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냉동반죽법의 정의및 정리

★ 냉동반죽법: 반죽을 ?35~-40℃의 저온에서 급속 냉동시켜 ?18℃ 이하에서 보존하면서 필요시에 해동?발효?굽기로 제품화하는 방법이다. (제빵공정 중 어느 단계에서 냉동하는가에 따라 반죽냉동, 발효 후 냉동, ..

농/수산학| 2017.06.06| 5페이지| 1,000원| 조회(1,265)

제과제빵, 냉동반죽

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제빵공정 및 제과 공정

『제빵공정 및 제과공정의 이해』과제를 시작하며과제 조사에 앞서 무엇을 조사할지 정리와 어떤 형식으로 작성하면 좋을지 구상도 해보았습니다. 제가 조사를 할 순서와 목차는... 제빵, 제과 공정의 순서와 설명 그리고 그..

공학/기술| 2017.04.12| 6페이지| 1,000원| 조회(1,402)

공정, 제빵, 제과, 중간과정

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