Ⅰ. 우리나라 음식문화의 특징1.곡물음식이 주를 이루는 반상문화우리나라는 농경을 바탕으로 형성되어 곡물을 중요하게 여겼다. 주식은 쌀로 지은 밥으로 죽, 국수, 만두, 떡, 엿, 술, 장 등의 다양한 곡물 음식이다. 주식인 밥, 죽, 국, 만두, 떡국 등을 먹기 위한 다양한 음식과 조리법이 발달하였다. 채소와 버섯류, 어조육류 등을 활용하여 국, 찌개, 찜, 전골, 구이, 전, 조림, 볶음, 나물과 생채, 젓갈, 장아찌, 김치 등으로 조리하였다. 이는 주식인 탄수화물에 단백질과 지질, 무기질, 비타민 등을 보충하는 균형 있는 건강식이다.2.지역마다의 향토음식 발달우리나라의 해안은 크게 남서해안과 동해안으로 나눌 수 있다. 남서해안에는 완만한 라이스식 해안으로 갯벌이 발달하였고 어패류의 생산이 많았다. 동해안에는 급경사에 비교적 수심이 깊고 한류와 난류가 교차되어 어종이 다양하고 어획량이 풍부했다. 이러한 지형과 특성을 이용해 고장마다 독특한 향토음식이 발달하였다. 내륙지역에는 사계절로 인하여 각 지역마다 다양한 산물이 생산되어 이를 활용한 향토음식이 생활문화에 맞게 발달되었다.3.한식의 기초를 이루는 발효음식과 김장문화우리나라의 발효음식의 주 재료는 콩이다. 콩의 원산지는 한반도와 만주일대이다. 우리 주변에서 흔히 볼 수 있는 작물이다. 이를 이용해 우리 조상들은 한식의 기본양념이 되는 장류 간장, 된장 그리고 고추장을 만들었다. 장류는 단백질의 분해과정에서 생긴 아미노산으로 감칠맛을 더해주고, 다양한 미생물은 우리 몸을 건강하게 도와준다. 장류는 한국인의 모든 음식 맛의 기본인 조미용 식품이다. 그리고 곡률 위주의 식품에서 부족한 양질의 단백질을 보충하는 가정 상비식품으로 여겨진다.우리나라의 추운 겨울 동안에는 신선한 채소를 얻을 수 없었다. 이러한 자연조건에 대처하기 위해 개발된 것이 김장이다. 김장은 반 식량이라는 말이 있듯이 김장김치는 겨울철 반찬이었다. 계절마다 생산되는 어패류와 채소를 이용해 생선이 많이 잡히는 봄철에는 젓갈을 담궈 저장하여 반찬으로 먹거나 김치를 담글 때 이용했다. 김치는 철분 및 비타민의 급원 상비식품으로 여겨졌다. 김치의 맛은 배추절이기, 버무리기, 국물붓기, 저장하기 등의 여러 단계를 거쳐서 염도, 재료 배합의 적절성, 숙성과 저장 온도의 적절성 등에 따라 결정된다. 그래서 같은 지역의 김치라도 맛이 다 다르다. 김치의 지역적 특성을 보면 추운 이북지역에서는 염도를 1.8% 정도로 싱겁게 담그고 중부지역에서는 2~3% 정도로 이남지역에서는 3~5% 정도 추운 지역에 비해 비교적 짜게 담근다.Ⅱ. 중국의 음식문화의 특징1. 재료의 다양성중국은 광대한 지역에서 생산되는 다양한 식재료를 바탕으로 하고 조리법도 다양하다. 중국은 식용 가능한 동식물이 모두 재료로 사용된다. 진귀한 재료를 사용할수록 특별한 음식으로 생각하는 경향이 있다. 음식의 재료로 사용되는 특수재료에는 개, 고양이 뱀, 오리 피, 닭 벼슬, 제비집, 곰 발바닥, 상어 지느러미 등이 있다.중국의 주요 식재료는 옥수수, 조, 수수, 메밀, 귀리, 감자, 고구마, 콩 등의 잡곡이 중국인들의 주식이다. 이 중 대두의 역할이 가장 크다. 대두는 인류에게 중요한 식물단백질 공급원과 여러 가지 우수한 양점을 제공한다. 중국 북방지역 사람들의 전통 주식의 재료는 밀가루다. 