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외식경영 프랜차이즈경영론 프랜차이즈 창업 가상기업 만들기

감자쉐킷 2016624054 이주호INDEX 1. 컨셉 2 . 프렌차이즈 사업방안 3. 경쟁업체 분석 4 . SWOT 분석 5. 자금 및 수익성 6. Q A1. 컨셉 저 자본 고 수익창출 목표1. 컨셉 1. 원가가 저렴한 재료 2. 단시간 많이 팔 수 있는 제품 높은 마진율러셋감자 2. 프랜차이즈 사업 방안 1). 제품 설명제품 디자인 감자쉐킷 포테르트 감치감치 가아아암튀MENU SET 1. 감자쉐킷 – 2000 원 (150g ) 2 . 가아아암튀 - 소 2000 원 중 2500 원 대 3000 원 (200/250/300g) 3 . 감치감치 - 2500 원 4 . 포테르트 - 2500 원 5 . 웨지감 자 - 소 1000 원 중 1500 원 대 2000 원 (100/150/200g ) 6 . 프렌치프라이 - 소 1000 원 중 1500 원 대 2000 원 (100/150/200g ) 7. 해쉬브라운 - 1000 원 8. 탄산음료 1000 원 1. 감자쉐킷 + 탄산 2500 원 2. 가아아암튀 + 탄산 2500 원 3. 감치감치 + 탄산 3000 원 4. 포테르트 + 탄산 3000 원 메뉴판제품 디자인 감자쉐킷 전용 종이봉지제품 디자인 소스받침대 탈 부착가능 소스통 감자 담는 통제품 디자인 소스받침대 탈 부착가능 소스통 감자 담는 공간 1 음료 담는 공간디지털 네이티브 다양한 SNS 활동 2. 프랜차이즈 사업방안 2 ). 주요타겟층 디지털 환경에 익숙한 밀레니얼 ,Z 세대를 겨냥2. 프랜차이즈 사업방안 3 ). 입지선 정 번화가 경성대학교2. 프랜차이즈 사업방안 3 ). 입지선 정2. 프랜차이즈 사업방안 4 ). 인테리어 명랑핫도그 인테리어2. 프랜차이즈 사업방안 4 ). 인테리어 카운터 프라이머신 탄산기계 냉장고 메뉴판 작업대 입 구 소 화 기3. 경쟁업체 분석3. 경쟁업체 분석4. SWOT 분석 저렴한 단가 재료의 단일성 대중적인 메뉴 정크 푸드 매장 식사 불가능 1 인가구 증가 개발도상국 지위 포기 밀레니얼 ,z 세대의 외식소비 증가 수 많은 대형 프렌차이즈매장 건 강 에 대한 인식 강화 테이크 아웃 매장 증가 strength weakness opportunity threat5. 자금 및 수익성 감자1kg 2000 원 3일에 1번기름교체 비용: 12 만원 ( 하루에4만원) 태국산 닭다리순살 2키로 8500원 (닭다리살:100g 당 원가 500원 /감자:150g 당 원가 300 원) 하루에 4 00 봉지판매예상 60만원 재료값 :(감자12만원+기름값4만원=16만원)---25% 인건비+기타비용 ---25% 월세를 제외하고 순이익 : 월825만원이상예상Q A감사합니 다{nameOfApplication=Show}

경영/경제| 2020.04.14| 21페이지| 2,000원| 조회(221)

외식경영, 프랜차이즈경영론, 프랜차이즈경영, 프랜차이즈창업, 외식경영론, 호텔관광..

