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길거리 스테이크 사업계획서

Marketing Report사업 계획서Mr.Seo's Steak Story남녀노소 즐길 수 있는 스테이크 이야기!Ⅰ.사업 소개1. 사업개념 및 배경● 패밀리 레스토랑 또는 스테이크 음식 전문점에서 파는 고가의 스테이크를 대신해 길거리에서 가볍게 접할 수 있는 아기자기한 조각 스테이크를 파는 사업으로 중·고등학생, 대학생, 커플들, 가족들을 목표 대상으로 한다. 요즘 각종 SNS나 인터넷, TV 매체를 보면 길거리 음식에 관한 게시글들이 많이 올라온다. 예전에 간식이라면 떡볶이, 호빵, 호떡, 순대, 만두 등 분식이나 아주 저렴한 음식이 간식의 주를 이뤘다면 현재는 아주 다양한 음식들이 간식으로 탈바꿈 되고 있다. 간식이지만 질이 높고 고급스러운 느낌의 음식도 있고 가격도 예전에 비해 높은 가격대를 형성 한다. 간식이라는 것이 예전에는 저렴하고 식사 전에 먹는 가벼운 음식이었다면 이제는 물론 기존의 저렴한 간식도 있지만 비싸더라도 질이 높고 식사대용으로도 가능한 음식이 되었다.● 길거리 스테이크인 만큼 사람들의 순환이 많고 수요가 높을 것으로 예상되는 지점을 중심으로 장사를 시작할 자리를 선정한다. 수요가 높을 것이라고 예상되는 곳으로는 중학교나 고등학교 앞, 데이트 명소, 번화가, 학원가 근처, 회사가 밀집되어 있는 곳, 대학로, 도서관이나 독서실 근처 등이 있다.● 우리나라 식품별 섭취량의 변화에서 육류의 섭취량이 지난해 기준 1인당 연간 육류 소비량이 46.8kg로 조사되었다. 이는 지난 70년 5.2kg대비 약 9배의 수치이다. 반대로 쌀을 포함한 양곡의 소비량은 절반으로 줄었다. 이는 우리나라 사람들이 육류 식품을 많이 선호한다는 것을 알 수 있다. 이는 길거리 스테이크가 사람들에게 거부감 없이 다가갈 수 있을거라 볼 수 있다.2. 사훈 및 제품 소개사훈 : 초심을 잃지 말고 기본을 지키자! 고객을 만족시키자!목표 : 길거리 스테이크 직영 및 가맹점 10개 목표!사업 명 : Seo's Steak Story주 메뉴 ; 목살 스테이크,스테이크 샐러드음료 차지해야 한다. 스테이크를 만들기 위해서는 고기와 각종 채소들이 필요하기 때문에 원가부터 다른 길거리 음식에 비싸다. 우리 가게가 경쟁에서 살아남기 위해서 높은 퀄리티와 고객을 유치할 이벤트를 주기적으로 할 생각이다.3. 제품 가격 책정● 시장 조사를 해보니 이미 남포동에 2곳, 서면에 1곳이 비슷한 형식의 길거리 스테이크 사업을 하고 있었다. 남포동 2곳의 길거리 스테이크 가격 : 5000원, 서면 1곳의 길거리 스테이크 가격 : 6900~7900원. 서면 길거리 스테이크는 스테이크 뿐만 아니라 쉬림프와 프렌치 프라이를 곁들인 메뉴였고 비쥬얼 또한 뛰어났다. 우리 서씨 스테이크는 재료를 아끼지 않고 뛰어난 비쥬얼과 맛을 내세울 것이므로 목살스테이크 : 5500원, 스테이크 샐러드 : 5000원에 판매 할 것이며 음료와 함께 나가는 목살 스테이크 콤보 : 6000원, 스테이크 샐러드 콤보 : 5500원에 판매할 것이다.Ⅱ.분석＆전략1. STP○ Segmentation(시장 세분화)한식, 양식, 중식을 비롯해 패스트 푸트, 고기집등 많은 음식점들이 있다. 그 중 길을 지나가면서 쉽게 접하고 간단히 끼니를 때울 수 있는 길거리 음식으로 사업을 한다.음식점과 달리 저렴한 가격에 남녀노소 모두 즐길 수 있다.