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잭 웰치에 관한 피피티

잭 웰치 연구 학번 : 06160142 학과 : 호텔경영학과 이름 : 김 창 현목 차 Ⅰ. 서 론 Ⅱ. 본 론 잭 웰치의 모든 것 GE 의 역사 , 규모 , 기업문화 잭 웰치의 인사 경영 잭 웰치가 말하는 CEO 가 알아야 할 것 매체를 통해 본 잭 웰치 Ⅲ. 결 론Ⅰ. 서 론잭 웰치 전회장의 과감한 사업구조조정과 경영혁신 GE 를 세계최고의 기업으로 키움“ 인재중시경영이 중요하죠 .” 그는 일하는 시간의 75% 를 사람과 관련된 업무에 쏟아 부었다 .삼성 경제 연구소 “GE 잭 웰치 전회장의 성공경영과 시사점 ” 보고서 CEO 들의 롤모델로 삼자삼성 경제 연구소 1. 세계 1 위를 향한 뜨거운 열정 2. 부단한 구조개혁 3 . 원칙과 도덕 , 사람을 중시하는 지식경영본론으로 GO GO GO ~~~Ⅱ. 본 론1. 잭 웰치의 모든 것 1935 년 출생 어머니의 영향 일리노이대 화공학박사 46 세 최연소 GE 회장 취임2. GE 의 역사 / 규모 / 기업문화GE 의 역사 (1/3) 발명왕 에디슨이 1878 년에 설립 1 세기를 넘는 오랜 기간 동안 유지되어 오고 있으며 1,000 억 달러가 넘는 매출규모를 가진 초일류 기업GE 의 규모 (2/3) 2000 년 총 매출액 1,299 억불 2000 년 순이익 127 억불 시장가치 2001 년 4589 억불 1999 년 미국의 매출액 457 억불 ( 총 매출액의 약 41%) 연구개발비 20 억불 총 자산 4,052 억불GE 의 기업문화 (3/3) -1 기업의 비전과 개인의 이상을 함께 추구 모든 조직원들의 두뇌와 아이디어를 활용GE 의 기업문화 (3/3) -2 하드웨어적 관점 Work-Out 변화 가속화 운동 Six-Sigma 고객중심가치 추구 e-business 소프트웨어 적 관점 벽 없는 조직 열린 학습문화 공유하는 조직 속도개념의 경영 최고에 대한 열정 인적자원의 활성화 개방성3. 잭 웰치의 인사경영 (1/2) 나이나 경험과 무관하게 기회를 준다 우수한 인재일수록 힘든 부서로 보낸다 비전제시형의 리더가 되어야 한다 보편적인 경영기술을 익힌다3. 잭 웰치의 인사경영 (2/2) 리더양성법 – GE 의 최대 자산은 인재 부하를 차세대 리더로 키운다 실패해도 만회할 기회는 있다4. 잭 웰치가 말하는 CEO 가 알아야 할 것 (1/5) 도덕적 신뢰를 쌓자 사회적 책임수행 분위기 만들기 지적 능력 극대화 사람이 우선 비형식성4. 잭 웰치가 말하는 CEO 가 알아야 할 것 (2/5 ) 자신감 이상의 것 추구 열정을 가져라 축하하기 평가와 보상의 조화 차별화4. 잭 웰치가 말하는 CEO 가 알아야 할 것 (3/5 ) 인재 관리 문화는 중요하다 항상 평가하라 미래지향적인 전략 경쟁자들 현장으로 나가라4. 잭 웰치가 말하는 CEO 가 알아야 할 것 (4/5 ) 시장을 정의하라 커뮤니케이터 이니셔티브와 전술 직원 설문 조사 기능의 업그레이드 광고 책임자4. 잭 웰치가 말하는 CEO 가 알아야 할 것 (5/5 ) 느슨할때 , 엄격할때 기업 마케팅 차트 그리기 뒹굴기 강점 분야 주력 속도 제로는 잊자5. 매체를 통해 본 잭 웰치Ⅲ. 결 론GLOBAL STANDARD 인사관리의 틀 도입 우리에게 맞는 것인가 ?