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동·북 유럽 음식문화

동 · 북 유럽 음식문화스칸디나비아 (Scandinavia) 는 북유럽의 스칸디나비아 반도를 중심으로 한 문화 · 역사적 지역을 일컫는다 . 많은 경우 노르웨이 · 스웨덴 · 덴마크의 세 왕국을 말하며 , 경우에 따라 핀란드나 아이슬란드를 포함하기도 한다 . 이들 지역의 속령인 그린란드 , 올란드 제도 , 페로 제도를 스칸디나비아에 포함시키기도 한다 . 언급된 지역 전체를 말할 경우 노르딕 국가라고도 한다 . 북유럽 스칸디나비아개요 : 북유럽 스칸디나비아 반도의 서반부를 차지하는 나라 수도 : 오슬로 (Oslo) 인구 : 약 464 만명 면적 : 324,220km² 기후 : 한대성 기후 . 12 월에는 오후 3 시만 되어도 일몰 , 기온은 섭씨 영하 15 도 이하 . 눈이 자주 오는 편이며 , 북극처럼 백야 현상이 일어나기도 한다 . 언어 : 노르웨이어 종교 : 복음루터교 94%, 기독교 4% 통화 : 노르웨이 크로나 (NKr) 북유럽 노르웨이북유럽 스웨덴 개요 : 북유럽 스칸디나비아 반도의 동쪽에 있는 나라 수도 : 스톡홀름 (Stockholm) 인구 : 약 905 만명 면적 : 449,964km² 기후 : 사계절이 뚜렷하고 , 연중 기온이 온화하다 . 멕시코 만류의 영향으로 동일 위도상의 다른 지역보다 따뜻하다 . 언어 : 스웨덴어 종교 : 복음루터교 87%, 가톨릭 1.5% 통화 : 스웨덴 크로나 (SKr)핀란드 북유럽 개요 : 북유럽 발트해 연안에 있는 나라 수도 : 헬싱키 (Helsinki) 인구 : 약 524 만명 면적 : 338,145㎢ 기후 : 추운 겨울과 따뜻한 여름이 특징 . 4 계절이 있으며 겨울이 가장 길다 . 북부에서는 여름에 백야현상이 70 일 이상 계속되며 , 겨울에는 한낮에도 어두운 현상이 나타나는 카모스 ( Kaamos ) 기간이 6 개월 동안 지속되기도 한다 . 언어 : 핀란드어 93.5%, 스웨덴어 6.3% 종교 : 핀란드루터교 82.5%, 그리스 정교 1.1% 통화 : 유로 (Euro)음식문화의 특징 (1) 생선가공식품과 저묻는 대신 냉장고를 이용한다 . 설탕 , 소금 , 흰후추 , 딜 등으로 만든 마리네이드에 연어를 넣고 36 시간동안 냉장시킨 것으로 얇게 썰어서 레몬 , 딜 등으로 장식해서 제공한다 . 주로 명절이나 파티를 열 때 , 손님을 초대할 때 , 뷔페식의 스뫼르고스보르드 등에 내놓는 요리이다 .대표적인 음식 ⑥미트볼 다진 고기 , 빵가루 , 다진 양파 , 달걀 등을 넣고 잘 섞은 후 , 구슬처럼 만들어 버터를 녹인 프라이팬에서 황갈색이 나게 구워낸 것이다 . ⑦쇠고기 완자 다진 소고기에 달걀 , 비트 뿌리 , 피클 다진 것 , 다져서 버터에 볶은 양파 , 크림 , 비트 뿌리즙 등을 넣어 잘 혼합하여 둥글넙적하게 완자모양을 만들어서 , 버터를 녹인 번철에 구워낸 것이다대표적인 음식 ⑧채소의 오븐구이 잘게 썰어서 데친 당근 , 완두콩 , 샐러리 등을 그릇에 담고 그 위에 끓여서 식힌 우유나 크림 에 달걀 섞은 것을 부어서 오븐에 구워낸 것이 다 . (2) 크래커빵과 호밀빵 ① 크래커빵 스웨덴인들이 즐겨먹는 빵으로 과거에는 호밀로 만 만들었으나 현재는 밀가루와 호밀가루를 섞어서 만든다 . 가운데에는 구멍이 나 있는데 열을 잘 전달하고 반죽 안에 갖혀있는 공기가 잘 달아나도록하여 짧은 시간내에 바삭한 크래커빵을 만들 수 있도록 도와주었다고 한다 .