유망 사업아이템유망 사업아이템 두 가지와 유망업종과 유행업종의 특징과목명: 레스토랑 창업실무론담당교수:학 과:학 번:이름:유망사업 아이템 찾기유망 아이템21세기 시대는 모든 것을 공유하며 함께 더불어 살아가자는 방식으로 “아는게 힘이다.” 라는 것을 인지하며, 위에 10가지에 적합한 유망 아이템을 찾아 보면 파워 블로거와 스마트폰 어플 개발이 있다고 할 수 있다.1) 파워 블로거파워 블로거는 자신의 블로그에 블로거가 자신의 일상에서 먹고 지낸 아이템 같은 것을 사진을 찍어, 예를 들어 사업장의 음식이나 물건 등 여러 가지 아이템을 소개해주며 평을 남기며 홍보 하는 일종의 ‘광고서비스’라 할 수 있다.의뢰한 사업자가 창업자 블로거에게 돈을 주고 의뢰를 받으면, 블로거는 마치 대단한 미식가나 슈퍼바이져가 되어 그 아이템을 평을 남기고 이를 인터넷 사용 유저와 공유를 하며 소개하는 광고하는 서비스이다. 네이버 검색 창에 맛 집을 치고 블로그 리스트 중 최상에 있는 대부분은 파워 블로거이다. 현 시대에 각광 받기도 하는 사업이며 사진이나 홈페이지를 잘 다루고 잘 꾸미는 사람에 적합하다고 할 수 있는 직업이다.2)스마트폰 어플 개발가장 유망한 사업아이템에 속한다고 할 수 있는 어플 개발.2G폰에서 3G스마트폰으로 넘어온 지 4년 정도 됐다고 할 수 있다. 이 사이에 현재 스마트 폰 어플은 수두룩 하고 아직도 무궁무진하다. 첫 성공 사례로 카카오 톡 개발자라 말 할 수 있다.이제범 대표가 만든 카카오 톡은 연 매출 수백억을 이르고 있다. 채팅 어플 하나로 광고서비스, 소셜 네트워크, 게임 등 여러 어플들을 아직도 만들어가는 계속 진행중인 하나의 벤처기업이다.2.유망업종과 유행업종의 특징인간은누구나무병장수하고싶은욕구를,사업가는누구나사업의지속적번창의욕구를갖고있다.그러나인간의무병장수에대한꿈과마찬가지로,사업의지속번창또한현실적으로는이루어지기에는힘든일이다.하지만사업진입초기에유망업종을명확하게구분할수만있다면어느정도안정적인번창이가능하다.요즘처럼새로운사업아이템이날마다쏟아져나오는상황에서유망업종을유행업종을명확하게구분한다는것은쉬운일은아니다.그러나유망업종을구분하여골라잡는다면성공가능성은비례적으로높아진다.통상적으로유망업종은성장기시장에접어든아이템으로서성공확률이높고,수익성과안정성이높으며,탄력적인활동성을필요로하기때문에대기업에서침투가곤란한사업아이템을말한다.이때조심해야할부분은유망업종과유행업종을혼돈할수있다는점이다.유행업종은표현그대로유행으로끝나고마는업종을말한다.사업의라이프사이클인도입,성장,성숙,쇠퇴라는과정을거치지않고도입과동시에쇠퇴로이어지는특성을갖고있다.여름날의소나기처럼한때반짝하는유행을타다가어느날갑자기이슬처럼사라지는것이다.우리주위에서도종종볼수있는조개구이집,경품오락실,즉석탕수육점등이그것이다.따라서실패하지않기위해서는이들의차이점을명확하게구분할필요가있다.유망업종의특징은검증절차가이미끝나서정착된상태의아이템이라는것이다.구매에있어서도비수기와성수기가따로구분되지않고,구매행위가지속적으로이어지며,시장의요구에부응하는업종이다.반면유행업종의특징은도입기에접어들면서바람을일으키는업종이다.이업종은계절적으로비수기가있고,구매자가지속적이고반복적으로구매하지않는다는특징을갖고있다.즉라이프사이클이짧은업종이다.이러한특징을바탕으로유망업종을선정해야하는데,다음과같은기준으로판단하는것이바람직하다.첫째,성장성을보아야한다.지속적으로발전할수있는성장성을갖고있어야한다.그리고시장의요구와일치하는가를보아야한다.또한잠재시장의규모가커야하고,라이프사이클상성장기에접어든종목이라야안전하다.둘째,수익성을평가해야한다.투입되는자금의규모대비수익율이적정한가를계산해야한다.아이템에따라서는투자규모도크고외형도그럴듯한데수익성이떨어지는경우가종종있다.외형의규모보다중요한것은수익성이다.셋째,환금성을계산해야한다.현금장사인지,자금회전의기간이길지는않은지를점검해야한다.또한만약의경우실패했을때투자금액을얼마나회수할수있는가도매우중요한문제다.보편적인시장생리는위험이크면수익이크고,위험이작으면수익도작다.위험이작으면서수익이높은,모든조건을완벽하게만족시키는아이템은시장생리상존재할수없다.그러나,창업자의노력에따라서는위험을줄이고수익성을높일수있는유망업종을만날수도있음을기억하라.
