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3단백질 변성의 정의&식품조리가공에서 응용 예 평가B괜찮아요

목차단백질 변성의 정의단백질 변성을 일으키는 요인단백질 변성의 물리적 요인가열가압 및 건조동결계면장력광선단백질 변성의 화학적 요인산․알칼리에 의한 변성중성염에 의한 변성효소에 의한 변성유기용매금속이온에 의한 변성식품조리가공에서 응용의 예단백질 변성으로 일어나는 변화생물학적 기능의 상실용해도의 감소 (보수성의 감소)반응성의 증가분해효소에 의한 분해 용이결정성의 상실이화학적 성질의 변화변성 청색이동참고 문헌단백질 변성의 정의천연단백질이 물리적 또는 화학적인 작용을 받으면 구조의 변형을 가져오는데 이를 변성이라 하며 대부분 비가역적 반응이다. 동식물에 존재하는 천연단백질에 있어서는 그 구성 아미노산들이 펩타이드 결합에 의해 연결되는 일차구조 이외에 단백질 분자 내에 존재하는 수많은 유기 아미노기 또는 카르복실기에 의해서 분자간의 이용결합, 수소결합, disulfide결합 등에 의해 단백질 고유형태 즉, 고차구조(입체구조)가 유지되고 있다. 그러나 고차구조는 가열을 비롯한 물리적 작용, 산․알카리와 같은 화학적 작용, 효소 작용등에 의해서 변형되는 경우가 많다. 이와 같은 천연 단백질을 특유한 고차구조가 변한 것을 변성이라고 하며 변화하여 생성된 단백질은 변성단백질이라고 한다. 변성단백질은 대부분 용해도가 감소하고 수화성이 변하며, 효소작용, hormone의 생리작용, 독성, 면역성 등 단백질 특유의 성질을 상실한다. 간단한 예로 난백은 투명한 액상단백질인데 가열하면 희게 응고하며 물이나 끓는 물에도 불용인 것이 된다. 또 혈액은 혈관 중에서는 유동성을 띠고 있으나 이것은 한번 체외로 나오면 즉시 응집되어 혈덩어리가 되면 단백질의 성질이 가역적 변화를 받아서 자연의 것과 다른 상태가 되는 것으로, 단백질이 여러가지 원인으로 1차 구조의 변화를 수반하지 않고2차, 3차, 4차구조 등 입체구조에 변화를 일으켜서 여러 가지 성질이 변하는 현상이라고 말할 수 있다.원인으로서는 가열·동결·건조·고압·흡착·교반·초음파·자외선·X선 등 물리적인 처리, 산·염기·요소·구아니딘·유기도의 감소, 생물활성(예: 효소작용)의 소실 또는 저하, 결정화경향의 소실 등으로 분자량은 불변인 것, 몇분의 1 또는몇배로 해리 또는 중합하는 것 등이 있다. 단백질분자 중에서 각종기능기(SH기, S-S기, 페놀기, 인드릴기, 아미노기, 카르복시기등)의 반응성은 보통 미변성일 때보다도 상승한다.단백질 변성을 일으키는 요인단백질 변성의 물리적 요인가열단백질의 열에 의한 변성은 식품의 조리와 가공에서 매우 중요하며 가장 일반적인 변성으로 가열 중 단백질의 일부가 가수분해가 되어 유리아미노산들이 차례로 파괴되는 것이며 가열처리를 한 우유의 영양가와 가열처리전의 신선한 전유의 영양가를 비교한다면 전유쪽이 훨씬 우수하다.(1)온 도열변성의 온도는 대개의 단백질에서 60～70℃, 온도가 높아질수록 변성속도는 빨라진다. 10℃ 상승할 때 albumin은 20배, hemoglobin은 13배 반응 속도가 상승하지만 가열방법이 지나치게 급속히 온도를 상승시키는 경우, 응고온도도 더 높아질 수 있다.(2)수 분단백질의 열변성에는 물이 필요한데 물은 polypeptide사슬이 풀어지거나 재결합할 때에 사슬의 움직임을 도와주므로 물이 많으면 낮은 온도에서도 열변성이 일어난다.(3)ph단백질의 열변성은 등전점쪽의 산성 ph에서 더 빨리 열변성이 일어나는 데, 생선조림을 할 때 식초를 넣으면 빨리 살이 단단해 지는 것도 ph를 이용한 것이다.(4)전해질전해질(염류)을 가해주면 단백질이 가지고 있는 음전하를 염화합물, 황산염 등의 전해질중의 양이온이 중화시켜 단백용액의 ph를 등전점으로 만드는 데, 두부제조시 glycynin은 가열에 의해 응고되지 않으나 염화물이나 CaSo4의 황산염에 의해 응고된다.(5)환원당단백질에 열을 가할 때 환원이 존재하면 비효소적 갈변인 Maillard반응이 일어나 필수아미노산이 파괴된다. 열변성은 소화율이 향상되는 장점 외의 유해단백질이나 효소작용 저해물질이 파괴되어 영양가가 높아진다. 대두 중에 trypsin의 작용을 저해하는 trypsin inhibiiotin과 결합 할 수 없다.가압 및 건조단백질은 5000에서 10000기압의 고압력을 가하거나 초음파에 의해서 변성된다. 예를 들면 계란 알부민에 7,000기압의 고압을 가하면 변성을 일으킨다. 가용성단백질은 건조에 의해서도 변성하는데 polypeptide 사슬 사이의 수분이 건조가 진행되면서 소실되고 다시 인접한 peptide 사슬의 재결합이 일어나 견고한 상태가 되는 것이다. 건조육을 물에 첨가해 수분을 흡수시켜도 생육의 상태로 돌아가지 않는 것은 단백질이 변성때문이다.동결육류를 동결하여 장시간 저장하면 변성이 일어나 그 단백질은 불용성이 된다. 육류를 동결하면 물이 결합력이 약하여 먼저 얼음결정으로 석출되므로 나머지 액 중의 염류농도가 높아져 염석이 되어 변성한다. 또한 물의 동결에 의해 단백질 분자는 탈수형이 되므로 단백질 분자가 서로 접근하여 결합하게 된다. 식품의 저장에서 얼음결정을 최소화하고 변성시간을 줄이기 위해 최대 빙결정대를 빨리 통과하도록 급속 동결시켜야 한다.