리를 중점적으로 다룬 점이 강점이 될수는 있으나 타 사이트에 비해 정보전달수준은 세부화 되지 못한 점이 아쉽습니다. 전체적인 링크내용구성이 포괄적이라 상세한 정보의 수집이 필요하고 요리에 대한 상식의 환기도 필요하다고 봅니다. 예를 들어 타 사이트와 같이 학원수강생만의 요리레시피, 요리과정 동영상등.. 그리고 개인적으로 바라는 점이라면 요리의 특이성을 관점에 둔 ‘세계요리문화사’라든지 ‘나만의 요리비결’등 호기심도 자극할수 있는 링크구성도 기대해볼만 합니다. 요리를 처음 시작하면서 방문한 사람에게 학원의 이윤이 목적이 아니고 그 전에 먼저 요리에 친숙하고 쉽게 다가갈수 있도록 도와주는 시스템이 가장 먼저 이루어 져야 할 숙제입니다.

공학/기술| 2013.06.19| 4페이지| 1,000원| 조회(247)

레포트, 인터넷활용, 홈페이지분석, 유사사이트비교, 인터넷사회학

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교육학-보육과정의 관점 및 패러다임

- 보육과정의 관점 및 패러다임이 어떻게 변화하고 있는지 정리해볼것2.1)전통적 보육관점 :고고대의 보육과정은 영유아를 미래 가문의 지킴이로 생각하여 그 시대에 알려진 모든 지식과 기술을 을 전수하고 강한 투사로 훈련시키는 것이었다중중세에는 신과 종교가 일상생활의 대부부분을 차지하고 있었다 그리하여 신에 대한 경건한 마음을을 유지하고 임금에게 충성을 다한다는 신민의식을 가지고 있었다.성성인을 성숙한 사람으로 영유아를 미성숙한 사람으로 간주하여 영유아에게 사회가 요구하는 규율율, 법, 관습에 잘 적응하도록 생활습관을 엄격히 훈련시키고 자조능력을 갖추도록 훈련시키는 보교육과정을 제공했다. 영유아는 가정이나 집단 및 사회의 규칙을 잘 지키고 가르침을 잘 받아들이이며 수동적으로 학습에 에참여하여 주어진 보육내용을 잘 수용하고 학습하는데 익숙하다고 평가할수 있다. EX)남여7세 부동석2)2)자율적 참여보육관점 : 듀이를 비롯한 진보주의자들은 영유아가 자발적으로 참여하는 보육을 을해야 자율적 인간이 형성될 수 있다고 생각 경험하지 않은 지식은 진정한 지식일수 없다는 생각에에서 비롯된 것이다. 진보적 관점에 따르면 영유아가 자발적으로 참여하는 보육이란 교사가 정한 활활동속에서 주어진 지식과 내용을 영유아가 그냥 받아들이기만 하는 것이 아니라 스스로 주도해서 찾는 활동에서 지식을 얻고 느끼는 것이다. EX)체험학습33)보상보육관점 : 사회가 산업사회로 발전하면서 점차 사회발전의 혜택을 받은 사람들과 그렇지 않은 사람들이 생겨나기 시작했다 빈곤한 사람들은 상대적으로 열악한 환경 속에 머물러 있다 특히 빈곤가정의 영유아는 출생직후부터 영양상태가 나쁘고 열악한 주택환경에서 성장한다 신체발달과 인지발달이 늦으며 사회정서발달도 지체될 수 있다 출발부터 다른 시작점에서 시작하지 않게 하는것. 