북방 사람들은 밀가루를 이용해 국수, 춘병, 물만두를 주로 먹는다. 그 중 가장 흔하고 대표적인 것이 국수이다. 중국 남방지역 사람들의 전통 주식의 재료는 쌀이다. 중국인들은 죽을 먹으면 장수한다는 생각을 가지고 있어, 매일 이른 아침 공복에 맑은 죽 한 그릇을 먹었다. 이는 남쪽에서 북쪽으로 전파되고 서쪽에서 동쪽으로 전파되어서 식습관 형성에 큰 영향을 주었다.2. 조리법의 다양성중국의 조리법은 기름의 사용을 기본으로 한다. 기름을 사용하면 고온에서 짧은 시간에 조리하므로 재료의 맛과 영양을 잘 유지할 수 있다. 기름을 사용할 때 파, 마늘, 생강 등의 향신료를 넣어 독특한 향미를 내게하거나 녹말을 이용한 소스를 사용함으로써 느끼함을 줄여주기도 한다.기름을 사용하는 조리법의 종류에는 중간 불에 볶는 차오법, 약간의 식용유로 지져내는 지엔법, 강한 불에 뜨거운 기름으로 단시간에 볶는 빠오법, 강한 불로 기름을 끓여 튀겨내는 짜법, 식용유를 넣고 끓인 후 식재료를 넣어 익히고 양념류와 국물 또는 물을 넣어 졸이는 싸오법, 주재료에 국물을 부어 쪄내는 뚠법, 쩌내는 쩡법, 약한 불에서 재료를 오래 끓여 달여내는 먼법, 약한 불에서 오래 익히는 쭈법, 훈제하는 쉰법 그리고 불에 직접 굽는 카오법이 있다,3. 조미료와 향신료를 이용한 풍부한 맛중국 음식은 향신료와 조미료를 사용하여 풍부하고 다양한 맛을 가진다. 향신료와 조미료는 단독으로 사용하는 경우는 거의 없고 10여 종류를 함께 사용하는데 재료 자체의 맛과 향신료와 조미료의 조화가 음식 맛을 결정하게 된다. 기본적인 조미료에는 두장에 속하는 춘장, 두반장, 간장이 있고 굴 소스와 고추기름이 있다. 춘장은 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주 원료로 사용하여 제국한다. 두반장은 콩과 누에콩을 섞어 발효시킨 것에 향신료를 섞어 만든다. 고추장과 비슷하며 독특한 매운맛과 향기가 있다.Ⅲ. 일본 음식문화의 특징1. 쌀과 생선이 주를 이루는 일상식일본의 국토는 남북으로 길게 뻗어 있고, 많은 섬으로 이루어진 환태평양 조산대에 속하는 화산지대여서 호수가 많다. 해안선의 출입이 잦고 고온다습한 날씨여서 쌀 재배에 적합한 지형과 기후를 갖고 있다. 동아시아국가가 주로 쌀을 주식으로 하지만, 특히 일본에서는 쌀이 중요한 위치를 차지해왔다. 또한 한류와 난류가 교차하여 3,380여종 수산동물이 서식하는 세계 3대어장인 바다로 둘러싸인 지형적 특성을 가지고 있다.벼농사에는 대량의 물이 필요한데 수리시설에 물고기가 사는 것에서부터 쌀과 물고기의 식문화가 일상식이 되어 어장, 된장 그리고 간장 등의 조미료가 발전했다.2. 와쇼쿠와 1즙3채일본 음식의 기본은 자포니카종의 쌀로 지은 밥이다. 1즙3채는 국물 1가지, 반찬 3가지라는 뜻이다. 국의 종류에는 된장으로 끓인 미소시루, 소금으로 간을 하는 맑은 국, 생선국 그리고 채소와 두부를 넣은 국이 있다. 반찬은 주로 생선이나 고기, 쯔케모노를 올린다. 절임은식은 가지, 무, 무청 등의 채소를 소금, 식초, 된장, 술지게미 등에 절인 저장식품이고 대부분은 소금 절임이다. 절임음식 중에 쌀겨절임은 독특한 향과 맛을 가져 일본인들이 흔히 즐긴다.3. 맛의 기본은 발효조미료와 감칠맛의 다시일본의 전통적인 조미료에는 된장과 간장이 있다. 