계면장력단백질은 계면에 단일분자막의 상태로 얇은 막으로 퍼질 때 변성하여 응고하게 된다. 계란을 기포화 시켜서 과자를 만드는 것이 그 예로 기포하는 동안에 찰지게 단단해지는 것은 기포의 표면에 흡착된 달걀의 알부민의 분자가 표면장력으로 변성을 받기 때문이다. 또한 빵의 제조에서 반죽발효시 생성된 이산화탄소의 기포표면에 밀가루 단백질인 gluten이 박막을 형성하여 변성되어 점탄성이 높아지고 빵이 부풀려지는 것이다.광선단백질은 광선의 조사에 의해 단백질 3차구조의 결합이 절단되어 변성이 일어나는 것으로 소금에 절인 생선을 일광으로 건조시키면 일부 변성이 일어난다. 자외선이나 X선을 단백질에 조사하면 변성을 일으키는데 pH나 산소의 존재유무와 관계가 있다.단백질 변성의 화학적 요인산․알칼리에 의한 변성단백질 용액에 산․알칼리를 가하면 (+), (-)전하가 변하기 때문에 고차구조와 관계가 깊은 이온결합에 변화를 일으켜 단백질이 변성된다. albumin과 globulin은 강산과 강 알칼)에 이르게 되어 casein이 변성되어 침전한다. 이것을 등전침전라 한다. 요쿠르트, 치즈 등의 제조는 이 원리를 이용한 것이다.중성염에 의한 변성단백질용액에 소량의 중성염을 넣으면 등전점은 변하지 않으나 단백질 분자사이의 인력이 약화시켜 단백질이 용해되기 쉬워지지만 다량 넣으면 물이 염을 녹이는데 사용되므로 단백질을 녹이는 데 부족하게 되어 단백질이 침전된다.두부제조시 두유에 CaSo4, MgCl2, CaCl2를 가하여 glycinin을 응고시키거나 과실 설탕조림 제조시 과실의 모양유지를 위해 명반을 가하는 것은 염류에 의한 변성을 이용한 것이다. 어육은 염장에 의해 어육 단백질 중의 actomysin이 고농도의 중성염에 의해 염석을 일으켜 actin 과 myosin으로 해리되어 myosin이 응집되어 변성된다.효소에 의한 변성우유단백질의 약 80%를 차지하는 cesein micelle로 존재하며 Ca, P, 미량의 Mg 및 구연산을 함유하고 있다. 유아의 응유효소인 rennin은 적당한 pH에서 우유단백질의 80～90%를 차지하는 수용성의 casein을 분해하여 수용성의 paracasein을 만든다. paracasein은 다시 우유 중의 Ca2+이온과 결합하여 응고되어 불용성의 calcium paracasein을 형성하는데 이 응고물을 curd라고 한다. 유아에게 좋은 우유는 이 curd가 균일하여 소화효소의 작용을 받기 용이하여야 한다.유기용매단백질 수용액에 alcohol 이나 acetone과 같은 유기용매를 가하면 변성하여 불용성이 된다. 알코올에 의한 우유의 변성으로 인한 침전 생성은 우유가 부패할수록 많아지므로 우유의 신선도 판정을 위해 알코올테스트를 실시한다.금속이온에 의한 변성일반적으로 +2, +3가의 금속이온은 단백질의 변성을 일으키는 데 효과가 크다. 대두단백질은 glycinin은 열에 의하여 변성되지 않으나 Ca2+, Mg2+ 에 투석하여 쉽게 응고된다. Mg이나 Ca이온은 대두단백질인 glycinin 의 carboxyl기에 결합하여 분자편, 기타 가열조리 등산화작용: 빵 생반죽의 형성표면변성: 난백거품동결: 동결두부의 제조염류의 작용: 콩으로부터 두부의 제조효소: 도살 후 고기의 숙성산의 작용: 우유로부터 요쿠르트의 제조효소&염류의 작용: 치즈의 제조건조: 육포, 어포, 마른 오징어 등염류&열작용: 수산연제품의 맛 생성알코올: 고기요리단백질 변성으로 일어나는 변화생물학적 기능의 상실대부분의 효소는 100℃에서 가열하면 그 활성을 잃게 된다. 변성에 의하여 항원과 항체의 결합능력도 같은 이유로 소실된다. 단백질은 변성되면 원래의 효소활성이나 독성 및 면역성, 항체와 황원의 결합 능력을 상실한다. 효소는 복합 단백질이므로 가열에 의해 단백부분의 분자구조가 변화여 실활하게 된다.용해도의 감소(보수성의 감소)단백질은 수용액 중 소수성기가 구조내부에 있으나 변성되면 구조가 붕괴되 분자 표면에 소수성기가 나타나 친수성이 감소되므로 용해도가 감소하고 보수성도 떨어지게 된다.반응성의 증가단백질은 변성되면 -OH기, -SH기, -COOH, -NH2기 등 활성기가 표면에 나와 반응성이 증가한다. 생난백 albumin에서는 nitroprusside반응에서 정색되지 않으나 가열 후 변성되면 -SH기의 노출로 정색을 나타낸다. 근육의 섬유상 단백질인 myosin은 변성 전에도 -SH기의 반응을 나타내지만 변성하면 더욱 세게 나타난다.분해효소에 의한 분해용이단백질은 변성에 의해 외관은 견고해 지나 내부는 단백질 가수분해 효소에 의해 분해되기 쉽게 되는 데 그 이유는 polypeptide사슬이 변성에 의해 풀어져서 효소의 반응장소가 증가하기 때문이다.결정성의 상실단백질의 변성에 의해 pepsin, trypsin과 같은 결정성의 효소는 그 결정성이 소실된다.이화학적 성질의 변화구성단백질이 변성하여 붕괴된 구조라 점도나 침강정수, 확산계수등이 증가하게 된다. 또한 단백질 내부의 여러 아미노산 잔기가 노출되므로 자외선 흡광도의 이동이 일어난다.변성 청색이동변성에 따라 단백질용액의 자외선 흡수 스펙트럼은 단파장쪽으로 이동하게외 1명

자연과학| 2012.12.13| 7페이지| 1,500원| 조회(1,577)

단백질변성, 단백질변성 정의, 물리적요인, 단백질 변성을 일으키는 요인, 화학적..