보상교육은 빈곤 등의 여러 가지 이유로 박탈된 환경속에서 성장하는 영유아들에게 인지식발달 지체를 보상하고 경험 부족으로 인한 사회정서발달을 보상해준다 가정과 사회적 환경의 결결손을 치유해주는 것으동적 지식 편중에서 벗어나 능동적 활동 참여로 전환되고 있다발발달이 이루어지려면 흥미와 발달하고 있는 힘이 제대로 작동해야만 하는데 그것은 좋은 교육적 환환경이 주어질 때 가능한 일이라고 주장했다(존 듀이)2)교사중심 → 영유아중심: 교사나 성인의 지도가 영유아가 직접 경험한 것을 대신할수 없다고 고하였다 교사와 영유아의 상호작용에 강조 지도란 단지 이전의 경험을 요약하는 것이며 영유아가 자신의 경험을 질서정연하게 정리하도록 도와주는 것뿐이라고 주장했다 교과내용이 추상적이고 상징적인 것으로만 구성되었을 때 영유아는 경험하지 못한 내용을 개념적으로만 받아들여야 야하므로 진정한 이해가 곤란하다. 지식자체가 경험의 새로운 의미가 되지 못하므로 새로운 지식식이 새로운 사물이나 현상에 대한 경험을 의미하지 않는다는 것이다 따라서 교사 중심의 주입된 식지식이 영유아에게 의미를 줄수 없는 것이다.3)3)지식의 양 → 지식의 질 : 자율적 참여보육 관점에서는 지식의 양보다는 지식의 의미와 질을을 강조한다1)1) 수동적 학습활동에서 자율적 참여활동으로의 변화: EX)교사가 준비할 경우 교사의 준비내용에따따라하던것을 참여보육에서는 아이들이 스스로 참여학습하는것2)2)개념과 지식중심에서 벗어나 경험활동에서 지식과 의미를 찾는 활동중심으로 변화:EX)물고기를줄 줄것인가 낚시 방법을 가르쳐 줄것이냐의 방법적 탐구 강조3) 3)종전에 영유아의 활동에 사용되던 교규나 장난감은 주로 교사 및 성인이 만들거나 업체에서 생산한 인공물이었으나 최근에는 자연물로 대치: EX)발도로프프로그램, 친환경프로그램4 4) 전통적으로 학습은 질서정연하게 교사가 교육하는 것을 의미했으나 근래에는 자유로운 놀이와 탐탐색을 통해 배우는 것으로 변화- 보육과정의 특성과 이를 보육과정의 구성체계(원리)와 관련하여 정리해볼것①보육대상의 발달적 요구의 다양성: 발달 수준과 요구가 매우 다른 출생후부터 만 5세까지 영유아들을 대상으로 한다. 보육과정에서 어떤 목적과 목표를 설정하고 그것을 달성하기 우해 어떠한 내용과 방 위한 보육과정과 통합을 고려한 보육과정이 고려되어야 한다 장애를 가진 영유아의 통합은 교육적 측면이나 사회윤리적 측면에서 많은 긍정적 효과가 인정되고 있다②보육수요자의 다양성 : 영유아의 욕구와 특성만을 고려하는 것이 아니라 그들의 부모와 가정의 요구와 기대를 포함한다 보육은 부모와 가정을 보완해 영유아의 건강한 성장 발달을 도모하는 전문적 과정이므로 부모 및 가족의 요구가 보육과정에 반영된다 맞벌이 부모나 사회경제적으로 취약한 