된장은 찐 콩과 소금을 콩과 쌀, 보리 등 누룩곰팡이와 서로 혼합하여 수개월에서 1년에 걸쳐 만든 것이다. 간장은 콩과 밀가루로 만든 누룩에 소금물을 부어 수개월간 발효시켜 그 침지액을 짜내 가열 살균하여 만든 것이다.다시의 중요한 재료 중 하나인 가쯔오부시는 가다랑어 살을 이용해 만든 것이다, 육수를 낼 때 가쯔오부시를 전용대배로 얇게 밀어서 끊는 물에 넣고 바로 불을 끄거나 끓기 직전에 물에 넣고 끓으면 바로 꺼내는 방식으로 이용한다. 맑은장국이나 조림, 된장국 등을 만들 때 폭 넓게 사용한다.4. 날 생선을 활용한 요리일본 음식에서 생선은 조리하지 않고 날로 먹는 것이 특징이다. 해안지역에서는 생선을 날로 먹었었고 내륙지역에서는 생선조림이나 생선구이로 먹었었다. 생선의 저장을 위해 소금이나 된장으로 절인 음식도 발달했다.대표적인 생선의 저장발효 음식으로는 스시가 있다. 스시는 어패류를 쌀밥이나 조밥 같은 전분 속에 두어 초산발효가 되도록 한 젓갈의 일종으로 우리나라의 식해와 같은 것이다.Ⅳ. 태국 음식문화의 특징1. 쌀, 채소가 주식을 이루는 식문화태국의 기후는 하기, 우기, 건기로 나누어지며 열대 몬순기후이다. 연간 평균기온은 28도로 벼농사에 최적의 조건이고 1년 내내 과일과 채소 농작이 가능하다. 태국의 중앙부는 열대과일과 향신료가 풍부한 세계적인 곡창지대인 넓은 델타가 형성되어있다. 반도의 삼면이 바다와 접해있고 내륙에는 강과 운하가 있어 민물고기와 각종 해산물이 풍부한 편이다.쌀을 주식으로 밥과 반찬을 곁들여 먹는 식사로 구성되어있다. 북부지방과 동북부지방의 경우에는 찹쌀의 생산과 소비가 많다.2. 주변 국가 문화의 영향중국 음식 문화의 영향을 받아 팟 프리여우 완이나 팍 팟 같은 볶음음식과 튀김음식이 발달되었다. 또한 인도 음식 문화의 영향을 받아 향신료를 사용하고 태국의 카레인 깽이 만들어졌다. 이로 인해 정통 태국식인 육류에 태국고추인 프릭키누를 같이 볶아 매운 향이 코를 쏘는 팟 프릭류나 얌, 땀 등의 무침류가 생겼다.3. 어장과 여러 가지 향신료 그리고 대표음식태국의 음식은 다양한 향신료의 사용으로 맵고 달고 신맛이 나면서 고소한 맛도 나는 것이 특징이다. 향신료에는 생선을 소금에 절여 발효시킨 남플라, 음식 매운맛을 내는 고추와 음식 특유의 향을 내는 고수, 신맛을 내는 레몬과 레몬그라스, 고소한 맛을 내는 코코넛 밀크가 있다.태국의 대표음식으로는 똠얌, 카오팟, 쏨땀 그리고 캥쿄왕이 있다. 똠양의 종류에는 새우을 넣고 걸쭉하게 끓이면 똠양꿍, 닭고기를 넣고 끓이면 똠얌까, 샌성을 넣고 끓이면 똠얌프라가 있다. 카오팟은 해물을 넣은 볶음밥이다. 쏨땀은 마늘과 고추, 땅콩, 마른새우를 넣고 라임즙과 피쉬소스를 곁들인 샐러드이다. 캥쿄왕은 매운 청고추로 마든 커리페이스트를 사용한 음식이고 그린 커리라고도 불린다.