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2동물매개치료

동물매개치료(Animal Assisted Therapy)목차1. 동물매개치료의 정의2. 동물매개치료의 기대효과1) 도구적 효과 (도우미적 효과)2) 신체적 효과3) 인지적 효과4) 사회적 효과5) 정서적 효과3. 의료적 이점4. 다른 대체요법과의 차별성5. 동물매개치료의 제한점 및 대안점6. 국내외 동물매개치료 분야 활동1)국내활동2)국외활동7. 출처1. 동물매개치료의 정의동물매개치료(Animal Assisted Therapy)는 치료 목적에 맞도록 특별히 교육된 동물을 전문가가 클라이언트에게 적용하여 구체적인 치료의 효과를 도모하는 치료방법이다. 이는 동물이 주는 효과를 치료에 응용한 것인데, 심리치료의 한 분야로서 살아있고 감정이 있고 따뜻한 체온이 있는 동물과의 상호작용을 통하여 신체적, 정신적, 사회적, 심리적으로 어려움을 겪는 사람들에게 부족한 기능을 향상시켜주고 치료에 도움을 주는 것을 말한다.1962년 미국의 소아정신과 의사인 레빈슨(B. Levinson)이 자신의 진료를 받기 위해 대기실에서 기다리던 아동들이 자신의 애견 “징글”과 놀면서 아무런 치료를 받지 않고도 이미 치료가 되어있는 것을 발견하고 동물매개치료를 연구하기 시작하면서 본격적으로 시작하게 되었다. 정상적인 사회생활에 문제가 있는 사람들에게 지속적이고 조건 없는 사랑을 주는 동물을 통하여 정서적인 안정과 동물과의 상호작용을 통하여 사회화 능력을 향상시키고 심신회복에 동기를 부여하며, 장애를 가진 사람들의 재활과 치료적인 자극이 되도록 하는 것이다.동물과 인간의 관계는 식용으로서 동물 집에서 기르는 가축, 그리고 애완동물 등으로서 인간과의 관계가 다양하다. 최근에는 애완동물의 개념을 뛰어넘어 ‘반려동물(Companion Animal)’이라는 용어까지 등장하게 되었다. 이는 인간과 ‘공존공생’하는 동물을 인간과 마찬가지로 우정이나 애정, 그리고 신뢰를 구축해가는 동반자로서 취급하자는 새로운 용어이다. 그 관계는 결국 인간의 정신적인 면에서의 치료적 역할까지 담당한다는 ‘동물 매개 치료(서 이제는 사랑하는 애완동물을 잃었을 경우 발생하는 인간의 정신적 장애도 커다란 문제로 부각되고 있다.오늘날 세계 각국에서는 인간과 동물의 관련성에 관한 연구가 많이 진행되고 있으며 동물이 인간에게 미치는 심리적, 생리학적, 사회적 효과를 증명할 만한 연구도 많이 발표되고 있다. 특히 동물이 아이들에게 미치는 효과로서 ‘심리적 안정감’, ‘책임감의 증가’, ‘사회성’, ‘자존심과 인내력’ 게다가 ‘가족과의 대화의 증가’ 등의 과학적인 연구가 보고되고 있다. 이러한 인간과 동물과의 연구를 바탕으로 인간의 심리치료에 동물을 이용하고 있는 것이 바로 ‘동물 매개 치료’이다.반려동물은 고립감을 해소시키고 사람들에게 사회적 접촉을 확대 시켜준다. 많은 연구들이 반려동물을 사회적 윤활유 또는 사회적 촉매로 묘사하면서 반려동물의 사회적 정서적 기능이 사람들에게 주는 유용한 효과에 대하여 크게 강조하고 있다.왜 동물을 심리치료에 이용하는가? 인간은 누구든지 자신만의 비밀 몇가지는 가지고 있을 것이다. 아무리 사랑하는 사람에게도 혹은 신뢰하고 있는 친구에게도 진정으로 자신의 모든 것을 다 털어놓는 사람은 없을 것이라 생각한다. 따라서 모든 인간이 어떤 의미에서는 가면을 쓰고 있다고 할 수도 있다. 하지만 동물, 특히 자신이 기르는 애완동물에게는 어떤 사람일지라도 마음의 문을 열 수 있다. 자신의 애완동물에게 새빨간 거짓말을 한다든지, 괜히 허세를 부리는 사람은 없을 것이다, 이처럼 동물에게는 자신의 마음의 문을 활짝 여는 인간의 본성을 동물매개치료의 선구자들은 정확히 꿰뚫어 본 것이다.동물매개치료 특징에 대해 살펴보면 살아있는 생명체를 매개로 하며, 감정을 갖고 있어 상호 역동적인 작용을 한다. 동물은 대상자를 차별하지 않고 전문분야이며, 적극적이고 긍정적인 다양한 효과를 얻을 수 있다.동물매개치료의 방법은 치료자의 역량과 클라이언트의 상태에 따라서 Case By Case방식으로 적용해야 하지만 동물매개치료사나 자원봉사자가 치료도우미동물을 데리고 클라이언트의 집이나 시설, 병 직접 기르면서 클라이언트의 치료에 활용하는 사육형과 특별한 시설을 갖추지 않으면 이용할 수 없는 승마치료 등과 같이 치료사와 클라이언트가 동물이 있는 장소로 가서 접촉하는 활동형 등이 있다.?