대표적인 음식 ② 호밀빵 핀란드인들이 즐겨먹는 빵으로 호밀로 만든 딱딱한 흑빵이다 . 긴 겨울을 나기위해 여름에 만든 흑빵을 밖에 매달아서 건조시켜 보관하기도 하였으며 , 커피와 함께 아침식사에서 빼놓을 수 없는 메뉴이다 .크리스마스 음식 ◎산타클로스의 마을 로바니에미(1) 캐서롤 ① 순무 캐서롤 삶은 순무를 곱게 갈아서 크림 , 빵가루 , 시럽 , 스파이스 , 거품낸 달걀 , 순무 삶은 물과 잘 섞은 다음 그릇에 담고 위에 빵가루를 뿌리고 버터를 얹어 오븐에 구워낸 것이다 . ②당근 캐서롤 당근을 익혀서 으깬 후 , 우유와 녹인 버터 , 달걀 , 스파이스 등과 잘 혼합한 후 쌀 푸딩과 섞어서 그릇에 담고 , 위에 빵가루를 뿌리고 수도 : 모스크바 ( Moskva ) 인구 : 약 1 억 4070 만명 면적 : 1707 만 5200㎢ 기후 : 위치 · 면적 · 지형 등에 따라서 크게 달라지는데 , 가장 두드러지게 나타나는 것은 대륙성기후로 한랭하고 겨울이 길며 일조량이 적다 . 동서로 길뿐 아니라 남북의 폭도 극히 넓어 남북의 기온차도 현저하게 크다 . 언어 : 러시아어 종교 : 러시아정교 15-20%, 이슬람교 10-15% 통화 : 루블 (ruble/Rub)음식문화의 특징 (1) 소박한 식재료를 사용한다 . (2) 빵을 주식으로 한다 .음식문화의 특징 (3) 죽과 스프가 발달하였다 . (4) 고기 , 감자 , 유제품을 많이 먹는다 .음식문화의 특징 (5) 아이스크림은 남녀노소 모두 즐겨먹는다 .러시아인의 음료 (1) 청량음료 ‘ 크바스 ’ 신맛나는 음료라는 의미를 가졌으며 , 맥주만큼 인기있는 러시아인들의 청량음료이다 . 일반가정에서 건조된 빵을 이용해서 만들어 마셨다 . 보리나 호밀 등을 원료로 빵을 만들고 , 특유의 냄새를없애기 위해 사과 , 배 , 딸기 , 크랜베리와 같은 과일을 사용하며 단맛을 내기위해 설탕이나 꿀을 사용한다 .러시아인의 음료 (2) 보드카 러시아를 대표하는 술이다 . 보드카의 옛이름은 ‘ 지즈네냐와다 ’ 로 ‘ 생명의 물 ’ 이란 뜻이다 . 와다의 Vod 가 Vodka 로 변한 것이며 , 40% 이상의 알코올을 함유한 무색투명의 증류주이다 . 주원료인 옥수수 , 밀 , 감자 등의 곡류에 맥아를 첨가해서 당화 및 발효를 시킨다 . 이를 증류하여 얻은 증류주를 희석해서 알코올 농도를 40~50% 로 조절한 후 활성탄으로 여과하여 정제하면 무색 , 무미 , 무취의 투명한 보드카가 된다 .러시아인의 음료 ◎보드카의 종류 ① 스톨리치나야 : 알코올 도수가 40 도이며 소량의 설탕이 들어있다 . ② 아쵸트니치아 : 알코올 도수가 45 도이며 , 생강 , 정향 , 파프리카로 향을 낸 것으로 조금 자극적인 맛이 있다 . ③ 켑카야 : 알코올 도수가 56 도이며 칵테일 베이스로서 즐겨먹는 고기 요리다 . 식초와 기름에 재운 양고기를 숯불에 굽는 음식으로 , 식초 대신 시큼한 와인이나 과일 등에 재우기도 한다 . 고기로는 쇠고기 , 돼지고기를 쓰기도 한다 . 야채보다는 대부분 고기를 꿰어 구운 요리다 . 그런데 샤슬릭은 그 어원을 터키어인 ' 시시 şiş ' 에 두고 있다 . 시시는 우리말로 꼬치에 꿴 이라는 의미이고 , 샤슬릭은 시시의 명사형이다 . 우리말로 하자면 꼬치에 꿴 음식 이라는 뜻이다 . 그러므로 러시아식 샤슬릭은 터키의 시시 케밥에 영향을 받아 탄생한 음식이라고 볼 수 있다 .대표적인 음식 (3) 피라시키 고기를 넣고 튀긴 만두같은 빵이다 . (4) 자쿠스키 러시아에서는 관습적으로 식당 옆에 찬장이 있는데 그 안에는 과자 , 생선 , 그 외의 요리들을 작게 만들어 진열해 놓았다 . 