※족보 활용 팁Crtl + F를 눌러 찾으실 때 주제 전체를 나타내는 단어는 제외하시고 밑에 예시문제에 빨간 글자와 같은 지엽적인 단어를 검색해서 찾으시면 됩니다!!실제 족보 사용하실땐 첫 장을 지우고 사용해주세요~(2명이상 같이보는 것을 추천)꼭 만점 받으시길 바랍니다!! 화이팅!!ex1) 데킬라에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?① 마가리타, 피나콜라다, 선라이즈 등 유명 칵테일을 만드는데 쓰인다.② 선인장의 일종인 아가베의 밑둥을 잘라 만드는 술이다.③ 마야족, 아즈텍족에게서 그 뿌리를 찾을 수 있는 전통주로, 스페인 정복기에 만들어진 술이다.④ 알코올 함유량이 60~70%나 되는 독한 술로 냄새가 없고 산뜻하다.ex2) 다음 중 맥주에 기원에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?① 고대 수메르에서는 곡식 수확량의 약 40%가 맥주제조에 사용되었다.② 호프로 인해 쓴맛이 강한 맥주가 만들어졌다③ 맥주 제조는 특별한 빵 제조 방법에서 개발되었다④ 이집트 맥주 하크(Haq)는 나일강 유역의 붉은 보리로 만들었다ex3) 사케의 맛과 향에 중요한 역할을 하는 것으로 당분으로부터 알코올을 생성하는 역할을 하는 사케의 원료는?① 효모② 쌀③ 누룩④ 물ex4) 조선시대 궁중의 식생활과 관련 없는 문헌은?① 조선왕조실록② 식목도감③ 진작의궤④ 경국대전6. 다음 중 일본 음식문화를 형성하는 요소가 아닌 것은?① 발효 조미료, 감칠맛의 다시② 기름의 사용③ 날생선을 활용한 요리④ 1즙 3채1주차: 음식문화의 역사식생활은 인류의 기본생활이다.Food in historyIt is an obvious truth, all too forgotten, that food is not only inseparable from the history of thehuman race, but basic to it. Without food there would be no human race, and no history.1 인류의 역사1.1 400만년(지구의 생성연대 45억년 추정)-메소포타미아, 황하, 때 차림-교자상차림: 잔치, 특별한 날 함께 먹을 수 있는 음식-포, 마른안주, 탕, 회, 찜, 전골, 신선로, 채 등을 냄/주식은 국수, 만두, 떡국/후식제공?주안상차림: 술을 마시기 위한 상차림-전골, 찌개 등 국물음식과 회, 전유어, 편육 등-술 다 마신 후, 국수장국, 만둣국으로 마무리?다과상차림: 차, 간단한 다과떡, 한과, 생과일, 차 등3주차: 동북아시아의 음식문화 (Ⅰ)-중국의 식문화(Food culture in China)1. 자연적,사회적 환경- 넓은 국토 : 965만 km2, 총 14개국 → 지역의 방대성과 각 지역적 자연환경 조건이 달라 생산되는 식량원이 지역적으로 큰 차이를 보임→ 지역마다 지형, 기후, 풍토, 생활습관이 다르게 나타남1.1 기후적 측면- 남부지방 : 열대다우 / 중부지방(양자강 하류) : 온대습윤서부지방 : 온대몬순 / 북부지방 : 냉대하계습윤- 양쯔강 이남 지역: 많은 강우량, 온화한 기후 → 벼농사 발달/쌀이 주시황하 이북 지역: 기온 낮고 건조 → 밀농사 발달/ 밀,조,기장,콩 생산/조,밀가루가 주식1.2 인구 및 교역- 다민족 국가 : 한(漢)족을 비롯한 56개의 소수민족으로 구성: 북쪽 - 몽골, 서쪽 - 위구르족, 서남고원지대 - 티벳족, 동쪽 - 조선족- 많은 인구 : 14억 4천만명→ 다민족 국가의 특성에 따른 민족간 음식문화 교류가 다양하게 이루어지고 있음- 실크로드를 통해 유럽문화와의 교역이 이루어짐- 향신료를 포함한 농산물 도입 및 토착화1.3 음식에 대한 관심-주나라: 식의를 둠/ 관심 