관리 노하우 운영 노하우 축척 노력 강조 !!!일 생 활 균형을 유지하기 위한 프로그램을 만들어야 한다 ~!한국적 틀에 맞는 인사관리의 틀을 모색 한국사람들 특성 / 현실에 맞는 사람관리 방식 찾기 한국사람들은 어떠한 상황 / 조건에서 최대의 성과를 내는지 파악분위기 조성 사생활 만족 독창성 키우기 심리적 안정 근무여건 개선 개인의 욕구 충족 도전기회 제공 경쟁심 유도 한국 『 특성화 모델 』 구축참 고 문 헌 (1/2) 잭 웰치가 한국의 경영자에게 / 신영철 / 한국능률협회 GE 사례 중심의 벽 없는 조직 / 스티버 커 / 창현 출판사 잭 웰치 성공에 감춰진 10 가지 비밀 / 스튜어트 크레이너 / 영헌 출판사 잭 웰치와 GE 방식 / 로버트 슬레이터 / 물푸레 잭 웰치를 움직인 세개의 원 / 하사츠네게이치 / 디자인하우스 잭 웰치 , 끝없는 도전과 용기 / 잭 웰치 / 청림출판 잭 웰치 , 위대한 승리 / 잭 웰치 , 수지 / 청림출판 신바람 기업문화 / 이명환 / 21 세기 북스 본원적 기업문화의 이해 / 문화 체육부 조직행동론 / 박기동 / 전영사 조직과 인간행동 / 김성국 / 명경사참 고 문 헌 (2/2) 12. 한국기업의 문화적 특성과 새 기업문화개발 / 이학동 / 신흥인쇄주식회사 13. www.ge.com www.seri.org ( 삼성경제연구소 )창의력 테스트 (1/2)글을 전문적으로 교정하는 교정전문가 (Proofreader) 의 명함 빨간 연필 뒤에 기다랗게 붙어있는 지우개가 실제로는 명함역할을 한다 . 연필 ( 쓰기 ) 보다 지우개 ( 교정 ) 의 역할의 중 요성을 나타내고 있다 .창의력 테스트 (2/2)명함에 난 두 구멍이 무엇인지 고민하게 되지만 두 손가락을 넣어보게 되면 요가 클럽명함임을 알 수 있는 디자인연예인 D.I.S.C D.I.S.C 의 기본 개념추노 – 이대길역 장혁추노 – 이대길역 장혁 대사 : “ 궁궐은 궁궐이고 , 저자는 저자야 . 조정이나 정치가 우리랑 무슨 상관이 있다고 그래 ?” 이대길 : 자신을 배신하고 자신의 가족을 몰살시킨 언 년이와 큰놈이에 대한 복수보다는 사랑하는 사람 ‘ 언년이 ’ 에 대한 사모함으로 가득차 있다 .추노 – 이대길역 장혁 결과적으로 추노의 이대길은 DI 성향이 높다고 할 수 있다 . 간단히 요약하자면 , 사람이나 사물에 대해 열려있으며 , 낙천적이고 개방적이다 . 새로운 것을 실행하고 싶은 욕구가 생기면 절제하고 억제하기가 힘들다 . 도중에 그만 두는 일이 있어도 해보기 원한다 .“ 감사합니다 .”{nameOfApplication=Show}

경영/경제| 2010.04.28| 40페이지| 3,000원| 조회(268)

GE, 잭 웰치

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서양 조리법

목 차가.양식의 이해1) 소 스2) 메 뉴나.양식 조리법가. 양식의 이해오늘날 우리가 양식이라고 하는 것은 프랑스를 비롯한 유럽에서 건너온 음식을 일컫는 말로서 프랑스 음식은 유럽에서도 오랜 전통과 섬세한 조리법으로 알려져 유럽 다른 나라의 식생활에도 많은 영향을 주었을 뿐만이 아니라 세계에서 가장 으뜸가는 음식으로 꼽히고 있다.이탈리아 음식은 우리 나라에 많이 알려진 스파게티 등을 중심으로 밀가루 음식과 특산품인 올리브 기름, 토마토를 이용한 음식이 주종을 이루고 있다. 