맥도날드 기업조사 학번 : 이 름 :발표순서 1. 맥도날드 역사 2. SWOT 분석 3. QSC V 4. 마케팅전략 5. 창의적인 광고 6. 발전방향과 사회의 미치는 영향1. 맥도날드 역사2. SWOT 분석 Strength( 강점 ) 품질을 위한 기술향상과 신제품개발에 부단한 노력 원재료를 공급하는 업자와의 신뢰관계를 존중 어디서 , 누가 만들어도 똑같은 햄버거의 맛 포인트 카드 도입 , 할인 카드를 이용하여 할인 혜택 제공 강력한 브랜드 이미지Weakness( 약점 ) 재료의 종류가 많지 않은 표준화 모든 연령층의 입맛 충족 어려움 정크 푸드 인식 고혈압 , 당뇨 , 비만의 원인Opportunity( 기회 ) 맥도날드가 월드컵 공식 후원사인 점을 활용하여 스포츠 마케팅을 적극 펼침 제품 컨셉과 브랜드의 친근한 이미지 런치 할인 , 빅매 1+1 행사등 많은 이벤트Threat( 위협 ) 광우병과 동물성 식용유 파동 업체간의 경쟁이 심화 웰빙 트렌드3. QSC V 최적의 가격으로 뛰어난 품질의 제품을 제공 고객의 기대를 훨씬 뛰어 넘는 서비스를 제공 매장의 주방에서 로비 , 화장실 , 주차장에 이르기까지 가장 깨끗하고 상쾌한 공간과 시설을 제공 고객이 맥도날드에서 접하게 되는 모든 경험 맥도날드의 약속4. 마케팅 전략 로고 빨간색과 노란색은 맥도날드를 대표하는 색으로 강렬하고 산뜻한 느낌 노란색은 사람들로 하여금 편안하고 친숙한 느낌이 들도록 만들며 , 바탕의 빨간색은 경쾌함 , 가벼운 패스트푸드의 속성을 연상2) 네이밍전략 맥도날드는 대부분의 제품 앞에 맥 (Mac) 이라는 단어를 붙여 기업명과 제품 브랜드 명이 일치하는 전략을 사용했다 . 이에 따라 맥도날드는 제품브랜드와 모 브랜드의 연관성을 소비자에게 인지3) 캐릭터 맥도날드를 떠올릴 때 로고와 함께 캐릭터 ‘ 로날드 맥도날드 ’ 를 함께 떠올리게 된다 . 로날드 맥도날드라는 캐릭터는 기업의 주요 소비자 중 어린 연령의 소비자의 호감을 높이고 지속적으로 맥도날드 브랜드를 이용하도록 유도하는 역할4) 맥도날드의 표준화 마케팅 맥도날드의 신화는 메뉴를 단순화하고 모든 공정을 표준화하고 , 화장실 운영 규칙까지 만든 매뉴얼을 배포함으로써 , 어느 곳에서 누가 만들어도 똑같은 햄버거 맛을 낼 수 있게 한 데 있다 .5) 청결 매뉴얼 기업은 청결하게 보여라 (Fresh Look) 는 구호를 내걸고 , 화장실 전등 점검 , 거울의 청결 상태 확인 , 휴지 보충 , 변기의 물기 확인 , 비누 보충 , 악취 제거 , 휴지통 비우기 , 급수 확인 , 환기구 점검 , 화장실 1 차 점검 ·2 차 점검 등 조그만 화장실에서 확인해야 할 사항만 수십 가지에 달하는 매뉴얼을 만들었다 .6) 과학적인 마케팅 빵의 두께는 17㎜ 씩 아래위로 34㎜, 카운터의 높이는 72㎝, 맥도날드의 밀크쉐이크는 15 도 , 빨대는 4mm. 서빙하는 사람들은 손님과 눈을 맞춘다 , 주문을 받은뒤 무조건 감사합니다 라고 말한다 .7) 현지화 마케팅 맥도날드는 ‘생각은 글로벌하게 , 행동은 지역 현실에 맞게 (Think globally, Act locally)’ 를 사시로 내세운 뒤 각국의 전통 미각에 맞는 신상품 개발에 열중했다 . 