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양식조리 레시피 레포트

REPORT과목명.양식조리담 당.OOO교수님제출일.2019년 5월 28일학부호텔관광외식경영학부학 번2016624054이 름.이주호2019.03.19.1주차-재료-Beef 150g, 2 Tortilla slice ,2 Cheddar cheese slice, Pizza cheese 2C, Onion 1/2, Red paprika 1/2, Tomato sauce, Soy Sauce, sugar, salt, pepper, olive oil조리법1. Beef를 적당한 크기로 썰고 Soy Sauce, sugar를 넣은 양념장에 10분 절여둔다.2. Onion 1/2, Red paprika 1/2를 채 썰어서 salt, pepper를 넣어 밑간을 한다. 그 다음 olive oil 에 살짝 볶아준다.3. 채소가 익으면 덜어내고 양념된 Beef를 볶는다.4. 프라이팬에 Tortilla를 올리고 Tomato sauce를 1T 펴 발라준 다음 Cheddar cheese slice, Pizza cheese, 볶은 채소, Beef를 올리고 반을 접은 다음 치즈가 녹을 때까지 약 불에서 굽는다.-재료-Onion 1/2 ,Potato 1 ,Broccoli ,Whipping cream 1cup,Parmesan cheese 1t, butter 1t, Sugar, salt, pepper, Water 2.5cup조리법1. Potato와 Onion을 채 썰고 Broccoli를 먹기 좋은 크기로 자른다.2. 팬에 butter를 두르고 Potato와 Onion을 넣고 salt, pepper로 간을 해서 볶는다.3. 팬에 Water 2.5C를 붓고 끓으면 Broccoli를 넣는다. 재료가 다 익으면 식혀서 핸드믹서에 갈아준다.4. 갈아준 재료를 냄비에 담고 Wipping cream 1C를 넣고 끓으면 Parmesan cheese 1t를 넣는다. 그다음 salt, pepper로 간을 하고 마무리한다. 느낀점나는 피자를 정말 좋아한다. 불고기가 들어가서 더욱 불고기피자와 비슷한 맛이 났다. 불고기 덕분에과 Onion Bacon을 볶아준다.3. Tomato sauce 3T, Tomato paste 수북하게 1T, Sugar 1T를 넣고 볶는다.4. Water 2C를 넣고 끓인다.5. 삶은 gnocchi를 넣고 간 본 후 적절하게 salt, pepper를 넣어 간을 보고 Basil을 넣어준다. 그 다음 그릇에 담고 Reggiano Cheese 를 뿌려 완성시킨다.1. 팬에 olive oil을 두르고 Eggplant Courgette Tomato를 넣고 Salt로 간을 하여 볶는다.2. 삶은 gnocchi와 Parmesan cheese, Salt pepper를 넣고 섞은 다음 Basil을 얹어준다. 느낀점양식과 별로 친하지 않은 나이기에 이번 요리 역시 처음 먹어봤다. 정말 맛있을 수밖에 없는 것들만 모여 있었다. 먹지 않아도 그 맛이 상상되었다. 베이컨 특유의 향과 짭잘하고 고소한 맛, 감자 뇨끼의 고소함, 느끼함을 잡아주는 토마토소스, 그 모든 것이 어우러져 입 안 가득 행복이 퍼졌다. 나는 베이컨을 특히 좋아하는데 그 향이 전체적으로 베여 있어서 더 좋았다. 조원 모두 맛있었는지 싹싹 긁어서 남김없이 다 먹었다. 양식은 배울수록 익숙하지 않아서 그런지 손이 많이 가는 것처럼 보였다. 뭔가 한식 보다 음식이 탈 위험이 많아서 그런 것 같다. 더 익거나 탈까봐 자꾸 긴장하게 된다. 하지만 교수님의 강의를 들으면서 좀 더 친숙하게 양식에 다가갈 수 있어서 이번 강의를 수강하길 정말 잘했다는 생각이 들었다.2019.04.02. 3주차-재료-2 Tomatoes, basil 1/3T , 3 bay leafs, chicken stock 2t, pepper 1/4tchili powder 1T, paprika 1T, sugar 1T, Worcester sauce 2Ttomato paste 1C, ketchup 1/2C, water 1000cc, Tonkatsu sauce 3TCarrot, Onion, Potato, celery, pork, salt, pepper, Garli스톡은 확실히 매력적이였다. 나는 푹 우려서 육수를 고아내는 것도 좋지만 다시다나 치킨스톡 같은 재료들이 시간을 단축시켜주기 때문에 좋은 발명품이라고 생각한다. 양식조리강의를 들으면서 경험하지 못했던 요리와 재료들을 체험할 수 있어서 좋았다.2019.04.09. 3주차-재료-1.gambas al ajilloshrimp 200g, 5 button mushrooms, 10 garlics, 5 peperoncinos3 black olives, salt, pepper, parsley flakes, baguette, bay leaf2.Salmon Saladolive oil 6T, Balsamic vinegar 4T, chopped onion 3T, juice of a lemon 4t, sugar 4t, salt , pepper조리법-1-1. shrimp 200g을 물에 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거한다.2. 10 garlics를 편 썰기로 슬라이스한다.3. 