○ Targeting(표적시장 선택)간편하고 가볍게 먹을 수 있는 길거리 음식이므로 유동인구가 많고 일정 수준 이상의 인구가 항상 존재하는 지점에 위치하여한다. 이런 곳으로는 중학교나 고등학교 근처(부산진여중, 동의중학교, 부산동중, 부산 동성고, 부산동고, 부산 마케팅고, 부산 경남공업고), 데이트 장소(서면 1번가, 2번가, 전포동), 번화가(서면 1번가, 2번가, 롯데 백화점, NC백화점, 쥬디스 태화, 전포동), 역권(서면역, 부전역, 전포역, 부암역), 학원가 근처(파고다, 영단기, 재수학원, 서면공무원학원, 부산경찰학원), 회사, 은행이 밀집되어 있는 곳(한국투자증권, 교보증권, 하나금융 프라자, 부산은행, 국민은행, 경남은행, 우리은행, 신한은행, 새료들을 보여줌으로써 고객에게 신뢰를 줄 수 있고 간단하게 먹은 것 같지만 어느 정도 포만감을 느낄 수 있어야 한다. 또한 스테이크라는 고가의 음식이라는 이미지에서 벗어나 저렴하고 간단히 즐길 수 있는 음식으로 친근하게 다가가야 한다.2. 3C분석● 소비자 분석-소상공인시장진흥공단위 그림은 서면역을 중심으로 반경 1.5km를 하나의 상권으로 보고 그 구역의 유동인구를 도출해낸 자료이다. 시간대는 정오부터 오후 여섯시까지 유동인구가 제일 많으며 연령별로는 20대가 가장 많다는 것을 알 수 있다. 요일별로 봤을 때 주말보다 금요일에 가장 많은 유동인구가 있다는 것을 알 수 있다.● 경쟁자 분석서면의 길거리 음식을 파는 곳은 대략적으로 위 그림처럼 위치해 있다.타코야끼(10알 3000원), 모짜렐라 핫도그(1500원), 닭날개 꼬치, 볶음밥(3500원), 와플하우스(3000원), 달빛팬케이크(2500원), 츄로스(2500원), 분식(1인분 2000원) 등이 있다.실제로는 더 많은 길거리 음식이 있다. 그리고 서면에도 길거리 스테이크가 있다.NC백화점 맞은편에 위치하고 있으며 다양한 메뉴가 있다.경쟁자의 메뉴 : 쉬림프 스테이크, 오리지날 스테이크, 오리지날 쉬림프, 찰리 치즈 후라이-각 메뉴별 가격쉬림프 스테이크 : 6,900원 오리지날 스테이크 : 7,900원 오리지날 쉬림프 : 7900원찰리 치즈 후라이 : 5900원음료는 콜라가 있으며 음료는 1000원에 판매하고 있으며 맥주는 2000원에 판매하고 있다.스테이크만 주 메뉴로 판매하는 우리 가게와는 달리 쉬림프와 프랜츠 프라이 메뉴를 추가로 더 판매하고 있으며 가격은 우리가게보다 1000~2000원 더 비싼 가격이다.이 가게에 사람들의 평가는(네이버 블로그) 대부분 “또 오고싶은 정도는 아니지만 한번쯤은 먹어 볼만 하다” 가 주를 이룬다.서면 길거리 스테이크 집을 방문하여 하루평균 방문자 수를 조사 하였는데 하루 평균 40~50명의 손님이 찾으며 주말에는 2배 이상의 손님이 찾는다고 한다. 가격이 다른 길거리 음이 떠올려 주었으면 좋겠다. 창업을 해본 경험이 없기에 정확한 시세도 잘 모르고 장사 노하우도 없어서 부단한 노력이 필요 할 것이며 나이가 젊기에 트랜드에 맞춰 가게를 운영할 수 있다.3.SWOT 분석SWO- 저렴한 가격과 쉽게 끼니를 때울 수 있는 것과 먹기 좋은 비쥬얼을 이용해 SNS에 적극 홍보함으로써 10~40대 고객에게 알림.-고객의 소리(영역을 나누어 스티커나 자석을 붙여 의견을 알 수 있는)를 통해보완점이나 신제품에대한 방향을 정함.T-지속적 연구개발을 통해 레스토랑의 스테이크 못지 않은 맛과 비쥬얼을 갖춤으로써 독자적 스테이크로 확립-길거리 스테이크라는 것을 집중적으로브랜딩하여 ‘남포동=씨앗호떡’과 같이 ‘서면=서씨 스테이크’라는 확고한 포지셔닝4. 