동물매개활동(AAA, Animal Assisted Activity) : 사람과 동물과의 상호작용을 통하여 사람들의 정서적인 안정과 심리적인 안정, 신체적인 발달을 촉진시켜 삶의 질을 향상 시키는 것이다. 즉 전문적인 치료활동이라기 보다는 반려동물과 함께 즐거운 시간을 보내는 정도의 오락적, 교육적, 예방적 기능에 중점을 두는 활동이다.· 수동적 매개활동 : 사람과 동물과의 상호작용을 통하여 사람들의 정서적인 안정과 심리적인 안정, 신체적인 발달을 촉진시켜 삶의 질을 향상 시키는 것이다.· 상호작용적 매개활동 : 이 활동은 사람들이 직접 동물과의 상호작용을 통하여 동기를 유발시키고 신체적 활동의 증가와 사회성 등을 향상시키는 적극적인 동물매개활동으로서 우리나라에서는 기본적인 훈련을 받은 치료도우미견과 자원봉사자 등이 사회복지시설이나 병원 등을 방문하여 활동하고 있다.?동물매개치료(AAT, Animal Assisted Therapy) : 동물매개치료는 도움을 필요로 하는 클라이언트와 목적에 맞게 훈련된 치료도우미동물, 그리고 전문적인 교육을 받은 매개치료사의 의도적이고 계획적인 활동을 통하여 인지적, 정서적, 사회적, 교육적, 신체적 발달과 적응력을 향상시킴으로서 육체적인 재활과 정신적 회복을 추구하는 전문적인 분야이다.?Human Animal Bond (HAB) : ‘인간과 동물과의 유대’라고 하는 개념이다. 이 말은 1970년대 델타협회가 창설된이래로 가장 폭넓은 의미로 사용된 개념이다. HAB의 이념은 사람과 동물과의 상호작용에서 생기는 효과를 인식해, 사람과 동물 쌍방의 행복을 증진시키고 양자의 복지를 목적으로 한다.2. 동물매개치료의 기대효과동물매개치료는 도구적 효과(도우미적효과), 건강효과(신체적 효과), 스트레스 감소와 대처기술 효과, 인지효과, 정서적 효과 등한 장애인과 노인에게 도구적으로 도움을 제공과 함께 일상생활 불편해소와 독립적 자존감을 갖도록 하며, 장애인과 비장애인간의 교류를 도와주는 가교적인 역할을 한다. 또한, 활용도에 따라 시각, 청각, 지체, 노인 도우미견으로 가능하다.2) 신체적 효과소근육과 대근육의 운동과 발달을 기대할 수 있으며, 근육계 및 평형감각의 재활과 더불어 규칙적인 운동습관을 형성해준다. 또한, 동물과의 놀이, 관리 등을 통하여 노약자의 소, 대근육의 운동과 발달을 촉진할 수 있고 운동량이 부족한 사람들에게 놀이와 산책 등으로 규칙적인 생활을 할 수 있도록 하여 건강증진에 도움을 주며 어르신들의 심장질환이나 고혈압 등에도 효과가 있다는 연구결과가 있다.3) 인지적 효과자아존중감과 자기 효능감의 향상과 지적 호기심, 관찰력 배양 언어발달에 효과적이다. 또한, 기억력의 향상까지 기대할 수 있다. 동물과의 상호작용을 통해 어르신들의 인지능력을 향상시켜 치매 예방에 효과적이며, 동물과 관련된 정보교환 등으로 다른 사람들과의 사회적 접촉이 증가한다.4) 사회적 효과다른 사람에 대한 이해심 향상, 의사소통기술 및 사회기술향상, 사랑과 친화력 습득, 공동체 의식향상을 기대할 수 있다. 동물과의 상호작용은 비판적이지 않고 비밀이 보장되며 무조건적인 수용이므로 자기개방과 대인관계에 어려움, 사회성이 부족한 사람들에게 의사소통이나 사회기술을 연습할 수 있는 좋은 상담역이 될 수 있다.5) 정서적 효과심리적 안정과 즐거움을 주며, 기분개선과 흥미유발을 시켜준다. 또한, 동물과의 친화력을 통해 심리적으로 안정되고 심박수와 혈압이 안정되며, 동물에게서 항상성과 안정감을 유지할 수 있을 때 스트레스 유발을 최소화 할 수 있다고 한다. 더불어, 노인들의 기대효과에서는 외로움, 고독감, 우울증, 대화감소, 대인기피, 사교성 및 사회성 감소, 운동량 감소, 건강저해 부분을 해소할 수 있다. 아동들의 기대효과에서는 이해심, 협동심, 배려심, 존중과 친절을 향상 시키며, 사회친화성과 생명존중심 또한 증가시킨다.3. 종류와 성별등을 결정함에 있어 가장 큰 이유는 대상자의 상태가 되기 때문이다.?심신의 치료와 재활을 위한 대체요법으로 사용된다.- 동물매개치료는 지각 능력 및 사회성 향상을 비롯한 신체 및 정신에 끼치는 이점을 가지고 있으며 환자의 집중력 및 운동성, 대화능력, 감정조절 능력을 향상시키고 상황인식 능력을 개선할 수 있다.?개에 대한 공포증 치료(Burch, Lettis, & Grill, 1991)에 이용된다.?