부모 전통적 가족 구조와 다른구조를 가진 가족 등에 있어 보육서비스는 부모역할 기능을 의미 있게 보완해 준다- 부모와 가정의 요구와 기대 포함(맞벌이, 사회경제적 취약계층, 다양한 가족구조)- 보상적 관점 반영(요보호영유아, 발달적 자극이 결여되기 쉬운 계층의 영유아)③보육시간과 보육범위의 포괄성 : 보육은 시간 면에서 다른 영유아 프로그램에 비해 장시간을 전제로 하고 기간 면에서도 장기적이다. 종일의 보육활동을 위한 계획 즉 영유아의 생활시간 중 대부분 그리고 일상생활과 삶의 장이 보육기관으로 이동외어 있을 뿐이므로 보육활동은 교육에 한정되거나 생활지도에 한정되기보다는 가정 내 부모의 역할을 대행하거나 보완하여 포괄적이고 통합적이다. 결핍되는 활동이 없도록 해야하고 특히 실외놀이 활동은 꼭 실시 되어야 한다.④ 전문적 보육과 가정간의 긴밀한 연계성 : 보육 당사자는 영유아 및 부모와 보육자다 보육활동은 가정 및 부모의 역할을 일정시간 대리하고 보완하므로 영유아 보육과정은 가정 및 부모와의 연계를 반영해야 한다. 보육과 부모 양육방식 간의 조화 및 일관성에서 나아가 부모보다 전문적이고 체계적인 보육서비스를 제공할 수 있도록 보육과정이 구성되어야 한다⑤ 보육프로그램의 다양성 : 자연을 접할 기화나 실외공간의 활용은 영유아보육의 필수적 요건이므로 다양한 여건과 형태를 가진 보육시설이 영유아의 요구와 필요에 부응하는 활동 기회를 제공할수 있도록 보육과정이 구성되어야 한다 운영의 여건, 형태, 주체, 대상의 특성, 수요자의 욕구 등 영유아보변화된 가족내에서 영유아는 그 위치나 가치가 달라졌고 부모의 영유아에 대한 양육 및 교육의 관점과 역할도 달라졌다 영유아들이 살아가는 사회환경이나 가상공간의 환경은 영유아의 활동 및 놀이 형태를 변화시킬뿐 아니라 영유아의 건강한 성장과 발달에 부정적 영향을 미치고 있다 영유아의 사회 정서적 발달을 위해 외부체계를 필요로 하는 상황이며 상담이나 치료를 필요로 하는 가족속의 영유아도 있다 사회적으로는 개인주의 가치가 팽배한 가운데 개인들이 사회적으로 조화를 이루고 함께 공존하기 위해서는 이타적 태도를 육성하는 일이 시급하다는 인식도 확대되고 있다영유아들이 살아가는 사회적 가족적 상황을 탐구하여 현재의 욕구를 파악하고 향후의 변화를 예측하고 그것을 반영해야 한다다- 보육과정의 구성요소 및 절차를 각각 정리해볼것보육과정은 고려할 요인 및 요소에 기초하여 목적과 목표를 설정하고 그 목표를 성취하기 위한 활동을 선정 조직하며 활동과정과 결과를 평가하는 절차를 거치며 구성된다1) 보육의 목적과 목표 수립 :영유아와 부모 그리고 가정의 복지를 고려해야 하며 영유아들은 기본적으로 영양과 휴식 및 활동 등 신체적 생리적욕구 사랑과 소속감과 사회적 관계등의 사회적 욕구 자아성장과 발달에 관한 심리적 욕구등을 가지므로 