한국 맥도날드의 경우에도 새 메뉴 개발에 열중해 1997 년 한국의 전통 메뉴 불고기를 버거에 적용한 , ‘ 불고기 버거 ’ 를 개발했다 . 불고기 버거는 당시 전체 매출의 35% 를 차지할 정도로 크게 히트를 했다 .5. 창의적인 광고 캐나다 벤쿠버에 세워진 거대한 공짜 커피에 관한 광고물 공짜 커피 이벤트가 얼마 남지 않음을 알리는 광고 와이파이 가능지역 정류장속의 맥도날드6. 맥도날드의 발전방향과 사회의 미치는 영향 맥도날드는 예전 트렌스지방 파동 이후에 품질에대해 많이 강조하고 있다 . 쇠고기에서 , 햄버거빵 , 양상추 , 소스 , 기름 , 유제품 , 계란등 모든 제품에 들어가는 품질에 대해 믿고 즐기라는 문구로 모든 고객들에게 안심하게 먹을수 있는 패스트푸드임을 강조하며 많은 발전에 노력하고있다 . 또한 , 비영리단체로서 1974 년부터 전세계 어린이들의 건강과 복지를 증진시키기위해 다양한 프로그램을 조성 , 마련 , 지원 하고있으며 , 한국에는 2007 년 5 월 , 전세계 51 번째로 로날드맥도날드 하우스자선재단을 설립 하였다 . 이를 토대로 한국 어린이와 , 전세계 어린이들의 삶의 질을 지속적으로 기여해 가고 있다 .감사 합니다 .{nameOfApplication=Show}
목차* 호텔주방의 관리1. 호텔주방 이해(1) 지원주방(2) 영업주방2. 호텔주방조직과 직무(1) 주방조직과 직무3. 주방의 배치도와 식재료저장(1) 양식 주방 배치도(2) 식재료저장4. 메뉴(1) 메뉴 개념(2) 메뉴 계획5. 호텔 서양식의 종류와 가격1. 호텔주방 이해주방은 메뉴를 개발하고 음식을 생산하는 곳으로 대규모 호텔에서는 지원주방과 영업주방을 갖추고 있으며, 소규모 호텔에서는 메인 주방 하나로 전체 업장을 관리한다.영업주방은 영업장을 갖추고 고객이 요구하는 메뉴를 생산하는 주방을 말하며,지원 주방은 1차적인 조리를 생산하여 영업 주방에 공급한다.(1) 지원주방지원 주방은 주로 연회장이나 각 영업 주방에서 필요로 하는 음식, 기본적인 스톡, 가공식품 등을 준비하여 지원하는 주방으로 다음과 같이 구분된다.① 더운 요리 주방각 주방에서 필요로 하는 기본적인 더운 요리의 수프, 스톡, 소스를 생산하여 영업 주방에 공급해 주는 주방이다. 공급하는 이유는 각 주방에서 개별적인 생산보다는 시간과 공간, 재료의 낭비를 줄일 수 있고, 일정한 맛을 유지할 수 있어 대부분 이러한 시스템을 이용하고 있다.② 찬 요리 주방찬 요리주방은 전체, 샐러드, 샌드위치, 카나페, 테린, 파테 등을 생산하여 영업 주방에 공급해 주는 주방이다. 찬요리와 더운 요리 주방으로 구분하는 것은 요리의 품질을 유지하기 위한 것이다. 즉 더운 요리 주방의 경우 많은 열가구의 사용으로 찬 요리는 쉽게 부패하기 때문이다.③ 부처주방각종 육류, 가금류, 어패류 등을 부위별로 손질하고, 햄, 소시지를 생산하여 영업 주방에 공급해 주는 주방이다.