자폐청소년의 사회성 발달(McNicholas & Collis, 1995)향상에 이용된다.?아동의 사회성 발달(Toeplitz, Matczak, Piotrowska, & Zygier, 1995)향상에 도움이 된다.?주의력결핍 과잉행동장애와 품행장애를 보이는 아동의 행동개선(Katcher & Wilkins, 1994)을 돕는다.?학대받은 아동의 치료(Gonski, 1985; Johnson, 2001)에 효과적이다.?정서적 혹은 행동적 장애가 있는 아동의 치료(Lieber, 2002)에 이용된다.?외상적 경험으로부터의 회복(Arambasic & Kerestes, 1998)?교도소 수감자들의 자존감 향상(Maggitti, 1988)4. 다른 대체요법(미술, 원예, 음악치료 등)과의 차별성동물매개치료는 심리치료라는 큰 틀에서 미술심리치료, 원예치료, 음악치료 등과 함께하지만 몇 가지 차별화 되어있다. 첫 번째로 동물매개치료사는 다양한 동물에 대한 전문적인 지식이나 또는 다루는 기술들을 대상자(클라이언트)에게 전문적인 방법으로 동물을 통해 치료하기에 다른 일반적인 치료요법(비전문적), 대체요법과는 크게 다르며, 기대효과에서도 차이가 많이 난다. 두 번째로 살아있는 생명체를 매개(동물)로 하기에 감정을 갖고 있어 상호 역동적인 작용을 하며 신체적인 활동, 생명을 다루기에 다른 치료법들과는 다르게 지각 능력 및 사회성 향상을 비롯한 및 정신에 끼치는 이점을 가지고 있으며 환자의 집중력 및 운동성, 대화능력, 감정조절 능력을 향상시키고 상황인식 능력을 개선하는 등 인간

의/약학| 2012.12.13| 8페이지| 1,500원| 조회(603)

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1유전자 변형 식품에 대한 긍정적&부정적 측면

유전자 변형 식품에 대한 긍정적&부정적 측면목차1. 유전자변형식품의 정의1)유전자변형식품의 정의2)유전자번형식품의 목표2. 현재 규정 및 식품의 예1)현재 규정2)식품의 예3. 유전자식품 개발의 긍정적 측면1)안전성문제2)GMO의 해악4. 유전자변형식품의 문제점5. 유전자변형 식품 관련한 정책의 바람직한 방향6. 참고문헌1. 유전자변형식품의 정의1)유전자변형식품의 정의유전자변형농산물(Genetically Modified Organism:GMO)이란 일반적으로 생산량 증대 또는 유통?가공 상의 편의를 위해 유전공학기술을 이용, 기존의 육종방법으로는 나타날 수 없는 형질이나 유전자를 지니도록 개발된 농산물로 정의된다. 유전자재조합 기술은 어떤 생물의 유전자 중 유용한 유전자(예:추위, 병충해, 살충제, 제초제 등에 강한 성질)만을 취해 다른 생물체에 삽입, 새로운 품종을 만드는 것을 말한다. 종래의 품종개량 기술은 각각 원하는 특성을 지닌 유사한 종들을 교배해 생성된 잡종 중 목적하는 품종만을 찾아내는 것인 반면 유전자재조합 기술은 원하는 특성을 지닌 다른 생물체에 직접 삽입함으로써 목적하는 품종을 얻어내는 것이다. 현재 제초제 저항성, 각종 병 저항성, 해충 저항성, 저장성 향상 등 영농개선형의 제 1세대 GMO가 상업적 재배의 목적으로 보편화되어 있으며, 품질 및 영양개선의 제2세대 GMO, 단백질, 항체, 효소 등 유용물질의 식물체 내 생산을 가능하게 하는 제3세대 GMO로 개발이 진행되고 있다.2)유전자변형식품의 목표작물, 식품과 관련된 GMO의 연구는 다음과 같은 4가지를 목표로 하고 있다. 첫째, 특정 목적에 부합하도록 작물의 특성을 바꾸는 것으로 제초제 저항성 작물, 색깔 있는 목화, 극한 환경내성 작물 등에 관한 연구가 여기에 속하며, 둘째는 작물의 병???ㆍ해충 저항성을 현저히 증진시키는 것이다. 셋째는 작물의 생산성을 높이는 것이고, 넷째는 여러 가지 다양한 측면에서 식품의 가치를 높이는 연구로서 숙성조절 토마토, 기름 함량을 높인 옥수수, 콩 등 많은 연구가 진행되고 있는 추세이다.2. 현재 규정 및 식품의 예1)현재 규정GMO표시 제도를 이용 하고 있는 데, GMO표시제도란 유전자변형농산물(GMO)임을 표시하여 소비자에게 올 바른 구매정보를 제공하기 위한 것으로 2007년을 기준으로 GMO를 허용하고 있는 나라는 우리나라를 포함, 유럽, 일본, 미국, 호주, 캐나다 등 세계 52개국으로 밑에 미국, 일본, EU 및 우리나라에 대한 내용을 조금 더 상세히 조사해보았다.①한국1999.8. 