5 button mushrooms를 껍질을 벗겨 편썰기 한다.4. baguette를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.5. 팬에 olive oil 100ml를 넣고 슬라이스한 garlic과 5 peperoncinos, bay leaf를 넣고 중약불로 조리한다. 그다음 button mushroom을 넣고 shrimp, 3 black olives넣고 조리한다. 익으면 salt, pepper로 간을 하고 parsley flakes를 뿌리고 baguette로 데코를 하여 완성한다.-2-1. olive oil 6T, Balsamic vinegar 4T, chopped onion 3T, juice of a lemon 4t, sugar 4t, salt , pepper를 섞어 소스를 만든다.2. 여러 가지 샐러드 채소들을 한입크기로 자르고 salmon을 꽃모양으로 말아 샐러드 위에 얹어낸 뒤 만들어둔 소스를 뿌려 완성시킨다. 느낀점내가 좋아하는 해산물 중 하나인 새우로 요리를 하다니 너무 행복했다. 나는 특히 감바스를 무척 좋아한다. 다하고 Manila clam을 넣어 볶는다.5. 그 후 Potato를 담궜던 물을 1C 넣고 celery, mushroom를 넣고 끓인 후 bechamel sauce, Whipping cream을 넣고 salt, pepper로 간을 하고 농도를 조절한다.6. bread를 주사위모양으로 잘라 팬에서 butter를 넣고 튀기듯 crouton을 만들어 수프 위에 얹는다. 느낀점나는 원래 크림류의 서양요리를 먹지 않는다. 뭔가 느끼하고 느끼함을 잡아줄 요소 또한 없기 때문이다. 하지만 오늘 먹어본 클램 차우더 스프는 조금 달랐다. 내가 좋아하는 베이컨과 바지락 살이 크림요리의 느끼함을 어느 정도 감춰줬다. 베이컨은 향이 강한 재료이다. 그런 점이 나를 사로잡는다. 같이 들어간 재료에도 베이컨 향이 베이기 때문이다. 처음 먹어본 클램 차우더 스프는 고소하면서도 중간에 씹히는 쫄깃한 바지락 살이 그 매력을 더 하는 것 같았다. 일단 감자+양파+베이컨이 들어간 요리는 기본적인 +를 가지고 들어가는 요리인 것 같다. 하지만 크림요리를 즐기지 않는 느끼해서 많이 먹지는 못했다. 하우스피클 같은 느끼함을 잡아주는 찬이 하나 있었으면 끝까지 다 먹을 수 있을 것 같다.2019.04.30. 5주차-재료-An onion, green pepper, two garlics, Carrot 1/4pork 200g, beef 200g, 4 rows of bacon, Red wine, basil powder, 700g tomato sauce, olive oil1T lasagna 100g sugar2T Salt, pepper,nutmeg powder, Parmesan cheese, mozzarella cheese조리법1.onion, garlic, Carrot, green pepper를 굵게 다진다.2.팬에 Olive oil 1T를 넣고 garlic, 다진 beef와 pork를 넣고 볶는다. Salt, pepper, Red wine으로 간을 한 후 meat가 어느 정도 익으면 Carrot, gree어봐야겠다.2019.05.07. 6주차-재료-Squid 1, Shrimp 12, Mussel 15, Gardenia seeds 3, Paprika 1/2Pea 50g, Tomato hall 1/2cup, Chopped parsley ,Called rice 1cupChopped garlic 1T, Olive oil, White wine, onion, garlic Welsh onionparsley조리법1. rice를 물에 담궈 30분 정도 불려둔다. 그리고 gardenia seeds를 Water1/2C에 담가둔다. (해물육수 1C 준비)2. Paprika 1/2, onion, garlic을 썰어둔다.3. Squid의 내장을 제거하고 링썰기를 해준다. shrimp도 내장제거를 해주고Mussel도 손질해준다.4. 팬에 olive oil 2T를 바르고 Garlic, onion을 볶다가 squid, shrimp, Mussel, White wine 3T, Water 1C를 넣고 뚜껑닫고 중불에 육수를 우려내준다.5. 다른 팬에 Olive oil 3T를 바르고 Garlic, onion, Tomato, paprika를 볶아준다. 그 후 불린 쌀을 넣고 익을 때 까지 볶아준다. 그리고 Gardenia seed water에 salt 1t를 풀고 팬에 조금씩 부어준다. 이때 너무 많이 부으면 질척해지기 때문에 조금씩 부어 줘야한다.6. 해물을 넣고 약 불에 익히다가 paprika를 넣고 남은 해산물을 올린 후 삶은 Pea, 다진 parsley를 올리고 웨지모양 lemon을 토핑해준다. 느낀점나는 솔직히 오늘 요리가 마음에 들지 않았다. 왜냐하면 오징어를 싫어하기 때문이다. 오징어가 가지고 있는 특유의 비린향이 다른 재료에 침범하는 것을 좋아하지 않는다. 베이컨향이 다른 재료에 베이는 것은 좋아하면서 모순적인 상황이다. 그래서 만드는 내내 즐겁지 않았다. 그런데 교수님이 만드신 완성품을 먹어보고 생각이 바뀌었다. 화이트 와인과 마늘 양파 때문인지 한번 삶아냈기 때문인지는 모르겠지만

생활/환경| 2020.04.14| 19페이지| 2,000원| 조회(1,199)

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