보육의 목표는 이러한 욕구를 고려해야 한다 아울러 그 욕구가 영유아의 연령에 적합한 목표로 실현 가능하도록 계획되어야 한다 실현가능하고 대부분의 유아가 성취할 수있어야 하며 알만한 가치가 있는 지식과 이해의 발달 과정과 기술의 발달 성향과 태도에 대한 발달을 포함한다↓2) 목표달성을 위한 활동의 선정- 보육목적과 목표를 달성하기 위한 활동의 계획(보육프로그램에 대한 계획) 마련- 활동경험을 선정하는 데 있어서 기본적으로 고려할 점? 목표달성에 필요한 활동을 영유아가 직접 해볼 수 있는 기회 충분히 제공? 영유아의 현재 발달수준에서 수행할 수 있고 더불어 만족스러운 경험을 할 수 있는 다양한 활동으로 구성? 다양한 매체로 표한하는 과정에서 표현의 압력에서 벗어나 자유로요하다- 활동경험을 효과적으로 배열하려면? 목표달성을 위한 활동을 반복적으로 제시하고 영유아들이 반복적으로 수행할 수 있도록 한다? 동일목표를 위한 활동이라도 영아의 활동에 비해 유아의 활동은 질적으로 심화된 활동이 되도록 한다(단순, 구체적 -> 추상적, 복잡한 활동을 접하도록 조직)? 목표달성을 위한 활동이 여러영역에서 반복적으로 경험, 실생활의 장에서도 충분히 경험될 수 있도록? 통합적이고 균형있게 조직화↓4) 보육활동의 평가 : 2005년 이후 보육시설 평가인증제 도입으로 보육과정을 포함해 보육시설 운영 전반에 대한 평가가 이루어지게 되고 보다 표준화된 보육평가체계가 작동하고 있다- 보육과정의 목적, 구성내용을 정리해볼 것목적: 영유아의 심신을 보호하고 건전하게 교육함으로써 영유아를 건전한 사회성원으로 육성하고자하며 아울러 보호자의 경제적 사회적 활동을 원활하게 하여 가정복지 증진에 기여하고자 하는 목적 명시구성내용: 보육대상 영유아와 그 가정 및 부모의 복지이므로 교육활동와 영양 건강 안전 부모및 지역사회 교류와 협력등을 통해 영유아가 건강한 발달 전인적 발달을 도모한다1) 교육교육활동의 내용체계(6개영역) : 보육 과정은 기본생활, 신체운동, 사회관계, 의사소통, 자연탐구, 예술경험의 6개 영역으로 구성한다. 각 영역은 영유아가 건강하고 안전하며 바르게 생활하는 데 필요한 내용과 신체, 사회, 언어, 인지, 정서 등의 전인 발달을 위해서 영유아가 갖춰야 할 지식, 기술, 태도를 포함한다.가. 기본생활기본생활 영역은 일생의 기초이며 사회생활의 기본이 되는 건강, 영양, 안전에 관한 지식과 기술을 습득하고 바르게 생활하는 태도를 기르는 내용으로 구성한다.나. 신체운동신체운동 영역은 다양한 신체 활동을 통하여 자신의 신체에 대해 긍정적으로 인식하고, 일상생활에 필요한 기본 운동 능력을 기르며, 신체 활동에 즐겁게 참여하는 내용으로 구성한다.다. 사회관계사회관계 영역은 자신을 존중하고, 가족과 또래 및 지역사회와 긍정적인 사회관계를 형성하며, 유능한 사회