식품위생법 고시, ‘유전자재조합 식품, 식품첨가물 안전성 평가자료 심사지침’2000.1. 식품위생법 개정(제10조)2000.8. 유전자재조합식품 등의 표시기준 제정2001.7. 가공식품 표시의무화 시행2007.11. 고시개정에 따른 표시대상품목 확대(면화, 사탕무, 카놀라)우리나라는 1999년 식품의약품안전청의 ‘식품위생법’ 고시로 GMO식품에 대한 안전성 평가심사를 실시하고 있으며 2004년 ‘식품위생법’ 개정으로 안전성 심사를 의무화하여 미승인 GMO품목의 국내 수입 및 유통을 금지하고 있다. 2007년부터는 ‘유전자변형생물체의 국가 간 이동 등에 관한 법률’이 시행됨에 따라 GMO농산물 등이 수입될 경우 수입승인 절차를 추가하고 있다.②미국표시대상기준 : 종래의 것과 달리 알레르기성 물질을 포함하는 경우종래의 것과 조성, 영양가 등이 다른 경우표시대상 식품 : 고올레인산 대두 및 대두유유전자 기술이 앞선 미국의 경우 슈퍼마켓에서 팔리는 식품의 절반 이상이 GMO를 함유하고 있으며 이는 국민들의 절대 다수가 GMO식품이 안전하다고 생각한다는 것을 알 수 있다. 그러나 서유럽 국가 환경단체들은 GMO곡물을 ‘프랑켄슈타인 식품’이라고 부르며 일반 대중들도 이를 기피하고 있는 상황이다.이렇듯 다른 견해 차이로 인해 미국과 EU가 허용기준치를 놓고 팽팽히 맞서고 있는 데, 그 예를 들자면 우유 내 발암물질인 아플라톡신M의 경우를 예로 들 수가 있다. 아플라톡신M은 간암을 유발하는 곰팡이 독소로 어린이들이 주로 섭취하는 우유에 함유되어 유럽에서는 기준이 점차 엄격해지고 있는 반면, 미국은 그렇지 않다. 이러한 차이로 유럽 농민들이 미국산 농산물수입거부운동을 벌이는 등 미국과 EU간에 통상마찰이 심화되고 있다.③EU표시대상기준 : 재조합 DNA잔류여부와 관계없음표시대상 식품 : 모든 GMO 식품 및 사료비의도적 혼입치 : 0.9%④일본표시대상기준 : 의무 표시-재조합 DNA가 잔류하거나 구분관리가 되지 않은 경우원료 함량비 5%이하 이면서, 함령 3순위 이내자율 표시-?구분 관리된 Non-GM 원료를 사용한 경우, Non-GM표시 가능(5%이하인정)표시대상 식품 : 대두, 옥수수, 면실, 감자, 유채, 두부, 튀김두부, 된장, 두유,삶은콩, 콩통조림, 고올레인산대두 등비의도적 혼입치 : 5%주요국가의 GMO 식품 표시관리 비교구분한국일본EU미국기본원칙Detection BaseDetection BaseOrigin BaseN/A비의도적 혼입치

공학/기술| 2012.12.13| 7페이지| 1,500원| 조회(5,840)

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4인수공통감염병과 야생동물

인수공통감염병과 야생동물목차1 인수공통감염병 정의 및 분류1) 인수공통감염병 정의2) 인수공통감염병 분류2-1 병원체에 따른 분류2-2 전파양식에 따른 분류⑴ 직접 인수공통감염병(Directzoonoses)⑵ 순환 인수공통감염병(Cyclozoonoses)⑶ 교환 인수공통감염병(Metazoonoses)⑷ 부생 인수공통감염병(Saprozoonoses)2-3 전파방향에 의한 분류⑴ 수인질환(Anthrophozoonoses)⑵ 공동질환(Amphixenoses)⑶ 수인질환(Zooanthroponoses)2 야생동물의 주요 인수공통감염병 3종 이상-질병명, 병원체, 전염경로, 증상 (동물/사람), 예방법, 참고문헌 및 웹사이트에 대하여 각각 조사1) 결핵2) 탄저3) 브루셀라증4) 광견병3 야생동물과 사람의 공존 문제4 참고문헌1 인수공통감염병 정의 및 분류1) 인수공통감염병 정의1959년 세계보건기구(WHO)는 ‘인수공통감염병(zoonosis)’을 인간과 척추동물 사이에 전파되는 질병이라고 정의하였으며, 우리나라 감염병의 예방 및 관리에 관한 법률에 의하면 “인수공통감염병은 동물과 사람 간에 서로 전파되는 병원체에 의하여 발생되는 감염병”이라 정의하고 있다.이 감염병은 척추동물과 사람 사이에서 자연적으로 전파되기 때문에 감염경로는 사람이 병원체가 들어있는 식육, 우유 등을 섭취하거나 감염동물, 동물조직, 분비물 등에 접촉하여 직접 감염되는 영우와 배성물이나 오염물에 접촉한 파리, 쥐 등에 의해 병원균이 음식물에 감염된 다음 이 음식물을 사람이 섭취하여 감염되는 경우의 두 가지가 있다.