커피와 바리스타 자유주제-비율, 분쇄도, 물, 신선도가 커피추출에 미치는 영향커피 추출에 매주 중요한 요소로는 “비율”, “분쇄도”, “물”, “신선도”가 있다. 이 4가지 요소들에 따라 커피의 향과 맛이 실제로는 어떻게 달라지는지 알아보고자 주제를 위와 같이 정했다.커피원두는 베트남, 브라질에 이어 세 번째로 많은 커피 생산국가인 콜롬비아 원두를 사용하였다. 이 콜롬비아 원두는 생산지역과 품종에 따라 매우 다채롭지만, 향미가 뚜렷하지 않고 큰 특징이 없는 원두이다. 원두구매는 카페분야에서 매출 1위를 차지하고 있는 스타벅스에서 판매하는 콜롬비아 미디엄 로스트를 이용하였다.또 기기로는 프렌치 프레스를 사용하였다. 이 기기는 유럽이나 미국에서 많이 이용하는 추출방법으로, 용기에 분쇄한 가루를 넣고 끓인 물을 부은 뒤 3~4분이 지나면 금속필터를 수평을 유지하며 아래로 밀어서 물과 가루를 분리시키면 된다. 커피 본연의 맛을 즐길 수 있으며 초보자도 쉽게 이용할 수 있다는 장점이 있다.보유하고 있는 프렌치 프레스의 용량이 1L로, 커피의 양은 50g, 그에 따른 물의 비율은 900ml를 정상비율로 정하여 추출하였다.-비율과 분쇄도가 커피의 맛과 향에 미치는 영향1)커피 50g과 물 900ml을 이용해 프레스기기에 이용하는 굵기로 분쇄볶은 땅콩의 고소함과 껍질에서 느껴지는 것과 같은 쌉싸름한 향과 풍미를 느낄 수 있었다. 산미는 빨갛게 잘 익은 사과에서 느껴지는 것처럼 강하지 않고 은은하게 느껴졌으며, 무게감은 저지방우유처럼 약간 가볍고 깔끔한 맛을 느낄 수 있었다.2)커피 50g과 물 900ml을 이용해 드립필터에 이용하는 굵기로 분쇄프렌치프레스에 맞지 않는 굵기의 원두를 이용하여 추출해보니, 1)과 달리 진하면서도 숯처럼 탄 향을 느낄 수 있었다. 산미는 은은하지 않고 오렌지나 라임과 같은 신맛이 돌았고, 무게감은 가볍고 깔끔한 맛이 아닌, 우유에 휘핑크림을 조금 섞은듯한 약간 무거운 바디감이 느껴졌고 일반 기름과 같은 오일리함을 느낄 수 있었다.3)커피 10g과 물 900ml을 이용해 프레스기기에 이용하는 굵기로 분쇄커피와 물의 비율을 잘못 맞춰 테이스팅 해보았더니, 1,2번째 테이스팅과는 다르게 집중하지 않으면 잘 느끼기 어려울정도로 너티한 향이 아주 미세하게 났다. 산미감도 은은하다 못해 온 몸의 감각을 혀에 집중하지 않으면 느끼기 어려울정도로 매우 약하게 났다. 무게감도 무지방우유나 물을 먹는 것처럼 매우 가벼웠고, 커피의 맛이 난다기보다는 커피의 향이 나는 물을 먹는 것 같은 느낌을 받았다.=이렇게 직접 비교해보니 1)번으로 추출한 커피를 먹었을 때보다 2)번째 커피에서는 탄 고기를 먹는 것 같은 탄 맛을 느낄 수 있었다. 이로 알 수 있었던 것은, 분쇄도와 추출 기구를 올바르게 사용해야 깔끔하고 본래의 풍미가 잘 느껴지는 커피 한 잔을 먹을 수 있다는 것을 알 수 있었다. 또 1)번으로 추출한 커피와 3)번 추출 커피를 비교해보면, 3)추출 커피는 물의 양이 커피에 비해 너무 많아 그 풍미나 맛이 물에 의해 흐려져 제대로 된 맛과 향을 느낄 수 없었다. 물과 커피의 비율을 잘 맞춰야 그 원두가 가지고 있는 풍미를 제대로 느끼며 커피를 먹을 수 있다는 것을 알 수 있었다.-물의 온도와 신선도가 커피에 맛과 향에 미치는 영향1)커피 50g과 물 900ml을 이용해 즉시 개봉하여 분쇄한 원두로 추출볶은 땅콩의 고소한 풍미와 쌉쌀한 향을 맡을 수 있었다. 잘 익은 사과와 같이 강하지 않고 은은하게 풍기는 산미를 느낄 수 있었고, 저지방 우유 같은 약간은 가벼운 무게감과 깔끔한 맛을 느낄 수 있는 기분 좋은 커피였다.2)커피 50g과 물 900ml을 이용해 하루 전 미리 개봉하여 분쇄해둔 원두로 추출커피를 내리는 비율은 정상적이지만, 하루 전에 개봉하여 분쇄해둔 원두라 신선도가 매우 떨어져 있는 것을 느꼈고, 바로 개봉해 분쇄한 원두로 내린 커피보다(1번) 쌉쌀한 향과 맛이 약하게 느껴졌고, 나뭇가지의 향을 느낄 수 있었다. 산미는 은은하지 않고 혀를 더 자극하는 느낌이었고, 마치 우유에 휘핑크림을 조금 섞은 것을 먹은 것처럼 잔여가 남아있어 깔끔함이 덜했다.3)커피 50g과 물 900ml을 이용해 즉시 개봉하여 분쇄한 원두를 70도씨 이하에서 추출정상적인 커피와 물의 비율로 추출했고, 신선한 원두를 사용하였지만, 미지근한 물로 추출한 커피는 드립으로 내린 커피와 물을 반씩 섞은 것처럼 연한 커피색을 띄었고, 고소한 풍미와 쌉쌀한 향은 거의 느끼기 어려울 정도로 약하게 났다. 산미도 거의 느껴지지 않았고 바디감은 물을 마시는 것처럼 매우 가볍게 느껴졌다.=1)번에서 신선한 원두로 분쇄하였을 때보다 2)번에서 분쇄한지 하루 지난 원두를 사용하였을 때 고소하거나 풍미와 은은한 산미가 아닌 텁텁한 맛과 조금 더 자극적인 산미, 나뭇가지의 향과 오일리한 바디감을 느낄 수 있었고, 또 1)번과 다른 조건은 모두 동일하지만 물의 온도가 많이 달랐던 3)번에서는 커피의 풍미나 향, 산미를 거의 느낄 수 없