④ 제과.제빵 주방베이커리 숍에서 판매할 각종 제과 제빵과 각 영업 주방에서 필요한 빵과 후식 등을 공급해 주는 주방이다. 특히 제빵 주방은 신선한 빵을 공급하기 위해 24시간 운영하는 것이 특징이다.⑤ 기물세척 주방주방기기나 설비 그리고 레스토랑에서 고객들이 사용한 기물들을 세척하고 관리 해주는 주방이다. 또 주방에서 필요한 각종 기물들을 사전 계획하고 준비하여 각 영업 주방에 지원해 준다.(2) 영업 주방영업 주방은 지원 주방의 도움을 받아 각 주방별로 요리를 완성하여 고객에게 제공한다. 대부분의 영업 주방은 불특정다수가 이용하므로 단시간 내에 조리가능한 메뉴를 구성하고 있다.주로 특정 국가의 문화와 향토색이 짙은 음식을 만들어 내국인은 물론 외국인 고객들에게 제공한다. 영업 주방으로는 양식, 한식, 일식, 중식, 뷔페, 커피숍, 룸서비스, 연회, 바(bar)등이 있다.2. 호텔주방조직주방조직이란 일반적으로 “어떤 목적을 달성하기 위해서 개인이 해야할 일과 여러 사람이 모여 단체로 협조하여 업무를 효율적으로 수행하기 위한 일체의 인적 구성”을 말한다. 주방에서는 요리의 생산과 식자재 청구, 구매, 검수, 입고운반, 보관, 전후처리, 상품의 생산뿐만 아니라 인력관리, 메뉴개발, 기업의 홍보 및 판촉, 경영회의 참여와 주방운영에 관계되는 전반적인 업무에 폭넓게 참여하는 구성원으로 되어 있다. 이러한 주방의 인적구성은 호텔의 규모와 형태에 따라서 조직의 구성이 달라지기도 하며, 메뉴의 성격이나 주방 크기 또는 업장의 판매상품에 따라 다르고 그 역할 분담업무에 따라 약간의 차이가 있다.주방의 조직은 목표를 달성하기 위하여 조리 부서 내의 조직구조의 틀 안에서 수직구조, 수평구조와 인간관리라고 하는 부분 요소들이 유기적인 관계를 맺으면서 주변환경과 끊임없이 상호 작용하는 실체이다. 조직형성의 기초적인 요인은 지배구조와 역할구조가 있다.이는 조직의 구조적 특징을 나타내는 변수로서 업무의 분화, 권한의 배분, 공식화, 통합 등이 있으며, 조직구조에 영향을 미치는 환경적 변수로서 기술, 일반환경, 부서의 규모 등이 있다.(1) 주방조직과 직무총주방장경영관리측면주방의 전반적인 운영관리에 대한 권한과 책임부총주방장총주방장 부재시 직무대행단위주방장단위 주방의 인적,메뉴,생산,원가관리 등조리장주방장부재시 직무대행부조리장조리장 부재시 직무대행1급 조리사기능생산측면생산 라인의 숙련된 조리사2급 조리사식재료의 부분별 손질 밑 주방내 위생담당3급 조리사식재료 손질 및 주방시설 위생 전반관리보조 조리사식재료 수령, 1차적 손질 등3. 주방의 배치도와 식재료저장(1) 양식 주방 배치도주방을 배치를 할 때 는 안정성과 위생성, 조화성, 효율성, 안락감과 품격성이 고루 갖추워져야 한다. 아래의 배치도는 양식주방의 일반정식 배치도이다. 단순화된 배치도와 세부적인 배치도를 보면서 양식 주방의 배치설계를 잘 이해해 보자.(2) 식재료 저장일반적으로 식료와 음료를 저장하는 저장고는 냉동고와 냉장고, 일반저장고 그리고 음료를 보관하는 음료저장고로 나눈다. 