현재까지 알려진 인수공통감염병은 세계적으로 약 200여 종이나 된다. 1967년 국제전문위원회에서는 동물로부터 사람으로 감염되어 위생상 중요한 문제를 일으키는 감염병을 90여 종으로 분류하였으며, 우리나라에서 주로 문제가 되는 것은 결핵, 탄저, 브루셀라증, 야토병, 돈단독, 렙토스피라증이다.2) 인수공통감염병 분류인수공통감염병은 몇 가지 기준으로 분류될 수 있다. 일반적인 전염병의 분류처 질병유발에 단 1종의 동물이나 사람이 필요한 경우를 말하며 감염된 동물이나 사람은 언제든 다른 종의 동물이나 사람에게 직접 또는 간접적으로 전파될 수 있는 것이다. 그 예로서는 광견병, 렙토스, 연쇄상구균, 살모넬라증, 장충혈성대장균증, 탄저, 브루셀라증, 결핵 등이 있다.⑵ 순환 인수공통감염병(Cyclozoonoses)은 병원체의 유지 및 완전한 성숙을 위해 2종 이상의 척추동물 숙주를 필요로 하는 것으로 생활사가 비교적 까다로운 기생충들이 이에 속한다. 그 예로서 무구, 유구조충증, 또는 포충증 등이 있다.⑶ 교환 인수공통감염병(Metazoonoses)은 병원체의 완전성숙을 위해서 척추동물뿐만 아니라 무척추동물까지 필요한 경우를 말한다. 무척추동물의 매개에 의해서 동물이나 사람에 전파가 이루어지며 질병이 일으켜 지는 것이다. 예로서 황열, 패스트, 홍반열, 폐흡충증, 간디스토마, 주혈흡충증 등이 있다.⑷ 부생 인수공통감염병(Saprozoonoses)은 병원체의 완전성숙과 동물과 사람에 전파하기 위해서는 환경, 무생물, 사체 등 식물이나 토양 등과 같은 무생물이 필요한 것이다. 그 예로 간질증, 파상풍 등이 있다.셋째, 사람과 동물의 전파방향에 의한 인수공통감염병을 분류할 수 있다.⑴ 수인질환(Anthrophozoonoses)은 동물에서 사람으로 감염되는 인수공통감염병을 말하며, 그 예로서는 광견병, 브루셀라병, 탄저 등의 질병이며 이러한 형태의 병원체는 인간의 보건과 문화적인 요인에 의해 동물에 다시 전염시킬 수 없는 경우이다.⑵ 공동질환(Amphixenoses)은 전염의 방향이 서로간 가능한 인수공통감염병을 말한다. 이때 사람이나 동물이 보균숙주 역할을 한다. 그 예로서는 포도상구균, 연쇄상구균, 대장균 등이 있다.⑶ 수인질환(Zooanthroponoses)은 사람에서 동물로 감염되는 형태의 인수공통감염병으로서 그 예는 아주 적다. 그 예로 결핵 등이 있다.넷째, 감염원이 되는 동물에 의해서 분류할 수 있다. 분류를 해보면 가축유래, 애완동물유래, 실험즙이나 유제품을 거쳐 사람에게 경구적으로 감염된다.⑵ 전염경로전염경로는 호흡기 및 경구감염이 주를 이룬다. 주 동물을 대상으로 살펴보면 소는 성우와 송아지로 분류할 수 있는데 성우에서는 호흡기감염 및 경구감염이 많으며, 송아지는 감염우에 의한 경구감염 또는 자궁 내 감염을 한다. 돼지는 오염된 밥찌꺼기 등에 의한 경구감염이 주를 이룬다. 사람을 살펴보면 인형결핵균에 의한 감염은 개방성 폐결핵환자로부터의 비말감염이나 오염된 먼지의 흡입에 의한 호흡기감염이 이루어진다. 또한 인형균에 의한 개방성 결핵을 일으킨 애완동물로부터의 호흡기감염의 가능성도 크다. 우형결핵균에 의한 감염은 오염된 생유에 의한 소화기감염을 한다.⑶ 증상① 동물소는 폐결핵이 많은데 병이 진행되면 유방 등에 병변이 형성되어 우유 중에 배균하므로 송아지 및 사람에 감염원이 된다. 돼지는 한국성 병변이 경부림프절이나 장간막림프절에 형성되는 경우가 많고 새끼돼지는 전신감염을 일으키는 경우도 있다. 말은 실질장기(간, 폐, 비장, 장관 등)에서의 결핵을 유발한다.② 사람만성소모성 질환으로서 전신증상으로 식욕부진, 피로, 권태, 창백, 미열 등이 있으며 병변부위에 따라 각종의 증상을 나타낸다. 주로 폐결핵이 일어나지만, 신결핵, 골결핵, 복막염, 골수막염, 피부결핵에 이르기까지 다양한 병증을 일으키기도 한다. 감염소의 젖, 쇠고기의 섭취, 감염된 축육의 섭취에 의한 경구감염이 된 경우 장결핵을 일으키며 복통, 이질 등의 소화기 증상을 일으키기도 하고 경부림프절염, 비뇨생식기감염, 골수염 등을 일으킨다. 우사 내의 결핵소와 접촉할 기회가 많은 직업인은 호흡기감염에 의한 폐병변을 형성한다.⑷ 예방법정기적으로 tuberculin 반응을 실시해 결핵감염 여부를 조기에 발견하는 것이 중요하며, BGC 또는 우형결핵균의 약독생균이 걸핵예방을 위해 경구적으로 쓰이고 있다. 