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휘발성 염기 질소(VBN)

7 조 VBN 실험1. VBN 원리 2. 실험방법 3. 시약조제 4. Fator 값 구하기 5. 마무리 및 질문 목 차Conway 미량확산용기의 외실에 시료추출액을 넣고 , K2CO3 를 가해 알칼리성으로 하였을 때 휘발하는 염기를 내실 중의 지시약을 함유하는 붕산혼합액 중에 흡수 시킨다 . 붕산혼합액의 pH 값은 약 5.0( 색은 미적색 ) 이지만 휘발성 염기를 흡수하면 7.0~8.0( 녹색 ) 이 된다 . 일정온도에서 일정시간 흡수시킨 후 산 표준용액으로 붕산혼합액을 적정한다 . 종말점은 녹색 이 미적색 으로 변하는 점이다 . Vbn 원리1. 시료 + 4%TCA 의 여액을 외실에 1ml 취함 TCA 넣는 이유는 시료에서 단백질이 잘 석출되게 하려고 넣는다 . 2.0.01N 황산 + 혼합지시약을 내실에 1ml 취함 . 3.K2CO3 용액을 외실에 1ml 넣고 바로 unit 를 덮는다 . 4. 실온에서 1 시간 방치 ( 적 ) 5. 수평뷰렛에 0.01N NaOH 를 넣고 적정 ( 적색 → 녹색 ) 6.blank test 도 행함 . 휘발성염기질소 (mg/%) ＝ 0.14×{(b-a) ×f}/w×100×d W : 검체채취량 (g) f : 0.01 N- NaOH 의 역가 d : 희석배수 b: blank 값 a: 시료 값 W: 시료의 채취량 실험방법노르말 (N): 용액 1L 중에 함유되는 용질의 g 당량수 ex) 황산 (MW:98.08, 95%, S.G:1.84) 5N 1L 만들어라 . 당량가 2 이므로 98.08/2=49.04, 49.04•5=245.2g , X•0.95=245.2, X=258g 비중 = 질량 / 부피 , 1.84=258g/X, X=140ml 5% 황산 1L 50ml/0.95 = 52.63ml 시약제조Ex) 0.1N H2SO4 1L 역가 : 표준용액 (0.1N NaOH F=1.003) 20ml 에 지시약을 가하고 중화적정한다 . 적정치는 소수점 둘째 자리까지 읽는다 . 적정 21.35ml NVF=N’V’ 0.1N x 20ml x 1.003 = N’ x 21.35ml 따라서 N’=0.0940 Fator 값 구하기일반적으로 휘발성염기질소 (VBN) 의 경우 5~10 mg% 이면 신선한 어육 , 15~25 mg% 이면 보통육 ,30∼40mg% 이면 초기부패 , 50 mg% 이상이면 부패어육으로 판정한다 . 식품 100g 당 70∼100㎎ 이상의 히스타민이 생성되면 식중독이 발생되는 것으로 알려져 있으므로 이보다 안전한 기준으로 관리하여야 한다 . 질문해주세요 마무리 및 질문측정값 공시험 :0.92 본시험 :0.78,0.76,0.76{nameOfApplication=Show}

공학/기술| 2013.12.14| 8페이지| 1,000원| 조회(1,414)

휘발성, 실험 방법, 염기 질소

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VBN(휘발성 염기 질소)

VBN 실험 7 조 김용조 , 최은주 , 최자연 , 신유경준비단계 내실에 용액 취하기 외실에 용액 취하기 방치하기 적정하기 결과 고찰 실험순서1. 준비단계 시료 , conway , 바세린 , 포화알칼리용액 , 비커 , 피펫 , 황산 (0.01N), 수산화나트륨 (0.01N) 준비한다 Unit 에 바세린을 바른다 .2. 내실에 용액 취하기 0.01N 황산 + 혼합지시약을 내실에 1ml 취함 . 주의사항 : 피펫팅할때 외실에 튀지않게 한다 .3. 외실에 용액 취하기 시료와 K2CO3 용액을 외실에 1ml 넣고 바로 unit 를 덮는다 .4. 방치하기 내실과 외실이 섞이지 않게 잘 흔들어준다 . 실온에서 1 시간 방치5. 적정하기 피펫으로 0.01N NaOH 를 적정 ( 미적색 → 녹색 )VBN(mg%) = {(b-a)×c×d×0.14}/s ×100 = 11.36mg% b = 공시험 적정량 (ml) = 0.92ml a = 본시험 적정량 (ml) = 0.76ml s = 시료채취량 (g) = 10.059g c = 희석배수 = 50 d = 0.01NaOH 의 역가 = 1.0204 0.14 = 0.01N NaOH 1ml 에 상당하는 질소량 결과실험결과 값을 보았을 때는 신선한 어육으로 나오는데 다른 조와 비교하였을 때 값이 차이가 많이 난다 . 그러므로 실험이 실패 한 것으로 추정되고 적정할 때 피펫팅이 서툴러서 값이 차이가 많이 나는 것 같다고 생각합니다 . 그리고 한 사람이 실험한 것이라 아니라 여러 사람이 같이 했기때문에 오차도 많이 나는 것 같습니다 . 다음에는 정확한 실험 결과 값을 측정하기 위해 파트별로 잘 나누어서 실험 해야겠습니다 . 고찰{nameOfApplication=Show}

공학/기술| 2013.12.14| 9페이지| 1,000원| 조회(862)

고찰, 결과, VBN실험방법

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