교육학| 2013.06.19| 6페이지| 1,500원| 조회(263)

보육과정, 교육학개론, 보육과정의 관점 및 패러다임, 보육과정의목적, 보육과정..

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제과제빵-우리나라 제과제빵의 발전과정

도입기 (1882~1916)우리나라에서의 빵의 전래는 구한말에 비밀리에 입국한 선교사에 의해 이루어 졌으나 확실한 연대나 선교사의 이름은 알 수 없다. 단지 1834년에 프랑스인으로 모방 신부와 사스땅이, 1856년 같은 프랑스 신부 베르뇌(S. F. Berneux)가 입국한 사실을 참고로 알 수 있다.당시에는 성교사들이 숯불을 피운 후에 떡시루를 엎고 그 위에 빵반죽을 올려놓은 다음 오이 자배기(주; 둥글납작하고 아가리가 쩍 벌어진 질그릇)로 덮어 화로를 만들어 빵을 구웠다. 제품의 모양이 마치 우랑과 같다고 하여 우랑떡이라고 불렀는데 이것이 최초로 소개된 빵과자로 알려져 있다. 당시 빵은 면포라 불렀고, 카스테라는 눈처럼 희다고 하여 설고라고 부르기도 했다.이후 1918년에 러시아 공관이 세워졌고, 워베르 러시아 공관의 처제인 손탁이 공관 앞에서 정동구락부를 개설하여 차류와 양식을 판매하였다. 그녀는 처음에는 양과자를 만들어 민비에게 선사하여 환심을 산 뒤 민비에게 서양요리 강습도 해 주고 손수 요리도 만들어 바쳤다.당시 고종은 양식을 매우 즐긴 것으로 유명한데 한일합방 전에 이미 양식파티를 열었다는 기록이 있다. 당시 32살의 올드미스인 손탁은 고종의 양식시중으로 선망을 얻어 마침내는 정동의 왕실 부속건물을 기증받아 황실의 양물 일체를 취급하는 어용계( 御用係)를 맡아보게 되었다.그 후 제과업의 싹을 틔우게 되는 유년기는 한일합방 이후 일본을 통해 그들의 화과자와 양과자가 유입되기 시작한 시기였다. 일본인들은 알사탕과 막과자를 진고개에 팔았다고 하며, 찹쌀모찌는 이미 인천 등지에서 반매되고 있었다고 한다.이렇게 과자업들은 차츰 남대문 시장에 모여 도매상을 열었고, 소배상들은 주로 종로에 운집해 있었다. 당시 대표적인 과자로는 개당 1전하는 접과자와 생과자, 알사탕 등이 있었으며 도매상들이 이를 만들어 소규모 구멍가게나 지방업자들에게 공급하였는데 이것이 바로 우리나라 제과업의 초창기 모습이라 할 수 있다.1899년 9월 18일 경인철도 개통을 시초로 경부선, 경의선이 개통됨에 따라 한반도와 만주까지의 철도가 완성되면서 많은 외국인들이 한국을 경유하여 만주로 이동함에 따라 철도역 주변의 숙박시설이 필요하게 되었다. 이에 철도회사가 자체적으로 건설하고 운영하게 되었고 이에 부산 역사를 2층으로 건립하여 1층은 대합실로, 2층은 호텔 객실로 꾸며 개관하였는데 이 호텔이 우리나라 철도호텔의 효시이다. 이어 1914년 조선호텔에 이르기까지 많은 호텔이 개관하였다.