도축검사시 결핵병소우의 폐기, 생유의 음용을 주의하고, 유제품 및 우유의 살균소독을 철저, 투베르쿨린 반응 양성우는 도축검사에서 결핵소가 확인되지 열에서는 150˚C 30~60분간 견디며, 10% formalin에 15분 처리로 사멸된다. 무아포균은 60˚C 15분, 80˚C에서 1분이면 사멸된다.⑵ 전염경로감염은 세계적으로 널리 퍼져 있는 데 소, 말, 돼지, 산양 사이에 유행을 일으키며 사람에의 감염은 주로 피부상처를 통하나 경구적 또는 흡입에 의하기도 한다. 가축을 사육하는 농부, 목축업자, 도살업자, 피혁업자, 양모취급자, 수의사에 감염되며 경구적으로 침임된 아포는 작은 창자에서 증식하고 혈액중에 들어가 패혈증을 일으킨다.⑶ 증상① 동물초식동물에서는 잠복기가 1-5일이며 패혈증을 일으키고 급성경과로서 폐사한다. 패혈증의 경우 혈색뇨가 나타나고, 경과가 바른 것은 24시간 이내에 급사하나 대부분 2-3일 이내에 폐사한다.② 사람- 피부:사람에게 감염되는 탄저의 95%가 피부 탄저로 가려움을 느끼다가 보통 1-3cm정도의 가운데가 까만 고통이 없는 염증으로 발전한다. 피부 탄저균이 상처를 통해 침입해 악성농포를 만들고 주위에 침윤, 부종, 중심부의 궤양, 주위에 림프선염을 일으키며 혈액으로 들어가 패혈증을 일으킨다.- 호흡기:보통 감기와 비슷하지만, 며칠이 지나면 심각한 호흡곤란과 쇼크로 이어진다. 폐탄저는 아포를 흡입하여 일으키며 혈류 중에 들어간 균에 의한 전신증상의 하나이다.- 소화기:장내에 염증으로 이어진다. 처음엔 구역질을 느끼고 식욕이 떨어지며 구토와 열이 난다. 더 진행되면 복통이 심해지고 구토에 피가 나며 심한 설사를 하게 된다.⑷ 예방법예방접종을 실시하고 환축이나 오염물과의 접촉에 주의한다. 외계에서는 아포를 형성하므로 환축을 절박도살하거나 사체로부터 재료를 채취 시 주의가 필요하다. 환경으로부터의 오염에 주의하고 오염된 기구의 철저한 소독과 폐사체의 천연공이나 절개부는 소독제에 침적한 면으로 막아 체액의 유출을 방지한다.&참고 문헌 및 웹사이트1) http://cafe.naver.com/gaury.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=763tus는 소가 주로 되나 다른 동물에도 있으며 균은 유즙, 분비물, 분뇨를 통해 배출되며 유즙 또는 분뇨에 오염된 사료에 의해서 경구적으로 감염된다. Br.suis는 주로 돼지에서 볼 수 있으며, 생식기를 통해 일어나며 경구감염에 의한 것도 있다.사람에의 감염은 이환동물의 유즙, 유제품을 매개로 하거나 고기를 매개로 하는 경구감염이 많으며 경피감염, 상기도 감염도 있으나 사람이 전염원이 된다는 보고는 없다.⑶ 증상① 동물소, 돼지, 양, 염소 등에 전염성의 유산을 일으킨다.② 사람열이 단계적으로 올라가 고열이 되는 데 이런 상태가 2~3주 계속 된 후 열이 내려 수일~십수일 경과하였다가 다시 발열하는 데 이와 같이 주기적으로 반복되어 열이 나는 것을 파상열이라 한다. 사람에게는 불현성 감염도 많은데 오한, 발열, 발한, 관절이나 근육의 동통, 경련, 쇠약, 간 및 비장의 비대, 백혈구수 감소, 변비 등이고 패혈증을 일으키기도 한다.⑷ 예방법가축의 예방법종, 이환동물의 조기발견, 도살 또는 격리, 유산된 태아, 분뇨, 축사 등의 소독을 하며 젖, 고기 및 그 가공품에 대한 살균이 중요하다.&참고 문헌 및 웹사이트1) 김옥정 외7명 (2011), , 지구문화사4) 광견병⑴ 병원체병원체는 Single stranded RNA virus로 산성에 의해 급속히 사멸된다. 야외 바이러스는 병원성, 잠복기간, 조직학적 병변소견이 다르지만, 고정 바이러스는 증식성이 좋고 고정과정 중 잠복기간이 점차 짧아져 고정이 되며 고정 후에는 일정하고, 고정 과정에 사용된 동물의 신경조직에 높은 친화성을 가져 광폭형이 아닌 마비형의 증상을 나타낸다는 특성이 있다. 또한 전형적인 Negro소체를 형성하지 않으며 고정 바이러스에 사용된 동물에 높은 병원성을 가진다는 특성을 지니고 있다.⑵ 전염경로광견병은 개와 고양이에 의해 전파되거나 야외동물에 의해 전파된다. 광견병에 걸린 개의 60~75%가 타액으로 바이러스를 배출하며, 이 타액 속의 바이러스가 주로 상처를 통하여 감염된다. 야생동물로는 .

의/약학| 2012.12.13| 9페이지| 1,500원| 조회(360)

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