그리고 전업장에서 사용하는 육류와 일반식자재 등을 저장하는 대형 냉동? 냉장고 등이 있다. 그러나 1급 이하의 소규모 호텔에서는 그 규모와 종류도 제한되어 있고, 적절하지 못할 뿐만 아니라 위치 또한 비상식적인 경우가 많다.저장고의 규모와 수를 정하는 데 이용되는 지침은 있으나 특정 업장의구체적인 내용을 알지 못하면 별 의미가 없다. 특정 호텔의 구체적인 내용이란 타켓고객, 메뉴, 사용하는 식자재의 상태(완제품, 반제품, 원상태로준비하여 사용) 식자재의 공급시장의 조건(국산, 수입), 생산방식, 메뉴,가격, 서범방식, 좌석수와 회전을 등과 같은 변수를 말한다. 이와 같은 구체적인 내용이 파악되었을 때만이 주어진 환경에서 적절한 저장고의 용량과 종류를 결정할 수 있다.다음은 식재료 저장방법의 표를 만들어 보았다. 이 표를 보고 식품의 저장 위치를 전반적으로 이해 해보자.냉동 저장고: 영하20°c장기보존 사용, 주로 육류 및 생선류오랜저장냉장저장고:0°c 습도80%과일,야채,생선일시적 저장일반저장고:10°c 습도50~60%곡물류나 캔에 든 식재료곡물류는 습도가 더 낮아야 하며 채광과 통풍유지되고 서늘한곳음료저장고:10~15°c 습도70%와인류환기가 잘되고 빛이 차단된 곳4. 메뉴(1) 메뉴의 개념메뉴의 어원을 라틴어의 Minutus에서 유래하여 영어의 Minute에 해당하는 말로서 “상세히 기록한다”라는 의미이다. 사전적인 의미로서는 메뉴란 식사로 제공되는 요리의 품목과 형태를 체계적으로 짜놓은 상세한 목록이나 표를 말한다.이러한 메뉴가 영리를 목적으로 하는 외식업체에서는 각 식당들의 모든 경영활동의 총체가 됨으로써 그 식당의 음식이나 서비스, 가격, 분위기, 조리사의 기술·기능, 계절감각 및 청결까지도 총망라한 내부관리의 매뉴얼의 축소판이다.또한, 메뉴는 식당통제관리의 기본일 뿐만 아니라 내부마케팅과 외부마케팅의 중요한 도구가 되었다. 외식산업에 있어 메뉴의 개념을 외식업체별로 메뉴의 성격이 달라지기 때문에 메뉴의 개념도 달라지게 된다.그러나 외식산업에 있어서 일반적인 메뉴의 개념은 고객의 욕구를 최대로 만족시키고 식당경영자에게 수익성 만족을 주면서 식당의 기본원칙(Q, S, C, A, V, T)을 지키면서 제공하는 것이라고 말할 수 있다.(2) 메뉴계획메뉴계획은 조직의 목적과 목표, 예산, 현재의 생산과 서비스시설, 종사원의 수와 순련도, 공급시장의 조건, 식자재의 재고관리 등과 같은 관리적 관점에서 고려되는 사항과 목표시장의 고객을 중심으로 하는 메뉴의 선정, 조리방법, 메뉴의 다양성, 메뉴의 특성을 기본적으로 고려하여야 한다. 즉 목표시장의 고객을 중심으로하여 고객이 원하는 메뉴, 고객을 만족시킬 수 있는 메뉴, 생산이 가능한 메뉴, 그리고 수익성이 있는 메뉴를 선정하는 것이다.
유망사업아이템 : 유망 사업아이템 두 가지와 유망업종과 유행업종의 특징
호텔주방의 관리 및 주방배치도, 조직
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