호텔에서는 빵과 아이스크림, 푸딩, 쿠키등이 만들어져 식탁에 올랐으며, 일반 제과점은 1925년에 들어서면서부터 우리나라 기술자와 자영업자가 다소 생겨 나기 시작했다.유년기 (1910~1945)유년기였던 일정 말기에는 통제경제로 모든 물자는 배급을 통해서만 입수할 수 있었다. 종군 무렵에는 제빵, 제과의 주원료인 밀까루가 품귀해지자 온갖 잡곡가루와 심지어는 콩깨(비료로 쓰이는 대두)까지 선을 보였는가 하면 조개껍질을 미세하게 분쇄한 헬즈라는 상품을 배급, 소맥순과 혼용토록 하였다.설탕은 제과 생산품의 산출 기준이 될 정도로 중요 원료인지라 생산 실적 조사의 기준이 되기도 하였다. 그러나 날이 갈수록 설탕 배급량이 줄어들어 더 이상 빵 · 양과자점을 경영할 수 없어 폐업하고 지방으로 소개한 제과업자도 있었다.1925~45년 까지의 특징은 서울의 시계확장과 인구증가, 그리고 많은 제과업자의 진출로 과자 소비가 큰 폭으로 증가했던 시기였다.소년기 (1945~1960)8.15 광복 전의 판매 형태는 지금과 달리 단일 점포가 있기도 하였으나, 대체로 도 소매가 확실히 구분되어 도매 업자는 생산시설을 갖추고 소매점에 제품을 제공하였다. 그러던 것이 광복과 더불어 자가제조, 자가판매의 형태로 판매구조의 변화를 가져왔다.그 주된 이유로는 다음과 같다.1) 광복전에 대부분의 제과들이 일본인들의 양산공장에서 생산되었었는데 패전으로 일인들의 업소가 폐쇄되었고,2) 해방을 맞아 미국으로부터 다량의 원호물자가 유입되어, 밀까루와 설탕도 쉽게 입수되었다는 점.3) 제2차 세계대전중에 감미식품에 굶주렸던 대중의 소비성이 급증되어 빵, 양과자의 공급이 요구되었을 뿐 아니라, 생산 원가에 비하여 부가가치가 대단히 높았다는 점을 들 수 있다. 오븐은 장작오븐이 처음 등장하였고 그 다음이 숯을 쓰는 오븐, 연탄 오븐, 가스오븐, 전기오븐의 순으로 발전해왔다.청년기 (1961~1970)해방이 되면서 자가제조, 자가판매로서 구조변화가 급속히 진전되어 전국의 제과점 수는 500여개소에 이르렀다. 1960년대에 들어서면서부터는 지금까지의 제과점이 단일 점포체제이던 시대를 멋어나서 양산체제로 등장하게 되었다. 당시 식생활 개선의 일환으로 분식을 장려하게 되었는 바, 이는 제과점이 국가 정책에 순응하는 성격이 되어 양산업체 태동의 사회적 여건이 성숙되었다.원 부재료 면을 살펴보면 6.25 전쟁 후 원.부재료 모두 외제품에만 의존했던 것과는 달리 1950년대 말로 접어들면서 점차 국산품을 사용하여 빵과자를 만들게 되었다.성년기 (1971~1980)제3차 5개년 계획이 시작되었던 1972년부터 현재까지를 빵.양과자업계의 성년기라 볼 수 있다. 미국의 원호물자는 1970년대 초를 정점으로 해마다 감소를 가져왔고 정부에서는 백미 소비 억제책으로 국제시장 가격이 저렴한 소맥을 수입, 적극적인 분식 장려를 하기에 이르렀다.