유럽에서 섬으로 분리되어 유럽 다른 나라들보다 독특하게 발달되었으며특히 영국음식은 목축이 발달한 나라답게 육류를 독자적인 방법으로 조리한 로스트, 스테이크, 스튜, 파이 등이 유명하며 홍차를 즐겨 마신다.독일은 숙성 가공한 햄, 소세지와 감자 음식이 발달하였고 이러한 특징은 맥주에서 그 완성도를 나타낸다.미국은 여러 민족들이 이민 온 나라로서 여러 나라의 음식 문화를 받아들여 조리법은 대단한 특징이 없지만 샐러드 음식이 많고, 식품 가공이 발달하여 냉동 식품, 반조리 식품, 인스턴트 음식 식품의 종류가 다양하다.이렇게 양식은 여러 나라들의 그 나라마다의 독특한 특징에 의하여 음식이 만들어 졌기 때문에 다른 요리보다는 매우 복잡해 보이며 언어 자체가 매우 생소하기 때문에 음식 이름 또한 어렵다. 그러나 이러한 양식을 이해하기 위해서는 양식을 구성하는 기본적인 소스를 알아야한다. 이러한 소스로부터 서양 요리는 출발한다고 해도 과언이 아니다.1) 소스소스는 음식의 조미료 또는 양념 등과 같은 것이며, 몇 가지의 형태로 나누어지는데 기본적인 구분은 일반적인 소스(생선 또는 육류)와 달콤한 소스(후식을 위한 아이스크림, 기타 등)로 분리된다.어떤 음식이든지 간에 뜨거운 음식과 차가운 음식이 제공되는 것이 특징이다. 소스는 그리스 문명의 절정 일 때와, 뒤이어 로마의 지배권 당시에 처음으로 대중화되었다고 생각되며, 이탈리아 사람들이 소스의 이용방법을 발전 시켰고, 17세기와 18세기 동안 프랑스 사람들야 하며, 졸여지는 과정에서 완성된 소스에 소금의 농도를 만들어 내기 때문이다. 소스는 음식에 있어 풍미를 더해주며, 더욱 부드럽게 먹기 위한 최고의 완성품임에 틀림없다.프랑스인들은 소스를 입힌 음식을 "crops" 또는 가끔씩 "la nappe" 부르는데 이는 음식에 옷을 입히는 것을 암시하는 말이다. 연한 소스는 분리될 수 없으며 물이 된다. 가루나 풀 같은, 그리고 모양이 없는 소스는 소스라고 할 수 없으며, 그러한 음식들은 소스 없이 제공되어 지는 것이 오히려 낫다. 뜨거운 소스는 일반적으로 기름진 음식, 녹말, 밀가루와 액체로 만들어지며, 추가적 성분 양념과 조미료는 준비되는 요리에 따라 추가될 수 있다. 뜨거운 소스는 흰색과 갈색의 두 가지 유형으로 나뉘어지며, 갈색의 소스는 갈색 밀가루와 고기, 국물, 그리고 가끔 토마토나 양파 등 채소가 추가된다. 어떤 주방장은 홀렌다이즈 소스(버터소스)를 다른 종류라고 말하는 사람도 있다.소스는 서양요리에서 맛과 색상을 부여하여 식욕을 증진시키고, 재료의 첨가로 영양가를 높이며 음식이 요리되는 동안 재료들이 서로 결합되게 하는 역할을 한다. 소스는 요리의 맛과 형태, 그리고 수분의 함유정도를 결정하기 때문에 서양요리에서 대단히 중요하다.소스는 인간들이 짐승을 수렵하여 단순히 구워먹던 시절을 지나 어느 정도 요리라 할 수 있는 형태의 식사를 했을 때부터 생겼을 것으로 보는 견해가 일반적이다. 이렇게 생겨나기 시작한 소스는 식민지를 갖게 됨에 따라 세계각지에서 귀중하고 다양한 종류의 향신료들을 자국으로 반입하면서부터 다양하게 발전할 수 있었다. 소스의 어원은 라틴어로 sal에서 유래하였으며 소금을 의미하는 말이다. 고대 로마인은 요리는 제각기 개성이 있고 완전히 다른 맛을 내기 위해 연구하는 것을 최고의 가치로 여겼다.