식사를 하기 위하여 식탁에 앉기 전에 독한 리큐르 술을 마시며 찬장에 있는 요리를 먹었는데 그 찬장의 이름이 자쿠스키이다 . 프랑스에서 ‘ 오되브르 ’ 라고 불리는 전채요리로 , 소금에 절인 캐비어를 종종 사용하며 , 생선요리 , 육류요리 , 샐러드 , 달걀요리 , 흰빵 , 흑빵 등 다양한 음식이 제공된다 .대표적인 음식 (5) 비프스트로가노프 러시아의 대표적인 요리의 하나이다 . 쇠고기를 얇게 썰고 , 양파 , 버섯을 버터로 바른 후라이팬에 볶아서 스프에 넣은 다음에는 약간 삶는다 . 마무리로 수프 크림을 충분히 넣는다 . 토마토를 사용하는 경우와 사용하지 않는 경우가 있어서 , 어느 쪽이 제대로 된 요리법인가는 논란의 여지가 있다 . 16 세기초반에 우랄 지방에서 돈을 많이 번 거상 스트로가노프 가의 일품음식이라고 여겨졌고 , 19 세기 제정 러시아의 스트로가노프 백작의 음식으로 널리 유명해졌다 .대표적인 음식 (6) 피로그 오늘날 노점에서 판매될 정도로 일상적인 음식이면서도 블린과 같이 축제 음식으로 빠지지 않는다 . 만두보다는 좀 크게 만든 고로케나 파이 같은 음식이지만 파이보다 훨씬 두껍고 고로케 보다는 훨씬 크고 다양한 속을 집어넣시아 풍습에는 맨 처음 구운 블린을 가족들이 먹지않고 가난한 이웃에게 나누어주거나 지나가는 나그네 , 혹은 순례자에게 대접했다고 한다 .대표적인 음식 (8) 펠메니 러시아식 ‘ 고기 만두 ’ 의 한 종류라 할 수 있으며 이탈리아 음식인 라비올리와 비슷하다 . 시베리아인이 추운 겨울을 지내기 위해 만들어 먹었다 , 양고기를 넣어 만둣국처럼 먹거나 물만두처럼 쪄서 먹으며 , 시큼한 맛이 나는 사워크림소스를 뿌려먹기도 한다 .러시아 정교의 축일과 음식 (1) 부활절 음식 ① 꿀리치 러시아 정교회에서 부활절을 기념하여 파스하와 함께 먹는 케이크를 말한다 . 이스트로 발효시킨 밀가루 반죽에 버터나 우유를 첨가한 뒤 구워서 원통 모양으로 높이 만든다 . 표면에는 십자가 장식이 붙어있다 . 케이크는 시럽이나 호두가루 , 설탕에 절인 과일 등으로 장식한다 .러시아 정교의 축일과 음식 ② 뿌쉬킨 부활절 달걀로 부활절에 선물하거나 부활절 케이크나 과자를 장식하는데 사용한다 . 고대 로마인들은 날 달걀을 먹으면서 정찬을 시작하여 ‘ 달걀에서부터 ’ 라는 말이 생겨나고 이 때부터 달걀은 ‘ 삶의 시작 ’ 을 의미하게 되었다 . 부활절 달걀은 양파껍질 즙을 넣고 끓여 붉은 갈색을 나게하거나 물감으로 그림을 그린 후 식물성 기름을 바른다 . 주로 붉은 색이 많이 나도록 칠하는데 , 이는 막달라마리아가 티베리우스 황제에게 ‘ 예수 부활하셨네 ’ 라는 말이 쓰여진 붉은 달걀을 선물하는데서 유래했다고 한다 .러시아 정교의 축일과 음식 ③ 빠스하 부활절에 만들어 먹는 케이크로 , 빠스하는 러시아어로 부활절을 가리킨다 . 이 케이크는 17 세기 무렵부터 등장하였으며 , 사순절이 끝난 것을 축하하는 의미로 먹는다 . 치즈형태인 ‘ 드보르끄 ’ 라는 응고된 우유에 견과류와 말린 과일 등을 넣어서 만든다 . 흔히 4 각 피라미드 모양으로 만드는데 , 이는 예수 그리스도가 십자가에 못 박혔던 골고다 언덕을 상징한다 . 장식할 때는 견과류나 말린 과일 등으로 ‘XB’ 라는 문자를 새기는데 , ‘ 예수 }

생활/환경| 2010.01.19| 44페이지| 3,000원| 조회(1,006)

유럽, 음식문화, 유럽 음식문화, 노르딕 국가

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