지대함-송나라: 음식 관련 책 간행-원나라: 국제 무역 번창 → 유럽 음식 영향, 소스류 발달-청나라: 완전한 요리 정착,만한전석(중국 궁중음식의 집대성)-청나라 강희제가 만주족, 한족 노인에게 선보인 음식/ 만주족, 한족 궁중음식을 결합한 연회식/ 아두‘양주서방록’에 기록/ 하루 2번, 4일에 걸쳐 진행/30~40가지 요리 순차적1.4 종교-중국인들은 조화와 균형을 중시여기는 가치체계를 형성-오행철학 + 음양철학 단단함- 프랑스 식문화 영향받아 생긴 퓨전요리3. 인도네시아(Indonesia)3.1 자연적?사회적 환경- 최대의 도서국가 ?350여년 네덜란드 지배 받음- 대략 300여 종족이 각기 다른 언어와 역사, 다양한 문화적 배경을 가지고 있음- 인구 반 이상은 자바섬, 수마트라섬, 칼리만탄섬에 거주- 이슬람교(국민의 90%), 힌두교(발리섬 주민), 크리스도교- 열대성 기후3.2 음식문화의 일반적인 특징- 다양한 향신료와 열대작물의 사용으로 독특한 음식 맛을 가짐- 종교적인 음식문화를 가짐(이슬람교: 돼지고기 X , 힌두교: 소고기 X)- 탕의 문화가 발달되어 있지 못하고 음식의 형태가 대체로 마른 고형식임- 쌀 주식으로 하며 주식과 부식의 구별이 있음3.3 대표적인 음식3.3.1 나시고렝(nasigoreng); 볶음밥- 인도네시아의 대표적이고도 일반적인 음식임- 10~15세기 중국의 볶음밥 들어와 발전- 닭고기→나시고렝 아얌/ 쇠고기→나시고렝 사삐/ 양고기,염소고기→나시고렝 깜빙/새우→나시고렝 우당/ 오징어→나시고렝 추미추미/ 건멸치→나시고렝 이칸 빌리스3.3.2 미 고렝(mi goreng)- 인도네시아식 볶음면 ?노란 달걀국수인 ‘미’사용3.3.3 가도가도(Gado Gado)- 인도네시아식 샐러드- 삶은 채소, 달걀을 주재료로 하고 인도네시아식 땅콩소스 코코넛밀크 드레싱 사용- 비타민, 무기질, 단백질의 공급원3.3.4 삼발(Sambal)- 인도네시아의 고추장(고추, 마늘, 샬롯, 소금이 주재료)3.3.5 템페(Temphe)- 콩 발효시켜 만든 대표적 발효식품- 사포닌, 아이소플라본, 필수 아미노산, 비타민, 식이섬유 풍부- 그대로 먹기보다는 익혀 먹음- 얇게 썰어 간 한 뒤 기름에 노릇하게 튀기거나 구워먹음4. 인도(India)인도반도를 중심으로 한 지역, 동양과 서양 중간에 위치, 다양한 종교(인도, 파키스탄, 방글라데시, 스리랑카, 네팔)4.1 자연적?사회적 환경- 중동아시아와 동남아시아를 잇는 중간에 위치함- 힌두교도 80% 이상, 이슬람교도 13%, 그세계 제2위의 올리브유 생산국, 세계 제1의 소비국-전 세계에서 생산되는 올리브유의 30%를 소비-엑스트라 버진 올리브유(-올리브 열매를 가장 먼저 저온압착하여 얻는 올리브유(-깊은 향미를 지니고 잇음(-요리의 마지막 단계에 향미를 더하거나 빵을 찍어 먹는 용도로 사용(-요리 시에 약간씩 첨가하여 맛을 내는데 사용(-100g당 1% 미만의 지방산을 함유(-가급적 가열하지 않고 사용-버진 올리브유(-일반적으로 요리에 가장 많이 사용하는 오일(-100g당 2% 미만의 지방산을 함유(-요리와 튀김에 주로 사용(-100g당 1.5% 정도의 지방산을 함유2)치즈-오랫동안 이탈리아 음식에서 중요한 원재료-로마 제국 시대에는 적어도 13종류의 치즈가 생산되었음-오늘날에도 세계적으로 알려진 