중세요리에서도 소금, 후추, 설탕이 이용되었으며 17세기경에 미식가들은 하나의 요리에 하나의 소스를 사용토록 했다. 위대한 요리 거장인 가렘은 요리에서 소스는 언어에서의 문법이고 음악에서의 멜로디와 소스 농도는 묽지만 맛에 대해 신경을 써야 한다. 소스는 그 식당의 얼굴이라 해도 과언이 아니기 때문이다. 일반적으로 단순한 요리에는 영양이 풍부한 소스를 곁들이고 영양이 풍부한 요리에는 단순한 소스 사용이 원칙이며, 색이 안좋은 요리에는 화려한 소스, 싱거운 요리에는 강한소스, 팍팍한 요리에는 수분이 많고 부드러운 소스 사용으로 소스와 요리의 조화를 중요시해야 한다.소스는 서양요리에서 색상을 부여하며 식욕을 증진시킨다. 또한 부재료의 첨가로 영양가를 증진시키며 음식이 요리되는 동안 재료들을 서로 엉기게 한다. 또한 소스의 맛은 요리의 맛을 좌우한다.좋은 맛의 육수(stock)를 만들어야한다. 소스의 맛은 육수가 좌우한다. 육수(stock)는 표준조리 법에 의해 정확한 양의 향신료, 야채, 고기, 소나 닭뼈를 넣고, 찬물로 은근히 끓여야 한다. 좋은 육수는 정확한 양과 정성 그 두 가지라고 볼 수 있고 좋은 육수를 얻기 위해 꾸준한 관심을 가지고 연구하는 것이 맛을 탁월하게 할 수 있는 최선의 방법이다.신선한 재료와 풍부한 향신료의 사용 소스에 사용되는 식재료는 신선하고 좋은 것을 사용하여야 좋은 소스를 얻을 수 있다. 또한 계절에 맞는 식재료를 구입하여 사용해야 한다. 이와 함께 사용되는 향신료도 좋은 것을 사용하여야 할 것이다. 대부분의 주방에서는 수입된 건조 향신료를 사용하고 있다. 이 건조 향신료가 효과를 내지 못하는 것은 아니지만, 천연향신료보다는 풍미를 내는 데 탁월한 효과를 내지 못한다. 따라서 사용 전에 와인 등에 잠시 담구어 사용하는 것도 한 가지 요령이다.표준조리법에 의해 소스가 만들어져야 한다. 요리사가 주관적으로 재료의 양을 조절, 요리방법를 표준 요리법에 의한 작업이 이루어져야 고객에게 일정한 수준의 양과 맛, 모양을 제공할 수 있다.숙련된 조리기술이 필요 불 조절에 신경을 써야 한다. 불 조절에 실패하면 소스가 타거나 남게 되기 때문이다. 따라서 불 조절이 요리전체에 커다란 영향을 미치는 것을 명심해야 한다. 요리사가 소스에 대한 경뉴의 역사는 서기 1498년경 프랑스 어느 귀족의 아이디어라고 전해져오고 있다. 그 이후 서기 1541년에 프랑스 헨리 8세때 부룬스윅 공작의 연회 요리에 관한 내용과 순서 등을 메모하여 식탁 위에 놓고, 그 순서대로 요리를 제공함으로서, 번거로움이나 불편함이 없었으며, 이것이 편리하므로 이때부터 사용하게 되었다고 한다.이로부터 귀족간의 연회에서 유행하게 되었고, 차츰 유럽 각국에 전파되어, 정찬 즉 정식 차림표로서 사용되게 되었다. 19세기에 이르러 파리의 식당가에서 사용하게 되면서부터, 일반화되어오늘날 일반 대중에게 요리의 명칭을 기재한 목록표가 된 것이다.식단, 차림표 등으로 불리는 'MENU'는 세계적으로 통용되는 용어가 되었으나, 프랑스에서는 Carte, 영국에서는 Bill of Fare, 독일에서는 Speisekarte, 그리고 일본에서는 `콘다테효'라고 불리고 있다.