커피와 바리스타 자유주제 과제 최종 A+ 과제 - 비율, 분쇄도, 물, 신선도가 커피추출에 미치는 영향

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커피 추출에 매주 중요한 요소로는 “비율”, “분쇄도”, “물”, “신선도”가 있다. 이 4가지 요소들에 따라 커피의 향과 맛이 실제로는 어떻게 달라지는지 알아보고자 주제를 위와 같이 정했다.
커피원두는 베트남, 브라질에 이어 세 번째로 많은 커피 생산국가인 콜롬비아 원두를 사용하였다. 이 콜롬비아 원두는 생산지역과 품종에 따라 매우 다채롭지만, 향미가 뚜렷하지 않고 큰 특징이 없는 원두이다. 원두구매는 카페분야에서 매출 1위를 차지하고 있는 스타벅스에서 판매하는 콜롬비아 미디엄 로스트를 이용하였다.
또 기기로는 프렌치 프레스를 사용하였다. 이 기기는 유럽이나 미국에서 많이 이용하는 추출방법으로, 용기에 분쇄한 가루를 넣고 끓인 물을 부은 뒤 3~4분이 지나면 금속필터를 수평을 유지하며 아래로 밀어서 물과 가루를 분리시키면 된다. 커피 본연의 맛을 즐길 수 있으며 초보자도 쉽게 이용할 수 있다는 장점이 있다.
보유하고 있는 프렌치 프레스의 용량이 1L로, 커피의 양은 50g, 그에 따른 물의 비율은 900ml를 정상비율로 정하여 추출하였다.

참고 자료

호리구치 토시히데, 『커피 교과서』, 윤선해, 경기도 파주, (주)달, 2017