외식경영학과 1086005 학번 박준형 학생 International cuisine sushi buffetT a b l e of cont ents part1 . ToDAI 선정동기 , 기업의미 , 기업소개 part2. ToDAI 메뉴소개 , 시푸드 레스토랑의 특징 및 현황 part3. ToDAI STP 분석 , 만족사례 , 만족서비스 , 불만족사례 part4. ToDAI 결론 및 처리과정 및 나아갈방향part1. ToDAI 선정동기 토다이 선정하게 된 동기는 레스토랑의 있어 푸드시장이 활발해지는 현대사회에 좀더 자세히 공부하고싶다는 생각으로 이렇게 선정하게되었습니다 . 또 토다이의 마케팅마인드로 는 “ 즐거운 사람들과 맛있는 음식을 먹으며 웃는것만큼 건강에 좋은것은 없습니다 .” 맛과 영양을 동시에 잡을수 있는 건강 의 가치 브랜드를 살린 요리로 승부를 건다는것 토다이의 원칙 으로 좀더 자세히 조사를 하게되었습니다 .part1. ToDAI 기업의의미 MISSION STATEMENT 토다이는 일본어로 “ 등대 ” 라는 의미 토다이가 전세계 외식시장의 선두 기업으로서 목표와 직원들 모두의 목표를 설정해 주는 mission satement 의 역할 수행 하고자 하며 , 이의목적으로는 토다이의 시작은 미국 서부이지만 , 웰빙과 고품질의 시푸드 뷔페 음식으로 전세계인의 입맛을 사로 잡을 수 있을 거라 확신하에 토다이의 음식과 서비스를 전 세계인이 함께 할 수 있도록 널리 밝혀주겠다는 것 이다 .part1. ToDAI 기업의소개 토다이는 1985 년 스시와 해산물 뷔페 컨셉으로 미국의 캘리포니아주에 첫 매장을 연 이래 20 년 이상 세계적으로 성장해 온 글로벌 브랜드이다 . 현재 미국 여러 주 외에도 하와이 , 홍콩에 매장이 있으며 2006 년 3 월 한국에 삼성점을 오픈함으로써 토다이의 세계적인 맛을 한국에서도 즐길 수 있게 되었다 .part2. ToDAI 메뉴 스시 , 마끼 , 롤 모두 각 각 10 가지 이상 선택의 폭이 다양한 메뉴로 구성되어있다 . 그릴 , 그라탕 , 찜 , 튀김 , 보양식 중탕요리에 이르기까지 36 가지 다양한 메뉴 구성 칠리새우 , 차우먼 등 10 가지 이상의 중국요리와 나베 / 누들 및 쌀국수 이탈리안 파스타 및 피자가 준비되어있다 .시푸드 레스토랑의 특징 및 현황STP 분석part2. ToDAI 만족 사례 1. 전반적사례 1. 음식을 신선 하게 바로바로 내줘서 좋다 . 2. 직원들과 커뮤니케이션도 좋고 조리사들도 친절 하다 . 3. 음식을 먹고나서 식후 텁텁함 이 별로없고 깔끔하다 . 2. 음식 사례 1. 빙수 를 내마음대로 만들어 먹을수 있어 서 좋다 . 2. 면류를 고객이 선택한 재료 로 조리사 가 즉석에서 조리 해줘서 좋다 . 3. 활어회 가 신선도도 높고 , 신선해서 씹는맛이 좋다 .part2. ToDAI 만족서비스 토스 서비스 ( t.o.s : table offering service) 즉석코너에서 줄을 서서 기다리지 않고 고객 테이블에 비치된 토스라는 동전을 조리사에게 제공 하면 요리가 준비되는 즉시 테이블로 배달해 주는 서비스 씨푸드 업계 최초 도입 .part3. ToDAI 불만족 사례 1. 전반적사례 1. 사람이 많을때 음식의 회전률 이 느리다 . 2. 홀에 직원들이 쓰레기 처리하는 모습 이 보여서 보기 안좋다 . 3. 대게 가 상대적으로 짜다 . 4. 오픈주방이다 보니 식사할때 주방청소하는 모습 이 보여보기 안좋았다 . 2. 음식 사례 1. 케이크 냉장고 온도가 높아서 그런지 몰라도 무스케이크 들의 식감이 별로 좋지 않았다 . 2. 토다이 미아점 사례로 씨푸드 레스토랑이라는 이름에 걸맞지 않게 해산물이 많이 부족한걸 느꼈다 .part4. 결론 및 처리과정 및 나아갈방향 1. 씨푸드 뷔페레스토랑 브랜드 개성과 차별화를 위한 노력 2. 직원 서비스의 문제 3. 씨푸드의 생명이 ‘신선함’ 이니만큼 이에 대한 철저한 관리출처 및 참고문헌 자료 ( 김준형 2004) 우리나라 외식산업의 발전전략연구 : 패밀리 레스토랑을 중심으로 ( 김보현 2000) 패밀리 레스토랑에서 만족요인이 서비스품질과 고객의 자발적 행동에 미치는 영향 문화일보 , 매일경제신문 경제면 문화면 토다이 홈페이지 포탈검색사이트 Naver감 사 합 니 다 .{nameOfApplication=Show}