생활/환경| 2013.06.19| 2페이지| 1,000원| 조회(920)

제과제빵, 제빵, 호텔조리, 제과제빵학과, 제과제빵의발전과정, 우리나라제과제빵

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일식-가이세키요리의 유래 와 일식대표요리

가이세키 요리는 우리나라의 한정식, 프랑스의 오뜨 퀴진에 해당하는 일본의 고품격 정찬요리다.한꺼번에 모든 요리가 나오는 우리나라 한정식과 달리 가이세키 요리는 서양의 코스요리처럼 작은 그릇에 담긴 요리가 한 가지씩 순서대로 나온다.무엇보다 시각적으로 아름답게 그리고 재료와 장식에 있어서 계절감을 최대한 살린 게 이 요리의 가장 두드러진 특징이다. 예를 들어, 가이세키 요리 코스 중에 봄의 맛과 바다의 맛을 표현한 것도 있다. 일본요리 중에서도 '눈과 입이 즐거운 요리'의 대표격이라 하겠다가이세키라는 이름은 선승이 단식의 좌선수양을 할 때 공복감을 막기 위해 돌(세키)을 뜨겁게 달궈 기모노소매(가이)에 넣은 데서 유래했다. 그것이 후에 장시간의 다도(茶道) 때 배고픔을 달래기 위해 먹는 가벼운 식사로 변했다.다도는 에도 시대 일본의 지배층이었던 사무라이 계층에 널리 퍼졌던 것으로, 가이세키는 자연스럽게 지배층에서 먹는 요리가 됐다. 그리고 가이세키에 해당하는 한자도 회석(會席)으로 바뀌면서 점차 여러 사람들이 함께 모여 즐기는 연회요리로 변천했다.오코노미야키는 일본식 철판 요리의 하나로 한국의 빈대떡에 비유할만한 요리이다.오코노미야키라는 이름은 한국어로 ‘기호(嗜好)부침’이라고 해독할 수 있으며, 각자 기호에 따라 여러 가지 재료나 양념을 해서 부쳐먹을 수 있다는 뜻으로 붙여진 이름이다.밀가루를 물에 푼 것에 야채, 가다랭이 포 같은 재료를 섞어서 부쳐먹는, 지금의 오코노미야키와 비슷한 음식이 나타난 것은 18세기 중엽부터로, 1930년대에는 요쇼쿠야키(洋食燒き, 풀이하면 '서양식 부침')라고 불렀고, 오코노미야키라는 호칭이 생긴 것은 1940년대 들어서이다.?2차 세계대전 이후 식량난 때문에 쌀이 부족하여 먹을 것이 없어지면서 UN의 원조 물자로 들어온 밀가루가 각 가정에 배급되고, 밀가루를 활용한 빵이나 부침 같은 요리가 보편화된다. 그리고 양배추가 많이 들어가면서 동시에 해물, 고기 등 재료도 다양해지고, 우스터 소스, 마요네즈, 토마토 케첩 등을 쓰는 서양식 조리법이 가미되어 지금과 같은 오코노미야키로 변하게 된 것이다.갓빠마끼오이만으로 만든 스마끼이다 오이는 일어로 "규리"인데 이상하다고 생각하시는 분들이 계실것이다. 이는 옛날에 어느 산에 전설의 갓빠라는 동물이 있는데 그동물이 이 오이를무척이나 좋아했다고해서 붙혀진 이름이다.산사이스시-주로 산나물이나 야채류로 만든 초밥을 말한다. 이스시에 뜻은 스님들이 드시는 스시라고 해서 산사이란 말이 붙혀 졌다고한다.샤브샤브(しやぶしやぶ)는 본래 '살짝살짝 또는 찰라찰랑'이란 뜻의 일본어 의태어에서 온 말입니다. 일설에 의하면 샤브샤브는 13세기 칭기즈칸이 대륙을 평정하던 시절,투구에 물을 끓이고 즉석에서 조달한 양고기와 야채를 익혀 먹던 야전형 요리에서 생겨났으며 일본에서 현대적요리로 정리하여 샤브샤브라는 명칭을 붙였다고 합니다사시미는 생선회를 뜻하는 일본어이다. 대체적으로 관서지방에서는 ‘츠쿠리’, 관동지방에서는‘사시미’라고 한다. 예전에는 생선살을 식초에 담갔다가 먹었다고 한다. 관서 지방에서 사시미를 오츠쿠리(お作り)라고 하는 것은 오츠쿠리미(お作り身)로 부터 온 것이고, 그 이후 간장에 찍어 먹는 것을 사시미라고 불렀다고 한다. 사시미의 '사스'는 찌르다, 꽂다는 뜻이며, '미'는 몸, 즉 물고기나 생선, 짐승의 살을 의미한다. 일본요리를 대표하는 것 중의 하나가 바로 사시미(さしみ, 刺し身)이다. 사시미란 신선한 어패류 등의 고기를 살아있는 채 얇게 잘라 독특한 맛을 그대로 살려서 요리한 것을 말한다. 사면이 바다로 둘러싸인 일본에서는 생선 먹는 방법이 발달하여 계절에 따라 다양한 생선 요리가 등장한다. 사시미에 쓰이는 재료는 무수히 많으나 재료에 따라 여러 가지 방법으로 썰어 '사시미 문화'라 할 만한 것이 형성되었다. 비스듬히 포를 뜨는 히키츠쿠리(引き作り,引き造り), 다랑어 같이 살이 두꺼운 생선을 써는 카도츠쿠리(角作り), 흰살 생선에 소금을 뿌리고 다시마에 싸서 써는 곤부지메츠쿠리(昆布じめ造り), 준비된 생선을 적당한 크기고 잘라 뜨거운 물에 넣었다가 건진 다음 얼음물에 넣어 식혀 물기를 잘 닦은 다음 사용하는 유비키츠쿠리(湯引き造り), 생선을 썰어 얼음물에 씻어 지방을 뺀 아리이(先い)등이 있다.

생활/환경| 2013.06.19| 2페이지| 1,000원| 조회(971)

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