- 메뉴의 형태1) 정식 메뉴(Table d'hote)정식 메뉴란 Full Course Menu로서 한 끼분으로 구성되어 있고 대체적으로 값도 비싸고 질도 우수한 반면, 어느 식당에서도 이 한 메뉴만 제공하고 있기 때문에 고객으로 하여금 선택의 기회가 없다. 그러나 고객은 그 차림표와 가격을 용이하게 이해할 수 있는 이점도 있다.이것은 중세시대 식당에는 "Table Master"라고 하는 대식탁이 있어 주인이 손님과 함께 식사를 했다고 하는데, 이처럼 주인과 손님이 같은 식탁에서 식사하던 것을 "Table d'hote"하고 하였다.정식메뉴는 아래와 같은 순서로 제공된다.(1) 찬 전채(Cold Appetizer - Hors d'oeuvre froid)(2) 수프(Soup - Potage)(3) 온 전채(Warm Appetizer - Hors d'oeuvre chaud)(4) 생선(Fish - Poisson)(5) 주요리(Main Dish - Releve)(6) 더운 주요리(Warm Main Dish - Entree chaud)(7) 찬 주요리(Cold Main Dish - Entree 벳→주요리→샐러드→후식→음료→식후 생과자)현재 정식 메뉴만으로써는 손님에게 만족을 줄 수 없으며, 정식 메뉴만 하는 식당은 거의 없는 실정이다. 정식 메뉴와 비슷한 'Daily Special Menu'가 있는데 이 메뉴는 매일매일 주방장이 준비하여 내는 메뉴로서 고객의 청신한 기호성에 맞추어 양질의 재료, 저렴한 가격, 때와 장서, 계절에 맞게 짜서 고객에게 매일 변화 있는 메뉴를 제공하는 것이다.2) 일품요리 메뉴(A la Carte Menu)일품요리 메뉴란 식성대로 한 가지씩 자유로이 선택하여 먹을 수 있는 요리의 차림표를 말하는데 이것을 표준차림표(Standard Menu)라고도 한다. 일품요리 메뉴는 서기 1972년 프랑스 혁명 후 파리에 많은 외국정부의 대표들이 모여 호텔에서 장기간 생활하고 있었는데 그 당시 호텔에는 정식 메뉴였기 때문에 매일 반복되는 똑같은 메뉴에 권태를 느끼게 되었다. 이러한 때 친지 또는 친구의 초정을 받아 가정에서 식사를 할 경우에 자기 식성에 맞는 식사를 할 수 있는 정도였다. 그런데 이 무렵 수프를 만들어 파는 음식점이 생겨서, 처음에는 아무렇게나 끓여서 며칠씩 묵은 딱딱한 빵과 같이 판매했는데, 이것이 인기가 있어 차츰 진보되어 수프에 고기, 야채 등을 넣고 끓여서 대중에게 제공하게 됨으로써 그 명칭이 Restaurant이라 불리게 되었으며, 이것이 일품요리를 만들어 제공하는 시초가 되었다.일품요리 메뉴는 식당에서 주되는 차림표로서 그 구성은 가장 전통적인 정식(Classical Formal Dinner)식사의 순서에 따라 각 순서마다 몇 가지씩 요리품목을 명시한 것으로 현재 각 식당에서 사용하는 메뉴는 일반적으로 거의 다 일품요리 메뉴이다.3) 연회 메뉴(Banquet Menu)연회 메뉴란 정식 메뉴와 일품요리 메뉴의 성격을 겸한 메뉴로서 연회를 받기 전에는 가격과 질에 따라 다양한 일품요리 메뉴를 연회를 하려는 고객과 상의하여 고객이 원하는 요리를 골라서 정식 메뉴로 구성하여 연회시에 사용하는 메뉴이다.4) 뷔페 메뉴이다.

생활/환경| 2010.04.07| 11페이지| 1,500원| 조회(2,440)

조리, 서양, 서양 조리법

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