4P분석ProductPrice제품 : 목살 스테이크, 스테이크 샐러드특징 : 기존의 스테이크에 비해 쉽게 접할 수 있음목살 스테이크 : 5500원스테이크 샐러드 : 5000원목살 스테이크 콤보 : 6000원스테이크 샐러드 콤보 : 5500원PlacePromotion서면 1번가, 2번가 중 위치(주위에 학원가, 학교, 역권, 번화가의 중심)페이스북, 트위터, 인스타그램 등 SNS를 통한 홍보쿠폰 이벤트를 통해 고객 환심 유도.5. 홍보 전략주문한 스테이크와 함께 찍은 사진을 SNS에 올리는 고객에게 콜라 1캔을 무료로 제공하는 이벤트 실행. 또한 쿠폰 발급을 통해 10번 이상 방문한 고객에게는 무료로 1인분을 제공하는 이벤트 실행. 사업후 다양한 이벤트를 통해 고객들에게 다가감.페이스북, 트위터, 인스타 그램을 통한 SNS홍보로 10~50대 고객들에게 홍보.Ⅲ.재무계획1. 예상 매출 규모● 목살 스테이크 1인분을 만드는데 필요한 재료 및 가격목살 60g900원 (부전시장 가격)마늘 5g50원 (부전시장 가격)새송이 버섯 10g50원 (부전시장 가격)양파 20g25원(롯데백화점)치커리 10g200원(홈플러스)상추10g100원(부전시장 가격)굵은소금 3g5원 ( 신안 천일염, 네이버 쇼핑)후추 3g100원,0001,650,00039,0001,170,*************110,0003,300,00078,0002,340,*************165,0004,950,000117,0003,510,*************275,0008,250,000195,0005,850,000● 스테이크 샐러드 1인분 만드는데 필요한 재료 및 가격목살 30g450원 (부전시장 가격)마늘 5g50원 (부전시장 가격)새송이 버섯 10g50원 (부전시장 가격)양파 10g12.5원(롯데백화점)치커리 20g400원(홈플러스)상추 30g300원(부전시장 가격)굵은소금 3g5원 ( 신안 천일염, 네이버 쇼핑)후추 3g100원(인터넷)소스 5g150원(인터넷)방울 토마토 10g40원(인터넷)스테이크 샐러드 1인분 재료비 원가 = 약 1560원단위(원)조건수익원가판매량1개당판매가격1개당 원가1일 매출액월 매출액(30일 기준)1일 매출원가월 매출원가(30일 기준)105000156050,0001,500,00034,4001,032,000*************,0003,000,00068,8002,064,000*************,0004,500,000103,2003,096,000*************,0007,500,000172,0005,160,000● 목살 스테이크 콤보와 스테이크 샐러드 콤보는 콜라가 추가된 것이므로 재료는 똑같다.목살 스테이크 콤보(목살스테이크 + 콜라) ※ 콜라 1개 원가 400원단위(원)조건수익원가판매량1개당판매가격1개당 원가1일 매출액월 매출액(30일 기준)1일 매출원가월 매출원가(30일 기준)106000200060,0001,800,00040,0001,200,000*************,0003,600,00080,0002,400,000*************,0005,400,000120,0003,600,000*************,0009,000,000200,0006,000,000스테이크 샐러드 콤보 ( 샐러드스테이크 + 콜라) ※ 콜라 1개 원가 400원단위(원)

사업계획서| 2017.05.20| 12페이지| 2,500원| 조회(377)

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