100여 가지의 치즈가 생산-가장 많이 알려진 치즈 : 고르곤졸라, 리코타, 모짜렐라 등발사믹 식초(Aceto Balsamico)-단맛이 강한 포도즙을 나무통에 넣고 목질이 다른 통에 여러 번 옮겨담아 숙성시킨 포도주3)식초-이탈리아 북부 모데나 지방에서 생산되는 전통 식초-깊은 향과 맛을 지는 최고급 포도식초-드레싱이나 생선, 육류요리용 소스로 사용4)파스타-밀가루와 물을 주재료로 하여 만든 반죽을 소금물에 넣고 삶아 만드는 이탈리아의 요리를 총칭하는 음식-이탈리아는 국민 1인당 연간 28kg, 하루 평균 77g의 파스타를 먹음-스파게티는 다양한 파스타의 한 종류-파스타는 이탈리아어로 “반죽(Paste, Dough, Batter)”을 의미-건조 파스타와 생파스타로 구분(-건조파스타는 듀럼미을 거칠게 갈아 만든 세몰리나를 반죽해 만듦(-생파스타는 건조시키지 않은 파스타로 보통 밀가루에 달걀을 넣고 반죽해 만듦5)피자-나폴리의 서민음식에서 시작해 전 세계로 퍼짐-밀가루와 이스트를 이용해 부풀린 반죽을 납작하게 펼쳐 그 위에 토마토 소스와 바질잎, 모차렐라 치즈 등을 얹어 화덕에 구워 만듦-토핑에 올라가는 재료는 갈수록 다양하고, 피자의 종류는 계속해서 증가-이탈리아 피자 토핑 재료로는 주로 저어줌-초콜릿 소스가 되직해지면 불을 끄고 식힌 후 동그동글하게 빚어 초콜릿 스프링클에 묻힘-냉장고에 넣어 차갑게 먹는 것이 일반적, 개별형태로 만들기 전 건쭉한 초콜릿 소스에 바닐라향을 첨가하여 바나나 또는 딸기에 발라먹기도 함브라질의 음료?커피-18세기 초 프랑스를 통해 커피를 도입-현재 세계 최대의 커피 생산 및 수출국-전 세계의 커피의 반 이상을 중심부의 고원지대에서 재배-생산지는 여섯 개의 주로 구분-땅이 넓어서 생산지별 맛과 향의 차이가 큼-카페진유(cafezinho)라는 특이한 방식으로 추출된 커피- 냄비에 물과 성탕을 넣고 끓기 시작하면 커피 분말을 넣음-여과 천에 부어 커피 알맹이는 걸러냄-강하게 볶은 커피를 사용-브라질 사람들은 보통 하루에 12잔에서 24잔 정도를 마심?술카챠카(Cachaca)-사탕수수를 발효시켜 만든 술-사탕수수의 향이 나며 투명하고 맑으며 알코올 도수는 낮음-정제하지 않은 사탕수수 즙에서 직접 증류-증류하기 전에 3주 동안 나무통에서 숙성, 3차례 끓임-브라징에는 4000종류 이상의 카챠카 브랜드가 잇음-해마다 10억L가 생산-다양한 칵테일의 재료로 사용-라임, 설탕, 얼음과 카챠카를 혼합한 ‘카이피링야’가 가장 유명함?삥가(Pingar)-사탕수수로 만든 브라질의 대표적인 민속주-라인과 설탕을 넣음 ‘까이삐리냐(Caipirinha)’라는 칵테일로 먹음3. 아르헨티나3.1 기후적 특징남북으로 긴 국토의 특성상 위도에 따라 기온차가 큰 편-국토의 중앙부(연 평균 18도씨 정도, 쾌적한 날씨)-안데스 지방, 파타고니아 남부 지방(추운날씨)-중부:온대 기후, 북부:아열대 기후, 남부:한대 기후-10~3월: 우기, 4~9월:건기?전통 문화여러 국가의 생활양식이 혼합되어 있음-스페인 문화:식민 통치-이탈리아, 프랑스, 독일의 문화:19세기 후반부터 유입-미국 문화:최근 영향을 받음-매우 자유롭고 다채로움3.2 음식문화의 일반적 특징세계에서 가장 좋은 육질의 쇠고기 생산와인:식사에 없어서는 안 되는 존재-칠레와 함께 와인수출국-가격이 쓰임